Как сделать карабахскую гату

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 04.10.2024

Кяту готовят из дрожжевого теста,которое приготовляют опарным способом. Опару замешивают на воде, используя часть муки и дрожжей, дают ей выстояться в течение 1—1,5 ч, а затем замешивают сдобное тесто.

Готовое тесто делят на 4 части, закатывают в виде шара и оставляют для расстойки на 5 мин. Затем тесто раскатывают в виде лепешки толщиной 5—6 мм, кладут 200 г начинки и защипывают края снова в виде шара. После этого тесто еще раз раскатывают до толщины 1,5—2 см, полученную лепешку укладывают швом вниз на противень, смазанный маслом, дают полную расстойку, смазывают яйцом, наносят вилкой рисунок, прокалывают в нескольких местах и выпекают при 210°С в течение 30 мин.

Начинку кяты готовят следующим образом: охлажденное топленое масло растирают до однородной консистенции, кладут ванилин, сахарную пудру, после 15-минутного перемешивания добавляют муку и снова перемешивают 8—10 мин. Готовая начинка должна быть однородной, рассыпчатой (температура 12-14°С). Кята - очень вкусная!

Наверное, все помнят момент из фильма "Кавказская пленница", где Нина с аппетитом кусает большую румяную лепешку. Предлагаю рецепт этой красивущей и вкуснющей лепешки. Здесь уже есть похожий рецепт. Но мой все таки отличается, и в начинку идет обязательно топленое масло. Рецепт взяла на сайте Хлебопечка. Попробуйте. Печь не заморочно и легко. Чуть позже постараюсь добавить пошаговые фото.

Ингредиенты.
Для теста:
молоко 170 мл
дрожжи 20 г (у меня 2 ч.л. с горкой сухих)
яйца 2 шт
масло сливочное 80 г
сахар 120 г
соль щепотка
ванильный сахар 1 ч. л.
мука 600 г (у меня ушло чуть больше)

Для начинки:
топленое масло 150 г
мелкий сахар или сахарная пудра 130 г
ванильный сахар 1 ч. л.
мука 220 г

Для смазки:
желток 1 шт
вода 1 ч. л

Приготовление:
Тесто приготовим опарным способом. В миску налить теплое молоко, высыпать дрожжи, добавить чайную ложку сахара из общего количества и 4 ст. ложки муки (я добавила 7 ложек). Все хорошо перемешать до однородного состояния. Опара должна быть консистенции густой сметаны. Накрыть пленкой и оставить на полчаса для подъема. Пока опара подходит готовим сдобу. В миске смешиваем размягченное сливочное масло, сахар, соль и яйца (продукты должны быть комнатной температуры). Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. В подошедшую опару выливаем сдобу, хорошо перемешиваем, а затем добавляем муку. Замешиваем тесто. Автор рецепта не рекомендует добавлять всю муку сразу, так как ее может потребоваться и меньше. Тесто должно быть средней консистенции, не очень мягким, но и не сильно плотным. Округляем тесто, укладываем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем для подъема (примерно на 40-45 минут). Через 40 минут тесто обмять и снова оставить для подъема.
Тесто подошло второй раз, можно делать лепешки. Стол немного смазать маслом, выложить тесто и разделить его на шесть частей. Каждый кусочек теста округлить, накрыть и оставить на 10 минут.
Готовим начинку. Мягкое масло комнатной температуры хорошо перемешать с сахаром, затем добавить муку и перемешать до мягкой однородной крошки. Начинка должна быть жирненькая, легко собираться в комочек и также легко рассыпаться при надавливании. У меня муки тоже ушло больше в начинку.
Каждый кусочек теста раскатываем в небольшую лепешку толщиной 1см. Смазываем ее размягченным сливочным маслом, отступив от края. Выкладываем начинку горкой, подтягиваем краешки теста и защипываем их.
Переворачиваем, укладываем швом вниз и аккуратно раскатываем от середины к краям. Диаметр примерно 20 см. Тонко раскатывать не надо, толщина лепешки примерно 1-1,5 см. Лепешка хорошо поднимется при выпечке. Если под тестом будет воздух, аккуратно проколите тесто и выпустите воздух. Лепешки выложить на лист бумаги для выпечки и оставить на 20 минут. На большой противень влезает 2 лепешки.
За 5 минут до выпечки лепешки смазать, нанести рисунок вилкой и наколоть. Для смазки желток смешать с чайной ложкой воды. Выпекать в предварительно разогретой до 160-170 градусов духовке примерно 20 -25 минут. Если лепешка сильно зарумянится раньше времени, то накройте ее фольгой. Главное, не пересушить. Духовки у всех разные. Я пекла примерно 17 минут.
Хороша в теплом и холодном виде. Очень вкусно. Приятного аппетита.

Оригинальная, наивкуснейшая, пышная, из обычных продуктов! Гата армянская круглая - это нежные лепешки на дрожжевом тесте с начинкой из топленого и сливочного масла с сахаром. Запекаются они в духовке. Получается вкуснейшая выпечка к чаю!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать гата армянскую круглую? В первую очередь, подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейших сливочных лепешек.

Шаг 2:

Возьмите глубокую миску и разбейте в нее одно куриное яйцо, после чего добавьте в нее белок от второго куриного яйца, оставив желток для дальнейшего смазывания выпечки, после чего высыпайте в миску сто граммов сахара и выкладывайте в нее пятьдесят граммов размягченного сливочного масла.

Шаг 3:

Добавьте в миску одну четверть чайной ложки соли и хорошо перемешайте между собой все ингредиенты.

Шаг 4:

Возьмите мелкое сито и частями просеивайте в объемную миску пятьсот пятьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта, после чего добавьте в нее семь граммов сухих быстродействующих дрожжей и хорошо между собой перемешайте.

Шаг 5:

Выливайте в миску с яично-масляной массой сто восемьдесят миллилитров молока комнатной температуры.

Шаг 6:

Выкладывайте в миску с жидкой основой частями пшеничную муку перемешанную с дрожжами и замешивайте тесто. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Шаг 7:

Продолжайте тщательно вымешивать тесто в миске руками на протяжении десяти минут до однородного состояния.

Шаг 8:

Добавьте в миску с тестом одну столовую ложку растительного масла.

Шаг 9:

Продолжайте вымешивать тесто в миске порядка двух минут до необходимой консистенции.

Шаг 10:

Вымешанное тесто смажьте небольшим количеством растительного масла, затем прикройте миску полотенцем и уберите ее в теплое место на один час.

Шаг 11:

Для приготовления начинки выкладывайте в глубокую миску триста граммов пшеничной муки высшего сорта, которую заранее просеиваем через мелкое сито, после чего высыпайте в нее сто пятьдесят граммов сахара и одну чайную ложку ванильного сахара.

Шаг 12:

Высыпайте в общую миску половину чайной ложки куркумы и хорошо перемешайте между собой все ингредиенты.

Шаг 13:

Выкладывайте в общую миску пятьдесят граммов топленого масла и сто граммов размягченного сливочного масла.

Шаг 14:

Перемешайте все ингредиенты в миске и перетирайте их руками в крошку, которая при сжимании должна склеиваться.

Шаг 15:

По прошествии времени выкладывайте тесто на стол и вымешивайте, после чего сформируйте и разделите его на шесть одинаковых кусочков.

Шаг 16:

Из каждого кусочка теста формируем колобки, затем выкладываем их на стол и прикрываем полотенцем на десять минут.

Шаг 17:

Каждый колобок поочередно раскатываем до лепешек один сантиметр толщиной и смазываем их по вкусу сливочным маслом, оставляя свободными края лепешек.

Шаг 18:

Выкладывайте на каждую лепешку четыре столовых ложки с горкой приготовленной начинки.

Шаг 19:

Собирайте края каждой лепешки с начинкой.

Шаг 20:

Хорошо склеивайте края каждой лепешки с начинкой.

Шаг 21:

Прижимая руками формируем лепешки, которые затем раскатываем до полутора сантиметров толщиной.

Шаг 22:

Выкладываем лепешки на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем их взбитым с небольшим количеством воды желтком, чтобы получить коричневый румянец при выпечке.

Шаг 23:

При помощи вилки сделайте сверху лепешек произвольные узоры и несколько проколов, после чего поставьте противень с лепешками расстаиваться на десять-пятнадцать минут в теплое место.

Шаг 24:

Противень с расстоявшимися лепешками ставим в разогретую до ста девяноста градусов духовку и выпекаем их порядка пятнадцати минут до золотистости. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 25:

Приготовленные лепешки выкладываем на застеленный салфеткой стол.

Шаг 26:

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита и душевного чаепития!

Замечательный рецепт приготовления карабахской сладкой выпечки из дрожжевого теста с начинкой из топленого и сливочного масла с сахаром и яркой блестящей поверхностью в домашних условиях. Армянские сливочные лепешки Гата! Все, кто видят этот десерт впервые, приходят в восторг уже от одного внешнего вида, так как круглая карабахская или армянская гата выглядит очень аппетитно и на вкус не обманет ваши ожидания, так как сливочная начинка придает этим лепешкам свой неповторимый вкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Гата (кята) арцахская

Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила.
Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой.
Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата.
Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками.
Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная.
Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем.

Арцахская (карабахская) гата.

Готовится на дрожжевой основе.
Первое, что нам необходимо сделать - положить в морозильную камеру 200 г. масла.
А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место.
Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета.
У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят.
Здесь тот случай, когда необходимо именно оно.
Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих,
стакан молока или воды,
стакан муки,
немного соли.
Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело.
Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно
100 г. размягченного масла.
Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется.
Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус.
В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки.
Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться.

Приготовление начинки.
Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.
1 стакан сахарного песка - смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно).
то самое сливочное масло из морозильника - мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г.
30 г.(пакетик) ванильного сахара.
немного муки - а добавлять тут нужно по ощущениям.

Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок.
Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче.

Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке.
Начинаем замешивать.
Растерли - посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость.
Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки.
Вот такой он, хориз.

Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше.
Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне - уберите начинку на холод.
Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом.
Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще.

Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо.

Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой.
Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр - с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво.
Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот - один из них).

Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут - ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться.
Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек.

Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.

Если вы хотите приготовить вкуснейший армянский десерт с нежнейшей и ароматной начинкой, то обязательно заберите этот рецепт на заметку.

Гата представляет собой круглый пирог, который в зависимости от региона готовят по-разному: из слоёного, пресного или дрожжевого тесто и т.д., а начинку или так называемый хориз, бывает не только сладким, но и солёным.

По этому рецепту мы приготовим гату из дрожжевого опарного тесто со сладкой начинкой (известно также под названием-Карабахская кята или Арцахская гата). Итак, приступим к готовке!

Как приготовить "Армянская круглая гата" пошагово с фото в домашних условиях

Начнись с приготовления опарного дрожжевого теста. В глубокую миску соединить дрожжи (10 г), сахар (из общей массы —10 г) и просеянную муку (снова из общей массы — 10 г).

Молоко (80 мл) разогреть до 30°C и постепенно влить в дрожжевую смесь. Всё тщательно размешивать до однородной консистенции и закрыть миску прозрачной плёнкой оставив на 20 минут в тёплом месте.

За это время взбить 1 яйцо, 1 белок яйца (1 желток оставить для смазывания) с оставшимся сахаром (50 г), ванилью (0.25 ч. л.), солью (0.25 ч. л.) и размягчённым сливочным маслом (40 г) до однородной массы.

Влить готовую опару на яично-масляную массу и хорошо перемешивать.

Постепенно добавить муку (240 г) и замесить тесто.

Глубокую миску смазать растительным маслом, перекладывать в неё тесто, закрыть прозрачной плёнкой и поставить в тёплое место на час. Через час тесто должно увеличиваться в объёме в 2-3 раза.

В это время нужно готовить начинку (хориз). Мягкое сливочное масло (60 г), муку (90 г), сахарный песок (70 г) и ванилин (0.25 ч. л.) тщательно растереть руками. В результате получается однородная крошка.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом, снова замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить его на 10-15 минут. Этим временем разогреть духовку до 180 градусов.

Формирование гаты. Раскатать тесто в небольшой круг и положить на середину готовую начинку.

Осторожно натягивать и соединить края придавая форму колобка.

Перевернуть гату швом вниз и аккуратно распределяя начинку раскатать тесто в пласт, толщиной примерно 1.5-2 см.

Укладывать гату на противень застеленной пергаментной бумагой и смазать яичным желтком.

Нанести узоры с помощью обычной вилки.

Равномерно проколоть гату вилкой. Выпекать уже в разогретой духовке примерно на 20-25 минут на среднем уровне до насыщенно-румяного цвета.

Готовую гату можно подавать как в тёплом, так и в остывшем виде с мацони/натуральным йогуртом или травяным чаем.

Читайте также: