Как сделать макароны в соусе бешамель

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 18.09.2024

Бешамель – популярный соус европейской кухни. Он завоевал признание несложным составом и нежным вкусом. Для его приготовления сначала делается ру (смесь жареной пшеничной муки и масла), потом вливается молоко и уваривается до необходимой консистенции. Кроме базовых ингредиентов, часто добавляют различные специи, сыр, сливки или бульон. Далее рассмотрим рецепты приготовления наиболее популярных блюд с макаронами и соусом Бешамель.

Ингредиенты	Количество
свежего молока -	0,7 л
белой муки -	50 г
масла сливочного -	50 г
тертого мускатного ореха -	0,5 ч.л.
мелкой соли -	0,5 ч.л.
Время приготовления: 20 минут	Калорийность на 100 грамм: 111 Ккал

Белый Бешамель подают к различным блюдам. Например для лазаньи или макарон.

Достаем молоко из холодильника, подогреваем до теплого состояния.
В подходящую посуду с толстым дном (сотейник, сковороду, кастрюлю) выкладываем и растапливаем сливочное масло при среднем нагреве.
Просеиваем муку по всей поверхности сливочного масла, интенсивно перемешиваем, чтобы избежать появления комочков. Завариваем её, пока не исчезнут запах и привкус сырой муки.
Затем маленькими порциями подливаем горячее молоко, тщательно вымешивая содержимое венчиком. Внимательно следим за тем, чтобы не сворачивались комочки.
Потихоньку выливаем все молоко, продолжаем варить массу на медленном огне, беспрерывно вымешивая. Содержимое должно загустеть и стать однородно-шелковистым. Если вдруг появятся комочки, тогда соус необходимо протереть через сито или взбить блендером.
Теперь приправляем массу мускатным орехом, солим по вкусу, перемешиваем.
Варим еще пару минут со специями. Консистенция горячего Бешамель должна быть похожа на жидкую сметану. В холодном виде он станет более густым.
Далее белый соус используем в зависимости от рецепта выбранного блюда.

Спагетти под соусом Бешамель

Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.

400 г спагетти;
0,3 л жирного молочка;
3 ст.л. масла;
1-2 ст.л. обычной муки;
немного соли и мускатного ореха.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

Для угощения друзей и близких можно подать грибной пирог с шампиньонами и соусом Бешамель.

На быструю руку можно сделать макароны с сыром. По ссылке вы найдете рецепт.

Попробуйте макароны с рыбой в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту.

Вермишель с фаршем

Макароны с фаршем – вполне обыденное блюдо, но если дополнить их французским соусом Бешамель, то получится изысканный сытный ужин.

0,45 кг вермишели;
2 луковицы;
0,25 кг мясного фарша;
1 морковь;
45 г муки;
1 лаврушка;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1-2 щепотки соли;
45 г масла;
250 мл молока.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 119 кКал.

Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.

Необычные фаршированные макароны

Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.

250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
400 г фарша;
1 морковь;
300 мл жирных сливок;
1 головка репчатого лука;
10 г мускатного ореха;
2 ст.л. пшеничной муки;
30 г масла;
по щепотке черного перца и соли.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 228 кКал.

Макаронная запеканка с мясом и томатами

Если надоели простые макароны, то советуем приготовить макаронную запеканку. Дополнив блюдо нежным соусом, томатами и мясным фаршем, в итоге получим вкуснейшее и сытное блюдо.

500 г спагетти;
3-4 томата;
500 г мясного фарша;
0,8 л свежего молока;
1-2 репчатые луковицы;
2 веточки свежей зелени;
1-2 чесночных дольки;
50 г масла;
80 г муки;
немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 168 кКал.

Полезные советы для хозяйки

Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Для фарша подойдет говядина, свинина или баранина, а можно смешать разное мясо.

Пищевая ценность порции

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Мускатный орех — пряность, имеющая широкое применение в кулинарии. Она придает замечательный аромат блюдам из мяса, рыбы и овощей.

фотоотчеты к рецепту 5

Пошаговый рецепт с фото

В сковороду с луком добавить мясной фарш и чеснок, слегка посолить, поперчить и перемешать. Обжаривать до готовности, разминая лопаткой комочки фарша.

Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить предварительно размягченное сливочное масло, добавить муку и заварить массу, непрерывно перемешивая венчиком. Тонкой струйкой влить молоко, продолжая вымешивать до получения однородного соуса. Добавить мускатный орех и перемешать.

В керамическую жаропрочную форму выложить томаты в собственном соку, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Классический рецепт соуса Бешамель

Белый Бешамель подают к различным блюдам. Например для лазаньи или макарон.

0,7 л свежего молока;
50 г белой муки;
50 г масла;
0,5 ч.л. тертого мускатного ореха;
0,5 ч.л. мелкой соли.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 111 кКал.

Спагетти под соусом Бешамель

400 г спагетти;
0,3 л жирного молочка;
3 ст.л. масла;
1-2 ст.л. обычной муки;
немного соли и мускатного ореха.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

Для угощения друзей и близких можно подать грибной пирог с шампиньонами и соусом Бешамель.

На быструю руку можно сделать макароны с сыром. По ссылке вы найдете рецепт.

Попробуйте макароны с рыбой в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту.

Вермишель с фаршем

0,45 кг вермишели;
2 луковицы;
0,25 кг мясного фарша;
1 морковь;
45 г муки;
1 лаврушка;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1-2 щепотки соли;
45 г масла;
250 мл молока.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 119 кКал.

Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.

Необычные фаршированные макароны

Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.

250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
400 г фарша;
1 морковь;
300 мл жирных сливок;
1 головка репчатого лука;
10 г мускатного ореха;
2 ст.л. пшеничной муки;
30 г масла;
по щепотке черного перца и соли.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 228 кКал.

Макаронная запеканка с мясом и томатами

500 г спагетти;
3-4 томата;
500 г мясного фарша;
0,8 л свежего молока;
1-2 репчатые луковицы;
2 веточки свежей зелени;
1-2 чесночных дольки;
50 г масла;
80 г муки;
немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 168 кКал.

Полезные советы для хозяйки

Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Готовим продукты по списку, сразу отмеряя нужное количество.

Шаг 2:

Для начала нам необходимо отварить макароны. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения на плите. Закладываем макароны, добавляем соль и варим на умеренном огне при помешивании в течение времени, указанного в инструкции на упаковке. Готовые макароны откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Чистим и измельчаем лук, обжариваем его на сковороде с добавлением сливочного масла до прозрачности.

Шаг 3:

В сковороду с луком добавляем промытые и измельченные грибы.

Шаг 4:

Также добавляем очищенный и измельченный перец. Все перемешиваем и обжариваем 5 минут при помешивании.

Шаг 5:

Шаг 6:

Как сделать соус бешамель: муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляем одну часть теплого молока и тщательно вымешиваем до однородной массы, чтобы не образовывались комочки. Вливаем остаток молока и ставим массу на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения. Можно добавить любой сорт сыра для пикантности. Откладываем немного соуса, примерно один стакан, а остальной соус перемешиваем с макаронами.

Шаг 7:

Часть макарон выкладываем в формочку, сверху кладем начинку из фарша и овощей и выкладываем остальные макароны.

Шаг 8:

Заливаем сверху стаканом соуса и запекаем. Перед подачей посыпаем тертым сыром и оставляем в духовке на 10 минут.

Шаг 9:

Макароны лучше всего подавать теплыми.

Для этого рецепта лучше использовать макароны из твердых сортов пшеницы. Они вкуснее и полезнее обычных макарон из муки высшего сорта. Это второе блюдо, которое может идти как самостоятельный перекус. Запивать можно горячим чаем или другим напитком, который подойдет к этому блюду. Готовьте с душой!

Что вкусненькое можно быстро приготовить на ужин после работы? Удачным вариантом будут любые макаронные изделия с соусом, который готовится на скорую руку, пока закипает вода и варятся макароны. Так уже за 20 минут полноценный ужин для всей семьи будет готов, а множество рецептов соусов сделает повседневное меню достаточно разнообразным.

Сегодня я предлагаю Вам простой рецепт приготовления спагетти с соусом бешамель и сыром. Вкусно, сытно и легко готовится из доступных продуктов.

Спагетти 200 г.
Сливочное масло 30 г.
Мука 1 ст.л.
Молоко 250 мл.
Мускатный орех 1 щепотка
Сыр твердый 50 г.

Не переставая помешивать, чтобы не было комочков, влить на сковороду молоко тонкой струйкой

Помешивая, на маленьком огне прогреть соус до загустения и добавить молотый мускатный орех

Выложить в соус бешамель готовые спагетти, предварительно отваренные согласно инструкции на упаковке

Читайте также: