Ягним для кимчи как сделать

Обновлено: 08.07.2024

Сегодня поделюсь рецептом быстрого приготовления, то есть, засолки пекинской капусты, традиционной настоящей корейской чимчи. Я не буду засорять ваш мозг всякими экзотическими ингредиентами, тонкостями, хитростями и приемами ее приготовления. Правилами засолки и укладки в емкость. Многие из них носят чисто декоративный и ритуальный характер.

Я многое упростила и поменяла. Перец “кочу-кору”, которой корейцы заменяли на Сахалине сухим, крупно дробленым ташкентским перцем, состоит из смеси болгарского и перца халапеньо, заменила свежим сладким и жгучим — сорта “бараний рожок”, который продается по всей России.

По правилам, кочаны пекинской капусты перед засолкой нужно разрезать со стороны кочерыжки до половины, а потом разрывать руками. На вкус это никак не влияет. Так по мнению экономных корейцев при засолке пекинки не будет отходов.

При разделке большого количества чимчи (Кимчи), это будет играть роль, а для двух кочанов потери несущественны. Итак рассказываю, как же быстро и правильно засолить пекинскую капусту в домашних условиях — Чимчи или “печа”, как корейцы называют квашенную пекинскую капусту на Сахалине.

Так же дам рецепт моментального приготовления пекинской капусты, то есть не будем тратить сутки на просаливание пекинки, а просто отварим ее в подсоленной воде. Это ускорит процесс. Но выбирать рецепт Вам!

История Кимчи (чимчи)

На вопрос какое блюдо вы считаете национальным символом Кореи — десять из десяти корейцев не задумываясь, ответят чимчи. Кстати как правильно говорить чимчи, или кимчи? Я считаю, что это разные названия одного и того же блюда — острой квашеной пекинской капусты. Наиболее полный, правильный и классический рецепт ферментированного салата чимчи родился в Корее.

Для этнических корейцев, проживавших в СССР, не были доступны классические продукты, используемые в Корее для ее производства. Острый перец “кочу кору”, рисовая мука, соус рыбный, адиномодо — усилитель вкуса. Имбирь, листья растения гаат, произрастающего в Азии, морская ламинария, груши и яблоки определенных сортов, сушеные мини-креветки, грибы шиитаке и другие ингредиенты.

Рецептов классической чимчи в Корее много, там даже проводится фестиваль Кимчи, на котором ежегодно представляются более 200 разновидностей, способов засолки и даже укладки в бочки.

Поэтому на Дальнем Востоке, в Казахстане, на Сахалине, и в Средней Азии корейская кухня отличаются друг от друга. На Дальнем Востоке она острая, с большим количеством рыбы, морепродуктов и дикоросов. В южных регионах больше овощей, фруктов, специй и трав.

Даже всем известный в России салат, под названием “Корейская морковь” не имеет аналога в Корее. Считается, что морковь стала заменой корейскому блюду “тураджи”, приготовленному из корня колокольчика широколистного.

Мы с мужем 45 лет прожили на Сахалине. Любим и умеем готовить многие блюда из арсенала Сахалинских корейцев. Муж делает прекрасную чимчи с добавлением соленого, круто сваренного бульона из горбуши. В чимчи он добавляет кусочки свежей горбуши для просолки и ферментации.

Когда чимчи готова, от одной засолки имеем два блюда на столе, острый салат и кусочки филе малосольной, пряной горбуши.

Выбор пекинской капусты для чимчи

Выбор пекинки для засолки — важный момент. Кочаны должны быть плотными, зрелыми, округлой формы вверху и белыми прожилками, доходящими до середины. Не должны иметь гнили и повреждений на поверхности листьев. По корейским канонам, лучшая пекинская капуста для засолки должна быть собрана с полей, после наступления первых заморозков.

У нас в Адыгее, до заморозков еще далеко, а где и когда сорвана капуста, представленная в магазине, мне узнать не удалось. Купила три вилка, по 35 рублей за килограмм — 3,2 кг пекинки потянули, на 113 рублей за все. Вилки на вид были хорошие, спелые, плотные. Наружные листья здоровые, чистые, без повреждений, с зеленой верхушкой и белыми прожилками до середины.

Для себя решила — оставлю для засолки 2 кочана, а остальную пекинку использую в салат. Разрезала кочаны надвое, вдоль, посередине на равные части. Обновила кочерыжку, обрезав ее часть, до листочков. Печа готова к засолке.

Рецепт засолки кимчи

Сначала слегка присолила основания пекинской капусты у кочерыжки. Там самые толстые листья. Взяв крупной соли в щепоть и постепенно отодвигая листья. Истратила на четыре половинки пекинки, примерно столовую ложку соли.

Делаем тузлук — солевой раствор для засолки. На два вилка пекинской капусты, мне понадобилось 4 литра воды и 16 ложек с горкой крупной поваренной соли. Соль для засолки и тузлука используем обычную, ни в коем случае не йодированную.

Тузлук выливаем в большую, глубокую эмалированную, или пластиковую емкость, в которую капуста легко поместится, а тузлук полностью покроет ее.

У меня получилось два слоя по две штуки в каждом. Оставляем пекинку засаливаться на сутки, при комнатной температуре. Размещая ее срезами вниз, сверху ставим гнет. Через 12 часов меняем местами верхний и нижний слой пекинки. Верхние опускаем вниз, нижние поднимаем вверх.

Через сутки засолки, “мокрым способом” достаем печа (кимчи) из емкости. Отрезаем кусочек салата у основания и пробуем на вкус — он должен быть просоленным. Еще один способ проверки это отгибание наружных листьев. После суток нахождения в рассоле, они должны стать упругими, податливыми и хорошо сгибаться наружу.

Убираем просоленные кочаны в раковину и даем им стечь

Если соли в листьях много, промываем хорошенько холодной водой и наоборот, если мало подсаливаем. У меня получилось в самый раз — малосольный вкус. Убираем просоленные кочаны в раковину и даем им хорошенько стечь.

Моментальная просолка пекинской капусты для кимчи

Если вам некогда тратить сутки на засолку пекинской капусты или нужно ускорить приготовление блюда, то можно поступить по другому.

Доводим подсоленную воду в большой кастрюле до кипения и опускаем в нее кочаны пекинской капусты, полностью погружая их в кипяток. Ждем, пока вода еще раз закипит и даем минуты 3 покипеть капусте.

Далее рецепт повторяется, сливаем воду, даем капусте стечь и остыть. Так же пробуем и обмазываем пастой.

Вода для варки пекинской капусты: 2 литра и 16 столовых ложек соли.

Попробуйте, кимчи, сделанная таким способом ни чем не отличается по вкусу от кимчи, засоленной на сутки. Тут главное не переварить, кимчи должна остаться хрустящей, но мягкой. Если не уверенны, что поймете правильную готовность кимчи, то лучше не экспериментируйте.

Ингредиенты для засолки кимчи

На 2 качана пекинской капусты:

Пекинская капуста — 2 вилка

Соль — 400 грамм

Ингредиенты пасты для намазки чимчи

Перец болгарский красного цвета	2 шт
Перец острый красного цвета	4 шт
Чеснок	2 головки
Сахар	2 чайн. л.
Соль	4 чайн. л.
Паприка	1 чайн. л.
можно репчатый лук	1 головка
вода кипяченная	100 млл

Готовим чесночно-перечную намазку Канкочи для кимчи

Приступаем к приготовлению чесночно-перечной намазки — она называется “Канкочи”.

Рецепт пасты:

На кочан пекинской капусты я использую один болгарский и два острых. Перцы чищу, удаляя у хвостики, семена и перегородки. Потребуется одна головка чеснока. По чайной л. сахара, паприки с горкой (для цвета) и 2 чайн. ложки соли. У меня два вилка пекинской капусты, поэтому количество всех ингредиентов для намазки удваиваю.

Для объема пасты, можно добавить 0,5 головки репчатого лука. Это не обязательно.

Заправку для чимчи можно делать про запас. На длительное хранение в холодильнике. Для этого в канкочи добавляем вместо одной — две столовых ложки соли. Тогда она может храниться в холодильнике долго. Если не добавить соли, канкочи может прокиснуть.

Ингредиенты для пасты кимчи.

Перец и чеснок пропускаю через мясорубку. Добавляю к ним соль, сахар, паприку, перемешиваю. Когда делаю пасту из сухого перца “Кочу-кору”, то заливаю его кипятком, до образования густоты сметаны.

Но сегодня приготовила перечную пасту из свежего перца. Кипяток мне не понадобился. Муж добавляет еще имбирь и кориандр, я не делаю капусту с ними, они мне не нравятся.

Разделяю полу кочаны капусты надвое. Теперь уже по канонам, надрезая вдоль до середины, а потом разрываю руками. Вырезаю у основания треугольник кочерыжки. Так чимчи быстрее и равномернее пропитается и резать готовый салат удобнее. Отгибая каждый листик, обильно смазываю его изнутри перечной пастой.

Плотно набиваю капусту в контейнер, чередуя хвостики и жопки пекинки между собой. Укладываем разрезом вверх. Разрез тоже обильно промазываю перечной намазкой. Салат стал очень ярким, красивым и нарядным. Когда последний слой пекинки уложен, ставлю сверху гнет и оставляю ее, при комнатной температуре на час.

Кто любит чимчи покислее, можно оставить на больший срок — до двух суток. Нужно только постоянно пробовать ее. За это время, она сильнее ферментируется, даст больше сока и подкиснет. Не переусердствуйте с этим, а то она станет очень кислой. Следите за тем, чтобы сок покрыл все кочаны пекинки.

Совет: Если чимчи получилась очень острой, или соленой — добавьте в рассол немного чистой, холодной воды. Вода уберет жгучесть и уменьшит соленый вкус. И наоборот, присолите и доперчите, если она не достаточно острая и соленая.

Обязательно закрываю контейнер крышкой, если нет, то пищевой пленкой. Иначе верхние слои чимчи заветрятся, а все продукты в холодильнике пропахнут ее духом. Убираю в холодильник на три дня. Мы начали пробовать и подъедать ее уже через сутки. Чимчи получилось мало острой, хрустящей и необыкновенно вкусной.

Муж, критически настроенный сначала на мой эксперимент, первый признал это.

Как видите девочки, ничего сложного и сверхъестественного в засолке чимчи нет. Посолить ее в домашних условиях по силам каждой хозяйке.

С чем едят кимчи, в какие блюда добавляют

Как я уже говорила корейцы едят чимчи на завтрак, обед и ужин, 365 дней в году. Этот салат всегда присутствует у них на столе. Он используется и как самостоятельная закуска и как добавка, входящая в состав многих корейских блюд. Чимчи используют при приготовлении “Сунде”- корейской кровяной колбасы.

Рассол и листья из чимчи добавляют во многие первые блюда корейской кухни. Ни рыбный, ни овощной супчики не обходятся без нее. Она делает их вкус острым, пряным и неповторимым. Не похожим на вкус ни одного супа, который вы пробовали до него.

Калорийность и польза кимчи для организма

Корейцы — народ с многовековой историей считают, что чимчи прибавляем человеку ум и дает долголетие. И это действительно так.

Доказано, что этот низкокалорийный, ферментированный продукт богат витаминами, полезными бактериями и пробиотиками. Способными установить необходимый уровень требуемых ферментов и микроорганизмов, нормализовать флору в кишечнике.

Регулярное потребление чимчи способствует снижению уровня холестерина в крови. Вещества, содержащиеся в ней, способствуют нормализации работы сердца. А оксиданты защищают клетки от повреждения, замедляют старение кожи и предотвращают заболевание многими видами рака.

Чимчи полезно для похудения. В 100 г продукта содержится всего 15 калорий. Благодаря капсаицину, содержащемуся в остром перце и клетчатке, которой богат салат, она способна ускорять усвоение и обмен веществ в организме.

Также чимчи способствует укреплению иммунитета, уменьшает у диабетиков количество сахара в крови, нормализует кровяное давление и улучшает работу мозга. Настоящий женьшень кулинарии. Это тот редкий случай, когда полезное, может быть вкусным.

Пищевая ценность и калории кимчи на 100 г

Пищевая ценность на 100 г	% от РСП
Калорийность 15 ккал	0,98%
Белки 1,1 г	1,2%
Жиры 0,5 г	0,75%
Углеводы 0,8 г	0,57%
Пищевые волокна 1,6 г	8%
Вода 94 г	3,45%

Как хранить ким чи

Хранить Чимчу надо в холодильнике, при температуре +3, +5 С Цельсия. Если хотите оставить на долгое хранение — 2,3 месяца, лучше присолить сверху. Я храню на полке под морозильной камерой. Для еды режу кусочками и поливаю растительным масло, тоже убираю в контейнер. Так как запах очень сильный и им напитаются все продукты в холодильнике. Поэтому контейнер должен быть стеклянный или пластиковый с плотной крышкой.

Контейнер лучше сделать специальный, отдельный для чимчи, потому что запах останется даже после того, как Вы помоете его. У меня так, бокс на 5 литров, специальный для соленной пекинки.

Во что мне обошлось приготовление чимчи

Сейчас отделы корейских салатов есть во многих крупных городах, почти на каждом продовольственном рынке России. Побывав на многих из них от Сахалина до Сочи, я почти никогда не покупаю на них чимчи. Все таки то, что делают корейцы для себя и для продажи-два разных продукта. Отдавать по 100-200 рублей за маленький пакетик непонятной чимчи, как-то жалко.

Готовая Кимча

Давно научились и делаем это кушанье для себя сами. И соли, и перца, и чеснока, добавляем в него столько — сколько любим сами. Тем более, стоит оно на самом деле совсем не дорого. Два с лишним килограмма пекинки обошлись мне в 75 рублей. Чеснок, острый и болгарский перец все вместе потянули еще на пятнадцать рублей.

Паприка, соль и сахар — сущие копейки. В итоге я получила 2,5 килограмма вкусного и полезного продукта. Затратив, на него два часа времени и чуть больше 90 рублей. Получив при этом удовольствие от приготовления и сэкономив уйму денег. На рынке на покупку такого количества чимчи я бы оставила 8 — 10 раз больше средств.

Сегодня я рассказала, как быстро и вкусно посолить чимчи. Пошагово раскрыла полный рецепт приготовления пекинской капусты по-корейски. Показала из каких продуктов состоит чим-чи и как правильно их подготовить. Вы узнали, что чимчи является производной от кимчи, которую этнические корейцы научились делать в СССР.

Так же вы узнали рецепт приготовления моментальной чимчи, без ожидания, пока она просолиться.

Какие продукты можно еще добавлять в нее, для улучшения вкуса. Посчитала, сколько стоит приготовление чимчи в домашних условиях. Какие продукты, в этой заготовке можно заменить на обычные, знакомые и доступные нам.

Рассказала о пользе чимчи для организма человека. Приготовьте это необычное и незнакомое для многих россиян блюдо. Вы непременно влюбитесь и легко научитесь готовить его.

Сегодня я с вами прощаюсь. Всегда рада новым подписчикам. До следующей встречи на моем блоге.

А как из чимчи приготовить шикарное блюдо: Кимчи жаренная со свининой, можете посмотреть в этой статье. Поистине, пальчики не только оближешь, но и съешь.

Кимчи – это одно из классических блюд корейской кухни. История его начинается в 1 тысячелетии до н.э., а возможно и раньше. Основной компонент блюда – это капуста, сквашенная и приправленная острыми специями и овощами, иногда с добавлением морепродуктов, грибов, морских водорослей и так далее.

Кимчи официально включено в список самой здоровой еды в мире, является национальным символом и туристической достопримечательностью Кореи, а культуру его приготовления ЮНЕСКО признаёт шедевром нематериального наследия человечества.

Рецептов приготовления этого яства тысячи, и каждая хозяйка в Корее готовит кимчи по-своему. В статье мы пошагово расскажем, как своими руками приготовить ким чи (или, как еще называют это блюдо, – кимчу, чамча, чимча, чим чим, чим ча) из китайской капусты, а также, кроме простых пошаговых рецептов, покажем фото вариантов сервировки салатов перед подачей к столу.

Из чего обычно готовят этот салат?

Именно пекинская капуста является основным ингредиентом блюда. Хотя часто используются и её другие виды:

белокочанная;
краснокочанная.

Также вместо неё используют:

лук;
дайкон;
кольраби;
спаржу;
баклажан и другие овощи.

Новые рецепты создаются, когда нет возможности готовить кимчи из привычных продуктов, и заслуга в их изобретении также принадлежит корейскому народу – тем его представителям, которые живут не на родине.

Как сделать в домашних условиях?

С имбирем и морковью

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан среднего размера.
Острый красный перец крупного помола – 3 ст. л.
Имбирь — кусочек 6-7 см.
Морковка – 1 шт.
Сахар и соль — по вкусу.
Вода – 1,5 литра.

Приготовление:

Кочан промыть, разобрать на листочки.
Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.
Имбирь очистить и измельчить.
Соль и сахар растворить в воде, добавить перец.
Сложить в ёмкость с подготовленным раствором капустные листья, перекладывая их морковью и имбирём.
Оставить для брожения на несколько дней в тепле, готовое блюдо убрать в холодное место.

С оливковым маслом и кориандром

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 шт.
Перец красный жгучий свежий — 1-2 шт.
Имбирь – кусочек 5 см.
Зерна кориандра — 1 ст.л.
Соль – 2 ст.л.
Вода – 1 литр.
Масло оливковое — 2 ст.л.

Как солить:

Капусту помыть, разрезать вдоль, уложить в ёмкость, залить рассолом, оставить под гнётом на пару дней в тепле.
Для заправки очистить и измельчить имбирь, перец помыть, извлечь семена, измельчить в мясорубке, прибавить кориандр, натёртый имбирь, масло, перемешать.
Капусту промыть, нарезать по желанию кусочками, перемешать с заправкой, ёмкость накрыть крышкой и оставить бродить ещё на 2 дня.

Острый салат с красным перцем

При приготовлении кимчи по этим рецептам необходимо купить специальный красный перец.

С паприкой и соевым соусом

Капуста пекинская –1 кг.
Вода – 1,5 л.
Соль – по вкусу.
Красный болгарский перец – 300 г.
Перчик чили – 1-2 шт.
Перец горький для кимчи хлопьями – 1-2 шт.
Соевый соус – 50 мл.
Чеснок – 1 зубчик.
Чёрный молотый перец и другие специи – по вкусу.
Лимонная кислота – по желанию.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью.
Капусту помыть, перебрать, по желанию порезать кусочками.
Сложить в рассол, утрамбовать, поставить под гнёт и и оставить для пропитки на пару дней, затем промыть.
Болгарский перец и чили вымыть, удалить семена и плодоножки.
Чили измельчить, болгарский перец порезать ломтиками, добавить соус, промазать пастой капустные листья, сложить в стерилизованные банки, залить рассолом и оставить на сутки в тепле. Лимонная кислота ускорит процесс.
Признак готовности блюда – появление мелких пузырьков на стенках банок.
После этого, банки убирают в прохладное место.

С болгарским перцем и грушей

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 3 кг.
Луковица – 1 головка.
Чеснок – 4-5 зубков.
Болгарский перец разных цветов – 3 шт.
Груша – 1 шт.
Зелёный лук – 1 пучок.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Красный перец хлопьями для кимчи – 2-3 ст.л.
Соль – по вкусу.
Рисовый отвар – 1-2 стакана.

Приготовление:

Капусту погружают в рассол до размягчения, затем промывают.
Рисовый отвар смешивают с сахаром и перцем.
Лук, чеснок, болгарский перец и грушу измельчают в блендере и добавляют в рисовую пасту, и этой смесью промазывают каждый капустный лист.

Как замариновать с чесноком?

В этих рецептах основной упор в плане заправки делают на чеснок, и его потребуется много, поэтому блюдо будет очень острым.

Самый простой способ

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 2 кг.
Чеснок – 6-7 головок.
Соль – 500 г.
Лавровый лист – 10 штук.
Сахар – 0,5 стакана.
Перец крупномолотый красный горький – 4 ст.л.

Приготовление:

Вскипятить воду с солью, сахаром и лавровым листом.
Кочан промыть, разрезать на половинки, погрузить в рассол на два дня, затем промыть в холодной воде.
Измельчить чеснок, смешать с перцем и промазать капусту тщательно каждый листик (на руки надеть резиновые перчатки).
Держать сутки в тёплом месте. По достижении готовности убрать на холод.

Как засолить с добавлением горбуши

Очень вкусно получается, если в вышеуказанный список компонентов добавить солёную горбушу кусками, в том числе и головы. Куски рыбы укладывают между листами капусты при промазывании чесночно-перечной пастой. Способ приготовления остаётся тем же.

Как делать чимчу из зелёного лука?

Да, существуют и такие рецепты, ведь корейские женщины могут приготовить кимчи из всего, что съедобно. Этот вид кимчи называют пха-кимчи, и основным ингредиентом в нём является лук.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

Лук зелёный либо порей – 500 г.
Пекинская капуста — небольшой кочан.
Соевый соус – 1/3 стакана.
Имбирь – корешок 2-3 см.
Острый крупномолотый перец – 4 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубка.
Сахар – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ч.л.
Рисовая мука – 2 ст.л.

Приготовление:

Лук и капусту промыть, перебрать, нарезать как нравится, залить соевым соусом.
Приготовить рисовую воду из муки и стакана воды, добавить сахар, имбирь, измельчённый чеснок и кунжут.
Влить смесь в маринад с овощами и оставить на двое суток в тёплом месте.
Готовое кушанье хранить в холодильнике.

С рыбным соусом

Можно приготовить кимчи, используя другой соус. Он называется рыбный и готовится из анчоусов, бывает тайский, вьетнамский и т.д.

Купить его можно в специализированных магазинах азиатской кухни или в крупных супермаркетах. У него своеобразный запах, но при соединении ингредиентов в блюде получается очень аппетитно.

Кимча быстрого приготовления

Если очень захотелось острого, а времени дождаться полной ферментации блюда нет, не стоит откладывать удовольствие на неопределённый срок. Есть в копилке корейских кулинаров и быстрые рецепты этого яства.

Из огурцов

Свежие огурчики тоже могут стать основой для кимчи, и делается эта закуска быстро, то есть маринуется не более часа. Настоящий корейский салат быстрого приготовления с огурцами готовится следующим образом.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 шт.
Пекинская капуста — 1 маленький кочан.
Чеснок — 2 зубка.
Соль — 1 ст.л.
Перчик чили — 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий — 1 плод.
Кориандр — 0,5 ч.л.
Имбирь – кусочек 2 см.
Кунжут — 1 ст.л.
Киндза и другая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы промыть и нарезать брусочками потоньше, пекинскую капусту порезать небольшими кусочками, всё смешать, посолить и оставить на 20-30 минут в тепле.
Чеснок, перец чили, зелень, имбирь, красный перец, кориандр измельчить блендером.
Промыть овощи, смещать с заправкой и дать настояться полчаса.
Сверху посыпать обжаренным кунжутом.

С паприкой и морковью

Блюдо получается сладковато-острым, а оливковое масло сообщает ему приятную горчинку.

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 3 небольших кочана.
Морковка – 1 шт.
Паприка сушеная кусочками – 0,5-1 ст.л.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Масло оливковое – 10 ст.л.
Соевый соус классический – 3 ст. л.
Чеснок – 1-2 зубка.
Рисовый уксус – 6 ст.л.
Кунжут – 3-4 щепотки.
Перец красный острый крупного помола – 0,5-1 ст.л.
Соль – по вкусу.

Маринуем следующим образом:

Капусту промыть, срезать нижнюю часть и нарезать кусочками, затем сложить в миску, посолить и помять.
Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
Перец промыть, удалить плодоножку, перегородки и семена, нашинковать как можно тоньше.
Овощи соединить, влить рисовый уксус, соевый соус и растительное масло.
Добавить острый перец и сушёную паприку.
Перемешать ещё раз, добавить кунжут, ёмкость поставить мариноваться в тёплое место.
Блюдо можно кушать уже через пару часов, но через пару суток оно станет намного вкуснее.

Из китайской редьки

Дайкон – это белая редька, которую любят на Востоке и едят как в свежем виде, так и в составе других кушаний, в том числе и кимчи. Кимчи из дайкона имеет сочный резкий вкус и несколько вариантов приготовления, в том числе без специй.

Из нижеприведённого рецепта можно убрать любые приправы, оставив минимум, и получится летний пикантный освежающий салат.

Дайкон — 600 г.
Кочан пекинской капусты.
Соль — 1.5 ст. л.
Лук зелёный или порей — 2 шт.
Чеснок — 3 зубка.
Имбирь — 0,5 ст. л.
Красный жгучий перец — 4 ст. л.
Тайский рыбный соус — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Рисовая мука — 1 ст. л.
Вода — 120 мл.

Приготовление:

Дайкон очистить, порезать кусочками, капусту промыть, разрезать вдоль, всё круто посолить, оставить на полчаса, затем хорошо промыть.
Накрошить зелёный лук и посыпать им овощи.
Развести в воде рисовую муку, подогреть, смешать с перцем, сахаром, измельчённым имбирём и рыбным соусом. Дать настояться.
Соединить все компоненты, перемешать и поставить в тёплое место на 2-3 часа.

С какими кушаньями подают?

Яство идеально подходит для любых вторых блюд:

Хорошо оно сочетается с:

постным рисом;
горячей картошкой;
политой маслицем;
рисовой лапшой;
лапшой удон.

Отдельно кимчи подают с:

измельчёнными орехами;
кунжутом;
мелко накрошенной зеленью;
дольками груши;
яблока;
кусочками чернослива и так далее.

Пекинская капуста хороша не только для кимчи, но и для других салатов. Их рецепты, а также многих иных блюд, можно найти на нашем сайте: голубцы, рулеты, пироги, фаршированная, тушеная и жареная пекинка.

Ознакомьтесь на фото с вариантами сервировки острых маринованных и соленых салатов кимчи из китайской капусты.

Заключение

Кимчи стремительно набирает популярность по всему свету. Его добавляют в гамбургеры, пиццу, на его основе готовят супы. Кушанье считается диетическим, так как выводит из организма жировые отложения, помогает при простуде и с похмелья, защищает сосуды от атеросклероза, уничтожает болезнетворную микрофлору, укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения.

Бактерии, содержащиеся в кимчи, убивают вирус птичьего гриппа и атипичной пневмонии: это научный факт, подтверждённый экспериментально и применяющийся на практике.

Видов кимчи множество, и далеко не все они острые. Мы рассказали, как посолить и замариновать китайскую капусту. Способы приготовления этого кушанья сильно различаются в различных частях страны, поэтому выбор для гурманов есть всегда. И не забывайте, что всё хорошо в меру, особенно пикантные закуски.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как я уже говорила, если я готовлю что-то корейское, всегда использую рецепты Maangchi. И кимчи – не исключение. У нее есть два рецепта: классический вариант, когда кочаны капусты разрезаются на половинки, а потом каждый лист промазывают пастой. И есть упрощенный вариант, где капуста изначально нарезана на кусочки. Я пользуюсь вторым рецептом, так как в нарезанном виде капусту можно запихнуть в трехлитровую банку, а других емкостей у меня все равно нет (равно как и холодильника для кимчи).

Способ, которым я готовлю кимчи, отличается от того, что описан в рецепте по ссылке. Я его опишу и перечислю все изменения, которые я вношу:
Нам понадобится: корейская капуста пэчу (я беру пекинскую), соль, рисовая мука (я не использую ее), сахар, вода, чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус, соленый кальмар (классно, но геморройно его готовить – беру креветочную пасту взамен), хлопья красного перца, лук-порей и зеленый лук, еще морковка и редька (корейская редька ближе к дайкону, чем к зеленой редьке, но можно и так). Большую часть перечисленных овощей я не кладу вовсе, потому что не люблю их. А запах редьки для меня гораздо чудовищнее, чем вся креветочная паста на свете.

Пока капуста солится, нужно сделать рисовую кашку. Берем полстакана муки (glutinous rice flour), добавляем три стакана воды, хорошенько размешиваем и варим, пока не получится тягучий клейстер. После этого кашу нужно остудить.

Берем стакан рыбного соуса, два с половиной стакана хлопьев красного перца (имеется в виду перец крупного помола, а не порошок). Ах-ха-ха, если положите столько, сколько написано в рецепте, не знаю, сможете ли потом это есть. Лично я кладу раз в пять меньше, зная свою нетерпимость к острому. Стакан чеснока дольками, 1-2 столовых ложки имбиря, стакан лука. Все это измельчаем (я использую блендер) и смешиваем с рисовой кашей. Это и есть заправка для кимчи.

И здесь я допускаю чудовищное расхождение с рецептом. Мне лень варить рисовую кашу, и я знаю, что мое кимчи выйдет не особенно красивым и красным из-за малого количества перца. Поэтому вместо рисовой каши использую 2-3 столовых ложки перцовой пасты кочхучжан (gochujang, 고추장). Она имеет в составе рисовый порошок и всем блюдам придает едрено-красный цвет. И вот поэтому я ее использую. Но корейцы так не делают! Поэтому рекомендую вам не лениться и сварить клейстер, пусть хоть из крахмала, если нет рисовой муки. Потому что, скорее всего, перцовой пасты у вас в холодильнике все равно нет. Сама Maangchi пишет, что вместо рисовой кашки можно использовать сок груши. Смысл всего этого в том, чтобы готовая заправка не была очень густой и хорошо пропитывала капусту. А сахар поможет полезным бактериям делать свое дело.

Теперь настала пора добавить соленый кальмар. Его приготовить очень просто: берем немного сырого кальмара, очищаем, промываем, засыпаем солью (1 ст. л. на 100 г. кальмара). Перемешиваем, кладем в плотно закрытый контейнер и забываем в холодильнике на неделю. После его нужно промыть, пока не перестанет быть скользким, слить воду, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Приятного аппетита! Один раз я делала с кальмаром, и вышло очень вкусно, но как правило мне лень, и я добавляю столовую ложку креветочной пасты. Вот такой.

Теперь пора крошить остальные овощи. Режем все соломкой, кроме зеленого лука – его просто измельчаем как попало. Итак, 10 перьев зеленого лука, два стакана (ох уж эти ее стаканы) лука-порея, 2 стакана редьки и четверть стакана моркови. Все это смешиваем с готовой заправкой и – вуаля – можно приступить к финальному этапу. Если честно, я из овощей кладу иногда зеленый лук, а все остальное игнорирую. Но это мои личные предпочтения.

Смешиваем заправку с капустой. Я добавляю немного кунжута, но вообще его обычно кладут при подаче. Дело в том, что я при подаче всегда об этом забываю, вот и кладу заранее. Вот теперь все помещаем в контейнер или стеклянную банку. Не забудьте утрамбовать хорошенько и выдавить пузырьки воздуха. Теперь нужно обеспечить условия для ферментации. Лично я люблю кислое зрелое кимчи, и поэтому оставляю свою банку при комнатной температуре на сутки или двое, перед тем как ставить в холодильник. Maangchi предпочитает свежее кимчи, поэтому ставит его в холодильник сразу. Считается, что кислое кимчи лучше использовать для супов и прочих блюд, а свежее лучше есть в качестве закуски. Но я предпочитаю зрелое кимчи всегда и везде, поэтому стараюсь ускорить ферментацию. В любом случае, пока процесс ферментации идет, периодически тыкайте ложкой в банку, чтобы выгнать оттуда всякие газы.

Кимчи можно есть хоть сразу, но я предпочитаю подождать недельку другую. И если не будете лезть в банку грязными руками, то храниться оно будет вечно.

Кимчи из пекинской капусты — одно из самых популярных блюд корейской кухни. Изначально оно было китайским, но особую популярность приобрело в соседней стране. Кстати, именно корейцы стали добавлять в блюдо большое количество жгучего красного перца, что не только придавало закуске специфический, немыслимо острый вкус, но и предохраняло овощи от порчи. То есть, можно сказать, что кимчи из пекинской капусты — азиатская версия нашей любимой квашеной капусты, которую в России испокон веков заготавливали на зиму в качестве альтернативы свежей.

4 больших кочана пекинской капусты
2 большие зеленые редьки
2–3 азиатские груши нэши
15 г свежего корня имбиря
1 головка чеснока
1 большой пучок (150 г) зеленого лука
100 г филе анчоусов
150 мл рыбного соуса
200 г красного молотого острого перца чили
800 г крупной нейодированной соли
50-70 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

Читайте также: