Как сделать финский сыр
Обновлено: 08.07.2024
Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
- Сыворотка (свежайшая, домашняя) — 1,5 л
- Сливки (30% (10 % + 2 ст.л. слив. масла)) — 250 мл
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 130
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1008.8 ккал | белки 14 г | жиры 86 г | углеводы 42.2 г |
| Порции | |||
| ккал 7.8 ккал | белки 0.1 г | жиры 0.7 г | углеводы 0.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 81.4 ккал | белки 1.1 г | жиры 6.9 г | углеводы 3.4 г |
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты. Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
Уварить до сгустка.
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму.
У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
Название
Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.
Вкус
На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).
Текстура и цвет
Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.
Употребление
Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.
В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.
В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.
В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.
kitri Анна из Швеции : "Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!"
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
Другие варианты рецепта
Норвежский сыр а-ля "Мюсост"
Похожие рецепты
Сыр плавленый
Плавленый сыр
Домашняя брынза без ферментов
Домашний сыр "Филадельфия"
Сыр домашний с зеленью и чесноком
Домашняя брынза в мультиварке
Сыр "Тофу" домашний
Домашний сыр "Моцарелла"
Крем-сыр "Бонжур" своими руками за 10 минут
Комментарии и отзывы
Слелала этот сыр. По цвету и конститенции похож. Но уж очень соленый получился. Хотя соли я волбще не добавляла.
Действительно, очень расширяет привычную вкусовую палитру сыров! Необычно! Из 3 литров сыворотки и 400 мл сливок получилось 400 грамм этого непривычного сыра. Правда, времени на его приготовление затрачивается очень много.
Девочки,я варила этот сыр несколько раз..обалдеть как вкусно А сегодня варила творог (мужу на работе выдают молоко и надо было утилизировать) и осталась сыворотка. решила сварить сразу же этот сыр. кинулась ,а у меня ни сметаны,ни сливок,ни нормального масла. короче начала экспериментировать вместо сливок взяла греческий йогурт 3%,добавила кусочек маргарина (пеку на нём) ,добавила немного сахара и уваривала не до крутого состояния,а до состояния заварного крема (чтоб намазывать как масло),блендером погружным пюрировала. короче фиг кому дам пробовать..сама схомячу .. ооооочень и очень вкусно..так что можно и йогурт в ход пускать,и сахар добавлять,и маргарин вместо масла ..вкусом поиграть можно и результат каждый раз разный. Очень благодарна автору за рецепт
Что меня радует, это то что про этот сыр просто НЕТ коротких, скромных отзывов. Значит рецепт 100% бомба! Нравится он или нет, но равнодушным никого не оставляет.
Я влюбилась в этот сыр! Кисловато-сладковатый, довольно солёный, карамельный. Цвет и консистенция всегда разные получаются. Блендером не пробиваю, просто часто помешиваю венчиком. Со временем вызревает, становится ещё интереснее.
Пишу свой отчёт. Брала сливки 10% и 2 ст.л. сливочного масла 82,5% жирности. Сыворотка была свежая, т.к. варила другой сыр. Через ситечко перетирать не пришлось, так как у меня получилась однородная консистенция. Массу всё время помешивала венчиком, возможно из - за этого и не образовалось комочков. Попробовала на вкус, сладко, присутствуют тонкие нотки кислинки, мне Ооочень понрпвилось, похоже на варёную сгущёнку. Переложила в формочки и накрыла пленкой, чтобы остывали. Автору спасибо! Добавляю фото промежуточного и конечного результатов.
О Боже, хоть беги в магазин за сливками. Сейчас, как раз, делаю сыр и будет сыворотка Срочно забираю ваш рецепт и буду творить Как сделаю, обязательно отчитаюсь
Попробуйте. Только не магазинную а деревенскую нужно. А может масло? Короче нужно экспериментировать.
Очень вкусный получился сыр! Вкус необычный, даже не описать. Слегка солоноватая, сладковатая, кисловатая мягкая карамель. Делала на неочищенной сыворотке из-под сыра (она немного сладкая сама по себе), и то легкая кислинка в готовом "карамельном" сыре присутствует, думаю на сыворотке из-под творога будет более кисло, но попробовать стоит. Большое спасибо, за рецептик!
Готовила из 2л сыворотки от творога. Выпаривала в мультиварке на режиме суп, но не до 0.5л, а примерно до 300мл, добавила 200мл сливок 20% и 40г сливочного масла 82.5%. Выход 225г.
Комков не было, масло не отделялось. Когда начал формироваться сгусток и снизу слегка поджариваться, переложила в форму. По консистенции можно было лепить руками, но масса горячая, поэтому трамбовала ложкой.
Результат на вкус - кислая ириска. Но я считаю, что сыворотка была кисловата, буду пробовать еще с менее кислой. Также, я думаю, что этому сыру надо немного полежать, т.к. вчера, как остыл, при нарезке была слегка крошливая структура, а утром уже более пластичная. Вдобавок для меня это пока лучший способ применения сыворотки.
Да, посчитала калорийность - 500ккал на 100г (белок 9.2, жир 34.2, углеводы 35.6). По микронутриентам, помимо кальция, калия, это понятно, сыр прекрасный источник витаминов группы В, особенно В12, если они, конечно, там остаются после такой длительной готовки, еще фосфора и молибдена, почему-то еще приличное количество йода - в 100г половина суточной нормы.
Вдогонку к своему отзыву по витаминам - В12 очень стабилен при высоких температурах (температура плавления цианокобаламина – от 300°C), но теряет активность в очень кислой среде.
Девочки, у меня сыр получился, ну очень кислый, хотя сыворотка была очень свежая, еще теплую из-под творога хозяйка привезла, у которой творог покупаю..что это? надо сахар может класть еще?
Свежая сыворотка значит из свежего молока, не долго сквашеного. Значит хозяйка делала творог из кислой простокваши или скисляла молоко большим количеством уксуса или лимонной кислотой. Сыворотка на вкус должна быть не кислая, пресная.
Если очень кисло, а он и есть достаточно кислый сыр, попробуйте есть с вареньем. От добавления сахара кислота не уйдёт, к сожелению.
Наконец-то я его сделала! Результат отменный! Спасибо за рецепт. Правда, у меня все шло не совсем, как описано (не было комков после уваривания со сливками). Но результат превзошел все ожидания - нежная консистенция, неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус. Я в восторге!
Ну вот и утро! Хвастаюсь фотографией! Конечно это не художественный снимок, но я от него в восторге, как и от сыра! Еще раз спасибо за рецепт! Получилось 400 г из пяти литров тощей сыворотки, сливок было совсем мало - 100 мл примерно
Спасибо за рецепт! Сыр удивительный, ничего подобного не пробовала. Всегда было жалко сыворотку - я ею и умывалась, и капусту в ней солила, и соседке для кур отдавала и собачек поила и хлеб пекла и блины, но все равно она оставалась - все было трудно извести. А выливать ну просто грех. Зато теперь буду с нетерпением ждать новой партии сыворотки. Сыр сварила - остывает в холодильнике, Варила 6 часов - сыворотка была обезжиренная, после приготовления масла и сыра, но все прошло, как написано, через 5 часов добавила сливки -меньше чем нужно, но что было. Доварила до загустения и приятного цвета чуть светлее вареной сгущенки, вылила в форму. Пробовала смесь на каплю, когда капля упав с ложки застыла как маленькая безешка с хвостиком решила, что варить больше не надо. Сейчас отщипнула кусочек - удивительно - похоже на калейдоскоп, вкус меняется каждую секунду, удивительно и необыкновенно! Я очень довольна рецептом и собой, конечно! Спасибо за такую вкусняшку! Буду делать, буду дарить гурманам
Я никогда не писала комментарии и отзывы, но ЭТО ОРГАЗМ моих вкусовых рецепторов. Огромное спасибо за рецепт.
Я с отчётом, время приготовления у меня было значительно больше указанного, скорее всего все зависит от продуктов, но результат того стоит. Ооочень вкусно 😋. Еще раз спасибо.
Прочитав рецепт, а затем отзывы к нему, ну очень захотелось попробовать ваш сырок! Сыворотка есть, пойду творить . Спасибо за ваш рецепт
Добрый день!Спасибо большое за рецепт!Стояла у меня сыворотка-стояла, блинов и прочих хлебо-булочных не хотелось, а тут Ваш рецепт!еле дождалась утра, чтоб начать. Была смесь сывороток-примерно 3х-дневная и сегодняшняя от творога, 750гр. Сливок тоже не было-брала молоко 3,2%-75гр и масло сливочное 33гр. Варила в мульте на режиме Тушение от и до. Часа 1,5 уваривала. Потом после добавления молока быстро-быстро мешала, в итоге начало густеть, темнеть и естессно я передержала(мне показалось, что сыр должен быть темно-коричневым)Правда, по консистенции-каменный камень(((, но это не проблема!На выходе-75 гр, по вкусу соленая ириска!-я очень люблю соленую карамель, по-этому рецепт однозначно мой!Буду повторять еще!
Я рада, что вы настроены положительно и вам понравился результат! Готовьте на здоровье!Спасибо за фото.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Процесс приготовления сыра традиционен: коровье молоко нагревают, затем добавляют сычужный фермент, который вызывает отделение белковой массы от сыворотки. Получаемую сырную массу собирают в комок и раскатывают в лепёшку. Сыр запекают в духовке или на гриле либо фламбируют, в результате чего на поверхность лепешки выступает жир, образуя естественный защитный золотистый слой, по виду похожий на хлебную корочку. В Лапландии этот сыр до сих пор готовят с добавлением оленьего молока, которое не является редкостью для этих краев.
Раньше сыр изготавливали весной и осенью, когда молока было много. Сыр считался деликатесом, им даже рассчитывались с работниками вместо денег, например, во время сенокосных работ.
Сейчас Leipäjuusto едят свежим, а раньше сыр высушивали и хранили, например, в закроме вместе с зерном. Там он мог храниться годами. Перед употреблением засушенный черствый сыр разогревали на сковороде или просто на углях. Кусочки сыра также клали в различные супы.
Существует несколько вариантов подачи Leipäjuusto
В финских магазинах сыр продается в форме больших и миниатюрных лепешек, а также кусками. В магазинах Prisma, K-Citymarket или Lidl всегда есть выбор, к тому же там бывают скидки и акции. Двухсотграммовая упаковка сыра обойдется в два с небольшим евро.
Leipäjuusto – национальный продукт и настоящая гордость Финляндии.
Если вы хотите привезти из Финляндии съедобный сувенир, лапландский сыр Leipäjuusto, наряду с шоколадом Fazer и морошковым ликером – отличный выбор!
УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ - ЛАПЛАНДСКИЙ ХЛЕБНЫЙ СЫР LEIPÄJUUSTO
Сыр Leipäjuusto – национальный продукт и гордость Финляндии. Свое название этот сыр получил потому, что его готовят в печи, почти как хлеб.
ИЗГОТОВЛЕНИЕ
Процесс приготовления сыра традиционен: молоко нагревают, затем добавляют сычужный фермент, который вызывает отделение белковой массы от сыворотки. Получаемую сырную массу собирают в комок и раскатывают в лепёшку. Сыр запекают в духовке или на гриле либо фламбируют, в результате чего на поверхность лепешки выступает жир, образуя естественный защитный золотистый слой.
Раньше сыр изготавливали весной и осенью, когда молока было много. Сыр считался деликатесом и его иногда давали работникам вместо денег, например, в качестве платы за сенокосные работы. Сыр высушивали и хранили, например, в закроме вместе с зерном. Так он мог храниться годами. Засушенный черствый сыр размягчался при нагревании его на углях. Кусочки сыра клали в различные супы.
Сейчас сыр Leipäjuusto является визитной карточкой лапландских поваров, это самый популярный десерт в Лапландии.
В финских магазинах сыр продается в форме больших и миниатюрных лепешек, а также кусками.
Leipäjuusto едят теплым или холодным, существует несколько вариантов подачи:
РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА
200 г сыра leipäjuusto
полстакана сливок (напр. kuohukermaa)
Нарежьте сыр в форму, залейте сливками и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
Подавайте с морошковым вареньем.
Всем, кто впервые слышит о Лапландском сыре, рекомендуем его попробовать!
Цена cыра "Kotimaista Leipäjuusto" в Призме 4,25 € - 480 г (8.85/кг).
Каталог
Национальная кухня Финляндии
Сяря и пирожки из Лаппеенранты
Ресторан Säräpirtti Kippurasarvi
И это единственное блюдо, которое здесь готовят. Его рецепт существует уже тысячу лет, а в ресторане это блюдо готовят с 1988 года.
Сярю вынимают из печи на глазах у гостей ресторана, разрезают на порции и сервируют. Мясо барашка получается очень нежное после долгого томления, оно тает во рту. Вы можете съесть столько порций, сколько хочется. И вам будут приносить новые и новые порции, пока вы не сложите на тарелке нож и вилку крестом в знак того, что наелись.
К сяре подают свежевыпеченный ячменный хлеб со сливочным маслом, органическое вино, домашний квас, в качестве десерта – густой кисель из сухофруктов.
Стоимость обеда в Säräpirtti Kippurasarvi – 33 евро, независимо от того, сколько порций вы одолеете. Детям с 9 до 12 лет – 16,5 евро, с 4 до 8 лет – 12,5 евро, малышам до 4 лет – бесплатно.
Сярю готовят в Леми на всю страну - под Рождество она появляется в магазинах страны.
Адрес ресторана: Rantatie 1, 54710 Леми.
Мясные пирожки "Ветю"
После такого пирожка вам уже не потребуется тратиться на обед в кафе или ресторане. "Атоми" и "Ветю" можно найти на Рыночной площади города Лаппеенранта.
Кровяная колбаса и легендарные пончики в Тампере
Съедобная визитная карточка города Тампере – кровяная колбаса, которую еще называют черным золотом тамперской кухни. По-фински ее название звучит как mustamakkara.
Кровяная колбаса Mustamakkara
Колбасу готовят из свиного мяса, крови и ржаных сухарей. Есть ее принято со сладким брусничным соусом, запивая молоком.
Готовы к такому подвигу? Тогда добро пожаловать на площадь Tammelantori, где располагается киоск производителя колбасы Tapola.
Пончики Пююникки - самые вкусные пончики в Тампере. Именно так говорят жители города и многочисленные туристы, побывавшие на смотровой башне Пююникки.
Эта смотровая башня находится на вершине хребта в заповеднике с одноименным названием. Хребту Пююникки уже около десяти тысяч лет. Башня достигает 26 метров, а смотровая площадка находится на высоте 180 метров над уровнем моря. Из окон башни открывается обширный вид на озера Несиярви и Пюхяярви.
Пончики Пююникки
И только тут можно попробовать самые вкусные в городе сахарные пончики. Их подают в кафе, которое располагается на первом этаже башни. Готовят пончики по рецепту, который держат в тайне. К этому блюду хорошо взять кофе, который, конечно же, варят тоже суперсекретным способом.
Кстати, поедая легендарные пончики, можно одновременно наслаждаться живописью - время от времени в башне устраивают выставки картин.
Его величество осетр из Варкауса
Осетр и осетровая икра – символ этого города, ведь Варкаус считается икорной столицей Финляндии.
Бутерброды с икрой
В 2007 году здесь начали разводить рыбу осетровых пород. Сейчас в производственных помещениях в центре города плещутся более 100 000 сибирских осетров. А летом на берегу озера Пиртинвирта в Парке Независимости ежегодно проходит Фестиваль осетрины и шампанского (Sampea ja Samppanjaa), где выступают звезды финской эстрады, а гости фестиваля угощаются икрой с шампанским.
На улице Nakskovinkatu 8 стоит башня Torni, на самом верху которой расположилось уютное кафе на террасе. На смотровой площадке есть удобные диваны для комфортного осмотра окрестностей, а для любителей позагорать стоят лежаки.
Кафе и смотровая площадка башни Торни
Здесь подают уникальное блюдо осетровой столицы – вафли с копченой осетриной. Поедая этот деликатес, вы получаете двойное удовольствие, осматривая город с высоты 45 метров.
Башня была спроектирована архитектором Калеви Вяурюненом в 1954 году, на тот момент она была самым высоким зданием в городе.
Kalakukko – это рыба, запеченная с салом в ржаном тесте. Внешне пирог напоминает буханку ржаного теста.
Рыбный пирог Kalakukko
Финны говорят, что если поесть этого пирога, больше никакой еды в этот день не понадобится - настолько он сытный.
Интересно, что в 1953 году в Финляндии вышел на экраны фильм "Летающий Калакукко". Такое название было у поезда, соединяющего Хельсинки и Куопио.
Лучшие рестораны финской национальной кухни
Настоящая финская кухня отличается натуральными природными ингредиентами и использованием самых разнообразных даров леса — ягод, грибов, озерной рыбы и мяса диких животных. Она впитала в себя как кулинарные традиции Запада, так и черты кухонь Востока.
Музыкальное пирожное из Тавастии
Пирожное "Сибелиус" - визитная карточка провинции Тавастия и городов Хямеенлинна и Риихимяки. Именно здесь вот уже 30 лет готовят это лакомство.
Пирожное с таким названием появилось в этом регионе неспроста. Ведь именно здесь, в городе Хямеенлинна (город носил в то время название Тавастгус), в 1865 году родился великий композитор Ян Сибелиус.
По адресу Hallituskatu 11 находится дом-музей Сибелиуса, где можно узнать о жизни и творчестве писателя, а также об особенностях финского быта XIX века.
Пирожное Сибелиус
А вот знаменитое пирожное можно попробовать в кафетериях Laurell. Выпекать пирожное под названием Sibelius-leivos впервые здесь начали в 1987 году специально для общества ценителей творчества великого финского композитора.
В состав пирожного Sibelius-leivos входят марципан, шоколад, коньяк, малина и сливки. Сверху оно украшено шоколадным скрипичным ключом.
Скрипучий сыр из Лапландии
Сегодня сырный хлеб продается практически в каждом крупном торговом центре. А появился он много лет назад в области Кайнуу. Когда-то лапландский сыр был настоящим богатством: в старые времена им даже расплачивались с наемными рабочими вместо денег.
По-фински лапландский сыр звучит как leipäjuusto – сырный хлеб. Так он называется благодаря своей форме и плотной фактуре. Когда откусываешь такой сыр, из-за высокой плотности он поскрипывает на зубах, из-за чего лапландский сыр иногда зовут "финским скрипучим сыром".
Скрипучий сыр из Лапландии
К столу такой сыр подают теплым и с морошковым варением. Впрочем, есть несколько вариантов подачи лапландского сыра.
И снова Лапландия: оленина Poronkäristys
Если вы оказались на севере Суоми, вам, безусловно, стоит попробовать это блюдо - оно станет прекрасным дополнением к северному сиянию, общению с Йолоулупукки или же летней рыбалке.
Poronkäristys - это тонкие ломтики оленины, поджаренные в масле или на оленьем жире и тушеные с пивом или со сливками до мягкости. Оленина подается на подложке из картофельного пюре с брусничным соусом и маринованными огурчиками. Тонкие ломтики тают во рту, а брусника и огурчики придают блюду остроту.
Финны считают, что Poronkäristys – одно из самых экологичных блюд в мире, ведь олени пасутся в чистых северных лесах Лапландии. И уже ради того, чтобы его попробовать, имеет смысл приехать сюда в любое время года – хоть летом, хоть зимой.
Пожалуй, каждый регион может похвастаться своим фирменным блюдом, и обо всех рассказать невозможно в одной статье. Но зайдя в кафе или ресторан, попросите шеф-повара подать вам блюдо, популярное в этом городе. Наверняка он приправит его и интересной историей. Приятного аппетита и новых вкусных открытий в гостеприимной Финляндии!
Читайте также: