Сделать соевый соус как в токио сити рецепт
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 18.09.2024
Я несколько раз покупала соевый соус, но это все не то, может его разбавляю чем-нибудь или это какой-то особенный вид.
Соевый соус является неотъемлемой частью большинства традиционных японских блюд. Соус используется в качестве прекрасной натуральной приправы, гораздо более полезной, чем сахар, соль или различные синтетические смеси.
Японский соевый соус пользуется среди любителей суши большей популярностью, чем его более темная и густая китайская разновидность. По мнению знатоков, японский соевый соус обладает более кислым вкусом, чем чисто соленый китайский.
Соевые соусы, которые улучшают вкус блюд, в том числе и суши, -это соевые соусы етественного брожения (без уксуса). В больших магазинах в продаже чаще встречается соевый соус естественного брожения "Киккоман". В японских ресторанах к суши также подают соусы естественного брожения, но это могут быть соусы, которые в магазинах не продаются.
Сеть Японских ресторанов Tokyo City в городе Санкт-Петербург известна нам очень давно и время от времени мы туда заходим. И в принципе в этом ресторане нас всё устраивает. Единственное что наверное это цены в нём немного повыше чем в недорогих кафе которые готовят различные суши.
В этом ресторане по мимо суш и роллов можно заказать и другую кухню и Европейский, Восточно европейскую, Китайская, Японская и много других кухонь мира.
Разнообразие меню очень большое. Супы, различные виды пиццы, подобие шаурмы, обилие салатов ну и различные виды напитков. Но в основном сеть рассчитана на Китайскую и Японскую кухню.
Хочешь пиццу пожалуйста, хочешь коктейль, сделают. Готовят вкусно, всё очень свежее. Привозят горячем.
Как правило хочется такого как роллы или пиццы или ещё чего-то по Пятницам, после работы. Как и любому другому нормальному человеку. А по пятницам в данном кафе или ресторане уж очень много желающих покушать, да, да люди ждут в не зала чтобы попасть во внутрь ресторана и занять свободный столик. А говорят что у людей денег нет и все бедные у нас в стране.
По этому в последнее время мы стали заказывать еду домой, Промонабор Маэстро от Ollis (Оллис) пиццерий кстати по мимо дома вам доставят еду и в офис или на любую другую работу. Правда надо учитывать что бесплатная доставка начинается от суммы заказа равной в 700 рублей, кстати достаточно дорого много где от 500 рублей, хотя к примеру в Сакуре бесплатной доставки нет вообще. Доставка суши "Сакура" (Россия, Санкт-Петербург)
Ещё надо учитывать тот факт что быстро вам не привезут еду. В предпоследний раз когда заказывали. На сайте нам позвонили и сказали придётся ждать минимум 3 часа из-за большого наплыва заказов. Но ясное дело пятница.
По этому в последний раз когда заказывали. Заказали за ранее днём в обозначенное время. Так как когда приходишь домой после работы, пока выберешь, поправившее блюдо, пока закажешь, потом ещё мучительно ждёшь. Но что поделать сеть популярное. Хотя с утра заказывать тоже не очень, так как желания по кушать такого приходит спонтанно.
Оплатить всё можно заранее или курьеру. Наличными или картой.
Если успеть сделать заказ до определённого времени, можно успеть заказать ленч. Он значительно выгоднее по деньгам, не же ли заказывать наборы.
С набором всегда имеется васаби и имбирь и соевый соус. Ну и палочки самом разумеется.
Филадельфия очень вкусная. Красная рыба покрывает весь роль, а не только сверху как это часто бывает.
В филадельфии кстати попалась ресница, ну слава богу не волос, как к примеру в наборе заказанном из СушиWok.
Суп был кимчи вкусным.
Дочка любит их картофель айдахо, по этому ей мы всегда заказываем его.
Супы средние по вкусу, но вкусные, чаще всего берём либо мисо, либо кимчи.
Кстати один раз когда заказали суп почему-то в наборе не было ложки. Понятно что я ел суп дома и ложка должна быть, но вопрос если бы я набор и суп заказал на работу. Чем бы я его ел ? Полагаю сеть думает что его можно просто выпить, а если он будет сильно горячим ?
Вместе с наборами всегда идут набор палочек.
Васаби почему-то всегда чрезмерно мало.
Рестораны ТОКИО-CITY по еде значительно вкуснее к примеру Доставка суши "Сакура" (Россия, Санкт-Петербург), но и дороже.
Кстати после последнего набора у меня было лёгкое несварения желудка, но может быть конечно это был и не из-за него. Просто по мимо ничего вечером я больше ни чего не ел, а после обеда прошло уже много времени и если бы это было бы от обеда то всё случилось бы ещё до заказа этого набора.
Мы привыкли использовать соевый соус, в основном, как приправу к суши и роллам — но это очень несправедливо. Соевый соус — великолепный продукт, способный на гораздо большее!
Заправки к салатам
Нет почти никаких заправок, которые нельзя было бы улучшить с помощью соевого соуса, а во многих он – основной ингредиент.
Соевый соус раскрывает вкус зелени и овощей по-новому
Попробуйте такие сочетания:
- соевый соус + тертый имбирь + сок лайма + мед
- соевый соус + майонез + густой томатный соус
- соевый соус + зернистая горчица + абрикосовый джем + лимонный сок
- соевый соус + йогурт + рубленая зелень
- соевый соус + песто +оливковое масло
Соусы-дипы для обмакивания
На любом столе – праздничном или просто семейном – густые соусы, в которые можно обмакивать хрустящие овощи или крекеры, всегда пользуются большим спросом.
К соусам-дипам можно подать сухарики или овощи
Добавьте соевый соус в такие смеси:
- мягкий творожный или сливочный сыр + чеснок + зелень
- готовый хумус + лимонный сок + кунжутное масло
- густой томатный соус + хрен
- взбитый блендером консервированный тунец + рубленые каперсы + майонез
Соусы-глазури для мяса и рыбы
Смешайте соевый соус с другими ингредиентами (можете выпарить смесь до густоты сиропа) и смазывайте рыбу или мясо в духовке во время запекания раз в 15–20 минут, чтобы получить аппетитную блестящую и очень вкусную корочку.
Хрустящая или блестящая корочка — и любое блюдо выглядит аппетитно
Для соуса-глазури смешайте, например:
- соевый соус + гранатовый соус наршараб
- соевый соус + апельсиновый сок + апельсиновая цедра
- соевый соус + натуральный уксус + мед
- соевый соус + коричневый сахар + яблочный сок + мята
- соевый соус + тертый чеснок + мед
Маринады
И, конечно, соевый соус незаменим как база маринада для рыбы, птицы, мяса и даже овощей.
Маринад на основе соевого соуса подчеркнет вкус блюд
Смешайте маринад для каждого вида продуктов, например, так:
- для рыбы: соевый соус + чеснок + цедра лимона или лайма
- для морепродуктов: соевый соус + соус понзу + тертый имбирь
- для жирного мяса: соевый соус + молотые зира и кориандр + паста карри или том-ям
- для стейков: соевый соус + абхазская аджика + немного белого вина
- для постной грудки птицы: соевый соус + газированная вода + дижонская горчица
- для красного мяса птицы: соевый соус + кола
Некоторые виды мяса требуют долгого тушения, но вам совершенно необязательно использовать для тушения мясной бульон, как часто пишут в рецептах. Просто возьмите немного вкусной питьевой воды и добавьте в него соевую смесь.
Душистое рагу или тушеное мясо легко приготовить с помошью соевого соуса
- для говядины: соевый соус + квас + душистый перец горошком
- для баранины: соевый соус + гранатовый соус наршараб + семена кориандра
- для свинины: соевый соус + апельсиновый сок + лук-шалот
- для кролика: соевый соус + белое вино + рубленые вяленые помидоры
Свиной окорок, запеченный в соевой глазури
Свиной окорок, запеченный в соевой глазури
Ингредиенты (8–10 порций)
- 1,5 кг свиного окорока одним куском
- 150 мл соевого соуса Kikkoman
- 3 ст. л. меда
- 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
- соль, свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
1. Натрите окорок солью и перцем со всех сторон, накройте пленкой и дайте постоять, пока готовится все остальное.
Шаг 1
2. Смешайте соевый соус с медом в кастрюльке с толстым дном, добавьте уксус. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и выпарите на 2/3.
Шаг 2
3. Разогрейте духовку до 150 °С. Выложите окорок в форму для запекания и смажьте со всех сторон глазурью.
Шаг 3
4. Поставьте в центр духовки и запекайте 1,5–2 ч, смазывая глазурью каждые 15–20 мин. Мясо должно стать очень мягким.
Шаг 4
Салат с грудкой цыпленка, яйцом-пашот и соевым дрессингом
Салат с грудкой цыпленка, яйцом-пашот и соевым дрессингом
Ингредиенты (6 порций)
- 3 филе грудки цыпленка
- 3 ст. л. маринада Терияки Kikkoman
- 4 куриных яйца С0 или СВ
- 150 г смеси салатных листьев
- растопленное сливочное масло
- свежемолотый белый перец
- красный чили для украшения
- багет для подачи
Для дрессинга
- 50 мл соевого соуса Kikkoman
- сок и цедра 1 небольшого розового грейпфрута
- 2 ст. л. горчицы с зернышками
- 2 ч. л. сахарной пудры
- свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
1. Натрите грудку цыпленка перцем, полейте маринадом терияки, накройте пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 мин. (и до 24 ч в холодильнике).
Шаг 1
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Положите филе грудки в застеленную пергаментом форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 20 мин., пару раз за это время смазав оставшимся от маринада терияки.
Шаг 2
3. Выньте филе грудок из формы, заверните в фольгу как можно плотнее и дайте остыть, 30–40 мин. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
Шаг 3
4. Разложите на тарелки салатную смесь, чили для украшения нарежьте тонкими колечками.
Шаг 4
5. Все ингредиенты дрессинга соедините в баночке с хорошо закручивающейся крышкой, перемешайте и закройте.
Шаг 5
6. Для пашота смажьте центр двух кусков пленки размером примерно 30х30 см растопленным маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
Шаг 6
7. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.
Шаг 7
8. Выложите грудку цыпленка в терияки и яйца-пашот (освободив от пленки) на салатные листья. Энергично потрясите банку с заправкой и сразу полейте салат. Украсьте чили. Подавайте немедленно, с багетом.
Шаг 8
Салат из гречневой лапши с огурцами, редисом, арахисом и соевой заправкой
Салат из гречневой лапши с огурцами, редисом, арахисом и соевой заправкой
Ингредиенты (6 порций)
- 300 г гречневой лапши
- 6 хрустящих огурчиков среднего размера
- 1 средний пучок редиса
- 100 г жареного соленого арахиса
Для заправки
- 40 мл соевого соуса Kikkoman
- 40 мл соуса понзу Kikkoman
- 1 ч. л. тертого свежего имбиря
- 1 маленький пучок зеленого лука
- 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
- хлопья чили
Пошаговый рецепт приготовления
1. Для заправки смешайте понзу, соевый соус, уксус, тертый имбирь и хлопья чили по вкусу. Очень тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в заправку. Поставьте в холодильник на 15 мин.
Шаг 1
2. Сварите гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде – лапша должна остаться упругой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.
Шаг 2
3. Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки, затем кусочками длиной 1,5 см. Редис нарежьте тонкими кружочками.
Шаг 3
4. Смешайте редис и огурцы с заправкой, затем вмешайте лапшу и разложите по тарелкам.
Шаг 4
5. Порубите арахис так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. Посыпьте салат и сразу подавайте.
Шаг 5
Ростбиф с карамелью и соевым соусом
Ростбиф с карамелью и соевым соусом
Ингредиенты (8 порций)
- 3 зубчика крупного чеснока
- 1 л растительного масла
- 1/2 стакана севого соуса Kikkoman
- 1/2 стакана сахара
- горсть листьев зеленого базилика
- щепотка орегано
- 5 ст. л. вустерского соуса
- щепотка черного свежемолотого перца
- 2 кг хорошей говяжьей вырезки
- щепотка соли
Пошаговый рецепт приготовления
1. Вырезку очистите от пленок и положите в прямоугольную емкость. Смажьте со всех сторон растительным маслом и дайте постоять 7 мин.
2. Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте 4 ст. л. холодной воды и поставьте на сильный огонь на 7 мин.
3. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соус влейте в большую форму для выпечки, добавьте орегано, листья базилика и раздавленные зубчики чеснока. Влейте в масляную смесь кипящую карамель, сохраняйте теплой.
4. Вырезку натрите солью и перцем и обжаривайте под максимально разогретым грилем 5 мин., часто переворачивая. Положите горячее мясо в масляный маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Маринуйте не менее 7 ч, часто переворачивая. Готовый ростбиф обсушите бумажными полотенцами и тонко нарежьте поперек волокон. Подавайте холодным.
Запеченная форель с салатом из огурцов
Запеченная форель с салатом из огурцов
Ингредиенты (4 порции)
- 1 кг филе морской форели на коже
- 160 мл соевого соуса Kikkoman
- 150 мл жидкого меда
- 3 см корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
Для салата
- 2 длинных огурца
- 2 зубчика чеснока
- 1 средняя красная луковица
- 70 г маринованного имбиря
- кресс-салат для подачи
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовьте маринад для форели. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус и мед, добавьте чеснок и имбирь.
2. Нарежьте филе на порционные куски или оставьте целым. Положите филе в контейнер, залейте маринадом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Очистите огурцы и разрежьте вдоль на 4 части. Ложкой выскребите семена и нарежьте огурцы на куски длиной 3–4 см. Очистите чеснок и очень мелко порубите. Мелко нарежьте маринованный имбирь. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте в пакете огурцы и чеснок, посолите и хорошо потрясите. Затем добавьте лук и перемешайте. Оставьте на 15 мин. в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 140 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите форель на противень и поставьте в духовку. Целое филе запекайте 15 мин., порционные куски – 10 мин.
5. В это же время слейте с огурцов выделившуюся жидкость и добавьте имбирь.
6. Выложите рыбу на блюдо, рядом разложите огуречный салат. Украсьте кресс-салатом и подавайте.
Салат с креветками и апельсином
Салат с креветками и апельсином
Ингредиенты (4–6 порций)
- 2 апельсина
- 50 г кунжутных семечек
- 15–18 вареных очищенных крупных креветок
Для заправки
- 1 ч. л. меда
- 2 зубчика чеснока
- 2 ч. л. соевого соуса Kikkoman
- сок половины лимона
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовьте ингредиенты салата с креветками. Апельсины очистите от кожуры. Держа апельсин над миской, вырежьте мякоть из пленок. Из остатков отожмите сок в ту же миску, сохраните.
2. Приготовьте заправку для салата с креветками и апельсинами. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс. Смешайте лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, мед и чеснок.
3. Вареные креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте приготовленной ранее заправкой и сразу подавайте салат на стол.
Шашлычки из курицы с рисовым салатом
Шашлычки из курицы с рисовым салатом
Ингредиенты (6 порций)
- 1 кг филе куриных бедрышек
- 10 стеблей зеленого лука
- 1/2 стакана соевого соуса Kikkoman
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 4 см корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. семян кунжута
- 2 ст. л. кунжутного масла
- лайм для подачи
Для салата
- 2 стакана вареного риса, желательно сорта басмати или жасмин
- 2 сладких красных перца
- 300 г краснокочанной капусты
- 2 средние морковки
- 1 маленькая красная луковица
- 1 пучок кинзы
- маленький пучок зеленого лука
- 1 стакан арахиса
Для соуса
- 1/3 стакана арахисовой пасты
- 3 см корня имбиря
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. кунжутного масла
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
1. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте семена кунжута до золотистого цвета, 2 мин. Снимите с огня. Мелко нарежьте зеленый лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Очистите чеснок и порубите. В большой миске смешайте зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и сахар. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте кунжутное масло и семена кунжута.
2. Нарежьте филе крупными кубиками и переложите в миску с маринадом. Перемешайте и закройте полиэтиленовой пленкой. Уберите миску в холодильник на 4 ч.
3. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Разожгите угли, они должны подернуться белым пеплом. Нанижите кусочки курицы на шампуры. Жарьте над углями 10–12 мин., часто переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно зарумянилось.
4. Для соуса очистите имбирь и натрите на терке. Смешайте арахисовое масло и мед и растопите на среднем огне или в микроволновой печи. Хорошо перемешайте, добавьте имбирь, рисовый уксус, соль и кунжутное масло. Понемногу влейте столько воды, чтобы получился густой соус.
5. Очистите овощи для салата. Морковь натрите на терке, мелко нарежьте сладкий перец, красный и зеленый лук и кинзу. Тонко нашинкуйте капусту. Порубите арахис.
6. Смешайте рис с овощами и арахисом и заправьте салат соусом. Подавайте шашлычки с рисовым салатом и дольками лайма.
Готовим вместе! Part 3.
Мы снова с вами! Сегодня Кирилл Гусев расскажет, как приготовить два блюда одновременно
1. Булгур с цыплёнком:
Булгур-120гр
Базилик-5гр
Мята-5гр
Лук репчатый-40гр
Масло растительное
Куриное бедро-200гр
Чеснок-5гр
Перец болгарский -30гр
Белое вино-20гр
Сливки-70гр
2. Салат со стеклянной лапшой:
Стеклянная лапша-100гр
Курица гриль-100гр
Огурец свежий-40гр
Перец болгарский-40гр
Чеснок -3гр
Соус унаги-10гр
Соевый -5гр
Чили тайский-10гр
Кунжутное масло-3гр
Чили-5гр
Кинза-5гр
Читайте также: