Как сделать мимозу для торта

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Этот торт из бисквитных коржей и нежного крема очень похож на расцветающие весной мимозы. В Италии его принято печь на 8 Марта. Отпразднуйте и вы главный весенний праздник с этим удивительным десертом!

Версия для печати

(требуется ваше участие)

Ингредиенты для коржей

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для взбитых сливок

Приготовление

Яйца с сахаром за 1–2 минуты взбейте миксером на низкой скорости.

Увеличьте скорость до средней. Частями подсыпайте просеянную муку с разрыхлителем и взбивайте ещё 2–3 минуты.

Две формы диаметром 18 и 20 см слегка смажьте маслом и присыпьте мукой. Распределите тесто между ними.

Выпекайте примерно 30 минут при температуре 180 °С.

У коржа меньшего диаметра аккуратно срежьте верхнюю подрумяненную часть. Оставшийся бисквит разрежьте вдоль на три одинаковые части.

У второго бисквита тоже срежьте подрумяненные верх и бока. Разрежьте его сначала вдоль на два пласта. После разделите на тонкие полоски и нарежьте их кубиками.

Для крема молоко со сливками подогрейте, но не доводите до кипения.

Желтки взбейте сначала с сахаром, а после с мукой и ванилью. Добавьте тёплое молоко со сливками и размешайте.

Варите крем на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.

Перелейте крем в миску, накройте плёнкой, остудите и уберите в холодильник на 3 часа.

Сливки взбейте с сахарной пудрой, чтобы получилась пышная густая масса.

Положите первый корж на блюдо. Смажьте половиной взбитых сливок и примерно четвертью крема. Накройте вторым коржом и снова покройте сливками и кремом.

Накройте торт третьим коржом и со всех сторон смажьте оставшимся кремом.

Украсьте торт бисквитными кусочками сверху и по бокам и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Технология приготовления мастики для торта проста, а украшение торта сахарной мастикой очень веселое занятие, и совсем не трудное. Немного фантазии, терпения и времени, и дети будут прыгать до потолка, когда увидят необычный торт, украшенный мастикой для торта. Такой милый торт - хороший подарок детям на любой праздник.

Наверняка, увидев такой тортик дети скажут: ” Прикольный подарок!”

Для украшения торта Мишка с мимозами Вам понадобятся: трафарет, копирка, зубочистки, бумажные корнетики или кондитерские мешки.

для детского торта Мишка с мимозами
Сахарная мастика 500 г, Глазурь из 3-х яиц, Бисквит 32х22 см – 1 шт., Вареная сгущенка 1 банка, Эластичная сахарная мастика– 1 кг, Красители

Технология приготовления вкусного детского подарка

1. Выбрать рисунок для торта. Для поиска интересных и не сложных рисунков можно полистать детские раскраски или поискать рисунки в Интернете. А можно использовать рисунок Вашего малыша, вот он удивится, когда увидит своё творение в съедобном варианте.

2. Раскатать сахарную мастику (филиппинскую) в прямоугольник толщиной 5 мм, вырезать по размеру будущего торта.

3. При помощи копирки перевести рисунок на мастику, обводя по контуру карандашом. Можно использовать копирку черного, синего или желтого цвета. Копирка желтого цвета наиболее подходящий вариант, так как меньше всего пачкает основу. Если Вас смущает идея перевести рисунок на мастику при помощи копирки, можно поступить следующим образом: сделать еще одну копию рисунка, вырезать все элементы, разложить их в виде мозаики на мастике, сверяясь с рисунком. Обвести контуры зубочисткой. Наверняка, есть и другие способы перевести рисунок на основу, если кто-то их знает, поделитесь, пожалуйста, ими в комментариях.

4. Когда рисунок будет переведен, можно приступить к раскрашиванию фона. Для этого немного красителя развести в воде и при помощи кисточки раскрасить фон. В данном случае голубым цветом – небо, а зеленым – травку.

5. Поместить темную глазурь (можно подкрасить крепким кофе) в корнетик и обвести все контуры. Нужно стараться выдерживать одинаковый нажим, чтобы на выходе из корнетика линии получались одинаковой толщины. К следующему шагу переходить только после того, как контурные линии хорошо подсохнут.

6. Разбавить глазурь водой или лимонным соком, чтобы получить жидкую глазурь. После чего ввести красители. Если используете жидкие красители, тогда они могут служить в качестве разбавителей, в этом случае пересчитайте необходимое количество добавляемой жидкости.

7. Заполнить контуры, образованные темной глазурью, по всему рисунок. Для этого необходимо использовать несколько бумажных корнетиков или кондитерских мешков, заполненных жидкой глазурью, соответствующих цветов.

8. В уголочки контуров жидкую глазурь распределить кончиком бумажного корнетика или зубочисткой. Отложить для подсыхания.

9. Раскатать эластичную сахарную мастику толщиной 2 мм и покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой (смотрите инструкцию о том, как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой). Пока мастика еще не подсохла, жесткой щеткой нанести текстуру на мастику.

10. Центр торта покрыть вареной сгущенкой, которая в данном случае будет служить клеем. Поэтому площадь, которую будете покрывать сгущенкой должна быть чуть меньше, чем подготовленный рисунок, чтобы излишки не выступали наружу. Уложить сверху на сгущенку подсохший и подготовленный ранее рисунок.

11. Подготовить из жидкой разноцветной глазури различные украшения (цветочки, бабочки, листочки). Когда они немного подсохнут, украсить ими торт.

12. Заполнить конус жидкой глазурью желтого и зеленого цвета в равных частях, не перемешивая их. Украсить периметр торта бордюром из глазури, выдавливая ее в виде травки. Украсить травку цветами и бабочками. Вот и готов Ваш прикольный подарок детям - необычный детский торт, украшенный сахарной глазурью и мастикой.

Изготовление корнетика.

Вырезать из пергаментной бумаги или плотного полиэтилена прямоугольник 30х25 см, разрезать по диагонали на два треугольника.

Скрутить из треугольника кулечек, начиная скручивание от центра наиболее длинной из сторон. Причем угол треугольника, должен оказаться внутри кулечка,

**********
Ингредиенты для эластичной сахарной мастики (на 1200 г готовой мастики)

Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст. ложки
Мягкий маргарин – 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Технология приготовление сахарной мастики

1Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
2Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу. Все хорошо перемешать.
3Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
4Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу.
5Начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
6Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать.
7Выложить на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление
в которое и выложить мастику
8Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

***************
Сахарная глазурь рецепт

Ингредиенты для сахарной белковой глазури
яичный белок 1 шт
сахарна пудра 250 г
уксус 4-5 капель

Как сделать сахарную глазурь

Шаг1. Взбить миксером охлажденный белок с половиной сахарной пудры.

Шаг2. Добавить оставшуюся пудру и уксус, продолжить взбивание.

Шаг3. Взбивать до тех пор, пока глазурь не загустеет, и перестанет спадать с венчиков миксера.

При желании белковую сахарную глазурь можно подкрасить растительными пищевыми красителями.
Работать с глазурью можно при помощи корнетиков из бумаги или кондитерского мешка.

Примечание
Хранится сахарная белая глазурь может одну неделю в герметичных контейнерах в холодильнике.

При необходимости использования глазури разных цветов, глазурь делят на части, подкрашивают пищевым красителем и выкладывают в кондитерский мешок.

Интересный результат получается, при заполнении кондитерского мешка сахарной глазурью двух цветов, в одинаковой пропорции, без предварительного перемешивания. Узоры в этом случае получаются с мраморными прожилками.

Во время работы желательно покрывать не используемую белковую сахарную глазурь влажной салфеткой, чтобы на ней не образовывалась корочка.
***************
“Как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой для торта?”

Прямоугольный или квадратный бисквит
Вареная сгущенка
Крахмал
Сахарная эластичная мастика для торта
Картонное основание
Алюминиевая фольга

Вырезать основание из картона в размер бисквита, обернуть картон алюминиевой фольгой.
Положить на основание, покрытое фольгой 1-2 ст. ложки вареной сгущенки, равномерно покрыть основание сгущенкой. Уложить сверху на сгущенку бисквит, слегка прижать, чтобы оно хорошо приклеился к сгущенке и не двигался.

Щедро покрыть бисквит вареной сгущенкой, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.

Припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 2 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не порвалась при покрытии бисквита.

Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.

Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.

Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.

До того, как продолжить, хорошо сформовать углы торта, аккуратно разглаживая излишки.
Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.

Широким острым ножом обрезать излишки мастики.

Теперь торт готов для дальнейшего украшения.

Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.

***************
Натуральные пищевые красители

Цвет окраски:
Белая

сахарная пудра
сахарная помада
молоко
сливки
сметана
белые кремы

Желтая
шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте;
высушенная молотая лимонная цедра;
морковная масса, приготовляемая из равных частей масла и тертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку

Зеленая

Коричневая
крепкий кофейный настой
крепкий чайный настой
жженка

(Жженка
Ингредиенты
1ст. л. сахара
½ стакана воды

Насыпать на сковороду 1 ст. ложку сахара и, помешивая, нагревать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.

Продолжая мешать, постепенно добавить 1/2 стакана горячей воды и мешать до растворения комочков. Мешать необходимо осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара.

Получившийся густоватый темно-коричневый раствор процедить и хранить в бутылке в холодильнике.)

Красная и розовая
Сок:
Малины
Клубники
Клюквы
Кизила
Брусники
Смородины
Вишни
красных сиропов
варенья
вина
краснокочанной капусты или свеклы

Оранжевая
сок апельсиновой цедры
сок мандариновой цедры
смесь красной и желтой краски

Шоколадная
шоколад
какао порошок
жженка с красной краской

***************
Простите, если мног буков, мне хотелось, что-бы было понятно

Если вы не печёте традиционные пасхальные куличи, но имеете желание порадовать своих родных чем-то вкусным, сладким и оригинальным в завершение праздничного стола, попробуйте испечь итальянский торт “Мимоза”, весенний и ярко оформленный. На первый взгляд, может показаться, что торт очень трудоемкий в приготовлении… Но каждый шаг в этом рецепте расписан максимально подробно, чтобы всё получилось самым лучшим образом! К тому же приготовление можно разделить на два дня: в первый день испечь бисквиты, а на второй день приготовить крем и собрать торт. Равнодушных к этому лакомству нет – торт получится необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию!

Автор публикации

Ирина Прошунина

Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.

Ирина Прошунина

Приготовить бисквиты – их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз – непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело – лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.

Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!

Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после – на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале – апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита – они отлично прилипают к крему.

Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего – на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!

тесто слоеное бездрожжевое	500 г
морковь	1 шт
лук репчатый	1 шт
шпроты	1 шт
яйцо куриное	4 шт
сыр полутвердый	100 г
сыр творожный	400 г
майонез	200 г
растительное масло	20 мл
соль	1 щепотка
зелень	1 пучок

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Расстелить фольгу на тарелку (где будет собираться торт) в несколько слоев так, чтобы края выступали примерно на 30 см. На середину фольги выложить пол ложки крема и положить первый корж, смазать его кремом и выложить начинку из моркови с луком, разровнять (так каждый корж перед выкладыванием начинки необходимо смазать кремом). Затем идёт - 1/2 часть шпроты, яйца, 1/2 шпроты, сыр. Запечатать торт в фольгу и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Затем развернуть, выложить на блюдо и смазать оставшимся кремом. По желанию украсить зеленью, остатками коржей или как хватит фантазии ) Приятного аппетита! Надеюсь, что ваши гости приятно удивятся такому блюду на вашем праздничном столе. Готовьте с любовью! Всего самого доброго! Пока, пока.

Читайте также:

Как сделать мимозу для торта

Ингредиенты для коржей

Ингредиенты для крема

Ингредиенты для взбитых сливок

Приготовление

Автор публикации

Ирина Прошунина

Ирина Прошунина

Похожие рецепты:

Творожно-сырный мусс с яблоками

Ржаное печенье Лесенки

Куриный шницель

Вешенки в кляре

Фасолевый суп с тыквой и сушёными грибами

Ягодно-творожная крошка

Паровой рулет Ханум

Рубленый бифштекс по-гольштейнски

Добавить комментарий Отменить ответ

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт