Как сделать филе селедки соленой

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 05.10.2024

Сельдь, прошедшая засолку по проверенному домашнему рецепту, получается намного вкуснее и полезнее магазинной. Яство, приготовленное своими руками, - великолепный выбор как для повседневного питания, так и для праздничного стола, ведь в качестве и свежести продукта не может быть сомнений.

В магазинах нелегко отыскать такую селедку, которая бы одновременно была вкусной, свежей и не содержала в себе каких-либо вредных консервантов, поэтому хозяйки, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своих близких, предпочитают готовить данный продукт самостоятельно. Используя разные рецепты при засолке рыбы, можно каждый раз удивлять домочадцев разным вкусом блюда, тем самым несколько разнообразив их питание.

Так как способов засолки сельди превеликое множество, и каждый отдельный рецепт дает разный вкус рыбе, то при солении продукта первый раз лучше использовать одну тушку. Только после снятия пробы вы сможете в дальнейшем использовать рецепт при засолке большей партии рыбы или же вовсе отказаться от него, если вкус блюда не понравится.

Какая селедка подходит для засолки: выбор продукта

Чтобы соленая селедка получилась вкусной, важно для консервирования выбрать жирную свежую рыбу. Некоторые хозяйки полагают, что жирной является рыба с большим брюшком, однако это не так. Самыми жирными являются экземпляры с широкими спинками.

Также при выборе сельди следует обращать внимание на внешний вид тушек: рыбинки с блестящим окрасом, округлыми немутными глазами и плотно прилегающими к телу плавниками являются наиболее подходящими для покупки, так как все вышеперечисленные признаки говорят о том, что рыба свежая.

От покупки сельди с дефектами (например, с порезами или содранными частями, с отсутствием глаз) и неравномерным окрасом лучше отказаться.

Сельдь домашнего посола: правила консервирования

Существуют правила, которых следует придерживаться при засолке рыбы. Если не пренебрегать ниженаписанными рекомендациями, то блюдо равномерно просолится и будет вкусным, а срок хранения лакомства увеличится. Итак, следует помнить:

для засолки рыбы целиком следует использовать мелкие или средние тушки, при этом размер рыбы одного посола должен совпадать;
потрошение рыбы — необязательная процедура перед ее засолкой, а вот ударение жабр — необходимость;
использование йодированной соли для консервирования продукта не допускается;
для засолки рыбы подходят любые емкости из пластика с маркировкой РЕ (ПЭ) — полиэтилен, PETF (ПЭТФ) или РЕТ (ПЭТ) — полиэтилентерефталат, РР (ПП) — полипропилен, а также любая стеклянная и эмалированная тара с крышкой.
хранить готовый продукт необходимо обязательно в прохладном месте.

Сельдь домашнего засола в рассоле

Данный рецепт очень простой, поэтому если вы впервые решили засолить рыбу, воспользуйтесь именно этим способом. Если не отходить от технологии приготовления, то блюдо получится интересным на вкус с легкой сладостью.

Ингредиенты:

две сельди среднего размера;
литр воды;
четыре столовые ложки обычной соли;
две столовые ложки сахара (пропорции соли и сахара соблюдать обязательно);
столовая ложка растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

Рыбу хорошо промойте и обязательно удалите жабры. При желании выпотрошите тушки и удалите головы. Поместите рыбу в специальный контейнер, эмалированную кастрюлю или банку.

Вскипятите литр воды, добавьте сахар и соль, размешайте. Как только рассол остынет, влейте в него растительное масло. Полученным составом залейте рыбу, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник.

Спустя три дня сельдь можно употреблять в пищу. Перед подачей на стол рыбу, естественно, следует нарезать, при желании удалить кости. Придать кисловатый вкус блюду можно путем сдабривания кусочков сельди лимонным соком, столовым уксусом.

Важно: для более быстрого просаливания рыбы можно целые тушки порезать на небольшие кусочки и засаливать их. Таким образом выдержку сельди в рассоле можно сократить до двух суток.

Сельдь домашнего засола пряная

Данное блюдо оценят те люди, которые любят насыщенный пряный вкус яств. При желании можно добавить чуть больше или чуть меньше специй, тем самым регулируя конечный вкус продукта. Однако стоит помнить, большое количество лаврового листа может негативно сказаться на блюде, а именно, придать ему горечь. Во избежание подобного инцидента необходимо запомнить, для засолки рыбы (любой) на литр рассола можно добавлять не более четырех средних листиков лавра.

Ингредиенты:

две селедки одинакового размера (необходимо для равномерного просаливания);
литр воды;
четыре столовые ложки соли;
одна столовая ложка сахара;
два-три листа лавра;
пять горошинок душистого перца;
три бутончика гвоздики.

Поэтапный рецепт приготовления:

Удалите жабры у рыбы. Хорошо промойте тушки.

В кастрюлю налейте литр воды, добавьте все вышеперечисленные специи и доведите смесь до кипения.

Поместите рыбу в эмалированную кастрюлю и залейте тушки остывшим раствором. Закройте посуду крышкой и оставьте в прохладном месте на четыре дня. На пятый день селедку можно разделывать и подавать на стол вместе с подходящим гарниром.

Сельдь домашнего засола в банке

Сельдь, засоленная в банке, имеет ряд преимуществ, а именно: продукт легче хранить в холодильнике (банка легко помещается на полке и занимает меньше места, чем кастрюля или различные судочки), сквозь стекло видна рыба и рассол, за счет чего можно следить за состоянием яства. Да и хранится рыба в банке несколько дольше — до 25 дней при условии, что сельдь полностью находится в рассоле.

Ингредиенты:

пять-шесть тушек сельди;
два литра воды;
шесть столовых ложек соли;
три лавровых лита;
10-15 горошинок черного перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

Рыбу промойте и удалите жабры (если этого не сделать, то блюдо будет испорчено). Уложите сельдь в трехлитровую банку.

В двух литрах холодной кипяченой воды растворите шесть столовых ложек соли. В банку к рыбе добавьте специи и залейте сельдь ранее приготовленным рассолом до самого горлышка банки (оставшийся рассол не выливайте, так как он пригодится в дальнейшем). Закройте банку крышкой и уберите емкость в прохладное место.

Пробу снимать можно уже спустя два дня (48 часов). После извлечения первой рыбки из банки следует долить рассол до горлышка тары (вот тут и пригодится ранее оставленный состав). Для приготовления одного из главных блюд любого праздничного стола - сельди под шубой, лучше использовать рыбу, простоявшую в рассоле неделю или чуть дольше.

Хитрость : если спустя восемь-десять дней сельдь не была использована, то лучше ее извлечь из рассола, поместить в специальный пакет или контейнер и заморозить. Замороженную рыбу можно хранить более месяца без потери вкусовых качеств продукта.

Сколько можно хранить сельдь домашнего засола

Обычно когда покупается селедка в магазине, то на контейнерах имеется надпись со сроком годности продукта. Зачастую срок хранения магазинных рыбных пресервов составляет от трех месяцев, так как кроме соли они содержат и другие консерванты, подавляющие рост плесневых бактерий и дрожжевых грибков.

Так как для засолки рыбы в домашних условиях используется только один консервант — соль, то срок хранения продукта зависит от количества данной приправы и условий хранения заготовки. При использовании для рассола четырех и более столовых ложек соли на литр воды и при хранении сельди при температуре не выше восьми градусов, в пищу продукт можно употреблять до четырех недель с момента засолки рыбы. Без рассола храниться селедка может до двух суток в холодильнике и не более пяти часов при комнатной температуре.

Праздничный стол не обходится без такого лакомства, как селедка, которая может быть соленой, маринованной. Ее подают не только в изначальном виде, но и из нее готовят разнообразные салаты, прочие закуски, в которых успехом пользуется не только мясная часть, но и молоко, икра. О качестве покупных продуктов последнее время говорить не приходится, здесь комментарии излишни. Не всегда доступная стоимость соответствует качеству, потому актуальным становится вопрос о засолке этого вида рыбы в домашних условиях.

Традиционный рецепт засолки целой рыбины

Классическая засолка сельди состоит из правильно приготовленного рассола, в который входят специи.

Рыба 2 шт
Вода 1 литр
Соль 2 ст/л
Сахар-песок 1 ст/л
Лаврушка 4 шт
Приправы по вкусу

Совет: Если жидкости не хватает, и она полностью не закрывает селедку, то рекомендуется воспользоваться гнетом.

Подержать емкость с содержимым в тепле не менее трех часов.
Убрать в прохладное место на двое суток.

Существует еще более упрощенный вариант засолить селедку в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и чуть меньшим содержанием калорий. КБЖУ – 64,5 ккал/ 7,1 г/ 3,8 г/ 0,5 г.

Сельдь – 2 штуки;
Вода – литр;
Натрия хлорид – 1 стакан;
Сахарный песок – 60 грамм.

Свежемороженую рыбу оттаиваем, отрезаем ненужные части, и голову тоже.
Как и в предыдущем описании, тушки готовятся целиком. Потому их не чистят, а удаляют лишь обязательные части.
Сыпучие ингредиенты растворить в воде.
Сложить селедку в посуду.
Залить рассолом и поставить груз.
Оставить на 60 минут в тепле.
Убрать в прохладу.

Справка: В процессе оттаивания темная жидкость насыщенного оттенка и специфический запах говорит о несвежем продукте. Кровянистый сок должен иметь красноватый или розоватый оттенок.

Малосольная сельдь получается спустя несколько суток. Больше трех дней готовятся тушки в крепком засоле. Можно приготовить блюдо, потратив минимум времени. Экспресс приготовление заключается в том, что оно будет готово уже спустя пару часов. Все действия проводят аналогичным способом.

Сельдь нарезается небольшими кусками, укладывается в тару, заливается рассолом и ставится на холод при температуре не более четырех градусов. Через 60 минут посолочную жидкость следует вылить и наполнить емкость маслом, уксусной эссенцией. Добавит аромата и свежести, мелко нарезанный укроп.

Сухой посол

Посол сельди, осуществленный данным способом, имеет свои плюсы. Его преимущество в том, что морепродукт получается легким, с приятным послевкусием, а некоторые любители солененького сравнивают полученную сельдь с вяленой. Пищевая ценность (КБЖУ): 149,6 ккал/ 16,3 г/ 8,7 г/ 1,5 г.

Сельдь – 1 штука (350-400 грамм);
Сахарный песок – маленькая ложка;
Соль – 1 большая ложка;
Лист лавра – 2 шт;
Смесь приправ.

Подготовить рыбу.
Уложить ее в плотный пакет.
Добавить смесь из специй и хорошо натереть тушку.
Селедка засаливается в течение 72 часов. Периодически ее следует встряхивать и переворачивать.

Выждав указанное время, рыбу промойте, нарежьте и подавайте к столу.

Сельдь в домашних условиях пряного посола в другой вариации – это минимум действий и максимум удовольствия. Пищевая ценность готового блюда из расчета на 100 грамм (КБЖУ): 148,3 ккал/ 16,6 г/ 8,8 г/ 0,8 г.

Селедка – 2 тушки;
Соль – 3 ст ложки;
Сахарный песок – 30 грамм;
Смесь французских трав;
Сухая горчица – маленькая ложка.

Разморозить свежемороженую тушку. Отделить голову, жабры, хорошо промыть.
Смешать все специи.
Взять большой лист бумаги (желательно плотной). Уложить на нее сельдь.
Смазать смесью тушки со всех сторон, включая внутреннюю полость.
Обернуть бумагой и сложить в двойной пакет.
Процесс будет проходить в холодильнике в течение двух суток.

Совет: Для сухого способа лучше выбирать тушки с неповрежденной шкуркой. В противном случае, высок риск пересолить селедку.

С добавлением масла в рассол

Можно приготовить рассол для сельди, который дополняет растительное масло, делающее нежно рыбное мясо еще более аппетитным. В результате получится блюдо практически готовое к употреблению без дополнительных манипуляций. Приготовить его можно целиком или, нарезав кусочками.

Совет: Куски сельди должны быть толщиной не менее двух и не более трех сантиметров.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда (КБЖУ): 160 ккал/ 15 г/ 12,3 г/ 0,3 г.

Селедка – 1;
1 головка репчатого лука;
30 – 40 мл растительного масла;
Соль – 15 грамм.

Особенность в том, что куски засаливаются в банке.

Тушки нарезать. Лук шинкуют полукольцами.
В стеклянную банку или пластиковую бутылку выложить слоями все ингредиенты.
Все пересыпается солью.
В конце все заливается маслом, рафинированным.

Емкость выдерживают при температуре не более четырех градусов, два дня.

Засолка сельди с лимоном

Будем солить селедку с лимоном, который придает основному продукту нежность, утонченный аромат. Пищевая ценность (КБЖУ): 172,8 ккал/ 14,7 г/ 11,9 г/ 1,8 г.

1 тушка;
Лимон;
2 ст ложки соли;
1 ст ложка сахарного песка;
Лавровый лист – 5 штук;
10-15 горошин душистого перца.

В этом рецепте соление можно осуществить целой тушкой рыбы, либо кусочками, разделав филе.

Помыть, порезать рыбу. Если предполагается использовать филе, то отделить мякоть от костей.
Нарезать тонкими кружочками лимон.
В емкость уложить слоями рыбу и лимон, пересыпая специями.
Накрыть тарелкой, придавив чем-нибудь тяжелым. Накрыть сверху крышкой.
Выдержать в холодильнике в течение суток.
Аккуратно перемешать и оставить в прохладном месте еще, на 24 часа.

Рецепт маринада

В вопросе, как солить сельдь, не второстепенным является и способ приготовления маринада. Именно от него зависит конечный вкус и букет ароматов. Существуют холодные и горячие способы. В состав маринадов, рассолов входит соль, сахар, перец черный горошком, душистый, кориандр, семена укропа, растительное масло, уксус, гвоздика. Состав может меняться, но практически неизменными остается пара ингредиентов. Это соль, сахар и лавровый лист.

2 литра воды;
180 граммов соли;
60 грамм сахарного песка;
Лаврушка – 3 листочка;
По 5 штучек душистого и черного перца горошком;
1 штучка гвоздики сушеной;
Маленькая ложка кориандра горошком;
Столько же семян горчицы.

Налить в емкость воду и добавить все ингредиенты. Довести до кипения и прокипятить пару минут. Полностью остудить маринад.

Слабосоленая селедка получается со следующим маринадом и меньшим временем засолки. Из расчета на кило основного ингредиента:

Соль – 180 грамм;
Сахарный песок – 90 грамм;
Пару штук лаврушки;
По вкусу добавляют другие специи. Современные производители предлагают большой ассортимент готовых смесей для рыбы.

Вскипятить литр воды. Добавить все компоненты. Проварить в течение 10 минут. Для заливки маринад полностью остужают.

Маринованная

Как солить сельдь, чтобы получилось очень вкусно? Слегка промариновать ее. Пищевая ценность в 100 граммах этого блюда (КБЖУ): 78,4 ккал/ 4,3 г/ 5,6 г/ 2,8 г.

Слабосолена сельдь – 1;
Соль – 120 грамм;
По 1 шт или по 2 штучки перца любого вида;
Горчица зерновая – по вкусу;
1 стручок горького перца;
Зерна сушеной кинзы;
Воды – 1 л.

Рыбу очистить. Некоторые советуют не доставать молоки или икру, чтобы они мариновались вместе с тушкой, но, в этом случае не удастся хорошо очистить брюшную полость от черной пленки, которая сильно горчит. Другие советуют замариновать селедку вместе с головой. Тогда длительность маринования увеличивается и все равно, существует риск неполного просаливания тушки.
Посуду наполнить водой и добавить все приправы. Даем покипеть пару минут, снимаем с огня.
В подходящую тару укладываем рыбу и наполняем рассолом, который полностью остужен.
Накрываем емкость и отправляем в прохладное место.

Перед подачей на стол, рыба насухо обтирается. Если ее не планируется употреблять в пищу сразу, то маринованная селедка обмазывается полностью растительным маслом, оборачивается пленкой (специальной для продуктов) и убирается в прохладное место.

С уксусом

Следующий рецепт очень простой. Сельдь соленая в нем получается замаринованной. Пищевая ценность в 100 граммах продукта (КБЖУ): 256,9 ккал/ 13,4 г/ 10,9 г/ 1,2 г.

Селедка – 2 средних штучки;
2 головки лука;
250 мл воды;
5 грамм соли;
Уксус столовый – 4 ложки;
2,5 грамма сахарного песка;
Сухие семена кинзы, перец горошком.

Пока размораживается рыба приготовить рассол.
В кастрюлю налить воды, добавить ингредиенты.
Жидкость следует нагреть, не дав закипеть. Лишь только раствориться соль, сахар, емкость убирают с огня.
Тушки очистить, промыть. Нарезать филе на небольшие кусочки.
В стеклянную тару выложить слоями рыбу, нарезанный полукольцами лук, перец горошком, кориандр. Выкладывать путем чередования.
Залить рассолом.

Для получения нового вкуса в рассол перед заливкой можно добавить растительного масла.

Малосольная

Как засолить сельдь дома, чтобы она не впитала в себя много соли? Следующий вкусный рецепт поможет получить нежнейшую рыбку с небольшим содержанием соли. Слабосоленая сельдь может быть пряной. Пищевая ценность на 100 граммов (КБЖУ): 48,1 ккал/ 5,2 г/ 2,8 г/ 0,6 г.

Малосоленая рыба с потрохами и головой. Засол целой тушки обладает своими плюсами, главным из которых является презентабельным внешний вид при подаче на стол. Очищенная непосредственно перед употреблением рыба, сохраняет свою форму.

Литр воды;
3 ложки соли;
Чуть больше одной ложечки сахара;
Пару листиков сушеного лавра;
Столько же горошин перца;
Тушка одной цельной рыбы.

Данный способ засолки — это быстро, просто. Емкость наполняют водой
В закипающую жидкость кладут специи.
Держат на небольшом огне, пока сыпучие ингредиенты не растворятся.
Далее остужают рассол до комнатной температуры.
Раствором заливают селедку, кладут груз.
Оставляют просаливаться на день в прохладе.
После перекладывают тушки в другую тару и отправляют в прохладное место.

При таком способе готовый продукт может храниться не менее семи дней.

Посолить дома так, чтобы получилась малосоленая рыбка можно и в банке. Отличие в том, что тушки очищаются и нарезаются на три части.

Посол сельди по-голландски

Легко и просто получается сельдь соленая по-голландски. Это отличный вариант готового перекуса и просто палочки-выручалочки, когда нагрянули гости. Все что нужно для подачи на стол – кусочки черного хлеба. Пищевая ценность в 100 граммах блюда (КБЖУ): 153,4 ккал/ 10,8 г/ 5,6 г/ 14,9 г.

Селедки – 2;
Пару головок лука;
Морковь – 1;
Лимон – 1;
180 грамм сахарного песка;
90 грамм соли;
10 штук лаврушки;
Столько же горошин черного перца.

Лук режут полукольцами, цитрус кружками, морковь натирают, чем крупнее, тем лучше.
Соление осуществляют в банке. Можно посолить сельдь цельными кусками или, разделать ее на филейные кубики.
В емкость путем чередования положить все компоненты, перемешивая со специями.
Закрыть и держать в прохладном месте два дня.

Тузлук для засолки

Метод приготовления соленой селедки делится на сухой и мокрый. Для последнего используют крепкий солевой раствор – тузлук. Он разделяется на искусственный и натуральный. Первый вид состоит из воды и соли, второй – из соли и сока, выделяемым продуктом.

Справка: Тузлук придумали тюркские народы, как средство для длительного хранения продуктов.

Классический рецепт

В 1000 миллиграммах воды разводят 400 грамм соли. В рассол кладут пару горошин перца, лаврушку. Проверить насыщенность жидкости можно, окунув в нее свежее куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.

Интересный факт, но раньше использованную жидкость не выливали. В нее докладывали соль. Это неудивительно, так как в старые времена она была на вес золота.

Заключение

Покупать замороженную рыбу для этого блюда тоже нужно уметь правильно. Продукт должен иметь серебристый, блестящий оттенок, не помутневшие глаза. Для засолки лучше выбирать тушки пожирнее, что можно определить по утолщенной спинке. Плавники и жабры должны плотно прилегать к туловищу.

Исследуя рецепты опытным путем важно помнить, что приготовление настоящего тузлука лишь кажется простой задачей. На результат может повлиять качество воды, количество выделенного селедкой сока и даже производитель соли. Заливают продукт в процессе готовки только остывшим рассолом для сельди.

Для данных рецептов подойдет тихоокеанская или атлантическая сельдь. Морские представители не всегда отвечают стандартам качества несмотря на соответствующий внешний вид. Моря засорены больше, чем океаны.

Сегодня можно купить вкусную селедочку и в магазине, но все равно многие ее солят дома. Дома модно сделать все очень вкусно и именно так как нужно. Рецептов существует превеликое множество. Как в рассоле, так и без. Есть очень быстрые способы посолить сельдь, мы надеемся что Вы сможете подобрать себе способ по Вашему вкусу.

К стати, одним из самых популярных салатов из сельди является салат ШУБА или просто селедка под шубой. Вкус во многом зависит от качества соленой сельди. Мы рекомендуем для такого салата использовать именно сельдь домашнего посола.

Помимо всего прочего, перед засолкой необходимо правильно выбрать саму рыбу. Давайте разберемся в этом.

Правильно выберем селедку для соления.

Для начала ее нужно купить. Если Вы не живете на берегу океана или белого моря, то придется покупать свежемороженую сельдь. Обратите внимание:

Никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

Ну а теперь будем разбираться как солить селедку в домашних условиях. Способов очень много, сейчас рассмотрим самый простой способ.

Как солить селедку в рассоле целиком в домашних условиях.

Это самый простой способ, проще некуда.

Нам понадобится:

Вода — 1 литр (лучше фильтрованная);
Соль — 200 гр;
Сахар — 1-2 столовые ложки.

Размораживаем рыбу медленно. Чем медленнее тем вкуснее получится, лучше размораживать в холодильнике на нижней полке.

При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.

Пока рыба размораживается, в горячую воду насыпаем соль и сахар. Помешиваем чтобы все растворилось. Доводим до кипения и потом остужаем рассол.

Рыбу тщательно промываем и удаляем только жабры. Потрошить не нужно. Целая соленая сельдь на много вкуснее чем кусочками. Жабры удаляются для того, чтобы горечи не было.

Удаляем жабры

Посуду выбираем либо стеклянную, либо эмалированную. Кладем туда рыбу и заливаем холодным рассолом. Ставим гнет.

Теперь на час — два оставляем селедочку при комнатной температуре, а потом отправляем в холодильник. Там она и будем солиться.

Степень посола будет зависеть от времени засола и от температуры. Чем она ниже, тем лучше, поэтому мы кладем ее в холодильник. Так вкус селедки будет нежным.

Через один — два дня селедка будет малосольная. А через три — четыре дня крепкий засол рыбы.

Вот еще один рецепт:

Засолка кусочками в рассоле в домашних условиях (малосольная).

Кусочками сельдь маринуется немного быстрее, чем целиком. Такой рецепт мы используем, когда необходимо быстро засолить и саму рыбу используем в закуски или салаты.

Приготовленную по данному рецепту рыбу лучше съедать практически сразу. Засолка с луком не подразумевает долгого хранения. Разберемся как солить селедку в домашних условиях кусочками в рассоле.

Солим селедку кусочками в банке быстро

И так нам понадобится:

Сельдь — 2 шт (среднего размера);
Лук репчатый — 1 шт;
Вода — 0,5 л;
Соль — 1 столовая ложка;
Растительное масло — 1 столовая ложка.

Тщательно промываем рыбу. Удаляем голову, хвост и плавники. Потрошим, тщательно промываем брюшко. Нарезаем на кусочки. Желательно все тщательно осмотреть, чтобы не было темной пленки или еще что оставалось. По необходимости кусочки еще промываем под проточной водой.

К стати икру не выбрасываем, ее можно засолить с рыбой, либо отдельно. Смотрите рецепты ниже.

После высушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага не нужна.

Теперь рассол. В теплой кипяченной воде растворяем ложку соли. Важно чтобы соль полностью растворилась.

В литровую банку укладываем кусочки рыбы, утрамбовываем.

Чистим лук, нарезаем колечками и добавляем в банку к рыбе.

Теперь добавляем рассол. он должен быть комнатной температуры. Сверху наливаем ложку растительного масла и закрываем плотно крышкой.

Необходимо чтобы 24 часа рыба постояла в комнатной температуре, потом убираем ее в холодильник еще на 24 часа. После можно использовать для приготовления блюд или покушать самим в охоточку с картошечкой. Ой слюнки потекли…

Пряный посол рыбы целиком — классический рецепт.

Мы рассмотрели как солить селедку в домашних условиях в простом соляном растворе. Но хочется иногда приготовить соленую сельдь с различными пряностями, просто объедение. Вот простой классический рецепт.

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт;
Вода — 1 л;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Перец горошком — 10 шт;
Перец душистый — 4-5 шт;
Лавровый лист — 2-3 шт;
Гвоздика — 4-5 шт.

Промываем рыбу и чистим от внутренностей. Голову оставляем, но чтобы горечи не было, удаляем жабры. Если икра есть или молока, то ее не нужно выбрасывать, можно с рыбой засолить.

Приготовим рассол (тузлук). Наливаем воду в кастрюлю, как только закипит, добавляем соль, сахар и специи. Пусть 3-4 минутки покипит. Выключаем, отставляем и пусть остывает до комнатной температуры.

Теперь выбираем посуду, чтобы рыба туда поместилась. Лучше стеклянная или эмалированная. Заливаем рассолом. Туда же добавляем икру или молоку, кто оставил. Накрываем крышкой. Пусть постоит рыбка в комнатной температуре часа 3-4. Потом убираем в холодильник.

Рыба будет готова через 48 часов. А вот икра или молока уже через 24 часа. Лучше достать и съесть. Если икру или молоку передержать, то можно пересолить.

Пряный засол селедки

Как солить селедку в рассоле с маслом.

Данный рецепт не сильно отличается от тех, что описывали выше, кто-то просто любит рыбку в рассоле с маслом. Рецепт так же простой и рыбка очень вкусная. Продолжаем узнавать как солить селедку в домашних условиях, теперь с маслом.

По данному рецепту можно рыбу порезать и кусочками. Тут кому как вкуснее.

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 1 столовая ложка.

Промываем рыбу. Чистим внутри, убираем жабры и плавники. Икру и молоку тоже можно оставить. Промываем еще раз все хорошо.

Воду поставим на огонь и вскипятим её. Как только закипит сыпем соль и сахар, помешиваем чтобы все растворилось, даем остыть рассолу.

Теперь выкладываем рыбу в емкость, в воду добавляем масло и выливаем воду к рыбе. Накрываем крышкой и оставляем на столе на 3-4 часа. Потом отправляем в холодильник на 3 дня.

К стати, если рыбу порезали на кусочки, можно в банке засолить рыбу.

Очень быстрый рецепт засолки сельди.

Я как-то задумался как солить селедку в домашних условиях быстро, но что-бы так же вкусно. Нашел рецепт, попробовал. Нашел еще много и пробовал. В общем можно солить быстро, когда на это нет времени. Данным рецептом мы так и пользуемся иногда. Но все равно, когда солишь быстро, то получается немножко не то.

Узнайте и Вы как солить селедку в домашних условиях быстро и вкусно.

Нам понадобится:

Селедка — 2 шт;
Сахар — 1 столовая ложка (даже немного меньше);
Соль — 1 столовая ложка;
Черный молотый перец — 5 гр;
Лавровый лист — 5 гр.

Моем рыбу, потрошим и чистим. Голову отрезаем и плавники с хвостом тоже. Еще раз хорошо промываем.

Потом в глубокую посуду набираем чистую воду, комнатной температуры и кладем туда селедку на 1 час.

Делаем смесь из сахара, соли, перца и измельченного лаврового листа.

Достаем рыбу из воды, высушиваем ее бумажным полотенцем.

Теперь готовой смесью натираем хорошо рыбу, внутри тоже. Обматываем пищевой пленкой и оставляем на столе на 80 — 120 минут.

По истечению этого времени достаем рыбу, можно порезать на кусочки, заправляем растительным маслом и уксусом. Можно подавать на стол.

Вот еще способ засолить рыбку:

Пряный засол селедки с горчицей.

Теперь ответим на вопрос, мол как солить селедку в домашних условиях с горчицей. Рецепт достаточно простой, а рыбка получается просто обалденно вкусная. Советую всем.

Селедка — 1 кг;
Горчичный порошок — 1 чайная ложка;
Вода — 1 л;
Черный перец горошком — 5 шт;
Соль — 4 столовые ложки;
Лавровый лист — 2 шт;
Гвоздика — 4 шт;
Кориандр в зернах — 5 гр.

Селедка так же моем, чистим, потрошим. Выкладываем в емкость. Можно использовать и пластиковый контейнер.

Воду ставим греться, как закипит, добавляем соль, перец, лавровый лист, гвоздику и зерна кориандра. Кипятим минуты 2 и отставляем кастрюлю. Добавляем горчицу, хорошо перемешиваем и оставляем остывать.

Маринадом заливаем рыбу. Накрываем крышкой. После 3-4 часов убираем в холодильник на 2 дня. Вот и все.

Пряный засол селедки по домашнему

Обалденный посол филе сельди с лимоном.

Данный рецепт мне больше всего нравится, хоть и немного больше волокиты. Вкус получается очень нежный и ароматный. Узнайте быстрее как солить селедку в домашних условиях с лимоном.

Ингредиенты:

Сельдь — 2 кг (2-4 шт);
Соль каменная — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Лавровый лист — 5-6 шт;
Душистый перец горошком — 12-15 шт;
Лимон — 2 шт.

Чистим рыбу и отделяем филе. Я по возможности стараюсь вытащить косточки, но можно этого и не делать.

Лимон моем и нарезаем тонкими колечками.

Удобно засолку делать в круглом пластиковом контейнере, чтобы тарелка в нее заходила, для гнета.

Теперь выкладываем слоями филе сельди и лимона, присыпая смесью соли и сахара, добавляя пряности. Все накрываем тарелкой, ставим под гнет и в холодильник.

Через сутки достаем рыбу и меняем слои местами: нижние наверх, верхние в них. Так же ставим под гнет и в холодильник на 2-3 дня.

Готовую рыбу просто перекладываем в посуду и без гнета храним в холодильнике.

Вот еще есть не плохой рецепт:

Как посолить сельдь сухим послом, еще один быстрый рецепт.

С вопросом как солить селедку в домашних условиях сухим посолом, я подходил к знакомому рыбаку. Он любит рыбалку и знает о рыбе все. Данным рецептом он поделился и прямо на берегу попробовали таким образом засолить пойманного им сомика.

Сидит он обычно долго на берегу и многие ингредиенты берет с собой, чему я сильно удивился. Хоть с собой и не было лимона, рыба получилось просто супер. Конечно же таким образом мы солим и сельдь, попробуйте и Вы.

Сухой посол, достаточно быстро и вкусно

Нам понадобится:

Соль каменная — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Лук репчатый — 1-2 шт;
Лимон — 1 шт;
Растительное масло.

Моем, чистим рыбу. Потрошим и удаляем жабры, оставив голову. Теперь набираем воду в емкость и оставляем там рыбу на 1 час. После достаем ее и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Теперь тушку натираем смесью из соли и сахара внутри и снаружи. Заворачиваем в пищевую пленку на 2-3 слоя. Оставляем на столе на 2 часа.

После открываем рыбу, промываем в проточной воде, просушиваем полотенцем и укладываем в глубокую миску. Чистим лук кольцами или полукольцами. Покрываем посоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

После достаем, нарезаем кусочками, на тарелочку так же выкладываем лук и сбрызгиваем лимонным соком.

Как посолить селедку с уксусом.

Мы уже рассмотрели достаточно много способов как солить селедку в домашних условиях, а теперь рассмотрим рецепты с применением уксуса.

Солим селедку с уксусом

Нам понадобится:

Селедка — 2 шт;
Вода — 250-300 мл;
Соль — 1 столовая ложка;
Уксус 9% — 1-1,5 столовые ложки;
Перец горошком — 10 шт;
Лавровый лист — 3-4 шт;
Кориандр семенами — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 3 столовые ложки.

Промываем рыбу, удаляем жабры. Можно и голову убрать и почистить внутренности, но я целиком солю.

Доводим воду до кипения, засыпаем соль и специи. Кипятим 2-3 минуты и убираем с огня. Даем остыть рассолу.

В остывший рассол добавляем уксус. Рыбу кладем в глубокую тару и заливаем рассолом. Накрываем крышкой. Пусть постоит 3-4 часа, посте отправляем в холодильник на 7-8 часов.

После можно доставать и кушать.

Селедка пряного посола по-голландски.

Не плохой рецепт, выглядит очень красиво, такую рыбку мы готовим на праздничный стол обычно. Давайте разберемся как солить селедку в домашних условиях по-голландски.

Как солить селедку по-голландски

Ингредиенты:

Моем рыбу, убираем все, оставляем только филе. Косточки по возможности убираем.

Готовое филе разрезать на кусочки, шириной примерно 2 см.

Морковь натираем на крупной терке. Лимон нарезаем тонкими кружочками. А лук нарезать кольцами или полукольцами, кому как вкуснее.

Приготовим баночку и выкладываем слоями: Лук — лавровый лист — чуть тертой моркови — лимон — щепотка сахара — чуть перца — нарезанная сельдь. Так повторяем пока банка не закончится или ингредиенты.

Банку плотно крышкой закрываем и в холодильник на 3 дня.

После достаем, выкладываем в салатницу или глубокую тарелку вместе с содержимым банки. Поливаем растительным маслом, солим и подаем на стол.

Небольшие секреты как солить селедку в домашних условиях.

Сельдь для засолки лучше выбирать океаническую. Она более здоровая, в плане того, что прибрежные зоны часто загрязнены отходами.
Для засолки подходит только свежая или свежемороженая рыба.
Считается, что сельдь выловленная в зимнее время, более жирная. Соответственно соленая рыба будет более жирной, что лучше для засолки.
Процесс разморозки должен проходить максимально естественно. Нельзя применять водяную баню, микроволновку или еще что подобное. Лучше размораживать в холодильнике на нижней полке.
При сухом засоле обязательно нужно вымачивать рыбу в воде комнатной температуры. Так она будет сочнее.
Так же при сухом посоле можно использовать не только пищевую пленку, но и полиэтиленовый пакет.
Лучше всего солить сельдь целиком, убрав только жабры. Так она солится не менее 2 дней и в рассоле можно хранить неделю.
Для быстрого посола рыбу нужно почистить и лучше порезать кусочками. Так он засолится через несколько часов. Но и хранить такую сельдь долго не стоит. Лучше скушать сразу. А если не получается, то положить в банку и залить растительным маслом.
Если вдруг пересолили селедку, то ее можно промыть и вымочить в молоке пару часов. Молоко заберет лишнюю соль.

Посмотрите видео, как правильно разделывать сельдь:

На этом у меня сегодня все, оставляйте комментарии, делитесь постом в социальных сетях, кушайте вкусную селедочку, Всем приятного аппетита и до встречи в новых статьях.

В подборке - лучшие рецепты маринада для селедки в домашних условиях. Пошаговые описания с фото. Рекомендуем ознакомиться!

Сельдь, подвергнутая любой термической обработке, теряет значительную часть своих питательных веществ. Холодный маринад, с другой стороны, оказывает идеальное воздействие на рыбу, она не теряет витамины и микроэлементы.

Селедка: польза и вред

Сельдь не только вкусна, но и полезна. В мясе сельди много жирных кислот, которые снижают уровень холестерина. Оно также содержит селен, который является мощным антиоксидантом.

Как и другие морские обитатели, эта рыба богата йодом, который необходим для щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется людям, восстанавливающимся после болезни, так как в ней гораздо выше концентрация всех питательных веществ. Молоки также содержат много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. Пожилые люди и школьники нуждаются в этой поддержке! Молоки сельди также укрепляют иммунную систему.

Но не все так радужно: есть один недостаток, который снижает всю пользу продукта: соль. Она задерживает жидкость в организме.

Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, просто вымочите ее в воде в течение 12 часов или 4 часа в крепком чае. Обессоленную рыбу можно употреблять в небольших количествах и людям с сердечно-сосудистыми, почечными и другими проблемами. Однако нелишним будет спросить у врача о размерах порций.

Классический маринад с луком

Мариновать можно не только сельдь, но и лук. Эта аппетитная закуска понравится многим.

Ингредиенты:

сахар – ½ ч. л.;
1 луковица;
уксус – 1 ст. л.;

кипяток – 250 мл;
растительное масло – 30 мл;
соль – ½ ч. л.

Этапы приготовления:

Очистите лук, нарежьте кольцами и залейте его стаканом кипятка.
Слейте воду с колец, добавьте соль и уксус.
Примерно через 10 минут вылейте маринад с луком прямо на порезанные куски рыбы.
Перед подачей на стол приправьте блюдо растительным маслом.

С томатной пастой и душистым перцем

Соус, в котором маринуется рыба, не менее вкусен, чем сама сельдь. Поэтому продукты должны быть подобраны с особой тщательностью.

Ингредиенты:

1 луковица;
свежая сельдь (крупная) – 0,6 гр;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;

душистый перец (молотый) – 1 ч. л.;
столовый уксус (6%) – 50 мл;
томатная паста – 150 гр;
вода – 250 мл.

Этапы приготовления:

Очистите сельдь (удалите кожу, потроха и промойте), нарежьте довольно мелкими кусочками.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами (учтите, что во время маринования лук уменьшится в объеме).
Перемешайте рыбу и лук.
Приготовьте маринад: налейте воду (250 мл) в кастрюлю и слегка подогрейте.
Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения.
Добавьте перец и уксус, дайте маринаду остыть и выложите томатную пасту (по густоте должно напоминать кетчуп).
Вылейте соус на сельдь, перемешайте все вместе (соус должен лишь слегка покрывать филе).
Дайте рыбе настояться в холодильнике в течение полусуток (периодически перемешивайте).

По-гречески с молоком

Греческая маринованная сельдь очень необычно готовится с молоком. Рыба очень нежная и маринуется всего 6–7 часов.

Ингредиенты на 1 кг свежемороженой сельди:

2–3 луковицы;
1 ст. молока;
1 ст. л. уксуса 6%;
ягоды можжевельника;
черный перец горошком;

1 ст. л. горчицы;
1 ст. л. растительного масла;
1,5 ст. л. сахара;
лавровый лист;
3 ст. л. соли.

Приготовление:

Удалите кожу и кости с сельди и нарежьте ее на куски.
Отварите в 0,5 л подсоленной воды в течение 5 минут с лавровым листом, перцем и ягодами можжевельника. Дайте раствору остыть и процедите.
Добавьте молоко, уксус, горчицу и растительное масло.
Уложите в удобную посуду слой лука, затем очищенную сельдь, порезанную на кусочки, снова слой лука и залейте маринадом. Поместите в холодильник на 6–7 часов. Маринованная сельдь в молоке по-гречески готова к употреблению.

Рыба в майонезном маринаде

Ингредиенты:

майонез – 80 гр;
сахар – 5 гр;
столовый уксус – 40 мл;
растительное масло – 30 мл;

1 луковица;
соль (крупная) – 5 гр;
свежемороженая сельдь – 0,5 кг.

Этапы приготовления:

Очистите лук от верхнего слоя, нарежьте кольцами.
Разморозьте рыбу, отделите плавники, хвосты и головы, удалите хребет и мелкие кости.
Оставшееся филе промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте вместе соль, майонез, сахар, масло и уксус (до однородности).
Положите рыбу и лук в подходящую емкость, залейте маринадом и аккуратно перемешайте.
Положите сверху гнет и дайте филе настояться в течение трех часов (на это время поставьте его на полку в холодильнике).

По-корейски

Не уезжая из дома, попробуйте необычную маринованную сельдь, которую едят корейцы.

Если вы любите острое, пора начинать готовить.

Ингредиенты:

лук репчатый – 3 шт.;
сельдь – 2 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
9% столовый уксус – 1,5 ст. л.;

молотый черный перец и перец чили – 0,5 ч.л.;
растительное масло – 100 мл;
соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Разделайте сельдь на филе и нарежьте порционными кусками. Добавьте кольца лука и специи. Налейте масло в сковороду и хорошо прогрейте томатную пасту. Дайте ей остыть и добавьте к сельди. Смешайте все остальные ингредиенты и поставьте в холодильник на ночь.

Сухой посол с чесноком

Ингредиенты на 700 гр свежей сельди:

1 ст. л. тертого чеснока;
1 ст. л. измельченного лаврового листа;

Приготовление

Смешайте все ингредиенты до состояния однородности.
Очистите сельдь, аккуратно разделайте на филе и посыпьте смесью специй.
Выложите филе на тарелку и оставьте на 4 часа, чтобы оно настоялось. Плотно заверните филе в хлопчатобумажную салфетку и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Маринад для соленой селедки с уксусом

Чтобы сделать малосольную сельдь еще вкуснее, можно слегка замариновать ее в яблочном уксусе.

Ингредиенты:

1 луковица;
сельдь слабосоленая – 0,6 кг;
сахар – 2 ч. л.;
2 ст. л. растительного масла;

кипяченая вода (охлажденная) – 50 мл;
черный перец, 1 ч. л.;
приправа (универсальная) по вкусу;
яблочный уксус – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

Сначала подготовьте сельдь, разрезав ее на куски и удалив кости и внутренности.
Нарежьте филе на небольшие кусочки.
Очистите лук и нарежьте кольцами.
Уложите лук и сельдь слоями в банку, периодически посыпая щепоткой приправы.
Когда все филе окажется в банке, выложите сверху перец.
Полейте все уксусом, растительным маслом и кипятком.
Примните филе ложкой, посыпьте сахаром и снова примните.
Оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа.

Сельдь можно хранить в холодильнике до 7 дней.

По-датски

Если вы купили слабосоленую сельдь, предлагаем приготовить для рыбы медовый маринад. Это быстрое блюдо, которое удивит вас.

Ингредиенты:

2 небольших луковицы;
3 филе сельди;
4 ст. л. винного уксуса;
2 ст. л. липового меда;

3 ст. л. майонеза;
1 ст. л. горчицы;
2 зубчика чеснока;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте сельдь небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками, а чеснок — тонкими ломтиками. Смешайте рыбу с овощами.
Чтобы приготовить маринад, соедините вместе майонез, горчицу и мед. Влейте уксус в смесь и приправьте солью и перцем по вкусу.
Приготовленным соусом залейте сельдь и овощи слоями, уложите в удобную емкость и накройте крышкой. Оставьте настаиваться в течение тридцати минут. Для получения более насыщенного вкуса увеличьте время приготовления до двух часов.

Примечание: При необходимости замените майонез в соусе сметаной.

Клюквенный для селедки пряного посола

Этот вариант маринада также очень популярен.

Вам потребуется (для двух крупных рыб):

200 гр свежей клюквы;
коричневый сахар;

Приготовление:

Соленую рыбу разделайте на филе, а затем на порционные куски.
Приготовьте клюквенный соус. Поместите клюкву в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут.
Добавьте две столовые ложки коричневого сахара и щепотку корицы. Влейте портвейн.
Продолжайте кипятить еще 5–7 минут. Снимите с огня и дайте маринаду остыть.
Залейте охлажденным маринадом готовые кусочки сельди. Поместите в холодильник минимум на два часа.

Уксусный маринад для селедки

Классическим считается использование маринада на основе уксуса.

Как готовить

Мелко нарежьте лук, залейте его уксусом и оставьте на 20 минут.
Выложите кусочки сельди на блюдо, полейте уксусом (2 ст. л. на кг рыбы), маслом (3–5 ст. л. на кг), дайте постоять 3–5 минут, выложите маринованный лук.
Вкус дополняет посыпка из рубленого зеленого лука.
А если между ломтиками селедки положить кусочки оливок и оставить их на полчаса, то закуска сразу переходит из разряда повседневных в элитный сектор и приобретает очень изысканный вкус.

С луком и морковкой по-голландски

Для рецепта по-голландски сельдь часто готовят в банке, но удобнее делать это в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

0,5 лимона;
2 сельди;
2 луковицы;
6 ст. л. сахара;

8–10 лавровых листьев;
1 морковь;
8–10 зерен черного перца;
4 ч. л. соли.

Приготовление:

Сначала удалите внутренности из сельди, отрежьте голову, разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и снимите кожу. Нарежьте ломтиками.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Натрите морковь на крупной терке.
Нарежьте половину лимона тонкими ломтиками, которые затем разрежьте еще пополам.
Теперь начните укладывать в банку или контейнер — несколько колец лука, лавровые листья, горошины черного перца, несколько морковок, немного лимона, соль, сахар, кусочки сельди. Затем повторите все слои.
Когда все будет готово, утрамбуйте все.
Закройте крышкой и поставьте в холод.

Сочную, нежную и вкусную сельдь можно подавать к столу уже через день или два. Сбрызните растительным маслом, которое вам нравится.

Видео-рецепт с луком и морковкой

Чайный рассол для холодного копчения сельди

Вам потребуется (на килограмм рыбы):

Приготовление

Для засолки сельди перед копчением необходимо приготовить концентрированный солевой раствор (тузлук). Для проверки насыщенности можно использовать картофелину. Она должна свободно держаться на поверхности раствора.
Выпотрошите свежую сельдь, сохранив голову. Промойте и обсушите.
Выложите в подходящую посуду, залейте остывшим тузлуком, добавьте заваренный чай и сверху поместите гнет.
Оставьте примерно на полчаса. Затем можно смело приступать к копчению.

Смесь сухая для сельди пряного посола

Среди популярных ингредиентов для маринования сельди — томатное пюре и сок, соевый соус, хрен, морковь, имбирь и всевозможные вина и уксусы. При таком разнообразии, как вы еще можете покупать рыбные консервы в магазине?

Вам потребуется (на каждый килограмм рыбы):

15 гр бензоата натрия;
800 гр соли;
мускатный орех;
корица;
кардамон;

кориандр;
гвоздика;
перец горошком (душистый, перец, перец);
15 гр сахара;
розмарин.

Как готовить

Приготовьте сухую смесь для маринования из перечисленных выше ингредиентов. Используйте не менее щепотки каждой специи (можно добавить больше по вкусу).
Вымойте рыбу, обсушите и уложите слоями в деревянный бочонок или подходящую по размеру эмалированную кастрюлю. Щедро посыпьте каждую из них приготовленной смесью.
Обязательно использовать гнет для плотного прижатия. Время маринования — пять дней.
Храните засоленную рыбу в том же маринаде в холодильнике или другом прохладном месте.

Видео-рецепт пряного посола

Горчичный маринад для сельди

Селедка в скандинавских странах – это чуть ли не главный продукт даже в сравнении с хлебом и фрикадельками. Ее готовят всеми возможными способами, включая жарку, варку и маринование. Ее едят даже в протухшем виде, вспомните знаменитый сюрстремминг (квашеная и консервированная сельдь).

Существует бесчисленное множество рецептов маринадов для этой рыбы. Один из самых интересных вариантов — сельдь в маринаде на основе горчицы.

Вы можете использовать любую горчицу, которая вам нравится. Острота маринада будет зависеть от выбора. Баварская горчица или семена подходят для любителей умеренной остроты. Тем, кто любит острую пищу, можно порекомендовать российский сорт. Средний вариант — дижонская горчица. Для гурманов интересным вариантом является специальная французская горчица с эстрагоном.

Вам потребуются:

горчица;
два яйца;
растительное масло;
лимонный сок;

молотый черный перец;
соль;
сахар.

Как приготовить

Нарежьте филе сельди небольшими кусочками. Приготовьте горчичную смесь с помощью блендера. Взбейте два яичных желтка с 4 ст. л. вашей любимой горчицы и ч. л. сахара. Добавьте две столовые ложки лимонного сока.
Тонкой струйкой влейте растительное масло в чашу блендера, не прекращая взбивать. Приправьте молотым черным перцем и солью.
Вылейте горчичный маринад на соленую сельдь и охладите. Оставьте пропитываться не менее чем на 2 часа.

Подавайте охлажденной, например, в качестве закуски под водку.

Экспресс-метод маринования

Автор этого рецепта предлагает готовить маринованную сельдь из абсолютно свежей рыбы. Как известно, этого делать нельзя, особенно если вы хотите подать ее через 1,5-2 часа. Поэтому используйте этот метод только с предварительно обеззараженными продуктами.

Ингредиенты:

соль – 1 ст. л.;
сельдь – 4 шт. общим весом около 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
5% уксус – 1 ст. л.;

питьевая вода – 300 мл.;
чеснок – 2 зубчика;
хмели-сунели – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Приготовление

Очистите сельдь и нарежьте на порционные куски.
Отдельно приготовьте ароматную смесь из измельченных лавровых листьев, порошка хмели-сунели, мелко нарубленного чеснока, соли и сахара.
Посыпьте смесью рыбу и переложите ее в банку или небольшую кастрюлю. Вскипятите воду, дайте ей остыть и залейте ею кусочки рыбы.
Уже через 2 часа можно лакомиться готовой маринованной сельдью.

Читайте также: