Как сделать фиш энд чипс в домашних условиях
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
27 янв, 19:11 | Наталья Григорьевская Наталья Григорьевская Журналист редакции сайта Пятого канала Общество 745
Самое популярное в меню английских пабов и ресторанов блюдо британской кухни — закуску из рыбы и картофеля фри — готовим быстренько дома и наслаждаемся атмосферой родины футбола в кругу друзей.
Фото, видео: YouTube @IVLEV CHEF
Ингредиенты
Для соуса:
Для подачи:
Способ приготовления
Поставить растительное масло на огонь для прогревания, определить его готовность Ивлев предлагает тремя способами. Первый — взять кусочек зелени и опустить в масло, скворчит — готово. Второй — щепотка муки или крахмала начинает пениться — тоже готово. Третий — капельку жидкого кляра в масло — если сразу поднимается на поверхность и делается воздушным, то масло нужной температуры.
В качестве главного ингредиента шеф предлагает треску. Главный секрет — тщательно просушить рыбу бумажным полотенцем, затем нарезать брусочками.
Для кляра использовать темпурную муку, а не классическую: она не воссоздаст оригинальный вкус, а вот темпура произведет эффект хруста французской булки, уверен шеф-повар. Взять миску, всыпать темпурную муку и понемногу добавлять воды. Замешивать венчиком густоватое тесто, по консистенции оно должно напоминать 3%-ный кефир.
Опустить куски рыбы в кляр и хорошенько их обвалять, затем по одному отправлять в раскаленное масло.
Лайфхак: при опускании в масло рыбу погружать в масло лишь на четверть и задерживаем на полсекунды, чтобы она не прилипла сразу ко дну.
Жарить до золотистой корочки, приблизительно около одной минуты.
Готовую рыбу выкладывать на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки жира.
В дополнение к хрустящей рыбке можно использовать классику жанра — дольки лимона, однако шеф Ивлев предлагает оригинальный соус. Для соуса смешать майонез, сладкий чили соус и жаренные в кунжутном масле водоросли нори.
Английская кухня - это сложные и сытные, в основном, мясные блюда. Но есть исключения. В последние годы по всему миру стало популярно одно блюдо уличной кухни. Вы должны его попробовать дома!
Описание приготовления:
Итак, вы готовы узнать о том, как приготовить фиш-энд-чипс? Или по-другому рыба в панировке с хрустящим картофелем. Блюдо подаётся в барах под пиво, но оно весьма сытное, поэтому может стать полноценным обедом или ужином. Добавьте к этим продуктам сливочный соус с чесноком и горошек. Будет очень вкусно!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 100 Грамм
- Яйцо — 2 Штуки
- Картофель — 2 Штуки
- Филе трески — 2 Штуки
- Каперсы — 2 Ст. ложки
- Солодовый уксус — 50 Миллилитров
- Огурец солёный — 1 Штука
- Уксус из шампанского — 1 Ст. ложка
- Кукурузные хлопья — 300 Грамм
- Лимон — 1 Штука
- Дижонская горчица — 2 Ст. ложки
- Паприка — 1 Чайная ложка
- Майонез — 150 Грамм
- Оливковое масло — 1 Ст. ложка
- Соль — По вкусу
- Чёрный молотый перец — По вкусу
Как приготовить "Фиш-энд-чипс"
Очищенный и промытый картофель нарежьте длинными ломтиками. Затем выложите их в воду, чтобы ушёл крахмал.
Потом отправьте высушенный картофель на противень. Добавьте соль, масло и перец. Запекайте картошку при 200 градусах около 30 минут.
Теперь займитесь рыбой. В миске перемешайте хлопья с паприкой, солью и перцем. Филе обмакните в муке, потом в взбитых яйцах, и, наконец, в приготовленной панировке.
Делимся историей, секретами приготовления и рецептом легендарного британского фастфуда, который не теряет своей популярности вот уже много лет.
Фиш-энд-чипс — популярный британский фастфуд. Без этого блюда просто невозможно представить британскую кухню. Оно есть абсолютно во всех английских заведениях быстрого питания. Мода на фиш-энд-чипс добралась и до России. Сегодня это блюдо готовят во многих крафтовых барах и гастрономических бистро.
KitchenMag делится секретами приготовлениями идеального британского блюда фиш-энд-чипс и классным рецептом, который по достоинству оценит ваша любимая компания.
Немного истории
Фиш-энд-чипс — это рыба, обжаренная во фритюре, с большими ломтиками картофеля фри. Как правило, подают это блюдо с каким-нибудь соусом или овощным пюре.
По сути, фиш-энд-чипс — это британская альтернатива картофелю фри. Доподлинно установить, когда это блюдо появилось, невозможно, но широкое распространение этот фастфуд получил в середине XIX века. Во времена промышленной революции рабочим необходимо было предложить питательную еду по доступной цене. Рыба с картофелем стала отличным вариантом: Англия традиционно считается столицей рыбной ловли, а картофель — вполне бюджетный продукт.
Сегодня в Великобритании насчитывается более 30 тысяч закусочных, которые специализируются на фиш-энд-чипс. Конечно, блюдо потеряло свою былую популярность (но лишь незначительно) да и традиции немного изменились: раньше, к примеру, фиш-энд-чипс заворачивали в бульварную прессу и ели руками. Но этот фастфуд все равно остается фаворитом у англичан и гостей страны: ежегодно в Британии продают более 250 миллионов порций фиш-энд-чипс.
Фиш энд чипс (рыба во фритюре с картофелем фри) — классическое блюдо, которое подают в любом английском пабе. Оно идеально сочетается с пивом (особенно если это тёмный эль или стаут), но одно дело общепит, а другое — сделать всё своими руками с вниманием к деталям.
Мы используем филе судака и добавляем в кляр тёмный английский эль. Картофель фри жарим во фритюре дважды — так он получается хрустящим и супервкусным.
Насладитесь традиционным английским блюдом фиш-энд-чипс (рыба с картошкой) с меньшим вредом для фигуры, поскольку в этом рецепте оба компонента вместо жарки во фритюре будут запекаться в духовке. При этом и рыба, и картошка получатся изумительно хрустящими. Картофель перед запеканием нарезается длинными палочками, как для картошки фри, и смешивается с оливковым маслом и кайенским перцем. А куски рыбы окунаются в яичный белок и обваливаются в измельчённых хлопьях из воздушного риса – это обеспечит им максимально хрустящую корочку. В приготовлении используются куски любой плотной белой рыбы, например, сайды.
Пищевая ценность одной порции:
Калории 442 , всего жиров 15 г., насыщенные жиры 2 г., белки 37 г., углеводы 37 г., клетчатка 2 г., холестерин 63 мг., натрий 1015 мг., сахар 0 г.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Читайте также: