Как сделать брынзу в домашних условиях из коровьего молока с пепсином

Обновлено: 15.05.2024

История возникновения брынзы насчитывает более 4000 лет. Как утверждают исследователи, первыми научились готовить этот мягкий сыр кочевники. И делали они его из овечьего, а не коровьего молока, как принято в России сегодня.

Брынза из коровьего молока

Брынза по классическому рецепту получается сочной и нежной. На ее приготовление уходит около 3 часов, а сам процесс не требует много усилий. Стоит учитывать, что брынзу по классическому рецепту лучше делать из жирного, домашнего молока. Если готовить блюдо из пастеризованного, то конечный продукт получится с менее насыщенным вкусом, более рыхлой консистенцией и выйдет его намного меньше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления вкусного и полезного лакомства потребуется такой набор продуктов:

Кроме продуктов понадобится запастись дуршлагом, марлей, миской или кастрюлей с крышкой, ситом. Еще в процессе приготовления потребуется устанавливать на сыр гнет. Для этих целей можно использовать банку с водой или вареньем, или любой тяжелый, но компактный предмет.

Пошаговый процесс приготовления

Брынза из коровьего молока готовится по такому алгоритму:

Молоко необходимо перелить в эмалированную кастрюлю и поставить на сильное пламя.
Как только молоко начнет закипать, и на нем появится пена, нужно высыпать к нему соль и вылить уксус. Продукт тут же начнет сворачиваться. Варить молоко следует не больше 2-х мин, в это время нужно постоянно перемешивать массу. Стоит учитывать, что чем дольше жидкость остается на плите, тем тверже получается сыр.
На дуршлаг нужно выложить марлю, сложенную в несколько слоев, а затем вылить туда свернувшееся молоко. Желательно не выливать всю сыворотку, ведь в ней в дальнейшем будет храниться готовый сыр.
Концы марли нужно свернуть и завязать по необходимости, а затем поставить на комок будущего сыра тарелку, а сверху поместить гнет. В таком виде продукт должен простоять около 2-х часов.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать готовую брынзу можно как самостоятельное блюдо, украсив веточками петрушки и укропа. И также это лакомство можно добавлять в салаты или использовать как начинку для пирогов.

Рецепт со сметаной

Брынза из коровьего молока по следующему рецепту получается особо мягкой, нежной и упругой, и чем-то напоминает моцареллу на вкус.

Для ее приготовления потребуется следующий набор продуктов:

молоко – 3 л;
сметана – 9 ст. л.;
сок лимона – 6 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
вода – 600 мл.

Для этого рецепта лучше использовать домашнюю сметану. Если это невозможно, то можно взять и магазинную, но главное, чтобы ее жирность была не меньше 20 %.

Процесс приготовления брынзы прост, и состоит из следующих этапов:

Молоко необходимо вылить в кастрюлю с высокими бортами, поставить на плиту, включив огонь на полную мощность. Нужно добавить сметану, и тщательно перемешать массу деревянной ложкой.
Во время нагрева молоко начнет сворачиваться, распадаясь на сыворотку и сгустки. Как только этот процесс начнется, нужно сразу же добавить в массу лимонный сок.
Тщательно перемешивая смесь, следует варить ее около 1-2 мин.
Марлю, свернутую в несколько слоев, нужно намочить водой и расстелить на дно дуршлага. Затем на него следует откинуть молочную массу.
Свернув концы марли, необходимо поместить будущий сыр под гнет, и оставить на 60 мин.
Пока сыр прессуется, следует приготовить рассол. Для этого нужно высыпать соль в воду, и помешивая, подогревать. Необязательно доводить жидкость до кипения, достаточно полностью растворить соль.
Сыр нужно достать из марли, нарезать крупными ломтиками и залить рассолом.

Перед подачей к столу брынзе нужно дать настояться не меньше 30 мин. Подавать ее можно как самостоятельную закуску, украсив веточками зелени, так и в составе других блюд.

Вариант с яйцами

Брынза, приготовленная по этому рецепту, получается с аппетитным желтоватым оттенком. У нее насыщенный сливочный вкус, и упругая, плотная консистенция.

Для производства такого сыра потребуются следующие компоненты:

молоко – 3 л;
сметана 20 %-жирности – 3 ст.;
яйца – 9 шт.;
соль – 2 ст. л.

Брынзы из указанного количества коровьего молока получается около 700-800 г.

Приготовление сыра проводится по такому алгоритму:

В молоко нужно высыпать соль, и поставив на средний огонь, довести до кипения, а затем выключить печь.
В отдельной миске нужно соединить яйца, сметану, кефир. Перемешав ингредиенты, следует вылить их в горячее молоко. Вновь включив огонь, необходимо довести массу до кипения, не забывая постоянно перемешивать.
Варить смесь нужно 5-10 мин до полного завершения процесса ферментации.
Сложенную в 4-5 слоев марлю нужно смочить воде, отжать, и положить на дно дуршлага. Затем туда же нужно вылить молочно-яичную смесь.
Подождав, пока отделиться сыворотка, необходимо завернуть марлю в конверт, и поставить будущий сыр под гнет на 4-5 часов. Стоит учитывать, что чем тяжелей груз, тем плотней получится продукт.
После прессования массу нужно поставить на 1-2 часа в холодильник, чтобы она остыла.

Перед подачей к столу брынзу нужно нарезать ломтиками, и украсить веточками зелени.

Оригинальный сыр с зеленью

Брынза из коровьего молока получится более полезной и интересной на вкус, если добавить в процессе приготовления зелень.

Для приготовления лакомства понадобится набор следующих продуктов:

молоко – 3 л;
сметана – 3 ст.;
кефир – 1,5 ст.;
яйца – 9 шт.;
соль – 3 ст. л.;
укроп – 40-50 г.

Необязательно использовать в процессе приготовления только укроп. Его можно заменить любыми травами по вкусу (петрушкой, базиликом, кинзой).

Молоко необходимо вылить в кастрюлю с высокими бортами, добавить к нему соль, и довести до кипения на сильном огне.
В отдельной посуде нужно взбить яйца до состояния крепкой пены, а затем ввести ее в кипящее молоко. Смесь нужно постоянно и быстро помешивать.
Сметану следует смешать с кефиром, а потом вылить в яично-молочную массу. Сразу же нужно убавить огонь до минимума, чтобы жидкость быстро не испарялась.
Мелко нарубленную зелень нужно бросить в молочную смесь, после этого следует проварить все ингредиенты около 5-10 мин.
Когда масса полностью ферментируется, необходимо отбросить ее на дуршлаг, застеленный марлей или отрезом льняной ткани.
Подождав 2-3 мин, пока стечет сыворотка, нужно завязать концы материала, и положить на сгусток сыра груз. Прессовать массу необходимо около 2-3 часов, после чего ее следует положить в холодильник на 60 мин.

Сыр по этому рецепту получается более мягким по консистенции, и при желании его можно использовать для намазывания на бутерброды и тосты. Но также он хорош в качестве самостоятельно закуски или как составной компонент любых блюд.

Диетический сыр с чесноком

Тем, кто следит за своим весом, стоит приготовить диетический вариант домашней брынзы. Такой продукт не навредит фигуре, и при этом даст организму дневную норму кальция и других полезных веществ и минералов.

Потребуется такой набор продуктов:

молоко – 2 л;
кефир – 1 л;
яйца – 12 шт.;
соль – 1 ст. л.;
красный перец, тмин – по 0,3 д. л.;
чеснок – 2 зубка;
зелень – 25 г.

Стоит учитывать, что такой сыр получится более рассыпчатым, хотя его вкус заметно не пострадает.

Чтобы сделать диетическую брынзу, нужно придерживаться такого алгоритма:

По истечению положенного времени нужно развязать марлю, достать головку сыра, и разрезать ее на порционные куски.

Пикантная брынза со специями

Такой вариант домашней брынзы понравится тем, кто предпочитает остро-соленные сыры.

Для приготовления блюда потребуется следующий набор продуктов:

молоко – 1,5 л;
кефир – 1,5 л;
яйца – 9 шт.;
соль – 2 ст. л.;
перец чили – 1 ч. л.;
смесь перцев – 2-3 ч. л.

Готовить брынзу нужно по такому алгоритму:

Молоко следует смешать с кефиром и проставить на сильное пламя.
В отдельной миске необходимо взбить яйца с соль, а затем вылить их в подогретую, но не кипящую молочную смесь. Тщательно перемешивая компоненты, нужно довести массу до кипения.
Проварив смесь около 2-3 мин (до отделения сыворотки и творога), нужно всыпать специи, перемешать компоненты, и убрать кастрюлю с огня.
Марлю необходимо сложить в 4-5 слоев, и расстелить на дно дуршлага. Сюда следует вылить молочную массу. Подождав 2-3 мин, пока стечет сыворотка, необходимо завернуть концы марли, и поставить поверх сырного куска тяжелый предмет.
Прессовать продукт нужно 12 часов, поэтому целесообразно заниматься приготовлением брынзы на ночь.

Утром следует убрать марлю, и, разрезав сыр на порционные куски, подать к столу как закуску к чаю или кофе.

Брынза с пепсином

Пепсин – это натуральный сычужный фермент, благодаря которому можно получить плотную, вкусную и сочную брынзу.

Для ее приготовления потребуются такие продукты:

молоко – 3 л;
пепсин – 0,01 г;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1 л.

Брынза из коровьего молока и пепсина готовится по такой технологии:

Молоко нужно вылить в эмалированную посуду, и нагреть до 36-40 °C, и сразу же снять с плиты.
Пепсин следует развести в небольшом количестве воды. А затем раствор нужно вылить теплое молоко, тщательно перемешать, и оставить настаиваться 40 мин.
За это время молоко ферментируется, и превратиться в сгусток. Его нужно разрезать на куски и оставить еще на 15 мин.
На дно дуршлага нужно постелить марлю, сложенную в 3-4 слоя. Сюда следует вылить сырную массу, и подождав 2-3 мин., пока стечет сыворотка, необходимо слегка посолить смесь.
Концы марли нужно связать в узел, а затем положить на сгусток гнет. Прессовать его необходимо около 30 мин.
В воде нужно развести соль до полного растворения. В этот рассол следует переложить готовый сыр.

Можно снимать пробу с брынзы сразу после приготовления. Но в этом случае она будет немного пресной. Так что тем, кто любит солоноватый сыр, лучше подержать продукт в рассоле хотя бы 12 часов, и только потом употреблять в пищу.

Интересные факты о брынзе

Брынза – рассольный сыр, который является важным ингредиентом в болгарской, украинской, польской, кавказкой кухне и в странах балканского полуострова. Ее добавляют в овощные салаты, используют в качестве начинки для пирогов и вареников, подают как гарнир к мясным блюдам, супам. Но она и сама по себе является лакомством, поэтому из нее нередко делают просто закуску к чаю, кофе, и другим напиткам.

В брынзе содержится масса полезных веществ, которые оказывают на организм следующее действие:

Еще в составе брынзы присутствуют лактобактерии, которые благотворно влияют на состоянии органов пищеварительного тракта. Ее рекомендуют употреблять при заболеваниях печени и желчного пузыря, воспалении и язве желудка.

Но основное преимущество сыра заключается в том, что он богат на кальций, причем суточная норма этого вещества содержится всего лишь в 100 г продукта. Поэтому его рекомендуют добавлять в меню детям, спортсменам и беременным женщинам. Еще в брынзе всего 260 ккал на 100 г, так что ее можно употреблять тем, кто сидит на диете.

Полезные советы и рекомендации

Брынзу лучше всего готовить из фермерского молока с высоким процентом жирности. Тогда сыр получится нежным, вкусным и плотным. Но стоит учитывать, что парное молоко для этих целей не подойдет. Лучше дать постоять ему хотя бы сутки, или поставить в холодильник на 2-3 часа.

Для приготовления брынзы лучше использовать стеклянные и эмалированные емкости. При контакте с металлом молоко может вступить в реакцию, что негативно скажется на качестве конечного продукта. По этой причине также желательно перемешивать ингредиенты деревянной, а не металлической ложкой.

Летом готовый сыр может скиснуть под гнетом. Поэтому в процессе прессования его лучше хранить в холодильнике.

Продукт остается пригодным в пищу на протяжении до 12 дней, при условии, что он хранится в рассоле, в стеклянной или эмалированной посуде. Иначе он сильно высушиться и обветриться. Использовать для хранения пластиковые контейнеры не рекомендуется, так как такая посуда способствует быстрой порче продукта.

Для рассола можно использовать как сыворотку, полученную при приготовлении сыра, так и обычную воду, смешанную с солью. Пропорции зависят от вкусовых предпочтений, но на 3 л жидкости нужно не меньше 200 г соли. При желании можно добавить в рассол сухие специи и травы, например, петрушку, перец, укроп, тмин, чеснок. Это придаст пикантности продукту.

При желании можно добавлять в брынзу не только пряности и травы, но и другие ингредиенты, например, болгарский перец, оливки, грибы.

Благодаря этим продуктам можно получить оригинальный сыр, который подойдет как для завтрака или ужина, но и для праздничного стола. Но стоит учитывать, что грибы готовятся дольше, чем молоко. Поэтому их нужно предварительно отварить, прежде чем добавлять в сырный сгусток. Иначе это приведет к быстрой порче продукта.

Этот соленый упругий сыр - важный компонент многих национальных кулинарий - кавказской, румынской, балканской, украинской, молдавской, болгарской. Брынза относится к семейству рассольных сыров, тех самых, что созревают и набирают свою силу в густом соленом рассоле, потому так солоны на вкус и имеют водянистую структуру. Достаточно отрезать кусочек свежей брынзы, чтобы заметить её уникальность и отличие от других своих собратьев: необыкновенную текстуру, сырный рисунок.

Ингредиенты

Молоко коровье непастеризованное 3,5- 4%%	5 л
Кальция хлорид 10%	5 мл
Meito (натуральная закваска для сыра)	1 щепотка
Вода кипячёная	100 мл
Соль	3 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

5 литров фермерского молока выливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до температуры 72 градусов. Выключаем огонь и вводим в молоко половину ампулы (5 мл) кальция хлорида, размешав его предварительно в 50 мл кипячёной воды. Это делается для того, чтобы восстановить кальций. Молоко при нагревании теряет кальций и становится ,, несыропригодным".
Надо быстро остудить молоко до 25- 30 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду. Я его вынес на балкон (зима, однако). Вновь нагреваем молоко до 35 градусов на медленном огне и вносим на кончике ножа молокосвёртывающий препарат Meito( 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока), или другой. Их великое множество и продаются они в интернет- магазинах. Тщательно размешав, оставляем кастрюлю на 40 - 60 мин. За это время должна образоваться студенистая масса, по краям которого проступает сыворотка. Температуру молока медленно поднимаем до 38 градусов. Нарезаем длинным ножом массу на квадратики и деревянной или пластмассовой шумовкой формируем сырное зерно, разбивая большие фракции на мелкие, предварительно посолив сыворотку.
Оставляем кастрюлю в покое минут на 10. Выливаем лишнюю сыворотку или же варим с неё нежнейшую рикотту (ну, это уже другая тема). Сырное зерно укладываем в сито и даём стечь сыворотке в течении 3 часов, переворачивая сырную массу каждый один час. Это метод самопрессования. Далее ставим сырную массу под импровизированный пресс, не вынимая из сита и оставляем на 10- 12 часов. После этого можно сразу употреблять брынзу в пищу, обмазав головку сыра со всех сторон солью. Любителям выдержанной, зрелой брынзы советую поместить сыр в рассол из сыворотки или просто кипячёной воды от двух недель. Приятного аппетита.

К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химических процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока.

Приготовление брынзы

Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.

Фото сыр брынза

Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.

Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.

Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.

Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.

Посолка брынзы

По технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.

Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.

По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.

Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.

Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.

Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.

Созревание

Процесс созревания брынзы своеобразен.

В частности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обработанной до стадии зерна.

В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.

Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.

Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.

Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных процессов в брынзе.

Изменение массы брынзы

В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.

При хранении до 30 дней она значительно уменьшается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.

Концентрированный рассол и синерезис сырной массы способствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рассоле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует стабилизации массы к 30-дневному возрасту.

После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.

По достижении некоторого предела набухания масса сыра вновь стабилизируется.

Рецепты домашней брынзы

Изготовление брынзы с использованием пепсина

Пепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.

Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.

Приготовление:

Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
Молоко свернулось – снимайте с огня.
Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).

Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях

Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.

Когда стоит выбор между покупным и приготовленным в домашних условиях, смеем предположить, вряд ли кто-то выберет первое. Дело в том, что под красивыми этикетками не всегда скрывается по-настоящему полезные и натуральные продукты. Сегодня мы с вами займемся приготовлением брынзы, к счастью, эта задача довольно простая.

Что такое брынза, уверены, объяснять не стоит, ведь этот мягкий солененький сырок идеально подходит для бутербродов к утреннему кофе, а также считается отличным ингредиентом салатов и закусок. Но брынза не только вкусна, но и чрезвычайно полезна – в сыре содержатся необходимые микроэлементы, минеральные вещества, витамины.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Классическим ингредиентом брынзы считается жирное козье молоко, однако если раздобыть такое вам не удалось, то подойдет и коровье;
Молоко желательно использовать домашнее, но при необходимости можно заменить его и пастеризованным;
Чтобы брынза не перекисла под гнетом, в жаркое время года ее следует держать в холодильнике;
Для создания брынзы помимо классических ингредиентов (молока, соли и сметаны) можно использовать специи (красный и/или черный перчик), грибы и зелень;
Для приготовления желательно брать стеклянную или эмалированную посуду.

Брынза в домашних условиях. Классический рецепт

молоко жирное – 1 л,
сметана (20 %) – 3 ст. л.,
лимонный сок – 2 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
вода – 1 стакан.

В кастрюлю наливаем указанный объем молока. Ставим на сильный огонь.
Добавляем сметану. Перемешиваем.
Как только молоко начнет сворачиваться, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Прогреваем в течение минуты.
Дуршлаг застилаем марлей. Выливаем полученную молочную массу. После того как сыворотка стечет (ее можете использовать для ухода за волосами и кожей лица), заворачиваем сыр в марлю, ставим под гнет и оставляем на час.
Нарезаем сырок и заливаем его рассолом, приготовленным из указанного в списке ингредиентов количества соли и воды. Спустя 30 минут можно пробовать. Хранить брынзу рекомендуется в герметичной емкости в рассоле.

Еще один простой рецепт брынзы. Снимать пробу можно уже через час

молоко – 3 л,
уксус (9%) – 3 ст. л.,
соль – 1 ст. л.

Молоко доводим до кипения. Добавляем уксус и соль. Перемешиваем. Кипятим в течение 2-3 минут.
Откидываем творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей.
После того как творожная масса освободится от лишней влаги, заворачиваем ее в марлю и ставим под пресс. Оставляем на 1 час.
Готовую брынзу нарезаем кусочками и пробуем. Если после пробы у вас останется сырок, то его желательно хранить в рассоле, оставшемся после получения творожной массы.

Оригинальный рецепт домашней брынзы

молоко – 2 л,
сметана – 400 г,
кефир – 200 г,
яйца куриные – 6 шт.,
соль – 2 ст. л.

В молоко добавляем соль. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания.
Яйца взбиваем со сметаной и кефиром. Полученную смесь добавляем в молоко. Постоянно помешивая, доводим молоко до кипения еще раз. Уже через 5 минут вы получите творожную массу и сыворотку.
Дуршлаг застилаем несколькими слоями чистой марли и выливаем молочно-яичную смесь.
После того как сыворотка стекла, заворачиваем сырок в марлю и ставим под пресс. Внимание: чем тяжелее груз, тем плотнее в итоге получится сырок.
Через 4-5 часов брынзу, не освобождая от марли, отправляем в холодильник на пару часиков. Готово, можно пробовать!

Брынза с зеленью

молоко – 3 л,
сметана – 600 г,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 шт.,
соль – 3 ст. л.,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.

В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов. После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!

Диетическая брынза со специями

кефир – 1 л,
молоко – 1 л,
яйца – 6 шт.,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.

Молоко и кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.

Как приготовить брынзу с пепсином

Пепсин – это основной пищеварительный фермент желудочного сока. Именно он ответственен за переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны. Сегодня пепсин продается и в супермаркетах. Он-то и поможет приготовить вам вкусную брынзу, поскольку в состав этого продукта входят молокосвертывающие ферменты.

молоко домашнее – 3 л,
пепсин – на кончике ножа,
соль – 1 ст. л.,
вода – 1 л.

Подогреваем молоко до 30 градусов.
Растворяем пепсин в небольшом количестве воды и вливаем в молоко, постоянно помешивая.
После того как молоко свернется, снимаем его с огня. Даем остыть.
Остывшую массу откидываем на марлю. После того как стечет сыворотка, заворачиваем массу в марлю и ставим ее под пресс.
Готовую брынзу кладем в соляной раствор, для приготовления которого растворяем в указанном в списке ингредиентов количестве воды соль. Через 2 часа брынза готова к употреблению. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить брынзу в домашних условиях. Однако мы советуем не злоупотреблять таким сырком людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, нервной системы, а также печени и желчевыводящих путей.

Читайте также: