Как сделать торт ленинградский в домашних условиях

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 15.09.2024

Сегодня делюсь с вами рецептом домашнего торта - готовим Ленинградский по ГОСТу. Нежные песочные коржи, которые тают во рту, прослойка и декор из бархатистого шоколадного крема Шарлотт, шоколадная сахарная помадка, рассыпчатая бисквитная крошка и хрустящий обжаренный арахис. Помните такой? Это классика советской кондитерки, которой с огромным удовольствием наслаждались взрослые и дети во времена бывшего Союза.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта — 330 граммов
Масло сливочное — 185 граммов
Сахар — 125 граммов
Яйца куриные — 1 штука
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка

Масло сливочное — 125 граммов
Сахар — 115 граммов
Молоко — 75 миллилитров
Яичный желток — 1 штука
Коньяк — 1 столовая ложка
Какао-порошок — 1 столовая ложка
Сахар ванильный — 1 столовая ложка

Глазурь и украшение:

Помадка сахарная — 200 граммов
Бисквитная крошка — 30 граммов
Арахис — 20 граммов
Какао-порошок — 1 столовая ложка
Вода — 1 чайная ложка

Приготовление блюда по шагам с фото:

Набор продуктов для приготовления торта Ленинградский относительно небольшой и вполне приемлемый по цене. Итак, возьмем пшеничную муку высшего сорта, сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар, молоко (любой жирности), сахарную помадку, куриное яйцо (мелкое) и яичный желток, бисквитную крошку, арахис, качественный какао-порошок (несладкий), коньяк, разрыхлитель теста и немного воды.

Первым делом займемся приготовлением теста. Его можно сделать как руками, так и с помощью кухонного комбайна (насадка - металлический нож). Соединяем в чаше 185 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла, 125 граммов сахарного песка и одно мелкое куриные яйцо.

Пробиваем все вместе, чтобы получилась однородная масса. Если делаете тесто руками (то есть не в комбайне), можно тщательно перемешать все венчиком или миксером.

Смешиваем 330 граммов пшеничной муки высшего сорта с 1 чайной ложкой (без горки) разрыхлителя теста. Просеиваем все к масляной основе.

Еще раз все пробиваем - буквально за 10-15 секунд у вас получится полностью однородное, гладкое, нежное и мягкое тесто. Оно практически не липнет к рукам, при этом отлично держит форму. Если обойтись без комбайна, тщательно перемешайте все все продукты, пока тесто не соберется в шар. Мука у всех разная, поэтому вполне возможно вам может понадобиться ее чуть больше. Однако не стоит забивать тесто мукой, иначе готовые песочные коржи получатся жесткими и плотными.

Делим песочное тесто для будущего торта Ленинградский на 4 равные части - коржей будет 4. Я всегда в таких случаях пользуюсь весами - очень удобно.

Дальше нам понадобится 4 отреза пергаментной бумаги и квадратный шаблон из картона (также для этого отлично подойдет обычный лист А4), размером 18х18 сантиметров. Хотя, такая точность не принципиальна - пару сантиметров туда-сюда погоды не сделают. Кладем на бумагу для выпечки кусок теста, руками разминаем его, стараясь придать относительно квадратную форму. Затем накрываем вторым отрезом пергамента и скалкой прокатываем тесто, превращая его в тонкий пласт. Затем убираем верхнюю бумагу, прикладываем шаблон и подрезаем тесто в тех местах, где оно выходит за границы. Это песочное тесто необычайно податливое, поэтому обрезки прилепляем к тем местам, где теста не хватает, разравниваем пальцами, после чего снова прокатываем скалкой.

В результате получается вот такая аккуратная квадратная заготовка. Края можно подровнять ножом, но не резать, а наоборот - как бы прижать к пласту. Аналогичным образом раскатываем остальные 3 куска теста и кладем их друг на друга (бумага-тесто-бумага-тесто. ). В таком виде отправляем в морозилку минут на 15-20 (дольше не нужно) и сразу же включаем греться духовку на 200 градусов (обязательно!).

Пока охлаждается и подмерзает песочное тесто, не теряем времени даром и сделаем сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем один яичный желток, добавляем 115 граммов сахарного песка и 75 миллилитров молока (можно прямо из холодильника).

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. Если переварить его, сахар может кристаллизоваться - другими словами, сироп засахарится.

В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Переливаем готовый сироп в мисочку.

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Время летит незаметно: песочные коржи уже подмерзли и пора их печь. Духовка у нас уже прогрелась до 200 градусов. Перекладываем песочный корж вместе с пергаментом на противень и печем на среднем уровне около 10-15 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей духовки. У меня газовая, подогрев нижний. Долго не держите коржи в духовке: как только они поднялись и низ подрумянился, сразу вынимайте. Готовые песочные коржи будут мягкими и очень нежными, поэтому обращаться с ними нужно деликатно. Аккуратно стягиваем корж с противня вместе с бумагой на ровную поверхность и даем полностью (!) остыть. Следом отправляем выпекаться 2-4 заготовки.

Обязательно остужаем все коржи до комнатной температуры и только после этого их можно снять с пергамента.

Все тщательно перемешайте (только не взбивайте, иначе будут пузырьки) - шоколадная помадка готова к работе.

Берем один песочный корж (я уложила его на решетку и подставила блюдо) и покрываем его помадкой. Правда, работать с ней нужно быстро, так как застывает она моментом. У вас будет секунд 10, чтобы нанести довольно толстый слой глазури, пока она не покрылась корочкой. Зато только посмотрите, насколько гладкой получается глазировка! Оставляем корж на столе, чтобы помадка хорошенько схватилась.

Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Ленинградский. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (125 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится с маслом, добавляем столовую ложку какао-порошка и пробиваем все вместе еще около минуты.

В конце ароматизируем массу столовой ложкой коньяка и взобьем около минуты.

В результате шоколадный крем Шарлотт будет пышным, гладким и слегка рыхлым.

Приступаем к сборке торта Ленинградский. Не убирайте отрез пергаментной бумаги, чтобы потом меньше прибираться на столе.

Первый корж промазываем шоколадным кремом, распределяя ее тонким ровным слоем по всей поверхности. Много не нужно - крема и так не очень много, а нам еще готовый торт украшать.

Достаточно полностью заполнить кремом поверхность коржа, чтобы его не было видно.

Поверх кладем второй корж, промазываем кремом. Третий корж и снова слой шоколадного крема Шарлотт.

Четвертым глазированным коржом накрываем остальные три. Бока торта выравниваем тонким слоем крема - так, чтобы потом крошка прилипла.

Покрываем бока торта бисквитной крошкой (предварительно обжарьте ее на сухой сковороде до красивого румяного цвета), просто прижимая его к крему. Если переживаете, что крошка может попасть на помадку - расслабьтесь. Глазировка уже застыла и совершенно не липкая, поэтому лишнюю крошку можно запросто смести кисточкой.

Спатулой, ножом или лопаткой убираем излишки бисквитной крошки, которая не прилипла к крему. Теперь уже почти готовый торт Ленинградский выглядит более аккуратным. Момент декора! Вообще, этот легендарный тортик по традиции принято украшать кремом, арахисом и небольшими бисквитами буше в шоколаде. Тут у меня все сложно, так как украшать торты я не умею. Всегда кажется, что или чего-то не хватает или, наоборот, лишнее. Сегодня я решила декорировать десерт с стиле минимализма. Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок с любой насадкой на ваш выбор и отсаживаем бортики, как душа пожелает. Отсадила я крем и дальше не знала, что делать.

В результате решила сделать надпись - в этом деле мне помог простой корнетик из пергаментной бумаги. Если тоже захотите написать что-нибудь на поверхности, помните, что место довольно ограничено, а букв много. Крема как раз хватило для бортиков и надписи (еще чуточку осталось в корнетике).

Бисквитов буше у меня не было, а печь их было лень, поэтому решила просто декорировать торт арахисом. Орехи не забудьте поджарить, остудить и слегка порубить. Остается переместить готовый торт на подходящее плоское блюдо - это получается без проблем (с помощью двух плоских лопаток), так как коржи уже хорошо скрепились кремом. Ну вот, собственно, что получилось - лично мне нравится. А вам? Готовый торт нужно выдержать (а затем и хранить) в холодильнике в течение нескольких часов, после чего можно подавать.

Самый ответственный момент (на мой взгляд) - это сделать разрез. Никогда нельзя быть на 100% уверенным, что все будет идеально. Что интересно: коржи-то у нас в торте песочные и, по сути, при нарезании должны крошиться. Между тем, готовый торт Ленинградский отлично режется даже на небольшие порционные кусочки - срез получается идеально ровным и аккуратным. Дорогие сладкоежки, если вы еще ни разу не готовили этот замечательный десерт в домашних условиях, самое время попробовать! Иришка, большое спасибо тебе за заказ и за обалденно вкусный торт, который по достоинству оценила не только наша семья, но и друзья!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

С этим рецептом надо повозиться, но результат того стоит! Сегодня практически невозможно найти в продаже Ленинградский торт из нашего советского прошлого. Он был многими любим, поэтому мы и стараемся воссоздать его по строгой ГОСТовской рецептуре у себя дома, чтобы получить тот самый вкус.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Сначала надо приготовить сахарную помадку. Это нужно сделать минимум за день до приготовления торта, потому что ей надо сутки на вызревание. Продуктов всего три - сахар, вода и лимонный сок.

Шаг 2:

Сахар надо растворить до последнего кристаллика в воде. Для этого кастрюлю с сахаром и водой ставим на огонь, и при постоянном помешивании ждем растворения. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с огня и мокрой тряпочкой тщательно смываем весь прилипший сахар со стенок. Если этого не сделать, помадка не получится.

Шаг 3:

Далее ставим кастрюльку опять на огонь и ждем закипания сиропа. Как только он бурно закипит, накроем крышкой и оставим так на две минуты. Далее крышку открываем, добавляем лимонный сок и варим еще около двух минут. Если у вас есть термометр, то варите до температуры 115 градусов. Если у вас его нет, то варите сироп до состояния мягкого шарика.

Шаг 4:

Чтобы проверить состояние сиропа, поставьте рядом с плитой чашку с холодной водой. Чайной ложкой наберите немного сиропа, опустите в чашку. Через несколько секунд попробуйте скатать из остывшего сиропа шарик. Если это получается сделать, сироп готов. Если нет - варим дальше. На время, пока вы это делаете, сироп с огня лучше снять.

Шаг 5:

Как только сироп достигнет нужной температуры, его надо быстро охладить. Для этого в миску наливаем холодную воду и высыпаем в нее лед. Кастрюлю с сиропом ставим в миску.

Шаг 6:

Когда сироп остынет до температуры около 45 градусов (его можно будет уже аккуратно трогать), начинаем его взбивать. Я это делала миксером с насадками для теста. Сироп очень вязкий, процесс взбивания долгий, минут 20 минимум. Сироп должен побелеть и стать очень густым, но при этом он практически перестанет липнуть к рукам. Мы получили сахарную помадку.

Шаг 7:

Теперь нам надо накрыть кастрюлю с помадкой мокрой тряпочкой, закрыть крышкой и оставить на столе минимум на сутки.

Шаг 8:

Начнем печь торт. Подготовим продукты для коржей. Масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось.

Шаг 9:

Растираем масло с сахаром, добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния.

Шаг 10:

Муку, смешанную с разрыхлителем, добавляем в масляную смесь и быстро замешиваем тесто. Песочное тесто долго месить нельзя, выпечка может получиться жесткой.

Шаг 11:

Делим тесто на четыре части и каждую раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 мм. Вырезаем квадрат по заранее сделанному шаблону размером 18 на 18 см. Обрезки аккуратно убираем, они нам пригодятся. Коржи густо накалываем вилкой и убираем минимум на 15 минут в морозилку. Из всех обрезков раскатываем еще один корж, его резать не надо, он пойдет на крошку для боков.

Шаг 12:

Печем коржи в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов минут 10. Они должны стать золотистыми. Я чуток передержала) Готовый корж оставляем остывать прямо на бумаге. Потом аккуратно снимаем его, он очень хрупкий!

Шаг 13:

Теперь надо приготовить крем. Масло для крема также надо вынуть заранее, чтобы оно было мягким.

Шаг 14:

Желток, молоко и сахар смешиваем и варим на маленьком огне при постоянном помешивании. Кипятить смесь не надо, просто ждем загустения до состояния сгущенки. Если провести полоску на ложке, то она не растечется. Переливаем ее в другую посуду и даем полностью остыть, при этом постоянно надо помешивать, чтобы не образовалась корочка.

Шаг 15:

Масло взбиваем и по ложке начинаем добавлять заварную основу.

Шаг 16:

Когда всю основу мы добавим, надо положить какао и коньяк. Я алкоголь не добавляла, но по рецептуре он нужен. Взбиваем до однородности. Крем готов.

Шаг 17:

Займемся верхним слоем. Для него понадобится сваренная заранее сахарная помадка и какао-порошок. Помадку надо положить в ковшик и растопить на маленьком огне. Топится она быстро и легко. Добавляем в нее какао, хорошо перемешиваем. Можно влить немного кипяченой воды, если она покажется вам густоватой.

Шаг 18:

Готовой помадкой надо покрыть один из коржей, он будет верхним. Делать это надо быстро, помадка очень быстро твердеет.

Шаг 19:

Крем делим на 4 части. Одну из них откладываем для украшения. Начинаем собирать торт, промазывая каждый корж кремом. Корж с застывшей помадкой кладем сверху.

Шаг 20:

Бока также обмазываем кремом. Необрезанный корж ломаем в крошку, ей обсыпаем бока. Оставленный крем кладем в кулинарный мешок и украшаем верх. Готовый торт убираем в холодильник для пропитки.

Приготовление сахарной помадки - процесс очень сложный. Если вы не готовы к нему, то сделайте сверху покрытие из шоколадного ганаша или глазури. Но настоящий Ленинградский покрывался все-таки помадкой.

Несмотря на сложность приготовления, такой десерт можно испечь в домашних условиях, главное, знать все тонкости выпечки и пошагово соблюдать все пункты предложенного рецепта с фото.

Основные этапы выпечки

Многие кто готовит ленинградский десерт, не тратят время на приготовление сахарной помадки, а покрывают торт шоколадным ганашом или глазурью из масла, молока, сахара и какао. Конечно, выпечка получается вкусной, но это уже будет не гостовский рецепт.

Как приготовить сахарную помадку

На самом деле приготовить сахарную помадку не так сложно, тем более она хранится долго и ее можно использовать для других десертов.

Ингредиенты:

500 г сахарного песка;
150 мл воды;
1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

В кастрюлю высыпаем свекольный сахар, вливаем горячую воду и размешиваем, сладкие крупинки должны полностью раствориться в воде. Ставим сладкую воду на плиту, после закипания варим 4 минуты и вводим цитрусовый сок, выдерживаем на огне от 2 до 5 минут.

Температура сиропа должна быть 115-120 градусов, если кулинарного термометра нет, то проверяем следующим образом.

В пиалу с холодной водой капаем немного сиропа и пробуем скатать его в шарик, если получается и шарик мягкий на ощупь, значит сироп можно снимать с плиты, но а если нет, то продолжаем варить.
Готовый сироп отправляем в емкость с ледяной водой, так как его нужно быстро остудить до 40°С, поэтому будет даже лучше положить в воду кубики льда.

Если на ощупь чувствуется приятное тепло, значит, сироп остыл до нужной температуры и его можно взбить. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой и на цвет белой.

Готовая помадка не прилипает к рукам, она мягкая, белая на цвет, густая и пластичная. Собираем ее в шар, кладем в контейнер, прикрываем и оставляем в помещении, она должна настояться.

Как только процесс микрокристаллизации завершится, руками обминаем помадку еще раз и отправляем в холод на хранение.

Торт Ленинградский по ГОСТу

Сегодня купить тот самый ленинградский торт просто невозможно, поэтому многие хозяйки пытаются найти рецепт с фото советского десерта, что в домашних условиях пошагово воссоздать выпечку строго по ГОСТу.

Ингредиенты для теста:

320 г муки;
130 г сахара;
185 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

200 г сливочного масла;
180 г сахарного песка;
1 яичный желток;
120 мл молока;
1 ст. л. коньяка;
8 г какао;
1 ст. л. ванильного сахара.

Для глазури и украшения:

200 г готовой сахарной помадки;
1 ст. л. темного какао;
2 ч. л. холодной кипяченой воды;
30 г жареного арахиса;
3 ст. л. бисквитной крошки.

Замешиваем тесто и печем коржи:

В миску вбиваем яйца, засыпаем свекольный сахар и кладем масло. Сливочный продукт должен быть качественным, с высоким процентом жирности и размягченным, греть на водяной бане нельзя, просто достаем его из холода за несколько часов до замешивания теста.

На средних оборотах взбиваем ингредиенты, на выходе должна получиться гладкая и однородная масса, в которую засыпаем просеянную муку вместе разрыхлителем и быстро замешиваем песочное тесто.

Тесто делим на 4 равных части, каждую скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и охлаждаем в течение 20-25 минут.

Чтобы коржи получились красивыми и ровными, из обычной бумаги делаем шаблон в виде квадрата размерами 18 на 18 см.

Каждый шар охлажденного теста раскатываем в пласт и по шаблонам вырезаем заготовки, которые также нужно охладить в течение 25-30 минут.

После печем коржи на противне с пергаментом в течение 10-12 минут, температура 180°С. Главное, коржи не пересушить, они должны только подрумяниться.

Готовые коржи остужаем и только потом убираем с них пергамент.

В сотейник вливаем молочный холодный напиток, яичный желток, засыпаем два вида сахара и хорошо размешиваем, чтобы полностью разошелся желток.

Сотейник с содержимым ставим на огонь и варим до загустения, примерно 2-3 минуты поле закипания, огонь должен быть самым минимальным, чтобы смесь не подгорела.

Готовую основу для крема накрываем пищевой пленкой и ждем полного остывания. Пленкой нужно накрыть обязательно, иначе в процессе остывания поверхность сиропа покроется плотной корочкой.

В только остывший сироп кладем мягкое сливочное масло. Это важно, так как если положить сливочный продукт в горячую молочную смесь, то крем не получится, он просто расслоиться.

Взбиваем крем уже с маслом миксером, затем подсыпаем какао, взбиваем. От общей массы отмеряем 4 ложки крема для украшения, в оставшийся крем вливаем коньяк и еще раз взбиваем.

Готовим глазурь

На водяной бане растапливаем готовую помадку (см. рецепт выше), вливаем воду, чтобы глазурь получилась текучей и вводим какао.

Глазурь выдерживаем на водяной бане до температуры 55 градусов, здесь главное не перегреть.
Теплой глазурью поливаем один корж и оставляем его на рабочей поверхности до полного застывания.

Помадка застывает мгновенно, примерно за 7-10 секунд, поэтому ее нужно быстро разровнять по поверхности коржа.

Собираем и украшаем торт

Три коржа промазываем кремом и укладываем друг на друга, последний кладем с помадкой, также кремом обмазываем бока и обсыпаем их бисквитной крошкой. Для крошек просто берем обрезки теста, подсушиваем и измельчаем в блендере.

Оставленный для украшения крем кладем в кулинарный рукав и делаем бортики по краям, также можно нанести другие узоры и обязательно присыпаем десерт крошками жареного арахиса.

На финальном этапе ставим торт в прохладное место на 6-8 часов, чтобы десерт хорошо пропитался.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Наверное, очень вкусный получится тортик. Большое спасибо за рецепт, обязательно попробую приготовить!

Торт получился очень вкусным. Даже нелюбитель песочных тортов мой сын попросил повторить)

Для песочных коржей понадобится

320 г муки
130 г мелкого сахара ( добавляла сахарную пудру)
190 г сливочного масла ( мягкого, комнатной температуры)
1 яйцо
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки аммония ( не было, вместо соды и аммония добавила 1 ч.л. разрыхлителя)
несколько капель ванильной эссенции ( заменила на 2 ч.л. ванильного сахара)
Для коржа заранее нужно сделать квадрат-шаблон 18 на 18 см. Я вырезала из картона.

200 г сливочного масла ( мягкого, комнатной температуры)
180 г сахара
120 мл молока
1 небольшое куриное яйцо
1 ст. ложка коньяка ( добавила светлый ром)
8 г какао-порошка
несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:
50 г шоколада ( брала Бабаевский "Люкс")
30 г сливочного масла

Дополнительно под глазурь кислосладкое абрикосовое повидло ( у меня не было, брала икеевский брусничный джем. Целые ягодки разминала ложкой, чтобы не выпирали из-под глазури).

Для украшения 1 полная столовая ложка перемолотого жареного арахиса ( но не в муку, должны быть кусочки). Я арахис не люблю, но здесь он очень к месту. Рекомендую не использовать другие орешки.
__________
Приготовление коржей. Масло смешать с пудрой и ванильным сахаром ( я использовала миксер. Секунд 30 понадобилось для смешивания). В чашечке слегка взбить вилочкой яйцо с солью и соединить миксером с масляной смесью ( 2 минуты взбивала). Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляную смесь и замесить тесто.

Пока печётся корж, раскатать следующий, добавив к кусочку теста оставшееся тесто от предыдущего коржа. И так с каждой порцией теста - добавляем остатки от предыдущего.

Остатки теста от последнего коржа, раскатать в произвольной форме, испечь, охладить и размять руками. Это будет посыпка для боков торта.

Важно! Снимать коржи с бумаги нужно когда они полностью остынут. Я снимала первый корж тёплым и он сломался(

Приготовление крема.
- насыпать в кастрюльку сахар, ванильный сахар, добавить молоко, довести смесь до кипения и поварить минуты 2 при среднем кипении;
- в другой ёмкости миксером пару секунд взбить яйцо и постепенно добавлять к нему тонкой струйкой молочный сироп. Когда будет введена в яйцо приблизительно треть сиропа, можно остальной сироп вводить увереннее.
- яично-молочную смесь налить обратно в кастрюльку и при интенсивном помешивании при хорошем нагреве плиты, довести до кипения.
- для охлаждения заварной основы крема я ставлю кастрюльку на лёд и перемешиваю содержимое. Уходит минут 5-7. Если нет льда, то можно накрыть плёночкой, так, чтобы она соприкасалась с массой, но в этом случае масса будет остывать очень долго, поэтому советую приготовить заварную основу в самом начале приготовления торта. А может и ещё раньше.
- масло взбить до светлого, пышного состояния. Затем нужно в масло добавлять по столовой ложке заварного крема, тщательно взбивая каждую новую порцию.
- добавить в крем ром и какао, смешать миксером до однородного состояния.

Сборка торта. Каждый корж намазать кремом шириной около 4-5 мм.Последний корж смазать джемом. Намазать кремом бока торта и нанести на бока посыпку. Поставить торт в холодильник.

В это время подготовить глазурь. Поломать шоколад небольшими кусочками и добавить сливочное масло. Поставить в СВЧ. Моя микра растапливала массу 40 сек. Каждые 10 секунд я доставала плошку и перемешивала.

Покрыть торт глазурью и подержать минут пять в холодильнике.

Затем наполнить конд. мешок кремом и украсить торт кремом и арахисом. С меня украшатель ещё тот) По краям ещё удалось что-то изобразить, а затем крем от моих рук стал таять и дальше украшательство пошло на тяп-ляп. Но я старалась навести такую же красоту как у Иры на видео) Не получилось( Не судите строго, это мой первый "Ленинградский")

Торт желательно выдержать в холодильнике не менее 12 часов. А после холодильника подержать при комнатной температуре минут 10. Тогда его изумительные вкусовые качества открываются в полной мере.

Муж не стал дожидаться открытия вкусовых качеств и потребовал оттяпать кусок немедленно))

Читайте также: