Как сделать птичье молоко с агар агаром

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Птичье молоко – царь сладкого стола! Что же делает этот десерт поистине царским блюдом? Это не только его вкус, но и название.

Легенда гласит, что птичье молоко – это чудо невиданное, это то, чем кормили птенцов райские птицы. Еще говорили, что увидеть эту диковину можно только на царском столе и, что девушки на выданье, отправляли за этим чудом неугодных кавалеров, и скитались они по миру в поисках и не возвращались…

Во времена Советского Союза можно было пойти на поиски такого лакомства и очень долго не возвращаться, простояв в очереди несколько часов. Сегодня добыть это чудо гораздо легче. Но не всегда можно приобрести это волшебство, приготовленное по оригинальному рецепту.

Секрет лакомства в главном составляющем это агар-агар. Иногда его заменяют желатином, что не делает вкус десерта хуже. Приготовить суфле не трудно, но и не быстро. Запаситесь терпением. Предлагаю вам 4 рецепта царского лакомства, приготовленного в домашних условиях.

Птичье молоко, в детстве, было какой-то диковинкой и было очень любимым десертом, особенно любимым. Вкус его казался лучше мороженого, лучше любого торта или конфет. Вариантов приготовления суфле на сегодня много, один из них, достаточно простой, приготовим без выпечки на желатине.

сметана – 225 гр;
молоко – 150 мл;
сливки – 225 мл;
желатин – 10 гр;
сахар – 150 гр;
ванилин – на кончике ножа.

Сначала готовлю все ингредиенты.

Шаг 1. Желатин заливаю холодным молоком. Отставляю в сторонку, пусть набухает минут 20.

Шаг 2. Сметану хорошо перемешиваю с половиной сахара, отставляю так же в сторонку, пока сахар весь не растворится.

Шаг 3. В ковше соединяю разбухший желатин с оставшимся сахаром и ванилью, ставлю на медленный огонь, жду полного растворения желатина, постоянно помешиваю.

Шаг 4. Холодные сливки взбиваю в крепкую пену и аккуратно добавляю сметану, очень нежно и плавно перемешивая смесь.

Шаг 5. Теперь очередь остывшего желатина, растворенного в молоке.

Шаг 6. Форму смазываю внутри растительным маслом и тихонько выливаю готовую смесь, накрываю пленкой и в холодильник на три часа.

Шаг 7. Пока застывает, готовлю глазурь. О приготовлении глазури расскажу в другом рецепте. Можно сделать проще, просто засыпать суфле шоколадной или кокосовой крошкой. Готово.

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

молоко – 500 мл;
сливки – 300 гр;
сметана – 400 гр;
сахар – 250 гр;
агар-агар – 13 гр;
какао – 4 ч. л.;
ваниль – на кончике ножа;
вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Как приготовить суфле со сгущенкой в домашних условиях

Этот рецепт более трудоемкий. Придется немного повозиться. На сгущенном молоке суфле получается более плотным, за счет сочетания сливочного масла и сгущенки вкус как у пломбира. Не поленитесь, приготовьте, не пожалеете.

сливочное масло – 100гр;
сгущенка – 125 мл;
сахар – ½ стакана;
яичные белки – 2 шт.;
желатин – 8 гр;
ванилин;
сок лимона.

Шаг 1. Сразу заливаю желатин, чтоб он постоял и разбух.

Шаг 2. Масло у меня размягченное. Взбиваю его.

Шаг 3. Продолжая взбивать, ввожу сгущенку, готовый крем ставлю в сторонку.

Шаг 4. В разбухший желатин добавляю сахар и ставлю на огонь. Помешиваю. Не довожу до кипения, жду когда все растворится. Отставляю, чтоб остыло.

Шаг 5. Отделяю белки. Взбиваю их в плотную пену.

Шаг 6. Теперь тонкой струйкой вливаю сахар с желатином и продолжаю взбивать.

Шаг 7. Теперь очередь крема из сгущенки с маслом. Выдавливаю одну ложку лимонного сока и добавляю ваниль.

Шаг 8. Взбиваю все вместе.

Шаг 9. Выкладываю в любую форму, можно сразу в порционные креманки или красивые бокалы.

Поставьте в холодильник на три – четыре часа. Готово. Угощайте гостей.

масло сливочное – 170 гр;
яйцо – 4 шт.;
сахар – 340 гр;
сгущенное молоко – 50 гр;
мука – 100 гр;
разрыхлитель – ½ ч. л.;
агар-агар – 7 гр;
вода – 100 мл;
темный шоколад – 70 гр;
сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Внимание! Сироп должен кипеть, необходимо кипятить агар-агар до 110 градусов. Готовность определяю по струйке, непрерывно стекающей с ложки.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Калорийность суфле

Калорийность суфле невысокая – 275.86 ккал. Но несмотря на это, очень много жиров и углеводов. 100 гр. готового продукта содержит белков – 4.99 гр, жиров – 11.77 гр, углеводов – 37.77 гр.

Классический рецепт претерпел много изменений, но каждый вариант по-своему хорош. Такое лакомство в любом исполнении, при соблюдении всех правил приготовления, получается воздушно-легким, пухово-нежным, восхитительно вкусным. Этот торт самый желанный во многих семьях. Он не оставит равнодушным поклонников сладкого.

Для приготовления торта вам понадобится: (на форму диаметром 26 см)

Для суфле:

6 куриных яичных белков

Сахар в количестве двойного веса белков, т.е. около 400 г

150 г воды (по правилам итальянской меренги, лежащей в основе этого торта, нужно взять воду в количестве половины веса белков, т.е. около 100 г, но варить сахарный сироп на таком маленьком количеств воды неудобно, поэтому я беру немного больше)

8–10 г сухого агар–агара

Несколько капель лимонного сока

150 г качественного сливочного масла (не заменять маргарином!)

70 г сгущенки с сахаром

Для коржей:

Пакетик ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

100 г сливочного масла или маргарина

6 яичных желтков

Для глазури:

75 г шоколада (лучше горький, но можно и молочный)

50 г сливочного масла (количество масла зависит от качества шоколада и поэтому может варьироваться; масло нужно для того, чтобы сделать растопленный шоколад жидким, поэтому его можно взять больше/меньше, т.е. по консистенции)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Агар-агар залейте холодной водой и оставьте на несколько часов набухнуть (я обычно оставляю на ночь).

Очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки.

Смешайте разрыхлитель с мукой, а ванильный сахар с сахаром.

Для коржей взбейте сливочное масло с сахаром. Не прекращая взбивания, по одному за раз, введите во взбитое масло яичные желтки.

Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро, особо не вымешивая, замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Каждую половину выложите на пищевой пакетик и с его помощью округлите.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром 26см (просто обрисуйте низ формы). Лист переверните, чтобы карандашный след оставляя внизу. На центр выложите тесто и при помощи пленки (рукой или скалкой) разомните его в однородный по толщине пласт по размеру круга.

Выпекайте коржи в разогретой до 210°С духовке до светло–золотистого цвета (примерно 6–7 минут).

Выпеченные коржи при необходимости подровняйте по размеру формы.

Низ формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой. Лишнюю пудру стряхните.

На низ формы выложите один из коржей, а второй подровняйте и пока отложите.

Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком.

В воду с агар–агаром поставьте на средний огонь и при помешивании прогревайте до полного растворения. Всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения в растворе не осталось ни одного кристаллика сахара, т.е. все должно полностью раствориться. Непосредственно перед началом кипения смойте небольшим количеством воды со стенок сахарные брызги. После начала кипения варите сахарный сироп до температуры 108–110°С. При температуре около 106°С добавьте лимонный сок.

К яичным белкам добавьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков. В самом начале взбивайте белки на малой скорости. Когда белки вспенятся, добавьте обороты и только тогда, когда они значительно вырастут в объеме, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно, чтобы белки были взбиты ровно к тому моменту, когда сироп будет уварен до нужной температуры. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, быстро, но аккуратно, влейте горячий, только что сваренный сироп во взбитые белки.

Белковая масса значительно вырастет в объеме и станет довольно плотной.

При возможности, немного убавьте скорость вращения миксера и взбивайте итальянскую меренгу (это то, что у нас получилось в результате) еще 1–2 минуты, а затем малыми порциями, прямо по лопасти миксера, быстро, но аккуратно введите в суфле масляный крем со сгущенкой.

В результате суфле несколько осядет, станет более жидким, но не пугайтесь, это нормальная реакция белка на введение жира.

После введения масляного крема перемешивайте суфле на малых оборотах 1–2 минуты и можно заливать.

Залейте в подготовленную форму с коржом половину всего крема, выложите оставшийся корж и залейте оставшийся крем.

Уберите торт в холодильник до застывания суфле (обычно 30 минут вполне достаточно).

Для глазури аккуратно растопите шоколад и сливочное масло.

Залейте торт. Разровняйте и поставьте минут на 20–30 в холодильник, чтобы глазурь слегка схватилась.

Аккуратно снимите борта формы и переложите торт на сервировочное блюдо. При желании украсьте растопленным шоколадом. Поставьте в холодильник еще минут на 30–40 до полного застывания шоколадной глазури.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью

Настоящий торт "Птичье молоко" готовится на агар-агаре и, если вам удалось приобрести агар-агар, советую приготовить этот вариант торта. Он получается вкусным и нежным. Торт я покрыла зеркальной глазурью. Торт "Птичье молоко" получился очень нарядным.

Ингредиенты

Для приготовления торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью нам понадобится:

Этапы приготовления

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10-20 минут (этот замоченный агар-агар понадобится для приготовления суфле). Сгущенное молоко и масло должно быть комнатной температуры.

Мягкое масло, сахар, желтки, ванильный сахар взбиваем миксером. Добавляем муку. Перемешиваем в однородную массу.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, тесто размазываем в круг по форме. Можно накрыть тесто пленкой и прокатать скалкой.

Выпекаем корж в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. Корж не должен пересохнуть. Остужаем.Готовим суфле.

Сгущенное молоко взбиваем с маслом и ванильным сахаром в однородную массу и оставляем при комнатной температуре.

Суфле готовим из взбитых белков с добавлением сиропа из сахара, воды и агар-агара. Готовить надо одновременно и сироп, и взбитые белки.

Сначала агар-агар и воду, в которой он замачивался, доводим до кипения на среднем огне. Свои свойства агар-агар проявляет при нагревании, в отличии от желатина, который кипятить нельзя. Но агар-агар теряет свои свойства при 120 градусах, поэтому если у вас нет термометра, то не даем агару сильно кипеть.

Всыпаем в раствор с агар-агаром сахар и варим на среднем огне 5 минут (до температуры 110 градусов). Сахара может показаться очень много, но он хорошо растворяется. Готовность сиропа проверяется так: если за ложкой, вытащенной из сиропа, тянется ниточка, сироп готов.

Как только сироп с агар-агаром закипел, начинаем взбивать белки миксером. Венчики и посуда для взбивания должны быть чистыми и сухими. В конце взбивания добавляем лимонную кислоту или сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков, ориентировочно 5 минут.

Вливаем готовый горячий сироп с агар-агаром очень тонкой струйкой во взбитые белки, постоянно взбивая миксером. Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Взбиваем до густого состояния. Густеть масса будет по мере остывания агар-агара.

Добавляем в полученную массу масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы. Суфле готово. Формируем торт. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой и выкладываем корж. Сразу же выливаем суфле на корж. Ставим застывать в холод на 20-30 минут.

За это время готовим зеркальную шоколадную глазурь.

Замачиваем агар-агар в 140 мл воды на 10 минут. Через 10 минут в кастрюльку насыпаем 250 грамм сахара, смешанного с 80 граммами просеянного порошка какао, наливаем 80 мл сливок (я взяла хорошую сметану) и замоченный агар-агар с водой, все время перемешивая, доводим до кипения, варим 2 минуты на среднем огне и выключаем огонь.

Добавляем 50 грамм измельченного горького шоколада и еще раз хорошо перемешиваем.

Процеживаем сквозь сито (обязательно, иначе глазурь ляжет не ровно).

Вынимаем из холодильника торт и ставим его на решётку,

покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью. Чтобы покрыть зеркальной шоколадной глазурью весь торт, выливаем глазурь на поверхность торта и сгоняем лопаткой (у меня широкий длинный нож) так, чтобы глазурь покрыла бока торта.

Глазурь, которая стекла с торта можно собрать и использовать.Сразу перекладываем торт "Птичье молоко" на блюдо и отправляем в холодильник на 2 часа. Через два часа глазурь застынет и торт можно подавать к столу. А можно его еще украсить шоколадными завитками.

Приготовим шоколадные завитки.

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, наносим на полоску из пергаментной бумаги растопленный шоколад. Проводим вилкой для рельефности.

Закрепляем края полоски в свернутом в спираль виде с помощью скотча на рулоне от пергаментной бумаги. Даем застыть шоколаду. У меня застывал между двумя 0,5-литровыми банками. Охладить.

После охлаждения вынимаем из шоколадного завитка пергамент, скручивая его спиралью.

Разрезаем на 3 части.

Арахис подсушиваем на сухой сковороде, измельчаем скалкой.

Украшаем торт "Птичье молоко" арахисовой крошкой,

Наш вкусный, нарядный торт готов.

Вот так торт "Птичье молоко" выглядит в разрезе, резать надо горячим сухим ножом одним движением, чтобы глазурь не попала на срез.

Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт торта "Птичье молоко" на агар-агаре с зеркальной шоколадной глазурью.

Что такое агар-агар?

И все же, что такое агар-агар? В кулинарии используют две его формы: прозрачные пластины или порошок. Получают агар-агар из красных водорослей, произрастающих в Белом море, а также в Тихом океане. Именно по этой причине лидером производства и экспорта продукта являются Япония и США. Преимуществом агар-агара является натуральное происхождение. Он считается сильнейшим заменителем желатина. В нашей стране продается два сорта: первый (темно-желтый) и высший (светлый).

Агар-агар имеет натуральное происхождение, он богат кальцием, йодом, железом. В нем много витаминов. Именно по этой причине он столь популярен. Кстати, его используют не только в кулинарии. Агар-агар – это прекрасный пребиотик, который полезен для кишечника.

Торт по ГОСТу

Ингредиенты для получения коржей:

По 110 г сливочного масла и сахара.
Мука – 130 г.
Два яйца.

Для приготовления суфле:

Агар-агар – 2 ч. л.
Масло сливочное - 200 г.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Два белка.
Сахар – 450 г.
Агар-агар – 2 ч. л.
Ванилин.
Сгущенное молоко – 90 г.

Суфле

За два часа до начала приготовления агар-агар следует замочить в воде. После настоявшуюся массу ставим на огонь и доводим до кипения, не переставая ее помешивать. Вещество должно полностью раствориться. Через несколько минут в массу добавляем сахар и кипятим массу до получения белой пены. Полученный сироп оставляем остывать, а сами начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Для того чтобы хорошо взбить массу, необходимо включить миксер на максимальную мощность. Белки должны стать густыми. Только после этого в них можно влить сироп с агар-агаром, не переставая взбивать.

Помещаем в форму для торта корж, на него сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом. Далее десерт ставим на четыре часа в холодильник.

Еще один рецепт

Ингредиенты для бисквитного коржа:

Сахар – 90 г.
2 яйца.
1 ч. л. ванильного экстракта.
Мука – 130 г.
Масло сливочное комнатной температуры – ½ пачки.
Разрыхлитель – 1/3 ч. л.

Масло – 230 г.
Агар-агар – 5 г.
Сгущенка – 90 г.
Вода – 130 г.
Кислота лимонная – ¼ ч. л.
Сахар – 370 г.

Масло – ¼ пачки.
Шоколад – 150 г.
Сливки – 70 мл.

Для бисквита нам понадобится сахар, два яйца и ванильный экстракт. Все продукты смешиваем, после чего взбиваем их до однородного состояния. Частями вводим размягченное масло.

Смешиваем разрыхлитель и муку. Полученную сухую массу всыпаем в яично-масляную массу. Тесто взбиваем на минимальной скорости. После этого его можно переложить в форму для выпечки с пергаментом. Готовится корж достаточно быстро. Процесс выпекания не занимает более десяти минут. Полученный бисквитный корж после остывания следует разрезать на две части. Если вы не слишком торопитесь, можно разделить тесто на две равные части и выпекать заготовки по отдельности.

Приготовление пропитки

Бисквитный корж разрезаем на две части. Для дальнейшей сборки торта нам понадобится форма, дно и бока которой для удобства можно затянуть пленкой. В форму перекладываем один корж и наносим на него нашу пропитку.

Теперь необходимо приступить к приготовлению суфле.

Как приготовить суфле?

Для приготовления суфле нам понадобятся белки. Их необходимо аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не смешалось. Белки переливаем в чашу миксера. Мягкое масло смешиваем со сгущенным молоком и оставляем продукты на время при комнатной температуре. В крем можно добавить щепотку соли, чтобы он имел более яркий вкус.

Пока он готовится, можно взбить три белка с лимонной кислотой. Сироп необходимо готовить до 110 градусов, поэтому понадобится кулинарный градусник. Если у вас его нет, можно ориентироваться на внешний вид сиропа. Если вы достаете ложку из сахарной массы и за ней тянется нервущаяся нить, это говорит о готовности массы. Обычно на приготовление сиропа уходит 10 минут. За это время можно взбить белки. Не переставая их мешать, вливаем тонкой струйкой сироп. Сладкую массу лучше вливать по стенкам чаши, чтобы она не попала на венчики миксера.

В результате у нас должен получиться очень плотный крем. В него добавляем масло со сгущенкой и снова взбиваем массу. Крем приобретет более жидкую консистенцию. Поскольку он быстро застывает, половину его необходимо сразу вылить на подготовленный корж в форме. Сверху выкладываем второй бисквит. Его поверхность тоже смазываем пропиткой. Сверху заливаем второй слой суфле. Далее торт отправляем застывать в холодильник.

Торт без сахара

Какао – 3 ч. л.
Молоко – 90 г.
Один желток.
Сухое молоко – 1 ст. л.
Щепотка ванилина.
Заменитель сахара – 3 ст. л.

Четыре белка.
Молоко – 300 г.
Агар-агар – 2 ч. л.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Заменитель сахара – 4 ст. л.

Сухое молоко – 2е ст. л.
Два яйца.
Ванилин.
Заменитель сахара – 3 ст. л.
Разрыхлитель – ½ ч. л.
Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Разделяем белки и желтки, после чего последние растираем с сахарозаменителем. Белки взбиваем до получения плотных пиков. Смешиваем белки с желтками и аккуратно перемешиваем их.

Сухие ингредиенты перемешиваем в емкости и постепенно засыпаем в яичную массу. Полученную тесто переливаем в форму и отправляем выпекаться в духовку. Бисквит готовится не более десяти минут.

Пока выпекается корж, можно начать приготовление глазури. Все ингредиенты для нее соединяем в кастрюле и отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, не переставая помешивать. Глазурь должна немного загустеть, но нельзя допустить ее закипания.

Бисквит достаем из духовки и даем ему возможность немного остыть. После этого разрезаем его на две части. Каждую из них пропитываем глазурью.

Теперь можно приступить к приготовлению суфле. Для этого агар-агар растворяем в молоке и ставим кастрюлю на огонь. Массу вначале доводим до кипения, после кипятим буквально одну минуту и отключаем огонь. Крем для суфле должен немного остыть.

В отдельной кастрюле взбиваем со щепоткой соли белки до образования пиков. Не прерывая процесс взбивания, вводим заменитель сахара и лимонную кислоту. После вливаем агар-агар и продолжаем взбивать массу еще пару минут.

Далее вновь понадобится форма, на ее дно выкладываем пропитанный корж, на который выкладываем суфле. Поверхность крема выравниваем лопаткой. Сверху выкладываем еще один пропитанный корж. На его поверхность также выкладываем суфле. Сверху торт проливаем глазурью, после чего ставим его в холодильник.

Вода – 110 г.
Агар-агар – 5 г.
Сахар – 170 г.
Ванилин – 1 ч. л.
Сгущенка – 100 г.
Масло сливочное – 80 г.
1 ч. л. сока лимона.
Три яичных белка.

Перед началом приготовления агар-агар заливаем холодной водой и оставляем набухать. В глубокую емкость перекладываем мягкое сливочное масло и начинаем его взбивать венчиком. Постепенно вливаем сгущенное молоко. В готовый крем вливаем ванильный экстракт и перемешиваем его до однородной консистенции.

Разделяем желтки и белки, последние переливаем в чашу миксера. Набухший агар-агар отправляем на огонь и нагреваем до полного растворения, не забывая размешивать. После небольшими порциями засыпаем сахари размешиваем его до растворения. Сироп необходимо готовить до появления маленьких пузырьков.

Взбивать белки необходимо начинать на маленькой скорости. Затем в них нужно добавить лимонный сок, после чего скорость взбивания увеличиваем. Не прекращая процесс, необходимо ввести сироп. Масса быстро станет густой. В нее добавляем сливочный крем.

Ингредиенты для коржей:

Масло сливочное – 40 г.
Мука – 60 г.
Сахар – 40 г.
Яйцо.

Агар-агар – 5 г.
Вода – 130 г.
Два белка.
Пачка масла.
Сахар – 430 г.
Халва и сгущенное молоко – по 100 г.
Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Масло взбиваем с сахаром при помощи миксера и добавляем яйцо, муку. Тесто должно получиться негустым. При помощи силиконовой лопатки наносим его на пергамент, после чего выпекаем в духовке. Готовый корж обрезаем, выравнивая края.

Агар-агар заливаем теплой водой и оставляем его набухать в течение 15 минут.

Взбиваем сгущенку и масло. Выкладываем корж на дно формы. Агар-агар ставим на огонь и готовим до растворения, после чего добавляем сахар и увариваем сироп еще две минуты. Массу можно считать готовой, если на ее поверхности появились белые пузыри.

Белки взбиваем, добавив лимонную кислоту, на максимальной скорости. Постепенно вливаем в них сироп и продолжаем взбивать. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой. После этого в белковый крем необходимо засыпать халву, измельченную в крошку. Выливаем сладкую массу на корж и ставим торт в холодное место. Через три часа суфле загустеет. После этого десерт стоит покрыть шоколадной глазурью. Для ее приготовления разогреваем на огне сливки и шоколад. Полученной массой поливаем поверхность торта. После застывания десерт можно подавать на стол.

Вместо послесловия

Займёмся коржами. 100 грамм мягкого сливочного масла выкладываем в миску, всыпаем 100 грамм сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Хорошо перемешиваем миксером и добавляем 2 яйца по одному не переставая мешать. В полученную массу просеиваем 140 грамм муки. Аккуратно перемешиваем и взбиваем миксером до однородности. Тесто готово.

Шаг 3:

Выпекаем коржи. На пергаментной бумаге чертим окружность диаметром 20 сантиметров, переворачиваем лист и выкладываем тесто Распределяя по всей окружности. (Тесто делим на 2 коржа.) Отправляем в разогретую духовку до 200 градусов и выпекания 5 минут. Главное не пересушить коржи, Иначе коржи будут чёрствые.

Шаг 4:

Теплые коржи обрезаем на 1 сантиметр По всей окружности.

Шаг 5:

Займёмся кремом. В 200 грамм мягкого сливочного масла, вливаем 100 грамм сгущённого молока и взбиваем миксером в течении 4-5 минут, Для того чтобы у нас получился воздушный, Масляный крем.

Шаг 6:

Шаг 7:

2 яичных белка взбиваем миксером на маленькой скорости. После образования лёгкой пены, Всыпаем пол чайной ложки лимонной кислоты. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем до пышной, устойчивой пены.

Шаг 8:

Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой агар агар. После того как масса увеличится в 2 раза, Уменьшаем скорость миксера на минимум И частями добавляем масляный крем. После введения масляного крема, сразу выключаем миксер.

Шаг 9:

Собираем торт. Выкладываем первый корж И ставим разъемное кольцо с ацетатной пленкой диаметром 20 сантиметров. Вливаем половину готового суфле И выкладываем второй корж. Выливаем оставшиеся суфле, разравниваем и отправляем в холодильник На пару часов.

Шаг 10:

Приготовим глазурь. В 75 грамм шоколадной глазури добавляем 30 грамм сливочного масла и растапливаем до однородной массы.

Шаг 11:

Застывший торт заливаем глазурью И отправляем в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт нарезаем и подаём к столу. Торт получается очень нежный и вкусный. Если вы любитель птичьего молока, то рекомендую вам приготовить этот торт.

Читайте также: