Как сделать фасоль в автоклаве

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 04.10.2024

фасоль 100гр.
мясо 100гр.
соль 5гр.
половина лаврового листа
пять горошин черного перца
так же можно добавить столовую ложку поджаренных морковки и лука.

По 100 грамм фасоли насыпаем в пол литровые банки, заливаем кипятком, пока режем мясо и жарим лук меняем кипяток еще раз. В пустую банку кладем столовую ложку жареного лука, 100гр. мяса, 5 горошин черного перца, 5гр. соли (чайная ложка без горки) , лавровый лист. А затем распаренную и промытую фасоль. Доливаем до нормы воду комнатной температуры.

Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 2 см в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками (16 пол литровых банок) , заливаем воду выше банок примерно на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1-1,8атмосферы) , я качаю 1,5 атмосферы. Подождем несколько минут и убедившись что давление не падает ставим на плиту и начинаем греть. Примерно час, полтора. Достигнув температуры 110градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 30 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 30-40 градусов стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываем автоклав.

Мы когда резали свинью, то ее переделали на тушенку, холодец и паштет, А фасоль замачивали, чуть приваривали клали на дно сырые ребра, засыпали фасолью и заливали бульоном который остался при варке холодца, соль и перец по вкусу.

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

церковь пока не поздно и температуру с экспозицией в автоклаве увеличь

Та с температурой и временем у меня всё в норме 116-120 оС, 75-90 минут. А насчёт души, да, есть грехи, -но, кто безгрешен? Вот и Вы стыдливо умалчиваете, что автоклавирование в Вашем ЗАВОДСКОМ автоклаве проходит в ПАРОНАСЫЩЕННОЙ среде, а людям советуют делать консервы на пару. То есть, на смесь пара и воздуха, который является самым лучшим теплоизолятором (воздух). Вы же стравливаете воздух в момент закипания?

наверное вы не правильно поняли меня, зачем разделять давление и температуру? напишу еще раз: споры гибнут в течении10 минут при температуре110 и давлении не менее 2атм в ЦЕЛОМ, т.е. должна быть темп.110гр и давление 2атм. вместе. А рецепты приготовления продуктов в автоклаве превышают в несколько раз эти параметры, т.е. температура-118гр., давление в автоклаве будет не менее-3,5. время не менее 60мин гарантированно уничтожит споры.А насчет хранения само-собой при температуре 6-12гр, , если не выдерживали темп. режим и сомневаетесь в банке , можно прокипятить банку 30 мин, или выбросить. Все , что закладываете в банки , должно быть высшего сорта, все промыто в проточной воде, без признаков гнили, порчи, особенно касается дикоросов. Так-что к чему тут полемика,

ПРОДОЛЖЕНИЕ. Да. ботулиновые споры не везде есть. Ее главный рассадник - почва (комочки земли). Животные, поглощающие пищу с кусочками почвы (свинья, домашняя курица, корова, коза, кролик, заяц). Грибы , растущие на земле. Грязные банки, испачканные пылью и землей. Туши крупных животных, которые кладут на пол и на землю. Лук репчатый и чеснок - мочка корневая и ростовая. Свекла. Морковка. Рыба, живущая в илу (толстолобик, тарань, карп, карась и т.п.), а также хищник, питающийся такой рыбой. КОРОЧЕ, ПОЧТИ ВСЁ. В ЭТОЙ РУССКОЙ РУЛЕТКЕ НЕ ОДИН ПАТРОН В 6-ТИ МЕСТНОМ БАРАБАНЕ, А ТРИ ИЛИ ЧЕТЫРЕ ПАТРОНА. ДОМАШНЯЯ КОНСЕРВАЦИЯ -САМАЯ ВЕРОЯТНАЯ ОПАСНОСТЬ ПО БОТУЛИЗМУ. ИМЕННО ИЗ-ЗА НЕДОПОНИМАНИЯ ОПАСНОСТИ И ПРЕНЕБРЕЖЕНИЯ ЕЮ.
Не надо пугаться. Всего этого можно, знаючи, избежать!
Меры предосторожности:
1. Чистая посуда (банка, вымытая моющим средством и прогретая на парУ над кипящей водой и крышка, прокипяченная в воде 5минут
2. Чистые руки и чистое полотенце, о которое их вытирают
3. В овощах тщательно вырезанные мочки и корешки, вымытые в барабане или щеткой
4. Грибы тщательно мыть и мочку с корешками и части, контактирующие с почвой -безжалостно удалять
5. Туши животных и рыбу на землю и на пол не класть -на разделочные столы или клеёнки, доски, куски железа, тент
6. Кишечники рыбы и животных обрабатывать отдельно от туш. Консервы с кишечниками и желудками готовить по отдельным рецептам, учитывая их повышенную осеменённость ботулином
7. Мясо резать мелкими кусочками. Цельным куском не класть никогда. Мясо на кости готовить при
120град 120мин
8. По возможности, добавлять в продукт жидкость -воду или бульон, как теплоноситель, обеспечивающий обмен температурой между центром банки и горячей областью возле стенки банки
9.отдавать предпочтение рецептам с кислотой (томат-паста, помидоры, уксус, слива, яблоко, молочная кислота, образующаяся при квашении) - ботула при РН, сдвинутым в сторону кислоты, не развивается вообще.
10. При возможности хранить консервы при температуре ниже 17град, при которых ботула не развивается, даже если консервы сделаны по хорошим рецептам с запасом по температуре и экспозиции
11. Хотя бы на одно мгновение температура в Клаве должна достигнуть 120град. Тогда есть шанс, что в центре банки она достигнет 118град, при которой споры гибнут, как мы уже знаем, за 3 секунды
12. Твердые сорта мяса (говядина и т.п.) и крупные куски мяса и рыбы консервировать только в мелкой таре (максимум 500граммов)
13. Овощи, контактирующие с почвой, и не имеющие собственной кислоты (морковка, свекла и т.п.) никогда не консервировать без кислоты -или мешать их с кислыми продуктами (помидоры, яблоки и т.п) или с уксусом.Или закатывать их не по овощным рецептам домашнего консервирования (стерилизация при 100град), а автоклавирование, как мясо - при 112-120град
14. Автоклавирование при температуре ниже 114град забыть навсегда. Начало автоклавирования засекать при достижении 112град, все, что ниже -касается только молочно-кислых и гнилостных бактерий. Почему именно 112град.С? Потому , что только с этой температуры появляются условия, при которых споры гибнут при экспозиции, меньшей времени технологического автоклавирования. Т.е., сидит в центре банки спора. Возле неё температура продукта- на несколько градусов ниже, чем в Клаве вокруг банки. Если технологическое время автоклавирования -30мин в диапазоне 112-120град, то в центре банки температура 112град будет держаться 20мин при крупной нарезке продукта, что достаточно для гибели споры, или 118град при мелкой нарезке, фарше и при достаточном количестве воды или бульона, что еще лучше
15. Грибы лучше квасить в бочке, чем закатывать герметично : ботула -тварь анаэробная- т.е развивается только при отсутствии кислорода. Хотите закатать грибы для длительного хранения-или в уксусном маринаде, или заквасьте их мин.3дня до помутнения (молочно-кислое брожение с выделением молочной кислоты), а потом уже автоклавируйте их по-взрослрму вместе с их жидкостью, в которой уже есть молочная кислрта естественная
16. Если взяли закатку у чужого человека-частника, и знаете, что он на этом форуме никогда не был, или просто пофигист, то откройте банку и прокипятите её содержимое 30минут при 100град - ботулотоксин , даже если он уже есть в банке, дезактивируется безследно и безвредно
17. Забудьте о стерилизации в духовке, печке или просто в кипящей воде без давления при температуре кипящей воды 100град..
Если другого выхода нет, то не менее 6 часов, потом хранить при температуре ниже 17град. И не давайте в чужие руки (гостинец, продажа), т.к. Вы не знаете, как он будет хранить. Из погреба -сразу на стол!! За 3 часа хранения при 27град уже может образоваться смертельная доза ботулотоксина!
СМЕРТЕЛЬНАЯ ДОЗА -1х10 в минус восьмой степени (ОДНА СТОМИЛЛИОННАЯ ЧАСТЬ. ) мг (МИЛЛИГРАММА. ) на 1 кг веса человека. В переводе на русский язык: 1грамм этого токсина убьёт 1 миллиард мужчин весом 100кг.

Делайте выводы теперь сами! Это все можно не знать. Но если знать и делать наперекор, то отпеванию и поминовению Вы уже не подлежите, как самоубийца.
Желаю счастья и спасения души!

По 100 грамм фасоли насыпаем в пол литровые банки, заливаем кипятком, пока режем мясо и жарим лук меняем кипяток еще раз. В пустую банку кладем столовую ложку жареного лука, 100гр.мяса, 5 горошин черного перца, 5гр. соли (чайная ложка без горки), лавровый лист. А затем распаренную и промытую фасоль. Доливаем до нормы воду комнатной температуры.

Для обеспечения свободного расширения жидкости в закупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 2 см в зависимости от ёмкости банок. Банки закатываем и укладываем в автоклав. Когда автоклав заполнен банками (16 пол литровых банок), заливаем воду выше банок примерно на два сантиметра. Закрываем автоклав и накачиваем насосом воздух для противодавления (1-1,8атмосферы), я качаю 1,5 атмосферы. Подождем несколько минут и убедившись что давление не падает ставим на плиту и начинаем греть. Примерно час, полтора. Достигнув температуры 110градусов засекаем время и поддерживая эту температуру варим продукт 30 минут. Выключаем огонь и только при достижении температуры около 30-40 градусов стравливаем через золотник воздух и открываем автоклав. Я ставлю вечером на плиту, готовлю, выключаю. Горячий автоклав лучше не трогать. Утром открываем автоклав

Большой урожай горошка часто ставит хозяйку в затруднение, ведь хочется сохранить надолго такой ценный продукт. Возможно это сделать двумя способами – консервированием и замораживанием. Второй способ более простой, но только в банках горошек приобретает тот потрясающий вкус, так полюбившийся взрослым и детям. Здесь есть одно затруднение, ведь в домашних условиях довольно трудно добиться идеальной стерилизации, а овощ этот при неправильном консервировании может стать не менее опасным, чем грибы или рыба. Выход здесь есть, но только для хозяек, имеющих под рукой автоклав. Как консервировать зеленый горошек в автоклаве и какими рецептами лучше воспользоваться?

Основные правила консервирования в автоклаве горошка

Натуральный горошек: пошаговый рецепт

Такое консервирование полностью сохраняет вкус продукта, что особенно важно в приготовлении супов или салатов. По этому рецепту можно заготовить на зиму фасоль, кукуруза также отлично сохранится долгое время. Единственный нюанс – фасоль обязательно хорошенько вымочить с помощью холодной воды.

Ингредиенты:

900 г горошка зеленого;
900 мл воды;
20 г сахара;
20 г кухонной соли.

Приготовление:

Горошек и фасоль – аппетитная консервация в автоклаве для зимнего салата

Автоклав – отличное приспособление, которое поможет хозяйке без особых хлопот запастись ингредиентами для новогоднего салата. Добавив любое мясо (копченое, отварное, колбасу) и овощи, заправив ароматным соусом, получится идеальное блюдо. Поможет консервация с горошком, если возникли затруднения с гарниром, ведь зеленые зернышки и фасоль отлично сочетаются с мясом и рыбой.

Ингредиенты:

280 г фасоли;
360 г горошка;
15 г соли (без йода).

Приготовление:

Простой рецепт консервированного горошка в автоклаве

Замечательное дополнение к различным блюдам.

Особенно нравится горошек по этому рецепту детям.

Ингредиенты:

50 г сахара;
980 мл воды;
40 г соли кухонной.

Приготовление:

Молочной зрелости горошек после мытья отварить в течение получаса.
Плотно уложить в стерилизованные емкости.
Прокипятить несколько минут маринад, влить в каждую емкость ложку уксуса, после чего добавить маринад (кипящий). Крышки укупорить.
После отправки заполненных емкостей в автоклав налить воду.
Стерилизация должна проходить при 110 градусах, после чего нужно прекратить повышать температуру.
Через 6 минут выключить аппарат, подождать остывания банок, после чего осторожно вынуть и вынести на холод.

Заготовка идентична магазинному горошку. Если урожай горошка порадовал, можно на весь год запастись замечательным продуктом.

Ингредиенты:

520 г горошка;
25 мл уксуса;
65 г соли;
700 мл воды (лучше из колодца).

Приготовление:

В сотейнике довести до сильного кипения воду, немедленно всыпать соль.
После того как соленые кристаллы растворятся, всыпать в сотейник горошек.
При слабом кипении отварить горошек полчаса. Разложить в емкости небольшого объема.
Влить уксус, кипящий маринад. Укупорить.
В автоклаве стерилизация займет 7 минут. После охлаждения прямо в приборе осторожно извлечь емкости с горошком, внимательно проверить качество укупорки.

Горошек и кукуруза – идеальное сочетание в консервировании

Ингредиенты:

480 г кукурузы;
480 г горошка;
24 г соли.

Приготовление:

Рецепт универсальный, для такой заготовки можно использовать даже замороженный продукт, при условии, что консервируем сразу после того, как достали из морозильной камеры. Если продукт разморозился при комнатной температуре, лучше не рисковать здоровьем близких и не тратить зря время – горошек уже непригоден, отправим его в другие блюда, даже автоклав здесь не поможет.

Ингредиенты:

1 кг 700 г горошка;
30 г сахара;
30 г соли;
1 л 500 мл воды колодезной.

Приготовление:

Полезные советы

Во время стерилизации в автоклаве нужно следить, чтобы емкости с горошком не касались стенками друг с другом. Горячему пару необходимо свободно заполнять все пустое пространство.
После того, как емкости извлечены из прибора, проверить герметичность укупорки. Крышки должны немного втянуться внутрь. Также поставить тару вверх дном на бумажный лист. Если жидкость не просачивается, бумага останется сухой и чистой.
Случается, что манометр автоклава показывает неправильные данные. Чтобы не допустить такую неприятность, следует периодически его проверять.
Даже идеально укупоренные крышки могут разгерметизироваться со временем. При обнаружении поврежденной укупорки продукт немедленно использовать. Если появился неприятный запах или мутный осадок, горошек сразу выбросить.
Зеленый горох – капризный продукт, малейшая ошибка в приготовлении непременно превратится в большую проблему в виде взорвавшейся емкости. Немного снизить риск поможет замена уксуса в рецептах на лимонную кислоту. Такая добавка отлично сохранит овощи в течение длительного периода, сделает их более вкусными. Сколько кислоты добавлять на небольшую емкость? Достаточно половины чайной ложки.
При консервировании на производстве используют специальные приборы для быстрого охлаждения емкостей с горошком. Благодаря такому процессу заготовки хранятся долгий срок.

В домашних условиях охладить заполненную тару быстро не получится, но выставленные на деревянную поверхность в холодном помещении банки с консервацией охладятся намного быстрее, чем в теплой кухне.

Дегустация гороха из автоклава (видео)

Несмотря на весьма высокую стоимость автоклава, приобрести его стоит, ведь с помощью такого полезного прибора консервация мяса, рыбы, компотов происходит просто и быстро, сохраняя все полезные свойства продуктов. Если же в семье любят блюда с кукурузой, горошком или фасолью, здесь также без ценного приспособления не обойтись. Замечательно, что в автоклав можно поместить много банок, что еще больше упрощает консервирование. Единственный минус – большие емкости стерилизовать в нем неудобно, тогда уж без традиционного процесса в кастрюле не обойтись.

Читайте также: