Торт как сделать плов
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Сегодня я наткнулась на рецепт плова по "азербайджанским мотивам" на канале одного очень известного блогера и кулинара. У него почерпнула массу интересной информации по подготовке риса, и некоторой информацией решила незамедлительно воспользоваться и проверить её.
Оказывается в некоторых странах таких как Индия, Иран, Турция, Азербайджан, рис для плова готовят отдельно от остальных продуктов. Такие пловы называют раздельными. Они варятся в 2 этапа. Сначала рис нужно правильно подготовить, чтобы он мог максимально впитать масло и другие вкусы, а потом соединить с другими продуктами.
Первое правило. Подготовка риса
Чаще всего рис советуют промывать в холодной воде много раз, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
Сегодня я узнала, что холодной водой промывать рис категорически нельзя. От этого рисовое зерно лопается и из образовавшихся трещин потом выходит клейстер, из-за которого рис становится липким.
- Вначале рис следует залить горячей, примерно 60 градусов, солёной водой и вымочить как минимум 30 минут, можно дольше. Рис может лежать в подсоленной воде несколько часов. Соли кладётся довольно много, на один литр столовая ложка. Не бойтесь, рис не будет пересолен, я проверяла.
- Только после этого его можно и нужно промыть до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Рис нельзя тереть между ладонями, чтобы не травмировать. Нужно промывать осторожно и бережно, чтобы не повредить рисовое зерно. Зерно должно находиться в воде до тех пор, пока не придёт время его готовить.
Второе правило. Как правильно варить рис
- Наливаем в большую кастрюлю воду и ставим её на огонь. Её должно быть в 5 раз больше чем риса. Это нужно для того, чтобы вода не остыла, когда в неё попадёт рис.
- Когда вода закипит, запускаем промытый рис. Важно, чтобы вода закипела как можно быстрее, поэтому огонь должен быть максимальным.
- Варим рис при постоянном помешивании до готовности. Готовность проверяем так: кладём зерно на подушечку пальца и раздавливаем не ногтем, а подушечкой. Зерно должно быть мягким, но не размазываться.
- Теперь очень быстро сливаем рис, чтобы он не превратился в кашу.
Как я из риса приготовила плов
Пока рис вымачивался, я в глубокой сковороде обжарила куриное филе, добавила к нему лук, морковь, мелко рубленный чеснок и кусочки тыквы. Всё посолила и поперчила. Больше никакие приправы не клала. Тыкву тоже класть совсем не обязательно, но получилось очень вкусно.
Подготовленный отваренный рис я добавила к мясу, очень аккуратно перемешала и оставила на очень маленьком огне примерно на 30 минут, чтобы все продукты подружились.
Результат меня удивил. Рис получился очень рассыпчатым, прямо рисинка к рисинке и очень вкусным.
Рецепт очень простой. Но, конечно, есть тонкости, которые стоит учитывать, чтобы плов получился идеальным. Я не знаю, "правильный" это плов или "неправильный" (напишите, кстати, об этом в комментариях), но он невероятно вкусный, безумно ароматный, "сочный" и очень аппетитный! И такой плов можно приготовить на любой кухне!
Как готовить
В кастрюлю наливаю масло и выкладываю лук, нарезанный полукольцами. Конечно, лучше брать кастрюлю с толстым дном и стенками - так плов получится вкуснее. Но если нет такой - подойдет любая. У меня кастрюля на 4 литра. Обжариваю лук на сильном огне до золотистого цвета.
И можно выкладывать мясо. У меня сегодня говядина. Но можно приготовить такой плов и с бараниной (что даже вкуснее), и со свининой (хоть мне и не нравится). Мясо я предварительно нарезала на небольшие кусочки. Не убавляя огонь, обжариваю мясо 10-15 минут без крышки.
Затем добавляю морковь. Ее всегда для плова нарезаю крупно. Перемешиваю и обжариваю с мясом еще минут 7-8.
Добавляю соль и специи. У меня зира (без нее не готовлю плов никогда!), барбарис, черный перец и немного куркумы. Заливаю горячей водой так, чтобы она покрывала мясо. Накрываю кастрюлю крышкой, уменьшая огонь до среднего, и тушу 40-45 минут. Ничего не перемешиваю и крышку не открываю.
Рис промываю в прохладной воде 7-8 раз (пока вода не станет прозрачной). Переворачиваю рис очень аккуратно! Обычно для плова я использую рис местного производства (чаще всего Краснодарский).
Выкладываю рис и распределяю по поверхности. Не перемешиваю! Прижимаю лопаточкой и добавляю воды так, чтоб она покрывала рис примерно на 1-1,5 см. Здесь очень важно угадать с водой! Слишком много воды добавлять нежелательно.
В видео ниже я показала, как готовлю этот плов и сколько добавляю воды. Там же еще рецепты плова в мультиварке и в духовке. Посмотрите - вам точно понравится:
Под крышкой на среднем огне варю 5-7 минут. Затем выкладываю и немного вдавливаю в рис чеснок и острый перец. Перец, конечно, можно и не добавлять - хуже не будет!
Деревянной палочкой делаю отверстия для выхода пара. Но рис с мясом не перемешиваю.
Накрываю крышкой и готовлю еще 20 минут. Через 20 минут под крышку подкладываю полотенце. Оно впитает лишнюю влагу. На самом медленном огне оставляю кастрюлю еще на 15-20 минут.
Фото: Pixabay
- 0,5 кг репчатого лука,
- 4 – 5 листочков лаврушки,
- 500 гр. длиннозерного пропаренного риса,
- 150 гр. подсолнечного масла,
- 1 – 2 ч. л. сушеных трав,
- 1 ч. л. приправы, подойдет Хмели-Сунели,
Мясо предпочтительнее взять с небольшой косточкой или с ребрышками, тогда бульон будет более наваристым. Таким образам остальные компоненты лучше пропитаются.
Секрет блюда так же заключается в правильно подобранной посуде. Идеальным вариантом станет казан с толстыми стенками. Либо подойдет сковорода с двойным дном.
Способ приготовления:
1. Свинину промыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
2. Взять сковороду, переложить в нее мясо, налить 300гр. воды. Накрыть крышкой, довести до кипения, томить 10 минут.
3. Добавить растительное масло. Обжаривать кусочки до тех пор, пока на поверхности не появится золотистая корочка.
4. Настругать морковь тонкой соломкой или перышками. Выложить поверх нижнего слоя.
6. Промыть рис несколько раз меняя жидкость, пока она станет прозрачной.
7. Выложить крупу завершающим слоем.
8. Сверху насыпать приправу, соль и положить лавровые листики.
9. Добавить воды столько, чтобы она полностью закрывала все ингредиенты и поднималась выше где-то на 1 сантиметр.
10. Накрыть сковороду крышкой. Включить конфорку на медленный огонь и тушить содержимое полтора часа.
Благодаря такому способу приготовления все продукты напитаются соком и бульоном. Даже пропаренный рис станет нежным и мягким, но при этом останется целым и рассыпчатым, крупинка к крупинке.
Морковь сохранит яркий цвет и придаст особый вид блюду. Хорошо так же добавить разноцветные овощи, салат, помидоры и другое в зависимости от предпочтений.
Накладывать плов нужно деревянной лопаткой захватывая его из-под низа, как кусочек пирога. Перемешивать стоит уже в тарелке.
Плов — это блюдо определенно заслуга Востока. А вот сказать, чья именно заслуга — сказать сложно, как и назвать классический рецепт этого блюда. Все, что можно сказать плов — это вареный рис. Вы скажите, а как же морковь или мясо? А — нет, в некоторых восточных странах эти ингредиенты не добавляются совсем или такие как мясо готовятся отдельно и идут как дополнение к плову. Пока приготовим всем привычный плов с мясом и морковью, рецепт которого, мы спросили у знакомых из Узбекистана
- говядина 500 г
- лук репчатый 350 г
- растительное масло 15 мл
- морковь 500 г
- барбарис 1,5 ст.л.
- зира 1,5 ч.л.
- куркума 1,5 ч.л.
- паприка 1/2 ч.л.
- шафран 1/2 ч.л.
- чеснок 100 г
- соль 2 ч.л.
- рис для плова 400 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.
Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая. По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).
Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.
Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.
Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.
Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды
посмотреть фото посмотреть видео
Ключевые слова
Слышали про андижанский плов? Если нет, то вам просто необходимо узнать о нем. Готовят это блюдо в .
Ташкентский плов когда-то готовили в столице Узбекистане только по большим праздникам. Сегодня он .
Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда .
Если начать обсуждать, какой рецепт узбекского плова с бараниной самый правильный, то беседа может .
Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на .
Рецепт убогий! Масла надо мин.150 мл, у вас там очипятка, что ли?! Обжарка лука- это правильно, потом мясо(средние куски, а не мелкие), потрм морковь обжаривается при постоянном помешивании! Солить надо уже зирвак, а не морковь, т.е. залитую водой в уровень обжаренную смесь. На ваш обьём- 1 ч.л. соли с горкой, так же 1 ч.л. зиры и тмина, черного и красного перца по половине или даже меньше. Ничего больше не надо! И вот теперь зирвак надо томить на мин.огне не менее часа! Тогда плов будет вкусным!
Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
Читайте также: