Как сделать апельсиновый соус для утки

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 18.09.2024

Мясо и рыбу большинство людей заправляют острым или сливочным соусом, т. к. думают, что сладкий соус из фруктов не будет гармонировать с этими блюдами. Такое мнение является ошибочным, поскольку фруктовые соусы прекрасно сочетаются с разными блюдами. Соус из апельсинов отлично дополняет вкус рыбы, мяса, салатов и морепродуктов.

Подготовка ингредиентов для апельсинового соуса

Существуют разнообразны вариации приготовления апельсинового соуса. В зависимости от варианта соус можно делать с использованием свежевыжатого сока или посредством уваривания фруктов. При уваривании, свежие плоды обдаются кипятком для устранения горчинки. Увариваются апельсины вместе с цедрой, т. к. основной процент горечи находится в ней. Второй вариант подразумевает выжимание свежего сока из плодов с помощью обычной соковыжималки.

Как приготовить апельсиновый соус

Основой соуса является не только сок апельсина, но и его мякоть и цедра. Для того, чтоб соус получился безупречным, следуйте некоторым правилам по его приготовлению:

1. Для прибавления густоты соуса, соедините его с крахмалом или мукой.
2. Чтобы соус получился острей, добавьте в него хрен, горчицу, посыпьте черным перцем. Пряность усильте ароматными травками.
3. Сливки или сливочное масло повысят калорийность соуса.
4. Для соуса нужно использовать только свежие плоды, апельсиновый сок для него не подойдет.
5. Для удаления горечи фрукты необходимо ошпарить кипятком.
6. Не переваривайте соус, чтобы не испортить его вкусовые качества.
7. Чтобы пряности не утратили свой аромат, их нужно добавлять за несколько минут до окончания приготовления соуса.

Разнообразные рецепты апельсинового соуса к мясу и не только…

Апельсиновый соус рецепт к мясу

Простой рецепт апельсинового соуса к мясу

1. Плод апельсина – 1 шт.;
2. половинка лимона;
3. оливковое масло – 150 мл.;
4. 3 ст. л. зернистая горчица – 3 ст. л.;
5. половинка чайной ложки соли;
6. сушеные семена кунжута – одна горсть;
7. черный молотый перец – одна щепотка.

Для начала необходимо выжать сок из апельсина и лимона. В него добавьте оливковое масло и горчицу. Образовавшуюся смесь нужно посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно взбить компоненты венчиком или вилкой. Соус должен слегка загустеть. В конце посыпьте его семенами кунжута. Такой соус замечательно сочетается со свининой и птицей. Также им можно отлично мариновать мясо. При добавлении майонеза соус превращается в оригинальный сливочный соус.

Сладкий соус из апельсинов для мясных блюд

1. Плод апельсина – 1 шт.
2. Несколько столовых ложек крахмала.
3. Пол-литра воды.
4. Сахарный порошок – 1 ч. л.
5. Белый молотый перец – 1/3 ч. л.

Как приготовить апельсиновый соус — пошаговый рецепт

Для устранения горечи цедры апельсина, его нужно обдать кипятком. Затем апельсиновая цедра мелко натирается на терке. Далее нужно положить ее в посудину, залить кипятком и поставить на плиту. После доведения жидкости до кипения, огонь нужно сбавить. Варится оранжевая стружка около 10 минут. Затем стружку нужно остудить и процедить с помощью марли или мелкоячеистого дуршлага.

Получившийся отвар налейте в один стакан и растворите в нем крахмал. В нем не должны присутствовать комочки. Доведите до кипения оставшуюся цитрусовую смесь, посыпьте сахаром и специями и залейте крахмальным раствором. Соус нужно постоянно перемешивать с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы он загустел. Отдельно выжмите сок из мякоти фрукта, добавьте его в кастрюлю и хорошо перемешайте. Соус можно разливать в соусники.

Универсальный рецепт апельсинового соуса к мясу

Соус по этому рецепту сочетается с любым видом мяса. Он получается довольно густым и делает ваше блюдо оригинальным и индивидуальным.

Необходимые продукты для апельсинового соуса к мясу:

1. Плод апельсина – 1 шт.
2. Яичные желтки – 4 шт.
3. Сок лимона – 1 ст. л.
4. Сливочное масло -100 граммов.
5. Соль, горчица и черный перец по вкусу

Изначально необходимо выжать сок из фрукта, а цедру измельчить. Сырые желтки взбиваются с помощью миксера, в процессе в них добавляется ложка сока лимона и соль. После этого вливается сок из апельсина. Все компоненты перемешиваются. Далее добавляется измельченная цедра, перец, горчица. Сливочное масло нужно растопить и влить ко всем ингредиентам. Для завершения приготовления все компоненты еще раз хорошенько взбиваются. Соус желательно подавать горячим. По желанию в соус добавляется капелька хрена, корица, гвоздика или сухая ароматная зелень, измельченная в порошок.

Соус из апельсинов для сладких блюд

Десертный соус хорошо подходит к оладьям, блинчикам, вафлям, кексам, бисквитам, печеньям и другим сладостям. Приготовить его можно легко и за короткое время.

1. Несколько апельсинов.
2. Несколько столовых ложек меда.
3. Апельсиновый ликер – 250 мл.
4.Сливочное масло – 20 граммов.

Предварительно оставьте масло немного подтаять. После этого к нему добавляется мед. Ингредиенты ставим на слабый огонь и доводим до растапливания. Затем масса заливается ликером, свежевыжатым апельсиновым соком, и добавляется измельченная цедра. После того как соус закипит, держим его на небольшом огне еще 5 минут. Перед подачей соус необходимо остудить.

Медово апельсиновый соус

Время приготовления – 15 мин.
Кол-во порций – 1.

Апельсиновый соус прекрасно сочетается с мясными, куриными и рыбными блюдами. Предлагаем подборку лучших рецептов с пошаговыми этапами и фото. Готовьте и радуйте своих домочадцев!

Главные принципы

Само название блюда дает всем понять, что главным ингредиентом будет ярко-оранжевый цитрус — апельсин. Как использовать продукт, его сок, мякоть или кожуру, зависит от того, какое блюдо будет готовить хозяйка. Апельсиновый соус может иметь разную консистенцию (жидкую или густую), а его вкус зависит от того, какие пряности и специи добавлены в процессе приготовления.

Апельсиновый соус, как и любое другое блюдо, начинается с подготовки ингредиентов. В каждом рецепте указывается, должен ли это быть свежий или уваренный апельсиновый сок. Ясно одно, что цитрусовая кожура имеет горечь, чтобы избавиться от нее, апельсин следует придать термической обработке (обдать его кипятком).

Мастера-кулинары рекомендуют придерживаться определенных правил при приготовлении этого блюда:

при уваривании плодов необходимо помнить, что при длительной процедуре продукт теряет свой вкус, аромат и витамины, поэтому необходимо соблюдать время, отведенное на тепловую обработку, которое указано в рецептах апельсинового соуса;
если написано, что фрукты должны быть приготовлены со специями, такими как имбирь, перец, гвоздика, кардамон и другие, добавьте их за три минуты до окончания процесса варки. Именно в это время специи отдают свой аромат и вкус; при более длительном приготовлении они могут потерять их, и соус лишится своей изюминки;
лучше всего готовить цитрусовые в эмалированной посуде, так как апельсиновая кислота вступает в реакцию с металлом (алюминием) и портит вкус блюда, а также становится вредной для здоровья.

Давайте более подробно рассмотрим рецепты апельсинового соуса для различных продуктов. Этот соус идеально подходит для мясных блюд.

Поэтому утка в апельсиновом соусе получается очень вкусной и сочной. Все будут в восторге и попросят добавки. Ваши кулинарные способности оценят по достоинству.

Особенности приготовления

При приготовлении апельсинового соуса для мяса есть несколько общих рекомендаций, которые помогут вам добиться хороших результатов.

Соус можно приготовить из свежих фруктов или апельсинового сока, но только свежевыжатого. Купленный в магазине не подходит для этой цели.
Если соус делают из апельсинов, используя их целиком, включая цедру, их предварительно обдают кипятком, чтобы уменьшить горечь.
Апельсиновый соус можно загустить, если варить его долго, или ускорить процесс, используя крахмал или муку. Яичные желтки также помогают загустить соус.
Специи придают апельсиновому соусу особый вкус и запах. Их следует добавлять в конце, чтобы они не потеряли свой аромат.
Апельсиновый соус можно приготовить в эмалированной или нержавеющей емкости. Алюминиевые контейнеры не подходят для этой цели. Причина в том, что при окислении алюминия образуются вредные вещества, которые не должны попадать в соус.

В других случаях способ приготовления зависит от рецепта. Он может быть очень различным. Поэтому следует внимательно прочитать прилагаемую к рецепту инструкцию и только после этого приступать к приготовлению апельсинового соуса для мяса.

Пищевая и энергетическая ценность

Готовая еда
ккал 764 ккал	белки 9 гр	жиры 2 гр	углеводы 182.2 гр
100 гр блюда
ккал 66,4 ккал	белки 0.8 гр	жиры 0.2 гр	углеводы 15.8 гр

Рецепты

Нежный соус к курице

Вам понадобятся:

1 ст. л. растительного масла (или масла виноградных косточек, оливкового);
4 зубчика чеснока;
50 гр имбиря;
50 гр тертой цедры апельсина;
250 мл апельсинового сока;
50 мл столового уксуса (или рисового);

3 ст. л. соевого соуса;
50 мл вина (или японского саке, куриного бульона);
5 ст. л. сахара;
2 ст. л. кукурузного крахмала;
1 ч. л. мелкой морской соли.

Алгоритм приготовления:

Добавьте горячую воду в миску с цедрой мандарина/апельсина и дайте постоять 20 минут (пока кожура не размягчится).
Слейте воду и измельчите.
В большой миске смешайте цедру с апельсиновым соком, уксусом, соевым соусом, вином и сахаром.
Перемешайте до однородности.
Добавьте в смесь кукурузный крахмал и продолжайте перемешивать.
Возьмите глубокую сковороду и разогрейте в ней растительное масло.
Вдавите чеснок через пресс.
Мелко натрите имбирь.
Положите в сковороду чеснок и имбирь и обжарьте.
Когда аромат станет достаточно сильным, добавьте смесь из миски, помешивая ложкой до полного растворения крахмала.
Варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Когда масса станет достаточно вязкой, перелейте ее в миску и охладите. Соус можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение недели или двух.

Апельсиновый соус для свинины

Вам понадобится:

стакан апельсинового сока;
полчашки ананасового сока (лучше всего слегка подслащенного);
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. меда;

2 измельченных зубчика чеснока;
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
соль, перец (по вкусу).

Приготовление

Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем случае. Смешайте все ингредиенты (кроме крахмала) в кастрюле и доведите до кипения.
В этом рецепте крахмал добавляется в последнюю очередь. Через 5–7 минут осторожно влейте его в смесь и постоянно помешивайте.

Волшебный апельсиновый соус для блинов и панкейков

Необходимые ингредиенты:

300 мл воды;
150 мл апельсинового сока;
6 ст. л. сахара;

2 ст. л. кукурузного крахмала;
щепотка соли (на кончике ножа);
1 ст. л. сливочного масла.

Процесс приготовления:

Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске.
Соедините воду и апельсиновый сок и поставьте на огонь.
Добавьте сухую смесь в кастрюлю с водой и соком.
Энергично помешивайте, пока соус не загустеет (около 8–10 минут).
Добавьте сливочное масло и подождите, пока оно растопится.
Снимите соус с огня и щедро полейте им блины или панкейки, которые вы приготовили на завтрак или на десерт после сытного ужина.

Пикантный апельсиновый соус к мясу

Ингредиенты:

апельсин – 1 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
оливковое масло – 150 мл;
зерна горчицы – 50 гр;

семена кунжута – 50 гр;
соль – 5 гр;
молотый черный перец – щепотка.

Способ приготовления:

Посыпьте семена горчицы солью и измельчите в ступке.
Выжмите сок из апельсина и половины лимона.
Смешайте цитрусовый сок, добавьте оливковое масло и горчицу.
Хорошо взбейте венчиком или миксером.
Добавьте семена кунжута и перец и снова взбейте.

Этот соус обладает пряным вкусом и хорошо сочетается с любым мясом, особенно со свининой. Некоторые хозяйки смешивают его с майонезом для придания нового вкуса.

Апельсиновый соус для десерта

Апельсиновый соус для десерта подают с оладьями, блинами, сырниками, вафлями, бисквитом и т. д.

Ингредиенты:

2 больших апельсина;
3 ст. л. меда (сахара);
20 гр сливочного масла;

250 мл апельсинового ликера;
щепотка корицы, гвоздики.

Приготовление:

Выжмите сок из апельсина и измельчите цедру.
Растопите сливочное масло на водяной бане и смешайте с медом (сахаром).
Поставьте на медленный огонь и, помешивая, добавьте ликер, цедру и апельсиновый сок.
Постоянно помешивая, кипятите около 5 минут.
Перед самым окончанием приготовления добавьте корицу и гвоздику.
Оставьте соус остывать и подавайте в соуснице.

К рыбе

Ингредиенты:

апельсин – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 200 гр;

жидкий мед – 1 ст. л.;
сухое белое вино – 150 мл;
перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Итак, сначала снимите цедру с одного апельсина и натрите ее на терке.
Затем выжмите сок с помощью соковыжималки.
Очистите и мелко нарежьте лук, смешайте с соком, добавьте цедру, мед и сухое вино.
Поставьте смесь на слабый огонь, но не доводите до кипения.
Когда соус хорошо прогреется, медленно добавьте небольшими кусочками сливочное масло и перемешайте.
Когда масса станет однородной, добавьте соль и перец, снимите с огня и тщательно процедите.
Вот и все, медово-апельсиновый соус для рыбы и морепродуктов готов!

Медово апельсиновый соус

Ингредиенты:

апельсин – 1 шт.;
мед – 1 ст. л.;
соль и черный перец;

сушеный базилик, кориандр, паприка, чабер, по ¼ ч. л. каждого;
растопленное сливочное масло – 1 ст. л.;
пшеничная мука.

Способ приготовления:

Сначала выжмите апельсиновый сок из подготовленных фруктов.
Чтобы было легче выжимать, можно обдать апельсин горячей водой и хорошо подавить руками.
Вылейте сок в кастрюлю и поставьте ее на слабый огонь.
Он не должен пригореть ни при каких обстоятельствах.
В отдельной миске растопите мед и смешайте с маслом.
Влейте мед и масло в подогретый апельсиновый сок.
Постоянно помешивайте соус и не снимайте его с плиты до готовности.
Посолите и приправьте апельсиновый соус по вкусу и снова перемешайте.

Для утки

Не будет секретом, если мы скажем, что такое блюдо, как утка, подается на праздничные столы, поэтому при ее приготовлении следует ответственно отнестись к процессу, чтобы удивить своих гостей и близких. Кроме того, рецепт апельсинового соуса для утки экономичен.

Для его приготовления вам понадобятся:

2 больших апельсина;
апельсиновая цедра 4 ст. л.;
вода;

Приготовление:

Когда у вас есть все необходимые ингредиенты для соуса, приступайте к его созданию.
Натрите на терке цедру с апельсина и обдайте кипятком, чтобы удалить горечь, переложите ее в эмалированную емкость для приготовления соуса. Затем выжмите сок цитрусовых и не забудьте процедить его.
Добавьте вино к апельсиновой цедре и доведите до кипения, затем влейте коньяк и воду.
Убедитесь, что половина жидкости испарилась.
Затем добавьте свежевыжатый апельсиновый сок (не используйте консервированный) и кипятите в течение 10 минут.
Снимите с огня, блюдо готово и его можно подавать.

Мы надеемся, что эта подборка лучших рецептов апельсинового соуса пригодится вам при планировании фуршета. Это оранжевое чудо никого не оставит равнодушным! Мы предлагаем вам поделиться этими рецептами со своими друзьями, чтобы не потерять их в ленте новостей.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Ужин при свечах в кругу семьи с таким блюдом, как утиные грудки под апельсиновой подливой станет незабываемым. Приготовление ее занимает всего около двадцати минут, но конечный результат будет эксклюзивным в своем роде.

Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты, примерно на две порции:

утиная грудка;
1 апельсин (сок и цедра);
мускатный орех ¼ ч. л.;
чёрный перец ¼ ч. л.;

красное вино 100 мл;
соль (по вкусу);
сахар 1 ч. л.;
сливочное масло 40 гр.

Приготовление

Промойте утиные грудки под проточной водой и удалите влагу бумажным полотенцем. Затем надрезать кожу в форме ромба (доходя до мяса, не дальше) с интервалом в 1 см, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и отложите в сторону. Перейдем к соусу.
В эмалированной посуде соедините апельсиновую цедру (предварительно обдайте кипятком) с соком и сахаром и варите на среднем огне, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину.
В это время можно приступать к обжариванию утиных грудок. Положите их на сковороду кожей вниз, чтобы дать возможность стечь жиру. Обжарьте грудки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 10 мин.), затем слейте жир, переверните и жарьте еще две мин. Выньте грудки и заверните в фольгу на 5 минут.
Нарежьте сливочное масло кубиками и постепенно, по мере его растапливания, добавьте его в уваренный соус, взбивая лопаточкой, вилкой или венчиком. Это обеспечивает густоту соуса, он готов. Никогда не доводите до кипения на последней стадии приготовления. Полейте соусом грудки и подавайте на стол.

Курица с соусом из апельсина

Приготовление курицы и подача ее на стол — дело обыденное, но если подать ее с апельсиновым соусом, это будет идеальное блюдо, ароматное и вкусное. Рис можно приготовить в качестве гарнира.

Изысканности блюду придают пряности, остроты – горчица и перец, а сладкие тонкие нотки – мед или сахар.

Ингредиенты:

апельсины – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
соль по вкусу;
мёд;
уксус;

лимонный сок;
перец;
горчица;
вода.

Приготовление

Удалите горечь из кожуры апельсина, обдав ее кипятком, затем разрежьте его пополам и выжмите сок в заранее приготовленную посуду. Поместите мелко нарезанную апельсиновую цедру в эмалированную миску и залейте водой. Поставьте емкость с цедрой на слабый огонь и кипятите в течение 15 минут. Снимите с плиты и процедите.
Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок, мед и сахар по вкусу и варите еще десять-пятнадцать минут, пока смесь не загустеет.
За четыре минуты до снятия с огня добавьте горчицу, уксус, лимонный сок, мед и молотый черный перец, по желанию. Эти ингредиенты придадут курице пикантный вкус.
Оставьте часть соуса для маринада, а часть перелейте в соусницу для подачи.
Нарежьте курицу на куски и замаринуйте в оставшемся соусе около часа. Подготовленную таким образом птицу можно запекать или тушить. В любом случае это будет очень вкусно.

Полезные советы

Если у вас нет специального ножа для снятия цедры, можно натереть ее на мелкой терке. Однако старайтесь не задевать белую мякоть, так как она горькая.
Чтобы легче было выжать сок из апельсина, его нужно немного размять. Прижмите его ладонью и покатайте по столу.
Соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной. Не используйте алюминиевую, так как кислоты, содержащиеся в цитрусовых, вступают в реакцию с этим металлом. Это приводит к образованию вредных веществ и необратимо ухудшает вкус пищи.
Все специи и ароматизаторы следует добавлять за 3 минуты до окончания приготовления. Это время необходимо для того, чтобы они полностью раскрыли свой аромат и вкус. Если их передержать, то вкус будет потерян и появится неприятная горечь.

Заключение

Вот вы и узнали, как приготовить апельсиновый соус в домашних условиях, а также варианты заправок для различных блюд. Воспользуйтесь этими полезными кулинарными советами и поспешите в магазин за нужными ингредиентами.

Есть масса рецептов запекания целой тушки утки и каждый из них хорош по своему. Очень часто утку запекают с какими-либо сладкими фруктами, ведь мясу утки очень идет сладкий вкус. Чаще всего для этого используют яблоки, но есть еще очень интересный вариант - это запечь утку в апельсиновом соусе в духовке.

Ингредиенты

Утка - 1 шт. (1,5-2 кг)

Апельсины - 3 шт.

Соевый соус - 2 ч.л.

Чеснок - 3 зубчика

Тимьян - 5-6 веточек

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для запекания можно брать магазинную или домашнюю утку, главное, чтобы она была молодая и весом примерно 1,5-2 килограмма, тогда ее мясо будет нежным и сочным. Также утка требует определенной подготовки - ее необходимо замариновать или обтереть солью с перцем и оставить на сутки или хотя бы на ночь в холодильнике, от этого она будет только вкуснее. Поэтому за день до запекания подготовим утку и остальные ингредиенты, чтобы приготовить вкусное праздничное блюдо к столу.

Утку тщательно промоем и обсушим бумажными салфетками. Натрем ее снаружи и внутри солью и молотым перцем, уложим в большую миску.

Натрем цедру с одного апельсина, выжмем 150 мл сока, для этого понадобилось два апельсина. Смешаем цедру, мед, соевый соус, измельченный чеснок, оборвем листики тимьяна с веточек, добавим половину апельсинового сока, размешаем.

Отложим столовую ложку смеси, а остальной обмажем утку со всех сторон и уберем птицу в холодильник на ночь или сутки.

На следующий день достаем утку и помещаем в пакет для запекания. Половину оставшегося третьего апельсина нарежем маленькими дольками и уложим утке в брюшко. Плотно завяжем концы пакета, оставляя внутри пространство, чтобы тушка утки лежала свободно. Укладываем пакет с уткой на противень или в форму и запекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно полтора часа.

После достанем утку, разрежем пакет и уберем его. Обернем кончики ножек и крылышек фольгой, чтобы они не подгорали. Смешаем процеженную оставшуюся апельсиновую смесь с апельсиновым соком и жиром, выделившимся из утки, щедро польем этим соусом утку и снова поставим в духовку на 10 минут, после польем утку соусом еще раз и допечем еще 10-15 минут, до появления румяной корочки.

С ножек и крылышек готовой утки снимем фольгу и уложим птицу на блюдо. Оставшуюся половинку апельсина нарежем кружочками и украсим ими утку. Подаем праздничное горячее блюдо к столу.

Одно из самых популярных основных блюд на торжественные мероприятия — утка в апельсиновом соусе. Хорошо замаринованное мясо, правильно запеченное, оно станет потрясающим угощением по любому поводу, лучше которого найти сложно. Есть несколько ингредиентов, которые добавляют удачный акцент вкуса, и апельсин – один из них.

Есть множество аргументов, почему вам понравится утка в апельсиновом соусе. И вот несколько из них:

Это просто. Действительно, приготовить потрясающую утку в апельсиновом соусе сможет даже холостяк, выполняя шаги простых рецептов из этой публикации;
Это вкусно. Сладкая и, одновременно, кислая мякоть апельсина прекрасно дополняет мясо утки;
Шикарный соус. Вам захочется черпать его ложкой!
Презентабельно. Утка в апельсиновом соусе действительно впечатлит ваших гостей.
Можно приготовить заранее. Просто порежьте и подайте, когда гости будут в сборе.

Целая утка в апельсиновом соусе

Когда вы готовите утку целиком, вы не можете быть уверенным в ее мягкости. Вы не знаете, насколько стара птица, чтобы готовить ее определенное количество времени. Вам не придется беспокоиться об этих деталях, если утка в апельсиновом соусе запекается в рукаве из пищевого полиэтилена. Попробуйте и оцените, насколько мягким и румяным может быть даже немолодая птица.

Читайте также: