Как сделать фосфатазу в молоке
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 18.09.2024
Молоко содержит огромное число веществ, которые могут действовать либо как слабые кислоты, либо как слабые основания – например, такие как молочная, лимонная и фосфорная кислоты и их соответствующие соли – лактаты, цитраты и фосфаты. В химии подобная система называется буферным раствором, потому что в некоторых пределах при добавлении кислот или оснований кислотность (pH) в ней остается постоянной. Это явление может быть объяснено специфическими свойствами белков.
При подкислении молока вводят огромное количество водородных ионов (Н + ). Эти ионы присоединяются к аминогруппам в боковых цепях аминокислот с образованием ионов NH 3+ . При этом, однако, величина pH из-за очень незначительного повышения концентрации свободных водородных ионов почти совсем не меняется.
При введении в молоко основания ионы (Н + ) выделяются из карбоксильных групп СООН боковых цепей с образованием ионов СОО – . Поэтому величина pH и в этом случае остается более или менее постоянной. Чем больше основания вводится, тем большее число водородных ионов выделяется.
Другие компоненты молока также обладают этой способностью связывать или выделять ионы, и потому величина pH при добавлении кислот или оснований изменяется очень медленно.
Почти вся способность молока к буферизации исчерпывается, если оно уже является кислым из-за длительного хранения при высоких температурах.
В этом случае для изменения pH достаточно добавления небольшого количества кислоты.
Ферменты, присутствующие в молоке
Ферменты являются белками, продуцируемыми живыми организмами.
Они способны инициировать химические реакции и влиять на ход и скорость этих реакций. Ферменты катализируют реакции, при этом не изменяя своего количества. Поэтому иногда их называют биокатализаторами.
Действие ферментов является специфичным: каждый тип ферментов катализирует только один определенный тип реакций. Два фактора сильно влияют на ферментные реакции – температура и pH.
Как правило, ферменты наиболее активны при оптимальной температуре в интервале 25–50С. Их активность падает при выходе температуры за верхний предел этого интервала, исчезая где-то в интервале 50–120С. При этих температурах ферменты практически полностью денатурируются (инактивируются).
Температура инактивации изменяется от одного типа фермента к другому – явление, которое широко используют для определения степени пастеризации молока. Ферменты имеют оптимальный интервал значений pH: некоторые из них лучше всего функционируют в кислых растворах, а другие – в щелочных. Ферменты, присутствующие в молоке, попадают в него или из коров, или от бактерий. Первые из них являются нормальными компонентами молока и называются нативными ферментами. Вторые, бактериальные ферменты, различаются по типу и распространенности в соответствии с природой и величиной бактериальной популяции. Ряд ферментов молока используется для тестирования его качества и контроля. Наиболее важными из этих ферментов являются пероксидаза, каталаза, фосфатаза и липаза.
Пероксидаза
Пероксидаза переносит кислород от пероксида водорода (Н2О2) к другим легко окисляемым веществам. Этот фермент инактивируется в молоке нагреванием до 80С в течение нескольких секунд. Этот факт может быть использован для установления наличия или отсутствия пероксидазы в молоке, и таким образом – для проверки того, была ли температура пастеризации молока выше 80С.
Этот тест называют пробой Сторча (Storch) на пероксидазу.
Каталаза
Каталаза расщепляет пероксид водорода на воду и свободный кислород. Количественным определением кислорода, выделяемого этим ферментом, можно определить содержание каталазы в молоке и узнать: получено это молоко от животного со здоровым выменем или нет?
Молоко животного с больным выменем содержит большое количество каталазы, в то время как в молоке из здорового вымени наблюдается только незначительное количество каталазы. Однако существует большое количество бактерий, продуцирующих данный фермент. Каталаза разрушается при тепловой обработке, протекающей при температуре 75С в течение 60 секунд.
Фосфатаза
Фосфатаза обладает свойством расщеплять некоторые эфиры фосфорной кислоты до этой кислоты и соответствующего спирта. Присутствие фосфатазы в молоке может быть обнаружено добавлением эфира фосфорной кислоты и реагента, изменяющего окраску в результате взаимодействия с высвобождающимся спиртом. Изменение окраски свидетельствует о том, что молоко содержит фосфатазу. Этот фермент разрушается при обычной пастеризации (температура 72С, выдержка 15–20 секунд), таким образом тест на фосфатазу может быть использован для определения, был ли выдержан данный режим пастеризации. Этот рутинный тест, применяемый в молочном деле, называется тестом Шарера (Scharer) на фосфатазу. Этот тест предпочтительно проводить сразу же после нагревания. В противном случае молоко должно быть охлаждено ниже 5С и выдерживаться при этой температуре до проведения анализа, который должен быть проведен в тот же день. В противном случае может происходить процесс реактивации, при котором инактивированный фермент снова становится активным и дает положительный результат на тест. Этому, в частности, наиболее подвержены сливки.
Липаза
Липаза расщепляет жир на глицерин и свободные жирные кислоты. Избыток этих кислот в молоке или молочных продуктах приводит к появлению прогорклого привкуса. Действие этого фермента, по-видимому, в большинстве случаев является очень слабым, хотя молоко от некоторых коров может обладать сильной липазной активностью. Считается, что количество липазы в молоке увеличивается к концу лактационного периода. Липаза в значительной степени инактивируется пастеризацией, но для полной ее инактивации требуются более высокие температурные режимы. Липазу продуцируют многие микроорганизмы. Это может вызывать серьезные проблемы, так как этот фермент является термостабильным.
Лактоза
Лактоза – является сахаром, находящимся только в молоке, и принадлежит к группе химических соединений, называемых углеводами.
Углеводы являются наиболее важным источником энергии в нашей пище. Хлеб и картофель, например, обогащены углеводами и представляют собой питательный резервуар. Углеводы распадаются на соединения, обладающие высокой энергетической ценностью. Данные соединения участвуют в биохимических реакциях, обеспечивая их протекание необходимой энергией. Углеводы также поставляют материал для синтеза некоторых важных химических соединений в организме. Они присутствуют в мышцах в качестве мышечного гликогена и в печени – в качестве гликогена печени.
Гликоген является примером углевода с очень большой молекулярной массой. Другими примерами подобных углеводов являются крахмал и целлюлоза. Подобные сложные углеводы называются полисахаридами и имеют гигантские молекулы, построенные из молекул глюкозы.
В гликогене и крахмале эти молекулы часто разветвлены, в то время как в целлюлозе они существуют в виде прямых и длинных цепей.
Некоторые дисахариды, то есть углеводы, состоящие из молекул двух типов сахаров. Молекула сахарозы (называемой ранее тростниковым или свекловичным сахаром) состоит из двух простых сахаров (моносахаридов) – фруктозы и глюкозы. Лактоза (молочный сахар) является дисахаридом, молекула которого содержит моносахариды глюкозу и галактозу.
Таблица 2.3 показывает, что содержание лактозы в молоке составляет 3,6–5,5. Что происходит, когда лактоза подвергается воздействию молочнокислых бактерий. Эти бактерии продуцируют фермент лактозу, который расщепляет молекулы лактозы на глюкозу и галактозу. Данные моносахариды под воздействием ряда ферментов, также вырабатываемых молочнокислыми бактериями, превращаются в молочную кислоту путем сложных промежуточных реакций. Ферменты, участвующие в этих реакциях, действуют в определенном порядке.
Расщепление лактозы возможно с образованием других конечных соединений. Это определяется специфическими особенностями микроорганизмов, участвующих в процессе ее брожения.
При нагревании и выдерживании молока при высокой температуре оно буреет и приобретает привкус карамели. Этот процесс называется карамелизацией и является следствием реакции между лактозой и белками, называемой реакцией Майяра (Maillard).
Лактоза является водорастворимой и образует ионно-молекулярный раствор в молоке. В сыроделии наблюдается большой отход лактозы в сыворотку. Испарение сыворотки при приготовлении сывороточно-альбуминного сыра дополнительно повышает концентрацию лактозы. Лактоза не обладает сладким вкусом, как другие сахара; ее сладость, например, в 30 раз меньше, чем у тростникового сахара.
9. Пути сохранения и повышения качества заготовляемого молока ?
1. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье . Требования при заку пках . – М .: Стандарты , 1988. -
2. Молоко , молочные проду кты и консервы молочные / Сборник стандартов - М .: Стан -
3. Патратий А . П ., Аристова В . П . Справочник для работников лабораторий предприятий
молочной промышленности . – М .: Пищевая промышленность , 1980. -240 с .
1. 10 образцов цельного молока по 0,25 л для контроля .
Сепарирование – наиболее распространенный способ механической обработки молока .
В настоящее время на предприятиях молочной промышленности находятся в эксплуа -
тации сепараторы различных типов , предназначенные для получения сливок средней жирно -
сти от 10 до 45%, высокожирных сливок – жирностью от 65 до 90%, сепараторы , используе -
мые для нормализации , очистки , гомогенизации молока , выделения белка и жира из сыво -
ротки , выделения белка из сгустка при производстве творога , бактофуги для удаления мик -
Проведение исследований в области сепарирования ведется с целью повышения эффек -
тивности этого процесса . Совершенствование процесса сепарирования позволяет лучше ис -
пользовать составные части молока на пищевые цели , что является большим резервом про -
Эффект сепарирования молока оценивается в основном по количеству жира , содержа -
щемуся в обезжиренном молоке . Современные сепараторы позволяют полу чать обезжирен -
Эффект сепарирования даже при правильно установленном и отрегу лированном сепа -
раторе зависит от целого ряда факторов : размера жировых шариков , чистоты , свежести и
температуры молока , интенсивности его поступления и др . Предварительная обработка , ох -
лаждение , подогревание , пастеризация молока и механические воздействия на него ( перека -
чивание насосами ) отрицательно влияют на степень обезжиривания , что следует учит ыв ать
Цель работы : Освоить процесс сепарирования молока и изучить влияние наиболее
значимых технологических факторов на степень обезжиривания .
Задание 1. Ознакомиться с у стройством лабораторного сепаратора и подготовить его к
1.1. Разобрать сепаратор и его барабан , ознакомиться с устройством и принципом рабо -
1.2. Собрать сепаратор в рабочее состояние и подготовить его к работе .
Задание 2. Составить алгоритм выполнения работы по следующей схеме :
Задание 3. Исследовать влияние температу ры нагрева молока на степень обезжирива -
3.1. В пробе молока определить температуру , кислотность , плотность и содержание
3.2. Разделить молоко на 3 равные порции , подобрать возможные для исследования ре -
3.3. Провести сепарирование каждой порции молока , определить количество обезжи -
ренного молока и сливок . Составить баланс сепарирования . Резу льтаты занести в табл . 9.
Задание 4. Исследовать влияние кислотности молока на степень обезжиривания .
4.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности , плотности и жира .
4.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и подобрать возможные для исследования
4.3. Провести подкисление отдельных порций молока до выбранных значений .
4.4. Провести сепарирование каждой порции молока при постоянной оптимальной тем -
пературе . Определить количество обезжиренного молока и сливок . Составить баланс сепари -
Задание 5. Исследовать влияние плотности молока на степень обезжиривания .
5.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности , плотности и жира .
5.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и подобрать возможные для исследования
значения плотности молока . ( Добавляя крахмал , обезжиренное молоко или воду у величить
или умен ьш ит ь плотность молока до нужных значений ).
5.3. Провести сепарирование каждой порции молока при оптимальной температу ре .
Определить количество обезжиренного молока и сливок . Составить баланс сепарирования .
Задание 6. Исследовать влияние предварительной тепловой обработки молока на сте -
6.1. Исследовать пробу молока по показателям кислотности , плотности и жира .
6.2. Разделить молоко на 2-3 равные порции и провести пастеризацию и охлаждение
6.4. Провести сепарирование каждой порции молока при оптимальной температу ре .
Определить количество обезжиренного молока и сливок по показателям плотности и жира .
Составить баланс сепарирования . Резу льтаты занести в табл . 9.
– соответственно жирность сливок , цельного и обезжиренного молока ,
Потери жира при сепарировании определить по формуле :
– количество жира соответственно в цельном молоке , сливках и
Жирокилограммы во всех случаях определить по форму ле :
где М – вес сырья ( м – молоко , о – обезжиренное молоко , сл – сливки ), кг ;
Баланс сепарирования по ЖКГ определить по форму ле :
1. Назначение процесса сепарирования в молочной промышленности ?
2. Виды сепараторов , используемых для сепарирования ?
3. Устройство и принципы действия сепаратора - сливкоотдели - теля .
4. Факторы , влияющие на степень обезжиривания молока ?
5. Какова допустимая норма содержания жира в обезжиренном молоке и каковы допу с -
1. Липатов Н . Н . Сепарирование в молочной промышленности . – М .: Пищевая промыш -
2. Твердохлеб Г . В . и др . Технология молока и молочных продуктов , - М .: Агропромиз -
3. Молоко , молочные продукты и консервы молочные / Сборник стандартов / - М .: Стан -
4. Соколова З . С . Сборник задач по технологии молока и молочных проду ктов . – М .:
1. 7 образцов нату рального молока по 3 л ( один из них образец подкисленного молока
3. Жиромеры для молока и для сливок , обезжиренного молока .
Гомогенизация широко применяется в молочной промышленности как один из про -
грессивных технологических приемов , значительно повышающих качество продукции . По -
вышение дисперсности жировой фазы позволяет избежать ряд нежелательных явлений : от -
стаивания жира при хранении , развития окислительных процессов , дестабилизации жира при
интенсивном перемешивании и т . д . Кроме того , гомогенизация улучша ет консистенцию мо -
лочных продуктов , т . к . в молоке при гомогенизации изменяется состав адсорбционных слоев
жировых шариков , перераспределяются некоторые составные части молока между дисперс -
ной фазой и молочной плазмой , а также изменяются состав и свойства белков молока .
В настоящее время эффективность гомогенизации оценивают различными методами :
- по отсутствию слоя отстоявшихся сливок при хранении или центрифу гировании ;
- по однородности и размерам жировых шариков ( микроскопирование );
- по сравнению оптической плотности гомогенизированных и негомогенизированных
Так как метод оценки эффективности гомогенизации по оценке однородности является
приближенным и су бъективным , то его применяют только в том случае , если отсу тствуют
более точные методы оценки качества гомогенизированного молока .
Наиболее точным , но продолжительным является метод оценки эффективности гомо -
генизации по отстаиванию сливок при хранении или центрифугировании ( гравитационный
В первом слу чае молоко в емкости ( примерно 1 л ) выдерживают 48 часов при темпера -
С . Затем отбирают нижние 100 мл молока . Затем определяют содержание жира
Питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9%, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока).
Оценку эффективности пастеризации молока определяют согласно ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.
Молоко привозят с различных молочных ферм на молокоперерабатывающее предприятие, с целью производства питьевого молока. При этом молоко проходит несколько стадий обработки:
- нормализация по жирности - т.е. искусственное доведение до какого-то стандартного процента жирности;
- пастеризация — процесс одноразового нагревания для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.
Целью нашей работы явилось – освоить метод микробиологического анализа питьевого молока.
В задачи исследований входило – оценить эффективность пастеризации молока по реакции с фенолфталеинфосфатом натрия (фосфатазная проба).
Для определения эффективности пастеризации использовали метод определения фосфатазы (фосфатная проба). Фермент фосфатаза разрушается при пастеризации не ниже 63ºС с выдержкой 30 минут. Отрицательная реакция на фосфатазу указывает о безвредности молока. Метод основан на гидролизе фенолфталеинфосфата натрия ферментом фосфатазой, содержащейся в молоке и молочных продуктах. Освобождающийся при гидролизе фенолфталеин в щелочной среде дает розовое окрашивание.
В обычную микробиологические пробирки наливаем по 2 мл молока и 1 мл 0,1% раствора фенолфталеина фосфата натрия (рисунок 1), закрываем пробкой и взбалтываем. Затем пробирки помещаем в водяную баню с температурой воды на 40-45ºС и определяем окраску содержимого в пробирках через 10 минут (предварительный просмотр) и 1 час.
Результаты исследований. Через 10 минут и 1 час мы извлекли из водяной бани микробиологические пробирки с содержимым и определили окраску содержимого. Окраска содержимого в пробирках не изменилось (рисунок 2). Следовательно, молоко подвергалось пастеризации при температуре не ниже 63ºС.
Рис. 1 Фосфатазная проба с фенолфталеином натрия
Рис.2 Результаты иследований
Библиографический список
Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.: ГОСТ 3623-73.-Введ. 1976-01-01. – М.: Издательство стандартов, 1973; ИПК Издательство стандартов, 2003.
Молоко о продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа.: ГОСТ Р 534330-2009. – Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 ноября 2009г. №520-ст. – М.: Стандартинформ,2010.
Технический регламент на молоко и молочную продукцию [Электронный ресурс]: Федеральный закон Российской Федерации от 12июня 2008 г. № 88 – ФЗ: Принят Гос. Думой 23 мая 2008г. : одобр. Советом Федерации 30 мая 2008Г. // Российская газета. Документы.
Грудное молоко богато питательными веществами, которые насыщают и защищают организм малыша. Но известно ли Вам, что его состав изменяется с течением времени? Узнайте, из чего состоит грудное молоко и как оно адаптируется к потребностям ребенка.
Грудное молоко — самая первая пища ребенка, поэтому, разумеется,
в его состав входят необходимые питательные вещества — углеводы, белки, жиры, а также вода для поддержания водного баланса в организме. 1 Все это так. Но материнское молоко — не просто пищевой продукт, и выполняет оно не только питательные функции.
Из чего состоит грудное молоко?
Каждая порция грудного молока содержит множество других компонентов, многие из которых уникальны.
- Миллионы живых клеток. К ним относятся лейкоциты, отвечающие за укрепление иммунитета, и стволовые клетки, способствующие росту и восстановлению органов. 2
- Более 1000 белков3 , которые помогают организму малыша расти и развиваться, укрепляют его иммунную систему, формируют и защищают нейроны мозга.
- Все белки в составе грудного молока состоят из аминокислот. В молоке их насчитывается более 20 видов, и к их числу также относятся нуклеотиды, содержание которых повышается ночью. Ученые предполагают, что они могут оказывать снотворное действие. 4,5
- Более 200 сложных сахаров — олигосахаридов6 , которые выполняют функцию пребиотиков, необходимых для поддержания здоровой микрофлоры в кишечнике ребенка. Кроме того, они предотвращают попадание инфекций в кровоток и снижают риск воспаления мозга.
- Более 40 энзимов7 . Энзимы служат катализаторами химических реакций в организме. Энзимы грудного молока стимулируют пищеварение и иммунитет, а также помогают организму ребенка усваивать железо.
- Факторы роста, способствующие нормальному развитию организма. 1 Они оказывают влияние на состояние многих органов и систем, включая внутренние органы, кровеносные сосуды, нервную систему и железы, отвечающие за выработку гормонов.
- Кстати, гормонов в составе грудного молока множество! 7 Эти умные химические вещества отвечают за обмен информацией между тканями и органами, обеспечивая их нормальное функционирование. Одни гормоны управляют аппетитом, другие сном, а некоторые даже отвечают за укрепление связи между мамой и малышом.
- Витамины и минералы — питательные вещества, способствующие нормальному росту и функционированию органов, а также формированию зубов и костей. 1
- Антитела, или иммуноглобулины. Существует пять основных видов антител, и все они присутствуют в составе материнского молока. 8 Антитела нейтрализуют бактерии и вирусы, защищая детский организм от инфекций и заболеваний.
- Возможно, Вы слышали о длинноцепочечных жирных кислотах, играющих ключевую роль в формировании нервной системы ребенка и развитии мозга и глаз. 9 Так вот, в составе грудного молока они тоже есть!
- 1400 видов микроРНК. Считается, что они управляют экспрессией генов, предотвращают и останавливают развитие заболеваний, поддерживают иммунную систему ребенка, а также влияют на изменение структуры материнской груди. 10
Этот длинный список включает лишь часть ингредиентов грудного молока — а ученые между тем обнаруживают все новые вещества в его составе. Что интересно, содержание этих ингредиентов колеблется в зависимости от возраста и потребностей ребенка.
Начнем с самого начала…
В первые дни: молозиво
Поначалу вырабатывается совсем немного молока — всего 40–50 мл в сутки 11 . Но и желудок у новорожденного совсем крошечный, так что этого вполне достаточно. К тому же молозиво очень хорошо переваривается. А малый объем с лихвой компенсируется его качественным составом.
Состав молозива
Молозиво содержит те же вещества, что и грудное молоко в последующие недели, но в другом соотношении — в соответствии с потребностями новорожденного.
Молозиво, например, иногда называют природной вакциной за высокое содержание антител и лейкоцитов. После того как ребенок покидает безопасную материнскую утробу, первое молоко помогает защитить его от инфекций и заболеваний.
Кроме того, защитные свойства молозива играют важную роль в укреплении пищеварительной системы малыша. Молозиво защищает и укрепляет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, которая у новорожденных обладает высокой проницаемостью. 12,13 Это особенно важно, если ребенок родился недоношенным, поскольку в таком случае возрастает риск заболевания некротическим энтероколитом. 13
Помимо этого, молозиво богато минералами и витаминами, а содержание витаминов A, E и K в нем выше, чем в зрелом грудном молоке. Содержание белков тоже повышено. 1 А еще молозиво обладает слабительным эффектом, помогая выведению мекония (первородного кала). 14
В последующие несколько недель: переходное молоко
Молоко, которое вырабатывается с 5-го по 14-й день, называется переходным. 15 В полном соответствии с названием, в этот период происходит переход от молозива к зрелому грудному молоку. Оно становится более густым и светлым, в нем возрастает содержание жира и лактозы (природного сахара), повышается калорийность. Все это делает переходное молоко идеальной пищей для быстрорастущего организма новорожденного.
Но несмотря на изменение структуры, переходное молоко по-прежнему содержит большое количество антител, живых клеток, полезных бактерий и прочих биологически активных веществ, необходимых для здоровья ребенка. 15
После четырех недель: зрелое молоко
К моменту, когда ребенку исполняется четыре недели, грудное молоко
достигает полной зрелости. Оно богато белками, сахаром, витаминами и минералами, а также всевозможными биологически активными компонентами — гормонами, факторами роста, энзимами и живыми клетками. Все это обеспечивает здоровый рост и развитие ребенка. 7
После четырех недель содержание питательных веществ и соотношение ингредиентов в зрелом молоке в целом остается довольно стабильным. Однако состав молока в разное время и в разные кормления все равно может варьироваться.
Например, если мама или ребенок болеют, в организме мамы вырабатываются антитела к возбудителям этого заболевания, и эти антитела попадают в грудное молоко. А когда малыш начинает исследовать мир и пробовать игрушки на вкус, в грудном молоке возрастает содержание защитных антибактериальных энзимов. 16 Другими словами, состав грудного молока адаптируется под потребности ребенка.
Состав грудного молока после шести месяцев
Возможно, Вас интересует, что будет происходить с молоком при
длительном грудном вскармливании. Сможет ли организм вырабатывать высококачественное зрелое молоко на протяжении нескольких месяцев или даже лет? Ответ: не стоит недооценивать возможности материнской груди!
Хотя в возрасте шести месяцев действительно пора начинать прикорм твердой пищей, чтобы восполнять запасы определенных питательных веществ в организме ребенка, например железа, 18 грудное молоко по-прежнему играет большую роль в его питании.
Например, в возрасте семи месяцев ребенок по-прежнему получает 93 % калорий из грудного молока. И даже между 11 и 16 месяцами материнское молоко обеспечивает ребенку примерно половину от суточной нормы калорий. 19
Поэтому будьте спокойны: грудное вскармливание будет приносить пользу Вам и Вашему малышу в течение многих месяцев.
1 Ballard O, Morrow AL. Human milk composition: nutrients and bioactive factors. Pediatr Clin North Am. 2013;60(1):49-74. Баллард О., Морроу А.Л., "Состав грудного молока: нутриенты и биологически активные факторы". Педиатр Клин Норт Ам. 2013;60(1):49-74.
2 Hassiotou F et al. Cells in human milk: state of the science. J Human Lact. 2013;29(2):171-182. - Хассиоту Ф. и соавторы, "Клетки грудного молока: что знает наука". Ж Хьюман Лакт (Журнал Международной ассоциации консультантов по лактации). 2013;29(2):171-182.
3 Beck KL, et al. Comparative proteomics of human and macaque milk reveals species-specific nutrition during postnatal development. J Proteome Res. 2015;14(5):2143-2157. - Бек К.Л. и соавторы, "Сравнительная протеомика человеческого молока и молока макаки демонстрирует видоспецифичность питания в период постнатального развития". Ж Протеом Рес. 2015;14(5):2143-2157.
4 Zhang Z et al. Amino acid profiles in term and preterm human milk through lactation: a systematic review. Nutrients. 2013;5(12):4800-4821. - Аминокислотный профиль молока после своевременных и преждевременных родов: систематический обзор. Нутриентс. 2013;5(12):4800-4821.
5 Sánchez CL et al. The possible role of human milk nucleotides as sleep inducers. Nutr Neurosci. 2009;12(1):2-8. - Санчес С.Л. и соавторы, "Нуклеотиды в грудном молоке могут способствовать засыпанию ребенка". Нутр Нейросай. 2009;12(1):2-8.
6 Moukarzel S, Bode L. Human milk oligosaccharides and the preterm infant: a journey in sickness and in health. Clin perinatol. 2017;44(1):193-207. - Мукарцел С., Боуд Л., "Олигосахариды грудного молока и доношенный ребенок: путь к болезни и здравию". Клин Перинатол (Клиническая перинатология). 2017;44(1):193-207.
9 Uauy R et al. Essential fatty acids in early life: structural and functional role. Proc Nutr Soc. 2000;59(1):3-15. - Уай Р. и соавторы, "Важнейшие жирные кислоты первых дней жизни: структурная и функциональная роль". Нутр Соц. 2000;59(1):3-15.
10 Alsaweed M et al. Human milk cells and lipids conserve numerous known and novel miRNAs, some of which are differentially expressed during lactation. PLoS One. 2016;11(4):e0152610. - Алсавид М. и соавторы, "Клетки грудного молока и липиды сохраняют множество известных и неизвестных видов микроРНК, многие из которых демонстрируют дифференцированную экспрессию в период лактации". ПЛоС Уан. 2016;11(4):e0152610.
12 Marchbank T et al. Pancreatic secretory trypsin inhibitor is a major motogenic and protective factor in human breast milk. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2009;296(4):G697-703. Марчбэнк Т. и соавторы, "Ингибитор трипсина в секрете поджелудочной железы как важнейший мотогенный и защитный фактор грудного молока". Ам Ж Физиол Гастроинтест Лайвер Физиол. 2009;296(4):G697-703.
13 Herrmann K, Carroll K. An exclusively human milk diet reduces necrotizing enterocolitis. Breast Med. 2014;9(4):184-190. - Херрманн К., Кэрролл К., "Питание исключительно грудным молоком снижает риск развития некротизирующего энтероколита". Брест Мед (Медицина грудного вскармливания). 2014;9(4):184-190.
14 Lawrence RA, Lawrence RM. Breastfeeding: A guide for the medical profession. 7th ed. Maryland Heights MO, USA: Elsevier Mosby; 2010. 1128 p - Лоуренс Р.А., Лоуренс Р.М., "Грудное вскармливание: руководство для медиков". Седьмое издание. Издательство Maryland Heights, Миссури, США: Элсевьер Мосби; 2010. Стр. 1128.
16 Montagne P et al. Changes in lactoferrin and lysozyme levels in human milk during the first twelve weeks of lactation. InBioactive components of human milk 2001 (pp. 241-247). Springer, Boston, MA.- Монтань П. и соавторы. "Изменение уровня лактоферрина и лизоцима в грудном молоке в первые двенадцать недель лактации". В сборнике "Биологически активные компоненты грудного молока" 2001 г. (стр. 241-247). Спрингер, Бостон, Массачусетс.
17 Kent JC, et al. Volume and frequency of breastfeedings and fat content of breast milk throughout the day. Pediatrics. 2006;117(3):e387-395. - Кент Дж.С. и соавторы, "Объем и частота кормлений и содержание жира в молоке в течение дня". Педиатрикс (Педиатрия). 2006;117(3):e387-395.
18 Kuo AA et al. Introduction of solid food to young infants. Matern child health J. 2011;15(8):1185-1194.- Куо А.А. и соавторы. "Введение прикорма". Матерн чайлд хелс(Здоровье матери и ребенка). 2011;15(8):1185-1194.
19 Dewey KG et al. Breast milk volume and composition during late lactation (7-20 months). J Pediatr Gastroenterol Nutr. 1984;3(5):713-720. - Дьюи К.Г. и соавторы, "Количество и состав грудного молока в поздний период лактации (7-20 месяцев)". Ж Педиатр Гастроэнтерол Нутр. 1984;3(5):713-720.
Первые шесть месяцев: что содержится в каждой капле грудного молока
После шести месяцев: долгосрочные преимущества грудного вскармливания
Преимущества грудного вскармливания после 6 месяцев
Грудное молоко и смеси: что между ними общего?
Для сцеживания, хранения, транспортировки и кормления. Не содержат Бисфенол А
Гигиеничные и простые в использовании. Удобное хранение и транспортировка
Читайте также: