Как сделать инвертный мед

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 04.10.2024

Инвертированный сахарный сироп для пчел представляет собой искусственную питательную подкормку с высоким содержанием углеводов. Пищевая ценность такого корма уступает лишь натуральному меду. Насекомых подкармливают сахарным инвертированным сиропом в основном в весенние месяцы – введение в рацион такой подкормки стимулирует яйцекладку у пчелиной матки. Осенью его употребление в пищу помогает пчелиным семьям лучше подготовиться к зимовке.

Преимущества применения инвертированного сиропа в пчеловодстве

В естественной среде обитания источником углеводов для пчел служит натуральный мед. Он богат различными, питательными веществами:

• органическими кислотами;
• аминокислотами, глюкозой;
• фруктозой;
• минералами.

Продукт способен обеспечить пчелиную семью достаточным количеством энергии и помогает насекомым пережить зиму. Если меда нет или его недостаточно для питания роя, он может погибнуть.

Отсутствие меда чаще всего вызывает отсутствие медоносов, но иногда дефицит вызван искусственным путем за счет выборки меда пчеловодом. В этом случае для нормального функционирования семьи необходимо обеспечить насекомым другой источник питания. Для этого в рацион пчел на пасеке вводят различные подкормки и искусственные заменители нектара, которые насекомые впоследствии перерабатывают в мед. В частности, для кормления пчел повсеместно используют инвертирование сахара.

Можно выделить следующие преимущества такого способа подкормки пчелиных семей:

• химический состав такой подкормки максимально приближен к натуральному меду, благодаря чему замена естественного продукта не вызывает нарушение пищеварительных процессов у пчел;
• в процессе переработки смеси не происходит изнашивания рабочих особей, что часто приводит к их скорой гибели;
• после зимовки пчелы, подкормленные осенью, живут гораздо дольше своих сородичей, которые питались обыкновенным сахарным сиропом;
• продукт широко применяют для укрепления ослабленных пчелиных семей и их дальнейшего развития;
• инвертированный сахарный сироп – лучшая замена некачественному падевому меду, который производится в конце лета из-за уменьшения медосбора;
• в отличие от многих других типов подкормки, сахарный инверт в течение долгого времени сохраняет свои полезные свойства, ввиду чего можно заготавливать сразу большие порции продукта, постепенно расходуя материал впоследствии;
• полученный из инверта мед не подвержен кристаллизации, и потому всегда пригоден для употребления в пищу насекомыми – пчелиные семьи хорошо зимуют на таком типе корма.

Чем отличается инвертированный сироп для пчел от сахарного

Процесс приготовления инвертного сиропа для подкормки пчел подразумевает инвертирование сахара. От обыкновенного сахарного сиропа такой продукт отличается тем, что сахароза в нем расщепляется до уровня глюкозы и фруктозы. Именно для этого в сахарную массу добавляют пищевые кислоты (молочную, лимонную), мед или промышленную инвертазу.

Принято считать, что такая углеводная подкормка крайне благотворно сказывается на жизнедеятельности пчелиного роя. Это объясняется тем, что насекомые тратят меньше усилий на переваривание продукта – сахарный инверт усваивается достаточно быстро. Более того, употребление в пищу обыкновенного сахарного сиропа вызывает преждевременное истощение ферментной системы у пчел. Это приводит к стремительному уменьшению объемов жирового тела насекомых и их скорой гибели.

При введении в рацион пчелиной семьи сахарного инверта с различными пищевыми добавками, насекомые живут дольше и отличаются лучшей сопротивляемостью ко многим болезням.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел

Инвертируют сироп для пчел разными способами: с добавлением меда, промышленной инвертазы, молочной и лимонной кислоты и т. д. При этом сырье, используемое для приготовления подкормки, должно соответствовать определенным характеристикам:

1. Сахар для приготовления инвертированного меда используют согласно ГОСТу. Желтый или коричневый сахар (сырец) не подходит, равно как и сахарная пудра. В этом случае мелкие крупицы сахара не смогут опуститься на дно и в конечном итоге станут центрами кристаллизации инверта, то есть продукт будет более подвержен засахариванию.
2. Все добавки в подкормку должны быть высокого качества.
3. Мед, используемый в качестве добавки в продукт, должен быть собран не более чем за год до изготовления подкормки.
4. Нельзя использовать мед, который в прошлом подвергался воздействию высоких температур.
5. Точно так же непригоден для приготовления инвертированной подкормки мед, в котором присутствуют посторонние примеси.
6. Особенно важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов во время приготовления сахарного инверта для пчел. Насекомые плохо отзываются на подкормку слишком густым медом, так как в этом случае они расходуют большое количество дополнительной влаги на расщепление продукта до более разбавленной консистенции. С другой стороны, слишком жидкий мед также малопригоден для подкормки пчелиных семей. Дело в том, что такой корм насекомым сложнее переваривать, его усвоение требует больших временных затрат, что сильно ослабляет рой. В некоторых случаях пчелиная семья и вовсе может погибнуть.
7. В меду для инверта не должно присутствовать никаких инфекционных агентов, то есть он должен быть стерильным.

В зависимости от того, какое вещество используют для приготовления инвертированного сиропа для пчелиной семьи, конечный продукт может сильно отличаться по своей полезности для насекомых. Наиболее популярны следующие добавки для инверта:

1. Пищевые кислоты. Это классический вариант. В сахарный сироп добавляют лимонную, уксусную или молочную кислоту. Такой корм отличается дешевизной, доступностью и простотой приготовления, однако, его пищевая ценность значительно ниже, чем у сахарного инверта, созданного на основе промышленной инвертазы или меда.
2. Медово-сахарный инверт полезнее подкормки с добавлением кислот за счет высокого содержания в меде естественной инвертазы, которую насекомые добавляют в нектар. Помимо углеводов, в таком корме присутствуют также аминокислоты, витамины и минеральные компоненты.
3. Сахарный сироп, инвертированный с помощью промышленной инвертазы, считается самым качественным вариантом подкормки пчелиных семей, который уступает по своей полезности только натуральному меду. Продукт отличается среди прочих типов корма высоким содержанием полезных веществ и более глубоким уровнем расщепления всех составляющих его компонентов.

Как инвертировать сахарный сироп для пчел

Большое значение в процессе инвертации имеет пропорция раствора. Инвертированный сахарный сироп для пчел можно приготовить со следующим процентным соотношением составных частей:

• 40% (отношение сахара к воде 1:1,5) – такая подкормка подходит для стимулирования яйцекладки матки;
• 50% (1:1) – инверт с такой концентрацией используют в летние месяцы при полном отсутствии взятка;
• 60% (1,5:1) – продукт разливают в кормушки осенью для лучшей подготовки пчелиного роя к зимовке;
• 70% (2:1) – подкормку вводят в исключительных случаях зимой.

Независимо от того, какое вещество используют в качестве добавки в сахарный инверт, способ его приготовления практически не меняется. Мягкую питьевую воду доводят до кипения и добавляют в нее нужное количество сырья. Затем раствор помешивают до полного растворения крупиц сахара.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением меда

Мед – это одна из наиболее распространенных пищевых добавок, используемых в процессе приготовления инвертированного сиропа для пчел своими руками. С добавлением меда сироп инвертируют по следующей схеме:

1. 7 кг сахара заливают 2 л воды.
2. Затем тщательно размешанную смесь разбавляют 750 г меда и 2,4 г уксусной кислоты.
3. Далее, раствор выдерживают при температуре не ниже 35°С°С в течение 7 дней. Все это время продукт помешивают 2-3 раза в сутки.
4. Когда пена спадет, а количество кристаллизованного сахара сократится до минимума, инверт можно разливать по емкостям.

Инвертированный сахарный сироп для пчел с лимонной кислотой

Довольно популярен такой рецепт инвертируемого сиропа для пчел:

1. 7 кг сахара заливают 6 л горячей воды.
2. Получившуюся смесь тщательно размешивают и добавляют в нее 14 г лимонной кислоты.
3. После этого раствор выдерживают в течение 80 минут на водяной бане.

Важно! Степень инверсии сиропа по этому рецепту достигает 95%, то есть 95% сахарозы расщепляется па глюкозу и фруктозу.

Как приготовить инвертированный сироп для пчел с добавлением инвертазы

Рецепт инвертного сиропа для подкормки пчел на основе инвертазы выглядит следующим образом:

1. 7 г инвертазы смешивают с 7 кг сахара.
2. 750 г меда разбавляют 2 л мягкой питьевой воды.
3. Все ингредиенты тщательно перемешивают и добавляют в полученную смесь 2,5 г уксусной кислоты.
4. Сладкую массу настаивают в течение недели при температуре 35°C. Важно периодически помешивать смесь, как минимум 2 раза в сутки.
5. Когда на дне емкости не останется крупинок сахара, а количество пены значительно снизится, это означает, что процесс инверсии подходит к концу.

Совет! Ни в коем случае нельзя кипятить инвертированный сироп. Такая подкормка абсолютно бесполезна и даже вредна для насекомых. После употребления в пищу кипяченого инверта пчелиные семьи, скорее всего, не смогут пережить зиму.

Как сделать инвертированный сироп для пчел с добавлением молочной кислоты

С добавлением молочной кислоты сахар для пчел инвертируют по следующей схеме:

1. 5 кг сахара заливают в эмалированной кастрюле 2,8 л воды.
2. В раствор добавляют 2 г молочной кислоты.
3. Полученную смесь варят до кипения, после чего держат на слабом огне еще в течение получаса. При этом смесь необходимо время от времени помешивать во избежание загустевания сахарной массы.

После того как подкормка будет готова, ее слегка остужают и разливают в кормушки на пасеке.

Правила подкормки пчел инвертным сиропом

После приготовления сахарного инвертированного сиропа для пчел необходимо позаботиться о правильной подаче углеводной подкормки. Продукт вводят в рацион пчел согласно следующим правилам:

1. Если планируется введение подкормки на пасеке большими порциями, в первый раз ее разливают в количестве 0,5-1 л на одну пчелиную семью.
2. Некоторые пчелиные семьи плохо отзываются на такую подкормку – они медленно поглощают продукт, в результате чего он застаивается и портится. Это говорит о том, что порции слишком большие. Во избежание порчи продукта порции сокращают.
3. В целях повышения устойчивости к болезням рекомендуется не перегружать кормовыми запасами гнезда пчелиных домиков. Лучше подкормить насекомых весной — подставить рамки и т. д.
4. Остывший инвертированный сироп пчелиный рой ест неохотно. Рекомендуемая температура продукта – 40°С.
5. Для предупреждения пчелиного воровства подкормку разливают в вечерние часы.
6. Осенью смесь размещают в специальных кормушках, весной – в полиэтиленовых мешочках, которые запаивают и кладут в улей на рамки. При этом необходимо проделать в них 3-4 отверстия диаметром 0,3 мм. Через отверстия пчелы будут брать корм в течение нескольких дней.

Заключение

Инвертированный сахарный сироп для пчел бывает непросто приготовить – необходимо строго соблюдать все пропорции, подобрать качественное сырье, а также следить за тем, чтобы температура продукта по время варки не превышала установленные нормы. Кроме того, приготовление сахарной инвертированной подкормки требует больших временных затрат – процесс может растягиваться на несколько дней. С другой стороны, усилия, потраченные на изготовление такого корма, окупаются сполна – пчелам такое питание идет лишь на пользу.

Дополнительно о том, как приготовить инвертированный сахарный сироп в домашних условиях, можно узнать из видео ниже:

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 995 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 249.3 г
100 г блюда
ккал 261.8 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 65.6 г

Поместить сахар в кастрюльку с толстым дном (если такой нет, то можно использовать глубокую сковороду, в которую налить воду и поместить в нее кастрюлю, так что не совсем паровая баня, но и не пригорит!), залить горячей водой и довести до кипения. Убавить огонь до самого минимума. Добавить лимонную кислоту, хорошо размешать.

Варить приблизительно 20 минут. Сироп не должен кипеть и бурлить, посмотрите на фото.

Если у вас есть кондитерский термометр, то варим до температуры 109"С, если нет, то до пробы на толстую нить.
Чтобы проверить готовность сиропа на толстую нить, нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, капнуть на блюдце и быстро остудить (можно подуть на сироп). Затем большим и указательным пальцами захватить немного сиропа и быстро сжимать и разжимать пальцы. Если при этом потянется толстая нить (нить толщиной 4-5 мм) - сироп готов.

Снять сироп с огня и остудить. Готовый сироп имеет консистенцию и цвет светлого жидкого меда. Перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Сироп хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Инвертный сироп

Этот рецепт отличается от уже размещенного на сайте своим составом, а так же имеет просто идеальные пропорции. Так как в своих рецептах я часто использую глюкозу, которую не всегда можно купить, решила опубликовать рецепт инвертного сиропа, чтобы иметь возможность давать на него ссылку. За рецепт благодарна Олесе с сайта Готовим дома. Вот что она пишет: "Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота (в нашем случае лимонная). Инвертный сироп обладает антикристаллизационными и влагосвязывающими свойствами, что увеличивает срок хранения изделий без потери качества. Кремы, сахарная помадка и др. изделия, изготовленные с использованием инвертного сиропа, не засахариваются в процессе хранения. Инвертный сироп можно использовать вместо: кукурузного сиропа, кондитерской глюкозы, кленового сиропа, патоки."

Другие варианты рецепта

Инвертный сироп

Инвертный сироп

Золотой сироп

Домашний золотистый сироп

Похожие рецепты

Грушевая сгущёнка молочная и шоколадная

Лепестки шиповника, протёртые с сахаром

Джем из крыжовника "Остатки сладки"

Джем из малины

Яблочное варенье из хлебопечки

Яблочно-грушевое повидло

Клубнично-томатный джем

Малиновый джем с эстрагоном и перцем

Фейхоа с медом и лимоном

Комментарии и отзывы

Немного дегтя(химии) в рецепт. На вскидку, максимальный уровень инвертирования по условиям рецепта составит максимум %20+-. Поскольку, лимонная кислота, хотя и вторая из органических по силе инвертирования сахарозы(после щавелевой, которой уступает в 10 раз), но до конца реакция пойдет только, если использовать неорганические кислоты при указанной температуре и это час-два времени нагревания. Инверсия идет лучше в разбавленном растворе, поэтому, если не напрягает и не жалко газа и времени, то можно упаривать пару часов, добавив больше воды и получить продукт с большим содержанием фруктозы и глюкозы. Добавление большего количества лимонной кислоты так же ускорит и скорость и степень инверсии.

Приготовила половину. Варила чуть дольше. Получился густой после того как остыл.
Спасибо за рецепт. Давно хотела попробовать и получилось с первого раза.

Девочки, здравствуйте! У кого-нибудь получился этот сироп за 20 минут? У меня уже 45 минут стоит на минимуме кипения и нету не толстой нити, не мягкого шарика. Кто варил долго и какой максимум варки? Плиз. ответьте.

Отличный получился сироп, прозрачный, консистенция как у меда! Спасибо большое за очень нужный рецепт.

Спасибо за рецепт, пользуюсь им уже больше года. Сироп получается превосходный, для зеркальной глазури подходит идеально. Вот только варится до температуры 109 градусов он у меня гораздо дольше чем 20 минут, но может это от того, что газ совсем на минимум ставлю. Ещё раз спасибо за рецепт.

Давно ваш рецепт сохранила знала что пригодится и не ошиблась)!) спасибо огромное все получилось отлично, пригодился при приготовлении мусса в торт.

Результатом довольна, сироп имеет красивый медовый цвет, испробовала его в приготовлении зеркальной шоколадной глазури. Рецепт хорош, взяла в вечное пользование. Наташа, спасибо!

Большое спасибо за такой нужный рецепт! Пропорции действительно идеальные - все получилось! Только он у меня вышел немного темнее, видимо переварила немного, хотя плотность получилась правильная. Дело в том, что я опасалась сильного кипения и сделав самый маленький огонь, на конфорку еще поставила под кастрюлю рассекатель. У меня все варилось гораздо дольше. В следующий раз попробую другой вариант нагрева.
Использовала его уже в выпечке. Есть один нюанс. Когда я готовила тесто и его добавила в молоко, то молоко свернулось - пошло сразу хлопьями. На результате конечном это не отразилось негативно. Видимо для выпечки это нормально. Только для приготовления мороженого все-таки придется кислоту нейтрализовать содой.

Может это смешно, но точно также (но только немного другие пропорции) вариться паста для шугаринга))) А сегодня искала рецепт сиропа и просто обалдела- буду пробовать варить. Спасибо.

Ничего смешного)) шугаринг от слова - sugar (шугар) и паста для него варится из сахара соответственно.

Я всегда думала, слушая грамотных в вопросе пользы людей, что кислота не заменит лимонный сок для организма. Биохимия совсем разная у них. Мне кажется, тут нужно именно лимонный сок испольщовать, а не кислоту.

слушала кулинара.он сказал что сода нужна для нейтрализации кислоты(в нашем случае лимонной).например при приготовлении ирисок используется инвертный сироп.если его содой не "погасить" то молоко свернется.

хороший.правильный рецепт.везде пишут и говорят варите столько то минут.бред. он, сироп,может не свариться или перевариться.а нить это показатель готовности)))

Наталья, боюсь, у меня не настолько чувствительные весы, чтобы отмерить 1 грамм лимонной кислоты. Не скажете, сколько это примерно в чайных ложках? Треть? Половина?

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Я уже не раз говорила, что мне очень нравится выпечка с патокой, мелассой или инвертным сиропом. Для тех, кто по каким-то причинам не использует в выпечке мёд, они - отличная ему замена! Именно эти ингредиенты придают выпечке своеобразную "пряничность" и могут влиять не только на вкус, но и на цвет, и на текстуру: например, с мелассой пряники получаются тёмными и насыщенными на вкус, с сиропом и патокой — светлыми и по вкусу как бы лёгкими, а ещё выпечка получается мягче и хранится дольше.

Меня попросили рассказать подробнее об инвертном сиропе.

Эти же ингредиенты можно вводить практически в любое тесто. Печенье, кексы, торты и т.д. и т.п.- в подобных официальных рецептурах (и советских, и современных) инвертный сироп встречается довольно часто. В некоторые рецептуры пряников и хлебобулочных изделий до сих пор входит патока.

Меласса - это отходы сахарного производства (из сахарной свеклы или сахарного тростника), но её иногда называют тёмной патокой. Для кулинарных целей используется только меласса из сахарного тростника, а меласса из свёклы не является пищевой.

Меласса тёмная, очень густая, имеет характерный аромат и вкус. Выглядит она так (тесто для приготовления овсяного печенья):

Инвертный сироп можно добавлять в мастику, глазурь, карамель, зефир (маршмеллоу). В этих случаях на современном производстве или в ресторанах чаще используется бесцветная либо бледно-жёлтая крахмальная патока (глюкозный сироп). Инвертный сироп имеет цвет светлого мёда и может придавать тесту или глазури некоторую "серость" или желтизну, но по свойствам все названные ингредиенты практически одинаковы.

Глюкозный сироп - это та же разновидность крахмальной патоки. Его, в основном, производят из кукурузы, картофеля или пшеницы. Как написано на одном из современных сайтов, "разные производители глюкозных сиропов дают разным типам особые фирменные названия, причем состав сиропов даже с одинако­вым декстрозным эквивалентом может слегка отличаться". То же самое можно сказать по отношению к любой современной патоке.

Инвертный сироп - это самая простая замена патоки и мёда в домашней кулинарии. "Инвертный сироп" по-английски - "Refiners Syrup, or Partially Inverted Refiners Syrup", но в англоязычных рецептах и он, и светлая патока могут называться одинаково: "Golden syrup" ("золотой сироп").

Если встречается словосочетание "искусственный мёд", то это и есть инвертный сироп, только с добавлением ароматизатора или некоторого количества натурального мёда.

Инвертный сироп очень просто приготовить дома самому из воды, сахара и лимонной кислоты. И если встаёт вопрос о повторении каких-то советских или заграничных рецептур и вообще о качестве домашней выпечки, в т.ч. о том, чтобы сделать её мягче, а сохранить подольше, то польза этого ингредиента несомненна! К тому же, делается всё просто, а стОит дёшево.

Я уже показывала несколько рецептов, где использовала домашний инвертный сироп. "Пряники. Часть 7. Тесто на патоке". Тестовые экземпляры этих пряников хранятся у меня до сих пор, хоть и заметно, что их качества каждый день ослабевают. С момента выпечки прошло почти 2 месяца.

Я часто готовлю печенье по официальным советским рецептурам, в которые входит инвертный сироп. См, например, статьи про печенье "К кофе", овсяное, "Юбилейное" или "Сливочное" . Такое печенье долго остаётся мягким и хорошо хранится (все ссылки открываются в новом окне).

СВОЙСТВА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИНВЕРТНОГО СИРОПА

Всё, что мне нужно было узнать об этом сиропе, я почерпнула из изданий советского периода и книг по технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий.

Нет смысла экспериментировать дома с пропорциями ингредиентов для приготовления инвертного сиропа: "всё уже придумано до нас" (с) Все пропорции есть в этих же советских книгах (см. цитаты выше): на 100 частей сахара - 44 части воды; лимонная кислота - 0.35% от веса сахара (для другой кислоты - другие пропорции).

700 г сахара
300 мл воды
3 г лимонной кислоты
2 г пищевой соды (не обязательно)

1) Поместить сахар в толстодонную кастрюлю (не алюминиевую!). Залить водой, довести до кипения, помешивая. Снять пену, добавить лимонную кислоту.

3) Чуть остудить, ввести соду в виде 10% раствора (сода разводится в тёплой воде).

Этот пункт не был обязательным на советском производстве, но готовый сироп нейтрализовали, если он был кислым на вкус или инверсия проводилась соляной кислотой. Если устраивает вкус домашнего сиропа, приготовленного с лимонной кислотой, то соду тоже можно не использовать.

Реакция нейтрализации может идти долго, поэтому сироп нужно оставить без крышки на некоторое время при комнатной температуре. Щёлочь нейтрализует кислоту не полностью: по стандартам кислота и должна оставаться в таком сиропе.

Ещё раз о главных свойствах инвертного сиропа:

1) высокая гигроскопичность (способствует сохранению свежести и препятствует очерствению);
2) повышает пластичность теста;
3) замедляет процессы засахаривания;
4) если инвертный сироп вводить в тесто, где есть сода (щёлочь), это способствует разрыхлению.

Инвертный сироп слаще сахара на 10-20%, вкусом, цветом и консистенцией он похож на мёд.

Готовый сироп можно хранить при комнатной температуре, но не на свету. Прохлада продлевает его срок хранения: при низкой температуре он застывает, становится густым, но свойств не изменяет. Оптимальная температура для хранения - 15-20 С.

Перед вводом в любую смесь инвертный сироп лучше разогреть на водяной бане, в обычной толстодонной кастрюле или в духовке до 40-50 градусов (либо растопить в составе сахарного сиропа, если готовятся пряники). То же самое желательно проделывать с мелассой, патокой и мёдом (даже с жидким): так они легче смешаются с другими ингредиентами и лучше проявят свои свойства.

Из других "модных" в последнее время сиропов, вместо инвертного больше всего подходит кукурузный (кукуруза - крахмалосодержащее растение, из которого в свою очередь производится патока). Кукурузный сироп, патока и меласса давно и часто используются, к примеру, в американской кухне. На американском рынке можно встретить и смесь из инвертного и кукурузного сиропов. Другие подобные вещества типа сиропа агавы или кленового сиропа не обладают в точности такими же свойствами, к тому же производятся по другой технологии, а иногда и фальсифицируются.

Патоку и мелассу можно заменить мёдом или инвертным сиропом, но не всегда 1:1. Точные замены и рецептуры лучше смотреть на кондитерских сайтах или в специальной литературе.

В статье использованы фото из учебника Н.Г.Бутейкис "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" и справочного пособия З.Н.Пашук, Т.К.Апет, С.В.Дубининой "Торты и пирожные".

В домашних условиях можно готовить не только привычные горячие блюда и десерты, но и сиропы, используемые профессионалами на промышленных производствах. Наиболее часто кулинары-любители пробуют делать дома инвертные варианты. Несмотря на то, что по рецепту в их состав входят редкие ингредиенты, такие продукты можно заменить на более распространенные аналоги.

Общие принципы приготовления сиропа

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях реализовать сможет даже кулинар, не обладающий особыми навыками) рекомендуется готовить в соответствии с общими принципами приготовления, сформулированными профессиональными поварами.

Они такие:

• Готовить сироп нужно на медленном огне, не допуская закипания и подгорания состава. В противном случае инверсия не запустится.
• Вне зависимости от выбранного рецепта важно включать в состав сиропа нейтрализатор кислоты. Чаще всего в роли такого нейтрализатора выступает лимонная кислота.
• Переливать горячий сироп в посуду рекомендуется через мелкое сито. Таким образом удастся избавить готовую смесь от комочков, которые могут образоваться в составе из-за несоблюдения стабильности температуры при ее приготовлении.

Инвертный сироп – это сироп, состав которого наполовину состоит из глюкозы и фруктозы. Такой продукт не кристаллизуется, редко дает осадок, а также отличается от своих аналогов более сладким и глубоким вкусом.

К основным свойствам инвертного сиропа относят:

• Способность сохранять исходный цвет и вкус продукта. Это позволяет использовать инвертные сиропы в производстве напитков, натуральных соков, сладких вод.
• Одни из максимально высоких показателей гигроскопичности. Благодаря этому, продукт, в состав которого входит инвертный сироп, черствеет медленнее. Это преимущество рассматриваемого вида продукта особенно актуально для производителей диетической продукции, а также необычных сладостей, типа маршмеллоу, пастила и так далее.
• Низкая вероятность кристаллизации сахарозы.
• Снижение риска образования льда в продуктах, подвергающихся заморозке.
• Быстрое взаимодействие с дрожжами. Актуально для кулинаров, использующих инвертный сироп в производстве десертов и выпечки.

Классический рецепт

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях реализовывать можно, как оставляя его в исходном виде, так и корректируя с учетом особенностей здоровья конкретных людей, которые будут потреблять готовый продукт) по классической рецептуре готовится за 45 мин.

Чтобы сделать инвертный сироп по классическому рецепту, в качестве основных ингредиентов кулинару рекомендуется использовать:

Пошаговый процесс приготовления инвертного сиропа должен выглядеть так:

1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками.
2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
3. К основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 45 мин., не перемешивая.
4. Спустя указанное количество времени сироп необходимо снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует вмешать разрыхлитель (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены).
6. По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным.

Из меда

Чтобы приготовить инвертный сироп с добавлением меда, кулинару понадобится:

Алгоритм приготовления сиропа в данном случае необходимо организовать так:

Чтобы свертывания не произошло, следует по мере остывания периодически размешивать жидкий состав (не реже 1 раза в 5 мин).

Из инвертного сахара

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях можно реализовывать по инструкции из кулинарной книги или, используя рекомендации, размещенные в тематических блогах крупных поваров) готовят также из инвертного сахара.

Для этого в качестве основных ингредиентов повару нужно использовать:

Пошаговый алгоритм приготовления инвертного сиропа должен выглядеть так:

1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
   
2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
3. К основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует всыпать натуральный ванилин (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены. Если реакции не произошло, рекомендуется увеличить количество ванилина).
6. По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным (при некорректном расчете пропорций сироп может содержать белые вкрапления – мелкие комочки ванилина).

Из фруктозы

Инвертный сироп (рецепт в домашних условиях рекомендуется реализовывать так, чтобы готовый продукт получался в большом объеме. Из-за продолжительного срока хранения сироп можно будет использовать и в дальнейшем в течение 3-5 месяцев, при условии правильного хранения продукта) можно также готовить из фруктозы.

Для этого кулинару необходимо взять:

Пошаговый алгоритм приготовления такого сиропа должен быть таким:

1. Для начала фруктозу необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
2. Далее фруктозу следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
3. Когда фруктоза полностью растворится, к основным ингредиентам нужно добавить лимонную кислоту, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, аккуратно перемешать вилкой или ручным венчиком, после чего открыть крышку и дать настояться 15 мин.
5. По мере остывания сироп будет становиться более прозрачным и однородным. Размешивать его при этом не рекомендуется. При желании сделать готовый продукт ароматнее, можно добавить в состав на завершающем этапе любые специи (например, ваниль, имбирь и так далее).

Важно следить, чтобы выбранные специи были мелкого помола. В противном случае добиться однородности готового сиропа не удастся, что повлияет и на качество блюд, в которые он будет добавляться в дальнейшем.

Кукурузный

Для приготовления инвертного кукурузного сиропа повару в качестве основных ингредиентов нужно использовать:

Последовательность действий при приготовлении кукурузного инвертного сиропа должна быть такой:

1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
2. Далее сахар следует залить водой, размешать вилкой или ручным венчиком и смешать с кукурузным крахмалом, после чего поставить на огонь и довести до кипения.
3. Когда сухие ингредиенты полностью растворятся, к ним нужно добавить свежевыжатый лимонный сок, размешать и накрыть заготовку герметичной крышкой. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 35 мин., при этом не перемешивая компоненты состава.
   
4. Спустя указанное количество времени сироп рекомендуется снять с огня, аккуратно перемешать вилкой или ручным венчиком, после чего открыть крышку и дать настояться 15 мин.
5. По мере остывания сироп будет становиться более прозрачным и однородным. Размешивать его при этом не рекомендуется. При желании сделать готовый продукт ароматнее, можно добавить в состав на завершающем этапе любые специи (например, ваниль, имбирь и так далее). Важно следить, чтобы выбранные специи были мелкого помола. В противном случае добиться однородности готового сиропа не удастся, что повлияет и на качество блюд, в которые он будет добавляться в дальнейшем.

С пищевой содой

Для приготовления инвертного сиропа, в состав которого входит пищевая сода, в качестве основных ингредиентов состава рекомендуется использовать:

Последовательность действий при приготовлении рабочего процесса должна быть такой:

1. Для начала сахарный песок необходимо всыпать в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Верхний край сахара должен быть не ниже 2 см от дна кастрюли.
2. После этого сахар следует залить водой и довести до кипения на среднем огне.
3. Когда сахар полностью растворится, в заготовку сиропа нужно всыпать лимонную кислоту. Варить инвертный сироп рекомендуется на минимальном огне в течение 45 мин., не перемешивая.
   
4. Спустя указанное количество времени сироп необходимо снять с огня, открыть крышку и дать настояться 15 мин.
5. Через 15 мин. к основным ингредиентам следует вмешать пищевую соду (в момент смешения составов произойдет химическая реакция, сопровождающаяся сильным бурлением и образованием большого количества пены).

По мере остывания сиропа пены будет становиться меньше, а когда он полностью остынет, пена исчезнет совсем, в то время как готовый продукт станет прозрачным и однородным.

Чем заменить любой из редких ингредиентов

Инвертным сиропом можно заменить глюкозный, кукурузный сироп и даже патоку. Несмотря на то, что эти компоненты блюд можно сделать самостоятельно дома, многие кулинары отказываются от идеи реализации рецептов с ними из-за сложности алгоритма их приготовления. В отличие от этих составов, инвертный сироп готовится быстро и достаточно просто, а входящие в его состав продукты можно купить в ближайшем супермаркете.

Помимо этого, ряд ингредиентов, входящих в состав инвертного сиропа, приготовленного по классическому рецепту, можно заменить на альтернативные продукты:

Несмотря на то, что в ряде случаев замена оригинального продукта на аналог не повлияет на итоговый вкус сиропа, прибегать к использованию альтернативы следует только в крайних случаях.

Это связано с тем, что:

• При использовании неоригинальных продуктов сложно рассчитать пропорции. При некорректно рассчитанных пропорциях сироп может получиться не только невкусным, но и неправильной консистенции – будет кристаллизироваться или создавать осадок.
  
• При использовании неоригинальных продуктов последовательность замешивания их в общую массу должна быть также изменена. Это связано с тем, что каждый из ингредиентов рецептуры влияет на ход химической реакции, в результате которой и должен получиться инвертный сироп нужной консистенции, оптимальных свойств и вкуса.
• Невозможность контролировать консистенцию готового сиропа. В абсолютном большинстве случаев аналоги исходных ингредиентов разжижают консистенцию блюда, из-за чего при его дальнейшем использовании могу возникнуть трудности – повар будет вынужден полностью пересматривать выверенную рецептуру из-за измененной консистенции инвертного сиропа.

Полезные советы и рекомендации

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях (вне зависимости от того, какой рецепт был выбран), получится вкуснее, если кулинар в рабочем процессе будет использовать простейшие рекомендации, сформулированные профессиональными поварами.

Они такие:

• При варке сладкой массы необходимо использовать посуду с толстыми стенками. Это обеспечит равномерный прогрев сиропа и предотвратит образования комочков и выпадение осадков.
• При финальной выдержке сиропа на огне важно поддерживать оптимальную температуру – не более 108 градусов Цельсия.
  
• Когда сироп будет готов, его нужно перелить в пластмассовый или стеклянный контейнер, который можно будет герметично накрыть крышкой.
• Не рекомендуется при варке сиропа использовать сильный огонь или высокую мощность нагрева электрической плиты. Это приведет к резкому закипанию состава и нарушению его консистенции.
• Чтобы сироп не подгорел в процессе приготовления, его количество внутри сотейника должно быть не менее 2 см от дна.
• Посуда, в которой варится сироп, не должна быть алюминиевой. При высоких температурах алюминий начинает разлагаться, из-за чего в сиропе могут оказаться токсичные вещества, влияющие не только на консистенцию состава, но и вкусовые свойства готового продукта.
• Чтобы сироп получился достаточно густым и однородным, при его варке необходимо накрыть посуду герметичной крышкой. Если крышка неплотно прилегает или в ней имеются отверстия для выхода пара, герметичности можно добиться с помощью скотча или пресса, располагаемого на крышке.
• Часто перемешивать ингредиенты в процессе варки сиропа не рекомендуется, так как таким образом нарушается целостность консистенции готового продукта (строп становится менее однородным).

Рецепт приготовления инвертного сиропа можно реализовывать как в рамках промышленного производства, так и в домашних условиях. Благодаря простоте рабочего процесса, а также распространенности продуктов, входящих в его состав, приготовить альтернативу глюкозному, кукурузному сиропу и патоке сможет любой человек, потратив на это не более 30 мин. свободного времени.

Читайте также:

  
• Как сделать производную в маткаде
  
• Как сделать корзину на диске d
  
• Как сделать несколько скринов в один
  
• Как сделать слайм из крахмала
  
• Как сделать спички зажигающиеся об любую поверхность