Как сделать прослойку из кураги для торта

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Со сметанным кремом, маком, изюмом и орехами – торт "Дамский каприз"

Дарья Близнюк фуд-фотограф, блогер

Этот торт еще называют "Министерский", "Генеральский" - возможно, за богатый вкус – или просто "Мамин". Но всегда неизменными остаются три коржа: с маком, изюмом и грецкими орехами. "Дамский каприз", приготовленный в домашних условиях, получается очень сытным и интересным. Вы можете менять добавки: какао, курагу, чернослив — и каждый раз получать новый десерт!

Ореховый корж для торта "Дамский каприз"

Ингредиенты:

140 г сметаны 20%
100 г орехов (самый насыщенный вкус получается с грецкими орехами и фундуком)
90 г сахара
70 г яиц (1 шт. категории СО)
65 г муки
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли

Приготовление

Яйцо взбить с сахаром и щепоткой соли до побеления, затем добавить сметану и снова взбить. В небольшой миске залить соду уксусом и хорошо перемешать. Влить гашеную соду в сметану, добавить муку, хорошо перемешать венчиком, всыпать мелко порубленные ножом орехи, объединить.
Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой, наполнить тестом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут — готовность можно проверить сухой зубочисткой. Готовый корж остудить, пройти по краю ножом, вынуть из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6 часов.

Корж с маком, корж с изюмом и курагой

Эти коржи готовятся по аналогии с ореховым, только в конце к тесту соответственно добавляется мак или курага с изюмом. Для коржа с сухофруктами курагу мелко порубить ножом; изюм, если крупный, разрезать пополам, или добавить целым, если мелкий.

Ингредиенты: корж с маком

140 г сметаны 20%
90 г сахара
70 г яиц (1 шт. категории СО)
65 г муки
50 г мака
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли

Ингредиенты: корж с курагой и изюмом

100 г смеси изюма и кураги
140 г сметаны 20%
90 г сахара
70 г яиц (1 шт. категории СО)
65 г муки
1 ст. л. уксуса
½ ч. л. соды
щепотка соли

Крем для начинки торта "Дамский каприз"

Ингредиенты:

600 г сметаны 20–25%
50 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара

Приготовление

Поставить дуршлаг на миску и застелить его двойным слоем марли. Выложить сметану и убрать в холодильник на 3–4 часа или на всю ночь. Отвешенную сметану соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Крем для покрытия

Ингредиенты:

100 мл сливок 33–35%
50 г творожного сыра
50 г сахарной пудры

Приготовление

Взбить сыр с сахарной пудрой, влить сливки и взбить до получения кремовой консистенции.

Шоколадный декор

Ингредиенты:

50 г горького шоколада 50–70%
30 мл молока

Приготовление

Довести молоко до кипения, добавить шоколад и размешать до его растворения, затем остудить.

Шоколадный бисквит, сливочный крем, пюре из кураги, миндальный сироп и шоколадная глазурь сверху – в настоящем новогоднем торте шоколада много не бывает!

Ингредиенты

Бисквит:

Пюре из кураги:

Сироп:

Глазурь:

Дополнительно:

Описание приготовления

Торт великолепно подходит для торжественного случая, например, для встречи Нового года или Рождества.

В этом торте слились три вкуса: шоколадный, сливочный и абрикосовый. Я бы сказала, что это очень удачный тандем! А ещё тортик получился очень нежным и пропитанным. Съев один кусочек, хочется ещё и ещё. Любители нежной шоколадной выпечки обязательно оценят этот торт.

Что понадобится:

миксер;
блендер;
форма для выпечки ∅ 20 см.

Этапы готовки

Для бисквита желтки отделить от белков и смешать с сахаром.

Взбить желтки в пышную пену и, не прекращая взбивания, добавить пару столовых ложек горячей воды. Масса должна стать густой и увеличиться в три раза.

Смешать какао-порошок, муку, разрыхлитель и просеять в чашу с желтками. Добавить растительное масло и аккуратно перемешать тесто.

Белки взбить со щепоткой соли в отдельной посуде до пышного состояния.

Ввести белки в тесто в несколько приемов, аккуратно перемешивая, чтобы они не осели.

Выложить тесто в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность бисквита проверить деревянной лучиной.

Готовый бисквит вынуть из формы и остудить. Лучше всего бисквит испечь заранее, чтобы он вылежался не менее 6 часов.

Для начинки курагу хорошо промыть, залить водой и прокипятить в течение 15 минут до мягкого состояния.

Торт с курагой по данному рецепту вас должен обязательно удивить! Это очень необычный торт, который иногда называют трухлявым пнем. Название необычное, однако скажу, что вкус этого торта великолепный!

Описание приготовления:

Торт с курагой делается достаточно просто. Ему необходима целая ночь, чтоб пропитаться. Кстати! Укрывать торт можно не только в бумагу для выпекания (пергамент), но и в полиэтиленовый пакет. Украшение для торта можно придумать самое разное. Здесь грибочки выпечены из теста (есть такая специальная формочка). Перед подачей для красоты и вкуса торт можно покрыть свежим слоем крема.

Ингредиенты:

Сметана — 1 Стакан
Сахар — 1 Стакан
Яйцо — 1 Штука
Мука — 3,5 Стакана
Сода — 0,5 Чайных ложки
Курага — 150 Грамм
Изюм — 150 Грамм
Сахар — 3 Ст. ложки
Густая сметана — 1 Литр
Чернослив — 150 Грамм

Как приготовить "Торт с курагой"

Курагу, изюм, чернослив, залить кипятком на пару минут. Затем их перекрутить через мясорубку. Все крутить по отдельности.

Готовим тесто. Для этого в отдельной глубокой миске взобьем 1 яйцо, постепенно добавим сахар, соль, соду, муку.

Первый кусочек раскатать в прямоугольник. Затем на его поверхность равномерно нанесем чернослив и закатаем в рулет. Тоже самое сделаем и со следующим. С черносливом сделаем всего 2 рулетика.

Глубокую форму для выпекания торта застелем бумагой для выпекания и обмажем ее со всех сторон кремом.

Далее выложить второй слой и снова залить кремом, затем выложить третий слой рулетиков с изюмом. Верхний слой особенно тщательно смазать кремом.

Этот чудесный нежный крем состоит всего из трех ингредиентов и не содержит сахара! Важным условием сладости крема является правильный выбор кураги.

Она должна быть мягкой и очень сладкой. При этом не обязательно брать идеальную импортную курагу, моя курага с обычного рынка и на вид не так красива, как привозные сорта, но при этом очень мягкая и сладкая.

Вторым ингредиентом крема является растительный йогурт. Я взяла ванильный десерт. В его составе присутствует незначительное количество сахара, но для меня это не принципиальный момент.

Но если вам нужен десерт совсем без сахара, лучше заменить безмолочный десерт на другой растительный йогурт без добавок.

Рецепт веганского абрикосового крема

1 Курагу замочить на час в холодной воде. Если у вас более твердая курага, может потребоваться больше времени. В результате курага должна стать мягкой, но не раскисшей. Через час слить воду.

2 В блендер сложить курагу и залить ее йогуртом. Взбить до однородной массы.

3 Растопить кокосовый урбеч на водяной бане или в микроволновке. Добавить в блендер к кураге и йогурту и еще раз взбить.

4 Переложить в миску и поставить в холодильник минимум на 2 часа (а лучше больше) до загустения крема.

Готовый крем имеет плотную консистенцию и подходит для прослойки и украшения тортов, маффинов, подкрашивания натуральными красителями и т. д. Если крем будет использоваться для украшения, его можно сразу переложить в кондитерский мешок и остужать в нем.

Читайте также: