Как сделать фаршмаг из сельди с маслом

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 04.10.2024

Вообще-то форшмак – блюдо из рубленого мяса или комбинации мяса и сельди. Но в нашем понимании форшмак прежде всего – закуска еврейской кухни, основной ингредиент которой – рубленая соленая сельдь.
Рецепт такого форшмака есть у каждой еврейской хозяйки, составляя предмет ее особой гордости. Конечно же, единственно верного рецепта этого блюда нет и быть не может.

Состав блюда может меняться, неизменным остается только наличие сельди и лука. Кроме них, в форшмак часто добавляют хлеб – белую булочку или подсушенные ломтики ржаного, а также сваренные вкрутую яйца, кислые яблоки.
В польской версии форшмака часто есть сахар, а хлеб заменяют раскрошенным имбирным печеньем. Украинские евреи кладут в форшмак густую сметану или творог.
Консистенция форшмака так же может быть разной – от пастообразной до очень мелко нарезанного салата.

Найдите свой вариант форшмака, этой замечательной закуски, известной во всем мире.

Одно из классических еврейских блюд – форшмак из селедки. В том или ином виде эта закуска встречается и в других кухнях – русской, польской, финской и немецкой. Рассказываем, как правильно приготовить форшмак и какие нюансы нужно учесть!

1. Форшмак с селедкой и яблоком

Фото: Проверенные Рецепты

Начнем с классического еврейского рецепта.

Тебе понадобится: 1 селедка, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса, перец.

Приготовление:
1. Очисти и разделай сельдь, удали хребет, отдели филе и сними кожу.

2. Очисти яблоко от кожуры и сердцевины. Произвольно нарежь его с вареными яйцами и луком, и отправь все в мясорубку.

3. Туда же добавь селедку и масло, и измельчи. Потом пропусти смесь через мясорубку второй раз и хорошо перемешай.

4. Приправь форшмак специями и яблочным уксусом. Снова перемешай – и готово!

2. Форшмак с картофелем

Более сытная версия этой закуски.

Тебе понадобится: 500 г сельди, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 5 яиц, 4 картофелины, 1 яблоко.

Приготовление: Очисти лук, мелко нарежь и ошпарь его кипятком. Яйца отвари вкрутую и натри на мелкой терке или пропусти через мясорубку. То же самое сделай с очищенным яблоком.

Отвари картофель до готовности, и тоже пропусти через мясорубку. И туда же отправь очищенное филе сельди. В самом конце добавь в форшмак сливочное масло и перемешай все вместе.

3. Форшмак с плавленым сыром

Плавленый сыр придает форшмаку нежный сливочный вкус и более однородную консистенцию.

Тебе понадобится: 1 сельдь, 1 морковь, 1 яйцо, 100 г плавленого сыра, 100 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари яйцо и морковь, очисти рыбу и крупно нарежь подтаявшее масло и плавленый сыр. Измельчи все ингредиенты в блендере или дважды пропусти через мясорубку – и форшмак готов.

Селедка под шубой: 10 классических рецептов пошагово

4. Форшмак с морковью

Кроме приятного вкуса морковь дает еще и красивый оранжевый оттенок.

Тебе понадобится: 2 сельди, 3 яйца, 2 моркови, 200 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отдельно отвари яйца и морковь, а сельди очисти и разделай на куски. Пропусти все через мясорубку в два захода, приправь специями и перемешай. В конце добавь подтаявшее сливочное масло и перемешай еще раз.

5. Форшмак с грецкими орехами

Можешь добавить еще немного ароматной зелени.

Тебе понадобится: 200 г сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ломтика батона, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г грецких орехов.

Приготовление: Заранее слегка размочи хлеб в молоке или воде, как на котлеты. Очисти и нарежь крупными кусками яблоко с луком. Яйца отвари до готовности, а орехи мелко наруби.

Пропусти через мясорубку сельдь, хлеб, лук и яблоко, и туда же добавь яйцо со специями. Смешай фарш с маслом и по желанию пропусти через мясорубку еще раз. В конце добавь грецкие орехи и снова перемешай.

Блюда из баклажанов: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Форшмак с майонезом

Этот рецепт точно понравится любителям майонезных заправок.

Тебе понадобится: 1 сельдь, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 луковица, 3 ст.л. майонеза, 1 пучок зелени.

Приготовление: Отвари яйцо, очисти яблоко и лук, а от сельди отдели филе и крупно нарежь. Пропусти все вместе через мясорубку дважды и перемешай. Туда же добавь майонез и рубленую зелень, и перемешай снова.

7. Форшмак с селедкой и творогом

Рекомендуем брать нежирный зернистый творог.

Тебе понадобится: 200 г сельди, 60 г творога, 1 яйцо, 40 г лука, 4 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Разбери сельдь, удали все кости и измельчи ее с помощью блендера или мясорубки. Яйцо отвари и натри на мелкой терке, а лук мелко наруби. Перемешай все вместе, добавь творог, масло и специи, и снова перемешай.

8. Форшмак с молоком

Звучит довольно неожиданно, но форшмак получается что надо!

Тебе понадобится: 1 сельдь, 0,5 луковицы, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 40 г батона, 10 г укропа.

Приготовление: Замочи хлеб без корочки в части молока и потом измельчи его в блендере. Влей оставшееся молоко и добавь ломтики филе сельди, а потом снова измельчи. Мелко наруби лук, вареное яйцо и зелень, натри масло на терке, и хорошо перемешай все ингредиенты.

9. Форшмак с манкой

Если хочешь закуску более густой консистенции.

Тебе понадобится: 1 сельдь, 1 луковица, 1 яблоко, 70 мл оливкового масла, 55 г манки.

Приготовление: Очисти сельдь и пропусти ее через мясорубку. Туда же добавь лук и очищенное яблоко, влей оливковое масло и хорошо перемешай. Пару минут прогрей смесь на плите, добавь манку, снова перемешай и оставь набухнуть на 10 минут.

10. Форшмак с томатным соком

Помидоры в собственном соку тоже подойдут.

Тебе понадобится: 1 сельдь, 1 луковица, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, 75 мл томатного сока, перец чили, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере очищенную от костей и кожи сельдь, лук и вареное яйцо. Мелко наруби чили, добавь специи и подтаявшее сливочное масло, и перемешай до однородности. В конце добавь томатный сок или измельченные томаты, и снова перемешай.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Кулинарные секреты

Зная несколько технологических тонкостей, на получение вкусного форшмака может рассчитывать даже малоопытная хозяйка.

Ниже вы найдете как традиционные (классические) рецепты форшмака, так и современные. Выбирайте любой!

Классический рецепт форшмака (по ГОСТу)

филе сельди – 0,21 кг (или сама сельдь неразделанная весом около 0,43-0,44 кг);
отварной картофель (очищенный) – 0,45 кг (или 0,6 кг сырой картошки);
репчатый лук (очищенный) – 100 г (или 110 г в неочищенном виде);
рафинированное растительное масло – 100 мл;
майонез – 50 мл;
петрушка – 70 г;
яйцо куриное – 1 шт.

Этот рецепт форшмака как холодной закуски содержится в сборнике рецептур для предприятий общественного питания, которым в советское время руководствовались все столовые, кафе и рестораны. По приведенному рецепту вы получите 1 кг форшмака. На порцию требуется 100-150 г. То есть вы получите сразу 10 порций закуски.

Форшмак из сельди по-еврейски

слабосоленая сельдь – 0,35-0,4 кг;
лук – 100 г;
батон (черствый мякиш) – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл (или 30 мл яблочного 6-процентного уксуса);
растительное масло – 80-100 мл;
сливочное масло (или спред, маргарин) – 0,25-0,3 кг;
сода – на кончике ножа.

Крупную селедку разделайте на филе, порежьте.
Луковицу очистите, разрежьте на несколько частей.
Хлеб сбрызните уксусом и маслом.
Прокрутите все компоненты через мясорубку. Куски лучше чередовать.
Добавьте соду, перемешайте.
Соедините селедочную массу с размягченным сливочным маслом. Размешайте деревянной ложкой. Взбейте миксером или блендером.
Форму обтяните пищевой пленкой, положите в нее получившуюся массу, охладите.

Переверните форму с форшмаком над блюдом и уберите с закуски пищевую пленку. В результате у вас получится паштет, имеющий красивую форму. Такой форшмак удобно намазывать на хлеб.

Форшмак из сельди по-одесски

сельдь слабосоленая – 0,35 кг;
лук – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
яблоко – 150 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
сливочное масло – 100 г;
черный молотый перец – по вкусу.

Выпотрошите селедку, удалив и черную пленку, выстилающую брюшко. Снимите кожу. Отделите филе от хребтовой кости. Щипцами удалите мелкие косточки. Нарежьте селедочное филе небольшими кусками.
Репчатый лук нарежьте крупными кубиками.
Очистите и крупно порежьте яблоко.
Прокрутите подготовленные продукты через мясорубку или измельчите их посредством блендера.
Добавьте мелко порубленные или натертые вареные яйца, размягченное масло, перец и уксус. Взбейте блендером или миксером.

Подавать одесский форшмак принято на ломтиках поджаренного (подсушенного) ржаного хлеба.

Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью

филе сельди слабосоленой – 0,2 кг;
икра или молоки – от 1 селедки (соленой);
морковь – 0,3 кг;
плавленый сыр – 100 г;
сливочное масло – 120-150 г.

Масло, достав из холодильника, сразу же проверните через мясорубку. Следом за ним прокрутите сыр.
Морковь сварите в мундире, остудите, очистите, затем измельчите посредством кухонной техники или просто натрите (мелко).
Селедку разделайте на филе. Проверните через мясорубку вместе с молоками или икрой.
Соедините все ингредиенты и хорошо их перемешайте (можно даже с помощью блендера, миксера).

Закуску, которая получается в итоге, обычно используют для приготовления бутербродов. Иногда ее даже называют ложной икрой.

Форшмак с плавленым сыром без моркови

филе сельди слабосоленой – 0,2-0,25 кг;
плавленый сыр – 100 г;
сливочное масло – 60 г;
черствый мякиш белого хлеба – 50 г;
кипяченая вода – 50 мл;
укроп – 20 г;
репчатый лук – 75 г.

Кусочки селедки и сыра положите в чашу блендера. Измельчите.
Добавьте размоченный в воде хлеб, порезанный лук, укроп.
Включите блендер еще раз, превратите содержимое его стакана в однородную массу.
Введите размягченное масло, взбейте.

Подавать сделанный по данному рецепту форшмак можно на хлебе или в порционных вазочках.

Форшмак с семгой и красной икрой

селедка – 1 шт.;
семга слабосоленая – 150 г;
красная икра – 50 г;
полутвердый сыр – 0,2 кг;
сливочное масло (или спред) – 0,2-0,25 кг;
лимонный сок – 20 мл;
столовая горчица – 10 мл;
укроп, петрушка – для украшения.

Филе сельди и семги порежьте и пропустите через мясорубку.
Сыр мелко натрите.
Масло немного подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Соедините ингредиенты, добавив к ним горчицу и лимонный сок, взбейте блендером или просто хорошо перемешайте.
Положите форшмак в обтянутую пленкой форму, остудите, выложите на блюдо.

Украсьте селедочный паштет красной икрой и зеленью, подайте к столу. Такое угощение можно сделать к любому празднику.

Форшмак из рубленой сельди с орехами

филе слабосоленой сельди – 0,4 кг;
яйцо куриное – 3 шт.;
крупное яблоко – 1 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
ядра грецких орехов – 0,2 кг;
яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
сливочное масло – 60 г.

Сварите вкрутую и остудите яйца.
Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде.
Яблоко очистите, удалите сердцевину.
С луковиц снимите шелуху.
Орехи, яйца, яблоко и лук измельчите с помощью мясорубки.
Мелко порежьте ножом селедочное филе.
Перемешайте подготовленные продукты, добавив к ним размягченное масло и уксус.

Остается охладить паштет и подать к столу. Орехи придают форшмаку, сделанному по приведенному рецепту, мягкий и благородный вкус.

Запеченный форшмак из селедки с картошкой, яблоком и горчицей

селедка – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 30 мл;
сливочное масло – 90 г;
яблоко – 1 шт.;
лук (репчатый) – 100 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
столовая горчица – 20 мл;
гранатовый сок – 20 мл;
твердый сыр – 100 г.

Картошку очистите, порежьте, залейте водой и отварите до мягкости.
Слейте с картошки лишнюю жидкость, добавьте в нее сливочное масло.
Разомните картошку, превратив в пюре.
Селедку разделайте, получив филе. Нарежьте его мелкими кубиками.
Мелко порежьте лук, очищенное яблоко и сваренные вкрутую яйца.
Положите в миску сельдь, яйца, яблоки и лук. Добавьте к ним сок граната, горчицу и 2-3 чайные ложки постного масла, перемешайте.
Жаропрочную форму смажьте оставшимся маслом, выложите в нее половину картофельного пюре, разровняйте.
Положите на картошку селедочную начинку, затем покройте ее оставшимся картофелем.
Мелко натрите сыр, посыпьте им картошку.
Поставьте форму с картошкой и селедкой в духовку, разогретую до 180 градусов, и запеките форшмак в течение 20-30 минут.

Подавать к столу эту закуску можно и горячей, и холодной.

Форшмак из селедки с телятиной

филе слабосоленой сельди – 0,2 кг;
отварная говядина – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
яблоко – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
лук – 100 г;
картофель – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Картошку сварите в мундире. Когда она остынет, очистите ее.
Мясо и селедку порежьте, проверните через мясорубку, чередуя куски.
Тем же способом, что и основные ингредиенты, измельчите картошку, лук, вареные яйца и очищенное яблоко.
Смешайте все измельченные продукты, посолите их и поперчите, полейте растительным маслом, положите к ним размягченное сливочное масло.
Перемешайте и одновременно взбейте продукты с помощью миксера.
Переложите форшмак в форму.

Сочетание мяса и селедки не относится к числу привычных для многих наших соотечественников. Однако оно довольно гармоничное. Сельдь не перебивает, а усиливает вкус говядины. Если вы любите открывать для себя новые вкусы, этот рецепт вам точно стоит взять на заметку.

Форшмак – традиционная закуска. Мы ее относим к еврейской кухне, хотя готовят ее и в других странах. Основным компонентом в ней выступает измельченная селедка. Ее дополняют маслом, сыром, картофелем и другими продуктами, получая массу, напоминающую паштет. Этот паштет может быть простым и изысканным, достойным праздничного стола. В этом вы убедитесь, изучив приведенную выше подборку рецептов.

Для любителей рыбы в кулинарии есть такой подарок, как форшмак. Фактически, это – паштет из рыбы (реже – из мяса). Его подают, как закуску. И в этом вся прелесть блюда! Ведь его можно приготовить, как перекус, так и к праздничному застолью. Подавать рыбный паштет можно, как на кусочках багета, так и на крекере. Украшает и дополняет такую закуску зелень или кусочек масла.

И сразу же вопрос к вам! А вы как готовите форшмак? Есть ли свои секретики этого блюда? Будет здорово, если вы поделитесь ими в комментариях. Кстати напомню, что мы уже начали активно искать праздничные блюда: сделали подборку новогодних салатов, с тунцом, с кальмарами и даже красивейший гранаторый браслет в разных вариантах, а еще мимозу в новом амплуа. Переходите и выбирайте блюдо к своему празднику!

Форшмак из селедки по классическому рецепту

Начнем с базового рецепта приготовления форшмака. Но любой рецепт всегда корректируется под свой вкус и предпочтения. Кто-то любит поострее, кому-то хочется более яркую игру вкусов и разнообразие. Так и рождаются разные аппетитные варианты, о которых поговорим позже.

Селедка (слабосоленая) – 1 шт.
Яйца (отварные) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 100 гр.
Яблоко – 1 шт.
Уксус яблочный – 1ст.л.
Перец

Для подачи – черный хлеб.

Разделываем селедку. Удаляем хвост, голову, плавники, внутренности и кости.

Снимаем шкурку и тщательно проверяем, чтобы не остались косточки.

Яблоко очищаем от кожуры. Удаляем косточки и перепонки. Нарезаем яблоки на кусочки. Разрезаем яйца на 4 кусочка.

Разрезаем луковицу. Цель нарезки, чтобы кусочки проходили в мясорубку. Разрезаем также масло. Нарезаем селедку на 4-5 частей.

Пропускаем все ингредиенты через мясорубку 2 раза.

Перемешиваем получившийся паштет. Вводим уксус и перец. Перемешиваем.

Обжариваем на сухой сковороде хлеб.

Формируем закуску — намазываем его на тосты.

Яблоки к этой закуске лучше всего выбирать кисло-сладкие.

Классический форшмак по-еврейски из сельди

Вот в этот рецепт я бы не стала добавлять ничего! Но и убавлять здесь нечего! Просто идеальное сочетание нежности масла, молока и специфического вкуса рыбы. Придает объем вкусу лимон и яблоко. Простой, но очень вкусный форшмак!

Селедка – яблоко – 1 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Лук – 1 шт.
Яйца варенные – 2 шт.
Сок лимона – 1 ст.л.
Хлеб – 2 кусочка
Оливковое масло – 1 ст.л.
Молоко – 0,5 ст.
Перец

Хлеб очищаем от корочек. Заливаем его молоком.

Яйца очищаем. Яблоко очищаем от кожуры, семечек и прожилок. Лук разрезаем на крупные кусочки.

Нарезаем рыбное филе.

Перемалываем все ингредиенты в мясорубке и перемешиваем. Вводим в массу перец, оливковое масло. Снова перемешиваем.

Добавляем теплое сливочное масло и перемешиваем до однородности. Добавляем лимонный сок.

До полной готовности паштет нужно хорошо охладить.

Еврейский рецепт форшмака по-одесски с селедкой и яблоками

Селедка – 1 шт.
Яблоко (кислое) – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сок лимона – 2 ст.л.
Лук – 1 шт.
Грецкие орехи – 100 гр.
Белый хлеб (без корочки) – ¼ часть
Горчица – 1 ч.л.
Молоко – 50 мл.
Масло сливочное – 40 гр.
Лук зеленый – 2-3 пера
Сахар – 1 дес.л.
Пряности: горошек душистого перца, 10 горошин черного перца, 1ч.л. цельной горчицы.

Очищаем рыбу от внутренностей, костей, головы, шкурки, хвоста и плавников.

Хлеб замачиваем минут 15 в молоке.

Отжимаем и будем использовать в приготовлении паштета.

Добываем сок из лимона.

Очищаем яблоко от кожуры и сердцевинки. Нарезаем яблоко на кусочки.

Поливаем кусочки яблока лимонным соком. Нарезаем мелко лук и добавляем в яблоки.

Очищаем яйца. Отделяем желтой от белка.

Белки нарезаем на небольшие кусочки.

В желтки добавляем сахар и масло (сливочное масло можно заменить на оливковое). Перетираем до получения однородной массы.

Грецкие орехи – элемент необязательный, но очень интересный, придает форшмаку благородный привкус.

Измельчаем орехи: проходим по ним скалкой.

В ступке измельчаем пряности.

Измельчаем все (кроме желтковой массы) ингредиенты. Можно в мясорубке, а можно просто при помощи мелкой нарезки.

Вводим желток и пряности. Перемешиваем минут 5-6 минут вилкой, как бы перетирая.

Массу оставляем на пару часов настояться.

Украшаем готовый форшмак нарезанными перьями лука.

Пошаговый рецепт форшмака с плавленым сыром и селедкой

А вот с этого рецепта я покажу уже неординарные способы приготовления рыбного паштета. Мы будем добавлять продукты, которых нет в классической версии. Что из этого получится? Думаю, стоит попробовать!

Селедка – 250 гр.
Лук – 1 шт.
Яйца (варенные) – 3 шт.
Сыр плавленый – 200 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Масло растительное – 2 ст.л.

Нарезаем лук на кусочки.

Произвольно нарезаем яйца.

Селедку очищаем и нарезаем.

Измельчаем в блендере все ингредиенты: яйцо, лук, селедку, масло растительное и сливочное и добавляем плавленый сыр.

Один совет. Лучше использовать пастообразный плавленый сыр. Он является лучшей основой для паштетов и соусов.

Вкусный форшмак из сельди с картошкой

Пару слов о выборе селедки. Для форшмака подойдет слабосоленая рыба. Если рыбка вам досталось очень соленая, ее можно замочить в воде на полчаса. Я меняю воду пару раз и это избавляет рыбку от лишней соли. Но можно замочить и в молоке на 2 часа. После чего рыбку промыть под проточной водой.

Филе сельди (соленой) – 1 шт.
Плавленый сырок – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Отварной картофель – 1 шт.
Яйца (отварные) – 3 шт.
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Перец, соль

Кусочки филе, нарезанный лук, нарезанный картофель и яйца, а также измельченный сырок перекручиваем на мясорубке.

В измельченную массу добавляем свежемолотый перец и растительное масло. Перемешиваем массу до однородности.

Формируем закуску на кусочках хлеба или крекерах.

Перекручивать ингредиенты следует 1 раз и на средней решетке! Это сохранит некоторые кусочки продуктов, что делает рецепт более интересным.

Как сделать форшмак из селедки с морковью, сыром, чесноком и яйцом

А это блюдо дополнено такими интересными ингредиентами, которые сделают наш форшмак и на вид более ярким, и на вкус, и даже придадут аромату пикантные нотки! Мне всегда интересно пробовать такие необычные рецепты в поисках смелых решений привычных блюд!

Сельдь – 1 филе (почти 500 гр.)
Лук – 2 шт.
Сыр плавленый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 150 гр.
Чеснок — 1 зуб. (по желанию)

Измельчаем ингредиенты в мясорубке. В первую очередь измельчаем сельдь, чтобы потом легче было очистить комбайн от запаха. Затем лук, чеснок.

Затем остальные компоненты в ту же емкость.

Перемешиваем ложкой до однородности.

Даем массе немного настояться, и можно формировать закуску!

Красиво смотрится (и по вкусу в том числе) рыбная паста вместе с зеленью. Можно еще немного поэкспериментировать с хлебом, тостами, гренками или крекером. Кстати, идеально подходит к закусочному песочному печенью.

Видео о том, как приготовить селёдочный форшмак от Юлии Высоцкой

Каких только названий форшмака я не слышала! Это и закуска, и паштет, и селедочное масло. Догадались уже, в чем разница? В способе измельчения. Мелкие кусочки, а порой и однородную массу, мы получаем в блендере. А вот нарезка (очень мелкая, в крошку) – показатель классики приготовления форшмака.

Филе сельди — 2 шт.
Небольшой багет — 1 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
Яйцо — 1 шт.
Небольшой пучок тархуна — 1 шт.
Горчица с зернами — 1 ст. л.
Соль морская — ½ ч. л.

Яйцо сварить вкрутую в подсоленной воде, затем почистить, разрезать пополам и вынуть желток.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Предварительно размягченное сливочное масло, кусочки рыбы, яичный желток, горчицу и горсть листьев тархуна взбить блендером в однородную массу.
Половинки белка начинить рыбным маслом и украсить листьями тархуна или петрушки.
Хлеб нарезать и подсушить в духовке.
Когда хлеб подрумянится, намазать тосты рыбным маслом.

Такая статья будет интересна и вам (поэтому стоит ее забрать в закладки), и вашим друзьям! Делитесь с ними ссылкой!

Классический

Сельдь лучше брать жирную и среднего посола. Так блюдо будет еще вкуснее.

Соленая сельдь 1 шт
Куриное яйцо 3 шт
Яблоко 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Молоко ½ стакана
Масло сливочное 150 гр
Черный бородинский хлеб 3-4 ломтика

Для того чтобы приготовить классический вариант форшмака, необходимо для начала отделить рыбу от костей и внутренностей, нарезать на небольшие кусочки.

В одной посудине смешать все получившиеся ингредиенты. Компоненты измельчить в мясорубке. Попробовать паштетную массу на вкус, и если это необходимо, то добавить соль и специи.

Форшмак убрать в холодильник примерно на один час. Несмотря на простоту и доступность компонентов, закуска получается нежной и придется по душе самым привередливым гостям. Приятного аппетита!

Еврейский

Время, затраченное на готовку, – 30 минут.

Калорийность ста граммов – 169 ккал, из них белки составляют 9 гр., жиры – 11 гр., углеводы – 10 гр.

Число порций – 8.

О том, как же правильно приготовить форшмак из сельди, ходят легенды. Настоящая еврейская закуска делается обязательно из черствого черного хлеба и приобретает воздушность из-за добавления особого ингредиента – соды.

Компоненты, которые понадобятся для приготовления форшмака:

1 сельдь;
черствый хлеб – 3 кусочка;
1 луковица;
300 грамм сливочного масла;
растительное масло – 5 столовых ложек;
сода – щепотка.
уксус – по вкусу.

Рыбу очистить от костей, получившееся филе сельди порезать на большие кусочки. С репчатого лука снять шелуху и разделить на несколько частей. Хлеб слегка полить уксусом. Главное – не переборщить. Двух столовых ложек будет достаточно. Все получившиеся ингредиенты сложить в мясорубку и прокрутить два раза.

Совсем не обязательно самостоятельно разделывать целую сельдь. Вполне подойдут и рыбные пресервы. Это значительно уменьшит время, которое было затрачено на приготовление блюда.

Смешать все с размягченным сливочным маслом, которое необходимо было заранее достать из холодильника. Добавить несколько ложек растительного масла и перемешать до полной однородности. Остается добавить соду. Ее потребуется совсем немного – на кончике ножа. Всыпать ее в получившуюся смесь и помешивать до возникновения воздушной консистенции. Этот ингредиент не должен ощущаться в готовом паштете, в ином случае блюдо будет безнадежно испорчено.

Одесский

Время приготовления – полчаса.

Пищевая ценность продукта – 235 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.

Количество порций – 10.

В данном рецепте за воздушность форшмака из селедки отвечают яйца и кислое яблоко.

сельдь – 1 шт.;
1 средняя луковица;
1 яблоко;
2 отварных яйца;
лимонный сок;
сливочное масло – 100 грамм;
соль, черный перец – по вкусу.

Измельчить филе сельди. Из яблока удалить сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать на крупные куски. При желании сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение фрукта.

Предпочтительнее выбирать яблоки кислых сортов. Это сделает рыбный паштет более пикантным. Только в этом случае нужно быть осторожнее с добавлением уксуса или лимонного сока. Если переборщить, то можно безнадежно испортить закуску.

Закуска готова. Пора доставать черный бородинский хлеб и готовить вкуснейшие бутерброды. Приятного аппетита!

Форшмак с маслом

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 235 калорий, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,8 гр., углеводы – 2,6 гр.

филе сельди – 500 граммов.;
1 луковица;
3 яйца;
половина пачки сливочного масла;
яблочный уксус – 2 столовые ложки;
горчица – 2 чайных ложки;
1 зеленое яблоко.

Если форшмак предстоит готовить впервые, то лучше обратиться к пошаговым фото. Это поможет сделать блюдо по всем канонам.

Масло заранее достать из холодильника, оно должно быть размягченное. Рыбку порезать на средние куски и все перемолоть в блендере до состояния паштета.

Не нужно слишком интенсивно измельчать все компоненты форшмака. Каждый из ингредиентов должен хорошо ощущаться.

Яйца сварить до состояния полуготовности. Жидкий желток придаст блюду красивый оттенок, в ином случае есть риск получить серый и неаппетитный форшмак.

В блендере измельчить крупно нарезанный лук и яйца. Перемешать все с селедочной массой. Яблоко очистить от кожуры, натереть и все тщательно перемешать. Подавать на тостах из черного или белого хлеба.

Не нужно бояться экспериментировать с компонентами. Можно добавить жареный лук, кедровые орехи или соленый огурец. Все это тоже отлично сочетается с рыбкой.

Замечательная закуска готова! Пора нарезать хлеб и звать к столу гостей и домашних. Приятного аппетита!

С плавленым сырком и морковью

Время готовки – 20 минут.

Пищевая ценность продукта – 238 ккал, из них белки составляют 11 гр., жиры – 19,3 гр., углеводы – 5,5 гр.

По итогу получается 12–15 бутербродов.

О том, как правильно готовить форшмак из сельди, существует множество споров. Один из известных вариантов – форшмак с плавленым сырком и морковью.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1 сельдь;
400 грамм сливочного масла;
1 отварная морковь;
1 плавленый сырок;
1 вареное яйцо.

Чтобы сделать форшмак, не нужно обладать особыми кулинарными способностями, с приготовлением этого паштета справится практически любая, даже самая начинающая, хозяйка. В этом можно убедиться, взглянув на пошаговые фото.

Сельдь очистить от внутренностей, пинцетом вытащить даже самые маленькие косточки, иначе это основательно испортит блюдо. Сырок, морковь и яйца нарезать на большие куски, добавить масло. Все перетереть в мясорубке или в блендере.

Если попалась сельдь с икрой, то совсем необязательно откладывать ее в сторону. Лучше замешать ее в форшмак, только уже после измельчения в мясорубке. Так икринки останутся целыми и добавят интересной пикантности блюду.

Домашний форшмак готов. Пора делать вкуснейшие бутерброды и заваривать к ним ароматный чай.

С семгой и икрой

Форшмак можно назвать повседневным блюдом. А вот если добавить к обычным ингредиентам семгу и красную икру, то вполне можно подать и на праздничный стол. Такой паштет точно не останется незамеченным.

Пищевая ценность продукта – 220 калорий, из них белки составляют 13 г., жиры – 18 г., углеводы – 2 г.

Число порций – 15.

Потребуются следующие ингредиенты:

сельдь – 1 шт.;
филе слабосоленой семги – 250 граммов;
пачка сливочного масла;
сыр твердых сортов – 400 граммов;
красная икра – 100 граммов;
половинка лимона;
горчица – по вкусу;
зелень – по вкусу.

Сельдь почистить от внутренностей, удалить кости, должно получиться 2 филе. Семгу и селедку нарезать на крупные куски. Сыр твердых сортов измельчить на терке. Все ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить, добавить горчицу, сливочное масло и мелко нашинкованную зелень.

Выдавить в получившуюся массу сок одной половинки лимона. Все тщательно перемешать. И можно угощать всех вкуснейшим рыбным паштетом. Приятного аппетита!

С картофелем

На приготовление потребовалось – 30 минут.

Калорийность одной стограммовой порции – 319, белки – 13,1 г., жиры – 25 г., углеводы – 10,7 г.

Получается примерно 15 бутербродов.

Одним из самых известных блюд из сельди является форшмак. Его готовят совершенно в разных вариациях, кто-то предпочитает одним из ингредиентов яблоко, другие добавляют семгу, иные – черный хлеб. А вот если примешать к этому паштету еще и картофель, то это значительно прибавит блюду сытости.

Для этого потребуется:

1 жирная сельдь;
3 картофелины;
3 куриных яйца;
1 репчатый лук;
зелень;
растительное масло;
уксус – по вкусу.

Картофель и яйца отварить, из сельди удалить кости. Нарезать на крупные куски картофель, рыбное филе, яйца и лук. Все положить в мясорубку или блендер и измельчить до состояния паштета.

К этой массе добавить немного растительного масла, уксус и укроп. Все хорошо вымешать. Закуска готова, можно подавать к столу.

Форшмак давно уже перестал быть исключительно еврейским блюдом. Его готовят по всему миру. Он полюбился хозяйкам за доступность ингредиентов, непревзойденный, сбалансированный вкус и простоту приготовления. Такой паштет отлично сочетается с тостами, тарталетками или черным бородинским хлебом. Изначально он считался обычной едой бедняков, а сейчас – изысканное блюдо, которое не стыдно подать не только на обычный ужин, но и на праздничный стол. А уж какую вариацию рецепта выбрать – решать самим хозяйкам, все зависит от личных предпочтений отдельно взятой семьи.

Читайте также: