Как сделать соус из бульона

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 15.09.2024

11 Октября 2019 12:08 1 тыс 0

Фото блюда

10 порции

35м

Печать

Жалоба

Описание

Если у вас по каким-то причинам остался наваристый мясной бульон из свинины, говядины, курицы или индейки не спешите его выливать. Лучше приготовьте на основе этого бульона вкусный соус, который станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Овощной соус на основе мясного бульона получается невероятно вкусным и интересным, с ярко выраженным вкусом и ароматом. Этот соус отлично подходит к макаронам, мясу, и любым другим блюдам.

Ингредиенты рецепта

В список покупок или

Как приготовить "Овощной соус на основе мясного бульона"

Как жарить треску в муке на сковороде: полезные советы

В 500 мл. теплого мясного бульона добавляем обжаренную муку и все хорошо перемешиваем до однородности. Добавляем сухой чеснок, специи, соль и перемешиваем, масса должна загустеть.

Как только лук размягчился, добавляем измельченные помидоры и продолжаем обжаривать. Добавляем соль и немного по вкусу.

Смешиваем овощную смесь с загустевшим мясным бульоном, все перемешиваем до однородности и прогреваем их на слабом огне пару минут.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 913 рецептов. Вот один их моих последних: Кето пирожки с капустой и фаршем в духовке .

Написать комментарий (0)

Вторые блюда Супы и бульоны Выпечка Салаты Закуски Соусы и заправки Десерты Разное Напитки Заготовки Каши Украшения для блюд Гарниры Молочные продукты Кето рецепты Курица с луком Курица с картошкой в духовке Торт с ананасами Шашлык из курицы Запеканка с манкой

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Греческая Грузинская Корейская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская Мексиканская Молдавская Монгольская Немецкая Норвежская Перуанская Польская Португальская Прибалтийская Румынская Русская Сербская Скандинавская Средиземноморская Словацкая Таджикская Тайская Татарская Турецкая Туркменская Удмуртская Узбекская Украинская Филиппинская Финская Французская Хорватская Чехословацкая Чешская Чилийская Швейцарская Шведская Эстонская Японская Шотландская Чувашская Чеченская Авторская Канадская

На праздничный стол Для детей На ужин На завтрак На обед Диетическое питание Для фуршета На барбекю На десерт На перекус На полдник На пост На природу На стол Вегетарианское питание Правильное питание на 8 марта На Масленицу Для беременных и кормящих На пикник На скорую руку На Свадьбу К чаю и кофе

Бланширование Варение, варка Взбивание Вымачивание Выпекание Вяление Горячее копчение Готовка в медленноварке Готовка на пару Гратинирование Жарение, жарка Желирование Замачивание Замораживание Запекание Засахаривание Измельчение Карбование Квашение Колерование Консервирование Лиирование Маринование Наполнение Обжигание (гриллирование) Отбивание Отцеживание Охлаждение Панировка Пассерование Печение Потрошение Прокаливание Просеивание Процеживание Размораживание Пюрирование Раскатывание Смешивание Распускание Соление Томление Тушение Сушение Фарширование Фламбирование Холодное копчение Замешивание

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Холодильник

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

25 г масла сливочного;
2 ст. ложки подсолнечного;
2 ст. ложки муки;
450 мл куриного бульона;
450 мл молока;
соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

Вам будет интересно: Рис с чесноком: рецепты простых и вкусных блюд

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сливочного масла;
два стакана куриного бульона;
одна луковица;
250 г свежих грибов;
один зубчик чеснока;
соль;
четверть стакана красного вина;
свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
2 ст. л. муки.

Луковый с томатом

две луковицы;
250 мл куриного бульона;
50 мл соевого соуса;
100 мл белого вина (сухого);
две ложки чайные томатной пасты;
2 ст. ложки муки;
50 г сливочного масла;
черный перец молотый;
паприка.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

три столовые ложки крепкого куриного бульона;
300 мл сливок;
столовая ложка дижонской горчицы;
молотый перец;
щепотка молотого кориандра;
соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

восемь зубчиков чеснока;
полстакана куриного бульона;
сметана по вкусу.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

0,5 л куриного бульона;
одна луковица;
один желток яйца;
50 мл сливок;
три столовые ложки уксуса винного;
50 г масла сливочного;
перец молотый черный;
зелень.

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Информация взята из открытых источников, либо прислана нашими читателями. Все статьи размещенные на сайте представлены для ознакомления и не являются рекомендациями и используются в некоммерческих целях. Все права на материалы, изображения и прочую информацию пренадлежат их законным авторам (правообладателям).

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные.

Красные соусы приготовляют на коричневом бульоне, а белые — на бульонах, получаемых при варке костей, мяса и костей, припускании говядины, телятины, кур, индеек, предназначенных для приготовления вторых блюд. Лучше всего приготовлять белые соусы на бульоне, сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов.

Бульон коричневый	1000 г
Маргарин сливочный	30 г
Морковь	80 г
Петрушка (корень)	20 г
Лук репчатый	40 г
Мука пшеничная	50 г
Томат-пюре	200 г
Сахар	25 г

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (примерно до 50°), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную муку (красная пассеровка) и размешать проволочным веничком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, нагреть до кипения, затем слить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.

Красный основной соус	1000 г
Масло сливочное	70 г
Чеснок	1 г
Перец	0,5 г

Горячий основной красный соус посолить, добавить молотый черный или красный перец, растертый с солью чеснок, нагреть до кипения, после этого процедить через сито.

Посуду с соусом поставить на водяную баню (мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо перемешать.

Красный соус	1000 г
Вино	100 г

Назначение соуса: подается к филе, лангету, котлетам из кур по-киевски, жареным телячьим почкам, ветчине, языку и некоторым другим мясным блюдам.

Красный основной соус	800 г
Маргарин сливочный	45 г
Масло сливочное	30 г
Лук репчатый	300 г
Сахар	5 г
Уксус 9%-ный	75 г
Перец горошком	0,5 г
Лавровый лист	0,2 г

Назначение соуса: подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо.

Корнишоны, предварительно нарубленные, можно положить на блюдо непосредственно перед его подачей.

Назначение соуса: подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из рубленого мяса.

Назначение соуса: подается к мясным биточкам и котлетам, тушеному мясу, жареной колбасе, сосискам и сарделькам.

Красный основной соус	800 г
Маргарин сливочный	45 г
Масло сливочное	30 г
Лук репчатый	300 г
Грибы белые сушеные (или шампиньоны)	50 (150) г
Вино белое	100 г
Лавровый лист	0,2 г
Перец горошком	0,5 г

Назначение соуса: используется при запекании овощей, рыбы, мяса.

Красный основной соус	750 г
Маргарин сливочный	45 г
Масло сливочное	30 г
Лук репчатый	200 г
Томат-пюре	150 г
Виноградное вино	100 г
Шампиньоны	150
Сахар	5 г
Зелень петрушки или укроп	10 г
Эстрагон	10 г

Назначение соуса: подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.

Красный основной соус	850 г
Бульон	100 г
Сильно концентрированный бульон	100 г
Уксус виноградный 9%-ный	75 г
Масло сливочное	70 г
Лук репчатый	20 г
Морковь	20 г
Петрушка или сельдерей	40 г
Сахар	5 г
Тмин	0,1 г
Гвоздика	0,1 г
Мускатный орех в порошке	0,1 г
Перец красный молотый	0,5 г

Назначение соуса: подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.

"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

Рецепт основного белого соуса на основе бульона для овощных блюд.

Подготавливают продукты для приготовления соуса белого основного.

Как приготовить соус белый (основной):

Растапливают масло (10 г).

Муку пассеруют на масле до появления светло-кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).

Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном.

Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны.

Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.

Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.

Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).

Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.

При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.

Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.

Основной белый соус готов.

Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)

Ещё бы знать выход соуса

Вместо масла сливочного лучше маргарин использовать столовый, получается вкус более насыщенный.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Читайте также: