Как сделать икру из баклажан

Обновлено: 07.07.2024

У каждой хозяйки свой рецепт идеальной икры из баклажанов. Годами он оттачивался, совершенствовался и дополнялся. Мы предлагаем тебе 20 проверенных рецептов, по которым ты можешь приготовить эту вкусную закуску уже сегодня!

1. Икра из печеных баклажанов

Используй молоденькие баклажаны небольших размеров.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны запекай в духовке до готовности, остуди и измельчи в блендере. Остальные овощи очисти и нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, молотый перец и нарубленную зелень.

2. Икра из баклажанов по-одесски

Рекомендуем очистить помидоры от кожуры.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут добавь кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Готовую икру остуди и измельчи погружным блендером.

3. Острая икра из баклажанов

Рецепт баклажанной икры специально для тех, кто любит по-острее.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 2 луковицы, половина острого перца, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление: Овощи нарежь на мелкие кубики. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец и помидоры. Через 5 минут добавь баклажаны и острый перец. Готовь 15 минут на среднем огне, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок.

4. Икра из вареных баклажанов

Отваренные баклажаны оставь под грузом на полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, молотый черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Отвари баклажаны в подсоленной воде и нарежь. Измельчи остальные овощи, укроп и чеснок. Все смешай, добавь соль, лимонную кислоту, растительное масло и черный перец.

5. Маринованная икра из баклажанов

Если хочешь закатать баклажанную икру на зиму, простерилизуй ее 10 минут в кипящей воде.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны нарежь и отвари до полуготовности. Измельчи перец, лук и чеснок. Отдельно смешай масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Влей маринад в овощи, перемешай и оставь на сутки в холодильнике.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Икра из баклажанов по-балкански

У себя на родине такая икра называется Пинджур.

Тебе понадобится: 350 г баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Целые овощи отправь в разогретую духовку на полчаса, переложи в кастрюлю с холодной водой и провари 15 минут. Остуди, очисти и пропусти через мясорубку дважды. Добавь соль, перец, масло, измельченные чеснок и петрушку.

Осенние овощи самые вкусные и ароматные.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 400 г помидоров, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и слегка отожми. Мелко нарежь помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавь нарубленные баклажаны и перемешай. Посоли, поперчи и заправь маслом.

8. Баклажанная икра без масла

Простой и очень удобный рецепт икры из баклажанов, который оценит каждая хозяйка.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 ст.л. томатной пасты, щепотка сахара, 100 мл воды, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью, сахаром, сложи в рукав и отправь в духовку на 20 минут. Переложи в кастрюлю, добавь томатную пасту, молотый перец и воду. Пюрируй массу погружным блендером, прогрей 5 минут на медленном огне и выключи.

9. Баклажанная икра на костре

Готовь баклажаны на решетке-гриль.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 луковицы, 400 г помидоров, 1 болгарский перец, 5 веточек кинзы, молотый черный перец, соль, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Баклажаны и болгарский перец приготовь на мангале. Остуди, очисти и измельчи. Добавь мелко нарезанные лук, помидоры и кинзу. Посоли, поперчи и заправь маслом.

10. Икра из баклажанов с майонезом

Такая баклажанная икра получается очень сытной и ароматной.

Тебе понадобится: 600 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Баклажаны промой, обсуши и поставь в разогретую духовку на полчаса. Остуди, очисти от кожуры и измельчи. Добавь майонез, лимонный сок, растительное масло и молотый перец. Выдави через пресс чеснок и посоли.

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

11. Икра из баклажанов с винным уксусом

Отличный рецепт икры для настоящих гурманов.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1 большая морковь, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, полпучка укропа, 1 ст.л. винного уксуса, щепотка сахар, соль, молотый черный перец, 60 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи подготовь и нарежь. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, баклажаны, измельченный укроп и продолжай жарить до готовности. Выдави через пресс чеснок, добавь соль, сахар, перец и уксус.

Особенность рецепта заключается в том, что все овощи обжариваются по отдельности. Это делает икру ароматнее и вкуснее.

Тебе понадобится: 3 баклажана, 1 морковь, 200 г лука, 350 г помидоров, 2 болгарских перца, молотый черный перец, соль, 1 ч.л. лимонного сока, 80 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь и обжарь по отдельности. Все смешай, добавь молотый перец, соль, сок лимона и масло.

13. Баклажанная икра с грецкими орехами

Предварительно обжарь орехи на сухой сковороде.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 3 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, горсть грецких орехов, 2 ч.л. лимонного сока, 10 г соли, молотый красный перец, 50 мл растительного масла.

Приготовление: Овощи нарежь, смешай с солью и маслом, выложи на противень и запекай 20 минут при температуре 180 градусов. Остуди, смешай с измельченными орехами, добавь лимонный сок, соль и молотый перец.

14. Икра из баклажанов и тыквы

Нарезай тыкву на небольшие кусочки, чтобы она быстрее пропеклась.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 600 г тыквы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Тыкву и баклажаны запеки в духовке до готовности. Остуди, измельчи, добавь мелко нарезанный лук, выдави через пресс чеснок. Посоли, поперчи и заправь икру маслом.

15. Икра из баклажанов с грибами и яблоками

В меру кислая, в меру сладкая баклажанная икра с грибным ароматом.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 200 г грибов, 2 яблока, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 помидора, молотый черный перец, соль, 40 мл оливкового масла.

Приготовление: Нарежь овощи, грибы и яблоки. Обжарь лук, всыпь баклажаны, помидоры, грибы и яблоки. Продолжай жарить пока не выпарится влага. Выдави через пресс чеснок, посоли и поперчи. Пюрируй массу погружным блендером.

20 рецептов вкуснейшей кабачковой икры на зиму

16. Баклажанная икра с яйцами

Лимонный сок можешь заменить на уксус.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 вареных яйца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 1 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь овощи, яйца и зелень. Обжарь лук с морковью, всыпь помидоры, баклажаны, сладкий перец и продолжай жарить до готовности. Посоли, поперчи, добавь яйца, лимонный сок, петрушку, выдави через пресс чеснок.

17. Икра из баклажанов и кабачков

С молодых кабачков и баклажанов снимать кожуру необязательно.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 3 помидора, 300 г болгарского перца, 2 луковицы, 5 веточек петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, щепотка сахара.

Приготовление: Нарежь овощи. Обжарь лук, всыпь сладкий перец, помидоры и баклажаны. Через 7 минут добавь кабачки, сахар и измельченную петрушку. Готовь икру еще 10 минут под крышкой. Посоли, поперчи и сними с огня.

18. Баклажанная икра с соевым соусом

Если хочешь, то острый перец из рецепта можешь исключить.

Тебе понадобится: 800 г баклажанов, 3 луковицы, 4 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, половина острого перца, 2 ст.л. соевого соуса, молотый черный перец, соль, щепотка сахара, 50 мл оливкового масла, 100 мл воды.

Приготовление: Овощи нарежь. Обжарь лук с морковью, добавь сладкий перец, помидоры, баклажаны и острый перец. Через 10 минут влей соевый соус и воду. Туши 5 минут на медленном огне, добавь сахар, соль и перец. Измельчи икру погружным блендером.

19. Баклажанная икра с оливками

С оливками икра из баклажанов получается в разы вкуснее!

Тебе понадобится: 3 баклажана, 100 г зеленых оливок без косточек, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь овощи, оливки измельчи в блендере. Обжарь лук, всыпь помидоры, болгарский перец и баклажаны. Через 10 минут добавь массу из оливок, выдави через пресс чеснок. Прогрей икру 4 минуты на медленном огне, измельчи погружным блендером, добавь соль и перец.

Дополнять икру можно разными добавками, но основная часть готовится из помидоров и баклажанов.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 500 г помидоров, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление: Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и отожми. Измельчи в блендере помидоры и баклажаны. Добавь масло, соль и перец. Икра готова!

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь! Я подготовила для вас самые вкусные рецепты ее приготовления в домашних условиях. Следуя всем рекомендациям, у вас получится очень вкусная закуска к зиме, просто пальчики оближешь.

Готовить баклажанную икру можно в виде небольших кусочков овощей, либо делать однородную массу, доведя до состояния пюре. Мне нравятся оба варианта. В первом случаем такая закуска является отличным дополнением к основному блюду на обед. А также, ее с удовольствием съедают гости за праздничным столом.

Во втором случае я люблю намазывать ее на хлеб. А моя подруга ест просто, как обычное овощное пюре. Ведь ее готовят с добавлением и других овощей. Но тут уже, как говорится, дело вкуса.

Кстати о других овощах, у меня вы можете также найти лучшие рецепты кабачковой икры на зиму. Или посмотреть, как еще можно заготавливать баклажаны на зиму. Такие запасы вам понравится не меньше. А здесь вы еще найдете вариант комбинированного продукта. Туда добавляется и то, и другое. И, при этом, получается безумно вкусно.

Хочу напомнить, что перед тем как укладывать готовую баклажанную икру в банки, их нужно обязательно вымыть и простерилизовать!

Икра из баклажанов на зиму — пальчики оближешь!

Баклажанная икра по этому рецепту получается не однородной массой, а кусочками. Но, при желании, в конце варки ее можно просто измельчить блендером и получится традиционная, всем известная заготовка. Впрочем, как бы она не выглядела в конечном варианте, она все равно будет на вкус просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Помидоры — 2 кг
Морковь — 1 кг
Перец — 1 кг
Лук — 1 кг
Растительное масло — 300-400 гр
Уксусная кислота 70% — 1 столовая ложка (или 9% 100 мл)
Вода — 250 мл
Соль — 2-3 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Все овощи хорошенько помойте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Поставьте сковороду на огонь, влейте растительного масла. Когда разогреется, положите ее туда. Обжаривайте, постоянно помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Затем переложите ее в кастрюлю или казан.

2. У помидоров сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест, положите в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После этого вытащите их и снимите кожицу, она будет отходить очень легко. Затем нарежьте их кубиками. Появившийся сок слейте в кастрюлю с морковью, а сами томаты обжарьте на сковороде в течение 5 минут. Далее тоже переложите их к моркови.

3. Лук и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Тоже обжарьте их по отдельности в сковороде. А сладкий перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Его обжаривать не нужно. Далее соедините эти продукты с остальными, посолите и добавьте сахар. Влейте растительное масло и все перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь, закройте крышкой и тушите 40-50 минут, периодически помешивая. В конце попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте ее.

5. Выключите огонь, влейте уксус и перемешайте. Затем разложите икру по чистым стерилизованным банкам. Плотно закройте прокипяченными крышками, переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Затем уберите для хранения в прохладное место. Из названного количества ингредиентов получается чуть меньше 6 литров готового продукта.

Рецепт икры из баклажанов, жаренных на сковороде, по-грузински

Ингредиенты:

Баклажаны жареные – 900 гр
Болгарский перец – 600 гр
Лук – 500 гр
Морковь – 500 гр
Чеснок – 60 гр
Помидоры – 1 кг
Растительное масло рафинированное– 300 мл
Подсолнечное масло не рафинированное – 100 мл
Винный уксус – 150 мл
Соль – 1,5 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Зира – 1 чайная ложка
Смесь сухих приправ (уцхо-сунели, кориандр, шафран) – 1 чайная ложка с горкой
Красный жгучий перец – по вкусу
Черный молотый перец – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте пластинками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Если они у вас горчат, та заранее вымочите их в подсоленой воде, примерно пол часа.

Как вариант, их еще можно запечь в духовке, вместо обжарки. На это потребуется времени около 15 минут.

2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Томаты очистите от кожуры и нарежьте произвольно, как хотите. И, конечно же, подготовьте горький перец (удалять семена или оставить — на ваше усмотрение).

3. Теперь можно приступать к самому процессу готовки. В кастрюлю влейте 300 мл растительного рафинированного масла. Поставьте на огонь и дождитесь, чтобы оно раскалилось. Затем положите туда лук и пропарьте его до прозрачности. Добавьте в него несколько кусочков жгучего красного перца, зиру и обжарьте 2-3 минуты. Затем положите туда морковь, добавьте немного черного молотого перца. Перемешайте и обжаривайте около 7 минут.

4. Затем отправьте туда болгарский перец и обжаривайте, постоянно помешивая 5 минут. Далее очередь чеснока. Положите и еще 5 минут обжаривайте, не забывая помешивать. Следом выложите нарезанные томаты. Доведите до кипения, закройте крышкой и только теперь уменьшите огонь до минимального. Тушите в течение 15 минут. После этого положите в варево баклажаны, снова закройте крышкой и продолжайте тушить еще 15 минут на медленном огне.

5. Когда все будет готово, снимите с огня и, при помощи блендера, доведите все до пюреобразной массы. Затем добавьте в нее соль, сахар, винный уксус, смесь приправ и влейте растительного не рафинированного масла. Все перемешайте и снова поставьте на средний огонь. Прикройте крышкой (не до конца) и доведите до кипения.

6. Разложите готовую баклажанную икру в чистые стерильные банки. Закатайте прокипяченными крышками и оставьте до остывания. В этом случае переворачивать и накрывать теплым ее не нужно. Когда она остынет, уберите в прохладное место для хранения.

Самая вкусная баклажанная икра, как магазинная

По этому рецепту получается баклажанная икра такая же, как в магазине. Вот только с той разницей, что она домашняя и вы точно знаете, какие продукты и какого качества вы в нее кладете. При этом, по вкусу она даже намного лучше.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Морковь — 300 гр
Лук репчатый — 300 гр
Перец сладкий — 200 гр
Масло подсолнечное — 200 мл
Сахар — 2,5 столовые ложки
Соль — 1,5 столовые ложки
Уксус 9 % — 1,5 столовые ложки
Перец черный молотый — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. Баклажаны очистите и порежьте кубиками. Подсолите (0,5 чайной ложки) и переложите на сито, чтобы стекал выделившийся сок и ушла горечь. А вы пока займитесь остальными овощами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук порежьте полукольцами, сладкий перец нарежьте соломкой. А томаты очистите от кожуры и пропустите через блендер.

2. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на огонь и разогрейте. Положите туда морковь и обжаривайте 5 минут. Затем добавьте туда лук и обжаривайте до мягкости.

3. Параллельно с этим, в растительном масле обжаривайте баклажаны. Сначала их немного отожмите, и выложите на разогретую сковороду. Времени на это потребуется около 15 минут.

4. В обжаренные лук с морковью добавьте перемолотые томаты, доведите до кипения и тушите на среднем огне 5-7 минут. После этого положите в варево перцы. Снова тушите 5 минут, а затем переложите туда готовые баклажаны. Добавьте 1 столовую ложку соли, сахар черный молотый перец и 20 мл растительного масла. Как следует все перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 50 минут, регулярно помешивая. За 10 минут до конца влейте уксус, перемешайте и доваривайте.

5. Теперь переложите баклажанную икру в чистые простерилизованные банки. Плотно закрутите крышки и переверните банки. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте до остывания. За это время происходит процесс самостерилизации. После остывания уберите банки с готовым продуктом в прохладное место.

Простой и быстрый рецепт приготовления икры из баклажан

В этом видео-рецепте вы увидите процесс приготовления сырой баклажанной икры быстрого приготовления. Этот вариант не для длительного хранения, а для мгновенного поедания. Если вы не хотите ожидать зимы и открывать консервации, то это как раз для вас.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Свежая петрушка — пучок
Соль — по вкусу
Подсолнечное не рафинированное масло

Это летнее блюдо прекрасно подойдет к любому мясу и гарниру. Икра получается очень вкусной и освежающей. Вы также можете добавить любимые приправы и специи, на свое собственное усмотрение.

Икра из баклажан в мультиварке без стерилизации

В мультиварке довольно легко готовить любое блюдо, в том числе и баклажанную икру. Не надо постоянно стоять над кастрюлей и помешивать, чтобы варево не пригорело. У вас остается больше свободного времени для других дел. Поэтому, возможно, этот вариант многим понравится больше остальных.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Помидоры — 5 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Лук — 2 шт.
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 0,5 столовых ложек

Приготовление:

1. Помойте, очистите и нарежьте все овощи в произвольной форме, но не очень крупными кусочками, чтобы процесс варки не затянулся.

3. Затем положите туда морковь и болгарский перец. Закройте крышку и, помешивая, продолжайте обжаривать еще 5 минут. Дальше добавьте туда помидоры, перемешайте и тушите тоже 5 минут. Овощи дадут сок и уменьшатся в объеме.

5. Когда прозвучит сигнал окончания программы, откройте крышку и измельчите овощи погружным блендером до пюреобразного состояния.

6. Далее разложите икру в стерилизованные банки и закрутите прокипяченными крышками. Банки укутайте и оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место.

Лучший рецепт икры из запеченных баклажанов, через мясорубку

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Помидоры — 1,5 кг
Лук — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок — 2 головки
растительное масло -200 мл
Уксус 9% — 60-80 мл
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Баклажаны намойте и проткните ножом каждый в нескольких местах. Выложите их на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте 20-25 минут. Они должны стать мягкими и легко протыкаться.

2. Пока они запекаются, займитесь остальными овощами. Просто очистите их от кожуры и нарежьте крупными или средники кусками для удобства. Затем дождитесь готовности синеньких, вытащите их из духовке, дайте немного остыть и очистите кожуру.

3. Теперь каждый вид овощей пропустите через мясорубку с насадкой из мелких дырочек в отдельную миску (кроме чеснока). Или перекрутите в блендере. Получится четыре миски перемолотых продуктов.

4. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном (в идеале для этого подойдет казан), вылейте туда растительное масло и выложите морковь с луком. Перемешайте и тушите 10 минут, периодически помешивая. Следом положите томаты и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до маленького и тушите 30 минут. Далее очередь синеньких. Добавьте их в общую массу, перемешайте и варите еще 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и уксус. Снова все хорошенько перемешайте и доварите до конца.

5. Заполните икрой стерильные банки до самого верха и закрутите плотно крышками. Укройте теплым одеялом или полотенцем и оставьте до полного остывания.

Видео о том, как приготовить вкусную икру из баклажанов и кабачков

А этот рецепт 2 в 1. Здесь мы готовим просто потрясающе вкусную овощную икру одновременно и из баклажанов, и из кабачков. На выходе получается очень чудесная закуска на любой случай жизни. Все подробности приготовления по этому способу вы узнаете, посмотрев видео-рецепт.

Ингредиенты:

Морковь — 700 гр
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 500 гр
Кабачки — 500 гр
Лук репчатый — 500 гр
Баклажаны — 500 гр
Растительное масло — 250 мл
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Чеснок — 1 головка
Соль — по вкусу

Так что выбирайте понравившийся рецепт, готовьте и радуйте себя в холодное время года этой великолепной закуской. Удачных вам заготовок! Пока!

Баклажаны являются диетическими овощами, рекомендованными диетологами в связи с особенностями витаминной и минеральной составляющими общего состава. Эти овощи используются для нормализации состояния сердца и почек.

Кроме того, баклажаны помогают вывести токсины из организма, снизить уровень холестерина, который может привести к появлению атеросклероза. Этот овощ не отличается особенно ярким вкусом, поэтому чаще всего используется для создания икры, вкусовые качества которой создаются благодаря совокупности различных овощей.

Далее в статье будет рассказано, как приготовить икру из баклажанов так, чтобы конечный продукт стал отличным лакомством и дополнительным источником витаминов в зимнее время.

Правила покупки баклажанов

Баклажаны, пригодные для икры

Для того, чтобы блюдо не отличалось горьковатым привкусом, нужно выбрать главный компонент правильно. Овощ должен иметь продолговатую форму, а кожура должна иметь насыщенный цвет и блеск. Не покупайте баклажаны с морщинами и вмятинами — скорее всего, они лежали в магазине слишком долго и накопили слишком много вредного вещества — соланина, который может привести к сильному отравлению всего организма.

Рецепт икры с кусочками овощей

Этот рецепт икры из баклажанов на зиму поможет создать вкуснейшее блюдо, наполненное кусочками овощей, которые отлично вписываются в общую вкусовую композицию.

Кроме четырех килограмм главного компонента, нужно приобрести:

0,5 кг сладкого перца;
Чесночная головка;
Полтора кило томатов;
Два кило лука;
Нужное количество перца и соли;
Пару ложек подсолнечного масла.

Приступаем к процессу создания заготовки:

Нарежьте синенькие в виде кубов, замочите их в воде с солью. Благодаря этому кубики перестанут горчить.

Перетрите очищенные помидоры на терке. Мелко измельчите головку лука и немного перца. Тщательно измельчите головку чеснока.

В емкости с высокими бортиками прожаривайте головку лука до появления золотистой корочки. К нему всыпьте нашинкованный перец и обрабатывайте в течение пяти минут, затем влейте натертый помидор и посолите. Жарьте смесь, пока она не размягчится.

Выньте баклажаны из соленой воды и добавьте в кастрюлю. Не пугайтесь: жидкость в емкости обретет черноватый цвет.

Прикройте крышечкой кастрюлю и тушите ее содержимое в течение получаса. Не забудьте иногда помешивать блюдо, а за пару минут до выключения плиты добавьте в него молотые зубчики чеснока. Этот овощ хорошо впитывает масло, поэтому не нужно его жалеть. Когда лишняя жидкость испарится, можно приступить к процессу закатывания.

Конечный продукт можно использовать в качестве добавки к блюдам из мяса или овощей. Приятный вкус гарантирован!

Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт без уксуса

Для противников добавления уксуса в свои яства станет настоящей находкой такая формула создания пищи.

Приобретите в магазине:

Два килограмма перца;
Два кило лука;
Четыре кило помидор;
Подсолнечное масло;
Немного соли и острого черного перца.

Приступим к кулинарному процессу:

Вымойте компоненты, очистите, измельчите и отправьте немного лука в емкость.

У синеньких и перца удалите кожицу, нарежьте кубиками и бросьте в сковороду.

Насыпьте предыдущие компоненты в посудину, насыпьте соль и обрабатывайте на жару десять минут.

Измельчите томаты в виде тоненьких пластинок и бросьте к общей смеси. Прикройте емкость крышкой и тушите ее содержимое в течение часа. Не забывайте регулярно помешивать овощи. После остывания жидкости ее можно распределить по стеклянным баночкам. Далее переверните тары вверх дном, а затем поместите в кладовку или погреб.

Икра из баклажанов с добавлением кабачков

Сочетание двух овощей с похожим вкусом в результате подарит массу удовольствия от поедания консервации во время холодного зимнего вечера.

Для этого вам нужно приобрести два синеньких и следующие компоненты:

Два томата и кабачка;
Пять зубков чеснока;
Лук;
Пучок петрушки;
Масло растительное.

Алгоритм создания аппетитной икры из кабачков и баклажанов:

Подготовленные синенькие разрежьте на две половинки, намажьте их небольшим количеством масла, натрите солью и обрабатывайте в духовом шкафу в течение пятнадцати минут. Обработка должна происходить при двухстах градусах.

Измельчите и смешайте пучок петрушки и один лук. Добавьте к зеленым ингредиентам кусочки томата и перемолотые чесночные зубчики. Выньте овощи из духовки. Нарежьте кабачок тоненькими палочками, а внутренность синеньких нужно выскребать с помощью ложечки. Смешайте все получившиеся ингредиенты. Тушите овощи в течение двадцати минут, а затем распределите их по баночкам.

Грузинский рецепт баклажанной икры

На просторах теплой Грузии синенькие пользуются большой популярностью и поэтому добавляются во многие блюда. Поэтому грузинский вариант икры содержит массу интересных вкусовых ноток.

Для создания такого блюда необходимо приобрести:

Два кило синеньких;
Килограмм болгарского перца;
Томаты — 1,5 кг;
Лук, соль, перец;
Пажитник и пакетик кориандра.

Приготовление грузинской икры из баклажанов на зиму:

На полчаса поместите измельченные кубики синеньких в воду с солью.

Лук и очищенные от кожуры томаты нужно нарезать кубиками. Нарежьте болгарский и острый перец. Перетрите морковку через терку, промойте кубики главного компонента струей проточной воды. Обжарьте в казане из чугуна кубики до состояния мягкости, а затем переложите в другую посуду.

Прожарьте в казане лук, затем натертую морковь и измельченный перчик.

Тушите томаты в казане без добавления масла в течение десяти минут. Перемешайте субстанцию, посолите, поперчите и добавьте острый перец. Варите все в течение сорока минут. За пару минут до выключения плиты в содержимое казана влейте три ложки уксуса, затем пищу можно разлить по банкам.

Одесский рецепт кабачковой икры

Икра, приготовленная по одесской технологии, не подходит для закатывания на зиму, однако благодаря приятным вкусовым характеристикам она станет настоящим украшением вашего обеденного стола и сможет восполнить дефицит витаминов.

Одесский рецепт икры из баклажанов можно воплотить в жизнь благодаря следующему списку необходимых ингредиентов:

Килограмм синеньких;
Сладкий перчик — 350 грамм;
300 грамм томатов;
18 грамм чесночных головок;
20 грамм кинзы;
Масло подсолнуха — 5 ложек;
Приправы.

Измельчите главный ингредиент полосками, на их поверхности сделайте надрезы в форме креста, намажьте овощ небольшим количеством масла, используйте соль. Пеките полосочки в течение получаса при температуре двухсот градусов. По истечению этого времени выньте овощи из духового шкафа и выскребите внутренности ложкой. Очистите помидоры от кожицы и тщательно измельчите их ножиком.

Острый перец вместе с головкой чеснока измельчите. Нарубите лук и перемешайте все подготовленные компоненты. Насыпьте в смесь щепотку кинзы, посолите и поперчите ее. Тарелку со смесью поставьте в холодильник на 2 часа. По истечению этого времени продукт можно достать из холодильника и подавать на стол.

Икра из баклажанов в мультиварке

Икру можно приготовить и с помощью такой кулинарной техники, как мультиварка. Для этого понадобится такой список компонентов:

Килограмм синеньких;
Полкило сладкого перца;
Томат — 300 грамм;
Треть стакана масла;
Морковь;
Немного чеснока, сахара, соли и зелени.

Пошаговая инструкция того, как приготовить икру из баклажанов в мультиварке на зиму:

Очистите и нарубите главный ингредиент. Поместите кубы в тарелку, залитую доверху водой с солью. Это поспособствует выделению из овощей сока, который вскоре необходимо будет вылить. Этот сок придаст блюду горечи, хотя в данный момент выведены специальные сорта, не отличающиеся горьким вкусом.

Нарежьте болгарский перец кубиками, таким же образом измельчите лук и натрите морковку на терке. Конечно, морковь добавлять вовсе не обязательно, но ее содержание в блюде придаст ему насыщенности и дополнительный комплекс витаминов.

Вымойте помидоры, отрежьте плодоножку и окуните в кипяток на 20-30 секунд. Эта процедура поможет без труда снять с томатов кожицу. Далее их нужно тщательно измельчить.

В емкость от мультиварки налейте немного масла и включите режим выпекания или прожаривания. Обжарьте все овощи кроме синеньких. Процесс обжаривания должен длиться около пятнадцати минут. Теперь необходимо отжать кубики и промыть их в случае, если они впитали слишком много соли. Во время соления конечного продукта не забывайте о том, что главный ингредиент уже впитал достаточно соли.

Поместите кубики в предмет кулинарной техники, приступите к получасовому тушению. Спустя 20-25 минут в субстанцию добавьте помидор или томатную пасту, поместите чеснок и заправьте блюдо. Попробуйте его на вкус: в случае, если соус получится слишком кислым из-за томата, насыпьте в него немного сахарного песка. Аккуратно перемешайте продукт, стараясь не нарушать целостность его составляющих. Охлажденное блюдо можно подавать на стол.

Этот процесс создания икры баклажанов в мультиварке покажется простым не только опытному кулинару, но и начинающему мастеру кулинарных дел.

Икра из баклажанов на зиму с помощью мясорубки

Следующий рецепт выделяется из общей массы из-за наличия сладковатых ноток яблока, входящих в состав блюда.

Для приготовления такой необычной консервации понадобится:

Килограмм баклажан;
Морковка;
Болгарский перец;
Килограмм томатов;
Немного лука;
Яблоки — 0,4 кило;
Подсолнечное масло;
50 грамм корня петрушки;
Соль и сахарный песок.

Теперь расскажем о том, как же приготовить икру из баклажанов с яблоками:

Очистите синенькие от кожицы и измельчите их колечками. Прожаривайте колечки с обеих сторон до получения золотой корочки. Не скупитесь на масло: овощ его активно впитывает, а без этого компонента колечки начнут пригорать. Привкус гари будет нежеланным спутником всей консервации. Выложите колечки на полотенца из бумаги.

Облейте томаты горячей водой для очищения плода от кожицы.

Измельчите соломками сладкий перец.

Натрите нужное количество морковки и корневища зелени. Измельчите лук и прожарьте его с остальными компонентами (кроме баклажан) до получения рыжего оттенка. Обработанные овощи пропустите через мясорубку.

Равномерно перемолотую смесь поместите в емкость на плиту. Заправьте перцем и солью. Под крышкой обрабатывайте икру на огне слабой интенсивности.

Очищенные от кожицы яблочки поместите в измельчитель. За пару минут до выключения газа насыпьте перемолотые яблоки в общую субстанцию, далее можно заняться закаткой.

Баклажанная икра с томатной пастой

Этот рецепт похож на предыдущий, однако вкус конечного блюда слегка отличается из-за содержания помидорной пасты. Кроме того, любители острого точно оценят икру, которая будет хорошим спутником шашлыка, сосисок или другого мяса.

Итак, для приготовления икры из баклажанов с томатной пастой приобретите:

4 кило баклажанов;
Полтора кило сладкого перчика;
Стручковый перец;
Красный перец — две большие ложки;
Помидорная паста — 500 грамм;

Разрежьте главный компонент на пару с болгарским перцем и приступайте к их обжарке.

Далее вместите прожаренные составляющие в мясорубку. После этого прожарьте лучок и добавьте его к общей овощной массе. Сверху залейте томатный сок. Посолите и далее начинайте закатывать смесь в банки.

Икра из баклажан без использования мясорубки

Для создания игры приготовьте:

3 кг главного компонента;
Полтора кг лука;
Полтора кг томатов;
Масло.

Как приготовить икру из баклажанов без мясорубки:

Нарежьте синенькие кубиками. Посолите их и высыпьте в дуршлаг для стекания соков.

Натрите несколько томатов.

Измельчите лук полукругами. Обжарьте кубики главного компонента. Поместите на огонь слабой силы, прикройте крышкой и регулярно перемешивайте смесь. В жидкость вылейте томат. Через 15 минут насыпьте в сковороду немного зелени и чесночных головок. Далее можно приступать к закатыванию баночек.

Существует великое множество кулинарных методов, собранных кулинарами — любителями со всего мира. Большинство этих рецептов найдены в записных книжках отечественных хозяек, чьи секреты приготовления блюд многие годы переходят из поколения в поколения. В этой статье собраны алгоритмы, пользующийся наибольшей популярностью: они точно должны вам помочь приготовить восхитительное блюдо.

Базовый рецепт икры из баклажанов предусматривает использование минимума продуктов. А особую изюминку вносит способ приготовления и дополнительные пряные компоненты.

Баклажанная икра — самый вкусный рецепт + видео

Чтобы придать баклажанной икре особенно пикантный вкус, следующий рецепт предлагает запечь основной ингредиент в духовке. А затем смешать его со свежими овощами и зеленью. Такой салат–икра отличается невероятной полезностью и сохраняет все ценные компоненты.

3 спелых баклажана;
1 болгарская перчина;
2 средних помидора;
луковица;
1–3 зубка чеснока;
сок лимона;
оливковое масло;
кинза и немного свежего базилика;
соль и свежесмолотый перец;

Синие помойте и вытрите насухо. Проколите вилкой в нескольких местах, уложите на противень и немного сбрызните маслом.
Поставьте в духовку (170°С) и забудьте о них минут на 45–60.
Достаньте испеченные баклажаны, дайте чуть остыть и снимите кожицу.
Нарубите произвольными ломтиками, слейте выделившийся сок.
Помидоры нарежьте кубиками, луковицу без кожуры и перчину тонкими полукольцами. Чеснок нарубите очень мелко, кинзу и базилик по–крупнее.
В салатницу выложите еще теплые баклажаны и все подготовленные овощи с зеленью.
Полейте оливковым маслом и соком лимона, присолите на вкус и щедро поперчите. Перемешайте и немедленно несите к столу.

Видео–рецепт предлагает приготовить простую баклажанную икру из печеных овощей.

Баклажанная икра в мультиварке — рецепт пошаговый с фото

2 синих;
2 морковки;
2 средних лучины;
3 сладких перца;
2 помидора;
1 ст.л. томата;
5–6 ст.л. растительного масла;
лавровый лист и соль по вкусу.

Очищенную морковку натрите на крупненькой терке, луковицы нарежьте мелкими кубиками. Влейте в мультиварку масло и установите режим жарки (пароварки).

2. Обжарьте овощи, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте сладкий перец, нарезанный произвольными, но строго небольшими кусочками. Дайте овощам еще пару минут на обжарку.

3. Баклажаны по желанию тонко очистите от кожицы и нарежьте кубиками желаемого размера. Бросьте их в мультиварку и слегка обжарьте.

4. Измельчите любым способом помидоры. Отправьте их к овощам и томите все вместе около 15 минут.

5. Теперь добавьте лаврушку и томат–пасту, присолите по вкусу. Переключите технику в режим тушения.

6. Тушите икру примерно 40–60 минут, изредка помешивая.

7. В конце по желанию бросьте пару измельченных чесночных зубка и побольше зелени. Подавайте в горячем и холодном виде.

Читайте также: