Как сделать калорийный бульон
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Всем привет!
Я с вопросом. Сегодня суп варила и озадачилась посчитать его калорийность.
Можно ли посчитать калорийность мясного или рыбного бульона? Если можно, подскажите, пожалуйста, как это сделать.
Если такая информация где-то есть, ткните меня в нее носом. Я искала, честно. Просто, наверное, не очень внимательно.
Любому комментарию буду очень рада.
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Diets.ru → Про калорийность бульона.
| Всем привет! Я с вопросом. Сегодня суп варила и озадачилась посчитать его калорийность. Можно ли посчитать калорийность мясного или рыбного бульона? Если можно, подскажите, пожалуйста, как это сделать. Если такая информация где-то есть, ткните меня в нее носом. Я искала, честно. Просто, наверное, не очень внимательно. Любому комментарию буду очень рада. Читать полностью |
Дневник группы "Диета, основанная на подсчёте калорий":
если бульон без мяса, просто отвар - 20% от использованного мяса/рыбы/птицы переходят в воду.
Так и считается
если с мясом, то смотря, сколько мяса.
На самом деле, чтобы не париться, считаю просто, допустим, 2 л воды + 500 гр. курицы - общая калорийность.
ну, потом же косточки будут убираться? Взвесить чистое отварное мясо, допустим, получилось 300 граммов, "накинуть" граммов 100 и считать по калорийности сырого.
Тут перебор будет только в меньшую стороны, то есть по факту съедается по КБЖУ меньше, чем есть на самом деле.
Тут лучше завысить иногда, чем преуменьшить
Взвесить чистое отварное мясо, допустим, получилось 300 граммов, "накинуть" граммов 100 и считать по калорийности сырого.
,, кости и отнимаю от веса "
Мне тоже кажется это правильно, ведь кость не растворяется в бульоне, и потому вес костей просто вычесть из общей массы блюда, и эту разницу ввести в расчет калорийности.
Ни у кого нет расчета по супу из стейка трески с бульоном, куда добавлены лук, морковь и картофель (по одной штуке)? Забыла взвесить и теперь рассчитать не могу.
Я на каком-то сайте нашла. Белки-1 Жиры-1 Углеводы - 0 Калорийность - 4 Так же я помню было в книге Борменталя. Я так и считаю. но это чистый сваренный бульон без мяса.
Это калорийность любого бульона? или в зависимости от типа мяса калорийность должна меняться?
И куда мясо считать?
Как считать мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны:
Если в процессе приготовления мясного или рыбного бульона снимается жировая пленка, то любой мясной бульон – 20ккал на 100г, рыбный – 15ккал на 100г. Грибной или овощной бульон – 5 ккал на 100г. Если в процессе приготовления пленка не снимается, то в бульон уходит 20% от калорийности мяса, рыбы, грибов, овощей. Для определения калорийности необходимо узнать вес сырых продуктов, по полученному весу узнается калорийность продукта. Полученная калорийность умножается на 0,2. Далее узнается вес готового бульона, полученная калорийность распределяется на весь вес бульона.
Включая в свой рацион бульоны, важно учитывать КБЖУ. Хорошим помощником в этом вопросе станет таблица калорийности бульонов. Тут собрана не только калорийность, но и полное содержание белков, жиров и углеводов.
| Название | Калорийность, ккал | Белки, г в 100 г | Жиры, г в 100 г | Углеводы, г в 100 г |
| Бульон | 28,05 | 3,61 | 1,53 | 0,52 |
| Бульон говяжий | 4 | 0,6 | 0,2 | |
| Бульон грибной | 3 | 0,5 | 0,1 | |
| Бульон даси (даши) | 120 | 5 | 0 | 30 |
| Бульон из кур или индеек прозрачный | 50,7 | 4,3 | 3,6 | 0,4 |
| Бульон консоме | 53,8 | 3,2 | 1,2 | 8,3 |
| Бульон коричневый | 48,2 | 7,3 | 2 | 0,1 |
| Бульон костный | 28,6 | 4 | 1,3 | 0,2 |
| Бульон куриный | 15 | 2 | 0,5 | 0,3 |
| Бульон куриный крепкий домашний | 36 | 2,5 | 1,2 | 3,5 |
| Бульон куриный постный | 1 | 0,1 | ||
| Бульон мясной прозрачный | 54,1 | 7,4 | 2,6 | 0,2 |
| Бульон рыбный | 2 | 0,4 | ||
| Говяжий бульон | 3 | 0,35 | 0,08 | 0,33 |
| Грибной бульон | 3 | 0,5 | 0,1 | 0 |
| Куриный бульон | 5 | 0,39 | 0,12 | 0,62 |
| Куриный бульон или Консоме | 16 | 2,02 | 0,57 | 0,38 |
| Лэпсытепх (бульон с жареными орешками из муки и с зажаркой – адыгейское национальное блюдо) | 167,1 | 11,4 | 10,3 | 7,6 |
| Мясной бульон | 54,1 | 7,4 | 2,6 | 0,2 |
| Овощной бульон | 12,85 | 0,65 | 0,18 | 2,36 |
| Рыбный бульон | 16 | 2 | 0,6 | 0,4 |
| Свиной бульон | 40 | 21,67 | 8 | 0 |
| Яичный бульон | 93,17 | 4,31 | 2,75 | 13,25 |
Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне :)
Разработана программа WODProof Bionic, способная оценить технику выполнения упражнения
Бульон — жидкий навар из овощей, мяса или рыбы. Содержит небольшое количество жиров, которые быстро усваиваются организмом.
Калорийность бульонов
Что касается калорийности жидкого навара, то она зависит от главного ингредиента. Основа любого бульона — вода, которая не имеет никаких калорий.
Если в качестве основного компонента выступает мясо курицы, то в 100 г жидкого навара будет содержаться 15 ккал, из которых 2-7 приходится на белки, 0,5 — на жиры и 0,3 г на углеводы.
В 100 г овощного жидкого навара содержится около 13 ккал, из которых 0, 7 приходится на белки, 0,18 на жиры и около 2,5 г на углеводы.
Более калорийным считается рыбный бульон. В 100 г навара содержится 44 ккал.
Польза бульонов
Употребление бульона (касаемо куриного и овощного) поможет облегчить вирусные/простудные заболевания, улучшить работу сердца и желудка. Также жидкий навар способен уменьшить вероятность возникновения в крови тромбов и привести кровеносное давление в норму.
Вред бульонов
Однако людям, у которых наблюдают мочекаменную болезнь и подагру от мясных наваристых бульонов следует отказаться.
Рыбные жидкие навары способны вызвать аллергическую реакцию. В связи с чем людям склонным к аллергии от данного бульона следует воздержаться. Отказаться от него нужно и тем, у кого наблюдают проблемы с почками, печенью и сердцем.
Хорошая новость для желающих похудеть! Низкокалорийный бульон из курицы помогает это сделать. А теперь плохая. Не каждый куриный бульон действительно низкокалорийный. Его энергетическая ценность колеблется от 20 до 200 ккал. И зависит как минимум от 2 факторов: части тушки, из которой варится бульон, а также пропорции воды и мяса.
Кроме этого на калорийность влияют время приготовления, наличие или отсутствие кожи и жира, а также тот факт с закрытой или открытой крышкой варился бульон и сливалась ли первая вода. Например, самой диетической частью курицы считается филе или грудка (разумеется без кожи). Кожа содержит львиную долю жира. А жир – это калории. Таким образом, чем больше жира в курице, тем больше калорий из неё уходит в бульон.
Для сравнения в таблице приведена калорийность разных частей куриной тушки на 100 г продукта
Как посчитать калорийность бульона?
Для этого нужно сложить калорийность всех ингредиентов. Затем – их массу. И разделить общую калорийность на общий вес. Калорийность воды равна нулю. В самом простом варианте это будет выглядеть так:
(Калорийность мяса + калорийность воды)/(вес мяса + объём воды) = калорийность бульона.
Или ещё проще. Достаточно калорийность мяса для бульона умножить на 0,9. Если вы хотите приготовить бульон из куриной грудки, то его калорийность составит 101,7 ккал при условии, что вода и мясо находятся в пропорции 1:1.
Но 101,7 ккал вы получите от съеденного бульона с мясом. Если же вы хотите узнать калорийность чистого бульона, то нужно от калорийности сырого мяса отнять калорийность отварного, помножить на его массу и разделить на вес воды. Тогда получится:
(113-95)*500/500 = 18 ккал.
Выходит, что энергетическая ценность 100 г куриного бульона, сваренного на грудке без кожи, составляет всего 18 ккал. Это значит, что даже для диетического меню можно использовать и более калорийные части курицы. В среднем калорийность бульона из одной курицы не превышает 20-40 ккал.
Как снизить калорийность бульона? 5 простых правил
- После первого закипания снимайте пену. В ней собираются все вредные вещества, которые накопились в тушке. Если этого не сделать, бульон будет мутным и не очень приятным на вкус.
- Обязательно слейте первую воду. В процессе нагревания она вытягивает всё те же вредные вещества, которые собираются в пену, и основную часть жира. Залейте в кастрюлю чистую холодную воду и снова поставьте кастрюлю на огонь. Теперь мясо нужно варить до полной готовности.
- Если вы хотите получить более лёгкий бульон, воды должно быть минимум в 2 раза больше, чем мяса.
- Обязательно срежьте весь лишний жир и кожицу с куриной тушки.
- Если вы для бульона используете мясо на кости, не стоит варить его слишком долго. При длительной варке из костей выделяется желатин. Это хорошо для студня, но плохо для лёгкого диетического супа.
Куриный бульон и похудение: в чём секрет?
Читайте также: