Как сделать салат хе

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Как приготовить хе по-корейски – вкусное и сытное блюдо из рыбы с добавлением моркови? Существует немало рецептов. Среди них есть и бюджетные: для них требуется совсем мало ингредиентов. Кроме того, для аппетитной закуски не нужно много времени.

История появления хе

Впервые это блюдо появилось в Китае в 9 веке. Здесь его готовили исключительно с сырой рыбой или мясом. Однако с веками традиционный рецепт хе изменился.

Считается, что блюдо начали готовить по-другому после эпидемии, которая настигла Китай в 11 веке. Тогда на время хек вовсе исчез со столов. Когда страшный мор остался позади, люди вновь стали делать это вкусное блюдо из рыбы. Правда, в него добавляли уже новые ингредиенты.

Сегодня хе – это классическое корейское блюдо. По традиционному рецепту, для него нужен острый маринованный тунец. Однако могут положить и путассу. Для лучшего вкуса добавляют немного мяса, например, говядины и свинины.

Как выбрать рыбу для хе

Для хе лучше подходит морская рыба. С ней блюдо получается нежным, сочным и в меру соленым. Можно взять свежего тунца, горбушу, семгу или кефаль. Но вкуснее получается сочетание из разных вид рыб. Так, в Корее часто делают хе из минтая и кеты.

Не менее вкусное блюдо готовят из речной или озерной рыбы. Однако нужно знать, какую следует использовать. Кулинары советуют добавлять толстолобика, сига, щуку, сома, сазана, стерлядь.

Главное – обращать внимание на то, сколько костей в рыбе. Чем их меньше, тем лучше. Для хе нужна только филейная часть.

При этом речную рыбу нужно выбирать с осторожностью. Плотва, лещ и язь могут быть заражены паразитами. Поэтому их стоит предварительно замариновать. Держать в соусе следует не менее суток. За это время все вредные микроорганизмы погибнут.

Уничтожить опасных микробов можно и другим способом. Для этого нужно использовать пароварку. Хватит и получаса, чтобы под воздействием пара микробы исчезли.

Как приготовить хе из рыбы по-корейски с морковью – 6 вкусных рецептов

Приготовить хе можно по-разному. Меняется не только сам метод, но и ингредиенты. Так, в блюдо добавляют либо черный перец, либо кориандр. Экспериментируют также с соусами. По одним рецептам добавляют соевый, а по-другим – сладкий сливочный.

Хе из рыбы по-корейски с морковью

Здесь блюдо будет готово через 2 часа. Для 4 порций по 100 г потребуется:

300-350 г филе морской рыбы (желательно взять горбушу или тунца);
3 шт. моркови;
4 шт. лука;
5 зубчиков чеснока;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. 25% уксуса;
по 1 ст. л. черного и красного перца;
1 ст. л. молотого кориандра;
соль и зелень по вкусу.

Лучше, если филе будет замороженным. Предварительная термическая обработка нужна для того, чтобы при готовке рыба сильно не разварилась.

Рыбу размораживают, отделяют от костей и оставляют одно филе. После нарезают его тонкими кусками. Главное не переборщить с толщиной – слишком мелкая соломка развалится в процессе.

Затем приступают к подготовке овощей. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами. Чеснок следует подавить ступкой. Морковь же, как и филе, режут тонкой соломкой. Можно измельчить ее быстрее с помощью специальной терки.

Все продукты смешивают. К рыбе, луку, чесноку и моркови добавляют специи. Необходимо перемешать ингредиенты несколько раз, чтобы филе пропиталось овощным соком.

После следует разогреть сковороду. На раскаленное масло кладут получившуюся смесь, а затем тщательно перемешивают. В это же время блюдо заливают уксусом. Готовить хе следует 20-30 минут на среднем огне. Далее его нужно сбавить, чтобы рыба промариновалась пару часов.

По прошествии времени блюдо достают из сковородки, дают остыть и посыпают зеленью. Можно дополнительно посолить, и хе из рыбы по-корейски с морковью готово.

Классический рецепт хе из рыбы

В Корее есть свой способ приготовления рыбного салата. Продукты здесь берутся те же, что и для прошлого блюда с морковью, однако сам пошаговый рецепт немного отличается. Для 3 порций потребуется:

400 г целой форели или 250 г ее филе;
70 мл 9% столового уксуса;
по 1 шт. моркови и лука;
1,5 ст. л. соевого соуса;
0,5 ч. л сахара;
по 1 ч. л черного и красного молотого перца;
0,5 ч. л. чесночного порошка;
0,3 ч. л порошка кориандра.

Как правильно приготовить хе из рыбы с морковью по-корейски? Тушу нужно обработать, отделив от нее кожу. Готовое филе следует измельчить на полоски. Если попался толстый и длинный кусок, который невозможно разорвать руками, его необходимо разрезать.

Следом готовят заливку с добавлением уксуса. 9% кислоту нужно разбавить водой. Пропорции рассчитывают в зависимости от того, какое блюдо хотят приготовить: с небольшой кислинкой или без нее. В первом случае на 90 мл уксуса следует взять 190 мл воды, а во втором – 50 мл кислоты на 250 мл жидкости. Готовой семью поливают филе, перемешивают и дают настояться полчаса.

В то время, пока филе маринуется, стоит заняться овощами. Их необходимо почистить и нашинковать. Для моркови используют специальный отсек на терке. Так ее легче нарезать тонкими длинными полосками. После соломку нужно размять руками – тогда она придаст блюду нежный сладковатый вкус.

Лук моют, очищают от шелухи и разрезают пополам. Далее его следует нашинковать ножом на полукольца.

Как только пройдет 30 минут, филе нужно переложить на дуршлаг. Желательно слегка ее отжать, чтобы вкус у блюда не был таким резким. Если этого не сделать, хек может получиться горьким из-за уксуса.

По классическому рецепту хе из рыбы, стекающую воду с рыбы стоит собрать в отдельную емкость. В этой же жидкости стоит замариновать лук. На это не требуется много времени, всего лишь 5-7 минут.

К рыбе добавляют овощи, а затем все перемешивают. Сверху поливают соевым соусом и растительным маслом. На этом этапе нужно посыпать сахаром и пряностями. В конце следует перемешать, чтобы филе хорошо пропиталось специями. После отправляют в холодильник на сутки. На следующий день блюдо можно подавать к столу.

Рецепт рыбы хе из толстолобика

Чтобы приготовить 2-3 порции, нужно взять:

300 г филе толстолобика.
1 шт. моркови.
3 ст. л. 9% уксуса.
По 1 луковице и чесноку.
2 шт. лаврового листа.
3 щепотки кориандра;
Соль и зелень по вкусу.

Первым делом рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники с головой. После тщательно промывают. При этом кожу удалять не обязательно. Если их оставить, филе будет меньше расползаться при варке. Кости удаляют и нарезают само мясо на тонкие полоски. Их выкладывают в емкость для маринада.

Лук чистят, нарезают полукольцами и выкладывают на филе. Следующим шагом заливают все уксусом, перемешивают и дают настояться 30 минут.

Затем приступают к подготовке моркови. Ее очищают и измельчают на терке. В это же время давят чеснок.

Пока толстолобик маринуется, следует заняться поджаркой. К измельченной моркови добавляют кориандр и отправляют на сковородку, где готовят на среднем огне пару минут.

Получившуюся смесь добавляют к рыбе, кладут к ней лавровый лист. Также можно посыпать перцем при желании. В конце блюдо необходимо перемешать, иначе оно получится пресным. Остается только положить маринованное филе в холодильник. Согласно рецепту хе из толстолобика, рыбе нужно дать настояться сутки.

Рецепт рыбного хе из щуки

Для 2 порций нужны следующие продукты:

300 г филе.
По 1 шт. лука и моркови.
50 мл уксусной кислоты.
2-3 щепотки молотого перца.
Щепотка кориандра.
Соль, перец и зелень по вкусу.

Сначала обрабатывают рыбу. Как и в прошлых рецептах, ее разделывают на мелкие кусочки. После кладут в разбавленный уксус. В кислоту следует добавить не менее 200 мл кипяченой воды, чтобы блюдо не получилось горьким.

После занимаются разделкой овощи. Лук и морковь очищают, измельчают. По желанию можно добавить чеснок, он сделает хе более пряным.

Щуку поливают маринадом из уксуса и овощей. В таком виде блюдо отправляют в холодильник, где оставляют на час. Можно увеличить время, достать его оттуда по прошествии 5-6 часов. Чем больше, тем лучше. Так рыба успеет хорошо пропитаться.

После филе достают из холодильника, посыпают кориандром и молотым перцем. Тщательно перемешивают, чтобы маринад дал сок. На завершающем этапе блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью. Как следует из рецепта рыбного хе из щуки, к нему можно добавить еще и лавровый лист. Тогда у блюда появится приятный аромат.

Рецепт хе из рыбы скумбрии

Для приготовления 3 порций потребуется:

300-350 г охлажденной или замороженной рыбы;
30 мл столового уксуса 9%;
1 зубчик чеснока;
1 головка лука;
1 морковь;
2-3 ст. л. растительного или оливкового масла;
соль, специи и зелень по вкусу.

Рыбу очищают, разрезают на продолговатые полоски. После поливают их уксусной кислотой. На этом этапе филе хорошо перемешивают, а затем посыпают специями и солят. Филе под маринадом отправляют в холодильник.

Далее нужно обжарить овощи. Их кладут на раскаленную сковороду и пассеруют в течение 2-3 минут. Лук должен стать прозрачным, а морковь размягчиться.

Приготовленной смесью посыпают маринованную рыбу. Ее отправляют в холодильник на полчаса, а после подают к столу. По рецепту рыбы хе из скумбрии, филе следует после посыпать порошком кориандра и снова перемешать.

Рецепт хе из красной рыбы: горбуши и форели

Для этого блюда используются сразу два сорта рыбы. Для 2 порций необходимо взять:

по 100 г филе форели и горбуши;
50 мл столового уксуса;
по 1 шт. моркови и чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
щепотка красного молотого перца;
зубчик чеснока;
0,5 ст. л. соли.

Порезанную на кусочки рыбу поливают уксусом. Далее кладут в холодильник и дают пропитаться полчаса.

В это время измельчают овощи, чтобы потушить их на сковороде. По этому рецепту хе из красной рыбы, а именно горбуши и форели, используется исключительно оливковое масло. Оно придает блюду более нежный вкус.

Пассерованные овощи добавляют к филе, посыпают специями, солят и перемешивают. Затем снова отправляют в холодильник, но уже на сутки. На следующий день хе можно есть.

Вот как можно приготовить хе из рыбы по-корейски с добавлением моркови. Допускается использовать разные сорта рыбы. Главное – соблюдать пропорции и четко следовать рекомендациям, тогда блюдо обязательно получится вкусным.

Первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки – из какой рыбы готовить блюдо? Правильное хве делается из морских разновидностей. Мне понравилось делать закуску из скумбрии. Но подойдут и другие – главное, чтобы было меньше костей. Из речной хорошо подходит щука, толстолобик, сом, сазан или карп. Готовила недавно судака по-корейски, рекомендую попробовать.

Второй важный компонент блюда – специи. С рыбой хорошо сочетаются кориандр, соевый соус, черный и красный перец, розмарин. Если вы не боитесь оригинальных экспериментов, добавьте корицу и гвоздику. И обязательно положите сахар – вместе с солью и уксусом он дает очень интересное сочетание.

Кроме того, рецепт включает овощи, обычно морковь и лук, но можно взять, огурцы, редис, болгарский перец. Они придают блюду свежесть и пикантный вкус, а еще слегка смягчают остроту специй. Если вы любите овощи, можно взять немного меньше рыбы – в любом случае получится очень вкусно. В общем, готовьте – не пожалеете!

Классический рецепт рыбы хе по-корейски в домашних условиях

Этот способ приготовления блюда максимально близок к оригинальному, но вместе с тем адаптирован к нашей стране. Напоминает не маринованную рыбу в традиционном понимании, а скорее необычный салат. Он очень нравится всем, кто хоть раз его пробовал – получается не слишком острым, но приятным на вкус.

Что понадобится:

500 г филе тилапии (или карпа);
3 огурца;
1 болгарский перец;
2 луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
1 пучок кинзы;
6 ст.л. соевого соуса;
4 ч.л. паприки;
1,5 ч.л. перца чили;
3 ч.л. кунжута;
2 ч.л. черного перца;
3 ч.л. соли;
150 мл растительного масла;
6 ч.л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Рыбу промойте и нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.

2. Посыпьте солью, полейте уксусной эссенцией и хорошо перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа, после чего слейте образовавшуюся жидкость.

3. Одну луковицу обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. В миске соедините лук с рыбой, добавьте кунжут и черный молотый перец. Хорошо перемешайте.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Для большего аромата зерен, рекомендую предварительно обжарить кунжут до золотистого цвета.

4. Огурцы, перец и оставшийся лук нарежьте средними ломтиками, кинзу мелко нарубите.

Выложите овощи к рыбе. Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, паприку, перец чили. Заправьте соевым соусом с растительным маслом. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

Хе из рыбы с морковью и луком – рецепт приготовления из щуки

Во многих блюдах щука получается суховата. Поэтому блюда приходится мариновать и тушить. Но хве – совсем другое дело. А вместо обычной моркови рекомендую взять морковь по-корейски. Блюдо от этого только выиграет во вкусе!

Ингредиенты для блюда:

2 кг щуки;
1 ст.л. уксуса;
2 луковицы;
7 зубчиков чеснока;
1 маленькая морковь или половинка крупной;
2 ст.л. соли;
0,5 ст.л. черного перца;
0,5 ст.л. красного перца.

Как приготовить:

1. Тушку почистите: удалите чешую, внутренности, хребет и кости. Полученное филе промойте и нарежьте кусочками толщиной 2-3 см.

2. Залейте уксусом, хорошо перемешайте, чтобы он хорошо распределился. Уберите все в холодильник на 3 часа.

3. Овощи очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом, морковь натрите на средней терке.

4. Добавьте к щуке соль с молотым перцем, а также овощи. Все хорошенько перемешайте.

Выложите блюдо в стеклянную банку, хорошо утрамбуйте. Прикройте крышкой или фольгой. Уберите на 9-10 часов в холодильник.

Как приготовить домашнее хе из толстолобика?

Еще один отличный ингредиент корейской закуски. Толстолобик достаточно жирный, благодаря чему блюдо получается сочным. Этот вариант подразумевает добавление корейской моркови – для экономии времени ее можно купить в магазине. Правда, я бы советовала приготовить ее самостоятельно. В этом случае вы сможете контролировать остроту блюда.

Что входит в состав:

1 кг толстолобика;
2 луковицы красной;
2 средних моркови;
4 зубчика чеснока;
1 ч.л. сахара;
2 ч.л. соли;
1 пучок зеленого лука;
100 г растительного масла;
3 ст.л. уксусной эссенции;
1 пакет приправы для корейской моркови;
перец по вкусу.

Как сделать:

1. Из филе извлеките косточки, хорошо промойте его и порежьте на небольшие кусочки. Посолите, поперчите, добавьте уксусную эссенцию и отставьте в сторону.

2. Очищенную морковь натрите на специальной терке, чеснок мелко измельчите. Натертую морковь посолите, поперчите и залейте приправой для корейской моркови. Ее нужно приготовить так, как указано в инструкции.

3. На сковороде разогрейте 100 г растительного масла и влейте в морковь. Добавьте соль с сахаром, тщательно перемешайте.

Соедините рыбу, морковь и измельченный зеленый лук. Оставьте минимум на час, но лучше выдержать блюдо не менее 6 часов.

Правильный рецепт рыбы хе из минтая с 9 процентным уксусом

Некоторые не любят уксусную эссенцию из-за того, что блюда получаются слишком пряными. Именно поэтому я хочу предложить вариант приготовления корейской закуски с обычным 9% уксусом. Главное – выдержать блюдо в холодильнике не менее 24 часов.

Необходимые продукты:

200 г филе минтая;
1 крупная морковь;
1 головка луковицы;
2 ст.л. растительного масла;
4 ст.л. уксуса 9%;
0,5 ч.л. сахара;
2 зубчика чеснока;
0,5 ч.л. красного перца;
0,5 ч.л. молотого кориандра;
соль по вкусу.

Как сделать:

1. Филе минтая проверьте на наличие костей, промойте и порежьте кусочками. Переложите их в емкость, добавьте 2 столовых ложки уксуса, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

Уксус служит не только приправой, но и ингредиентом, который уничтожает патогенные организмы в рыбе.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Выложите овощи в глубокую миску, добавьте молотый кориандр, красный острый перец, соль и сахар. Залейте овощи оставшимся уксусом и растительным маслом.

Из рыбы слейте жидкость, смешайте с овощами, уберите на сутки в холодильник.

Вкусный салат хе из красной рыбы в домашних условиях

Если вам нравится красная рыба, рекомендую попробовать этот вариант. Подойдет любая разновидность – форель, семга и т.д. Еще нужно запастись специями, лучше всего свежими, чтобы они раскрыли свой аромат как можно ярче. Морковь я опять же рекомендую приготовить своими руками – получится просто идеально!

Что нужно взять:

500 г филе красной рыбы;
0,5 ч.л. соли;
1/2 ч.л. кунжутного семени;
1/2 ч.л. красного перца;
0,5 ч.л. кориандра;
0,5 ч.л. хмели-сунели;
1/4 ч.л. сахара;
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха;
1 ст.л. уксусной эссенции 70%;
1 ст.л. соевого соуса.

Для моркови:

Пошаговый рецепт с фото:

1. Филе нарежьте небольшими кусочками, слегка посолите. Добавьте уксусную эссенцию, сахар и все приправы из списка. Все смешайте и оставьте на 30-40 минут мариноваться.

2. Очищенную морковь натрите на специальной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

3. Всыпьте в морковь специи, влейте соус и уксусную эссенцию, после чего добавьте лук с измельченным чесноком. Оставьте на 10-15 минут мариноваться.

4. Перец чили измельчите мелкими кубиками, смешайте его в глубокой миске вместе с рыбой и маринованными овощами.

В сковородку налейте 50 мл подсолнечного масла, накалите до появления легкого дымка. Только не кипятите! Вылейте горячее масло в два приема в получившуюся массу. Перемешайте и оставьте на 2 часа, а лучше пусть закуска простоит в холодильнике всю ночь.

Как сделать хе из судака по-корейски с морковью?

Еще один вариант из так называемой благородной рыбы. Мне этот вариант кажется оптимальным, т.к вкус и текстура получаются очень нежными. Кроме того, судак стоит дешевле красной рыбы и блюдо получается бюджетным.

Перечень ингредиентов:

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу промойте, разделайте на филе и нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами. Смешайте продукты, добавьте уксус и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Морковь натрите на специальной терке, чеснок измельчите.

3. Разогрейте масло на сковороде, добавьте чеснок и специи (сахар, перец чили, молотый кориандр и соль). Готовьте, постоянно помешивая 1 минуту. Добавьте морковь и готовьте еще 30 секунд.

Смешайте все компоненты в глубокой посуде и маринуйте 4 часа на холоде.

Простой рецепт приготовления хе из скумбрии

Вариация на тему хе, которая немного отличается от оригинального рецепта, но не менее вкусная. В этом случае рыба маринуется не только в уксусе, но и в томатной пасте. Томат придает ей легкой сладости и пикантности, что, по-моему, идет только на пользу блюду.

Продукты для готовки:

1 кг скумбрии;
4 шт. лука репчатого;
2 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
50 мл уксуса (9%);
100 мл подсолнечного масла;
0,5 ч.л. кориандра;
0,5 ч.л. перца чили;
0,5 ч.л. смеси перцев.

Как замариновать:

1. Скумбрию разберите на филе и извлеките кости. Кожу можете не снимать. После чего, нарежьте мелкими порционными кусочками.

2. Лук порежьте полукольцами, добавьте к скумбрии, перемешайте.

3. На сковороде нагрейте масло, выложите томатную пасту, соль с сахаром, смешайте. До минимума уменьшите огонь и всыпьте остальные специи (кориандр, острый перец и смесь перцев). Еще раз хорошо вымешайте. Выключите огонь и слегка остудите.

К скумбрии добавьте 50 мл уксуса, перемешайте. Добавьте пряный томатный соус и снова все смешайте. Переложите в стеклянную емкость, накройте и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Как приготовить салат хе из карпа?

Этот вариант для любителей остренького, т.к. добавлено побольше уксуса. Из пряностей — острый перец чили и молотые зерна кориандра. Рыбка получается нежной и очень мягкой. Можете сделать не только из карпа, но из сазана. Рекомендую попробовать!

Способы приготовления хе не только простые, но и оставляют простор для фантазии, что мне очень нравится. Если вы тоже нашли их интересными, обязательно расскажите о них друзьям в соцсетях. А еще оставляйте свои комментарии и не забывайте просматривать новые рецепты моего блога. До скорого!

Хе из рыбы особенно нравится почитателям пряных и пикантных закусок. Такое блюдо можно есть просто с хлебом или в сочетании с овощным салатом. Многим может показаться, что готовить закуску достаточно сложно, но на самом деле, здесь все просто. Читайте статью, и смело приступайте к готовке корейского блюда.

Из какой рыбы лучше делать хе

Блюда корейской кухни уже давно завоевали сердца русских гурманов. Одним из таких блюд является хе из рыбы. Для приготовления закуски используется сырое рыбное филе, которое маринуют с добавлением различных специй и пряностей.

Для корейцев хе из рыбы является одновременно и закуской, и полноценным блюдом. Если говорить о рыбе, то корейские повара отдают предпочтение тунцу или минтаю, но можно использовать других морских и речных обитателей – скумбрию, судака, сома, лосося, горбушу, кефаль, сельдь. Можно замариновать щуку, правда, повара не слишком ее жалуют из-за большого количества мелких костей.

Лучше всего выбирать для закуски свежую рыбу, так как замороженная тушка теряет свою целостность при размораживании.

Чтобы сократить время приготовления можно купить уже готовое филе, но главное, ее нужно резать тонкими ломтиками, а при перемешивании быть осторожным, чтобы закуска не превратилась в кашеобразную смесь. Для хе можно взять разные специи, но правильный рецепт хе подразумевает обязательное использование кориандра и красного перца.

Классический рецепт

Для классического рецепта хе вы можете взять любую рыбу, главное, чтобы в ее мясе не было мелких костей. Если у вас на столе свежий улов, то закуска получится отменной, осталось только выбрать подходящие специи и приправы.

Ингредиенты на 0,5 кг филе рыбы:

луковица;
три чесночных зубчика;
ложечка сладкого песка;
две ложки соевой приправы;
две ложки масла кунжута;
две ложечки красного перца;
ложка уксусной эссенции;
ложечка семян кориандра.

Рыбное филе режем тонкими полосками толщиной не более трех сантиметров, подсаливаем, заливаем уксусной эссенцией, которая окисляет белки рыбы и филе перестает быть сырым. Маринуем в течение трех часов, можно дольше.
На кунжутном масле пассеруем измельченный лук и пряный овощи, затем посыпаем сладким песком, кладем рыбу, заливаем соевой приправой, смешиваем и снимаем с огня.
В ступке измельчаем семена кориандра и вместе с красным перцем отправляем к рыбе, еще раз перемешиваем, даем закуске настояться в течение часа, и подаем с листочками петрушки.

Готовим с овощами

Сегодня кроме классического рецепта рыбного хе, есть множество других вариаций приготовления закуски. Так вместе с рыбой стали мариновать и свежие овощи, которые освежают закуску и пробуждают аппетит. Итак, для рецепта берем 300 г не костлявой белой рыбы.

половинка болгарского перца;
один свежий огурчик;
110 г корейской моркови;
две луковицы;
три чесночных зубчика;
пучок петрушки;
ложка паприки;
три ложки соевой приправы;
три ложечки уксусной эссенции;
0,5 ложечки кориандра (молотого);
ложечка кунжута;
110 мл масла (рафинированного или кунжутного).

Рыбное филе также нарезаем тонкой соломкой, поливаем уксусной эссенцией, немного присаливаем и маринуем не меньше двух часов.
Пряный овощ и петрушку измельчаем, огурец режем тонкой соломкой, лук шинкуем на четвертинки.
Подготовленные овощи и зелень перемешиваем с замаринованными рыбными кусочками, вливаем сою и масло, добавляем все специи, смешиваем, закуску охлаждаем и подаем к столу.

Как сделать из красной рыбы

Красная рыба считается настоящим деликатесом, поэтому любые блюда из нее всегда получается очень вкусными. Попробуем приготовить хе из такой рыбы. Взять любую красную, лучше свежую рыбу, весом 400 г.

один свежий огурчик;
три чесночных зубчика;
половинка лайма;
две ложки масла кунжута;
две ложки соевой приправы;
две ложечки красного перца;
по пол ложечки зиры и сушеной кинзы.

Тонкие ломтики филе красной рыбы маринуем в соли и соке лайма в течение трех часов.
На разогретом масле припускаем соломки свежего огурца и тонкие пластинки чеснока, вливаем соевую приправу.
Замаринованную рыбу смешиваем с полученной заправкой из овощей, кладем все специи, смешиваем и можно наслаждаться аппетитной закуской.

Хе из рыбы по-корейски

Для хе по-корейски можно взять любую глубоководную или морскую рыбу, весом в пол килограмма. Корейские повара используют для такой закуски купаж из острых приправ, но мы остановимся на приправах для корейской моркови.

три ложки масла кунжута;
стручок острого перца;
три чесночных зубчика;
репчатый лук (не сладкий);
две ложечки специи для корейской моркови;
по ложке сахара и уксуса;
пару веточек кинзы.

Стручок красного перца освобождаем от семян, режем на колечки и в течение нескольких секунд обжариваем на хорошо разогретом масле. Затем кладем к нему полукольца лука, а после рубленый чеснок.
Тонкие ломтики рыбного филе смешиваем со всеми специями, слегка присаливаем, вливаем уксус, кладем обжаренные овощи, смешиваем, прикрываем и настаиваем в помещении в течение трех часов.
Чтобы рыба хорошо пропиталась можно сверху поставить груз.
Оригинально готовую закуску можно подать так. На лист салата кладем хе, сворачиваем рулетом и подаем с любым корейским соусом, например, с кимчи.

Рецепт из сельди

Притом, что хе достаточно острая закуска, она весьма полезная и конечно, очень вкусная. Такое блюдо лучше готовить самому, а не покупать, чтобы быть уверенным в качестве используемых ингредиентов. Мы расскажем, как сделать хе из сельди. Рыбу используем, свежую, а не соленую или маринованную.

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

пол кило моркови;
луковица;
три чесночных дольки;
185 мл уксуса;
две ложки соевой приправы;
щепотка жгучего перца;
три ложки сладкого песка;
ложечка кунжута;
ложка масла.

Филе сельди режем кусочками и маринуем в уксусе в течение часа.
Затем с рыбы сливаем лишнюю жидкость, кладем пропущенный через пресс пряный овощ, нарезанные соломкой лук и морковь, а также толченые семена кунжута.
Вливаем сою и масло. Затем перчим и солим по вкусу, смешиваем и настаиваем закуску в течение двух часов.

Из скумбрии

Скумбрия – жирная, полезная и вкусная рыба. В ней мало костей, поэтому она идеально подходит для приготовления хе.

Ингредиенты на одну скумбрию весом в 400 г:

две луковицы двух сортов;
три ложки уксуса;
по ложечки соли и сладкого песка;
щепотка молотого кориандра;
три ложки масла рафинированного;
пол ложечки смеси перцев;
ложка соевой приправы при желании.

Филейную часть рыбы режем небольшими кусочками, смешиваем с уксусом и оставляем на полчаса.
Берем два вида лука, шинкуем тонкими четвертинками, немного мнем руками, чтобы овощи пустили сок.
Соединяем лук с рыбой, вливаем масло с соей, кладем все приправы, смешиваем, прикрываем и настаиваем в прохладном месте пару часов.

Вкусное хе из минтая

Такая рыба, как минтай пользуется особой популярностью у наших хозяек. Рыба вкусная, полезная и доступная. Ее можно не только тушить, жарить, или запекать, но и использовать для приготовления хе. Для рецепта понадобится филе рыбы весом в пол килограмма.

две моркови;
три головки репчатого лука;
два сладких перца;
две чесночных дольки;
ложка уксусной эссенции;
пол ложечки молотого перца (черного);
ложечка толченого кориандра;
соль и сахара по вкусу;
три веточки кинзы;
три горошины душистого перца;
три ложки масла.

Рыбное филе режем кусочками толщиной в 1,5 см. Уксусною эссенцию разбавляем водой (соотношение 1:6), вливаем к рыбе, солим и маринуем.
Перец нарезаем соломкой, лук шинкуем тонкими кольцами, пряный овощ мелко крошим, морковь трем на терке.
Перец и лук соединяем с рыбой. На подогретом масле обжариваем вначале чеснок, потом кладем к нему морковь, пассеруем не больше минуты, затем смешиваем с остальными ингредиентами.
Закуску приправляем всеми специями, горошины перца можно не измельчать. Кладем рубленую кинзу, все смешиваем, прикрываем, сверху ставим гнет, и настаиваем закуску в течение пяти часов, а лучше всю ночь.

Рыба хе из щуки

Для приготовления хе часто используют именно щуку, несмотря на то, что рыбка довольно костлявая. Но потраченное время стоит того, чтобы насладиться ароматной, остренькой и вкусной закуской.

Ингредиенты на 1 кг щуки:

по одной луковицы и моркови;
по ложечки молотого перца (красного и черного);
ложечка кориандра;
небольшая головка чеснока;
по три ложки соли и песка;
две ложки уксусной эссенции;
масло кунжутное (рафинированное).

Щуку разделываем на филе, удаляем косточки и режем соломкой. Смешиваем с полукольцами лука и измельченной на корейской терке морковью, высыпаем сухие приправы и специи.
На масле в течение 30 секунд обжариваем измельченный чеснок и заливаем рыбу с овощами вместе с уксусом. Закуску прикрываем и настаиваем в течение двух дней.

Как, оказалось, вкусно приготовить рыбу по-корейски достаточно просто. Главное уделить внимание качеству рыбы и подобрать специи. При этом вы сами может корректировать остроту и вкус блюда.

Традиционно салат хе готовится с сырой рыбой, которую только маринуют, термически не обрабатывая. Можно встретить вариации приготовления и с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), но в целях пищевой безопасности мясные ингредиенты рекомендуется предварительно обжаривать или варить, хотя это и не предусмотрено оригинальной рецептурой. Заправкой для хе служит кунжутное или ароматное нерафинированное подсолнечное масло, рисовое вино или винный уксус.

Как рыба подходит для хе? Чаще всего это маринованный тунец, треска, макрель, сельдь и форель. Можно приготовить любую другу рыбу: горбушу и семгу, минтая и щуку, скумбрию и судака, др.

Готовится хе из рыбы по упрощенному рецепту. Это подходящий способ для работы в домашних условиях. Классический корейский вариант более сложен и редко используется даже профессиональными кулинарами. Да и на вкус блюдо получается практически такое же.

Важно заготовить для салата самые свежие продукты. Для хе подходит только сочная сладкая морковь. Если она немного лежалая и не слишком хрусткая, можно добавить в салат 30 г сахара, растворенного в 50 мл воды. В специях для хе обязательно должны присутствовать красный перец и кориандр.

Хе из рыбы

Ингредиенты:

рыба свежая – 500 г
морковь средняя – 3 шт.
луковица средняя – 4 шт.
перец болгарский – 1 шт.
чеснок – 1 головка
уксус винный или яблочный – 2 ст.л.
чили – 20 г
кориандр – 15 г
сладкая паприка – 20 г
свежая кинза – 1 пучок
сахар – 40 г
масло растит. – 50 мл
соль – по вкусу

Лучше использовать свежую рыбу, которая никогда не замораживалась. Если есть сомнения в качестве рыбы, можно подержать ее в маринаде немного подольше (24 часа).

Пошаговое приготовление:

Рыбу необходимо промыть. Отделить от костей и нарезать филе длинными брусочками шириной около 1 см и тоньше (так она лучше промаринуется).
Залить рыбу уксусом и мариновать не менее 1 часа.
Почистить морковь. Корейской теркой измельчить овощ и немного обжарить на масле. Посолить. Равномерно распределить морковь на рыбу.
Перец помыть и нарезать соломкой. Положить ее его следующим слоем на морковь.
Лук почистить и нарубить прозрачными полукольцами. Это будет следующий слой блюда.
Полить винным уксусом и густо посыпать специями и сахаром, посолить. Через полчаса блюдо как следует перемешать, положить рубленный чеснок и зелень кинзы.
Закуска еще не готова. Корейский рыбный салат хе надо подержать в прохладном месте еще несколько часов (сутки).

Хе из селедки

Ингредиенты:

сельдь малосольная пряного посола — 1 кг (2-3 шт.)
морковка средняя — 3 шт.
луковица средняя — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
уксус 9% — 150 мл
соль — по вкусу
масло подсол. — 70 мл
соус соевый — 70 мл
семя кунжута — 40 г
сахар – 40 г
приправы корейские – 40 г

Пошаговое приготовление:

Хе из щуки традиционное

Простой и быстрый рецепт хе из щуки можно применять как в домашних условиях, так и на природе, прямо у реки, например, во время рыбалки. Главное, чтобы под рукой была чистая вода.

Ингредиенты:

щука свежая – 3 кг
морковка – 500 г
лук – 500 г
чеснок – 1 головка
уксус – 40 мл
масло растит. – 50 мл
красный перец чили – 30 г
молотый кориандр – 20 г
зелень укропа – 1 пучок
соль – по вкусу

Пошаговое приготовление:

Хе из минтая оригинальное

Ингредиенты:

свежий минтай филе – 500 г
морковка средняя – 2 шт.
луковица – 3 шт.
сладкий красный перец свежий – 2 шт.
черный перец молотый – 20 г
чеснок – 3 зубчика
кориандр – 30 г
кинза – 1 пучок
уксус 9% — 30 мл
чахар и соль – по чайной ложке
перец горошком – 10 шт. горош.
масло растит. – 50 мл
кунжутное семя – 40 г

Пошаговое приготовление:

Подготовить филе минтая. Рыбу промыть и нарезать длинными тонкими ломтиками по 1,5 см в ширину. Втереть в филе немного соли. И залить в глубокой чаше уксусом (разбавить водой 1 к 5). Мариновать минтай около 1-2 часов или дольше на свое усмотрение.
Очистить лук и нарубить полукольцами.
Болгарский перец вымыть и обтереть, разрезать и пополам и удалить семена и перегородки. Нашинковать перец тонкой соломкой. Смешать перец, лук и рыбу.
Морковь вымыть и тереть тонкой соломкой.
Очистить чеснок и раздавить на чеснокодавке. В сковороду влить масло растительное и раскалить его. Обжарить чеснок, тертую морковь. Всыпать специи и все приправы (перец горошком и кориандр предварительно перетереть в ступке).
Обжаривать морковь и чесноком не дольше 1 минуты. Убрать с огня и добавить к минтаю. Посолить, а для вкуса посыпать сахаром.
Кинзу помыть и обсушить. Измельчить как можно компактнее, добавить в хе. Надавить сверху на содержимое миски и установить гнет. Идеальным вариантом будет оставить хе из минтая настаиваться всю ночь, однако и через час блюдо можно пробовать.
Перед подачей посыпать немного обжаренными на чистой сковороде семенами кунжута.

Хе с рыбой и картофелем

Ингредиенты:

картофелины средние и крупные – 10 шт.
филе рыбы (судак, сазан, форель или др.) – 300 г
острый красный перец
соль
луковица средняя – 4 шт.
масло растит. – 100 мл
уксус 9% – 60 мл
чеснок – 5 зуб.
укроп свежий – 1 пучок

Пошаговое приготовление:

Хе из горбуши с луком

Ингредиенты:

луковица средняя – 3 шт.
горбуша филе свежая – 1 кг
уксус 70% — 15 мл
сахар — 2 ч.л.
соль – по вкусу
растит. масло – 60 мл
специи (паприка, кориандр, перец всех видов) – 50 г

Пошаговое приготовление:

Хе с рыбой в томатной пасте

Блюдо получается нежным, пикантным и очень вкусным.

Ингредиенты:

селедка – 4 шт.
луковица средняя – 2 шт.
паста томатная – 500 г
масло подсол. – 100 мл
уксус 9% — 70 мл
перец красный и черный – по чайной ложке
соль и сахар

Пошаговое приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить и удалить все кости со шкурой.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
На сковородке в разогретом растительном масле обжарить пасту томатную, добавить специи и соль.
Рыбу разрезать на кусочки. И смешать со всеми подготовленным ингредиентами. Полить уксусом.
Оставить мариноваться на 4 часа. Охладить. Подавать порционно.

На заметку

Есть два способа мариновать рыбу. Первый – горячий. Термическая обработка делает блюдо более безопасным для употребления в пищу. Копченую или вареную рыбу залить горячим маринадом или подогретой томатной пастой. Оставить на несколько часов (не менее 1 ч.).

Второй способ – холодное маринование. Рыбу выдержать в уксусно-солевой смеси при температуре не выше 20оС. Для хе рыбу перед маринованием следует разрезать. Если рыбу передержать в уксусном растворе более 24 часов, она начнет терять свой вкус и станет рыхлой.

В традиционном рецепте Хе делают из рыбы, специй и лука. Но можно разнообразить традиционный рецепт добавив в него разные овощи. Получается очень вкусная холодная закуска.

Вам потребуется:

Филе рыбы - 0,5 кг;

Лук – 2 луковицы;

Морковь большая – 1 штука;

Болгарский перец – 2 штуки;

Острый перец – 2 штуки;

Свежий огурец – 1 штука;

Уксусная кислота – 1 столовую ложку;

Соль по вкусу;

Паприка – 0,5 чайной ложки;

Черный молотый перец по вкусу;

Чеснок – 4 зубчика;

Кинза – 30 г;

Растительное масло для жарки.

Все овощи очистите от семян и шелухи хорошо помойте, просуши. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки. Для приготовления Хе можно использовать любую рыбу, только не костлявую. Кусочки рыбы переложите в миску, посолите, залейте уксусной кислотой, перемешайте и уберите в холодильник на один час.

За это время рыба свариться в кислоте. Морковь нарежьте соломкой или натрите на терке для корейской моркови.

Болгарский перец и лук нарежьте соломкой.

Положите в миску морковь и половину нарезанного лука, болгарский перец.

Добавьте мелко порезанный острый перец, если не любите острое, то его можно вообще убрать или добавить меньше.

Кинзу мелко нарежьте и добавьте в овощи.

Свежий огурец нарежьте соломкой и тоже положите к овощам.

Добавьте специи и хорошо овощи перемещайте.

Баклажан нарежьте соломкой.

Обжарьте кусочки баклажана на растительном масле до румяной корочки.

Переложите в овощи.

Все ингредиенты хорошо перемешайте.

Рыбу достаньте из холодильника. Она выделит воду, которую необходимо будет слить, в рыбу слегка отжать.

Положите кусочки рыбы в овощи.

Оставшийся лук обжарьте на сковородке до золотистого цвета и еще горячим вместе с маслом добавьте в салат.

Выдавите через пресс зубчики чеснока.

Салат хорошо перемешайте, накройте тарелкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, настояться и можно подавать к столу.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ РЫБЫ ХЕ ПО-КОРЕЙСКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Этот способ приготовления блюда максимально близок к оригинальному, но вместе с тем адаптирован к нашей стране. Напоминает не маринованную рыбу в традиционном понимании, а скорее необычный салат. Он очень нравится всем, кто хоть раз его пробовал – получается не слишком острым, но приятным на вкус.

500 г филе тилапии (или карпа);
3 огурца;
1 болгарский перец;
2 луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
1 пучок кинзы;
6 ст.л. соевого соуса;
4 ч.л. паприки;
1,5 ч.л. перца чили;
3 ч.л. кунжута;
2 ч.л. черного перца;
3 ч.л. соли;
150 мл растительного масла;
6 ч.л. уксусной эссенции.

1. Рыбу промойте и нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.

Для большего аромата зерен, рекомендую предварительно обжарить кунжут до золотистого цвета.

4. Огурцы, перец и оставшийся лук нарежьте средними ломтиками, кинзу мелко нарубите.

ХЕ ИЗ РЫБЫ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ – РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗ ЩУКИ

Ингредиенты для блюда:

2 кг щуки;
1 ст.л. уксуса;
2 луковицы;
7 зубчиков чеснока;
1 маленькая морковь или половинка крупной;
2 ст.л. соли;
0,5 ст.л. черного перца;
0,5 ст.л. красного перца.

Как приготовить:

2. Залейте уксусом, хорошо перемешайте, чтобы он хорошо распределился. Уберите все в холодильник на 3 часа.

3. Овощи очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом, морковь натрите на средней терке.

4. Добавьте к щуке соль с молотым перцем, а также овощи. Все хорошенько перемешайте.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНЕЕ ХЕ ИЗ ТОЛСТОЛОБИКА?

Еще один отличный ингредиент корейской закуски. Толстолобик достаточно жирный, благодаря чему блюдо получается сочным. Этот вариант подразумевает добавление корейской моркови – для экономии времени ее можно купить в магазине. Правда, я бы советовала приготовить ее самостоятельно. В этом случае вы сможете контролировать остроту блюда.

Что входит в состав:

1 кг толстолобика;
2 луковицы красной;
2 средних моркови;
4 зубчика чеснока;
1 ч.л. сахара;
2 ч.л. соли;
1 пучок зеленого лука;
100 г растительного масла;
3 ст.л. уксусной эссенции;
1 пакет приправы для корейской моркови;
перец по вкусу.

Как сделать:

ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ РЫБЫ ХЕ ИЗ МИНТАЯ С 9 ПРОЦЕНТНЫМ УКСУСОМ

Некоторые не любят уксусную эссенцию из-за того, что блюда получаются слишком пряными. Именно поэтому я хочу предложить вариант приготовления корейской закуски с обычным 9% уксусом. Главное – выдержать блюдо в холодильнике не менее 24 часов.

Необходимые продукты:

200 г филе минтая;
1 крупная морковь;
1 головка луковицы;
2 ст.л. растительного масла;
4 ст.л. уксуса 9%;
0,5 ч.л. сахара;
2 зубчика чеснока;
0,5 ч.л. красного перца;
0,5 ч.л. молотого кориандра;
соль по вкусу.

Как сделать:

Уксус служит не только приправой, но и ингредиентом, который уничтожает патогенные организмы в рыбе.

Из рыбы слейте жидкость, смешайте с овощами, уберите на сутки в холодильник.

ВКУСНЫЙ САЛАТ ХЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

500 г филе красной рыбы;
0,5 ч.л. соли;
1/2 ч.л. кунжутного семени;
1/2 ч.л. красного перца;
0,5 ч.л. кориандра;
0,5 ч.л. хмели-сунели;
1/4 ч.л. сахара;
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха;
1 ст.л. уксусной эссенции 70%;
1 ст.л. соевого соуса.

Пошаговый рецепт с фото:

2. Очищенную морковь натрите на специальной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.

КАК СДЕЛАТЬ ХЕ ИЗ СУДАКА ПО-КОРЕЙСКИ С МОРКОВЬЮ?

Еще один вариант из так называемой благородной рыбы. Мне этот вариант кажется оптимальным, т.к вкус и текстура получаются очень нежными. Кроме того, судак стоит дешевле красной рыбы и блюдо получается бюджетным.

Пошаговый рецепт:

2. Морковь натрите на специальной терке, чеснок измельчите.

Смешайте все компоненты в глубокой посуде и маринуйте 4 часа на холоде.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ СКУМБРИИ

Вариация на тему хе, которая немного отличается от оригинального рецепта, но не менее вкусная. В этом случае рыба маринуется не только в уксусе, но и в томатной пасте. Томат придает ей легкой сладости и пикантности, что, по-моему, идет только на пользу блюду.

Продукты для готовки:

1 кг скумбрии;
4 шт. лука репчатого;
2 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
50 мл уксуса (9%);
100 мл подсолнечного масла;
0,5 ч.л. кориандра;
0,5 ч.л. перца чили;
0,5 ч.л. смеси перцев.

Как замариновать:

2. Лук порежьте полукольцами, добавьте к скумбрии, перемешайте.

КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ ХЕ ИЗ КАРПА?

Этот вариант для любителей остренького, т.к. добавлено побольше уксуса. Из пряностей — острый перец чили и молотые зерна кориандра. Рыбка получается нежной и очень мягкой. Можете сделать не только из карпа, но из сазана. Рекомендую попробовать!

Читайте также: