Как сделать баклажаны в ореховом соусе
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 18.09.2024
Пошел сезон баклажанов, пора вспомнить свою любимую закуску — баклажаны с орехами на грузинский манер. Обычно их делают в форме рулетов, но я не вижу смысла заморачиваться. Предлагаю просто пожарить овощи на гриле или на сковороде и смешать с ореховой пастой. Всего 40 минут, и шикарная ресторанная закуска будет приготовлена в домашних условиях.
В ресторанах грузинской кухни баклажаны с орехами — это хит номер один. Цена у блюда кусачая, а порции небольшие. Не вижу смысла переплачивать — сделаем любимую закуску дома на раз-два. Получается всегда и у всех. Поехали.
Грецкие орехи выполняют роль соуса, поэтому измельчить их нужно как следует, практически до состояния пасты. Сделать это можно блендером или в мясорубке. У меня блендер — это быстрее.
Затем добавляем хмели-сунели, винный уксус и выдавливаем через пресс чеснок. Все перемешиваем. Заправка для баклажанов готова.
Я советую для этого блюда срезать с баклажанов шкурку, так будет нежнее. Чистим баклажаны картофелечисткой.
Затем нарежем баклажаны вдоль на ровные пластинки одинаковой толщины, чтобы они прожарились равномерно.
Теперь нужно обжарить наши баклажаны до готовности. Есть два варианта. Если у вас в хозяйстве используется электрогриль, я однозначно советую приготовить баклажаны на гриле — так блюдо получится менее жирным. Разогреваем гриль до максимума (обычно это 230 градусов), выкладываем баклажаны и кисточкой смазываем из растительным маслом, закрываем крышкой и готовим около 4-5 минут. Баклажаны должны стать мягкими, но не раскисшими.
Затем режем баклажаны на произвольные кусочки.
Если вы готовите баклажаны на сковороде, то нарежьте их на круги толщиной 7-8 мм, затем разрежьте круги пополам или на четвертинки. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите баклажаны в 1 слой и постоянно помешивайте. Когда баклажаны станут золотисто-коричневатыми и мягкими, они готовы. Выкладывайте следующую партию.
Пока баклажаны жарятся, мы время не теряем. Моем и мелко нарезаем кинзу. Кстати, кинзу я замочил еще до начала приготовления блюда, чтобы зелень хорошенько промылась. Нарезанную кинзу добавляем к орехам.
Баклажаны мы жарим и партиями. Каждую партию, пока овощи горячие, с пылу-жару, отправляем в ореховую заправку, солим по вкусу и очень аккуратно перемешиваем. Ореховая паста подтает и пропитает баклажанчики ароматом чеснока и специй.
Перед подачей дайте блюду настояться хотя бы полчасика. Понимаю, что трудно, но надо. В финале хорошо бы украсить все это дело гранатовыми зернами. Наши баклажаны с орехами на скорую руку готовы. Подавать их лучше всего с горячим лавашом, домашним хлебушком или чиабаттой. Бокальчик вина не возбраняется) Приятного аппетита!
Да, чуть не забыл. Если любите чуть поострее, добавьте в блюдо мелко порезанный свежий красный лук.
Невозможно представить грузина без бокала вина. А грузинскую кухню без грецкого ореха. Грецкие орехи используются тут повсеместно. Орехи кладут в различные кондитерские изделия, в супы, салаты. Добавляют при приготовлении курицы, рыбы, мяса, дичи. Грузинский соус без орехов просто немыслим. Орехи придают особую пикантность, изысканность блюду, шикарный грузинский колорит. Сегодня мы поговорим о приготовлении баклажанов в соусе из грецких орехов. Настоятельно рекомендуем попробовать их приготовить. Вы не разочаруетесь. Баклажаны в ореховом соусе по-грузински на зиму займут достойное место на любом праздничном столе и конечно же украсят тихий семейный ужин.
Кухня: Грузинская
Категория: Консервирование.
Способ приготовления: на плите, в духовке.
Время подготовки продуктов: 20 минут.
Время приготовления: 1 час. 50 минут.
Количество порций: 1,5 л.
Для приготовления баклажанов по грузински нам понадобится:
- электро или газовая плита,
- духовой шкаф,
- разделочная доска,
- острый нож,
- большая миска или кастрюля,
- банки с крышками объёмом 0,5 л. 6 шт.,
- ключ для закатки,
- теплое одеяло для "шубки".
Ингредиенты для приготовления баклажанов в ореховом соусе по-грузински на зиму:
- баклажаны 2 кг.,
- грецкие орехи 2 ст.,
- чеснок 2 головки,
- кинза 2-3 пучка,
- растительное масло,
- соль.
- вода 300 мл.,
- столовый уксус 9% 50 мл.,
- соль 0,5 ч.л.,
- сахар 0,5 ч.л.,
- хмели-сунели 1 ч.л.,
- зерновая горчица 1-2 ч.л.,
- соевый соус 3 ст.л.(опционально).
Баклажаны перед заготовкой по-грузински на зиму хорошенько помыть.
Удалить плодоножку. Очистить от кожуры.
Порезать шайбочками толщиной 2-3 см. Не стоит нарезать баклажаны тонко, как для обычного обжаривания. Они должны быть толстенькими. После обжаривания - сочными.
Посолить баклажаны. Соль лучше использовать крупную, йодированную. Оставить в миске на 30 минут.
Грецкий орех обжарить несколько минут на сухой, раскаленной сковороде. Обжаривание усилит аромат грецкого ореха.
Растолочь грецкий орех в ступке. Не очень мелко.
Сложить в блендер зубчики чеснока, зелень кинзы, взбить. Не до фанатизма. Конечно вы можете заменить кинзу другой зеленью, например петрушкой или укропом, но тогда аромат Грузии немного утратится. Хотя выбор конечно же как всегда за Вами.
Соединим смесь чеснока с кинзой, с молотым грецким орехом. Добавим воду, уксус, соль, сахар, зерновую горчицу, хмели-сунели. Предлагаем добавить еще соевого соуса. В рецепте баклажанов по-грузински на зиму его изначально конечно же не было.
На раскаленном, растительном масле обжариваем наши баклажаны с 2х сторон.
Соединяем обжаренные баклажаны с ореховым соусом.
Перемешиваем. Закрываем крышкой. Даем настояться минимум два часа.
Наши баклажаны в ореховом соусе по-грузински готовы. Приятного вам аппетита. Это очень вкусное, питательное блюдо. Можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Можно подать к жареному картофелю, рыбе, мясу, дичи. Сложите баклажаны в банку. Герметично закупорьте и поставьте в холодильник. Без стерилизации они могут хранится около 2х-3х месяцев.
Что бы сохранить баклажаны в ореховом соусе по-грузински на зиму достаточно сложить их в заранее стерилизованные банки. Поставить в холодный духовой шкаф. Включить температуру 180. Стерилизовать 15 минут. Аккуратно вынуть банки из духовки при помощи кухонных полотенец, что бы не обжечься. Перевернуть на крышку. Укутать теплым одеялом и оставить на сутки до полного остывания. Хранить баклажаны по-грузински можно как в погребе так и в кладовке при комнатной температуре. Приятного вам аппетита и вкусной зимы!
Очень классная закуска для пикника или дачного ужина. Приятный вкус, отличная структура. Очень понравилось то, что после запекания шкурка баклажанов не затвердела, а осталась мягкой. А также оказалось, что сочетание печёных баклажанов и грецких орехов — это изумительно!
Орехи, лук и чеснок для соуса необходимо мелко порубить, можно в импульсном режиме измельчить их в блендере. Готовый соус не должен быть похожим на пасту, а должен быть с фактурными кусочками.
Орехи выбирайте качественные, с приятным вкусом.
Как приготовить "Белые баклажаны с ореховым соусом" пошагово с фото в домашних условиях
Подготовьте основные продукты: белые баклажаны, грецкие орехи, лимон для сока, лук, чеснок.
Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной примерно 7 мм. Посолите, добавьте итальянские травы, растительное масло. Перемешайте.
Запеките на решётке с обеих сторон до золотистого цвета.
Для соуса соедините мелко порубленные орехи, лимонный сок, масло растительное, мелко нарезанные лук и чеснок.
Жареные баклажаны с ореховым соусом — очень вкусный рецепт грузинской кухни. Данное блюдо подается к столу в качестве овощного салата. Кстати, вы можете слегка изменить рецепт, добавив к жареным баклажанам в ореховом соусе немного жареного лука. Получится еще вкуснее.
Ингредиенты:
- баклажаны — 8 штук,
- грецкие орехи очищенные — 1 стакан,
- подсолнечное масло для жарки — 50 грамм,
- свежая зелень кинзы — 2-3 веточки,
- стручковый перец и чеснок — по вкусу,
- винный уксус или гранатовый сок — по вкусу,
- кипяченая холодная вода — 1-2 стакана,
- соль — по вкусу.
Приготовление
Баклажаны тщательно вымыть, не очищать, отрезать только хвостики. Нарезать вдоль на ломтики толщиной около 1,5 см и пересыпать солью. Затем уложить в один ряд на горячую сковороду с подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Тем временем готовим ореховый соус. Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком и солью, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, перемешать и развести 2 стаканами кипяченой холодной воды.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом. Можно перемешать или подавать как есть. Подавать к столу в теплом или холодном виде. Приятного аппетита!
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Особенности приготовления баклажанов с орехами
Баклажаны по-грузински – это традиционная закуска с характерным острым вкусом. Помимо баклажанов, важным компонентом этого блюда выступают грецкие орехи. Прежде чем приготовить и консервировать такое блюдо, нужно грамотно выбрать ингредиенты.
Правильный выбор продуктов
Зная несколько основополагающих принципов, выбрать баклажаны несложно. Прежде всего обращают на цвет плодов. Если они имеют коричневатый оттенок – это признаки того, что овощи перезрели. Для консервации также не следует брать слишком мягкие баклажаны, особенно если на их кожуре есть морщины или другие дефекты. Также не должно быть вмятин или трещин.
Не менее важно выбрать хорошие орехи для закуски по-грузински. Если выбирать цельные экземпляры, в первую очередь нужно обратить внимание на состояние скорлупы. Приобретать орехи с трещинами либо другими повреждениями не следует. Рекомендуется потрусить каждый экземпляр. Если он звенит и внутри что-то издает звук, значит он старый.
Во многих магазинах можно приобрести грецкий орех уже почищенным. При выборе такого продукта нужно обратить внимание на цвет, он должен быть светлым. Кожица в идеале гладкая, а сами ядра плотные и цельные. Если они сморщены – это свидетельствует о том, что орех был старым.
Подготовка посуды
Приготовление на зиму баклажанов по-грузински предусматривает термическую обработку. Обычно их обжаривают на сковороде. В этих целях можно использовать казан с толстыми стенками или вок.
Важно! Идеальный вариант – использование антипригарной сковороды с тефлоновым покрытием. Это позволяет минимизировать расход масла для жарки, и оно не будет впитываться в баклажаны, влияя на их вкус.
Для консервации готовой закуски потребуются банки. Удобнее использовать емкости по 0,7 или 1 л. Банки необходимо заблаговременно помыть и просушить, чтобы в дальнейшем их можно было сразу же наполнять и переходить к стерилизации.
Лучшие рецепты синеньких с орехами на зиму
Существует несколько вариантов баклажанов по-грузински. Поэтому можно выбрать и закрыть на зиму любую разновидность закуски. Несмотря на отличия в отдельных ингредиентах и способах приготовления, делать баклажаны по-грузински с орехами нетрудно даже тем, кто раньше не занимался консервацией.
Синенькие на зиму кружочками с грецким орехом
С помощью такого рецепта можно быстро сделать аппетитную острую закуску по-грузински и закрыть ее на зиму. Такой вариант приготовления понравится любителям жареных баклажанов, так как предусмотрен именно такой способ термической обработки.
На 2 кг баклажанов понадобятся:
Важно! В блюде используют измельченные орехи. Лучше всего воспользоваться ступкой, но можно подробить ядра блендером или мясорубкой.
Орехи измельчить можно с помощью ступки, блендера или мясорубки
- Баклажаны нарезают кружочками толщиной 1 см и вымачивают в соленой воде 1 час.
- Затем их обжаривают на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
- Очищенные грецкие орехи, чеснок и острый перец измельчают, смешивают со специями, солью.
- Смесь заливают 2 стаканами воды, уксусом, кипятят и варят 20 минут.
- В подготовленные банки на дно кладут по 1 ст. л. чесночно-ореховой массы.
- Далее овощи выкладывают слоями, смазывая орехово-чесночной массой.
- Наполненные емкости стерилизуют в кипящей воде 45 минут, после чего закатывают.
Заготовки на зиму рекомендуют перевернуть крышками вверх и накрыть одеялом. В таком положении их оставляют на сутки и потом выносят в место хранения.
Баклажаны в ореховом соусе по-грузински
Сделать аппетитные баклажаны с орехами по-грузински можно другим способом. В этом рецепте акцент делается на приготовление вкусного соуса.
- баклажаны – 3 кг;
- очищенные орехи – 2 стакана;
- базилик – 3-4 веточки;
- кинза – 1 пучок;
- вода – 350 мл;
- чеснок – 2 головки;
- уксус – 60 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1 ст. л.
Важно! В таком рецепте нарезать овощи можно любыми кусочками. Лучше всего для консервации подходят кружочки, соломины, но некоторые предпочитают резать в форме длинных плоских языков.
Лучше для консервации баклажаны резать кусочками или длинными соломинами
- Баклажаны нарезать, присыпать солью и оставить на 1 час.
- После этого овощи промыть под проточной водой.
- Орехи измельчить, смешать с нарезанной зеленью и чесноком.
- Смесь заливают водой, добавляют уксус, размешивают, оставляют настояться 20 минут.
- Баклажаны нужно обжарить на сковороде, переложить в большую миску или кастрюлю, смешать с ореховым соусом.
- Оставить блюдо на 1-2 часа, пока компоненты полностью не остынут.
Чтобы закрыть баклажаны по-грузински на зиму, готовой закуской наполняют банки. Емкости ставят в разогретую до 150 градусов духовку на 7-10 минут. Затем банки извлекают, закатывают железными крышками и оставляют остывать под одеялом.
Квашеные баклажаны с орехами
Оригинальный метод приготовления баклажанов с орехами на зиму предусматривает их квашение. Закуска получается сочной, насыщенной и обязательно понравится любителям острого.
- баклажаны – 2 кг;
- лук – 2 головки;
- болгарский перец – 500 г;
- грецкие орехи – 1,5 стакана;
- острый перец – 3 небольших стручка;
- растительное масло – 200-300 мл.
Блюдо получается сочным, насыщенным и в меру острым
Важно! Чтобы сделать квашеные баклажаны, их предварительно нужно отварить. Достаточно подержать их в кипятке 10 минут, после чего их нужно извлечь из воды и дать им остыть.
- Нарезать баклажаны кружочками.
- Болгарский, острый перец и лук измельчить на мелкие кусочки.
- Орехи перетолочь в ступке либо блендером.
- Добавить измельченные ядра к перцу с луком.
- Ввести в состав растительное масло.
- В банки выкладывают послойно баклажаны, соль, ореховую заправку, пока емкость не заполнится.
- Свободное пространство заливают прокаленным растительным маслом.
Печеные баклажаны с орехами
Чтобы не жарить овощи, их можно запечь в духовке. Они сохраняют немало полезных веществ. К тому же расходуется минимум растительного масла.
- баклажаны – 2 кг;
- грецкие орехи – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло 3-4 ст. л.;
- уксус – 75 мл;
- болгарский перец – 300 г;
- соль – 1 ст. л.;
- острый перец – 1 стручок;
- петрушка, укроп – по 1 пучку.
Запеченные в духовке овощи сохраняют все свои полезные свойства
Баклажаны следует нарезать кружками по 1 см толщиной либо соломинами. Их выкладывают на смазанный противень и запекают в духовке при температуре 200 градусов 25 минут.
Пока баклажаны запекаются, готовят ореховый соус:
- Чеснок и орехи измельчают, можно блендером.
- В смесь добавляют соль, измельченный перец, зелень.
- Заливают растительным маслом, уксусом, размешивают.
- Соус оставляют на 10-15 минут, чтобы компоненты пропитались.
Запеченные овощи промазывают соусом из орехов и помещают в банку. Чтобы закуска по-грузински сохранилась на зиму, емкость стерилизуют 15-20 минут. Далее ее следует закатать и оставить до охлаждения.
Условия и сроки хранения
Средний срок годности заготовок из баклажанов с орехами – 1 год. Закатки можно хранить при комнатной температуре не дольше 1 года. В прохладном помещении, погребе либо холодильнике они сохраняются 2-3 года, при условии, что температура не будет превышать +8 градусов. Держать банки при температуре ниже 4 градусов не рекомендуется, так как она также может испортиться.
Заключение
Баклажаны по-грузински на зиму с орехами – оригинальная заготовка, которая понравится каждому. Готовить эту закуску очень просто, а при правильной консервации ее можно сохранить на зиму, чтобы потом наслаждаться удивительным вкусом. Сделать заготовку овощей с орехами можно разными способами, так как они хорошо сочетаются с разными ингредиентами. Процесс приготовления не отнимает много времени и не затруднит даже тех, кто раньше не сталкивался с консервацией.
Читайте также: