Как сделать лавандовое молоко
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 18.09.2024
Лавандовое птичье молоко - это необычно, изысканно и волшебно! Заварив ароматный чай и приготовив этот десерт- позвольте себе эйфорию впечатлений от путешествия, которое унесет вас в ароматы лавандовых полей, да таежных лесов, где росла и спела голубика и черника.
Суфле
- Белок яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 180 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Черника (или голубика) — 200 г
Глазурь
- Шоколад белый — 200 г
- Масло растительное — 20 мл
- Матча (голубая) — 2 ч. л.
Сироп
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4189.1 ккал | белки 25.7 г | жиры 238.7 г | углеводы 484 г |
| Порции | |||
| ккал 698.2 ккал | белки 4.3 г | жиры 39.8 г | углеводы 80.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 352 ккал | белки 2.2 г | жиры 20.1 г | углеводы 40.7 г |
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Для сиропа подготовим лавандовую воду. Для этого 2 ч. л. сухой лаванды залить 200 мл кипятка и через минут 15 процедить и отмерить 140 мл для дальнейшей работы.
В миске взбить сливочное масло комнатной температуры, добавить сгущенное молоко и взбить до однородности.
В миске взбить белки с щепоткой соли до пышных устойчивых пиков.
В сотейнике смешать сахар, агар- агар и лавандовый отвар.
Сироп довести до кипения, убавить огонь и проварить сироп в течение 4 минут до пробы на тонкую, непрерывную нить, стекающую с лопатки или до 110* градусов.
Затем продолжить взбивать белки, одновременно вливая тонкой струйкой горячий сироп.
После того, как сироп будет влит, частями добавить крем из сливочного масла и сгущенного молока.
В массу добавить ягоды черники или голубики и чайную ложку сухой лаванды, аккуратно перемешать лопаткой.
Перелить массу в заранее подготовленную форму и поставить минут на 15 в холодильник.
Пока суфле застывает, подготовим шоколадную глазурь.
Для этого растопить белый шоколад, влить растительное масло и добавить порошок матча.
Шоколадную массу пробить блендером до однородности.
Перелить на застывший слой суфле и поставить в холодильник минут на 15-20 до полного застывания.
Готовое суфле нарезать порционно и можно наслаждаться.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Пирожное "Лавандовое птичье молоко"
Лавандовое птичье молоко - это необычно, изысканно и волшебно! Заварив ароматный чай и приготовив этот десерт- позвольте себе эйфорию впечатлений от путешествия, которое унесет вас в ароматы лавандовых полей, да таежных лесов, где росла и спела голубика и черника.
Похожие рецепты
Кофейное суфле с пралине
Десерт "Для любимой"
Суфле со сливочным ликером
Лаймовое суфле
Десерт "Последний сугроб"
Заварная пасха без творога
Молочное суфле с арахисовой оболочкой
Комментарии и отзывы
Вы знаете, я так была впечатлена Вашим рецептом, что буквально на следующий день после Вашей публикации докупила недостающие инградиенты и вот уже совсем собралась приготовить этот шедевр. и. заболела.. Ковид(.. все по полной не самой оптимистичной программе( потом, очнувшись, все же вернулась к этой затее))
Мой голубой матча стал некрасивого цвета, когда я смешала его с белым шоколадом. Я не стала портить вид пирожного им и сделала лавандовое желе еще раз с агаром. Так, мне показалось, лучше.
Угощала родных 2-го января. Всем очень понравилось)
Спасибо Вам.
болеть это всегда тяжело , а ковидом вдвойне тяжелее. хорошо, что все уже позади.
Пироженки у вас получились отличные самое главное, что они всем понравились С желейной заливкой прям нежные получились
Не знаю как на вкус, но такое эстетичекое наслаждение, восхищение, просто слов нет! Это необыкновенно красиво.
Спасибо большое! Век живи, век учись!
это птичье молоко даже вкуснее, чем то, советское.
Зеленая и синяя матча завоевали популярность в кондитерском мире.
Очень красиво, не ординарно и, уверена, вкусно. Но смутила сухая лаванда в суфле. Как она ощущается в готовом варианте?
Людмила спасибо
А сухая лаванда не хрустит на зубах, если вы это имеете ввиду. только ощущается нежное тающее суфле со вкусом свежих ягод и тонкий аромат лаванды
Ну вот сидела и любовалась такой красотой! Такая нежность! Всегда с нетерпением жду Ваши работы!!))) Восторг просто!
Нллечка, нет, в жюри я не была. Но мне приятно, что мнение жюри совпало с моим. Я восхищена этим рецептом, он реально достоин первого места
Тонечка спасибо большое
для меня это неожиданно приятно, что мой рецепт занял первое место и вызывает такие положительные эмоции Спасибооо.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вечером горничная принесет в комнату веточку лаванды или в распахнутое окно повеет пряно-горьковатым запахом – и ваш сон будет крепким и безмятежным.
Головокружительный аромат, яркие цветы – красивая легенда утверждает, что освежающий запах лаванды дарован ей самой Девой Марией в благодарность за то, что на кусте этого растения сушилась одежда маленького Иисуса…
С давних пор эти нежные цветы используется как в парфюмерных, так и в терапевтических целях.
Кострами из лаванды защищались во время эпидемий: считалось, что ароматный дым этого растения служит охраной от болезней. И в Древней Греции верили, что сжигание прутика лаванды отпугивает злых духов и насекомых.
Английская королева Елизавета I очень любила лаванду. Садовники получили приказ выращивать ее круглогодично, чтобы сине-фиолетовые букеты постоянно стояли в вазах. Лавандовым чаем королева спасалась от сильной мигрени, которой страдала. Королевские пекари изобрели рецепт лавандового печенья и варенья из лаванды для Елизаветы.
Еще одна из английских королев, Виктория, была настолько зависима от этого растения, что даже полы и мебель в ее комнате мыли лавандовой водой. И спать королева Виктория ложилась в постель, благоухающую лавандой.
Лаванда считалась сакральным растением, способным изгонять злых духов, она была неотъемлемой частью рукоположения священников. Верующие католики носили на теле крест, сплетенный из лаванды, такие же кресты вешали и у входов в жилище для охраны дома от дурных сил.
Чтобы супруги не ссорились и в их отношениях царили любовь и понимание, комнату окуривали пучком лаванды. Считается, что этот дым убивает плохую энергетику в супружеской спальне. Ванны с лавандой формируют идеальный запах тела: запах чистоты и нежности.
О лаванде слагали легенды.
Согласной одной из них, после схода снежной лавины с гор, под толщей снега черноволосая девушка Ванда нашла еле живого юношу по имени Лал. Всю зиму она ухаживала за ним, и Лал поправился, засобирался домой, к невесте. А Ванда, успевшая полюбить юношу, обратилась за помощью к колдунье. Та дала ей густую сильно пахнущую жидкость и велела по утрам капать на волосы, но не больше трех капель. Только любовь юноши к невесте была так сильна, что даже этот волшебный аромат не мог удержать его надолго возле Ванды. И когда он окончательно решился уйти, Ванда в отчаянии вылила себе на волосы весь флакон. Агрессивный аромат оттолкнул Лала от Ванды. Он вернулся к своей невесте, а Ванда горевала о нем всю оставшуюся жизнь. Когда она состарилась, ушла в горы. Некоторое время спустя пастухи нашли ее высохшее тело. На том месте, где раскинулись ее волосы, выросли цветы фиолетово-голубого цвета с волшебным ароматом. В память о Лале и Ванде люди соединили их имена и назвали цветок лавандой.
По старинным поверьям, аромат лаванды привлекает любовь. Был обычай осыпать молодоженов сушеными цветами лаванды. Верили, что если носить с собой в качестве талисмана сухую веточку лаванды, то одинокие сердца смогут привлечь настоящую любовь, а замужние дамы – надолго сохранить свою сексуальность и привлекательность для мужей.
Мы нашли несколько оригинальных рецептов напитков из лаванды и хотим ими поделиться.
ЧАЙ ИЗ ЛАВАНДЫ
Лаванда сочетает в себе успокаивающее действие валерианы с противовоспалительным действием шалфея. Чай из лаванды благодаря своим бактерицидным свойствам успешно лечит простудные заболевания, является прекрасным профилактическим средством. Учитывая мягкое действие на организм, лаванда рекомендуется для лечения детей.
Показания к применению лаванды: простудные заболевания, ангина, боли в желудке и кишечнике.
У лаванды есть способность приводить в норму кислотность желудка, она поднимает аппетит, помогает при гипертензии, способствует оттоку желчи.
Для того, чтобы приготовить лавандовый чай, необходимо 1 чайную ложку цветков лаванды залить 200 г кипятка, настоять 5 минут, процедить. Принимать по 50 г чая 3 раза в день и на ночь перед сном. Можно добавлять в другие чаи.
ОТВАР ИЗ ЦВЕТКОВ ЛАВАНДЫ
Применение лаванды в виде отвара способствует понижению черепного давления, восстанавливает мозговое кровообращение, улучшает память. Отвар лаванды рекомендуется при мигрени, неврастении, невралгических болях и как снотворное при бессоннице.
Столовую ложку высушенных цветков лаванды залить 400 мл кипятка и плотно закрыть сосуд на 10-15 минут, чтобы не испарилось эфирное масло. Можно добавить по вкусу мед, когда напиток немного охладится.
НАСТОЙКА ЛАВАНДЫ
Настойка лаванды на спирту является хорошим антисептиком.
Чтобы приготовить настойку лаванды, необходимо 5 столовых ложек цветов залить 1/2 литра спирта (водки) на две недели. Хранить в бутылке в темном месте, встряхивая два раза в день. Перед употреблением процедить. Принимать по 20-30 капель настойки лаванды с 100 мл воды 2-3 раза в день.
ЛАВАНДА С МОЛОКОМ
Лавандовое молоко – прекрасное средство при простудах.
Полезно пить лаванду с молоком на ночь для спокойного сна.
Можно просто нагреть на ночь молоко (почти до кипения) и бросить в него щепотку лаванды. А можно отдельно заварить крепкую лаванду и добавлять отвар в молоко (50 на 50).
ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД
На 1,5 ст. ложки цветов лаванды (можно сухих) взять 7 стаканов кипятка, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана лимонного сока (3 лимона).
Цветы лаванды (при использовании свежих цветов вкус лавандового лимонада будет нежнее) залить четырьмя стаканами кипятка, накрыть, оставить на 10 минут. В трех стаканах кипятка растворить сахар. Из лимонов выжать сок. Лавандовую воду процедить от цветов, смешать с сахарным сиропом и лимонным соком. Подавать холодным со льдом и лимоном.
В этом сезоне я уже давала несколько кулинарных рецептов с лавандой и рассказывала, когда нужно собирать лавандовый урожай. Несколько интересных рецептов принесли мои коллеги и на флэшмоб "Лаванда" (см. ФМ "Лаванда". Итоги). Сейчас я постараюсь рассказать о том, что мне за несколько лет удалось узнать, понять и переосмыслить в отношении лаванды как кулинарного ингредиента.
Вопреки распространённому убеждению, лаванда используется в кулинарии разных стран не так уж давно. Она не является "одним из любимых и популярных ингредиентов" даже во французской кухне, как её иногда преподносят. Лаванда редко встречается и в кухнях других средиземноморских стран.
В южных регионах более известной всегда была L. stoechas (лаванда греческая, "лаванда-бабочка"), но этот вид не совсем подходит для кулинарных экспериментов, поскольку в своём химическом составе содержит сильнодействующие компоненты. Из-за этого эфирное масло L. stoechas и её подвидов с осторожностью используется и в ароматерапии, хотя как лекарственное растение эта лаванда известна давно и применяется до сих пор.
Не является оригинальной и смесь, которую под названием "Прованские травы" можно встретить на рынках и в магазинах: с ней такая же история, как, например, с "Хмели-сунели", т. е. смеси с подобными названиями были созданы не так уж и давно, в 20-м веке, в коммерческих целях. В зависимости от производителя, в смесь "прованских трав" лаванда входит в мизерных количествах либо не входит совсем. Точно так же в ней варьируются состав и количество других трав.
Лаванда может входить в пряные смеси, распространённые в магрибском регионе, но опять же — в очень малой пропорции.
Единственный вид лаванды, который можно практически без опаски использовать в пищевых целях – это лаванда узколистная. Однако, её победное шествие по Европе, а затем и на других континентах началось только в 16-17 вв н.э. До этого времени встречаются только единичные сведения о её лекарственном и бытовом применении. Она не включалась в списки ароматных растений и душистых веществ, применяемых с незапамятных времён. Мирра, ладан, нард, роза, корица, сандал и пр. подобные растения были более популярны в древности.
К этому виду лаванды очень трепетно относилась королева Англии Елизавета I (1533-1603), из-за этого растение получило большую популярность на Британских островах, а впоследствии и стало называться "лаванда английская".
Естественно, лаванду могли использовать в кулинарных целях и до 16 века (лекарственный чай – не в счёт). Листья той же лаванды греческой по-своему ароматны, и кое-где в южных странах их добавляют, например, в освежающий лимонад. Соцветия-колоски "лаванды-бабочки" используются и для приготовления некоторых других блюд. Точно так же может использоваться лаванда широколистная. Подобное применение данных видов лаванды наблюдается в тех регионах, где они произрастают, но не носит, что называется, массовый характер, поэтому что аромат и вкус у этих видов лаванды очень отличается от аромата и вкуса лаванды английской (узколистной).
То же самое можно сказать и о пищевом использовании эфирного масла лаванды: это очень редкий кулинарный ингредиент. Его, к примеру, можно встретить в составе современного шоколада. Однако, те, кто хорошо знаком с этим маслом (моя семья, например), от такого шоколада не в восторге :)
Эфирное масло лаванды, которое получают в аббатстве Паннонхальма, Венгрия (см. "Путь лаванды. Часть 6. Получение эфирного масла методом паровой дистилляции")
Многие ароматерапевты не являются сторонниками внутреннего употребления эфирных масел, а также использования их в домашней кулинарии, поскольку данные вещества имеют сложный химический состав и в каждом конкретном случае могут непредсказуемо воздействовать на человеческий организм. Экстракты некоторых растений (в т.ч. эфирные масла) используются в пищевой промышленности разных стран в качестве усилителей аромата и вкуса, но для этого подобным веществам нужно пройти соответствующий контроль, сертификацию и т.п. Причём, законодательство одного государства может запрещать к использованию вещества, разрешённые в другом государстве.
Эфирное масло лаванды практически не используется в пищевой промышленности – вероятно, по той же причине, что и применение цветков лаванды в кулинарии: слишком специфичный ингредиент.
Лаванда обладает особыми качествами и не может заменить собой какие-то другие травы в рецепте. В то же время без неё спокойно можно обойтись, если только она не является главной идеей какого-то блюда.
Естественно, у каждого кулинара есть своё мнение по данному поводу, но из моего опыта цветки лаванды подходят далеко не для всех блюд и могут гармонично сочетаться только с некоторыми травами и пряностями.
Лаванда в кулинарии – это очень необычно! Принять такой ингредиент с первого раза трудно даже тем, кто положительно относится к этому растению. То же самое можно сказать о розе, фиалке, цветках апельсинового дерева и прочей "цветочной кулинарии" (см. "Цветочная кулинария. Введение"). Если же аккуратно и вдумчиво работать на кухне с подобными растениями, то можно избежать "парфюмерных" ассоциаций. Всё приходит с опытом.
Лавандовое молоко
Оптимальное соотношение свежих и сухих цветков лаванды, используемых в кулинарных целях – примерно 3:1, т.е. свежих цветков всегда нужно больше! Но, как говорится, на вкус и цвет: обязательно нужно иметь в виду время сбора лаванды, её вид, сорт и время хранения. Именно поэтому у разных кулинаров может быть и разная лаванда: качество 1 ч.л. сушеных цветков лаванды на кухне одного кулинара может быть не равно качеству 1 чайной ложки лавандовых цветков с кухни другого кулинара.
Сначала нужно понять, что нам требуется от лаванды в рецепте: аромат или вкус. В 99 случаях из 100 кулинарам нужно первое. Как я уже говорила ранее, весь аромат и вкус находится у лаванды не в лепестках, а в чашечках цветков (далее – просто "цветки"). Аромат свежих цветков нежный и слабый, а сушеных – сильный и насыщенный. Это зависит от сорта растения, а также от времени сбора и длительности хранения. В чашечках, собранных в конце цветения растения, больше эфирного масла, поэтому они ярче проявляют настоящий "лавандовый" вкус, соответственно - их нужно и взять меньше. Если же сила лаванды не требуется, то для кулинарного использования можно срезать соцветия лаванды на любом этапе цветения растения. Практически еле уловимый аромат и слабый вкус имеют нераскрывшиеся бутоны. Однако, в последних случаях лаванда может почти себя не проявить либо цветков придётся брать больше.
Важно помнить, что высушенные цветки лаванды проявляю себя при механическом воздействии или нагревании! Чтобы понять, какой аромат они имеют на самом деле, нужно потереть их в руках или залить горячей жидкостью. Не зная о такой тонкости, некоторым кулинарам кажется, что свежие цветки более ароматны, поэтому их нужно взять меньше, чем высушенных. По моему мнению, аромат свежих и высушенных цветков отличается своими оттенками, но свежесть и "приятность" только что сорванных лавандовых цветков быстро улетучивается при обработке, в то время как высушенные в таких же условиях только начинают проявлять свои качества.
Пользу от свежих цветков лаванды можно получить только в одном случае: когда их берётся очень много по сравнению с другими ингредиентами. Но овчинка не стОит выделки, поверьте: лучше собрать хороший урожай лаванды и затем пользоваться сушеными цветками, чем всю свою свежую клумбу извести на одно пирожное и вздыхать до следующего лета, сожалея, что "мало лаванды растёт в огороде, не хватает на всё остальное" :)
Клубничный джем с сушеными цветками лаванды
Основные вкусы этого растения – горький и вяжущий. При пережёвывании сушеного цветка ощущается ещё некая "перечность" или, скорее, лёгкая жгучесть: так проявляет себя эфирное масло. Аромат лаванды — это не совсем то же самое, что её вкус. Как, впрочем, и почти у всех душистых растений. Поэтому цветки лаванды можно недолгое время подержать или прогреть в соответствующем ингредиенте, а затем извлечь, чтобы они не испортили вкус и аромат будущего кулинарного шедевра.
Так же, как и роза, лаванда обладает охлаждающими свойствами, поэтому её применение оправдано в тёплое время года. Однако, я уже говорила о том, что это растение часто называют "нейтральным", т.е. оно может подстраиваться под нас и давать нам то, что необходимо в каждый конкретный момент. Если нам, например, захочется лаванды в холодное время года, значит, нам это для чего-то нужно :)
Молодые листья лаванды можно использовать для приготовления джемов и маринадов, их оттенки вкуса и аромата очень напоминают розмарин, однако при термической обработке они проявят и "лавандовые" качества.
Вместе с можжевельником и/или розмарином лаванду используют в маринадах (сушеные цветки) и для придания своеобразного оттенка ароматному дыму (сухие цветки и стебли).
Сушеные листья ещё одного вида лаванды — лаванды многонадрезной (л.египетской) кое-где используются как заменитель орегано (они обладают похожим ароматом). Отечественным садоводом известен этот вид лаванды, предприимчивые продавцы продают его как "лаванду однолетнюю" (см. "Путь лаванды. Ч.2. Лиловые оттенки").
Слева на фото - свежие и высушенные листья лаванды многонадрезной, в центре - сушеные цветки разных сортов лаванды узколистной, над ними - высушенные листья "лаванды-бабочки", справа - высушенные и свежие листья лаванды узколистной.
Чаще всего лаванда применяется для ароматизации напитков, джемов и всевозможных кондитерских изделий, но при этом не каждый фрукт или ягода могут хорошо с ней сочетаться. Например, абрикос, на мой взгляд, не очень дружит с лавандой. Красные ягоды + лаванда - это, по-моему мнению, 50 на 50, а вот аромату спелого персика или нектарина она может придать изысканную нотку. Но узнать об этом можно только после соответствующего эксперимента (см. "Абрикос и лаванда").
Лучше всего лаванда подчёркивает освежающие свойства ягод и фруктов, сходных с ней по цветовым оттенкам (черника, смородина, слива, ежевика). Не случайно одна из версий происхождения слова "лаванда" - обозначение её природного "сливового" оттенка (см. "Путь лаванды. Ч.7. Лекарство для души и тела").
Не всем нравится, когда внезапно во рту ощущаются цветки лаванды, оставшиеся в готовом блюде. Особенно это касается сладостей, выпечки, десертов и тех же джемов. Если вы не уверены, что вашим гостям понравится неожиданная горькая "перечность" и "мыльность", которая может испортить впечатление от ваших кулинарных шедевров, то лучше не рисковать, извлекать цветки перед подачей или совсем их не использовать. К тому же, после долгого настаивания лаванда ярко проявляет ещё и свой горько-вяжущий вкус. Особенно это хорошо заметно с жидкостями.
Естественно, при использовании лаванды в кулинарии, всегда нужно обращать внимание ещё и на пропорции ингредиентов.
Поскольку лаванда имеет горький вкус, то её нужно аккуратно использовать с теми пряностями, у которых этот вкус тоже ярко выражен (например, розмарин, тимьян, чабер, шалфей). Хорошо ароматизировать лавандой продукты, имеющие от природы сладкий вкус (например, молоко, сливки, свежий йогурт). Можно приготовить лавандовый сахар (сахарную пудру), а затем использовать его в выпечке, но лучше в декоре, чем в тесте: в тесте он абсолютно не чувствуется, как и любой другой "цветочный" сахар. Я уже готовила фиалковый сахар, поэтому могу давать советы и на эту тему :)
Лавандовая свежесть хорошо сочетается с лимоном. Из-за этого в тех краях, где она растёт, в жаркое время популярен лавандовый лимонад. Если кто-то увлекается ароматерапией, попробуйте соединить в аромалампе эфирные масла этих растений: получите вдохновляющий результат :)
Очень интересный вкус и аромат имеет натуральный лавандовый мёд, собранный пчёлами. Можно и самим настоять на меду сушеные цветки лаванды, но тогда он будет иметь немного другие ароматно-вкусовые оттенки.
Свежие цветки лаванды очень быстро вянут (как, впрочем, и любые другие цветки), поэтому тоже могут подпортить вид и вкус блюда. Если очень хочется их использовать, то лучше срывать их с куста перед самой подачей на стол, но для этого лаванда должна расти практически у крыльца дома.
Если же готовить джем со свежими цветками лаванды, то через какое-то время они в нём совершенно обесцветятся. В светлом джеме это выглядит не очень красиво.
Лично на мой взгляд, не совсем презентабельно выглядят и многие блюда, посыпанные высушенными цветками лаванды – особенно, если цветки имеют неяркие оттенки. Хотя высушенные лавандовые чашечки тёмных оттенков иной раз интересно смотрятся внутри печенья или как ненавязчивый декор.
Если сухие цветки не подвергались обработке, они могут поранить слизистую во рту, рассыпаясь на очень мелкие колючие "иголки". Я несколько раз получала раны и даже занозы на руках, забывая цветки лаванды в карманах одежды после возвращения с прогулки, а потом выгребая их оттуда, когда они стали уже совсем сухими :) Это всё нужно иметь в виду, собираясь заняться "лавандовой кулинарией". Поэтому я с некоторым непониманием отношусь и к мылу ручной работы, и к другим подобным "шедеврам", щедро усыпанным лавандой: это бессмысленно и беспощадно для кожи.
Некоторые современные зарубежные шефы иногда вместо лаванды узколистной используют лавандин. Он содержит большое количество камфары, обладает очень насыщенным и сильным ароматом, поэтому прежде, чем экспериментировать с ним на домашней кухне, нужно хорошо взвесить все "за" и "против". Лавандин в чистом виде даже для саше редко используют: его цветки смешивают с цветками лаванды узколистной. Если другого вида лаванды под рукой нет, то лавандина нужно взять ещё меньше, чем сушенных цветков лаванды узколистной.
Я очень люблю лаванду, но не считаю, что она непременно должна быть в арсенале каждого кулинара! А вот что действительно должно находиться рядом с каждой кухней – это эфирное масло лаванды лекарственной: в качестве второй медицинской помощи при бытовых ожогах. Первая помощь в таких случая - несильная струя холодной воды на обожженное место. Не долго, на 1-1.5 минуты, затем – перерыв и можно снова под воду на такое же время. И так несколько раз. Затем можно нанести на место ожога неразбавленное эфирное масло лаванды. Можно наносить это масло на кожу несколько раз в день. Если ожог несильный, то обычно оно помогает с первого раза: от ожога не остаётся и следа. Однако, если в наружном использовании лавандового масла есть сомнения, то лучше сразу обратиться к врачу.
В кулинарии лучше не использовать лаванду, продающуюся на туристических рынках или в сувенирных магазинах на развес, в виде сухих букетов или саше: она может быть обработана гербицидами, а саше может состоять из разных видов лаванды, о чём я уже упоминала ранее. Также оно может быть дополнительно ароматизировано другими растениями, эфирными маслами, иметь синтетические наполнители и т.п., но об этом на упаковке упоминается не всегда.
Если позволяет климат, лучше вырастить лаванду самим. Для кулинарных целей знатоки рекомендуют использовать несколько сортов лаванды узколистной: 'Hidcote’ (один из самых популярных сортов; оттенки цветков варьируются от фиолетового до тёмно-фиолетового), ‘Munstead’ (ещё один популярный сорт; тёмно-фиолетовые цветки), 'Avice Hill' (сорт с крупными ароматными цветками лилово-голубых оттенков), ‘Melissa’ (нежно-лавандовые цветки), ‘Royal Velvet’ (лилово-голубые цветки).
Соцветия с кустов лаванды,купленных в садоводческих магазинах, лучше не использовать в первый год после покупки.
Если никакой из перечисленных вариантов не возможен, то лучше покупать высушенные цветки лаванды в специальных магазинах, где они продаются с пометкой "для лекарственных и/или кулинарных целей".
КАКИЕ БЛЮДА МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ С ЛАВАНДОЙ
Лавандовый сироп
Самый универсальный ингредиент у меня в этом сезоне — сироп. Приготовил - и не мучит совесть, попадутся кому-то цветки лаванды на зуб или нет, сколько и куда добавить сушеных цветков и т.д. Если вы встретите заграничные рецепты домашних напитков с лавандой (особенно алкогольных), то там в большинстве случаев используется именно сироп (см. "Цветочная кулинария. Ч. 10. Лавандовый сироп").
Цветки лаванды (особенно высушенные) используются в разных видах выпечки, десертах, кремах. Если вспоминать напитки, то с цветками можно готовить лимонад, чай, кофе, какао и даже молоко (какао и молоко я уже показывала, см. выше ссылку на итоги ФМ "Лаванда"). С цветками лаванды готовят уксус и мороженое, сливочное масло и глазурь.
Всё подобное применение лаванды справедливо для тех людей и в тех регионах, где лаванда давно является частью их самих, там, где могут действительно её понять и оценить подобное творчество :) В остальных случаях понять лаванду в кулинарии сложно, особенно мужчинам. Существуют даже отдельные книги по "лавандовой кулинарии". Присматриваясь к подобным рецептам, будьте осторожны и внимательны: лаванда - чудесное растение, но кулинарные эксперименты с ней, на мой взгляд, должны быть не столько оригинальными, сколько продуманными до мелочей!
Романтические цветы лаванды обладают особым ароматом и применяются в кулинарии для придания блюду особой изысканности. Способы использования этой специи ограничиваются только нашей фантазией. Ее добавляют в мясные и рыбные блюда, в салаты и соусы, готовят различные напитки и десерты. Отвары лаванды обладают тонизирующими свойствами, улучшают настроение. Великолепно подойдёт лаванда для ароматизации молочного безалкогольного коктейля.
Для придания напитку легкого лавандового оттенка добавим в коктейль немного черничного пюре или джема, для аромата и сладости будем использовать мед с нейтральным вкусом. Молоко для коктейля лучше взять жирное или использовать 10%-ные сливки.
Вам потребуется (на 2 порции коктейля):
- молоко или сливки – 300 мл;
- черничное пюре – 1 столовая ложка;
- цветы лаванды – 12 штук;
- мороженое пломбир или ванильное – 50 г.
Как приготовить лавандовый коктейль
В кастрюлю для варки выложить цветы лаванды, мед и пюре.
Залить содержимое до кипения и варить 2-3 минуты. Оставить до остывания.
Отцедить молочную смесь через густое сито.
Вылить лавандовое молоко в стакан для приготовления коктейлей.
Взбить коктейль до устойчивой пены.
В стаканы для подачи выложить кубики льда.
Разлить аккуратно коктейль, стараясь сохранить пену.
При подаче можно украсить свежими веточками лаванды. Он получается с насыщенным молочным вкусом, ярким цветочным запахом, лёгкой черничной кислинкой. Дополнить коктейль можно миндальным печеньем с орехами или мягким бисквитом.
Советы! Для приготовления коктейля можно использовать свежие и сушеные цветы. Черничное пюре можно заменить джемом из черной смородины.
Читайте также: