Как сделать сладкий соевый соус

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 15.09.2024

Покупая на днях курочку гриль (срочно надо было), естественно – с соусом, в давно облюбованном магазинчике, как-то вдруг подумала: а с чего я и соус-то покупаю?

Ингредиенты	Количество
соевый соус -	2 ст. ложки
кетчуп или качественная томатная паста -	3 ст. ложки
яблочный уксус -	2 ст. ложки
сахар -	2 ст. ложки
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Чтобы приготовить простой кисло-сладкий соус, в сотейник кладём сахар, поливаем его уксусом и хорошенько размешиваем. Ставим на слабый огонь, помешиваем до образования сиропа. Даём чуть остыть и соединяем его с соевым соусом.

Затем добавляем кетчуп или томатную пасту и вновь минут на 5 на огонь, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даём остыть и перекладываем в красивый, предпочтительнее – прозрачный, салатник.

Всё! Такой соус можно использовать практически хоть с чем – с картошкой фри, наггетсами, даже с одним хлебом. Правда – вкусно!

Но, разумеется, когда есть чуть больше времени, можно и пофантазировать…

Кисло-сладкий соус по-китайски

соевый соус – 2-2,5 ст. л.;
оливковое масло – 2-3 ст. л.;
томатная паста – 3-3,5 ст. л.;
кукурузный крахмал – 0,5-1 ст. л.;
лук-репка – 1-2 головки;
имбирь (корень) – небольшой кусочек;
чеснок – 1-2 дольки;
сахар (тёмный) – 1,5-2 ст. л.;
сок апельсина – 2/3 обычного стакана;
сухое вино (белое) – 1,5-2 ст. л.;
яблочный уксус – 0,5-1 ст. л.;
вода – 3-4 ст. л.

Калорийность – от 300 до 500 ккал.

Измельчённые лук, имбирь и чеснок кладём в сковороду с оливковым маслом, предварительно разогретым, слегка обжариваем, чтобы лук стал прозрачным.

Тем временем в кастрюльке смешиваем томатную пасту, соевый соус, оливковое масло, яблочный уксус, сок апельсина, сахар и вино, добавляем сюда обжаренные овощи и доводим до кипения на слабом огне.

Потом сюда тонкой струйкой выливаем предварительно растворённый в холодной воде крахмал. Основательно перемешиваем и оставляем на огне до загустения.

Как сделать рыбу под морковно-луковым соусом. Интересные и простые рецепты вторых блюд.

Классический рецепт рататуя с фото и пошаговыми рекомендациями этого французского блюда.

Как приготовить невероятно вкусные бедрышки в духовке с овощами и под интересными соусами.

Вариант для мяса

соевый соус – 3 ст. ложки;
томат (паста) – 2 ст. ложки;
растительное масло – 3-4 ст. ложки;
Табаско (соус из плодов кайенского перца – продаётся в супермаркетах, можно приготовить и самим) – по вкусу;
апельсиновый сок – 0,5-2/3 стакана;
лук – головка;
корень имбиря – чуть-чуть;
чеснок – 2-3 дольки;
болгарский перец и перец чили – по 2 и 1 шт. соответственно;
чёрный молотый перец – по вкусу;
крахмал (кукурузный) – 1 ст. ложка;
ананасы (консервы) – 1-1,5 стакана;
сахар – 1/4 стакана;
холодная вода – 1/4 стакана.

Можно приготовить за 30-35 минут.

Калорийность: 180-200 ккал.

Мелко режем имбирь, чеснок и лук и 2-3 минуты обжариваем их на растительном масле, добавляем порезанный ленточками болгарский перец и помельче перчик чили, жарим буквально несколько минут. Смешиваем с томатом, апельсиновым соком и соевым соусом.

Затем, чуть-чуть потомив, присоединяем мелко нарезанные ананасы вместе с их соком, сахар, молотый перец, соус Табаско и, если надо, соль, всё перемешиваем и ещё минут 15-20 тушим. В самом конце осторожно вливаем крахмал, разведённый в воде, и доводим смесь до нужной консистенции. Процеживаем – и к мясу.

Соевый соус для рыбы

Под таким соусом можно подавать практически любую рыбу – морскую, речную, белую, красную, только желательно, чтобы в ней не было мелких костей. Особенно хорош под ним судак.

лук-репка – небольшая головка;
красный перец (молотый) – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – столовая ложка;
томат- паста или кетчуп – 2 ст. л.;
сахар-песок – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.

Готовим 20 минут.

Калорийность: 160 ккал.

Обжариваем на растительном масле в сковородке порезанный мелко лук до прозрачности.

Кетчуп, измельчённый чеснок, красный перец и соевый соус смешиваем.

В сотейнике прогреваем уксус и сахар до образования сиропа, немного остужаем и добавляем к ранее приготовленной смеси, которую затем отправляем в сковороду к луку.

Всё вместе, перемешав, несколько минут томим. Готовым соусом заливаем заранее обжаренную рыбу и тушим минут 5-7.

Этот соус очень хорошо подходит и для риса.

любые кисло-сладкие сливы – 3 кг;
перчик чили – 1 стручок;
чеснок – 2 головки;
кориандр – 1,5 ч. ложки;
сахар-песок – 800-900 г;
соль – 1-1,5 ст. ложки;
аджика (сухая) – десертная ложка.

Готовится примерно 1 час 15-20 минут.

Калорийность: 196 ккал.

Сливы кладём в глубокую миску (лучше – эмалированную), ставим на плиту (они сочные, потому обойдёмся без воды). Внимательно следим и перемешиваем, чтобы не пригорели. Когда ягоды размякнут, перетрём их через сито (лучше – металлическое).

Полученное пюре вновь несколько минут провариваем, добавляем чили, аджику, кориандр, сахар и соль. Ещё минут 10-15 кипятим, в завершение добавляем порезанный мелко чеснок. Всё перемешиваем – готово.

Всё, как в Макдональдсе! Не отличит даже гурман, впрочем, почувствует некую уж совсем особую пикантность.

К примеру, чтобы придать ему необходимую кислинку, не обязательно использовать сок апельсина или лимона, его запросто может заменить сок кислых ягод – брусники, клюквы. Сахар с успехом заменит мёд.

И даже обычные наши солёные огурцы вполне могут стать достойным ингредиентом этого любимого многими соуса, который способен придать восхитительный вкус даже самому незамысловатому блюду.

Соевый соус, приготовленный своими руками — не нуждается в рекламе. Ведь приготовленный в домашних условиях продукт заведомо является экологически чистым и натуральным. Но как сделать соевый соус в домашних условиях знает не каждый.

Зачем нужно изготавливать соевый соус самостоятельно

Соевый соус – продукт специфический и ни на что не похожий. Познакомиться с ним, его составом и свойствами можно в отдельной статье. Сейчас же нам нужно понять, зачем его готовить дома.

Причина — в коммерческом отношении компаний к производству этой приправы. Ее востребованность оказалась не совместима с длительным методом ее производства правильным способом естественного брожения. Поэтому, ферментация сои в промышленных масштабах происходит в основном в результате принудительного гидролиза белка. В итоге, полки супермаркетов заставлены образцами, кишащими канцерогенами и другими вредными веществами.

Классический

Процесс изготовления соуса по классической технологии очень долгий и очень трудоемкий. Период естественной ферментации соевых бобов занимает от 2 месяцев до нескольких лет. Поэтому изготовить аутентичный соевый соус в домашних условиях вряд ли удастся. Но, можно легко сделать его аналог с похожими свойствами и получить вкусный и полезный экологически чистый продукт.

соя — 100 гр;
мука пшеничная — 1 ст.л.;
куриная голень — 1 шт.;
масло сливочное — 2 ст.л.;
соль — по вкусу.

Внимание! Данные количества продуктов указаны для определения пропорций компонентов. При изготовлении необходимо использовать их количество в соответствии с желаемым объемом полученного продукта, т.е. увеличивать в 2 или 3 раза.

Подготовка сои
- - Соевые бобы промыть в холодной проточной воде и замочить в подходящей емкости на 11 часов.
  - Слить жидкость и снова промыть плоды.
  - В кастрюлю налить холодной воды и засыпать сою.
  - Варить на медленном огне полтора часа. Плоды должны стать мягкими. Если бобы не достигли достаточной мягкости, нужно слить жидкость, залить свежей водичкой и варить до готовности.
  - Сваренные мягкие бобы из кастрюли высыпать в дуршлаг и оставить для того, чтобы стекла жидкость.

Важно! Бобы не рекомендуется доводить до кипения и варить на сильном огне.

Куриную голень промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю на плиту и на сильном огне довести до кипения.

Рекомендация! Когда на поверхности станет появляться пенка, ее нужно собирать ложкой.

Когда жидкость закипит, ее нужно посолить по вкусу.
Сделать слабый огонь и варить бульон около 50 минут. Крышку кастрюли можно закрыть, а можно оставить открытой.
Выключить плиту и из бульона извлечь куриную голень (она уже не пригодится, поэтому ее можно просто съесть).

Вареные бобы превратить в кашицу любым способом. Подойдут и мясорубка, и давилка для картофеля и блендер.
В объемную миску из нержавейки выложить полученную бобовую массу и добавить остальные ингредиенты. Бульон перед добавлении процедить через сито и отмерить 50 мл (их и надо ввести в общую массу).
Содержимое миски добросовестно перемешать и довести до кипения на среднем огне.
Варить 3-5 минут на малом огне. Помешивать постоянно.
Выключить плиту и дать соусу остыть.

Для сведения! Если соус получился густым, его можно разбавить бульоном или протереть через сито. Допустимо сделать и то, и другое.

Сладкий

Это несколько усложненная модификация предыдущего, классического домашнего рецепта соевого соуса. Но яство стоит того, его сладковатый привкус особенно хорошо оттенит куриное мясо.

Вкус соуса настолько понравился людям всех стран мира, что теперь его подают с чем угодно, а часто и просто едят с хлебом. Сделать кисло-сладкий соус совсем не сложно – главное, усвоить технологию приготовления и иметь под рукой набор базовых ингредиентов.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

Основа состава кисло-сладкого соуса – сахар и уксус. Это два компонента, без которых соус не обойдётся, а в остальном конечный продукт будет зависеть от фантазии хозяйки.

Помимо базовых, наиболее часто встречающиеся ингредиенты для соуса:

имбирь;
перец чили;
репчатый лук;
соевый соус;
томатная паста или кетчуп;
крахмал;
растительное масло;
лимонный сок;
мёд, варенье;
чеснок.

Уксус может быть, как обычным, так и винным, бальзамическим или яблочным, а сахар кроме белого используют коричневый или тростниковый.

Сделать кисло-сладкий соус несложно: принцип заключается в том, что ингредиенты подвергаются термической обработке разной интенсивности, а затем загущиваются разведённым в холодной воде крахмалом.

Классический рецепт кисло-сладкого соуса

Соус по классическому рецепту готовится из доступных продуктов, а при необходимости можно и заменить отсутствующий на тот, что есть под рукой. Такой вариант подойдёт приверженцам консервативных вкусов в кулинарии.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
томат-паста – 1 ч. л.;
кетчуп – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
вода – 100 мл.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Мелко порезать лук (лучше использовать блендер).

Прогреть на сковороде с толстым дном или в сотейнике масло и пропассеровать лук.

За минуту до готовности лука добавить выдавленный с помощью пресса чеснок.

Добавить сок лимона, положить томат-пасту, кетчуп и сахар.

Как только сахар растворится – влить соевый соус и уксус.

Растворить крахмал в воде и влить массу струйкой в сотейник.

Готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока консистенция не покажется подходящей.

Кисло-сладкий соус по-китайски

Традиционно кисло-сладкий соус по-китайски готовится с мирином (рисовое сладкое вино). Однако, в домашней кулинарии можно обойтись и без него, используя уксус и добавив в соус чуть больше сахара.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
очищенный корень имбиря – 2 см.;
соевый соус – 3 ст. л.;
мирин – 2 ст. л.;
уксус винный – 1 ст. л.;
сок лимона – 2 ст. л.;
кетчуп – 2 ст. л.;
сахар коричневый – 3 ст. л.;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
вода – 100 мл.;
масло растительное для жарки.

Приготовление:

Мелко порезать лук и обжарить его в хорошо прогретом растительном масле.

За минуту до готовности лука положить мелко посечённый чеснок и имбирь.

Положить кетчуп, насыпать сахар и влить уксус и вино. Готовить на медленном огне 2-3 мин.

Добавить лимонный сок и соевый соус.

Развести крахмал в холодной воде и влить в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Дать покипеть ещё 2-3 мин.

Кисло-сладкие соусы отлично сочетаются с разными продуктами. Их готовят к мясу, курице, рыбе и макаронам, добавляя в соус необходимые ингредиенты, подходящие для конкретного блюда.

Клюквенный соус к мясу

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
очищенный свежий имбирь – 2 см. корня;
чеснок – 4 зубчика;
клюква – 2 стакана;
сахар – 5 ст. л.;
мёд гречишный – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
красное вино – ½ стакана;
корица, мята – по ½ ч. л.;
сливочное масло для жарки – 50 гр.

Приготовление:

Нарезать полукольцами лук, мелко посечь имбирь и чеснок.

Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук и имбирь, в конце положив и чеснок.

Всыпать клюкву, положить все сыпучие ингредиенты, влить вино и добавить мёд.
Томить соус на медленном огне около 30 мин.

Взбить массу блендером и по желанию протереть через крупное сито, чтобы соус получился однородным.

Для такого соуса подойдёт и другая ягода – например, брусника. По желанию соус можно сделать на основе воды (сварив ягоду со специями, как компот), а затем загустить его разведённым крахмалом до нужной консистенции.

Кисло-сладкий соус с ананасами и чили к курице

Кисло-сладкий соус с ананасами – превосходное дополнение к курице, приготовленной во фритюре или просто обжаренной кусочками в масле. Готовые порции куриного филе перекладываются в соус и томятся ещё пару минут. Блюдо съедается за считанные минуты.

Ингредиенты:

ананас свежий – 300 гр.;
имбирь свежий – 3 см очищенного корня;
чеснок – 3 зубчика;
свежий перец чили – по вкусу (примерно половинка стручка);
соевый соус – 50 мл.;
белый винный уксус – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
бульон (любой мясной или куриный) – 150 мл.;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
вода – 2 ст. л.;
масло для жарки.

Приготовление:

Ананас порезать на мелкие полосочки, чили – кружочками, имбирь и чеснок посечь ножом.

Разогреть на сковороде масло, обжарить чили, имбирь, чеснок (каждый новый компонент кладётся через 30 сек. после предыдущего), положить ананасы.

Убавить огонь, потушить смесь 5 мин.

Влить соевый соус, уксус, бульон и насыпать сахар. Готовить около 10 мин.

Развести в холодной воде крахмал, влить в сковороду.

Непрерывно помешивая, дождаться, пока соус не схватится, и выключить огонь.

Чтобы соус получился без комков, необходимо правильно приготовить крахмал: главная хитрость состоит в том, чтобы разбавлять его небольшими порциями холодной воды, а не наоборот.

Готовим соус с кетчупом к овощам

Ещё один вариант соуса, с которыми хорошо сочетаются овощи, готовится на основе кетчупа. Сами овощи (перцы, баклажаны, цуккини, репчатый лук, морковь) можно запечь на гриле или обжарить разными способами: на сковороде с маслом или во фритюре.

Ингредиенты:

апельсиновый сок – 1 стакан;
лимонный сок – 2 ст. л.;
имбирь – 2 см. корня;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 3 ст. л.;
кетчуп – 3 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ч. л.;
вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Вылить в сотейник сок и все жидкие компоненты соуса.

Выдавить через пресс чеснок, мелко натереть имбирь.

Добавить сахар и кетчуп.

Готовить соус 5-10 мин. на среднем огне.

Размешать с водой крахмал и загустить соус.

Если задумано приготовить небольшое количество соуса, то крахмал не требуется. Отличными загустителями являются мёд и бальзамический уксус – его присутствие в соусах только приветствуется.

Пикантный соус на основе ягоды

Этот рецепт соуса делается на основе ягод красной смородины – превосходного ингредиента для соусов. Пикантные нотки добавит традиционная смесь для глинтвейна, которая сделает вкус соуса неповторимым.

Ингредиенты:

ягоды красной смородины – 1 стакан;
смесь специй (душистый перец, гвоздика, лимонные и апельсиновые корочки, корица) – 1-2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
мёд – 2 ст. л.;
вода – 200 мл.

Приготовление:

Налить в сотейник воду, положить ягоду, мёд и сахар.

Специи собрать в марлю или чистый мешочек и опустить в сотейник.

Варить соус на медленном огне 30 мин., после чего специи выбросить.

Готовый соус протереть через сито и, если есть желание, загустить крахмалом.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ его приготовить – это придерживаться плана. Кухня Китая отличается многообразием вкусов. А особую пикантность и специфические нотки кулинарным шедеврам придают необычные соусы и заправки.

Довольно востребованный в Китае – кисло-сладкий соус. Он отлично сочетается не только с рисом, но и с рыбой, овощами, курицей, уткой, мясом, морепродуктами. С другой стороны, эта заправка придает блюдам пряную горчинку, добавляет нежные сладковатые нотки.

Готовится соус из томатов, меда, имбиря и лимона. Со временем китайский рецепт кисло-сладкого соуса неоднократно менялся. Например, существуют сотни вариантов приготовления этой приправы.

В ее основе не только лимон, мед, помидоры, специи. Список классических вариантов заправки постоянно расширяют кулинарные новинки.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в 2021

Кисло-сладкий соус – один из кулинарных брендов Китая. В разных провинциях свои варианты приготовления соуса. Например, соус бывает светлым, темным. Представляет собой жидкую консистенцию или густую. С другой стороны, уникальность соусов в том, что в них не используется соль.

История происхождения китайского кисло-сладкого соуса

История соусной заправки начинается в конце 17 века. Когда взбунтовались крестьяне, династия Мин вместе с придворными переехала в Гуанчжоу. Питаться на новом месте пришлось речной рыбой, пахнувшей не очень аппетитно. Соответственно, чтобы убрать запах тины, императорские повара стали оригинальным способом.

Например, они заправляли рыбу медово-уксусной смесью. Кроме того, для пикантности добавляли специи. В результате, получился кисло-сладкий соус. И именно этот соус и стал популярным во всем мире.

Сначала сладко-кислую заправку подавали исключительно к рыбе. Позже стали экспериментировать с мясом, рисом и другими ингредиентами. Оказалось, соус хорошо оттеняет вкус разных блюд.

Из Китая способы приготовления разлетелись во многие страны. За пределами Китая пикантная заправка обрела второе рождение.

Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ в начале 20 веке

В 19-20 веках, рецепт слегка трансформировался. Например, в соус стали добавлять томаты. Сначала томатный вариант использовался для маринования свиного мяса. Так готовился известный кантонский кулинарный шедевр 咕噜肉. Это свинина в кисло-сладком соусе. И называется гулаожоу.

Но потом соус стали использовать не только в качестве маринада, а как отдельную добавку к пище. Например, в нем можно мариновать, тушить разные виды мяса, рыбы, овощей. Им можно не только поливать блюдо перед подачей, но и макать в него картофель фри, сосиски.

Соусную заправку можно готовить более сладкой, или более острой. Добавить больше кислоты или сахара. Сладость заправке придает мед или сахар. С другой стороны, кислинку добавляет уксус или сок. Для соуса подойдет лимонный, яблочный, виноградный, апельсиновый или ягодный сок. Иногда уксус заменяют сухим вином.

Классический вариант соуса – красного цвета – благодаря томатам. Это может быть паста из помидор или кетчуп. В приправу добавляют пряности и овощи, соевый соус, растительные масла, сельдерей, крахмал, сладкий и жгучий перцы. Различных сочетаний невероятно большое количество.

Самый простой рецепт приготовления китайского кисло-сладкого соуса

Взять по 4 столовые ложки пасты из помидор, рисового уксуса, сахарного песка, половину чайной ложки соевого соуса, варить при небольшой температуре. Кроме того, простой рецепт выглядит следующим образом:

Сахар – 150 гр.
Уксус – 80 мл.
Вода 160 мл.
Томатная паста – 1 ст.л.
Крахмал – 2 ст.л.

Сахар, кислоту и пасту соединить в одной емкости. Воду с крахмалом – в другой. Первую смесь закипятить, постепенно влить вторую, варить до загустения, не забывая помешивать. Приправа готова.

Особой популярностью в Китае пользуется вариант соуса под названием Хойсин. Аутентичное название по-китайски 海鲜酱 или в русской транскрипции [хай сьень цзян].

Он готовится также просто:

в блендере измельчить половинку перца чили, 2 шт. чеснока, 3 ст. ложки консервированной красной фасоли и столько же соевого соуса, 2 ст. ложки рисового уксуса, по половине ст. ложки меда и кунжутного масла. Изюминка заправки – смесь из острых перцев.

Приготовление кисло-сладкого соуса по уникальным рецептам из Китая

Без сладко-кислой заправки не обходятся самые популярные кулинарные шедевры Китая:

Свинина с ананасами 波罗古老肉
Креветки 溜虾仁儿
Рыба 糖醋鱼
Курица 糖醋溜鸡条
Свинина гулаожоу 糖醋咕咾肉
Тофу 糖醋豆腐
Баклажаны 糖醋茄子

Эти кулинарные шедевры готовятся непосредственно со сладкой заправкой, а не поливаются ей при подаче. Принцип приготовления чаще всего одинаков: мясо, курицу, рыбу нарезают кусочками, панируют, обжаривают во фритюре, заливают соусом, тушат вместе с овощами или фруктами. В качестве фруктово-овощной составляющей используют морковь, сельдерей, перец, бамбук, ананас.

Азиатская кулинария пополнилась сотнями способов изготовления китайского кисло-сладкого соуса. Существуют простые варианты с варкой и без нее. В рецепт с варкой входят:

Лук;
Имбирь (небольшой корешок);
Два зубчика чеснока;
3 ст.л. томатного соуса;
120 мл. сока ананаса;
По 1 ст.л крахмала и рисового уксуса;
По 2 ст.л. растительного масла, сухого белого вина, тростникового сахара, кипяченой воды.

Способ приготовления кисло-сладкого соуса в Китае

Некрупно нашинкованные луковицу, чеснок, имбирь пассировать пару минут, помешивая, на сильном огне.
Смесь из соевого и томатного соуса, ананасового сока, сахара, уксуса, вина довести до кипения, затем медленно влить смесь воды и крахмала.
Полученный раствор добавить к овощам, немного поварить.

В рецепт без варки входят:

70 мл. оливкового масла;
3 ст.л бальзамического уксуса;
2 ст.л винного уксуса;
1 зубок чеснока;
одна ч.л горчицы;
1 ст.л меда;
1 ст. л. тимьяна;
Перец.

Способ создания прост: все ингредиенты хорошо перемешать.

Готовить соус, из-за содержащейся в нем кислоты, нельзя в алюминиевой посуде. Может произойти окисление. Соус с крахмалом лучше не охлаждать, иначе он может загустеть.

Соусы покупные, в отличие от домашних, хранятся долго – до 3-х месяцев. Покупая готовый соус, лучше отдавать предпочтение заправке в таре из стекла, состав предпочтительно выбирать без искусственных добавок.

Гурманы добавляют кисло-сладкую приправу к мясным, рыбным деликатесам, морепродуктам, овощам, рису, лапше, жареному картофелю, салатам, а также применяют как маринад.

Рецепт №1 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Китайская империя жестко обходилась с простолюдинами, отважившимися попробовать деликатесы, предназначавшиеся для императоров. Например, те, кто решался продегустировать запретные блюда, даже подвергались смертной казни.

С другой стороны, сейчас дело обстоит иначе. Возможность отведать утку, свинину или курицу в пикантном соусе стала доступной не только в Китае, но и за его пределами.

Китай подарил гурманам кулинарные шедевры в кисло-сладкой заправке. Одно из них – курочка Гунбао 宫保鸡丁. Это знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Для ее приготовления необходимо:

Филе курицы – 700 г.
Соевый соус – 2 ст.л.
Сухое белое вино – 2 ст.л.
Крахмал из кукурузы или картофеля – 1 ст.л.
Арахисовое масло – 80 мл.
Лук-порей – 2 шт.
Зеленые луковые перья.
Чеснок – 2 зубчика.
Арахис – 75 г.
Имбирный корень – 10 г.
Рисовый укус – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Сычуаньский острый перец – 1 ч.л.
Чили – 12 шт.

Приготовление курицы по-китайски Гунбао

Курицу мелко порезать, замариновать на 30 минут в смеси 2-х чайных ложек уксуса и вина и 1 чайной ложки крахмала.
Смешать толченый сычуаньский перец и нарезанный зеленый лук.
Из оставшегося вина, соевого соуса, уксуса, сахара и крахмала смешать соус.
В сотейнике нагреть масло, добавить туда сычуаньский и чили перец, жарить 15 секунд, масло процедить.
Обжарить курицу на арахисовом масле на сильном огне около 3-х минут.
Обжарить лук-порей 1 минуту.
Смешать жареный перец, курицу, арахис, лук, чеснок, имбирь и жарить 15 секунд.
Добавить зеленый лук и соус.

Рецепт №2 Кисло-сладкий соус рецепт китайский самый простой способ

Традиционное блюдо китайской кантонской кухни – свинина в кисло-сладком соусе гулаожоу. Или по-китайски, 菠萝咕咾肉.

Появилось блюдо во времена правления Цяньлуна. Шестой китайский император правил страной почти 6 десятилетий – с 1736 по 1795. Свинина стала особенно популярна среди иностранцев, когда они приезжали на знаменитую кантонскую ярмарку.

Гулаожоу – обжаренные во фритюре панированные кусочки свиного мяса, залитые сладко-кислым соусом с ананасами. Главная составляющая, придающая блюду особую пикантность и аромат, кисло-сладкая заправка.

В ее состав входит:

Коричневый сахар;
Рисовый уксус;
Томатная паста;
Соевый соус;
Сок из ананаса.

Гонконгские повара с конца 19 века стали приправлять блюдо вустерским соусом. Зажарить знаменитую гулаожоу на обычной кухне совсем несложно.

Ингредиенты для свинины в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина – 500гр.
Перец чили – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крахмал – 1 ст.л.
Растительное масло.
Кунжут.

Для кисло-сладкого соуса:

Соевый соус – 2 ст.л.
Лимонный сок – 3 ст.л.
Мед – 1 ст.л.

Рецепт №3 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Рыба стала первым блюдом, к которому кулинары из Китая придумали кисло-сладкую заправку. Ингредиенты:

Филе – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Чеснок – 3 зубочка.
Арахисовое масло.
Сахар – 50 гр.
Рисовый уксус – 50 гр.
Кукурузный крахмал – 80 гр.
Томатная паста или кетчуп – 50 гр.

Способ приготовления рыбы в кисло-сладком соусе 糖醋鱼

Для рецепта можно использовать судака, хек, треску, пикшу.

Рецепт №4 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Китайцы любят жареный тофу, или Доуфу Пяо – блюдо ханьской кухни. Для приготовления понадобится:

Тофу.
Зеленый лук.
Кетчуп – 1 ст.л.
Рисовый уксус – 1 ст.л.
Соевый соус- 1 ст.л.
Крахмал – 1 ч.л.
Вода – 2 ст.л.
Жареный кунжут.
Лимонный сок.
Растительное масло – 300 мл.

Рецепт №5 готовим с кисло-сладким китайским соусом

Кисло-сладкий соус рецепт китайский подходит для жареных и тушеных овощей, свиных ребрышек, морепродуктов, знаменитой китайской яичной лапши. Чтобы приготовить лапшу, нужно:

Яичная лапша – 150 гр.
Сладкий перец – 1шт.
Стручковая фасоль – 1 ст.
Белое сухое вино – 3 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.

Соевый соус – 3 ст.л.
Мед – 1 ст.л.
Кетчуп – 2 ст.л.
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Кунжутное масло – 1 ст.л.
Овощной бульон – 0, 5 ст.

Лапшу отварить.
Из соевого соуса, меда, кетчупа, крахмала, кунжутного масла и бульона сделать соус.
5 минут жарить на масле сладкий перец и фасоль.
К овощам добавить лапшу, залить смесью соуса и вина, готовить 1 минуту.

Подведем итог

Использование кисло-сладкой соусной заправки добавляет новые вкусовые нотки классическим блюдам. Даже хорошо промаринованное мясо на вкус не будет ярким и сочным, если в него не добавлять соус.

Преимущество китайской приправы в ее универсальности. Ее хорошо добавлять к основному блюду и гарниру, намазывать сверху на хлеб, макать в приправу кусочки пищи, или готовить еду прямо в соусе, чтобы создать новые вкусовые оттенки известных кулинарных шедевров.

Китайский кисло-сладкий соус низкокалориен, содержит витамины А, С, Е, К, РР, группы В. При употреблении с жирными сортами мяса благотворно влияет на пищеварение, с ним пища усваивается лучше.

Моя специализация:
1) перевод технических документов;
2) перевод юридических документов;
3) перевод сайтов и локализация;
4) перевод финансовых документов;
5) перевод маркетинговых материалов.

Читайте также: