Как сделать сметанный соус для картофельной запеканки
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 15.09.2024
Потребуется двести грамм плавленого сливочного сыра, стакан сметанки, пять столовых ложек зелени.
Все ингредиенты необходимо смешать и полить готовую картофельную запеканку уже непосредственно перед подачей на стол.
Как готовится запеканка с сырной подливой?
Для ее приготовления необходимо четыреста грамм молодой картошки, подсолнечное масло, два помидора и зеленый лучок, а также тимьян и две ст.л. мелко нарезанных листьев сельдерея. Также потребуется двести гр. ветчины и шесть куриных яиц, соль и перец, 4 ст.л. жирных сливок, двести гр. плавленого сливочного сыра, стакан сметаны и зелень кинзы либо петрушки.
Отвариваем картошку и разрезаем на части, обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Снимаем кожицу с помидоров и меленько нарезаем зеленый лучок, добавляем его в картофель с меленько порезанным тимьяном, сельдереем и ветчиной, нарезав их тоненькими полосочками. Подсаливаем и перчим на свой вкус.
Далее в отдельной мисочке взбиваем яйца со сливками, солим, перчим, выливаем смесь на овощи, накрываем крышкой и отправляем в духовку на десять минут, после чего поливаем сырным соусом.
Очищаем шесть – восемь штук больших шампиньонов, опускаем их в чистую водичку, распускаем в кастрюле половинку ложки масла, вливаем сок ломтика лимона и половинку стакана бульона – кипятим грибы один раз, затем достаем их и нарезаем ломтиками. Поджариваем ложку муки в половине ложки масла, разводим двумя стаканами бульона, прокипячиваем и процеживаем через сито. Добавляем шампиньоны и соус, в котором они варились, подсаливаем и вливаем рюмку хереса, снова кипятим. Соединяем соус с двумя ложками сметаны.
Здесь важно правильно выбрать посуду – выбирайте кастрюльку – ковшик и венчик, не используйте глубокую сковородку. Еще один секрет приготовления такой подливы – в горячую смесь масла и муки необходимо вливать холодное молочко.
Для приготовления нам потребуется пятьдесят гр. сливочного масла, такое же количество муки, пол-литра молочка, соль и черный перец, а также тертый мускатный орех.
Растапливаем в кастрюльке на медленном огне маслице, добавляем муку, постоянно помешивая. Жарим на небольшом огне в течение двух – трех минут. Затем вливаем холодное молочко – это необходимо делать не спеша, понемногу, помешивая смесь деревянной лопаточкой или венчиком. Важно, чтобы не было комков. Помешиваем соус до тех пор, пока он не начнет густеть. С появлением первых пузырьков варим еще пару минут, после чего добавляем соль и перец, а также мускатный орех. Вмешиваем в готовую подливу нарезанную зелень, например, сушеную петрушку.
Молочный соус с яйцом
Нам понадобится одна ст.л. муки, желток, ст.л. масла, восьмая часть стакана молока и бульон.
Слегка поджариваем муку на масле, разводим бульончиком и даем подливе прокипеть в течение десяти – пятнадцати минут. Затем яичный желток разводим в молоке, вливаем в соус и тщательно перемешиваем. Вместо желточка можно использовать рубленное вареное яичко.
Потребуется половина стакана сметаны, пол чайной ложечки соли, щепотка сахарка и перец.
Добавляем к сметанке остальные ингредиенты – все тщательно перемешиваем. Если соус недостаточно кислый, добавьте уксус или фруктовый сок. Чтобы разнообразить вкус сметанной подливки, добавьте перетертый желток сваренного вкрутую яичка или третью часть стакана подсолнечного масла. Также можно добавить пару ст.л. меленько порубленной зелени или одну ст.л. томатного пюре, а также столовую ложку натертого репчатого лучка, пару ч.л. горчицы.
С сушеными грибами
Замачиваем сушеные грибочки, отвариваем их, нарезаем помельче и обжариваем с лучком. Добавляем ложечку муки и заливаем водой – помешиваем и немного кипятим. Заливаем запеканку соусом и наслаждаемся прекрасным вкусом.
С белыми грибами
Режем грибы не слишком мелко. Слегка подсаливаем. Поджариваем на подсолнечном масле на небольшом огне, крошим зеленый укропчик, добавляем немного молотого перца. Затем вливаем майонез и немного водички – подлива должна быть как сметанка по густоте. Немного протушиваем, доливаем еще молочка или водички. Поливаем готовым соусом запеканочку.
Смешиваем по три столовые ложки сметаны и майонеза, четыре зубочка чеснока, пропущенного через чесночницу, немного воды – соус не должен быть густым. Поливаем лакомство и подаем к столу.
Видео "Соус для картофельной запеканки с фаршем"
Запеканка картофельная с фаршем как в детском саду — это идеальный вариант экономии продуктов. Оставшееся пюре или жареный картофель будут иметь новый, свежий вкус в запеканке. Также не стыдно поставить такое блюдо и на торжественный стол, взять с собой на природу, в дорогу, на работу. Тем более что картофельную запеканку любят как дети, так и взрослые.
Классический рецепт по ГОСТу
Готовится картофельная запеканка в духовке как в садике. Это полюбившийся всем малышам рецепт.
- картофель — 1 кг;
- фарш мясной — 500 г;
- сливочное масло — 40 г;
- яйцо — 1 штука;
- лук репчатый — 1 средний;
- молоко — 120-150 мл;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- панировочные сухари — 3 столовые ложки;
- соль — щепотка.
Приготовление
- Картофель очистите, помойте и поставьте отваривать.
- Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. К нему добавьте фарш, присолите. Тушите до готовности, не накрывая крышкой, чтобы не появился лишний сок.
- Из отварного картофеля сделайте пюре с добавлением молока, сливочного масла и соли. Подмешайте к нему сырое яйцо.
- В смазанную маслом форму для выпекания разложите половину картофельного пюре, разровняйте.
- Следующим слоем также равномерно распределите фарш с луком.
- Разложите оставшееся пюре.
- Присыпьте панировочными сухарями и отправьте в духовой шкаф на полчаса. Температуру выставьте в пределах 160-180 градусов.
После приготовления обязательно дайте блюду остыть, иначе при перекладывании или разрезании на порции оно развалится. Еще одно правило — каждый из слоев хорошенько утаптывать рукой, делая их твердыми.
Варианты приготовления
Картофельная запеканка как в садике состоит только из необходимых ингредиентов. Но по вкусу можно добавлять еще некоторые продукты.
- Сыр. Сверху обжаренного фарша натрите сыр на крупной терке и закройте следующим слоем пюре.
- Сметана. Для появления хрустящей корочки верхнюю часть запеканки обильно смажьте сметаной или яичным желтком.
- Фарш. Для рецепта картофельной запеканки как в детском саду лучше взять микс из говядины и свинины. Блюдо получится сочным и нежным. Для малышей в детских учреждениях мясо предварительно отваривают, затем пропускают через мясорубку.
- Грибы. Отличный вариант начинки для вегетарианцев. Вкус ничуть не уступает мясному фаршу.
- Яйцо. Для детского меню в отварной фарш можно протереть сваренное вкрутую яйцо.
- Изюминка во вкусе. Сама запеканка слегка пресновата, так как готовится для детей. Для придания пикантности можно обжарить фарш с 2 зубчиками чеснока, добавить томатную пасту, майонез и специи. Особенно ароматными будут пряные травы: сушеный базилик, укроп, розмарин, кориандр и т. д.
Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке
Мясная запеканка как в детском саду хороша не только по вкусу, но и своей практичностью в использовании продуктов. Из остатков картофельного пюре получится свежее и сытное блюдо.
Вам понадобятся:
- картофель или готовое картофельное пюре — 500 г;
- фарш (свинина, говядина, курица) — 300 г;
- лук репчатый — 1 штука;
- сыр твердый — 100 г;
- масло растительное;
- соль, специи.
- сметана или майонез — 100 г;
- яйцо — 3 штуки;
- мука — 3 столовые ложки.
Рецепт в мультиварке позволяет блюду приготовиться с румяной корочкой и не подгореть. Запеканка совмещает в себе и гарнир, и мясное блюдо. Поэтому подают его с овощными салатами и зеленью. Также подойдут сливочно-сметанные соусы, например, чесночный с зеленью и специями.
Соусы для запеканки
Готовятся соусы быстро и несложно. Зато станут удачным дополнением к основному блюду.
Томатно-сливочный
Вам понадобятся:
- бульон (мясной или овощной) — 300 мл;
- томатная паста — 1 столовая ложка без горки;
- сливки или сметана — 2 столовые ложки;
- мука — 2 столовые ложки;
- соль, приправы — по вкусу.
- Доведите бульон до кипения.
- Всыпьте томатную пасту и сливки. Добавьте соль и специи.
- Понемногу добавляйте муку, подмешивая к томатной подливе. Помешивайте до тех пор, пока подлива станет как жидкое тесто.
Чесночный
Соус делается на основе майонеза. Если вы не употребляете магазинный, домашний делается элементарно и быстро. Также его можно заменить сметаной.
Вам понадобятся:
- майонез (сметана) — 150 мл;
- чеснок — 3 зубца;
- соленый огурец — половина маленького;
- базилик — несколько листков;
- укроп, петрушка, зеленый лук;
- соль — по вкусу.
- Очень мелко порубите зелень.
- Огурец порежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
- Выдавите чеснок.
- Все смешайте в майонезе, присолите.
Грибной
Вам понадобятся:
- грибы сушеные (белые или любые другие) — 2 столовые ложки;
- лук репчатый — 1 маленькая луковица;
- сметана или сливки — 1 стакан;
- укроп — несколько веточек;
- соль, перец, грибная приправа.
- Залейте грибы водой. Дайте постоять до разбухания.
- Обжарьте мелко нарубленный лук.
- Грибы отожмите, мелко нарежьте и обжарьте. Смешайте с луком.
- Грибы с луком залейте сметаной или сливками, посолите, добавьте перец, приправы и соль. Немного протушите.
- Выключите огонь и мелко порубленный укроп смешайте с остальными ингредиентами.
Соус вкусный как теплый, так и холодный.
Это далеко не весь список заправки к картофельной запеканке. Существует множество рецептов из разных продуктов. Более того, вы сами можете поэкспериментировать и создать свой уникальный соус.
Запеканка из картофеля с фаршем — это блюдо для ленивых хозяек, поскольку рецепт его простой и доступный, готовится быстро и без особых усилий. Тем более что начинку для картофельной прослойки можно выбирать по своему вкусу.
Несмотря на то, что запеканка требует времени, готовят ее многие хозяйки, чаще всего делая из творога, иногда из картофеля. Важным штрихом во вкусовом наполнении блюда становится подлива. Удачно и правильно приготовленная, она придает ему оригинальности.
В соусе для творожной запеканки традиционно используется кисломолочная основа, а вот для картошки подлива может быть и сметанной, и томатной. Мы предлагаем вам рецепты разных соусов.
Рецепт на молоке и сметане
Универсальная подлива с нежной консистенцией для творожных десертов. В ее состав входят:
- молоко – 200 мл;
- сметана – 2 столовые ложки;
- мука – 2 чайные ложки;
- вода (теплая) – 3 столовые ложки;
- сахар по вкусу.
- Молоко выливаем в сотейник и доводим до кипения.
- За то время, что молоку понадобится для закипания, разводим муку в теплой воде. Хорошенько размешиваем и осторожно вводим в закипевшее молоко.
- Продолжаем нагревать, пока масса не загустеет. Затем снимаем с огня.
- В остывший соус для запеканки добавляем сметану, размешиваем, подаем к основному блюду.
Соус из детства
Для тех, кто ходил в детский сад, вкус творожной запеканки ассоциируется с аппетитной подливой. Предлагаемый нами рецепт поможет вам вернуть приятные ощущения. Соус к запеканке мы будем готовить из следующих продуктов:
- 800 мл молока (молоко должно иметь высокую жирность);
- 40 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложек муки;
- 4 столовых ложек сахара;
- ¼ чайной ложки ванилина в порошке.
- Сливочное масло выкладываем в сотейник. Растапливаем его при умеренном огне, затем всыпаем муку и обжариваем ее до появления кремового цвета. Во время пассировки следим, чтобы мука не собиралась в комочки.
- Вливаем в сотейник молоко небольшими порциями, постоянно помешивая и предупреждая появления комков.
- Доведя до кипения образовавшуюся смесь, уменьшаем огонь и провариваем ее 7-10 минут.
- Когда началось загустение подливы, вводим в нее растворенный в теплой воде (1 ст. ложка) ванилин и растолченный в пудру сахарный песок.
- Еще раз перемешиваем массу, даем закипеть и убираем с огня. Теплым соусом поливаем запеканку.
Соус можно использовать не только для творожной запеканки, он органично дополняет вкус ягодных и фруктовых десертов — пудингов, желе, тарталеток и рулетов. Молочные нотки смягчают кисловатую мелодию ягод и придают теплые оттенки фруктовым начинкам.
Соусы к картофельным запеканкам
Выбирая соус для запеканки, сделанной из картошки, хозяйка учитывает вкусовые пристрастия своих домочадцев. Подливу можно готовить на томатной или молочной основе, главное, чтобы она нравилась всем. Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов.
Томатная подлива
Томатный соус для картофельной запеканки мы будем готовить из такого набора продуктов:
- бульон (мясной или овощной) – 500 мл;
- томатная паста – 2-3 столовые ложки;
- сметана – 2-3 столовые ложки;
- мука – 2-3 столовые ложки;
- соль по вкусу.
- Берем теплый бульон (400 мл), добавляем томатную пасту и соль, и доводим все до несильного кипения.
- В оставшихся 100 мл бульона разводим сметану и муку, взбиваем, вливаем в горячий бульон, помешивая.
- Даем всей массе закипеть и приобрести густую консистенцию. Не забываем перемешивать.
- Когда получим нужную степень густоты (учитываем, что после остывания соус станет еще гуще), выключаем огонь и остужаем подливу. Поливаем запеканку.
Сырная подлива
Подлива на сырной основе – это праздник для гурманов. Готовится она очень быстро, а в сочетании с горячим картофелем придает блюду особой вкусовой пикантности.
- сливочный плавленый сыр – 200 грамм;
- сметана – 1 стакан;
- измельченная зелень по вкусу.
Все взятые продукты перекладываем в глубокую миску и тщательно вымешиваем. В итоге выходит густая подлива, которой и поливаем готовую к запеканию картофельную массу. В результате получаем красивую и очень аппетитную запеканку с золотистой корочкой и нежным содержимым.
Чесночная подлива
Этот рецепт дополнит картофельную запеканку приятной остротой и чарующим ароматом. Для подливы мы возьмем:
- майонез – 150 мл;
- соленый огурец – ½ от небольшого целого плода;
- чеснок – 3 дольки;
- зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу;
- соль тоже по вкусу.
- Всю зелень нужно мелко изрубить.
- Чеснок почистить и продавить.
- Соленый огурец натереть на крупной терке.
- Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и вымесить всю массу. Посолить.
Если вас не устраивает присутствие майонеза, можете заменить его сметаной. Соус получится более нежным и освежающим.
Приведенные нами рецепты соусов можно использовать как базовые. Варьируя содержание продуктов, хозяйка может приготовить подливу по своему вкусу.
Несмотря на то, что запеканка требует времени, готовят ее многие хозяйки, чаще всего делая из творога, иногда из картофеля. Важным штрихом во вкусовом наполнении блюда становится подлива. Удачно и правильно приготовленная, она придает ему оригинальности.
В соусе для творожной запеканки традиционно используется кисломолочная основа, а вот для картошки подлива может быть и сметанной, и томатной. Мы предлагаем вам рецепты разных соусов.
Рецепт на молоке и сметане
Универсальная подлива с нежной консистенцией для творожных десертов. В ее состав входят:
- молоко 200 мл;
- сметана 2 столовые ложки;
- мука 2 чайные ложки;
- вода (теплая) 3 столовые ложки;
- сахар по вкусу.
За то время, что молоку понадобится для закипания, разводим муку в теплой воде. Хорошенько размешиваем и осторожно вводим в закипевшее молоко.
Соус из детства
Для тех, кто ходил в детский сад, вкус творожной запеканки ассоциируется с аппетитной подливой. Предлагаемый нами рецепт поможет вам вернуть приятные ощущения. Соус к запеканке мы будем готовить из следующих продуктов:
- 800 мл молока (молоко должно иметь высокую жирность);
- 40 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложек муки;
- 4 столовых ложек сахара;
- ¼ чайной ложки ванилина в порошке.
- Сливочное масло выкладываем в сотейник. Растапливаем его при умеренном огне, затем всыпаем муку и обжариваем ее до появления кремового цвета. Во время пассировки следим, чтобы мука не собиралась в комочки.
- Вливаем в сотейник молоко небольшими порциями, постоянно помешивая и предупреждая появления комков.
- Доведя до кипения образовавшуюся смесь, уменьшаем огонь и провариваем ее 7-10 минут.
- Когда началось загустение подливы, вводим в нее растворенный в теплой воде (1 ст. ложка) ванилин и растолченный в пудру сахарный песок.
- Еще раз перемешиваем массу, даем закипеть и убираем с огня. Теплым соусом поливаем запеканку.
Соус можно использовать не только для творожной запеканки, он органично дополняет вкус ягодных и фруктовых десертов — пудингов, желе, тарталеток и рулетов. Молочные нотки смягчают кисловатую мелодию ягод и придают теплые оттенки фруктовым начинкам.
Соусы к картофельным запеканкам
Выбирая соус для запеканки, сделанной из картошки, хозяйка учитывает вкусовые пристрастия своих домочадцев. Подливу можно готовить на томатной или молочной основе, главное, чтобы она нравилась всем. Мы подобрали для вас несколько интересных рецептов.
Томатная подлива
Томатный соус для картофельной запеканки мы будем готовить из такого набора продуктов:
- бульон (мясной или овощной) – 500 мл;
- томатная паста – 2-3 столовые ложки;
- сметана – 2-3 столовые ложки;
- мука – 2-3 столовые ложки;
- соль по вкусу.
- Берем теплый бульон (400 мл), добавляем томатную пасту и соль, и доводим все до несильного кипения.
- В оставшихся 100 мл бульона разводим сметану и муку, взбиваем, вливаем в горячий бульон, помешивая.
- Даем всей массе закипеть и приобрести густую консистенцию. Не забываем перемешивать.
- Когда получим нужную степень густоты (учитываем, что после остывания соус станет еще гуще), выключаем огонь и остужаем подливу. Поливаем запеканку.
Сырная подлива
Подлива на сырной основе – это праздник для гурманов. Готовится она очень быстро, а в сочетании с горячим картофелем придает блюду особой вкусовой пикантности.
- сливочный плавленый сыр – 200 грамм;
- сметана – 1 стакан;
- измельченная зелень по вкусу.
Все взятые продукты перекладываем в глубокую миску и тщательно вымешиваем. В итоге выходит густая подлива, которой и поливаем готовую к запеканию картофельную массу. В результате получаем красивую и очень аппетитную запеканку с золотистой корочкой и нежным содержимым.
Чесночная подлива
Этот рецепт дополнит картофельную запеканку приятной остротой и чарующим ароматом. Для подливы мы возьмем:
- майонез – 150 мл;
- соленый огурец – ½ от небольшого целого плода;
- чеснок – 3 дольки;
- зелень (базилик, петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу;
- соль тоже по вкусу.
- Всю зелень нужно мелко изрубить.
- Чеснок почистить и продавить.
- Соленый огурец натереть на крупной терке.
- Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и вымесить всю массу. Посолить.
Если вас не устраивает присутствие майонеза, можете заменить его сметаной. Соус получится более нежным и освежающим.
Приведенные нами рецепты соусов можно использовать как базовые. Варьируя содержание продуктов, хозяйка может приготовить подливу по своему вкусу.
Сушеные грибы замочить, отварить, порезать помельче, обжарить с луком, добавить ложку муки, залить водой и помешивая немного покипятить. Полученным соусом полить запеканку
Если понравится, то возмите на заметку.
Я его грибной еазываю: возьмете грибочки (лучше конечно - белые) , порежьте не очень мелко. Чуть посолите. Да, естественно до этого масличка растительного налейте немного и огонь не очень включайте. Покрошите укропчик зеленый, чуть перчику молотого. Потом майонезику не очень густого и чуть водички (чтобы как сметанка густота была) . Немножко потушите, потом еще водички или молочка добавьте. Чтобы пожиже сметанки было. Еще чуть потушите и все - соус готов. Полейте запеканку и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Потребуется двести грамм плавленого сливочного сыра, стакан сметанки, пять столовых ложек зелени.
Все ингредиенты необходимо смешать и полить готовую картофельную запеканку уже непосредственно перед подачей на стол.
Как готовится запеканка с сырной подливой?
Для ее приготовления необходимо четыреста грамм молодой картошки, подсолнечное масло, два помидора и зеленый лучок, а также тимьян и две ст.л. мелко нарезанных листьев сельдерея. Также потребуется двести гр. ветчины и шесть куриных яиц, соль и перец, 4 ст.л. жирных сливок, двести гр. плавленого сливочного сыра, стакан сметаны и зелень кинзы либо петрушки.
Отвариваем картошку и разрезаем на части, обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Снимаем кожицу с помидоров и меленько нарезаем зеленый лучок, добавляем его в картофель с меленько порезанным тимьяном, сельдереем и ветчиной, нарезав их тоненькими полосочками. Подсаливаем и перчим на свой вкус.
Далее в отдельной мисочке взбиваем яйца со сливками, солим, перчим, выливаем смесь на овощи, накрываем крышкой и отправляем в духовку на десять минут, после чего поливаем сырным соусом.
Очищаем шесть – восемь штук больших шампиньонов, опускаем их в чистую водичку, распускаем в кастрюле половинку ложки масла, вливаем сок ломтика лимона и половинку стакана бульона – кипятим грибы один раз, затем достаем их и нарезаем ломтиками. Поджариваем ложку муки в половине ложки масла, разводим двумя стаканами бульона, прокипячиваем и процеживаем через сито. Добавляем шампиньоны и соус, в котором они варились, подсаливаем и вливаем рюмку хереса, снова кипятим. Соединяем соус с двумя ложками сметаны.
Здесь важно правильно выбрать посуду – выбирайте кастрюльку – ковшик и венчик, не используйте глубокую сковородку. Еще один секрет приготовления такой подливы – в горячую смесь масла и муки необходимо вливать холодное молочко.
Для приготовления нам потребуется пятьдесят гр. сливочного масла, такое же количество муки, пол-литра молочка, соль и черный перец, а также тертый мускатный орех.
Растапливаем в кастрюльке на медленном огне маслице, добавляем муку, постоянно помешивая. Жарим на небольшом огне в течение двух – трех минут. Затем вливаем холодное молочко – это необходимо делать не спеша, понемногу, помешивая смесь деревянной лопаточкой или венчиком. Важно, чтобы не было комков. Помешиваем соус до тех пор, пока он не начнет густеть. С появлением первых пузырьков варим еще пару минут, после чего добавляем соль и перец, а также мускатный орех. Вмешиваем в готовую подливу нарезанную зелень, например, сушеную петрушку.
Молочный соус с яйцом
Нам понадобится одна ст.л. муки, желток, ст.л. масла, восьмая часть стакана молока и бульон.
Слегка поджариваем муку на масле, разводим бульончиком и даем подливе прокипеть в течение десяти – пятнадцати минут. Затем яичный желток разводим в молоке, вливаем в соус и тщательно перемешиваем. Вместо желточка можно использовать рубленное вареное яичко.
Потребуется половина стакана сметаны, пол чайной ложечки соли, щепотка сахарка и перец.
Добавляем к сметанке остальные ингредиенты – все тщательно перемешиваем. Если соус недостаточно кислый, добавьте уксус или фруктовый сок. Чтобы разнообразить вкус сметанной подливки, добавьте перетертый желток сваренного вкрутую яичка или третью часть стакана подсолнечного масла. Также можно добавить пару ст.л. меленько порубленной зелени или одну ст.л. томатного пюре, а также столовую ложку натертого репчатого лучка, пару ч.л. горчицы.
С сушеными грибами
Замачиваем сушеные грибочки, отвариваем их, нарезаем помельче и обжариваем с лучком. Добавляем ложечку муки и заливаем водой – помешиваем и немного кипятим. Заливаем запеканку соусом и наслаждаемся прекрасным вкусом.
Классический рецепт по ГОСТу
Готовится картофельная запеканка в духовке как в садике. Это полюбившийся всем малышам рецепт.
- картофель — 1 кг;
- фарш мясной — 500 г;
- сливочное масло — 40 г;
- яйцо — 1 штука;
- лук репчатый — 1 средний;
- молоко — 120-150 мл;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- панировочные сухари — 3 столовые ложки;
- соль — щепотка.
Приготовление
- Картофель очистите, помойте и поставьте отваривать.
- Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. К нему добавьте фарш, присолите. Тушите до готовности, не накрывая крышкой, чтобы не появился лишний сок.
- Из отварного картофеля сделайте пюре с добавлением молока, сливочного масла и соли. Подмешайте к нему сырое яйцо.
- В смазанную маслом форму для выпекания разложите половину картофельного пюре, разровняйте.
- Следующим слоем также равномерно распределите фарш с луком.
- Разложите оставшееся пюре.
- Присыпьте панировочными сухарями и отправьте в духовой шкаф на полчаса. Температуру выставьте в пределах 160-180 градусов.
После приготовления обязательно дайте блюду остыть, иначе при перекладывании или разрезании на порции оно развалится. Еще одно правило — каждый из слоев хорошенько утаптывать рукой, делая их твердыми.
Варианты приготовления
Картофельная запеканка как в садике состоит только из необходимых ингредиентов. Но по вкусу можно добавлять еще некоторые продукты.
- Сыр. Сверху обжаренного фарша натрите сыр на крупной терке и закройте следующим слоем пюре.
- Сметана. Для появления хрустящей корочки верхнюю часть запеканки обильно смажьте сметаной или яичным желтком.
- Фарш. Для рецепта картофельной запеканки как в детском саду лучше взять микс из говядины и свинины. Блюдо получится сочным и нежным. Для малышей в детских учреждениях мясо предварительно отваривают, затем пропускают через мясорубку.
- Грибы. Отличный вариант начинки для вегетарианцев. Вкус ничуть не уступает мясному фаршу.
- Яйцо. Для детского меню в отварной фарш можно протереть сваренное вкрутую яйцо.
- Изюминка во вкусе. Сама запеканка слегка пресновата, так как готовится для детей. Для придания пикантности можно обжарить фарш с 2 зубчиками чеснока, добавить томатную пасту, майонез и специи. Особенно ароматными будут пряные травы: сушеный базилик, укроп, розмарин, кориандр и т. д.
Маленькие секреты большого обеда
Растущий детский организм буквально требует мясных продуктов. В их пользе сомневаться не приходится, мы лишь немного напомним вам это. Содержащиеся в мясе аминокислоты и животные белки обеспечивают организм необходимым строительным материалом. Важность этого свойства невозможно недооценить: строение всех клеток и тканей активнее всего происходит до исполнения малышу 2 лет.
Мясо также богато на железо, фосфор и витамины группы В. Такое богатое содержание гарантирует хорошее зрение, благотворное развитие нервной системы, здоровье костно-мышечной системы и активные процессы кроветворения.
Чтобы мясо приносило настоящую пользу, важно серьезно подойти к его выбору и купить качественный продукт. Для этого запомните следующие советы:
- Лучшим выбором будет домашнее мясо, которое можно приобрести у честных фермеров.
- Хорошенько приглядитесь к цвету мяса: он должен быть равномерным, без пятен и потемнений. В противном случае вы можете констатировать факт неоднократной заморозки мяса.
- Перед покупкой не стесняйтесь немного надавить на мясо: если остается вмятина с водой — это нехороший знак, качественный продукт почти сразу вернет исходную форму.
- Для ребенка наиболее полезно мясо кролика и конина. Любимая всеми курица иногда способна вызвать аллергию, поэтому ее вводить в детское меню нужно постепенно. Предпочтительна будет куриная грудка.
Чтобы не растерять полезные компоненты мяса, размораживайте его с вечера, оставляя на самой холодной полке вашего холодильника. А если перед приготовлением запеканки вы хотите его предварительно сварить, бросайте кусок только в кипящую воду.
Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке
Мясная запеканка как в детском саду хороша не только по вкусу, но и своей практичностью в использовании продуктов. Из остатков картофельного пюре получится свежее и сытное блюдо.
- картофель или готовое картофельное пюре — 500 г;
- фарш (свинина, говядина, курица) — 300 г;
- лук репчатый — 1 штука;
- сыр твердый — 100 г;
- масло растительное;
- соль, специи.
- сметана или майонез — 100 г;
- яйцо — 3 штуки;
- мука — 3 столовые ложки.
Этапы приготовления
В классическом варианте высота запеканки не должна превышать 4 см.
Соусы для запеканки
Готовятся соусы быстро и несложно. Зато станут удачным дополнением к основному блюду.
Томатно-сливочный
Вам понадобятся:
- бульон (мясной или овощной) — 300 мл;
- томатная паста — 1 столовая ложка без горки;
- сливки или сметана — 2 столовые ложки;
- мука — 2 столовые ложки;
- соль, приправы — по вкусу.
- Доведите бульон до кипения.
- Всыпьте томатную пасту и сливки. Добавьте соль и специи.
- Понемногу добавляйте муку, подмешивая к томатной подливе. Помешивайте до тех пор, пока подлива станет как жидкое тесто.
Чесночный
Соус делается на основе майонеза. Если вы не употребляете магазинный, домашний делается элементарно и быстро. Также его можно заменить сметаной.
- майонез (сметана) — 150 мл;
- чеснок — 3 зубца;
- соленый огурец — половина маленького;
- базилик — несколько листков;
- укроп, петрушка, зеленый лук;
- соль — по вкусу.
- Очень мелко порубите зелень.
- Огурец порежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
- Выдавите чеснок.
- Все смешайте в майонезе, присолите.
Грибной
Вам понадобятся:
- грибы сушеные (белые или любые другие) — 2 столовые ложки;
- лук репчатый — 1 маленькая луковица;
- сметана или сливки — 1 стакан;
- укроп — несколько веточек;
- соль, перец, грибная приправа.
- Залейте грибы водой. Дайте постоять до разбухания.
- Обжарьте мелко нарубленный лук.
- Грибы отожмите, мелко нарежьте и обжарьте. Смешайте с луком.
- Грибы с луком залейте сметаной или сливками, посолите, добавьте перец, приправы и соль. Немного протушите.
- Выключите огонь и мелко порубленный укроп смешайте с остальными ингредиентами.
Соус вкусный как теплый, так и холодный.
Это далеко не весь список заправки к картофельной запеканке. Существует множество рецептов из разных продуктов. Более того, вы сами можете поэкспериментировать и создать свой уникальный соус.
Запеканка из картофеля с фаршем — это блюдо для ленивых хозяек, поскольку рецепт его простой и доступный, готовится быстро и без особых усилий. Тем более что начинку для картофельной прослойки можно выбирать по своему вкусу.
Запеканки из картофеля занимают особое место во многих кухнях. Их готовят с добавлением разнообразных специй, овощей, мяса или рыбы, поливают при подаче всевозможными подливами. Особенно вкусной получается запеканка с фаршем – классическая версия блюда, подаваемая во многих кафе, ресторанах, а также заботливыми хозяйками для своих домочадцев на протяжении многих десятилетий.
Многие повара признают, что лучший рецепт соуса для картофельной запеканки – это сливочный бешамель, которым славятся многие кулинарные шедевры во французской кухне. Более свежий вариант подливки с грибами прекрасно подойдет для домашнего обеда и даже торжественного ужина.
Приготовить нежный сливочный соус для запеканки очень просто, ведь он представляет собой традиционную основу из муки и масла для многих других заправок. Рецепт подливы включает в себя минимум ингредиентов, и все они входят в категорию общедоступных и недорогих продуктов.
Основа всего
Грибы в соусе к картофельной запеканке могут использоваться как свежие, так и замороженные – никакой разницы во вкусе не будет. Единственный важный момент: замороженный продукт требуется достать из морозилки заранее, при этом лучше выложить грибы в дуршлаг. Так вся лишняя жидкость будет легче отходить, и в процессе приготовления соуса она не придаст ему излишней водянистости. Что касается сорта грибов, здесь все зависит от пожеланий хозяйки и ее домочадцев. Считается, что лесные грибы – подберезовики, подосиновики и белые – обладают более выраженным грибным ароматом, в то время как шампиньоны более сдержанны. Но стоит отдать шампиньонам должное: они готовятся быстрее, а также отличаются неповторимым, своеобразным вкусом.
Сливки для соуса к запеканке рекомендуется выбирать исключительно жирные. Они позволят получить необходимую густую консистенцию и глубокий вкус.
Кроме того, такой продукт намного полезнее обезжиренного варианта. Но если кажется, что такая подлива получится чересчур питательной, сливки можно заменить качественным молоком.
Раньше я готовила это блюдо с майонезом. Когда в доме появились маленькие дети, майонез из рациона нашей семьи благополучно ушел и в данном рецепте сменился на соус "Бешамель". Получилось еще вкуснее! А главное - очень понравилось и папе, и моим самым маленьким гурманам)))
- Фарш мясной (свинина и говядина) — 600 г
- Картофель (средний) — 6 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Сыр мягкий (для посыпки) — 150-200 г
- Молоко — 600 мл
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 5 ст. л.
- Орех мускатный (молотый)
- Зелень (сушеная - Лук, укроп, петрушка)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2677.9 ккал | белки 49.6 г | жиры 82.9 г | углеводы 262.6 г |
| Порции | |||
| ккал 535.6 ккал | белки 9.9 г | жиры 16.6 г | углеводы 52.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.5 ккал | белки 2.1 г | жиры 3.5 г | углеводы 11.1 г |
Обжариваем фарш на сливочном масле (2 ст. л.), добавляем мелко порезанный лук, продолжаем обжаривать еще минут 5. В конце посолить.
В отдельной кастрюле готовим соус. Для этого сначала обжариваем на сливочном масле (2 ст. л.) муку до золотистого цвета на среднем огне.
Начинаем вводить молоко (можно прямо холодное) очень маленькими порциями и постоянно мешаем.
Продолжаем вводить молоко до тех пор, пора соус не достигнет консистенции густого крема. И мешаем, мешаем, мешаем.
Кладем соль, сушеную зелень и, конечно, мускатный орех. Только его нужно добавлять очень осторожно, щепотками, и пробовать, иначе можно все испортить. Доводим до кипения и отставляем.
Режем картофель кружками толщиной в 2-3 мм. Теперь можно все собирать.
Глубокий противень хорошо смазываем сливочным маслом (1 ст. л.).
Выкладываем слой из 1/2 части картофеля. Солим, поливаем соусом.
Затем слой фарша с луком, поливаем соусом.
Теперь оставшийся картофель, солим, заливаем остатками соуса.
И, наконец, завершающий слой - сыр, тертый на крупной терке. Только не надо портить блюдо каким-нибудь "российским" сыром, который засохнет непрогрызаемой коркой. Сыр должен быть мягким и легкоплавким, как Мааздам.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на среднюю полку на 35 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Запеканка из картофеля с мясом в соусе "Бешамель"
Раньше я готовила это блюдо с майонезом. Когда в доме появились маленькие дети, майонез из рациона нашей семьи благополучно ушел и в данном рецепте сменился на соус "Бешамель". Получилось еще вкуснее! А главное - очень понравилось и папе, и моим самым маленьким гурманам)))
Похожие рецепты
Котлеты для любимого мужа
Фаршированные баклажаны наоборот
Пельменные рулетики на сковороде
Голубцы "Ленивые"
Котлеты под шубой из соленых огурцов
Котлеты, фаршированные творогом и вялеными томатами
Котлеты "Кремлевские"
Спагетти болоньезе с овощами по-домашнему
Репа "Праздничная"
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Тигриный цветок"
Мясной рулет "Цветы для любимых мясоедов"
Нью-йoркский шоколадно-ореховый торт
Комментарии и отзывы
Спасибо! Фарш взяла индюшачий, соусом каждый слой промазывала (да, соус густоватый получился), сыр не добавляла. В комментах видела про мусаку, попробую так же сделать, добавить кабачок и баклажанчики Да! сырая картошка, тонко порезанная (как вы и говорите) очень хорошо пропекается! Ещё раз спасибо, очень вкусно!
Очень вкусно получилось. немного отошла от рецепта, заменив фарш курицей. Вся семья была довольна! Спасибо!
Очень не плохо. Но я заменю сырой картофель на отварной как на зразы. Так еще вкуснее! И бешамель можно поливать и первый слой картофеля,Будет сочнее.
Рецептик похож на мусаку, которую готовлю я,поэтому подтверждаю, что вкус должен быть фантастическим!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: