Как сделать имеретинский сыр в домашних условиях
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 05.10.2024
Грузинская кухня уникальна и относится к богатейшим в мире, и мы не можем представить ее без большого разнообразия сортов сыра. Большинство из них готовят по типу рассольных, это значит, что они содержат меньше жиров, больше белка и полезных веществ. Примером такого сыра служит знаменитый имеретинский.
Описание и особенности сыра
Данный продукт в грузинском языке называют имерули (или чкинти) квели. Рецепт появился в Западной Грузии (регион Имеретия). В основном его используют для начинки хачапури. Так же он служит основой для другого вида – сулугуни. Является самым популярным из рассольных сыров.
Вкус очень мягкий, солоноватый; запах умеренный кисломолочный, ненавязчивый; цвет – белый, бывает чуть с желтизной; имеет мягкую творожную пористую консистенцию. Если производитель добавлял в рассол специи, ароматные травы, то будет ощущаться приятное послевкусие. На сегодняшний день Имеретинский сыр производят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях.
„Сыр — это прыжок молока в бессмертие.“ — Клифтон Фадиман 1904 — 1999
Производство и домашнее приготовление имеретинского сыра
Технологические условия одинаковы для всех рассольных сыров.
На предприятиях в рецепте используют сычужный фермент. Кроме коровьего используют молоко коз, овец, буйволиц, что придает этому сорту особый вкус. Так же присутствует пастеризация или другая термическая первоначальная обработка. Далее его охлаждают и отправляют в емкость для созревания. Следом вносят бактериальную закваску, хлористый кальций, так же фермент. В следующих емкостях происходит образование зерна, массы и спрессовывание творога для образования сырной массы. После образования пресс-форм сыр опускают в 20% рассол на 2 часа. Заключительным этапом будет камера созревания. После — отправляется на упаковку и продажу.
Имеретинский сыр рецепт для хозяек
Готовка дома – интересное, даже иногда перерастающее в хобби времяпрепровождение. Домашние сырные головы отличаются от приготовленных на производстве тем, что вы сами контролируете процесс и выбираете нужную консистенцию и плотность.
Наверное, все виды сыров являются визитной карточкой той страны, которая стала их Родиной. Также имеретинский сыр является визиткой Грузии. Процесс его приготовления достаточно прост и не требует особенных усилий. Но требует долгих временных затрат для формования (время приготовления указано без учета этого).
Сложности могут возникнуть из-за отсутствия специального термометра для контроля нагрева, сычужного фермента для заквашивания молока и, собственно, качества самого молока. Но все эти вопросы решаемы.
Весь процесс описан простым бытовым языком без сложных для понимания слов. Но, при возникновении вопросов, обязательно задавайте их в комментариях, очень постараюсь быстро вам помочь. Готовьте смелее! И пусть у вас получится!
Хочешь приготовить сыр собственноручно? Это просто! Имеретинский сыр - домашний сыр по мотивам грузинской кухни. Его можно готовить без всяких добавок, или же все таки сдобрить пряностями. Итак, делюсь рецептом, обязательно попробуйте!
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. Молоко наливаем в кастрюлю, отправляем на огонь, подогреваем до теплого состояния (38 градусов).
2. Добавляем в теплое молоко йогурт (в идеале - домашний кисломолочный продукт, можно взять сметану или кефир), перемешиваем, оставляем на полчаса.
3. Тем временем заливаем зиру кипятком, пусть немного постоит, минут 15, после чего сливаем воду.
4. Сычужный фермент разводим в теплой воде примерно 35 градусов, перемешиваем, оставляем на 10 минут.
5. Затем добавляем в молочную массу раствор сычужного фермента, тщательно перемешиваем и оставляем на час, чтобы масса стала плотной.
6. Отделяем сырную массу от сыворотки (просто выбираем руками) и перекладываем в форму (я использую дуршлаг с плоским дном). Сырную массу пересыпаем хлопьями томатов и паприки, а также зирой (на этот раз я делала два вида сыра: с добавкой и без).
7. Размещаем дуршлаг на поддоне, чтобы стекала жидкость, и оставляем в таком виде на 10-12 часов.
8. Дозревает и хранится сыр в специальном рассоле: наливаем воду в эмалированную кастрюлю, насыпаем соль и сахар, перемешиваем. В полученный рассол выкладываем головку сыра и накрываем крышкой.
Грузия, солнечная Сакартвело, стала родиной вкуснейших сыров и вполне может поспорить в первенстве с Италией и Францией. Именно здесь, в горах Имерети, и появился знаменитый Имеретинский сыр. Слегка солоноватый сливочный вкус может и не прославил бы сорт, но вот волшебная грузинская выпечка – хачапури, уж точно дала сыру необходимую рекламу на весь мир. Готовы узнать, как приготовить такой продукт дома?
Имеретинский сыр: для чего его создали и как используют сейчас
В Грузии сложно найти сыр, который сравнится с Имеретинским по популярности, разве что его близкий сородич – сулугуни. Мягкий и приятный по вкусу, он не нуждаются в длительной выдержке или громком представлении.
В Грузии у национального продукта есть и другое название – Имерули. Не такое популярное, но все еще актуальное название Чкинти. Квели обозначает сыр, поэтому частенько его тоже добавляют к названию.
Первопричина создания и, как следствие, основное назначение продукта – начинка для хачапури. Так и вышло, что Имеретинский сорт редко используется, как самостоятельное блюдо.
Кстати, что интересно, Имеретинский сыр порой становится основой для сулугуни. Да, именно растопленного собрата скатывают в твердый шар, разбирают на волокна и заплетают в знаменитые косички.
Вкус и текстура Имеретинского сыра
Что касается вкуса, то сыр очень близок к брынзе. Приятный привкус соли должен доминировать, и оставлять легкое и ненавязчивое послевкусие, не забивая сливочность и пряность.
Читайте также: