Как сделать филе кижуча

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 04.10.2024

Итак с возвращением меня. В этом ЕдаХаке показываю, как просто разделать рыбу на филе. Этот способ разделки рыбы .

Мастер-класс (видеоурок) Уриэля Штерна: как правильно разделать лосося на филе и засолить рыбу. Текст - на сайте .

Разделка семги. как разделать рыбу. форель. семга в духовке .salmon. Я в Instagram как yehyayevceyhun. Установите .

Сегодня мы поехали в магазин и купили мясо,рыбу и др.Мы показали что купили и разделали рыбу для засола и для пирога .

Как легко и быстро очистить рыбу от чешуи, внутренностей и костей? Как разделать рыбу на филе? А также как правильно .

Мастер Класс по разделке лосося на филе, для суши и роллов, это один из основополагающих моментов, для .

Энергетическая ценность мяса рыбы кижуч измеряется в 140 кКал на 100 г мяса. Невысокая калорийность позволяет .

Видео из серии полезных секретов! Никогда не бойтесь покупать целую рыбу - как правило, она дешевле, и проверить её .

Как легко почистить и разделать форель, лосось, семгу. Разделка на чистое филе на коже. Инторо предоставлено: .

Что за рыба кижуч – этот вопрос занимает многих хозяек. Эта разновидность станет идеальным вариантом горячего блюда, которое отлично смотрится на праздничном столе. Приготовить ее получается быстро и без проблем, а вкус порадует даже бывалого гурмана..

Кижуч – что за рыба, как готовить?

Многих интересует рыба кижуч, где обитает и чем полезна. Она водится в северных водах Тихого океана и выращивается искусственным путем на фермах в Чили. Ее можно поймать на Охотском море, на Камчатке, на Сахалине, в Магаданской области. Кижуч отличается невысокой калорийностью и без проблем усваивается, обладает очень сочным мясом, содержит красную икру. Готовить рыбу не так сложно – ее можно варить, солить, жарить, запекать, готовить на гриле, в мульти- и пароварке. Прежде чем начать готовку рыбы, ее необходимо обработать:

замороженного кижуча разморозить на нижней полке холодильника;
целую рыбину очистить от чешуи, убрать голову, хвост и плавники, внутренности;
поделить рыбу на стейки или филе, либо оставить в целом виде;
из филе извлечь кости;
долго мариновать рыбу не требуется, ее просто присыпают специями с солью и дают постоять минут 15.

Кижуч в духовке в фольге

Одним из самых вкусных блюд по праву считается кижуч в духовке, запеченный в фольге. Яство получается сочным, нежным и очень ароматным. При готовке хозяйка может в полной мере проявить фантазию и придать рыбе определенный привкус. Для этого используются всевозможные компоненты, например, дольки цитрусовых.

кижуч – 500 г;
апельсины – 150 г;
лимоны – 70 г;
сливочное масло – 100 г;
имбирь – 30 г;
морская соль карри кинза и кориандр – по 5 г.

Как солить кижуч в домашних условиях?

Многие, кому интересно, что за рыба кижуч, хотят отведать ее в соленом виде. Получится очень вкусная закуска, уместная на любом столе. Можно экспериментировать со специями, чтобы подобрать лучший вкус. Для готовки рекомендуется использовать не обычную, а морскую соль, она чрезвычайно гармонично сочетается с данной разновидностью рыбы.

кижуч – 1 кг;
морская соль, сахар – по 3 ст. л.

Очистить рыбу от всего лишнего, промыть внутри и снаружи. Обсушить.
Разрезать кижуча пополам, вырезать хребет и кости.
Перемешать соль с сахаром и выложить треть смеси в эмалированную кастрюлю.
Положить рыбу в емкость для засолки кожей вниз, присыпать солью с сахаром.
Закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник. Спустя 12 часов перевернуть рыбу. Кижуч слабосоленый будет готов через сутки.

Кижуч на мангале

Любителям отдыха на природе интересно, что за рыба морской кижуч, и можно ли его приготовить на мангале? Ответ чрезвычайно порадует, поскольку это идеальный вариант для пикника. Рыба выходит необыкновенно вкусной и сочной, а запах от нее не передать словами. Она пропитывается ароматом костра и приобретает восхитительный вкус.

кижуч – 2 кг;
болгарский перец – 4 шт.;
лимонный сок – 0,5 стакана;
соевый соус, апельсиновый сок – по 1 стакану;
корень имбиря – 1 шт.;
лук – 5 шт.;
растительное масло, соль и перец.

Натереть имбирный корень, перемешать с соусом и соком апельсина, добавить перца.
Поместить порезанного кижуча в кастрюлю, влить полученную смесь. Дать постоять пару часов.
Измельчить овощи, залить соком лимона.
Рыбу надеть на шампуры, перемежая с кусками лука и перца. Обжарить кижуч на гриле, периодически переворачивая.

Кижуч с картошкой в духовке

Можно приготовить кижуч в духовке, рецепты чрезвычайно разнообразны. Одним из распространенных способов готовки будет совместить рыбу с картофелем. Если запечь их вместе, получится очень вкусное и сытное блюдо, которое оценят даже те, кто равнодушен к морепродуктам. Картошку можно измельчить любым удобным способом: брусочками или кружками либо разрезать пополам.

кижуч, картофель – по 1 кг;
лимон – 0,5 шт.;
соль и перец;
растительное масло – 150 мл;
сметана, майонез – по 100 г;
желток – 1 шт.;
маринованный огурец – 3 шт.;
горчичный порошок – 1 ч. л.

Разделать рыбу на филе. Сдобрить солью и перцем, обрызгать соком лимона.
Сделать соус: перемешать майонез и сметану, желток.
Нашинковать огурцы и положить в соус. Добавить горчичный порошок.
Залить рыбу маслом.
Порезать картошку пополам, посолить и полить маслом. Смешать с рыбой. Поместить на противень.
Запекать картофель полчаса, затем выложить сверху кижуч и запекать еще полчаса. При подаче полить соусом.

Кижуч на пару

Чтобы приготовить кижуч, рецепты используются самые разные. Если хочется быстро организовать ужин, можно сделать рыбу на пару. Блюдо получается вкусным, полезным и понравится и взрослым, и детям. Это оптимальный вариант при соблюдении диеты, за счет особых вкусовых свойств этой разновидности рыбы ограничения не будут казаться такими строгими.

кижуч – 4 шт.;
вода – 500 мл;
соевый соус – 4 ч. л.;
соль, перец, приправа и лимонный сок.

Как пожарить кижуч на сковороде?

Отличное дополнение к любому гарниру представляет собой кижуч на сковороде гриль. Готовка занимает совсем немного времени. По желанию можно предварительно замариновать рыбу, это поможет ей насытиться поистине непередаваемым вкусом, который порадует как заядлого гурмана, так и обычных членов семьи.

филе кижуча – 500 г;
растительное масло – 5 ст. л.;
лимонный сок, мед – по 1 ст. л.;
соль, горчица – по 1 ч. л.;
мука – 5 ст. л.

Рыбу порезать на куски.
Сделать маринад: перемешать мед, горчицу, сок лимона, соль и 2 ст. л. масла.
Опустить рыбу в маринад и дать постоять пару часов.
Обвалять рыбу в муке. Пожарить кижуч на сковороде с двух сторон.

Кижуч в сливочном соусе

Если хочется чего-то сочного и нежного, можно приготовить кижуч в сливках в духовке. Данная рыба отлично сочетается с рисом или другой крупой, с макаронами. Благодаря добавлению сливочного соуса вкус получается удивительно нежным. По желанию яство можно соединить с сыром, который используется в тертом виде.

филе кижуча – 400 г;
сливки – 200 мл;
твердый сыр – 50 г;
смесь пряностей, укроп – по 1 ч. л.
соль;
смесь перцев.

Посолить кижуча, обсыпать перцем, укропом и пряностями.
Положить рыбу в форму и залить сливками. Посыпать натертым сыром. Поставить в духовку на 25 минут.

Кижуч в мультиварке

Если есть желание существенно сэкономить время и усилия, то можно сделать такой вариант, как рыба кижуч в мультиварке. Особенно органично она сочетается с соусом, причем привкус его можно выбрать по индивидуальному усмотрению. Для этого используют майонез, сметану, сливки, томатную пасту, горчицу.

кижуч – 500 г;
лук – 1 шт.;
майонез, сметана – по 3 ст. л.;
сыр – 100 г;
приправа для рыбы, перец, соль.

Кижуч в кляре

Оригинальное блюдо, которое не представляет сложностей в приготовлении – это кижуч жареный на сковороде в кляре. Его можно делать с добавлением самых разных специй, которые насытят яство непередаваемым привкусом. Кляр придаст рыбе восхитительную хрустящую корочку, которая выступит в качестве пикантной изюминки.

кижуч – 500 г;
уксус;
растительное масло;
мука – 3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 400 мл;
соль и перец.

В воду добавить уксус.
Рыбу разрезать на куски. Положить в маринад и поставить в холодильник на час.
Сдобрить кусочки солью и перцем.
Яйцо взбить. Обвалять рыбу в нем, а затем в муке и обжарить с обеих сторон.

Суп с кижучем

Уха нравится многим людям. Кижуч, приготовление которого делается в виде супа, порадует любителей первых рыбных блюд. Яство получится невероятно наваристым и ароматным, при этом оно будет содержать максимальное количество полезных элементов. Рекомендуется, чтобы перед подачей суп постоял хотя бы полчаса.

кижуч – 1 кг;
лук, картошка – по 2 шт.;
рис – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и специи;
зелень – 1 пучок;
рафинированное масло.

В кипящую воду положить кижуча, лавровый лист, соль и специи. Почистить луковицу, поместить в суп. Варить полчаса.
Вторую луковицу порезать и пожарить.
Рис промыть и замочить на некоторое время. Картошку порезать.
Добавить рис, картошку и лук, готовить еще минут 15.
Нарезать филе кижуча и положить в суп, варить еще 10 минут, после чего положить специи и зелень.

Пикша - что за рыба, и как ее готовить - это вопрос, которым задаются многие молодые хозяйки. Вид из семейства тресковых, нежное мясо, мало костей, отлично подходит для диетического питания. Можно жарить, заворачивать в фольгу или укрывать маринадом из овощей.

Запеченная горбуша с картошкой в духовке – лучшее решение удивить гостей за праздничным застольем. Бесподобно вкусная красная рыба понравится каждому, а учитывая вариативность рецептов готовить ее можно каждый день по-новому.

Помогут правильно применить в кулинарии кальмары рецепты приготовления морепродукта и советы по правильной его очистке, термической обработке. Полученные блюда станут лучшим гастрономическим решением для быстрой и вкусной домашней трапезы.

Лангустины, рецепты приготовления которых разняться преимущественно способом термической обработки, могут стать самостоятельным снеком для подачи с соусами, добавляться в салат или суп, быть составляющими многокомпонентных блюд.

В благородном семействе лососевых рыб кулинарный интерес представляют не только лосось или семга, но и менее знаменитые их родственники. Например кижуч в фольге в духовке при запекании получается невероятно вкусным, и мы предлагаем несколько рецептов его готовки.

Главные секреты вкуса готового угощения из этой деликатесной рыбы – изначальная свежесть продукта, качество и длительность пребывания его в маринаде.

Кижуч: секреты домашнего приготовления

Средняя масса кижучьей тушки – 15 кг при длине туловища, от головы до кончика хвостового плавника, до 1 м. Размеры определяют специфику готовки филе этой вкуснейшей рыбы.

Даже если удастся раздобыть целую рыбину, в духовку она всё равно не поместится. Поэтому готовят ее в основном стейками.
Самый лучший продукт – свежий. Это правило особенно актуально при выборе рыбы. В духовку можно отправлять и размороженное филе, но оно получится не таким нежным.
Вкус лососевого филе настолько богат, что оно особо не нуждается в приправах. Если и класть их, то самую малость, чтоб не забить вкусовое очарование кижучьего стейка.
Мариновать его лучше всего в смеси лимонного сока (он так выгодно подчеркивает вкус рыбы!), молотого перца и кориандра. Гениальность – в простоте!

Запекать рыбу лучше всего в фольге — это сохранит все соки внутри.
Можно заворачивать в фольгу каждый кусочек по отдельности или же накрыть уложенные на противень порционные стейки одним сплошным листом — так мы убережем их от подсыхания.

Предлагаем несколько рецептов запекания кижуча в духовке, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы.

Кижуч в фольге в духовке — диетический рецепт

Филе этой рыбы – кладезь витаминов омоложения А и Е, в нем также много цинка, фосфора, калия и других минералов. Главное же богатство красного кижучьего мяса – кислоты группы омега.

Калорий в нем – 140 ккал на 100 г готового блюда, что идеально для любой диеты. Чтоб снизить калорийность, обойдемся без масла. Но вкус рыбки без него получится уже не таким насыщенным.

Ингредиенты

Кижуч свежий – около 1 кг;
Сок свежего лимона – 1-2 ст.л.;
Масло оливок сырого отжима – 1 ст.л.;
Черный перец мелкого помола – 1/3 ч.л.;
Соль крупнозернистая – 0,5 ч.л.

Технология пошагового приготовления кижуча в фольге дома

Выпотрошенную рыбину чистим от чешуи, делим на 4-5 порционных стейков.
Промываем рыбные заготовки и хорошенько обсушиваем целлюлозными полотенцами или салфетками.
Промазываем маслом, солим и приправляем перцем с обеих сторон.
Оставляем просаливаться на 1-2 часа. Минимальное время просолки – полчаса.
Перед закладкой стейков в фольгу сбрызгиваем их соком, выдавленным из лимона.
Заворачиваем каждый рыбный кусок по отдельности в фольгированный лист, кладем в форму и отправляем ее в разогретую печь.

Время пропекания рыбы при 200 о С с двойным нагревом – до 20 минут. Чтобы придать порционным кусочкам аппетитную румяность, за 5 минут до подачи блюда из духовки к столу нужно сверху снять обертку.

Лучшее дополнение к приготовленному по этому рецепту кижучу – свежая салатная зелень. Можно подать рыбу с рисовыми шариками.

Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге

Соевый соус придаст угощению приятный привкус, а укропная зелень сделает его более ароматным. Летом укроп лучше брать только что с грядки, зимой же сойдет и сушеный. Петрушка тоже будет кстати. А вот солить не нужно!

Ингредиенты

Мороженая рыбина кижуч – 800 г;
Лимон – половинка фрукта;
Соевый соус классик ‒ 1 ст.л.;
Перец черный – ¼ ч.л.;
Укропная зелень – 1 ст.л.;
Масло оливковое – 1 ст.л.

Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику

Даем рыбе оттаять в естественных условиях, а потом делим ее на порции в виде стейков.
Кладем кусочки в глубокую емкость, поливаем соусом, сбрызгиваем лимонным фрешем, сделанным из фрукта. Оставляем на часок мариноваться в условиях комнаты.
Противень, в котором будем печь кижуча, устилаем фольгой и промазываем ее маслом.
Выкладываем рыбные порции, посыпаем перцем с двух сторон и укропом. Если зелень свежая, ее лучше класть на рыбу цельными веточками.
Сверху кладем второй фольгированный лист и скрепляем края, чтоб внутрь не поступал воздух.
Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.

Через 20 минут лист достаем, снимаем фольгу, отправляем снова его в печь, затем выключаем огонь и держим там еще 10 минут. За это время рыбка подсушится сверху и станет невероятно аппетитной.

Выкладываем запеченные кусочки на плоское блюдо и сразу же отправляем на стол, украсив свежей зеленью или помидорной нарезкой.

Оригинальный рецепт кижуча в сливках с помидорами в духовке

Хотя бы иногда, забыв о калориях, следует радовать себя вкуснятиной. И этот рецепт как раз пригодится! Сливки сделают рыбное филе более нежным, томаты добавят сочности, а расплавленный сыр сверху – аппетитности. Любители майонеза могут добавить и его, а также любимые пряности, помимо тех, что указаны в рецептуре.

Ингредиенты

Половина тушки кижуча без хребта – около 1 кг;
Сливки (жирность произвольная) – 100 мл;
Красные томаты – 3 средних овоща;
Майонез – 1-2 ст.л.;
Сыр твердого сорта – 150 г;
Молотый перец душистый – 1/3 ч.л.;
Соль каменная – щепотка;
Сахарный песок — щепотка;
Масло растительное без аромата – 1 ст.л.

Как правильно запекать филе кижуча под сыром в сливочной заливке

Разрезанную вдоль половинку рыбины без хребта очищаем от чешуи, делим на 4-5 крупных порционных куска.
Металлическое деко для выпечки устилаем фольгой, чтобы получились бортики, и смазываем маслом, чтобы рыба не прилипла при запекании.
Прямо на фольгу кладем рыбные кусочки, совсем чуть-чуть присаливаем.
Далее нужно приперчить их и присыпать сахаром – всего по несколько кристаллов на кусочек.
Отправляем подготовленную рыбу в нагретую до 200 о С духовку всего на 5 минут.
Тем временем займемся помидорами. Помыв и обтерев их от влаги, делим пополам, удаляем твердые сердцевины с цветоложем, режем дольками.
Достаем уже подпеченную рыбу из печи, каждый кусочек смазываем майонезом (по желанию!), заливаем сливками.
Сверху кладем слой томатов, чтобы полностью закрыть ими рыбные кусочки.
Перчим помидорки и присыпаем сырной крошкой.
Держим в духовом шкафу еще 10-15 минут до расплавления сыра.

Подается рыбное угощение теплым с рисовым гарниром и овощной нарезкой. Уверены, что запеченный в фольге в духовке кижуч по предложенным в подборке простым рецептам с фото, станет одним из любимых ваших блюд.

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Кижуч ( 1 килограмм ) Поваренная соль ( 2 столовые ложки ) Сахар ( 2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально - прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело - сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков - таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола - так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день - рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки - полет фантазии безграничен! Главное - найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Читайте также: