Как сделать проект по технологии торта
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 18.09.2024
2 Содержание. Исследовательский этап. Введение. I. Выбор и обоснование проекта. 1. Постановка проблемы. 2. Из истории происхождения тортов. 3. Классификация тортов. II. Выбор продукта, ингредиентов, инструментов. 1. Выбор торта для выпечки. 2. Ингредиенты для торта. 3. Выбор инструментов. 4. Обдумывание украшения готового продукта и формы торта. Технологический этап. III. Выбор оптимальной технологии. 1. Планирование работы с опорой на технологическую карту. 2. Повторение правил безопасного труда. IV. Практическая работа. 1. Выполнение работы. Приготовление крема, теста, сборка торта. 2. Украшение готового продукта. Заключительный этап. V. Оценка качества продукта VI. Торты-рекордсмены. VII. Литература. 2
4 Тематический план. п/п Этап Теоретические сведения Практическая работа 1 Выбор и обоснование Постановка проблемы. Знакомство с историей Поиск и изучение информации теме проекта происхождения тортов, их проекта. классификацией. 2 Выбор продукта, Выбор вида торта для Выбор ингредиентов и инструментов. выпечки (в соответствии с ингредиентов и возрастом, возможностями инструментов. и наличием ингредиентов), обдумывание украшения готового продукта. Выбор ингредиентов, 3 Выбор оптимальной технологии. инструментов. Планирование работы с основой на технологическую карту. Повторение правил безопасного труда. 4 Практическая работа. Работа по технологической карте 5 Оценка качества продукта 6 Торты Знаменитые на весь мир рекордсмены торты. 7 Защита проекта. Праздничная защита проекта. Запись плана работы. Выполнение работы. Мнение ребят Поиск информации Защита проекта. 4
6 круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества. 3. Классификация тортов. Торты делятся на разные виды по нескольким категориям. Прежде всего, и это сразу бросается в глаза, по форме. Круглые, квадратные, ступенчатые, пирамидальные, цилиндрические и т.д. Второе разделение это специфические церемониальные торты, то есть привязанные к каким-то значимым событиям: Пасха, Рождество, свадьба и т.д. Третья классификация касается типа теста, из которого приготовлен торт. Все торты, если рассматривать их в кондитерском плане можно подразделить на такие категории: По применяемому тесту третья группа тортов делится на следующие виды: 6
7 II. Выбор продукта, ингредиентов и инструментов. 1. Выбор торта для выпечки. Исследование 1. 1) Настоящие торты, или торты, выпекаемые целиком. Это, по сути, сладкие пироги, как правило, закрытые или полуоткрытые, а также сплошные изделия из куличного теста, которые после выпечки лишь слегка декоративно обрабатываются сверху. Этот тип тортов самый лучший по качеству. Вывод. Хотя этот вид тортов самый лучший по качеству, но мне он не подходит потому, что я хочу использовать декоративное украшение для торта. Мой продукт должен быть детским, красочным, аппетитным. 2) Торты итальянского типа. Тестяная часть тортов этого типа дно, внешняя оболочка (стенки), а иногда и верхняя крышка выпекается отдельно от сладкой фруктовой, кремовой начиночной части и которые заполняются любой начинкой уже в холодном виде. Вывод. Я очень люблю такие торты, но испечь его сама я не смогу. К тому же такой торт сложно кушать не в домашних условиях. Да и не все дети любят торт с таким количеством начинки. 3) Сборные торты. Самая распространенная и самая разнообразная группа тортов, изготавливаемых из разных материалов, но по одному способу: они монтируются из теста разных видов Вывод. Этот вид торта чем-то напоминает конструктор. А мы с братом любим конструировать. Вот почему я и решила испечь сборный торт. Но и здесь большое разнообразие видов тортов. Передо мной вновь стоит проблема выбора. Исследование 2. 4) Венские. В принципе монтируются так же, как и французские, но для основы тортов используют дрожжевое венское тесто, а в бисквитах, в вафлях и особенно в слоеном тесте применяют промазку из взбитых сливок. Вывод. Этот вид торта мне не подходит потому, что я ещё не умею делать дрожжевое тесто. 7
9 9) Французские. Делаются из бисквитного или слоеного теста. Бисквитное тесто может быть с различными вкусовыми добавками и иметь разный цвет. Оно нарезается узкими плашками горизонтально из крупных бисквитов так, чтобы в торте было три (а не два, как это делается у нас) бисквитных слоя. Бисквитные слои пропитываются сиропами. Слоеное тесто выпекается сразу тонкими широкими коржами. Они не подвергаются пропитке сиропами, как бисквиты, а прямо накладываются слоями друг на друга; слои промазываются более жидкими кремами. Вывод. Бисквитный торт я уже пекла, правда, не украшала его. И я решила испечь МЕДОВЫЙ ТОРТ. Он является хорошим источником вдохновения. Изумительный торт! Мягкий, ароматный, нежный. К тому же есть все необходимые продукты для его приготовления и инструменты. 2. Ингредиенты для торта. Для приготовления торта мне понадобятся следующие продукты: Для крема: 0,5л молока, 350г сахара, 6ст. ложек муки, 400г масла. Для теста: 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л. 3. Выбор инструментов. Исследование 3. Во время работы мне понадобятся: 1) Миска, кастрюля. В своей работе я использовала миску и кастрюлю приготовления крема и для замешивания теста. Миски бывают пластмассовые, металлические, эмалированные. Пластмассовая миска слишком легкая, металлические миски используют для варки варенья. Мне удобнее было использовать эмалированную глубокую миску и кастрюлю средних размеров, чтобы крем и тесто в процессе приготовления не выплескивалось на стол. 2) Ложка, лопатка. Ложки бывают алюминиевые, стальные, деревянные. По размерам ложки делятся на столовые, чайные, десертные. В работе я использовала стальную ложку, в процессе приготовления крема, и деревянную столовую лопатку. Она плоская, ей удобно выкладывать тесто из кастрюли на начальной стадии изготовления торта. 3) Стакан. Стаканы бывают металлические, пластмассовые, стеклянные. По размерам они абсолютно разные. Мне понадобился пластмассовый стакан объемом 250 мг. Он легкий и удобный в обращении, его нельзя разбить и пораниться осколками стекла. 4) Нож. Разделочный нож в работе использовала обычный металлический. 5) Для вымешивания тес та можно использовать венчик, миксер, блендер. Для лучшего вымешивания жидкого теста я использовала миксер. А густое тесто вымешивала руками. 9
11 Технологический этап. III. Выбор оптимальной технологии. 1. Планирование работы с основой на технологическую карту. Технологическая карта. Наименование Количество Последовательность Посуда и п/п продукта приготовления инвентарь 1 Для крема: Выливаем в Эмалированная молоко 0,250л эмалированную кастрюля посуду половину молока. 2 сахар 350г Высыпаем в молоко, ставим на огонь. 3 молоко 0,250л Выливаем в миску. Эмалированная кастрюля меньшей формы 4 мука 6ст. ложек Вводим постепенно в Миксер молоко, взбиваем, чтобы не было комочков. В молоко с сахаром не дошедшее до кипения вводим тонкой струйкой молоко с мукой и непрерывно помешиваем до загустения, снять с огня и оставить охлаждаться. 5 Для теста: В эмалированную Эмалированная яйцо 4 посуду смешиваем 4 кастрюля, сахар 200г яйца, 200г сахара, ложка. маргарин 140г 140г маргарина, 120г мёд 120г мёда, соды 0,5 ч.л. все сода 0,5 ч.л. ингредиенты хорошо размешать. Ставим на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения. (Масса во время варки должна увеличиться в объёме и немного побелеть.) 6 мука? Снять с огня и быстро 11
13 пищевым красителем: развести краситель и капнуть в чашку с сахаром, тщательно перемешать. Крем тоже можно подкрасить пищевым красителем, свекольным или морковным соком.) 2. Правила безопасного труда при работе. 1). Надеть фартук и косынку. 2). Приступая к приготовлению пищи, тщательно вымыть руки с мылом. 3). Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно защитить лейкопластырем. 4). Перед началом приготовления выполнить первичную обработку продуктов: посмотреть сток годности, молоко прокипятить, яйцо вымыть. 5). Подготовить необходимый инвентарь: посуду, противень, разделочную доску. 6). Подготовить чистые полотенца, салфетки и прихватки. 7). При пользовании электронагревательными приборами (электроплита), опасность ожог. 8). Во время работы убавить нагрев горелки, снимая горячую посуду с плиты и открывая духовой шкаф, пользоваться прихваткой. 9). По окончании работ нужно выключить прибор. 10). До начала работы нужно подготовить инструменты к работе. 11). При пользовании ножа опасность порезы. 12). Работать только хорошо заточенным ножом, пользоваться ножом осторожно, передавать нож только ручкой вперед. 13). По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты. 13
14 IV. Практическая работа. Оценка качества продукта. 1. Выполнение работы. Приготовление крема. 1). Высыпаем в молоко сахар, ставим на огонь. 2). Вводим постепенно в молоко муку, взбиваем, чтобы не было комочков. 3). В молоко с сахаром не дошедшее до кипения вводим тонкой струйкой молоко с мукой и непрерывно помешиваем до загустения. 4). Снять с огня и оставить охлаждаться. Приготовление теста. 5). В эмалированную посуду смешиваем 4 яйца, 200г сахара, 140г маргарина, 120г мёда, соды 0,5 ч.л. все ингредиенты хорошо размешать. 14
15 6). Ставим на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до загустения. 7). Снять с огня и быстро добавить муку, замесить тесто. 8). Делим тесто на 16 кусочков и раскатываем в тонкие пласты. 15
16 9). Выпекаем в духовке при температуре до золотистого цвета1-2 минуты. 10). Пока коржи не остыли, обрезаем и придаём прямоугольную форму. Продолжение приготовления крема. 11). Взбиваем масло до пышности. 16
17 12). Понемногу добавляем основную массу молока с мукой. Взбиваем до однородной массы. Сборка торта. 13). Каждый корж промазать кремом, края тоже. 2. Украшение торта. 14). Делаем крошку для обсыпки и обсыпаем ею края. С кондитерского шприца делаем бортики из крема. 17
18 15). Из оставшейся крошки делаем колобки и, подкрашенным кремом, наносим рисунок. 16). Верхний корж украшаем крашеным сахаром. Мой торт готов. 18
19 Заключительный этап. V. Оценка качества продукта. Оно получилось простым, но вместе с тем очень вкусным необычным. Торт очень понравился моим одноклассникам. Трудность при изготовлении заключалась в вымешивании теста руками и раскатывании коржей, я редко мешу тесто и ещё реже раскатываю коржи, а здесь приходилось применять физическую силу. Недостатком в своей работе я считаю маленькие размеры торта. Ребята просили добавки. Моё следующее кулинарное творение будет больших размеров. Теперь у меня есть опыт приготовления такого замечательного торта. Я могу готовить его и угощать всех родственников и друзей. 19
Содержание •Цель и задачи проекта •Основные параметры •История происхождения торта •Выбор торта •Ингредиенты •Выбор инструментов •Техника безопасности •Приготовление теста •Приготовление крема и глазури •Экономическое обоснование и самооценка •Реклама
Цель и задачи проекта Цель работы: научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью. • Задачи: • • Познакомиться с историей возникновения тортов. • Освоить технологию изготовления торта. • Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность. • Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству. • Оценить проделанную работу.
Основные параметры Вкусным Красивым Недорогим Торт должен быть Оригинальны м Из экологически чистых продуктов Простая технология приготовления Быстрого приготовления
История происхождения торта Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Другие же придерживаются иной теории, считая, что первый торт появился на Востоке. Древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах. В Лондоне появились первые многоярусные торты. Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
история возникновения и классификация тортов
научиться выпекать и украшать торт, отличающийся своейнеповторимостью и оригинальностью.
-Познакомиться с историей возникновения тортов, их классификацией.
-Освоить технологию изготовления торта.
-Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.
-Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.
-Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству.
-Оценить проделанную работу.
1. Торт - это творчество.
2.Торт - это искусство.
Потребность
Ко мне должны прийти гости. Нужно
История происхождения тортов
Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торты на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.
Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.
Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.
Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт - это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.
Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса.
А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.
Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.
Критерии, которым должен соответствовать мой торт
Вот некоторые советы и рекомендации по украшению тортов:
1. Вы решили необычно украсить торт? А также удивить гостей? Изготовьте шоколадные лепестки роз. Несмотря на их хрупкость, их можно с легкостью изготовить самостоятельно. Для этого обмакните настоящие лепестки роз в растопленный шоколад. Когда он застынет, аккуратно снимите полученные шоколадные лепестки и украсьте ими десерт.
2. Для того, чтобы ваша глазурь приобрела яркий оттенок, ее можно покрасить натуральными красителями. Так для придания глазури розового или насыщенного красного оттенка, добавьте несколько капель свекольного сока. Для того, чтобы сделать глазурь желтой или лимонной, влейте в нее несколько ложек апельсинового сока. При этом глазурь получится не только красивой, но еще и вкусной.
3. Для того, чтобы глазурь ложилась на поверхность изделия ровным слоем, в нее предварительно нужно добавить немного сливочного масла.
4. Зачастую при нарезании тортов, особенно больших, теряется вся их красота. Рисунки трескаются, ломаются, розочки падают или неровно разрезаются. Чтобы избежать таких неприятностей можно торт сначала порезать, а потом уже украшать каждый кусочек отдельно.
Истинным сладкоежкам, которые предпочитают все шоколадное, в том числе и торты, можем посоветовать следующее:
1. Самый простой и популярный способ украсить торт шоколадом - это натереть его на терке. Для этого можно использовать абсолютно любой шоколад, горький, молочный, белый или же с орехами. П литку предварительно охлаждают в холодильнике, а затем натирают на терке. Полученной стружкой и посыпают торт.
2. Шоколадные кружева. Такое декорирование торта смотрится очень эффектно и элегантно. Чтобы изготовить шоколадное кружево, растопите шоколад и воспользуйтесь кулинарным шприцем. Опять же, шоколад можно взять любой, но обязательно без различных добавок, орехов, изюма и т.д.
Подготовьте лист вощеной бумаги, создайте на нем рисунок из замысловатых переплетений линий и узоров. Дайте охладиться и высохнуть, а затем очень аккуратно снимите бумагу. Кстати, находчивые хозяйки советуют, если у вас нет кулинарного шприца, используйте обычный целлофановый пакет с обрезанным уголком.
3. Кудри из шоколада. С таким украшением торт смотрится более воздушно и празднично. Изготовить такое украшение тоже несложно. Возьмите плитку шоколада комнатной температуры. Соблюдение этого требования очень важно, от него зависит успешность результата. Если шоколад будет теплым, то кудри просто не получатся, а если очень холодным, то они будут ломаться, что также будет смотреться не так эстетично. Далее возьмите острый нож и как бы стругайте края шоколадной плитки. Чем длиннее край, тем завитки будут более витиеватыми.
Этот торт впервые стали подавать к столу австрийского короля, а изобрел или впервые испек его Франц Захар. Поэтому торт и получил в свое название фамилию известного кулинара. Или кулинар стал известен благодаря своему сладкому творению. История, связанная с этим тортом, достаточно забавна. Однажды австрийский князь и уважаемый при дворе вельможа вызвал своих подданных и попросил: этим вечером я хочу угостить своих гостей чем-нибудь новым и необычным. Но по иронии судьбы, именно в тот день шеф повар придворной кухни занемог и случилось так, что готовить торт было просто некому. Многие испугались, только Франц Захар решился выполнить волю короля. Торт состоял из шоколадных коржей, покрытых шоколадной глазурью, а под ней скрывался вкуснейший апельсиновый джем. Рецепт этого торта даже в то время не являлся чем-то секретным, но приготовить его так вкусно и необычно смог только юный Захар.
Также между коржами можно уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим количеством алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.
Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Приготовление бисквитных тортов.. Презентация на заданную тему содержит 21 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки!
Из истории Мастерство приготовления вкусных кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов всегда хранились в строгой тайне. В настоящее время трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.
Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведением искусства. Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию – необходимые условия для достижения профессионального мастерства. Перед теми, кого не пугают сложности и трудности открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Цели: Обучающая: Дать будущим специалистам развернутое представление о классификации бисквитных тортов, технологическом процессе их приготовления и сроках хранения. Развивающая: Формировать и развивать умения по технологии приготовления бисквитных тортов. Воспитательная: Воспитывать уважение к профессии.
Бисквитные торты Самые распространенные изделия из бисквитного теста. Очень удобны в приготовлении, так как имеют пышную и мягкую структуру. В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают хорошими вкусовыми качествами. Ассортимент их весьма разнообразен.
Торты массового производства По органолептическим показателям торты соответствуют требованиям, указанным в ОСТ 10-060-95. Масса: от 150 г до 1,5 кг. Форма: прямоугольник, квадрат, круг, овал.
Литерные торты Бисквитно - кремовые Масса: 2-3 кг. Более сложная отделка поверхности. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Фигурные торты Масса: не менее 1,5 кг. Сложная художественная отделка поверхности в виде объёмного рисунка Украшения: из шоколада, крема, карамели и др. полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или др. отделочными полуфабрикатами, кремом.
Читайте также: