Как сделать облепиховое пюре для торта
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 18.09.2024
Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам приготовить очень вкусную выпечку! Торт с Облепиховым кремом! Яркое удовольствие! Легко приготовить! Рассыпчатый корж из песочного теста, шоколадный ганаш и крем на облепиховом соке дают очень интересное сочетание вкусов! Готовьте со мной! Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
| для коржа | |
|---|---|
| мука | 150 гр |
| сахар | 50 гр |
| разрыхлитель теста | 5 гр |
| соль | 3 гр |
| масло сливочное | 60 гр |
| яйцо куриное | 1 шт |
| сливки жирные | 30 мл |
| для ганаша | |
| шоколад горький | 100 гр |
| сливки жирные | 100 гр |
| для крема | |
| сок облепихи | 400 мл |
| сахар | 200 гр |
| масло сливочное | 50 гр |
| желтки куриные | 3 шт |
| крахмал кукурузный | 40 гр |
Общая информация
Сложность
Легкий
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
1. Делаю крем! Облепиху нужно перебрать, помыть и измельчить блендером! Процедить через сито, хорошо отжав сок! В сок добавить сахар, растопленное сливочное масло, желтки, кукурузный крахмал и все тщательно перемешать, чтобы не было комочков!Смесь переливаю в кастрюлю с толстым дном, ставлю ее на плиту и на слабом огне прогреваю смесь до загустения при постоянном помешивании! Пробую смесь на вкус и по необходимости добавляю сахар!Крем загустел! Убираю кастрюлю с плиты и даю крему полностью остыть! Если в креме образовались комочки, нужно протереть его через сито! Пока крем остывает, его нужно очень часто перемешивать, иначе на нем образуется корочка и еще он может застыть одним куском, если его не перемешивать!
Делаю ганаш! Нужен шоколад! Можно взять горький или молочный! Я беру горький шоколад! Измельчаю его, заливаю очень горячими (но не кипящими) жирными сливками и хорошо перемешиваю до полного растворения шоколада! Даю ему остыть!Затем на 30 минут ставлю гашаш в холодильник, чтобы он охладился! Затем взбиваю его (венчиком или миксером)!Готовый ганаш должен поменять цвет, стать более светлым, воздушным и эластичным, как крем!
Приготовлю корж! В миску просею муку, добавлю к ней соль, сахар, разрыхлитель, все перемешаю!Затем добавлю холодное порубленное сливочное масло, перетру его руками с мукой, чтобы получилась крошка!В крошку добавлю сливки (можно заменить сметаной) и куриное яйцо! И замешу однородное тесто, положу его в пакет и уберу в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло!Тесто получается мягкое, рыхлое, липковатое, но пластичное, хорошо держит форму! Отдохнувшее тесто распределяю ровным слоем по дну формы, застеленной бумагой для выпечки (маслом ее я не смазываю)! Если тесто липнет к рукам, нужно смазать их растительным маслом! Щедро накалываю вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось, и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 град духовку на 20 минут! Корж должен слегка подрумяниться!Готовый корж освобождаю от формы и бумаги, кладу на тарелку, на которой буду собирать торт и даю остыть! Делать это нужно аккуратно, так как корж из песочного теста и хрупкий!
Собираю торт! Чтобы слои получились равными, торт нужно собирать в кольце! Остывший корж промазываю ровным слоем ганаша! Если ганаш готовился заранее, застыл и не хочет намазываться, можно его прогреть в микроволновке, поставив в нее ганаш на 10-15 секунд! Корж с ганашем ставлю в холодильник на несколько минут, чтобы слой ганаша застыл!Затем на ганаш выкладываю остывший до чуть теплого крем и выравниваю его! Торт убираю в холодильник на несколько часов! Лучше не менее, чем на 6 часов, я убираю на ночь! Тогда все слои хорошо застынут, крем не будет тянуться за ножом при нарезании и идеально будет держать форму!Готовый торт украшаю кокосовой стружкой и ягодами облепихи!
Из всего множества рецептов приготовления заготовок из облепихи наиболее популярно сырое пюре с сахаром. В нём наиболее полно сохраняются практически все полезные вещества, которыми так богата эта ягода.
Плоды облепихи содержат витамины (С, А, Е, В1, В2, В3 и др.), а также микроэлементы (бор, марганец, железо), сахара и органические кислоты. Лучше всего готовить это пюре с двойным, по отношению к весу облепихи, количеством сахара. Такая заготовка вполне может храниться даже при комнатной температуре, не теряя своих целебных свойств.
Для приготовления пюре нужно взять свежие плоды облепихи и сахар.
Плоды облепихи тщательно вымыть и обсушить.
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку и протереть через частый дуршлаг. Можно воспользоваться специальной механической соковыжималкой для отделения сока от жмыха и семян (в виде мясорубки).
Взвесить получившееся пюре (должен получиться 1 кг) и всыпать двойное по весу количество сахара.
Пюре с сахаром тщательно размешать и оставить на несколько часов, периодически помешивая массу. Единственное условие хорошего качества заготовки — полное растворение сахара. При хранении пюре в банках он не должен осесть на дно в виде плотного засахарившегося осадка.
Готовое пюре разложить в пропаренные, стерильные банки и укупорить. Такое пюре может храниться даже при комнатной температуре под полиэтиленовой крышкой.
Решила я отважиться на этот торт в честь дня рождения моего папы, и не просто обычного дня рождения, а 80-ти летнего юбилея
Почему облепиха - это что то родное, как дача, которую папа обожает, потому что золотой колор отражает торжественность момента и вкус обещает быть волшебным ведь в составе:
- зеркальная глазурь из облепихи
- облепиховый мусс
- облепиховое компоте мусс из греческого йогурта
- миндально-фундучное пралине с шоколадным крустийаном
- шоколадный бисквит без муки
Для облепихового компоте
200 гр. облепиховое пюре
65 гр. сахар
6 гр. пектин NH
4 гр. желатин
20 мл вода для желатина
Для ванильного мусса из греческого йогурта
200гр. греческий йогурт
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
1/2 чайн. лож. ванильный экстракт
200гр. сливки 33%
25 гр. сахарная пудра
Для шоколадного бисквита
3 шт. белки
3 шт. желтки
40 гр. сахар
67 гр. чёрный шоколад
32 гр. сливочное масло размягчённое
Для хрустящего слоя крустийан
40 гр. чёрный шоколад
86 гр. пралине
36 гр. хлопья роялтин можно кукурузные хлопья
Для облепихового мусса
200 гр. облепиховое пюре
12 гр. желатин
60 мл вода для желатина
90 гр. белки
180 гр. сахар
45 гр. вода для меренги
200 гр. сливки 33%
для зеркальной глазури из облепихи
100 гр белого шоколада
100 гр облепихового пюре
50 гр сахара
100 гр глюкозы
8 гр желатина
40 гр воды
70 гр сливок 20% не ниже
Предварительно пралине
Для приготовления пралине понадобятся такие ингредиенты: 150гр. миндаля 150гр. фундука 250гр. сахара 10гр. масла фундука(у меня растительное масло без запаха)
На сковороде с толстым дном готовим сухую карамель. Сахар насыпаем понемногу, даём ему расплавиться, досыпаем ещё маленькую порцию. Так поступаем со всем сахаром. Во время расплавления сахара, его ни в коем случае не перемешиваем. Для того чтобы сахар быстрее расплавился, сковороду поворачиваем и наклоняем из стороны в сторону. Готовим карамель до янтарного цвета, следим чтобы она не пригорела, иначе появится горький вкус, который испортит всё пралине.
В готовую горячую карамель высыпаем обжаренные орехи, перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
Перекладываем орехи в карамели на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, даём им полностью остыть.
Перемалываем в процессоре до момента выделения орехами масла.
Храним в закрытой емкости в холодильнике.
Из полученных ингредиентов получается грамм 400 не меньше, то есть спокойно можно брать треть ингредиентов.
облепиховый слой(компоте).
Для приготовления облепихового пюре я взяла замороженную облепиху, пюрироваля её блендером и пропустиля через сито.
Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сахар смешиваем с пектином.
Облепиховое пюре подогреваем до 50-60 градусов, добавляем сахарно-пектиновую смесь, перемешиваем, доводим до кипения, готовим 1 минуту.
Снимаем пюре с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры
Полученную смесь выливаем в форму (диаметр чуть меньше торта, у меня торт 24см диаметр, форма для компоте около 22см) и ставим в морозильную камеру для схватывания.
пока застывает компоте готовим ванильно-йогуртовый мусс
Желатин замачиваем в холодной воде на 10-15 минут. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.
Половину йогурта подогреваем в кастрюльке до температуры 70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем, до полного его растворения.
Полученную смесь соединяем с оставшимся йогуртом, добавляем ванильный экстракт, хорошо перемешиваем.
Йогуртовую массу соединяем со взбитыми сливками, перемешиваем до однородности.
Полученный ванильный мусс с греческим йогуртом выливаем на замороженный облепиховый слой, ставим в морозильную камеру до полного застывания.
шоколадный бисквит без муки : 3 белка, 3 желтка, 67гр. чёрного шоколада, 32гр. размягчённого сливочного масла, 40гр. сахара
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности, Вводим желтки по одному и хорошо вымешиваем.
Белки взбиваем на средней скорости до мягких форм пик. Увеличиваем скорость, добавляем частями сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
В шоколадную массу вводим небольшими порциями взбитые белки, аккуратно перемешиваем.
На противень застеленный бумагой для выпечки или на силиконовый коврик, выливаем полученное шоколадное тесто. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10-12 минут. Готовый бисквит охлаждаем.
при остывании бисквит съеживается слегка., но остается воздушным и очень ломким!
крустильян. 86гр. пралине из миндаля / фундука, 40гр. чёрного шоколада, 36гр. крошки кукурузных хлопьев (это моя замена французских хлопьев роялтин).
Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем пасту пралине, хорошо перемешиваем, добавляем хлопья и вымешиваем.
Из остывшего шоколадного бисквита вырезаем круг диаметром 24см. На бисквит наносим тонким слоем хрустящий слой крустильян, равномерно распределяем по поверхности. Отправляем полученную заготовку в морозильную камеру.
облепиховый мусс на итальянской меренге:
Желатин замачиваем в холодной воде. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли.
Одновременно, варим сироп из сахара и 45мл воды до температуры 117-118 градусов.
Горячий сироп вливаем во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать до увеличения в объёме и остывания массы до комнатной температуры. Так получается итальянская меренга.
Половину облепихового пюре подогреваем до температуры 60-70 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем массу до полного распускания желатина. Добавляем остальное облепиховое пюре, перемешиваем до однородности.
Полученную облепиховую смесь соединяем с итальянской меренгой, перемешиваем до объединения.
Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, соединяем с остальной массой, аккуратно перемешиваем.
Половину облепихового мусса выливаем в форму диаметром 24см, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут.
В центр на облепиховый мусс кладём диск из замороженных слоёв облепихи и ванильного мусса с греческим йогуртом.
Сверху выливаем оставшийся мусс из облепихи, накрываем замороженным диском из шоколадного бисквита и крустильяна. Ставим торт в морозильную камеру на 6-7 часов(можно на ночь) до полного замерзания.
Утром варим глазурь :
Замачиваем желатин в воде.
Растапливаем шоколад и нагреваем сливки, перемешиваем до объединения.
Нагреваем на плите пюре с сахаром и глюкозой и растворяем желатин.
Объединяем все и пробиваем блендером. Процеживаем через мелкое ситео и остужаем до рабочей температуры 27-30 градусов.
Освобождаем торт из формы и ставим на решетку (вниз поддон для стекания лишней глазури), заливаем глазурью: аккуратно и медленно льем по центру и глазурь сама распределяется и по бокам.
Если Вы в восторге от лимонного курда и любите облепиху, то этот курд Вас просто восхитит. И внимание! Его выразительный вкус как молния пронзает вкусовые рецепторы, он пробуждает, бодрит и вводит в зависимость. Свойства у него такие же как у лимонного курда, а вкус совершенно необычный. И если клубничный или малиновый курд меня совсем не впечатлили, такое впечатление что яично-масляная масса забрала все прелести этих ярких ягод, включая цвет, то облепиховый курд меня пленил полностью!
Для этого курда нужно пюре из облепихи и имеется в виду просто перебитая блендером свежая облепиха и протертая через не слишком мелкое сито (без сахара!). Чтобы получить 170-200 граммов облепихового пюре, нужно граммов 400 облепихи. В форме такого пюре очень хорошо хранить облепиху, можно морозить его в формах для льда, затем перекладывать в пакет и так хранить. Это не занимает много места и облепиха сразу готова к использованию. Для курда, для мусса для чая или морса, или же к какому-то роскошному коктейлю, который заберет усталость в конце недели :-)
Обратите внимание, пюре облепихи кладется в курд не всё сразу. Немного остается на конец, чтобы потом освежить вкус целого курда и сделать его ярче, теми несколькими ложками, термически не обработанного пюре. На срок хранения курда это не влияет. Поскольку в составе его есть яйца и масло и термическая обработка мягкая, я бы не держала его в холодильнике дольше 2-х недель, а на этот срок, такое количество сырого пюре не влияет, а вкус улучшает.
Ингредиенты
- 170 грамм пюре из облепихи
- 150 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 50 грамм охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
- 200 грамм сахара
- 4 яйца
1) Сахар и 150 граммов пюре из облепихи взбить вместе, продолжая взбивать добавить 150 граммов масла и по одному яйца. Маса будет не однородной.
2) Поставить посуду с массой на водяную баню и прогревать на среднем огне, все время помешивая, до загустения массы.
3) Протереть загустевший курд через мелкое сито, чтобы убедиться, что у курда нет комочков.
4) Добавить остальное пюре из облепихи и 50 граммов холодного сливочного масла в горячий протертый курд и мешать до полного интегрирования масла.
Смешиваем манную крупу, сметану и кефир. Оставляем на 30 минут.
Выжимаем сок из облепиховых ягод.
Добавляем в манную крупу облепиховый сок, соду и соль. Перемешиваем.
Добавляем растительное масло.
Небольшими порциями всыпаем муку и замешиваем тесто.
Облепиховый торт
Облепиха - 500 г
Тростниковый сахар - 125 г
Пшеничная мука - 250 г
Сливочное масло - 230 г
Сливки 30%-ные - 200 г
Яйцо куриное - 4 штуки
Горький шоколад - 300 г
Сахарная пудра - 50 г
Смешать 170 г мягкого сливочного масла и 50 г сахарной пудры.
Растопить 100 г шоколада на водяной бане и добавить в масляную смесь. Перемешать. Добавить муку и еще раз перемешать.
Слепить шар и положить его в холодильник на 1 час.
Выложить тесто в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму, выровнять дно, но оставить высокие края. Сверху положит.
Торт "Пчёлы в облепиховой роще"
Мука пшеничная - 300 г
Желток яичный - 4 шт
Масло сливочное - 180 г
Белок яичный - 4 шт
Разрыхлитель теста - 1.5 ч. л.
Молоко сгущенное - 1 бан.
Масло растительное - 50 мл
Обжарить весь арахис и как получится очистить его
Медово-облепиховый корж: взбить желтки с растительным маслом и сахаром. Добавить мёд, облепиховый сок, муку с разрыхлителем. ( Если у Вас нет облепихи, то можно вместо 2 ст. л. мёда положить 4 ст. л. и получится просто медовой корж, что тоже очень вкусно.)
В самом конце добавить молоко и всё перемешать. Тесто п.
Ореховый торт в облепиховом желе (Тест - драйв)
350 гр. - облепихового варенья
Орехи молотые – 225 гр.(любые)
Разрыхлитель – 0,5 ч.л
ДЛЯ ОБЛЕПИХОВОЙ ЗАЛИВКИ:
Свежая облепиха - горсть
30 гр. - желатина
Масло – 225 гр.( сливочное, размягченное)
50 гр. - орехидля обсыпки
У меня модель мультиварки: VT-4206 R
Взбить масло с сахаром до бела.
Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по четверти муки с разрыхлителем.
Снять цедру теркой с лимона.
Выдавить сок из него.
Ввести в тесто молотые орехи, цедру и сок лимона.
Аккуратно перемешать ложкой, стараясь не слишком осадить тесто.
Чашу мультиварки смазать маслом и выложить в него т.
Торт с облепиховым кремом и экзотическими фруктами в желе
Немного винограда (по желанию)
1 ст.л. с горкой желатина
Шоколадный бисквит – 1 корж - любой рецепт с нашего сайта
Пару орешек в шоколаде
Для пропитки – ½ стакана воды, ½ ст сахара, 4-5 ст.л. коньяка
Свежая облепиха (или просто облепиховый сок 400 мл)
Бумага для выпечки, мультифора, нужный рисунок
450 мл сливок 33%
1 ½ ст.л. желатина
Для облепиховой прослойки:
Немного абрикосового джема
1 баночка фруктового микса – ананас, банан, папайя, манго (420 гр)
150 г темного шоколада
Замочить желатин в соке из баночки с фруктами. Нарезать фрукты на маленькие кусочки. Распустить желатин – подогреть до растворения - не кипятить. Добавить оставшийся сок из банки. Разложить фрукты в миску с круглым дном, залить разведенным желатином. Дать хорошо застыть. . Диск желе не должен быть очень высоким, т.к. потребуется больше крема для того.
Читайте также: