Как сделать торт графские развалины

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Ингредиенты

Яйца: 8 шт.
Сахар: 300 г
Какао: 50 г
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Мука: 100 г
Вареная сгущенка: 380 г
Сливочное масло: 180 г
Кофе: 180 мл
Шоколад: 50 г
Грецкие орехи: 50 г

Инструкция приготовления

Займемся приготовлением бисквита. Для этого соединяем яйца (5 шт.) с сахарным песком (150 г), хорошо взбиваем, пока смесь не станет густой. Это займет примерно 10-12 минут.

Добавляем в массу просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Вводим какао и разрыхлитель. Мешаем уже лопаткой, а не миксером.

Разъемную форму застилаем фольгой, присыпаем мукой. Выкладываем тесто и выпекаем корж при температуре 180 градусов, 25 минут будет достаточно.

Готовность проверяем шпажкой. После полного остывания полуфабрикат разрезаем на две половины вдоль.

Если длинного ножа нет, можно использовать прочную нить. Она справится с заданием также аккуратно.

Займемся приготовлением безе. Для начала у оставшихся трех яиц отделяем белки от желтков и взбиваем их, добавляя сахар (150 г). В результате получаем пышную массу.

Застилаем противень бумагой, высаживаем на него безе. Готовим в духовке при температуре 100 градусов в течение 2 часов.

Лучше включить режим конвекции, если такая функция присутствует.

Для крема сливочное масло соединяем со сгущенным молоком, хорошо взбиваем.

Нижний корж пропитываем кофе, смазываем кремом.

Накрываем еще одним коржом и делаем то же самое.

Сверху выкладываем безе, украшаем растопленным шоколадом и орехами. Даем десерту пропитаться в течение нескольких часов.

Домашний классический торт со сметаной

3 ст. муки;
1 ст. сахара;
4 яйца;
250 г сметаны;
4 ч. л. какао;
1 ч. л. соды гашенной уксусом.

Полить торт можно магазинным шоколадным топингом, но коль мы решили приготовить истинно домашний торт, то и глазурь лучше сварить самостоятельно.

100 г качественного сливочного масла;
1 ст. л. сахара;
4-5 ст. л. молока;
1 ст. л. какао.

Как готовить:

Вариант со сгущенкой

1 ст. муки;
1 ч. л. соды;
1 ст. сахара;
5 куриных яиц;
1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

С заварным кремом

1 ст. сахарной пудры;
3 яичных белка;
1 пачка сливочного масла;
3 желтка;
200 мл молока;
30 г муки;
100 г сахарного песка;
ванилин на кончике ножа;
15 мл коньяка.

Для покрытия торта сверху берем черный шоколад. Он лучше контрастирует с белым и воздушным безе и прекрасно оттеняет его нежный вкус. Для украшения можно взять орешки.

Для выпечки десерта по классической технологии понадобятся следующие ингредиенты:

орехи грецкие — 1 ст;
шоколад — 100 г;
сливочное качественное масло — 250 г;
густое сгущенное молоко — 8 ст/л.

Выпечка основы-безе

Белки отделить от желтков и немного взбить венчиком или в миксере. Постепенно всыпать в белки весь приготовленный сахар.
Проложить противень пергаментной бумагой. Выложить взбитую массу на противень ложкой.
Поставить противень в заранее разогретую до 110 °С духовку. Выпекать безе 10 мин, затем уменьшить температуру до 95 °С. Печь безе в духовке еще 2 ч.
Через 2 часа выключить духовку и оставить безе досыхать в ней примерно на 1.5 ч.

Приготовление крема и сборка торта

Взбить сливочное масло со сгущенкой. Поставить сладкую массу в холодильник.
Измельчить грецкие орехи в крупную крошку ножом. Несколько зерен оставить для украшения готового торта.
Порезать кубиками шоколад. Чернослив запарить на 5 мин. в кипятке, слегка обсушить и также порезать. Немного чернослива оставить для оформления торта.
Выложить на плоское блюдо слой безе. Каждый выпеченный кусок предварительно обмакивать в смесь сметаны и сгущенки. Пустоты между кусками проложить поломанными безе.
Выложить поверх безе, заполняя все оставшиеся мелкие пустоты, чернослив и орехи.
Снова выложить безе и просыпать его смесью чернослива и орехов. Чередовать слои до тех пор, пока безе не закончится.

Готовый торт следует оставить в холодильнике примерно на 6-10 часов пропитываться.

Такой десерт также получается очень вкусным, ароматным и красивым. Для выпечки бисквита в данном случае нужно приготовить:

сметаны — 200 г;
яиц — 2 шт;
муки — 1.5 ст;
сахара — 1 ст;
какао — 3 ст/л;
соды гашеной — 2 ч/л.

сметаны — 500 г;
сахара — 1 ст;
ванилина по вкусу.

Для приготовления глазури понадобится:

какао и сахара — по 4 ст/л;
молока — 5 ст/л;
сливочного масла — 80 г.

Также для этого торта нужно будет приобрести один ананас. При желании этот фрукт можно заменить и на орехи или ягоды.

Как выпечь бисквит и сделать крем

смешать все ингредиенты и оставить массу подходить примерно на 30 мин;
настоявшееся тесто переложить в форму и выпекать в духовке при температуре 180 С в течение часа.

Готовый корж следует разделить на две половины — 1/3 и 2/3. Большую часть далее нужно разрезать на кубики 3х3 см. Меньший же корж в последующем будет служить основой торта.

Чтобы приготовить сметанный крем для торта, следует:

всыпать в сметану сахар и ванилин и все тщательно перемешать;
поставить крем в холодильник на 30 мин.

Готовый торт на заключительном этапе проливают глазурью, приготовить которую можно, к примеру, так:

тщательно перемешать какао и сахар;
влить в смесь молоко и добавить растопленное растительное масло;
прогреть получившуюся массу на медленном огне до появления глянцевого блеска.

Безе для такого оригинального десерта готовится с использованием:

яиц — 3 шт;
сахара — 150 г;
щепотки соли;
лимонного сока — ½ ч/л.

Для выпечки бисквита понадобятся:

яйца — 4 шт;
сахар — 0.5 ст;
ванильный сахар — 1 пакетик;
мука — 150 г;
сода гашеная — ½ ч/л;
манка — 2 ст/л.

Крем для такого торта приготавливают из:

сливочного масла — 250 г;
сгущенного молока — 1 банки;
какао — 3 ст/л.

Для приготовления глазури нужны будут:

Также понадобится немного очищенных грецких орехов и чернослива.

Приготовление основы пошагово

Тщательно взбить в чашке миксером 3 желтка и 1 яйцо с сахаром и ванилью до образования плотной пены.
Просеять муку в отдельную емкость. Еще раз просеять ¼ часть муки в чашку со взбитыми яйцами и все тщательно перемешать. Добавить в чашку еще одну четверть муки и опять все перемешать. Повторить процедуру с оставшимися частями муки.
Добавить в бисквитную массу гашеную соду. Оставить тесто настаиваться на 30 мин. Включить духовку для разогрева.

промазать сливочным маслом форму;
высыпать в форму манку и распределить ее по дну и бокам;
выложить в форму тесто и поставить бисквит выпекаться при температуре 180 °С на 20 мин.

Пока печется бисквит, можно заняться выкладыванием безе на противень. Противень предварительно следует простелить пергаментной бумагой. Безе лучше всего выкладывать понемногу — по ½ чайной ложки. В этом случае торт в последующем получится более аккуратным и вкусным.

Далее противень следует поставить в духовку, вытащив из нее предварительно пропекшийся бисквит. Подсушивать безе нужно в течение примерно 1 часа. Затем его следует остудить в духовке при приоткрытой дверке в течение 30 мин.

Приготовление крема и сборка торта

Масло смешать со сгущенкой миксером. Разделить крем на две части.
Подсыпать в одну из частей какао. Все тщательно перемешать.
Мелко порезать ножом грецкие орехи. Высыпать их в чашку с темным кремом и снова все перемешать.

Чернослив предварительно следует распарить и хорошенько промыть и нарезать. На заключительном этапе торт желательно полить сверху глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада. Далее десерт следует поместить в холодильник на несколько часов.

муки — 220 г;
сметаны — 200 г;
сливочного масла — 50 г;
яиц — 2 шт;
какао — 3 ст/л;
гашеной соды — 1 ч/л;
сахара — 200 г;
соли — небольшая щепотка.

Для приготовления крема нужны будут:

сметана — 500 г;
какао — 3 ст/л;
сахар — 200 г;
ванильный сахар — 1 пакетик.

Выпечка коржа: пошаговый рецепт

Смешать в чашке яйца, сахар и сметану. Добавить в смесь гашеную соду и муку.
Подмешать к тесту какао и мягкое сливочное масло. Готовое тесто должно иметь консистенцию сметаны.
Покрыть форму для выпечки пергаментом и выложить в нее тесто. Поставить бисквит выпекаться при температуре 170 °С на 45 мин.

Как сделать крем и собрать торт с вишней

Хорошенько взбить сметану миксером. Чтобы крем получился максимально приятным на вкус и воздушным, производить эту процедуру следует не менее 6-8 мин.
Добавить в крем ванилин, сахар, какао и еще раз все хорошенько взбить.

Ингредиенты

Бисквит:
яйца	3 шт
сахар	200 г
мука	300 г
какао порошок	20 г
сода	1/3 ч.л.
разрыхлитель	2 ч.л.
сметана 10%	350 г
Крем:
сметана 21%	700 г
сгущенное молоко	300 г
крахмал картофельный	1,5 ст.л.
Глазурь:
какао-порошок	2 ст.л.
сахар	4 ст.л.
молоко	4 ст.л.
масло сливочное	50 г
Для украшения:
грецкие орехи	0,5 стакана
изюм	60 г

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Начнем готовить торт с приготовления коржей. Соединим в миске яйца с сахаром и взобьём миксером на высокой скорости 5 минут, до увеличения массы в объеме. Отмерим 300 гр сметаны, добавим туда соду и хорошо перемешаем. Добавим сметану с содой в яично-сахарную смесь и хорошо перемешаем. Муку смешаем с разрыхлителем и просеем в сметанно-яичную смесь, замесим гладкое, однородное тесто для сметанного бисквита. Тесто разделим на две неравные части 1/3 и 2/3 от общего объема. Меньшую часть теста выливаем в разъемную форму (диаметр моей формы 22 см) и выпекаем до готовности 10-15 минут, эта часть будет основой торта. В большую часть теста просеиваем какао-порошок и добавляем 2 ложки сметаны. Все хорошо перемешиваем и выпекаем в духовке 35-40 минут. Коржи выпекаем при температуре 180-190 градусов. Готовые коржи достаем из духовки и даем им остыть. Остывшие коржи подготовим, с белого срежем верхушку, а коричневый порежем небольшими кубиками. Готовим крем – в глубокой миске смешиваем сметану со сгущенным молоком – крем готов. Формируем торт, для этого запарим кипятком на несколько минут изюм и обсушим его, грецкие орехи измельчим удобным способом. Собирать торт лучше в форме, так как сметанный крем жидкий и будет стекать. Кладем основу торта – белый бисквит, смазываем его сметанным кремом и посыпаем орехами и изюмом. Каждый квадратик шоколадного бисквита обмакиваем в сметанном креме и выкладываем слоями горкой, каждый слой пересыпая орехами и изюмом.

Для начала научимся делать самый популярный вариант вкусного и воздушного торта — из безе и заварного крема. В рецепте продукты берутся из расчета на небольшой торт. Поэтому тем, кто планирует готовить десерт для семейного праздника, стоит пропорционально увеличить количество ингредиентов.

кусочек лимона;
4 яйца, свежие, комнатной температуры (для основы нужны только белки);
200–220 г сахарной пудры.

Для заварного крема:

4 желтка;
1 ст. сахара (можно приготовить шоколадный вариант, взяв четверть стакана какао и три четверти сахара);
2 ст. л. муки или крахмала;
2 ст. молока;
200–220 г сл. масла (размягченного);
1–2 ст. л. ароматного рома, бренди или другого алкоголя, немного ванилина.

Рецепт основы для десерта:

Берем сухую миску для взбивания и протираем ее кусочком лимона.
Отделяем белки. Это нужно делать очень аккуратно, т. к. небольшая частичка желтка, случайно попавшая в смесь, помешает вспушиванию массы. Тем, кто впервые делает эту процедуру, советуем взять несколько запасных яиц, т.к. может не получиться сделать все аккуратно. Белок лучше отделять в отдельную миску. Так, в случае попадания желтка не пострадают другие белки. Из неудачно разбитых яиц можно приготовить вкусный омлет, чтобы перекусить пока пекутся меренги.
Просеиваем сахарную пудру, чтобы она стала легче и обогатилась кислородом. Если не удалось найти пудру, можно сделать ее из сахара, измельчив в кофемолке.

Рецепт приготовления крема:

Пока пирожные готовятся, можно сделать крем. Берем оставшиеся желтки, сахар, крахмал и тщательно соединяем все в однородную смесь с помощью миксера. Должна получиться легкая желтоватая масса.
Вливаем молоко и размешиваем до однородности.
Ставим кастрюлю с кремом на плиту. Тем, кто никогда раньше не делал заварной крем, лучше использовать водяную баню. Так начинка будет готовиться чуть дольше, но точно не пригорит. Нагреваем смесь на максимально маленьком огне и все время мешаем.
Масса постепенно должна густеть. Ее нужно довести практически до кипения и быстро снять с огня. Если крем получился жидковатым, немного остудите и еще подержите на плите.

Собираем десерт:

Достаем безе из духовки, остужаем и снимаем с пекарской бумаги.
Берем большую тарелку, поднос или деревянную доску. Она должна быть сухой.
Смазываем поверхность тонким слоем крема и выкладываем меренги. Затем промазываем пирожные кремом и формируем следующий слой. Меренги нужно класть хаотично, а пустоты заполнять кремом.

Многие домохозяйки готовят лакомство на бисквитном корже. Основной десерт делают также, как в предыдущем рецепте. Но помимо безе выпекают еще и бисквит, на который и выкладывают меренги. Этот способ приготовления удобней, т.к. торт точно не потеряет формы при нарезании.

Для теста понадобится:

90–120 г сахара;
2–3 яйца;
разрыхлитель;
100–120 г муки;
мороженое, сироп или варенье для пропитки по желанию.

Ход приготовления:

Тщательно взбиваем яйца.
Постепенно вводим сахар.
Когда масса стала легкой, воздушной и устойчивой, просеиваем в нее муку и разрыхлитель. Вмешиваем сухие продукты движениями сверху вниз, чтобы смесь не осела.
Ставим разогреваться духовку до 160–220°С.
Переливаем тесто в смазанную форму.
Выпекаем 25–30 минут. Четверть часа бисквит не открывают, чтобы он не сел.

Примечание! Если нет желания готовить бисквит, можно использовать печенье и сформировать корж из него. Для этого кусочки выпечки нужно тщательно промазать кремом и выложить на нижний слой. Также можно использовать печенье вместе с меренгами, чередуя одно и другое.

Это более сытный вариант торта. В качестве основы будем использовать масляный шоколадный бисквит, а крем выберем сметанный.

2 яйца;
100 мл сгущенки;
1 ст. сметаны;
3/4 ст. сахара;
3–4 ст. л. какао;
1,5–2 ст. муки;
разрыхлитель.

1,5–2 ст. жирной сметаны;
1 ст. сахар. пудры или сахара;
ванилин.

Для присыпки можно взять конфеты, орехи, шоколадную стружку или сухофрукты.

Готовим бисквит:

Смешиваем муку с разрыхлителем, а сахар — с какао.
Взбиваем яйца.
Когда пена стала устойчивой, постепенно вводим сгущенку и сметану.
Добавляем сахар с какао небольшими порциями.
После полного растворения сахара, просеиваем муку и вводим в тесто. В результате получится жидкая масса.
Разогреваем духовку до 200°С. Смазываем форму небольшим количеством масла, выливаем в нее тесто и печем до готовности около часа.
Когда бисквит готов, достаем его и оставляем остывать.

Готовим сметанный крем и собираем десерт:

Десерт из безе или бисквита можно приготовить не только в печке, но и в мультиварке. Для этого способа подойдут все рецепты, указанные выше. Для того, чтобы приготовить бисквит в мультиварке, необходимо замесить тесто. Затем смазав чашу маслом, установить режим выпечки и подождать пока процесс закончится. Обычно для приготовления достаточно 1 часа. После завершения нужно убедиться, что корж готов. Достать его и тщательно остудить. Выпечка безе для торта займет в мультиварке больше времени, чем в духовке, т. к. за один раз не получиться испечь много печенья. Но вкус меренг будет ничем не хуже тех, что приготовлены классическим способом.

Чтобы испечь воздушное печенье, нужно приготовить безе по предыдущему рецепту. Затем закрыть чашу мультиварки пекарской бумагой (по возможности) и смазать маслом. Теперь выкладываем массу ложкой или шприцем, формируя пирожные. В режиме выпечки на невысокой температуре печенье сушится час. Чтобы безе хорошо подсохло и осталось воздушным, его готовят с открытой крышкой. После завершения приготовления, печенью нужно дать остыть прямо в миске, а затем вытащить.

Угощение за пять минут

Если нет желания или времени делать торт, можно купить уже готовое безе, смесь для заварного крема, печенье и шоколад. Из этих ингредиентов просто собрать угощение. На приготовление такого десерта уйдет всего полчаса. Если в магазине не оказалось меренг, можно использовать зефир.

Торт можно готовить почти с любым любимым кремом, но нужно учитывать особенности теста. С безе сочетаются только густые начинки на масляной основе, жидкий крем на сливках, сироп и прочее, испортят воздушную текстуру и размочат пирожные. В тоже время с бисквитным коржом сочетаются все начинки, но лучше выбрать варианты, которые хорошо пропитают кусочки, так торт будет более вкусным.

С кремами можно смело экспериментировать, добавляя шоколад, кофе, различные фрукты, ароматные алкогольные напитки, сиропы. Ниже мы предложим несколько интересных идей, но не стоит ограничиваться только ими.

Вкусный крем с маскарпоне

Для десерта с безе или бисквитом можно сделать сырно-сливочный крем. Для него нужна: пачка хорошего масла, 1 стакан сахара (больше или меньше по вкусу), 300-400 г маскарпоне или другого жирного, несоленого сыра.

Чтобы сделать крем достаточно тщательно взбить все ингредиенты до однородной воздушной массы и полного растворения сахара.

Часто в крем для торта не добавляют алкоголь, а готовят десерт с начинкой из вишни в коньяке. Также по желанию можно взять другие любимые фрукты или ягоды и замариновать их в алкоголе. Вишню обычно добавляют в крем или используют как декор. Если тортик готовится для детей, можно взять вишню из сиропа.

Ингредиенты:

250 г ягод без косточек. Если берете замороженные, то перед готовкой их нужно разморозить;
250 г коньяка или бренди;
5–7 ст. л. сахара;
1–2 ст. л. воды;
корица, гвоздика, шафран и другие специи по желанию.

Ход приготовления:

Ягодки промыть.
Сахар растворить в минимальном количестве теплой воды на огне.
Ягоды переложить в чистую банку, залить алкоголем и сиропом.
Оставить вишни в тепле на 1–3 дня, после этого их можно добавлять в торт.
Готовые ягоды можно хранить в холодильнике 2–3 недели.

Такой крем хорошо сочетается со всеми вариантами десерта, а готовить его очень просто.

Ингредиенты:

1 пачка размягченного сливочного масла;
200 г вареной или обычной сгущенки.

Чтобы сделать крем, все ингредиенты нужно взбить до однородной массы. Обычно начинают вспушивать мягкое масло и постепенно вводят в него сгущенку. Также по желанию можно добавить какао, дополнительный сахар, кусочки фруктов или сиропы, кофе и другие натуральные ароматизаторы. С вареной сгущенкой особенно хорошо сочетается чернослив и курага.

Простой и вкусный крем из масла и сахарной пудры также станет отличным дополнением

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
300 г сахарной пудры;
ваниль, кофе, какао и т.п. – по желанию.

Берем масло комнатной температуры, всыпаем в него сахарную пудру и все взбиваем, пока не получим белую однородную воздушную массу. На этом крем готов.

Десерт из безе или бисквита можно покрыть вкусной глазурью, которую можно приготовить в домашних условиях Предлагаем несколько простых рецептов:

Ингредиенты:

2–3 ст. л. какао;
4 ст. л. сахара;
6 ст. л. воды, сливок или молока;
50–60 г слив. масла.

Ход приготовления:

Ставим емкость для крема на медленный огонь.
Смешиваем сухие ингредиенты и воду, растворяем все на маленьком огне и немного кипятим.
Добавляем масло.
Снимаем с огня и все тщательно перемешиваем.
Перед тем как поливать глазурью торт, ее нужно немного остудить.

Это самый простой вариант покрытия. Достаточно взять 1–2 плитки шоколада, растопить с 3-4 ложками воды, молока или масла. Подогревать все нужно на небольшом огне. Такую смесь нельзя кипятить, потому что это ухудшит вкус шоколада. Поливают торт немного остывшей массой

Ингредиенты:

7–8 г желатина;
70–80 мл сливок;
120–150 воды;
230–250 г сахар. пудры;
80–100 г какао;
50 г шоколада.

Ход приготовления:

Замачиваем желатин по инструкции на упаковке.
Берем кастрюльку, высыпаем в нее сухие ингредиенты, сливки и воду. Затем подогреваем и доводим до кипения и сразу выключаем смесь.
Добавляем в смесь кусочки шоколада и желатин.
Все хорошо перемешиваем, а затем процеживаем. Остужаем и украшаем торт.
Отправляем холодильник на два часа, чтобы глазурь застыла.

Читайте также: