Как сделать 5 ярусный торт

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 15.09.2024

Повзаимствовала у одного кондитера из Минска. Как я долго искала эту информацию. Теперь делюсь со всеми.
Приблизительные вес круглых тортов
2 кг - 20 см в диаметре
3 кг - 24 см в диаметре
4 кг - 28 см в диаметре
5 кг - 30 см в диаметре
5 кг - два яруса, 24 и 20 см
6 кг - два яруса 28 и 20 см
и так далее.

Приблизительный вес прямоугольных тортов
2 кг - 20 на 15 см
3 кг - 20 на 20 см
4 кг - 20 на 30 см
5 кг - 30 на 30 см
и так далее.
Приблизительный вес супер-легких (муссовых) тортов
1,2 кг - 16 см в диаметре
2,3 кг - 23 см в диаметре
3,5 кг - 30 см в диаметре

Лично я еще так подсчитываю вес торта:
каждый торт имеет свой вес, при том же диаметре(медовик тяжелый, бисквит легче. ). Плюс у каждой хозяйки по разному получится. По этому я беру формулу для вычисления объема цилиндра(Объем цилиндра равен произведению числа пи (3.1415) на квадрат радиуса основания на высоту)
и вычислила мой обычный торт(биквит с сметанным кремом с фруктами, диаметром 22см,10 см в высоту). Потом этот объем разделила на вес(2.5 кг у меня получается) и получила объем 1 кг. Потом умножаю на нужный вес и получаю нужный объем. А потом из этой же формулы вычисляю радиус коржей. У меня с математикой хорошо дела обстоят, мне быстро подсчитать. Но может для кого-то это слишком сложно

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"

28 Сентября 2020 20:11 559 0

Фото блюда

Блок автора

В этой статье я расскажу вам, как собрать торт в несколько ярусов ( как это делаю я): основные правила сборки и некоторые секреты.

Основное правило сборки многоярусного торта

Самое главное, на что нужно обратить внимание, это на то, из чего будет состоять такой торт. Т.к. торт получается достаточно весомым и тяжёлым, то следует это учесть, а значит ярусы должны быть определенными по составу. Так, если торт трёхъярусный, то самый нижний ярус обязательно должен быть более плотным. А если торт 4-хъярусный или даже 5-ти, то плотными должны быть нижние 2, а то и 3 яруса. Тортами с плотной структурой являются медовик с кремом на основе сливочного масла или же песочный торт, т.е. торты с более плотным и тяжёлым составом. Такие торты в холодильнике очень хорошо застывают, превращаясь в прочный фундамент для верхних ярусов.

В роли среднего яруса может смело выступать бисквитный торт с различными кремами, такими как шоколадный, взбитые сливки и др.

В роли верхнего яруса уже могут выступать торты с более лёгкой текстурой, такие как бисквитно - йогуртовые, суфле, но также здесь могут быть и обычные бисквитные торты с различными начинками.

Т.е. если смотреть по консистенции, ярусы должны располагаться от более плотного к менее плотному, к воздушному.

Если соблюдать это правило, то ваш торт "не просядет" под тяжестью верхних ярусов.

Как собрать многоярусный торт без дополнительных приспособлений

Многие из вас, наверняка, видели по различным видео в интернете, как происходит сборка многоярусного торта. Вставляют вертикально палочки в каждый ярус, затем на подложке ставят следующий. Скажу честно, я очень не люблю присутствие различных несъедобных предметов внутри торта, поэтому я никогда их не использую. Хотя многоярусные торты мне приходилось делать часто).

Как же поступала я в таком случае?

Каждый ярус (торт) охлаждаем в холодильнике в течение примерно 2 - 3 часов.
Вытаскиваем из холодильника. Берем самый нижний ярус и ставим на него 2-ой ярус. Таким образом собираем весь торт.
Все движения должны быть быстрыми и четкими, чтобы ярусы не успели нагреться.
Собранный торт убираем в холодильник на 3 -4 часа.

Соблюдая эту последовательность действий, вы без труда поставите все ярусы друг на друга, собрав их в единый торт. После этого можно его декорировать. Ну и конечно важно соблюдать правило, о котором я говорила выше.

Надеюсь эта статья поможет вам при создании ваших шедевров). Фантазируйте! Творите! Дерзайте! И у вас обязательно всё получится!

Многоярусный торт – одно из главных украшений именинного или свадебного застолья. И совсем необязательно заказывать или покупать его в кондитерской или в магазине. Вкусный и красивый многоярусный торт можно сделать самостоятельно в домашних условиях.

Как сделать многоярусный торт
Как сделать свадебный торт
Как сделать двухъярусный торт из мастики

- Для одного коржа:
- 3 яйца;
- 0,5 ст. сахара;
- 1 ст. варенья без косточек;
- 1 ст. крепко заваренного чая;
- 1/2 ч. л. соды;
- 2 ст. муки;
- 50 г сливочного масла.
- Для заварного крема:
- 500 мл жирных сливок;
- 2 яичных желтка;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. л. муки;
- 50 г сливочного масла;
- ванилин.
- Кроме этого:
- 1 банка сгущенного молока с сахаром;
- взбитые белки;
- ягоды
- фрукты
- мармелад
- конфеты
- украшение для торта.
Перелейте его в форму для выпекания. Нагрейте духовку до 180оС. Выпекайте каждую основу торта 40-45 минут. Количество коржей зависит от того, из скольких ярусов вы планируете сделать торт. Например, можно остановиться на трех.

Пока коржи румянятся в духовке, приготовьте крем. Для соединения основ понадобится вареная сгущенка. Закрытую банку сгущенного молока с сахаром опустите в кастрюлю с водой и поставьте на средний огонь. Варить нужно в течение 3-4 часов.

Для украшения торта приготовьте сливочный заварной крем. Желтки, сливки, сахар, муку соедините вместе и хорошо перемешайте. Поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Дождитесь, пока крем загустеет, снимите с огня и немного охладите. Затем размягчите сливочное масло, соедините с кремом, добавьте ванилин и взбейте миксером до образования однородной массы.

Теперь соедините основы с помощью крема. На плоскую тарелку положите самый большой корж. Смажьте вареной сгущенкой. Сверху поставьте среднюю и маленькую основы, также пропитав их сгущенкой.

Ровным слоем покройте весь торт заварным кремом. Украсьте его с помощью взбитых белков, фруктов и ягод, конфет, мармелада или специальных украшений для торта.

Здравствуйте! У меня заказали торт на 5 кг, обязательно ли делать два яруса или можно одним обойтись?

Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Думаю, это зависит от желания клиента. И я бы попробовала уговорить сделать два яруса одного диаметра. Если им не принципиально. Уж очень красиво смотрится высокий торт

А кто вам может запретить сделать один ярус? Если такой торт устраивает заказчика, и вы знаете, как сделать его красивым, почему нет?)))

Можно. Смотря какая начинка. Если плотные коржи и крем(вам всё равно придется их такими делать хотя бы нижнюю половину),то может меньшим количеством коржей обойдетесь. После 4,5 коржей внизу,нужно укреплять трубочками и подложку класть

Все зависит от начинки, но стандартный набор бисквит+крем-чиз можно сделать и в 1 ярус, правда он получится здоровенный) Я делала 2 варианта: 32см диаметр и высота 9см, либо 30см диаметр и высота 12см

А по сути вопроса: первое-это зависит от начинки, второе- от "назначения" тортика. Может он на корпоратив и растянуть его нужно на 50человек. Тогда лучше сделать прямоугольный низкий торт. Ну и, конечно, обсудить дизайн с заказчиком.

Вроде и больше 10 кг делают в один ярус. Читала историю одной кондитерской про корпоративный торт на 70 человек. Был один ярус, но большие габариты торта. Это я к тому, что все возможно. Зависит только от оформления и пожеланий клиента.

У нас недавно был торт в 5 кг) Один ярус, диаметр 25, высота около 15 см. Внутри торт состояли из двух частей, между ними сделали устойчивую подложку на опорах. Смотрится эффектора и разрезать удобно🌸

Мне кажется некорректный вопрос. А заказчик просто попросил торт на 5 кг или всет таки дал ТЗ? Обсудили тему/оформление/дизайн/начинку? Ведь можно и 3 яруса из чизкейков сделать🤷‍♂️

Заказчику всегда рекомендую 2 яруса. Ну не могу я быть довольной тортом огромного диаметра. А компактный гораздо красивее в оформлении

Можно и 1, лучше уточнить у заказчика, если это особый праздник, когда нужно чтоб торт был красивый и статный, а может это праздник на работе где лучше пониже, пошире и чтоб удобно было😊

Девочки, это мой вопрос просто я два яруса никогда не делала. Вот я и думаю, в один ярус реально ли? У меня всегда максимум 3 кг заказывали

У меня торты в 20 см диаметром весят 3,5 кг. если сделать 24 см, то как раз 5 и будет. какие 32 см. сейчас в тренде высокие торты

@home_cake_arpine 😀. Получается, если у меня 2 кг это диаметр 18. Тогда мне надо сделать нижний 22 и верхний 16. А как правильно укрепить не подскажите?

@neklyaeva_cakes и сливки я бы вниз не пускала,разве с желатином. Очень велика вероятность,что тяжесть коржей выдавит ваш крем

@neklyaeva_cakes есть удобные таблицы по расчетам квадратных и круглых тортов (радиус, длина, ширина, высота, вес). Погрешность 10%

20см - 3,5кг? А высота какая при этом?) многое зависит от плотности крема и бисквитов. Я написала комментарий, опираясь на свой опыт работы с многоярусными тортами, а там не нужна высота яруса 15-20см

@home_cake_arpine страшно двух ярусный делать. Это мне надо вставить подпорки в нижний ярус, потом один посередине через весь торт. А верхний ярус на подложке должен быть тоже?

@cake_by_dolnik да легко такой тяжелый сделать))покрытие ганашем,как пример,уже на пару килограммов может затянуть

@neklyaeva_cakes как по мне,вы взяли не самый удобный вариант. Бисквиты лёгкие,начинка тоже. Продуктов потратите ,чтобы до нужного веса довести. Да в общем и бисквиты и крем не стабильны.Плюс погода,если жарко,потечь может

С точки зрения красоты, однозначно, 2 яруса, всегда празднично и эффектно! Мои 5 кг,в среднем, это 24 и 18 см) высота каждого 9-11 см) А вообще конечно, этот вопрос лучше задать заказчику)

@neklyaeva_cakes когда-то надо начинать. У меня не так давно был первых 2ярусный. Скоро 3хярусный, а потом и 4 🙀 боюсь, но надо)))

@neklyaeva_cakes я в двухярусный посередине ничего не ставлю. Даже в три яруса не всегда ставлю. В первый обязательно палки( 5 шт). И верхний на подложке. Не бойтесь! Вам понравится)😁 просто хорошо охладите перед тем как ставить друг на друга и все

@home_cake_arpine Ух! Надо решаться, иначе никогда не сделаю два яруса. А нижний ярус тогда плотнее крем слелать или опорами выдержит?

Если заказчик хочет в один ярус, это обычно делается, что бы легче резать было, то я предлагаю квадратные. 5кг это отличный торт со стороной от 26 до 30 см, смотря какой высоты хотите получить

@neklyaeva_cakes хотя бы на растительном масле. На сливочном идеально и проще именно на нижние этажи. Они более плотные и значит стабильнее и могут выдержать вес всего торта. Вы для эксперимента испеките три вида-на белках,раст масле и сливочном. И сравните. Разница будет видна невооруженым глазом

@neklyaeva_cakes как писать на вашем креме,не знаю. Кроме шоколада.Я надписи не делаю. Если сильно надо,то делаю из мастики табличку и на ней пищевыми фломастерами. Сейчас ещё вспомнила,можно писать айзингом,но его нужно изолировать от крема?

@neklyaeva_cakes в целом опоры должны выдержать, но я стараюсь в Нижний ярус начинку постабильнее делать

@neklyaeva_cakes на самом деле главное первый раз сделать,потом не страшно)) я не знаю как делают без подложки между ярусами,я так не пробовала никогда.а если подумать чисто логически что будут держать опоры? С подложкой они упираются в нее и держат второй и так далее ярусы,а без подложки? Они не будут ничего держать.я ь не рискнула делать без подложки между ярусами)) информацию дала,что с ней делать решать Вам😉

@neklyaeva_cakes Добрый день.У меня был на 3 кг,с покрытием около 18см.Один на одном,посередине подложка,короче,2 торта по 1,5 кг каждый🌿

У меня как раз последний торт был на 5кг на свадьбу. Конечно же, я сделала 2 яруса! Получился 3 и 2кг соответсвенно. 1 будет очень тяжело выглядеть

@neklyaeva_cakes я делала первый раз на свой страх и риск торт 4 яруса 14 кг. Бисквит был сливки и сливочный сыр в соотношении 50-100 г сливок к 300 г сыра.( Бывает сыр мягче и сливок меньше добавляю). С вишневой прослойкой и шоколадным бисквитом на белках. Но он был в мастике и каждый ярус стоял под прессом. Когда собирала были палочки для суши и центральная ось. Каждый ярус на деревянной подложке. Все было хорошо, ничего не случилось. Но это первый и последний такой торт. А за 2х ярусный не переживайте. Главное хорошо отстоять торты и плотные подложки и палочки.

Два яруса, ко мне пришла девушка и попросила 4,5 кг, я сразу предложила 2 яруса и 2 разных вкуса. После праздника она и все ее гости были в восторге! Она рассказала мне историю, как год назад кондитер сделала им один ярус в 5 кг! Они не знали с какой стороны подойти к нему, народу много, куски огромные , так и не хватило всем, пришлось каждый кусок делить на пополам. Теперь я сама предлагаю больше 4 кг делать 2 яруса, и красивее и людям удобнее и мне ещё опыта ))

Если начинку одну выбрали, лучше сделать высокий большого диаметра, зависит ещё от декора. Я делала 2 яруса 6 кг, и то он мне показался маленьким

Читайте также: