Как сделать соус из крыжовника
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.
Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.
Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.
Возможно, вам будет также интересно узнать, как приготовить варенье из крыжовника на зиму по традиционным и современным рецептам.
Нюансы приготовления соуса из крыжовника на зиму
Варить соусы из крыжовниковых плодов следует только из вызревшего на кустах урожая. Чтобы конечного продукта удалось заготовить побольше, отбирают сочные и большие ягоды. Некоторые технологии приготовления подразумевают сбор зеленых плодов. Перед приготовлением их перебирают, отправляют в отход мелкие, имеющие признаки заболеваний или суховатые. Сбор ягод предпочтительно производить в сухую погоду. Так они будут иметь наилучшие вкусовые характеристики.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 875.4 ккал | белки 10.9 г | жиры 33.1 г | углеводы 147 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 73 ккал | белки 0.9 г | жиры 2.8 г | углеводы 12.3 г |
Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком
Что нужно (на 0,5 л):
- крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сахар – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
- соль – 10 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- вода – 50 мл.
- Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
- Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
- Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
- Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
- Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
- Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.
Хранить сделанную по данному рецепту крыжовниковую приправу к мясу желательно в прохладном месте, хотя и в отапливаемом помещении она не испортится довольно долго.
Пряный соус из крыжовника с орехами
Что нужно (на 1 л):
- красный крыжовник – 1 кг;
- сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
- чеснок – 0,2 кг;
- ядра грецкий орехов – 50 г;
- соль – 20 г;
- сушеные пряные травы – 20 г.
- Орехи мелко покрошите ножом.
- Чеснок раздавите и мелко порубите.
- Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
- Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
- В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
- Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
- Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
- Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.
Данный вариант соуса делается без сахара и уксуса, поэтому хранить его можно только в прохладном месте: в погребе, холодильнике, холодном подвале. Сделанная по приведенному рецепту приправа станет отличным дополнением к мясу птицы.
Как сделать соус из зеленого крыжовника на зиму
Изумрудный соус отлично подойдет практически ко всем мясным и рыбным блюдам.
- Ягоды – килограмм.
- Укроп – 200 гр.
- Чеснок – 300 гр.
- Ягодки и укроп ополосните, чеснок почистите.
- Сложите в чашу блендера, измельчите в кашицу.
- Разлейте приправу в маленькие баночки и поставьте на полку холодильника.
Как и какую подготовить тару
Соус из крыжовника нельзя готовить в алюминиевой посуде. Предпочтительно для этих целей подготовить фарфоровую, нержавеющую, эмалированную либо стеклянную емкость. Ложки и другой инструмент тоже лучше выбрать деревянные. Если таковых не имеется, то подойдут нержавеющие.
Соус из крыжовника на зиму
Вкусная приправа заготавливается быстро и без стерилизации.
- Ягоды – 1 кг.
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Соль – десертная ложка.
- Сахарный песок – стакан.
- Переберите ягоды, оторвите хвостики, сложите в кастрюлю, залейте водой. Проварите после закипания до мягкости ягод.
- Протрите ягоды через сито, или измельчите другим способом.
- Добавьте в полученное пюре остальные компоненты, перечисленный в рецепте.
- Перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте недостающие специи, ориентируясь на ваш вкус.
- Поставьте на плиту. Дождитесь закипания, проварите 4-5 минут.
- Распределите по небольшим ёмкостям, закатайте под крышку.
Кисло-сладкий соус из крыжовника с вином и изюмом
Что нужно (на 0,5 л):
- спелый крыжовник – 0,5 кг;
- сухое вино (белое или красное) – 150 мл;
- вода – 150 мл;
- изюм – 50 г;
- сахар – 150 г;
- соль – 20 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- готовая горчица – 5 мл.
- Крыжовник засыпьте сахаром, дайте ему постоять два-три часа, чтобы он дал сок.
- Добавьте воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
- Через 20 минут добавьте растертый с горчицей и солью чеснок, изюм и вино.
- Уваривайте соус, помешивая, на максимально слабом огне в течение получаса.
- Перебейте получившуюся массу погружным блендером, прокипятите ее в течение 5 минут.
Остается разложить соус по подготовленной таре, укупорить. Хранить эту приправу рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.
Правила и сроки хранения готовых продуктов
Хранить заготовки из крыжовника рекомендуется в холодильнике. Если такой возможности нет, то подойдет сухой и холодный погреб. Помещение должно быть темным, а температура воздуха в нем не выше +10 С. Готовая продукция сохраняет свои свойства не больше 3 лет.
Соус из крыжовника на зиму: 11 лучших рецептов с пошаговым приготовлением
Читайте также: