Как сделать красный соус

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Не скажу, что мы кетчуп готовы есть со всем подряд, но привыкли, что в холодильнике он всегда есть. А еще мы привыкли, что он домашнего приготовления. Я всегда заготавливаю кетчуп в помидорный сезон н.

Томатный кетчуп с корицей на зиму

Осенью я уже четвертый сезон подряд заготавливаю кетчупы, томатные соусы и пасту на целый год. Такая заготовка получается намного дешевле, чем магазинный аналог. Не нужно даже и сравнивать домашни.

Соус для стейка

Отборный кусок мяса для стейка требует к себе особого внимания, так как нужен для него хороший рецепт соуса. В моей семье мясом занимается папа, так что соусы к нему — это его кулинарная фишка. Есл.

Паста с томатным соусом

А теперь внимание: фокус. Безусловно вкусный, выверенный веками, самый популярный совершенный итальянский томатный соус к пасте. Делается из топора. В качестве базы желательна паста, но и хлеб сойдёт.

Томатный соус

Томатный соус научила меня готовить мама. И много лет этот опыт меня выручает. Такую подливу из томатной пасты я готовлю не только к рыбным блюдам, но и мясным. А в последнее время я заметила, что под.

Томатный соус со сливами

Вчера я делилась с вами рецептом приготовления кетчупа с корицей. Надеюсь, вам он пригодится и понравится. На этом тема заготовки кетчупов и соусов не закончена, ведь у меня имеется еще один очень инт.

Сальса Роха. Томатный соус

Приготовить томатный соус — проще простого. Но только с помощью такого дополнения, вы можете расширить ваш ежедневный рацион в несколько раз. С ним можно подавать все, что угодно. Годится для пасты и.

Гранатово-имбирный соус к птице и мо.

Гранатово-имбирный соус – отличная универсальная приправа к жареной птице и морепродуктам. Пряная нотка имбиря, сок граната и немного кислинки яблочного уксуса делают вкус этого соуса просто восхитите.

Домашняя томатная сальса за 20 минут

Томатная сальса — классический соус латиноамериканской кухни, который готовят из свежих овощей и пикантных приправ. Соус служит прекрасным дополнением к пасте, фасоли, различным блюдам из мяса. Любое.

Полезные роллы из цукини за 20 минут

Индейка в красном соусе

Филе индейки 450 гр. Перец сладкий 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 зубчик Масло оливковое 4 ст.л. Масло сливочное 1 ч.л. Гранатовый сок 100 мл. Соевый соус 1 ст.л. Уксус бальзамический 2 ст.л. Сахар.

Красный соус к мясу

Традиционный Красный соус к мясу Бульон мясной 0.4 л. Мука 3 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 1 шт. Томатная паста 1 ст.л. Масло сливочное 1.5 ст. Вино 2 ст.л. Соль

Соус Красное вино

Лук репа 100 гр. Топлёное масло 15 гр. Красное вино 200 гр. Деми глаз 10 гр. Перец 3 гр. Лист лавровый 3 гр.

Соус из красной смородины

Смородина красная 2 кг. Уксус 1 ст. Сахар 2 ст. Соль 2 ст.л. Корица молотая 1 ст.л. Лист лавровый Гвоздика Чёрный перец Чеснок 3-4 зубчик

Чернильные спагетти и красный соус

Чернильные спагетти и красный соус Спагетти 0,5 пачка Мясо 400 гр. Томатная паста 1 банка Лук репчатый 1 шт. Маслины 0,5 банка Соль Перец Масло оливковое

Курица в красном соусе

Курица 1 шт. Томатная паста 2 ст.л. Уксус 1 ст.л. Сахар 1 ст.л. Молотый имбирь Растительное масло рафинированное 3 ст.л. Соус соевый 4 ч.л. Бульон куриный

Говядина в красном соусе

Говядина Паприка Перец чили Томатная паста Соус вустерский 2-7 ч.л. Вода 1/2 ст. Масло сливочное 100 гр. Растительное масло Лист свёклы (мангольд Лук зелёный

Соус красный основной

Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Корень петрушки 30 гр. Мука 40 гр. Бульон 500 мл. Масло сливочное 20 гр. Томатная паста 30 гр. Соль Сахар Перец

Соус из красной смородины к мясу

Соус из красной смородины к мясу, приготовленный по этому пошаговому рецепту получается ничуть не хуже, чем всемирно известный соус из клюквы. А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приг.

Паста с красным соусом

Помидоры 400 гр. Оливковое масло 2 ст.л. Чеснок 4 зубчик Специи Соль Перец Красное вино 50 мл. Сыр 100 гр. Макароны 400 гр.

Соус из красной смородины к мясу

Соус "Красный Июль" из красной смородины Красная смородина 1.5-2 кг. Сахар 500 гр. Перец чёрный молотый 1/2 ч.л. Корица 1/2 ст.л. Гвоздика 1 ч.л.

Острый соус из красного запеченого п.

Говядина в соусе из красного вина с.

Весь ингредиент примерные Т.к. зависел от того На сколько человек вы будешь готовил Говядина 1 кг. Лук красный 1 шт. Сельдерей стебли 3 шт. Шампиньоны 250-300 гр. Вино красное сухое 300 мл. Помидоры 1.

Грибной соус с красным вином

Грибной соус с красным вином. Изысканный соус в французском стиле. Идеально подходит к говядине, как к жаркому, так и к отварному языку, к различным паштетам и к дичи. Шампиньон 200 гр. Лук репчатый.

Соус красный июль из красной смороди.

Красная смородина 1,5 кг Чеснок 1 головка Перец чили 1 шт. Смесь перцев 1/2 ч.л Соль 1/2 стол. ложки Сахар 1 стол. ложка

Соус Красные глаза

Красный соус

Бульон коричневый 1 л. Масло сливочное 50 гр. Морковь 80 гр. Лук репчатый 40 гр. Петрушка 20 гр. Мука 80 гр. Томатное пюре 200 гр. Сахар Вода 50 мл.

Сомик под красным соусом с кинзой и.

Масло оливковое /для жарки Лимонная приправа к рыбным блюдам Соль Лимонный сок Мука Для соус Кетчуп "кальве"томат Чеснок-небольшая головка

Соус из красной облепихи

Вода 400 мл. Облепиха 1000 гр. Молотый имбирь 10 гр. Куркума 5 гр. Перец красный молотый 10 гр. Соль 10 гр. Тимьян сушёный 5 гр. Эстрагон сухой 10 гр.

Как приготовить красный соус?

В основе рецепта красного соуса лежит томат и одно обязательное условие – поджаривание муки. Мука является загустителем, если ее не поджарить, то соус будет иметь неприятный вкус, а его консистенция получится тягучей.

Рецепт красного соуса

Красный соус основной является отличной основой для приготовления других соусов — с луком, грибами, вином, уксусом и другими специями. Вы можете экспериментировать со вкусами, искать тот редкий ингредиент, который придаст вашему рецепту красного соуса особую пикантность.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки – 30 г;
мука пшеничная – 40 г;
бульон – 500 мл;
масло сливочное – 20 г;
томатная паста – 30 г;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Приготовление

Разогреть сковородку на огне, всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. Затем сковородку отставить в сторону и дать ингредиенту остыть. Влить в муку тонкой струйкой бульон и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Нарезать мелко лук, морковь, корень петрушки и пассировать на разогретом масле на сковороде. Добавить томатную пасту, довести до кипения. После этого влить бульон, разведенный с мукой, перемешать и еще раз довести до кипения при закрытой крышке. На небольшом огне варить около 10 минут. В конце приготовления красного соуса добавить соль, перец, сахар. Готовый соус процедить, из овощной массы с помощью блендера сделать пюре. Все перемешать и еще раз довести до кипения. Соус готов, теперь его нужно остудить и можно подавать к столу.

Красный соус для мяса

Если вы хотите подать красный соус к мясу, готовить его следует на мясном бульоне и в конце приготовления добавить на сковородку 1-2 столовые ложки портвейна и столько же сливочного масла.

Красный соус к рыбе

Чтобы подчеркнуть вкус рыбного блюда, приготовьте соус красный основной на рыбном бульоне, добавьте к овощам 2-3 порубленных маринованных огурчика, 5-6 оливок и ломтик лимона.

Какой бы рецепт красного соуса вы не выбрали, будьте уверены, что ваше блюдо заиграет новыми красками и приятно удивит гостей!

Голландский соус, или, как его еще называют, голландез, станет отличной заправкой к любому блюду. Хотите удивить гурманов, которые придут к вам в гости? Тогда самое время узнать рецепт приготовления этой изумительной заправки. Поверьте, вы не пожалеете!

Иногда готовить ужин совершенно не хочется - по разным причинам. В такой ситуации можно всегда отварить макароны, сделать быстрый соус и подать к столу. С макаронами проблем не возникнет ни у кого, а вот рецепт настоящего томатного соуса для спагетти знают немногие. Спешим поделиться им с вами!

Горчичный соус - это не только отличное дополнение к рыбным и мясным блюдам, но и оригинальная заправка для салатов. Приготовить его можно разными способами - в зависимости от того, к какому блюду вы планируете его подать. Рассмотрим несколько самых известных рецептов.

Медово-горчиxный соус - это та заправка, которая способна украсить любое мясное блюдо. Если вы приготовили куриные наггетсы или сделали отбивные из свинины - подайте к ним этот яркий соус. Поверьте, старые блюда приобретут новые краски, и все семья это точно оценит.

Вы готовите аппетитную жареную курочку, отбивные, котлетки, запекаете буженину, рыбку или дичь, но не знаете, чем дополнить эти блюда? Ответ очень прост – красный соус! Его насыщенный привкус придаст любой еде приятную изюминку!

Ингредиенты для приготовления красного соуса

Бульон коричневый 1 литр
Масло сливочное 50 грамм
Морковь 80 грамм
Лук репчатый 40 грамм
Петрушка (корень) 20 грамм
Мука пшеничная 80 грамм
Пюре томатное 200 грамм
Сахар-песок 25 грамм
Вода очищенная 50 миллилитров

Приготовление красного соуса:

1 варим коричневый бульон.

В первую очередь варим коричневый бульон. Конечно, это довольно долгий и кропотливый процесс, но все получится, если знаешь несколько секретов приготовления данного чуда французской кулинарии. Более подробную информацию об этом рецепте вы можете узнать, перейдя по ссылке.

2 подготавливаем овощи.

Пока варится бульон, можно подготовить остальные ингредиенты, которые понадобятся для соуса. Очищаем от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Затем промываем их под струей холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лук режем кубиками размером до 1 сантиметра.
Морковь и корень петрушки шинкуем на крупной терке либо рубим мелкими брусочками или кусочками произвольной формы толщиной до 7–8 миллиметров и отправляем все нарезки в общую глубокую миску.

3 жарим муку и готовим мучную смесь.

Когда коричневый бульон будет готов, процеживаем его, делим на 2 равные части, распределяем их по отдельным глубоким мискам и даем возможность слегка остыть. После этого ставим на средний огонь сухую сковороду и ждем, когда она раскалится. Спустя несколько минут просеиваем туда через сито с мелкой сеткой нужное количество пшеничной муки и обжариваем ее до золотистого цвета, часто помешивая кухонной лопаткой.

Как только мука подрумянится, остужаем ее до 60–70 градусов, потом всыпаем в одну из частей уже теплого бульона и смешиваем их венчиком до однородной консистенции без сбившихся комков.

4 обжариваем и тушим овощи.

Дальше ставим на средний огонь сотейник с кусочком сливочного масла. Когда оно растает и разогреется, кладем туда измельченный лук, морковь и корень петрушки.

Пассеруем их до мягкости, а также легкой золотистой корочки, периодически помешивая лопаткой. На это уйдет примерно 3–4 минуты.

Потом отправляем к овощам томатную пасту и готовим вместе еще пару минут.

После этого заливаем их второй частью чистого коричневого бульона и доводим его до кипения. Дальше соединяем мучную и овощную смеси, все тщательно перемешиваем, уменьшаем огонь на самый маленький уровень и варим соус 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать.

5 готовим жженку для соуса.

За 10 минут до конечного результата ставим на соседнюю конфорку новую сковороду с толстым дном, вливаем в нее очищенную воду и всыпаем сахарный песок.

Смешиваем их деревянной лопаткой до однородной консистенции и пассеруем до темно-коричневой жидкой массы.

6 доводим соус до полной готовности.

Как только крупинки сахара расплавятся и по кухни распространится аромат карамели, перекладываем жженку в готовый соус. Туда же добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Повторно все перемешиваем, даем провариться еще минутку, выключаем плиту и слегка остужаем наше блюдо. После этого процеживаем соус через сито в чистый сотейник, одновременно растирая столовой ложкой неразварившиеся части овощей.

Снова доводим его до кипения на среднем огне, а затем охлаждаем или используем в горячем виде.

7 подаем красный соус.

Красный соус подают в горячем либо охлажденном виде к мясу, птице, рыбе или дичи.

Очень часто он используется как основа для приготовления других соусов, например с грибами, луком, уксусом, вином, горчицей и иными продуктами, приправами, а также специями. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– набор специй можно дополнить душистым перцем и листом лавра;

– очень часто томатное пюре заменяют пастой или свежими бланшированными и перемолотыми без кожицы помидорами;

Я родом из небольшого городка. У нас нет и не было дорогих ресторанов, зато в моем детстве неподалеку от дома располагалась столовая для рабочих с завода. А когда мама давала деньги на мелкие расходы, ходили туда и мы с одноклассниками.

Котлеты

Рецептов котлет великое множество. Кто-то добавляет белый хлеб, кто-то черный. Некоторые обходятся без хлебо-булочных изделий, заменяя их овощами или вовсе делая котлеты лишь со специями. Для приготовления классических котлет советских времен потребуются:

0,4 кг фарша из равных частей свинины и говядины;
2 яйца;
половина мягкого белого хлеба, вымоченного в молоке;
лук и чеснок порубленные или пропущенные через мясорубку по вкусу;
молотый черный перец и соль по вкусу.

Из полученного котлетного фарша нужно слепить котлеты нужного размера, как правило, с половину женской ладони, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

КСТАТИ! Панировка влияет на вкус котлет. Некоторые панируют котлетки в муке, манной крупе или даже твердом сыре. Но именно ржаные сухари придают котлетам неповторимый вкус из советских столовых.

Рецепты подлив

Красная подлива

2 средних луковицы;
2 средних моркови;
200 г томатной пасты;
200 г сметаны;
2 ст.л. муки;
100 мл мясного бульона. Его можно заменить смывом со сковороды, на которой вы жарили котлеты.

Мелко порубите лук и натрите морковь на средней терке.
Обжарьте до золотистой прозрачности.
Добавьте в смесь бульон и закипятите.
Добавьте в кипящую массу томатную пасту и сметану.
Разведите муку в небольшом количестве холодной воды и влейте в массу. Если добавить муку сразу, то образуются комочки.
Доведите до кипения на небольшом огне. При необходимости добавьте соль и перец.
Соус нужно томить на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Таким соусом можно поливать не только котлеты, но и любое мясо.

Майонезная подлива

5 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. муки;
по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
вода, количество которой зависит от нужной густоты соуса.

В небольшую емкость с антипригарным покрытием налейте растительное масло.
Добавьте муку и тщательно перемешайте.
Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.
Продолжая нагревать, добавляйте воду, пока подлива не станет нужно густоты.
Доведите до точки кипения, но не кипятите.
Добавьте майонез и сметану.
Тщательно перемешайте, доведите до кипения и подержите на слабом огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Есть и другой рецепт подливы из майонеза. Для приготовления вам потребуются:

2-3 больших луковицы;
2-3 помидора;
1 болгарский перец;
2 средних моркови;
100 мл теплой воды;
по 1 ст.л. сметаны и майонеза;
зелень и специи по вкусу. Добавлять можно все петрушку, укроп, кинзу и т.п.

Овощи мелко порезать, морковь натереть на терке. Если вы не любите помидоры, можно обойтись и без них.
Обжарить овощную смесь на растительном масле до золотистости.
Добавить в поджарку майонез и сметану, перемешать.
Добавить воду и довести до кипения.
В конце приготовления всыпать в соус зелень и специи. Самое главное, чтобы они были мелко порублены. В соусе не должно плавать больших кусков.

Майонезно-томатная подлива

1 ст.л. майонеза;
1 средняя луковицы;
1 ст.л. томатной пасты или томатного соуса. Их можно заменить 1 помидором средних размеров.
1 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. сахарного песка;
соль и перец по вкусу.

Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле лук до золотистости.
Добавьте томатную пасту, соус или порезанный помидор без шкурки и майонез.
Доведите до кипения.
Добавьте немного воды и специи.
Потомите в течение 3-5 минут на слабом огне.
В конце приготовления добавьте мелко порубленную зелень при желании.

Луковый соус

Это еще один замечательный соус, который улучшает вкус не только котлет, но и других блюд. Его можно употреблять с любым мясом или рыбой. Для приготовления потребуются:

3-5 больших луковицы;
2 ст.л. муки;
1 ст.л. сметаны;
150 мл теплой воды;
наполнитель грибы, орехи, смесь измельченных овощей или перцев по вкусу;
соль, перец по вкусу.

Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистости. Так как лука будет много, то обжаривать следует на слабом огне.
Добавьте к луку муку и тщательно перемешайте, не снимая с огня.
Добавьте наполнитель и перемешайте с луком. Наполнителем может служить все, что угодно. Впрочем, при желании можно обойтись и без него.
Добавьте воду и вскипятите.
Положите сметану и вновь доведите до кипения.
Добавьте специи и потушите несколько минут, доводя до нужной густоты и готовности.

Читайте также: