Как сделать калину не горькой

Обновлено: 03.07.2024

В конце осени все приусадебные участки смотрятся опустевшими: урожай давно собран, листва облетела…Выглядит всё вокруг уныло и грустно. И только лишь красные гроздья калины создают красоту на участке. А всё потому, что садоводы не торопятся собирать эту ягоду. Ведь всем известно, что в свежем виде она горькая, несъедобная. А как только ударит мороз – сразу превращается в сладкий и полезный десерт.

Но существует одна небольшая проблема. Не у всех дачников есть возможность приехать в зимнее время. Многие из них закрывают дачный сезон еще в конце октября, и делать дополнительный рейс на дачу, чтобы собрать калину, не совсем удобно. По этой причине селекционеры решили упростить жизнь ценителям калины и придумали несколько их сортов, не имеющих горечи. Конечно, полностью убрать вкус горечи не удалось, но если сравнивать новые сорта калины с ее дикими предками, то вкусовая разница будет существенная. Теперь плоды калины стали не столько горькими, сколько полусладкими с едва заметной горчинкой. Однако дегустаторы все же остерегаются с этими сортами калины и, несмотря на то, что ставят им очень высокие баллы, вкус все равно называют слегка горьким. Хотя в некоторых плодах калины сахара может быть достаточно много.

Есть еще одна проблема – дикая калина в разы целебнее сладкой. Горьковатый вкус ягод калины мы ощущаем из-за присутствия в них таких биологически активных соединений, как иридоиды, которые способствуют улучшению здоровья. Помимо этого, они обладают противовирусным действием. Правда кушать такую калину совершенно не хочется, и мало отыщется желающих, которые во благо своему организму будут жевать горькие ягодки. И чтобы избавиться от горечи, многие дачники подвергают ее заморозке. Но правда после этой процедуры все ценное, что есть в калине исчезает: и иридоиды, и витамин С. Плоды сладкой калины содержат целебной горечи, конечно, поменьше, но, тем не менее, она присутствует. Соответственно и полезности в любом случае мы от нее получим. Кроме того, сладкие плоды можно спокойно употреблять в незамороженном виде. И в конечном счете выходит, что сладковатые сорта калины все же полезнее для организма, нежели горькие.

Далее мы будем рассматривать каждый сорт сладковатой калины в отдельности.

Вигоровская

Дерево калины вырастает в среднем до 3 метров. Калина прекрасно украшает сад в осенний период, когда листья принимают яркий окрас.

Ульгень

Урожайность с одного куста высокая – примерно 9-11 кг.

Мария

Растение способно вырасти до 5 метров. Характеризуется неплохой устойчивостью к болезням и вредителям.

Жолобовская

Красная гроздь

Ягодки у этого сорта ярко-красного цвета, по весу около 0,75 гр. По сравнению с другими рассмотренными сортами урожая с одного куста удастся собрать немного – всего 2,5-4 кг. Однако пользы будет получено предостаточно! Витамина С в ней содержится 140 мг. Это наилучший показатель среди всех сортов сладкой калины.

В завершении

Практически все выше рассмотренные сорта сладкой калины нуждаются в опылении. И для того, чтобы каждый год калина могла Вас радовать прекрасным урожаем целебных ягод, необходимо высадить на участке хотя бы 2-3 различных сорта.

Кроме этого, урожайность калины напрямую зависит от погодных условий и заботливого обращения. Это растение очень хорошо плодоносит лишь на солнечной стороне при условии систематического полива и подкорма.

Уверена, что заботливые хозяйки уже заполнили закрома полезными ягодными заготовками, такими как свежая малина и клубника. Но если хотите пополнить свои полезные запасы, то не проходите мимо. Сегодня поговорим о том, как заготовить калину на зиму.

Особенность этой ягоды в том, что поспевает она поздней осенью и можно не торопиться со сбором урожая, поскольку она может висеть на кустах всю зиму и не потеряет при этом своих полезных качеств. А их у неё более чем достаточно. Одного только витамина C в ней больше, чем в цитрусовых, плюс масса других важных витаминов, минералов и кислот.

Но не всем эта ягода нравится, поскольку имеет горьковатый вкус. Можно ли от него избавиться? Конечно, и самый простой способ, это собрать ягоды после первых заморозков.

Кто-то скажет, раз висит ягода всю зиму на кустах, зачем её заготавливать, пошёл и сорвал когда надо. Да, наверное, но не у каждого куст растёт под окном. Да и согласитесь, ведь гораздо удобнее, когда полезная заготовка у вас под рукой.

Кстати, птичкам горечь не мешает лакомиться калиной, поэтому сильно не надейтесь, что зимой на вашем кусту что-то останется. Поэтому советую обратить внимание на рецепты, которые помогут сохранить ягоду и её полезные свойства. Собирая урожай, оставьте всё-таки немного птичкам, ведь им надо же чем кормиться зимой.

Как заготовить калину на зиму — лучший рецепт без варки с сахаром

Рецептов будет ещё много, но этот я отнесла к серии лучших. Почему, спросите вы. Во-первых, это самый простой рецепт. А во-вторых, его простота позволяет сделать заготовку калины максимально полезной, поскольку готовится вместе со шкурками и косточками. А в них полезных веществ не меньше, чем в мякоти ягод.

Чтобы сохранить целость ягоды при сборе урожая, используйте ножницы или секатор. Срезайте вместе с кисточками, это предохранит ягоды от травмирования и позволит сохранить их свежими на какое-то время.

Вам понадобится:

Способ приготовления:

Ягоды и сахар нужно брать в равных пропорциях.

Калину помыть вместе с веточками, затем отделить ягоды. Даже если их немного, сложите в глубокую миску, так удобнее будет их давить и меньше будет брызг вне посуды. Взять толкушку и начать давить, добавляя сахар частями.
Теперь сахар должен раствориться. Для этого нужно оставить миску при комнатной температуре на несколько часов. Периодически перемешивайте ягодную смесь, так быстрее растворится сахар.
Готовую смесь нужно разложить по сухим чистым банкам. Их нужно заранее простерилизовать любым доступным вам способом.

Чай с парой столовых ложек такой заготовки укрепит иммунитет, снимет признаки простуды, поможет организму бороться с вирусной инфекцией.

Заготовка красной калины на зиму с мёдом

Хотите сделать заготовку из калины более полезной, добавьте натуральный мёд, который усиливает полезные свойства ягоды. Можно сделать, как рассказано в первом рецепте, перетереть плоды вместе со шкуркой и косточками, а сахар заменить мёдом. Но я предлагаю более вкусный вариант.

Ингредиенты:

пюре из калины — 0,5 литра
мёд — 0,5 литра

Мёд для этой заготовки лучше брать жидкий, не засахаренный.

Описание рецепта:

Закрывать можно любыми крышками, даже пластиковыми, поскольку хранить заготовку без варки нужно только в холодильнике.

Лучший рецепт джема из калины без варки

Не боюсь присвоить этот титул ещё одном рецепту. Калиновый джем получается нежный и приятный по вкусу, без косточек и шкурок.

Такое лакомство можно использовать не только как средство от простуды, но и как вкусный десерт к чаю или в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Взять широкую миску, наполнить водой, поставить на плиту, довести до кипения. Гроздья калины опустить в кипяток на 15−20 секунд. Это делается для того, чтобы ягоды лучше отделялись от косточек, соответственно больше получится чистого сока. Такая обработка также уберёт горечь, если вы вдруг собирали ягоды до заморозков.
Отделить ягоды от веточек. Можно это сделать руками, но поскольку всё равно ягода будет перетираться, то сохранять её целостность нет необходимости. Поэтому легко и быстро можно отделить с помощью вилки. Чтобы обезопасить себя и окружающее пространство от брызг, делать это лучше в глубокой миске. Одной рукой держите гроздь, а второй, держа в ней вилку, счищайте ягоды от веточек.
Теперь нужно сделать сок с мякотью. Легко это сделать с помощью шнековой соковыжималки, но можно перетереть через сито.
Добавить сахар, хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре и, периодически помешивая, дождаться когда сахар полностью растворится. Если хотите ускорить процесс, то можно кастрюлю поставить на самый маленький огонь и, постоянно размешивая, немного прогреть ягодную массу. Но недолго, сделать её надо чуть тёплой, ведь мы же хотим сохранить по максимуму все полезные вещества продукта.
Когда полностью растворится сахар, перелить джем по банкам, закрыть крышками. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.

Ягоды калины красной в сахаре от давления

Ягоды калины содержат в своём составе вещества, которые оказывают мочегонное действие. А выведение лишней жидкости из организма способствует понижению артериального давления.

Отличной профилактикой гипертонии считается ежедневное употребление нескольких ягод калины в день.

Как раз для такого применения подходит данный рецепт. В нём ягоды не перетираются с сахаром, а пересыпаются, сохраняясь целиком.

Вам понадобится:

сахар и калина красная примерно в равных пропорциях

Способ приготовления:

Калину помыть, аккуратно отделить от веточек.
Целые, неповреждённые ягоды взвесить и приготовить такое же количество сахара. Также вам нужно заранее подготовить банки, которые надо простерилизовать и досуха высушить.
Начинаем закладывать ягоды в банки небольшим слоем, затем пересыпаем их сахаром. Можно периодически встряхивать банку, чтобы в процессе заполнения было как можно меньше пустот.
Заполняем доверху, последний слой должен быть из сахара. Закрываем крышками и ставим в холодильник.

Способ приготовления калины на зиму без сахара, чтобы сохранить витамины

Данный способ подойдёт тем, кто по каким-то причинам не хочет или не может использовать сахар и мёд для заготовок. А ещё такие ягоды можно использовать для декора закусок и десертов.

Для данного рецепта понадобится:

целые ягоды калины
вода
банки с крышками

Как сделать:

Грозди хорошо помыть, дать им обсохнуть. Отделяя, сортируйте плоды, поскольку для данной заготовки нам нужны целые, неповреждённые ягодки. Те, у которых целостность нарушена, но они не порченные, можно использовать для приготовления заготовок с тёртыми плодами.
В чистые банки сложить целые ягодки, залить их водой комнатной температуры. Только не используйте воду из-под крана. Она должна быть либо родниковая, либо профильтрованная. Если нет ни той ни другой, то можно залить охлаждённой кипячёной водой.
Заполнить банки водой до самого верха, закрыть крышками, поставить в холодильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Видео о том, как заготовить сок из калины в домашних условиях

Предлагаю посмотреть видео, где автор делает из ягод красной калины вкусный и полезный сок. Он делается без варки, что очень ценно, согласитесь. Я бы назвала этот напиток больше фруктовым квасом, очень похожа технология приготовления.

Хранение калины в морозилке (лучший способ сохранить полезные свойства ягоды)

Для тех, у кого ещё осталось место в морозилке, предлагаю быстрый и, пожалуй, самый полезный способ хранения калины. Для такого варианта не имеет значения, в какое время вы собирали урожай, ведь после мороза ягода теряет свою горечь.

Вы можете заморозку использовать и для других заготовок. Если нужно убрать горечь, положите ягоду на сутки в холодильник, а после того как оттает, используйте её согласно выбранного рецепта.

Что нужно для данного способа:

свежие ягоды
целлофановые пакеты или контейнеры

Как подготовить калину для хранения:

Ещё один способ хранения в морозилке — это перетёртая ягода, разложенная по контейнерам. Отделять или не отделять косточки и кожицу, добавлять сахар или нет — всё зависит от вашего желания, любой вариант возможен.

Как посушить ягоды на зиму

Сушка — это самый древний и проверенный способ хранения ягод, фруктов и овощей. При таком способе по максимуму сохраняются полезные свойства продуктов. Правда, не всё потом можно приготовить из сушёных ягод калины, джем или варенье не сделаешь. Но для приготовления полезных, лечебных напитков и отваров они подходят очень даже хорошо. Самый простой способ сушки — это развесить грозди с ягодами в сухом месте.

А вы знаете, что в старину грозди калины обязательно развешивали в доме? Люди верили, что это растение защитит их дом от сглаза и нечистой силы.

Вешать в доме грозди или нет, решать вам. Но для сохранения ягоды есть и другие способы. Если у вас в доме есть такая помощница, как сушилка, то это дело можно поручить ей.

Что потребуется:

свежие ягоды калины без веточек
сушилка
москитная сетка или марля (при необходимости)

Способ приготовления:

Ягоды у калины довольно мелкие, а при сушке они в разы уменьшатся, имейте это в виду. Если в комплект вашей сушилки не входят приспособления для сушки зелени и мелких продуктов, то можно поддоны застелить кусочками москитной сетки или марлей. На них выложить чистые ягоды в один слой.
Сушить при температуре 60 градусов примерно 7-8 часов. Проверить готовность можно на ощупь. Если ягода на ощупь сухая и при нажатии не выделяется сок, значит процесс сушки можно завершить. Хранить в сухой таре в сухом, тёмном месте.

Рецепт заготовки калины с апельсином без варки

Калину можно комбинировать с другими фруктами и ягодами. Предлагаю рецепт с апельсином, этот ароматный цитрус добавит лакомству приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

ягоды калины — 850 гр.
апельсин — 1 шт. крупного размера
сахар — 1 кг.

Описание рецепта:

Такая заготовка подойдёт как десерт к чаю. Из неё так же получится вкусный, полезный морс, если развести 2-3 ложки в стакане воды.

Джем с яблоками и калиной на зиму

Осенний период радует всегда запасами яблок. Яблочные заготовки получаются вкусными, ароматными. Добавьте к этим фруктам немного калины и вы получите лакомство с новым, оригинальным вкусом.

Вам понадобится:

яблоки — 600 гр.
калина — 250 гр.
сахар — 600 гр.
вода — 2 ст. л.

Как готовить:

Рецепт приготовления калинового соуса в домашних условиях

Из этой ягоды можно приготовить не только блюда для десерта. Хотите удивить своих близких и друзей ресторанным блюдом? Подайте к мясу или рыбе ароматный калиновый соус с терпким кисло-сладким вкусом. Ещё больше они удивятся, когда узнают что его легко и просто можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

калина — 500 гр. (без плодоножек)
вода — 100 мл.
сахар — 100 гр.
соль — 1 ч. л.
лимонная кислота — 1 ч. л.
растительное масло без запаха — 50 мл.
молотый чёрный и красный перец, мускатный орех, кориандр — по вкусу

Способ приготовления:

Ягодки лучше помыть, когда они на веточках, так лучше сохраняется сок. Потом отделить их, сложить в кастрюлю, влить немного кипятка, поставить на плиту. Попарить буквально 2−3 минуты. Это нужно для того, чтобы калину легче было перетереть.
Слить воду, пропаренные ягоды перетереть через сито.
Положить пюре в небольшую кастрюлю, добавить сахар, соль, а также все специи, что указаны в рецепте. Если вам, к примеру, кориандр или мускатный орех не нравятся, можете их не класть. Не возбраняется, если вы положите что-то по вашему вкусу. Соль и сахар можно класть небольшими частями, пробуя и регулируя по своему вкусу.
Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и проварить 10 минут.
Налить готовый соус в стерильную банку, прикрыть крышкой. На дно кастрюли постелить х/б салфетку, поставить банку с соусом, влить воды и поставить стерилизовать. Время стерилизации 10 минут, если ваши банки объём не более пол-литра. Если больше, то увеличьте время стерилизации.
Когда стерилизация закончится, вынуть банки закрутить плотно крышку, перевернуть и дать в таком виде остыть.

Видео о пользе и вреде заготовок из калины

Если вы мало знакомы с этой ягодой, то предлагаю посмотреть видео. В начале статьи я только вскользь упомянула о пользе калины, в видео вы узнаете об этом более подробно, а также о том, может ли она нанести вред организму и кому надо быть с ней осторожней.

На этом я заканчиваю подборку рецептов о том, как заготовить калину на зиму. Способы приготовления теперь у вас есть, осталось только найти, где собрать или купить эту замечательную и полезную ягоду.

Удачных и вкусных вам заготовок!

Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора

Осень на дворе, пришла пора созревания многих ягод, среди которых и красавица калина. Среди винокуров и виноделов ягода популярная, особенно вкусной получается настойка из калины. В свежем виде ягоды очень горьки, кислые и вяжут. Но в настойках и наливках ягода раскрывается по-другому, отсутствует вяжущая горечь, напитки получаются с мягким вкусом и необычным ароматом, красивого цвета.

Настойка на калине употребляется не только как напиток для удовольствия, это ещё и полезное снадобье. Калина богата различными витаминами и полезными веществами, причем не, только ягоды, но и кора и листья растения. Еще наши предки лечили калиновыми отварами и настоями многие хвори и недуги.

Ингредиенты для настоек

Настойки готовятся не сложно и содержат небольшой состав ингредиентов. Но от правильного выбора и качества компонентов зависит вкус конечного продукта. Поэтому к подбору сырья необходимо подходить ответственно.

Калина

Калину лучше собирать после первых заморозков, тогда горечь не так сильно ощущается в ягодах, а содержание витаминов и сахара достигают максимума.

Собранные грозди калины необходимо отделить от веточек, перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Затем следует промыть ягоды и обсушить.

Важно! Насчитывается более 100 видов растения, но для употребления в пищу годится только ягоды калины обыкновенной. Некоторые виды вообще ядовиты и могут вызывать серьезные отравления.

Для заморозки, ягоды нужно расфасовать в чистые, сухие полиэтиленовые пакеты тонким слоем и убрать в морозилку. Далее по мере необходимости доставать ягоды и использовать для приготовления настоек, ликеров, морса, компота.

Ягоды можно засушить в сушилке или естественным образом, вывесив гроздья на сквозняке в тени. После чего их хранить в бумажных пакетах или льняных мешочках.

Алкоголь

Основой для настоек в домашних условиях чаще всего служит алкоголь крепостью 40-45% — водка или самогон. Если предполагается делаеть настойку из калины на самогоне, то необходимо использовать только дистиллят после дробной перегонки без специфического запаха.

На спирту настаивают ягоды больше для лечебных целей. Спирт по максимуму экстрагирует из плодов витамины и полезные вещества.

Для гурманов домашних напитков есть рецепты на основе премиального алкоголя – бренди, ром, коньяк.

Добавки

Ещё для улучшения вкуса в состав настоек можно вносить фрукты – яблоки, айву, грушу, ягоды – рябину, черемуху, малину, смородину. Изменить и дополнить вкус настойки можно с помощью пряностей, орехов, трав, корений, цитрусов.

Рецепты домашних настоек из калины

По технологии приготовления все настойки похожи, разница только в ингредиентах. Самая простая состоит всего из двух компонентов – ягоды и спиртное. Новичкам советуем начать с неё и переходить к более сложным рецептам.

Калиновая настойка на водке — классический рецепт

Самый простой рецепт и самый повторяемый. Вместо водки допустимо использование любого алкоголя крепостью 40-45% — водка, самогон, разбавленный спирт. Пожеланию напиток можно подсластить сахаром или мёдом по вкусу.

Компоненты:

Калина – 500 гр.;
Алкоголь 40-45% – 500 мл.

Приготовление:

Отделить ягодки от веточек, вымыть разложить на бумажном полотенце, дать стечь воде.
Сложить ягоды в литровую банку, влить водку или самогон. Алкоголь должен полностью покрыть калину.
Закрыть плотно крышкой, настаивать 15 дней. Для лучшей экстракции, настой раз в день нужно взбалтывать.
Через мелкое сито или марлю слить настой, затем профильтровать.

Настойка из калины на самогоне с мёдом

Состав:

Калина красная – 1 ст.;
Самогон – 500 мл;
Мёд – 150 мл.

Рецепт приготовления:

В калину влить мёд. Если мёд не жидкий, то нагреть его на водяной бане.
Растереть ягоды вместе с медом.
Влить самогон, настаивать 10-15 дней.
Процедить и профильтровать.

Калина с листьями смородины

Лучше всего подходят листья черной смородины, они более ароматны, но можно использовать и листочки красной или белой смородины.

Ингредиенты:

Смородиновые листья – 100 шт.;
Калина — 1 ст.;
Водка или самогон – 500 мл;
Сахар – 100 гр.;
Вода – 200 мл.

Как приготовить:

Листья тщательно вымыть.
Положить в сотейник, залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения.
Отвар слить через сито в чистую посуду и смешать с сахаром.
Калину перемять деревянным пестиком в однородную массу.
Залить сладким отваром.
После остывания влить алкоголь.
Настаивать 30 дней.
Напиток отфильтровать.

Настойка калины на коньяке

Ингредиенты:

Калина – 1 кг;
Коньяк, бренди– 500 мл;
Тростниковый сахар – 100 гр.;
Вода – 150 мл.

Как сделать:

Перебрать ягоды, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком.
Поместить калину в банку, влить коньяк.
Настаивать в закрытой таре 25-30 дней.
Процедить напиток через плотную ткань.
Сварить сироп из сахара, после остывания смешать с настоем.
До полной готовности коньячной настойки потребуется выдержка 1 месяц.

Настойка из ягод калины на дубовой щепе

Придать напитку пикантные ноты бренди поможет дубовая щепа.

Что понадобится:

Алкоголь 40-45% – 500 мл;
Калина – 500 гр.;
Сахар – 1 ст.л;
Щепа дубовая – 3 гр.

Как делать настойку из калины:

Растереть калину с сахаром в банке.
Влить водку, самогон или разведенный спирт.
Добавить щепу.

Щепа должна быть обжарена и подготовлена соответствующим образом.

Настойка калины с имбирем

Ингредиенты:

Водка – 1 л;
Ягоды калины – 1,5 л;
Корень имбиря – 100 гр.;
Мёд – 100 мл.

Действия:

Калину вымыть, размять и отжать сок.
Корень имбиря почистить, нарезать мелко.
Смешать все ингредиенты в трёхлитровой банке, закрыть.
Настаивать 3-4 недели.
Готовый напиток тщательно отфильтровать.

Настойка калиновая на спирту с чабрецом

Отличный набор витаминных ингредиентов позволяет получить поистине эликсир здоровья.

Пропорции для рецепта:

Калина – 500 гр.;
Спирт 70% – 500 мл;
Чабрец сушеный – 50 гр.;
Вода – 1 л;
Мёд – 200 мл.

Как сделать настойку на калине:

Плоды размять скалкой до состояния пюре.
Всыпать траву чабреца и размешать.
Залить массу спиртом. Настоять в закрытой посуде 30 суток.
Настой процедить через мелкое сито.
Мёд растворить в подогретой воде до 50-60°С.
Теплый сироп ввести в спиртовой настой, размешать и закрыть вновь крышкой.
Выдержать 50 дней в закрытой таре.
Готовую настойку пропустить через ватный фильтр.

Настойка лимонно калиновая

Ингредиенты:

Калина – 400 гр.;
Водка – 500 мл;
Лимон – 1/2 шт.;
Мёд – 100 гр.;
Вода – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Мёд растворить в теплой воде.
Калину протереть через сито, оставив только мякоть.
С чистого лимона аккуратно срезать цедру.
Смешать весь состав ингредиентов, включая алкоголь, в с стеклянной посуде.
Настаивать 2 недели, не забывая изредка перемешивать.
Готовую настойку слить в чистую посуду через ватно-марлевый фильтр.

Настойка калины с кедровыми орешками

Необходимые продукты:

Алкоголь 40-45% – 1 л;
Кедровые орехи – 500 гр.
Калина – 1 кг;
Сахар – 200 гр.;
Вода – 200 мл;
Анис – 3 гр.

Технология приготовления:

Орешки почистить от скорлупок.
Ягоды очистить от плодоножек, помыть.
Поместить в банку орехи, калину и анис.
Залить водкой или самогоном.
Из воды и сахара приготовить сироп.
Остудив сироп, влить в банку.
Настой выдержать 3 недели, приступить к фильтрации.

Рецепт настойки клюквы с калиной

Что потребуется:

Калина – 500 гр.;
Клюква – 500 гр.;
Водка (самогон) – 1 литр;
Сахар – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Клюкву вместе с калиной перебрать и помыть.
Поместить ягоды в банку, всыпать сахар.
Влить спиртное и закрыть герметично.
Настаивать 30-40 дней, после чего процедить.

Рецепт настойки из замороженной калины с фейхоа

Перед приготовлением калину необходимо разморозить при комнатной температуре естественным путём.

Состав:

Калина мороженная – 250 гр.;
Алкоголь 40-45% – 750 мл;
Фейхоа – 6 шт.:
Сахар – 100 гр.;
Вода – 100 мл.

Процесс изготовления:

Плоды фейхоа мелко порезать.
Ягоды раздавить скалкой.
Приготовить сироп из сахара и воды.
После остывания залить сиропом ягоды и фрукты.
Влить самогон или водку, закрыть.
Настаивать 30 дней.
Профильтровать

Рецепт калиновой настойки с яблоками

Ингредиенты:

Яблоки – 3 шт.;
Калина – 400 гр.;
Водка – 1 л;
Лимон – 1 шт.;
Мёд – 150 гр.

Этапы приготовления:

Яблоки помыть, вырезать семенные коробки, нарезать мелкими кубиками.
Ягоды протереть через сито.
Фруктово-ягодную смесь залить водкой, можно самогоном.
Настаивать 15 дней, профильтровать.
Затем добавить мёд и размешать.
После этого напиток выдержать еще 10 дней.
В заключении выдавить сок лимона в напиток и через сутки можно угощать гостей.

Рецепт настойки из калины с боярышником

Пропорции:

Самогон (водка) – 750 мл;
Калина – 500 гр.;
Клюква – 1 ст.;
Боярышник – 1 ст.;
Сахар – 150 гр.;
Лимон – 1 шт.

Действия:

Ягоды перебрать, удалить брак. Помыть, обсушить.
Цитрус вымыть и тщательно протереть, снять острым ножом цедру.
Ягоды и цедру залить спиртным, настоять месяц.
Процедить напиток, добавить жидкий мёд, размешать.
Выдержать еще неделю.

Настойка из черноплодной рябины и калины – видео рецепт

Настойка из коры калины

Кора по составу и количеству полезных веществ не уступает ягодам. Настойку на калиновой коре необходимо употреблять только в медицинских целях.

Ингредиенты:

Водка – 250 мл;
Кора калиновая – 200 гр.

Приготовление настойки:

Кору промыть от пыли, разложить на салфетке, дать высохнуть.
Переложить в полулитровую банку, залить водкой.
Настаивать 3 недели, затем профильтровать.
Хранить в темной посуде из стекла.

Самогон с малиной на калине

Сочетание малины и калины дает потрясающий вкус настойке. Но чтобы напиток получился именно таким необходимо использовать качественный самогон без запаха. Если нет такого, то заменить его водкой или разведенным спиртом. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными.

Ингредиенты:

Малина – 500 гр.;
Калина – 1 кг;
Алкоголь – 1 л;
Сахар – 300 гр.;
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Как делать:

Ягоды сложить в банку, влить алкоголь и добавить 150 грамм сахара.
Настаивать 20-25 дней при комнатной температуре.
Процедить настой, добавить остатки сахара и ванилин.
Выдержать напиток 30 дней.
Отфильтровать.

Настойка из вяленой калины с ромом

По мнению опытных винокуров, настойка из вяленой или сушеной калины на вкус получается мягче. При использовании сухих ягод, навеска уменьшается наполовину.

Компоненты:

Калина – 500 гр.
Ром – 500 мл.
Фруктоза – 50 гр.

Приготовление:

Свежие ягоды перебрать отделить от веточек и плодоножек. Разложить тонким слоем на противень.
Нагреть духовку до 50-60°С поставить противень и подвялить калину в течение 40-60 минут.
Вяленую калину переложить в банку, добавить фруктозу и слегка подавить плоды.
Влить ром или коньяк, подойдет также выдержанный домашний фруктовый бренди.
Закрыть крышкой, настаивать 50 дней.
ВИП настойку профильтровать.

Настойка мятная с калиной

Для этого рецепта требуется предварительная подготовка мятного настоя. Его можно сделать заранее в летнее время и хранить в закрытой посуде, а по мере необходимости использовать по назначению.

Ингредиенты:

Алкоголь 40-45% – 1 л.
Свежая мята -100 гр.;
Калина – 1 кг;
Вода – 1 л;
Мед – 200 мл.

Как приготовить:

Мяту залить алкоголем, водкой или самогоном, настаивать в темном месте 45 дней.
Мытую калину размять деревянной скалкой в однородную кашицу, переложить в банку.
Залить ягодное пюре мятным настоем и выдержать 20 дней, затем процедить.
Мёд растворить в теплой воде, смешать со спиртовым настоем.
Оставить настаиваться дальше на 1-2 месяца.
Готовую настойку при необходимости подвергнуть фильтрации.

Рецепт калиновки с липовым цветом

Отличное профилактическое средство от простуды и кашля.

Состав:

Самогон 40-45% – 250 мл;
Калина – 500 гр;
Липовый цвет — 1/2 ст.;
Вода – 200 мл;
Сахар – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Промыть цвет липы, сложить в банку, потолочь скалкой.
Влить самогон, можно водку.
Закрыть настаивать 30 суток.
Добавить размятые ягоды калины и сироп, приготовленный из воды и сахара.
Напиток продолжить настаивать еще 30 суток, затем процедить и профильтровать.

Из калины на водке рецепт с айвой

Пропорции:

Водка (самогон) – 750 мл;
Айва – 3 шт.;
Калина — 4 грозди;
Лимон – 1 шт.;
Мёд – 150 гр.

Процесс изготовления:

Айву помыть, удалить сердцевины с семенами, пропустить мякоть через мясорубку.
Чистую калину протереть через сито, мякоть отжать в марлевом мешке.
Смешать сок и мякоть айвы, залить водкой.
Настаивать 2 недели, затем процедить.
Влить в настой сок лимона, добавить мёд и настаивать ещё 2 недели.
Готовую калиновку процедить и профильтровать.

Пряная калина на водке с облепихой

Ингредиенты:

Водка – 1 л;
Калина – 150 гр.;
Облепиха – 100 гр.;
Мёд – 3 ст.л.;
Гвоздика – 2 шт.;
Душистый перец – 2 шт.;
Черный перец – 3 шт.

Приготовление:

Сложить облепиху с калиной в банку, помять деревянным пестиком.
Залить мёдом, добавить пряности.
Влить водку, размешать и настаивать 30 дней.
Напиток после настаивания процедить и профильтровать.

Хранение настойки

Чтобы в напитке как можно дольше оставался вкус и полезные свойства его необходимо правильно хранить. Для хранения следует использовать посуду из темного стекла с герметичными крышками. Держать настойку в прохладном месте с температурой +5-12°С. Срок хранения настоек на свежих ягодах не должен превышать 12 месяцев.

Как убрать горечь из ягод калины, когда и как правильно ее собирать и заготавливать - в нашей статье.

Калина хороша во все времена года. В начале лета она покрыта белой кипенью цветков, в конце лета тяжелые гроздья глянцево-красных ягод превращают кусты калины в едва ли не самое яркое украшение леса или сада. Заметна она и зимой, когда на снежном фоне кустарник усажен коралловыми ягодами, еще не съеденными птицами. Все бы хорошо, но уж очень горька калина. Однако горечь в ягодах можно победить. Для этого есть два средства: термическая обработка и время. Предлагаемые рецепты дают полное или почти полное избавление калины от горечи.

Спелая покрасневшая калина проходит три стадии: первая — ягоды покраснели, но они еще твердые и сок выжимается с большим трудом; вторая — калина превращается в ягоду, четко разделенную на плоское дискообразное семя, сок и тоненькую шкурку — основной носитель горечи; третья—ягоды начинают подсыхать, шкурка сморщивается.

Собирать лучше всего ягоды во второй стадии созревания.

В прошлом калину заготовляли несколькими способами. На Алтае, например, гроздья спелой калины, собранные в букеты, подвешивали в холодных сенях, где после наступления морозов ягода замерзала. Существовал и другой способ: спелую ягоду насыпали в бочку, заливали водой и тоже замораживали. Ягоды калины сушили. Зимой мороженую ягоду использовали для приготовления различных блюд в русской печи. Сладкая томленная в печи каша с медом и калиной или тыква, томленная с калиной и медом,— очень вкусные блюда.

Сухую калину использовали для заварки чая.

А вот несколько способов ее заготовки, применимые в наше время:

Отжать калину, но не очень сильно. Горечь сосредоточена в шкурке и около нее, и нужно стараться, чтобы в сок попало ее как можно меньше. Смешать сок с сахаром песком в пропорции (1:1 или 1:0,8). Разлить по банкам, негерметично их закрыть. Режим хранения при температуре плюс 1—минут 1°С. К новому году горечь почти исчезнет.

Если перед разливкой в банки прогреть сок примерно до 90°С, горечи к новому году будет еще меньше. И вообще нужно иметь в виду, что горечь исчезает со временем.

Самый лучший и самый простой способ заготовки калины следующий: в чистые банки засыпают калину в соотношении: калина — 1 килограмм, сахарный песок — 0,5—0,7 килограмма, так, чтобы и сверху был слой сахара. Держать такие негерметично закрытые банки при температуре плюс 1—5°С. В марте — апреле калина готова к употреблению. В банке на 2 /з будет прекрасного вкуса и аромата совершенно не горький сок, а сверху на 1/3 — слегка горьковатая, но вкусная ягода.

Если вы решите попробовать заготовлять калину на зиму любым из приведенных способов, для начала советуем — ограничьтесь небольшими объемами: 1—3 пол-литровые банки. Кому-то понравится, кому-то нет. Если понравится, на следующий год заготовки можно увеличить.

И еще: при сборе ягод берегите кусты, оставьте часть ягод птицам, а калина, пусть она каждый следующий год принесет или вам или кому-то другому новую радость, а птицам корм. Об этом всегда нужно помнить.

Читайте также: