Как сделать фарш из свинины и говядины

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

Котлеты из фарша говядины и свинины по классическому рецепту в домашних условиях. Как правильно приготовить котлеты. Сколько времени нужно затратить на готовку.

Фарш — великолепная основа для большого количества блюд. Наиболее распространенным и аппетитным из них можно назвать мясные котлеты. Чтобы они получились идеальными, нужно придерживаться правил приготовления домашнего фарша. Секрет удачного рецепта классических котлет из говядины и свинины именно в нем. Соблюдая нашу пошаговую инструкцию, сделать полуфабрикат будет несложно.

Совет: выбирая мясо, отдавайте предпочтение говяжьей вырезке, грудинке и лопатке. Если говядина свежая, ее цвет будет насыщенно-красным, а само мясо — чистым и упругим (достаточно прижать палец и посмотреть, как быстро выпрямится вмятина).

Что касается свинины, лучше брать шейку, лопатку или плечо. При покупке замороженного мяса также обратите внимание на яркость цвета, ровные срезы и звук при постукивании — он должен быть четким.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

калорийность – 350 ккал;
белки – 14.1 г;
жиры – 27.7 г;
углеводы – 11.1 г.

Ингредиенты

говядина – 400 г;
свинина – 350 г;
белый хлеб без корки – 200 г;
молоко – 0.5 л;
большая луковица – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
яйца – 2 шт.;
шпик – 50 г;
зелень укропа и петрушки – по 1 ст.л.;
тимьян – 1 ст.л.;
сливочное масло – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло для обжаривания – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

Важно: если фарш получился слишком жидким, не спешите расстраиваться — его легко загустить при помощи муки, сухих хлебных крошек или отварного картофеля.

Мы сделали фарш для котлет, рецепт классический из свинины и говядины будет отличной основой для любого варианта. Правильный способ приготовления является залогом вкусного блюда, а как оно будет сделано — на сковороде, в духовке или на гриле, не столь важно. Объяснять, как приготовить котлеты из свинины и говядины, вряд ли нужно. А вот с начальным этапом вы теперь точно справитесь!

Как сделать куриный фарш для котлет

Самое главное достоинство куриного мяса для приготовления фарша, заключается в его диетических свойствах и скорости приготовления. Котлеты из куриного фарша можно вводить в рацион и взрослого человека, и ребенка.

Куриная грудка 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Белый хлеб 3 ломтика
Яйцо куриное 1 шт.
Молоко коровье 100 мл.
Соль по вкусу
Специи и Приправы по вкусу

Вливаем необходимое количество молока в любую жаропрочную посуду. Включаем плиту и ставим на нее емкость с жидкостью. Слегка подогреваем молоко, чтобы оно стало теплым.

Отрезаем от батона белого хлеба 3 ломтика, которые освобождаем от корочки. Хлебную мякоть выкладываем в емкость с теплым молоком и оставляем на 10 минут, чтобы она напиталась жидкостью.

Куриную грудку промываем проточной водой и хорошенько обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем ингредиент крупными кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.

Очищаем луковицу и морковь, промываем корнеплод проточной водой и нарезаем оба продукта крупными кусками. Затем пропускаем их через мясорубку прямо в миску с мясным фаршем.

Перемешиваем измельченные продукты. Выкладываем к ним мякоть белого хлеба, вымоченную в молоке, и вбиваем одно яйцо. Добавляем в смесь соль и специи по вкусу. Хорошенько перемешиваем фарш.

Берем куриное мясо небольшими порциями и отбиваем его: с силой бросаем на стол или в миску. Этот этап пропускать не стоит, он необходим для того, чтобы котлеты получились пышными и вкусными.

Сочный фарш для котлет из говядины

В данном рецепте мы раскроем секрет приготовления ароматного и сочного фарша из говяжьего мяса. Если сделать все правильно, котлетки получатся пышными и невероятно вкусными.

Время готовки – 30 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик.
Мясо (говядина) – 200 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Сначала разберемся с главным ингредиентом, который будем использовать для приготовления фарша. Избавляем мясо от пленок, жилок и других лишних деталей, а затем нарезаем его крупными кусочками (перед тем, как нарезать продукт, его необходимо промыть и обтереть бумажными полотенцами).

2. Пропускаем кусочки говядины через мясорубку. Перемешиваем фарш руками. Затем выставляем на рабочую поверхность стола чашу блендера, которая нам понадобится для следующего шага.

3. Луковицу избавляем от шелухи и разрезаем на четыре части. Выкладываем четвертинки в подготовленную емкость.

4. От булки белого хлеба отрезаем один ломтик и освобождаем его от корочки. Хлебную мякоть выкладываем в глубокую емкость и заливаем очищенной теплой водой. Через 5 минут отжимаем мякоть и добавляем ее к луку.

5. Вбиваем в чашу одно яйцо, добавляем в массу соль и специи. Измельчаем ингредиенты ровно 1 минуту, чтобы получилась однородная масса. Вливаем смесь к говяжьему фаршу и все хорошенько перемешиваем.

Простой фарш из свинины для котлет

Из свиного фарша получаются очень вкусные и сочные котлеты, поэтому мясную массу не нужно дополнять большим количеством ингредиентов. Лучше всего для приготовления фарша подойдут шея, лопатка или корейка.

Время готовки – 15-20 мин.

Время приготовления – 15-20 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для приготовления фарша подойдет как замороженное, так и свежее свиное мясо. Если вы используете замороженный продукт, то размораживать его нужно постепенно, в холодильнике, а затем нарезать кусками и измельчать через мясорубку. Свежее мясо сначала нужно промыть, а затем обтереть, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.

2. Для большей сочности и аромата котлет, добавим в фарш лук. Очищаем обе луковицы от шелухи и промываем.

3. Насухо обтерев головки, разрезаем их на 4 части и пропускаем через мясорубку вслед за свининой.

4. Чистыми, тщательно вымытыми руками (можно надеть чистые перчатки) перемешиваем лук и свиное мясо, пропуская массу между пальцами.

5. Теперь можно приступать к лепке и обжарке котлет. Из полученного количества фарша получится 6 штук массой около 100 граммов.

Рыбный фарш для котлет из щуки

Рыбный фарш отличается от мясного по ряду показателей: он содержит меньше калорий и больше полезных веществ, в отличие от мясного продукта является более нежным по структуре. Из рыбной массы готовят котлеты, тефтели и начинку для пирогов.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Филе щуки – 1 кг.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Яйца – 1 шт.
Масло сливочное 82,5% – 100 гр.
Хлеб пшеничный – 2 ломтика.
Молоко от 2,5% – 100 мл.
Соль – 5-7 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.

Процесс приготовления:

1. Берем уже готовое филе рыбы. Если у вас свежая рыба, то ее следует заранее разделать. Убираем кости из рыбного филе и нарезаем его крупными кусочками.

2. Вливаем в отдельную емкость молоко. Отрезаем от булки пшеничного хлеба 2 ломтика и обрезаем корочки. Мякоть отправляем в миску с молоком и оставляем на 5 минут.

3. Очищаем обе луковицы и чесночные зубчики от шелухи. Разрезаем головки лука на 4 равные части. Пропускаем продукты через мясорубку в следующем порядке: филе рыбы, лук, отжатый мякиш хлеба и чеснок.

4. Всыпаем к массе соль, черный молотый перец (горошины следует перемолоть перед началом готовки), вбиваем яйцо. Кусочек сливочного масла растапливаем в отдельной миске и вливаем тонкой струей в фарш.

5. Перемешиваем ингредиенты и разбиваем их блендером при необходимости (например, если остались мелкие косточки в рыбном филе). Затем вымешиваем фарш руками в течение пяти минут.

Как приготовить и что добавить в котлетный фарш для бургеров?

Котлеты для бургеров нужно готовить только из домашнего фарша. Причем говядину необходимо выбирать самостоятельно и учитывать все нюансы и секреты приготовления блюда.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья (хвостовая часть) – 200 гр.
Сало – 50-70 гр.
Соль – 1 щепотка.
Перец черный молотый – 1 щепотка.
Масло оливковое – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Вымываем говяжью вырезку проточной водой и обтираем с помощью бумажных полотенец.

2. Нарезаем мясо сначала поперек волокон длинными полосками, а затем кубиками небольшого размера.

3. Кусочек сала нарезаем сначала ломтиками, а затем небольшими кубиками. Перекладываем говядину и сало в миску, приправляем продукты перцем и солью. Вымешиваем массу руками до равномерного распределения сала.

4. Чтобы фарш был более сочным, его нужно отбить. Для этого необходимо скатать массу в комок и с силой бросать на стол или в миску. Уделяем данному процессу одну минуту.

Пошаговый рецепт приготовления фарш из щуки с салом

Полезный и питательный фарш из щуки готовится достаточно быстро и легко. Самое главное – избавить филе от костей и кожи. Чтобы вкус филе был более насыщенным, добавляйте в него сухую или свежую зелень, различные приправы и специи.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

Сало – 150 гр.
Филе щуки – 1 кг.
Хлеб белый – 4 ломтика.
Молоко – 1 ст.
Яйца – 2 шт.
Лук – 1-2 шт.
Соль – 1 щепотка.
Перец черный молотый – 1 щепотка.
Масло растительное – для жарки.
Укроп – 2-3 ветки.
Приправы для мяса и рыбы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо разделать тушку щуки, если у вас свежая рыба. Острым ножом очищаем щуку от шелухи и промываем проточной водой. Затем отрезаем голову рыбы (из нее получится очень вкусная уха), удаляем хребет и кости.

2. Нарезаем филе рыбы крупными кусочками и отправляем в мясорубку по очереди. Перекручиваем филе в отдельную емкость.

3. В глубокую миску вливаем молоко. Отрезаем от целого батона белого хлеба необходимое количество ломтиков и освобождаем их от корочки с помощью ножа. Перекладываем хлебную мякоть в тарелку с молоком.

4. Нарезаем небольшими кубиками кусочек сала и пропускаем его через мясорубку к рыбному филе. Отжимаем хлебный мякиш и также измельчаем его с помощью мясорубки.

5. Выбираем небольшие луковицы (одну или две). Очищаем их и мелко нарезаем. Включаем плиту и ставим на нее сковороду с растительным маслом. Подогреваем его и выкладываем в емкость лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем лук в фарш, перемешиваем массу и прокручиваем ее в мясорубке несколько раз.

Как сделать фарш для котлет из индейки в домашних условиях?

Польза мяса индейки заключается в том, что оно содержит мало жира и является источником белка и витаминов. Фарш из индейки получается очень мягким и сочным, а котлеты – вкусными и ароматными.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 3.

Ингредиенты:

Филе индейки – 600 гр.
Хлеб белый – 4 ломтика.
Молоко – 100 гр.
Лук – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 20 гр.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – 0,25 ч.л.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вымываем филе индейки проточной водой и обтираем бумажными полотенцами. Если на мясе останется лишняя влага, котлеты будут тушиться, а не обжариваться. Нарезаем мясо кусочками.

2. Подогреваем молоко на плите, чтобы оно стало теплым. Отрезаем несколько ломтиков от булки белого хлеба и освобождаем их от корочки. Выкладываем хлебную мякоть в молоко. Очищаем луковицу и мелко нарезаем ее.

3. Очищаем зубки чеснока и пропускаем их через пресс. Промываем петрушку, встряхиваем и мелко нарезаем. Отжимаем хлебную мякоть и подготавливаем к работе блендер.

4. Выкладываем филе в чашу блендера и перемалываем. Затем добавляем к мясу хлебную мякоть. Перемешиваем ее с помощью блендера. Перекладываем массу в тарелку и ставим в холодильник.

5. Разогреваем в сковороде растительное масло. Выкладываем лук вместе с чесноком в емкость и обжариваем до смягчения лука около двух минут. Выкладываем петрушку, перемешиваем ингредиенты. Выключаем плиту и даем массе остыть.

6. Добавляем в фарш смесь из лука, чеснока и петрушки. Вбиваем в массу яйцо, посыпаем ингредиенты солью и перцем. Перемешиваем и начинаем формировать котлеты.

Сочный и нежный фарш для котлет с манкой

Для того чтобы котлеты получились более сочными и нежными, необязательно добавлять в фарш мякоть хлеба, вымоченную в молоке или воде. Достаточно заменить хлебный мякиш горчицей и манной крупой.

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 700 гр.
Яйца – 1 шт.
Крупа манная – 2 ст.л.
Горчица – 1 ст.л.
Лук – 1 шт.
Майонез – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша. Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Содержание

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа

Мясо курицы провернуть через мясорубку.

В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками.

Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

Мясной фарш - это палочка-выручалочка для любой хозяйки! Из него можно приготовить огромное количество разнообразных блюд: котлеты, тефтели, голубцы, запеканки, фрикадельки и это далеко не полный список. Как приготовить отличный свино-говяжий фарш, я сейчас и расскажу, а уж куда его применить - решать вам. Скажу одно: из такого фарша у вас получатся сочные, вкусные и очень ароматные блюда!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для того чтобы приготовить свино-говяжий фарш, мясо нужно промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Если у вас мясо на кости, то нужно аккуратно срезать мякоть с кости. Подготовленную мякоть свинины и говядины нарезать на кусочки (размер кусочков мяса должен быть таким, чтобы они легко проходили через горлышко мясорубки).

Лук чистим и нарезаем на четвертинки.

Картофель чистим и тоже режем на кусочки, которые легко будут проходить в мясорубку.

От хлеба отрезаем корочки и замачиваем мякоть в молоке или воде. Перед прокручиванием в мясорубке отжимаем хлеб от лишней влаги.

Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку, чередуя их между собой, чтобы фарш обменивался ароматами и вкусами уже в процессе прокручивания. Обычно я пропускаю фарш через мясорубку 2 раза, так фарш становится более однородным и липким (увеличиваются связующие свойства).

Добавляем к фаршу соль и перец.

Кладем специи по своему вкусу и тщательно перемешиваем фарш до однородности и растворения соли.

Оставляем фарш из свинины и говядины на 30 минут при комнатной температуре, для того чтобы он пропитался специями, просолился и повысились связующие свойства (клейкость фарша), то есть чтобы он лучше держал форму в процессе тепловой обработки.

По истечении данного времени свино-говяжий фарш готов к использованию. Из него сразу можно приготовить различные мясные блюда по вашему выбору или разложить его по пакетам, заморозить в морозилке и использовать по необходимости, предварительно разморозив. Блюда, приготовленные из такого домашнего фарша, не разваливаются, получаются сочными, вкусными и аппетитными!

Читайте также: