Упаковка штоллена своими руками

Обновлено: 05.07.2024

Рождественский штоллен (Christstollen) – традиционное праздничное блюдо в Германии. Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно.

Главное отличие оригинального штоллена от других видов кексов заключается в использовании особого тяжелого теста на основе натуральных дрожжей. Сухие аналоги использовать не рекомендуется, можно нарушить пропорции и испортить рецепт. Сделать выпечку невероятно мягкой и нежной на вкус помогает сливочное масло, которым обильно смазывают поверхность хлебца сразу после термической обработки. Эффект сохраняется несколько месяцев, поэтому печь штоллен принято заранее.

История происхождения штоллена

Первое упоминание этого оригинального лакомства встречается в средневековой летописи, датируемой 1329 годом. В документе сказано, невиданное ранее угощение было торжественно преподнесено одному из немецких епископов в качестве рождественского подарка. По своей форме выпечка напоминала запеленутого Спасителя, недавно появившегося на свет.

С тех пор форма штоллена сохранилась неизменной, а вот состав постоянно менялся. До 1491 года его пекли исключительно из продуктов растительного происхождения — муки, овса и воды. Таким образом люди соблюдали рождественский пост. Чтобы разнообразить список ингредиентов, в 1430 году курфюрст Саксонии Эрнст и герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой позволить им использовать сливочное масло. К сожалению, в то время они получили отказ.

Знаменитый на весь мир дрезденский штоллен появился в 1474 году. Патентом на его изготовление могли владеть только пекари, проживающие в Дрездене и его окрестностях. Главное отличие новинки заключалось в пропорциональном добавлении сливочного масло. Оно получилось рекордно большим. С 1560 года именно в этом городе лучшие мастера пекли по 2 огромных рождественских кекса в подарок курфюрсту. Вес каждого из них достигал 18 кг.

Самый большой и тяжелый дрезденский штоллен средневековья был приготовлен в 1730 году по указу польского короля Августа Сильного. Готовый кекс весил 1,8 тонны. Удивлению придворных гостей саксонского курфюрста не было предела.

С 1994 года в каждую вторую рождественскую ярмарку в Дрездене местные власти устраивают Штоллен Фест. Визитной карточкой праздника является гигантский штоллен, который торжественно провозят по главной улице в праздничной процессии. После демонстрации кекс разрезают на небольшие кусочки и продают всем желающим за символическую цену. Вырученные от продажи средства передаются на благотворительные нужды. Рождественский штоллен, испеченный в 2000 году, попал в Книгу Рекордов Гиннеса как самый большой и тяжелый. Его вес, на минуточку, составил 4,2 тонны.

Рождественская традиция

Штоллен — традиционное зимнее угощение, которое в Германии принято готовить на Рождество. Он для немцев значит также много, как для нас — пасхальный кулич. Внешний вид рождественской дрезденской выпечки не такой яркий и привлекательный, как, например, у нюрнбергского пряника или английского кекса. Все дело в его сакральном смысле. Простая форма и сдержанное оформление традиционного хлебца считается олицетворением новорожденного Иисуса Христа, спеленутого в тканевый лоскут.

Виды штолленов

Разновидностей современных штолленов много, но основная рецептура приготовления у каждого из них фиксированная. Процесс создания оригинального кекса описан в руководстве к сдобной выпечке федерального министерства Германии.

Основные виды:

За многовековую историю штоллена в мире появилось огромное количество вариантов его приготовления. Калорийность каждого блюда зависит от входящих в его состав ингредиентов.

Средняя энергетическая ценность готового продукта варьируется в пределах от 365 до 415 ккал/100 г.

Творожный штоллен (Quarkstollen) — интересная альтернатива классическому рецепту. Ингредиенты для приготовления те же самые, разница заключается лишь в их пропорциях. На десять частей муки рецептом предусмотрено четыре части творога и 2 части сливочного масла. Для придания готовому продукту пикантных ноток европейские пекари добавляют в него сухофрукты или орехи.
Шампанский штоллен (Champagner Stollen) — самый молодой вид немецкого штоллена, рецепт которого был создан только в 2003 году. Его главное характерное отличие от других аналогов заключается в особой подготовке изюма. Перед добавлением высушенного винограда в тесто его вымачивают 12 часов в шампанском. Интересный вкус и необычный аромат угощения покоряют.
Вестфальский штоллен (Westfalenbacker Stollen) – особый вид кондитерского изделия, уникальная рецептура которого была создана объединением пекарей немецкого региона Вестфален-липпе. Уникальность кулинарного шедевра заключается в том, что абсолютно все ингредиенты в составе имеют исключительно местное природное происхождение. Вместо миндаля здесь используют лесной орех, вместо привычных сухофруктов — сушеные яблоки. В качестве натурального консерванта и ароматизатора вестфальские пекари используют яблочную водку Apfelkorn.

Рецепт рождественского штоллена с клюквенной начинкой в глинтвейновом сиропе

Для приготовления опары:

Свежие дрожжи - 21 г.
Коровье молоко - 100 мл.
Пшеничная мука высшего сорта - 500 г.
Сахарный песок - 2 ст.л.

Для приготовления теста:

Кардамон - 1/2 ч.л.
Вяленая клюква (можно заменить на другие ягоды) - 200 г.
Сухая молотая корица - 1/2 ч.л.
Марципан мелкого помола - 160 г.
Глинтвейновый сироп - 50 мл.
Размягченное сливочное масло - 125 г.
Коровье молоко - 150 мл.
Сахарный песок - 50 г.
Соль - 1/2 ч.л.

Для приготовления глазури:

Сливочное масло (можно заменить на маргарин) - 75 г.
Сахарная пудра - 75 г.
Сироп глинтвейновый - 50 мл.
Кондитерская посыпка (при желании) - 1 пакетик.

Подготовьте начинку. Смешайте клюкву с глинтвейном. Ягоды должны как следует пропитаться сиропом.
Приготовьте опару. Просейте муку через специальное сито в глубокую миску. В середине получившейся горки сделайте руками углубление, аккуратно влейте в него теплое молоко. Сюда же раскрошите дрожжи (можно натереть на терке), добавьте сахар. Перемешайте ингредиенты ложкой, прикройте опару чистым кухонным полотенцем, оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
В готовую опару добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, соль, сахар, специи. Влейте оставшееся молоко. Вымешивайте тесто миксером до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте готовое тесто полотенцем, дайте ему подойти в течение 2 часов.
Добавьте в тесто клюквенно-глинтвейную начинку, аккуратно перемешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Растяните каждую из них руками в овал, в центр которого положите марципан. Сформируйте штоллен. Накройте заготовку полотенцем, дайте ей отдохнуть в течение 30 минут.
Поместите штоллены в разогретую до 180°С духовку, выпекайте в течение 15 минут. По истечение времени смажьте выпечку смесью сливочного масла и глинтвейна, верните обратно в духовку и выпекайте еще 10-15 минут.
Повторно смажьте готовые штоллены оставшейся пропиткой, присыпьте сахарной пудрой и другим кондитерским декором.

Необычный рождественский stollen готов!

Пошаговый рецепт штоллена из Дрездена

Ингредиенты:

Для приготовления опары:

Свежие дрожжи – 42 г.
Пшеничная мука высшего сорта – 400 г.
Молоко 2,5% – 4 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.

Апельсины и/или лимоны – 80 г.
Изюм светлый, темный или микс – 260 г.
Измельченная цитрусовая цедра – 1,5 ч.л.
Ром темный – 50 мл.

Ванильный сахар - 1 пакетик 25 г.
Гвоздика молотая – 1 щепотка.
Миндальная крошка или марципан – 60 г.
Соль морская – 1 ч.л.
Лимонный сок – 0,5 ч.л.
Сахарный песок – 100 г.
Кардамон – 0,5 ч.л.
Масло сливочное от 73% жирности и более – 200 г.
Молоко 2,5% – 125 мл.
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.

Приготовление:

Для подготовки опары засыпать свежие дрожжи сахаром, подождать, пока растают.
Тем временем разогреть молоко в микроволновой печи 1-2 минуты. Оно должно получиться теплым, но не горячим. Аккуратно влить молоко в дрожжи, добавить муку (2 столовые ложки).
Перемешать до однородной консистенции, дать опаре настояться.

Подготовить начинку. Залить цукаты, цедру и изюм кипятком.
Когда они станут мягкими, слить воду и добавить в начинку ром (при желании можно заменить хорошим коньяком).

Вмешать в тесто смесь цукатов и рома, сформировать кексы.
Выпекать штоллен следует при температуре +190°С в течение 15 минут.
Далее необходимо достать противень из духовки, смазать выпечку маслом, вернуть на место и продолжить запекать до готовности (примерно 30 минут).
Еще раз смазать хлебцы маслом, обильно посыпать сахарной пудрой.

Дрезденский штоллен готов!

Попробовать традиционную немецкую сладость можно, даже если вы не любите готовить. Для этого вам всего лишь нужно заказать штоллен у нас на сайте. Мы работаем напрямую с производителями в Германии, поэтому вы можете быть уверены в качестве продукта. А еще штоллен - это необычный и очень вкусный подарок, которым вы можете порадовать в праздники своих родных и друзей!

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-3 рецепта дрезденского рождественского штоллена в домашних условиях. Особенности и секреты приготовления немецкого кекса. Видео-рецепты.

Штоллен — знаменитая традиционная немецкая выпечка на Рождество. Это ароматный кекс из тяжёлого опарного дрожжевого теста с обильным количеством начинки. Отличительная особенность немецкого штоллена — определенная технология его выпекания и хранения. Готовится Stollen за 2-4 недели до Рождества, т.к. он должен еще дозреть. После чего он получается особенно нежным, ароматным и с насыщенным вкусом. Готовится штолен очень просто, а самое трудное в его приготовлении — удержаться от соблазна и не съесть кекс сразу.

Особенности и секреты приготовления

Впервые, в 1329 году, штоллен готовили постный на воде с добавлением рапсового масла, т.к. употребляли его во время поста. Для улучшения вкуса выпечки в 1491 стали добавлять сливочное масло. А еще позже рецепт дополнили начинкой.
Для начинки в штоллен используют обилие цукатов, изюма, миндальных орехов, изюм, мак, марципан, шоколад, фрукты. Широко известны варианты штолленов с экзотическими начинками, как курага, имбирь клюква, красное вино, шампанское, творог. Но наиболее распространенный вид с начинкой из изюма и цукатов.
Вызревает готовый кекс в шкафу, завернутый в фольгу и пергамент от 2 недель до 1 месяца. А в прохладном месте он может храниться 2-3 месяца.
Классические пропорции для штоллена из тяжелого дрожжевое тесто — на 1 кг муки 300 г сливочного масла или маргарина и 600 г цукатов. Конечно, каждый пекарь корректирует рецепт и состав приправ на свой вкус, от чего видов штоллена сегодня насчитывается огромное количество. Но начинки должно быть больше чем теста, это отличительный признак хорошего штоллена.
После выпечки штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.
Готовность кекса проверяйте деревянной шпажкой. Прокалывая его в центре — она должна выходить сухой и чистой.

Классический рецепт

Классический дрезденский рождественский штолен должен дозреть, как об этом гласит давняя история его приготовления. Потому обязательно спрячьте его в шкаф, чтобы проверить правильность этой легенды.

Калорийность на 100 г — 368 ккал.
Количество порций — 1 кекс
Время приготовления — 1 сутки

Мука — 750 г
Дрожжи свежие — 42 г
Сахар — 140 г (в тесто), 100 г (в глазурь)
Молоко — 125 г
Ваниль в стручках — 1 стручок
Сливочное масло — 375 г (в тесто), 200 г (в глазурь)
Цукаты апельсиновые — 65 г
Сахарная пудра — 200 г
Миндаль — 125 г
Изюм черный — 100 г
Изюм белый — 275 г
Специи пряничные — 1 ст.л. (молотый кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, анис)
Цукаты лимонные — 65 г
Лимонная цедра — 1 шт.
Соль морская — щепотка

Приготовление классического дрезденского штоллена:

Половину порции миндаля измельчите в мелкую крошку.
Изюм вымойте, залейте кипятком на 5 минут, процедите и перемешайте с цукатами, миндалем и ромом. Закройте крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.
С лимона снимите цедру.
Ваниль выньте из стручка и смешайте с цедрой и пряничными специями.
В просеянную муку раскрошите дрожжи, всыпьте сахар и влейте теплое молоко. Разомните дрожжи, чтобы получилась однородная масса, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Спустя время добавьте в дрожжи сахар, специи, масло, оставшееся молоко, соль и замесите тесто в течении 10 минут. Затем его несколько раз с силой ударьте об стол.
Вмешайте в тесто изюм с орехами и оставьте под полотенцем в теплом месте на 1 час.
Тесто разделите на части, в зависимости от размера кекса, которого хотите получить.
Сформируйте прямоугольные штоллены и выложите их на противень застеленный пергаментом.
Накройте его полотенцем и отправьте в холодильник на ночь.
На следующий день нагрейте духовку и выпекайте штолен: первые 10 минут при 220°C, последующие 35 минут при 170°C.
Готовые горячие штоллены со всех сторон наколите шпажкой, обильно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.
Смажьте кекс еще раз маслом и обсыпьте пудрой.
Остудите выпечку, заверните в пергамент и фольгу и выдержите на балконе 2 недели.

Шоколадный штоллен

Нежный сливочный вкус, рассыпчатый и ароматный — шоколадный дрезденский рождественский штоллен. Рецепт готовится в 2 стадии, поэтому его совсем не хлопотно готовить. Главное выждать момент вызревания.

Ингредиенты:

Мука — 500 г
Какао-порошок — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Молоко 3 % — 200 мл
Сахар — 150 г
Сухие дрожжи быстродействующие — 1,25 пакета
Соль — щепотка
Яйца — 2 шт.
Смесь специй (кардамон, мускатный орех, корица, имбирь) — 1,5 ч.л.
Сушеные вишни — 150 г
Орехи (грецкие, миндаль, фундук) — 100 г
Ром темный — 100 мл
Изюм (светлый и темный) — 100 г
Сахарная пудра — 100 г

Приготовление шоколадного дрезденского рождественского штоллена:

Щедрый штоллен

Дрезденский рождественский щедрый штолен невероятно вкусный, роскошный и богатый. В нем много разнообразной начинки: сухофрукты, орехи, пряности…

Ингредиенты:

Мука — 750 г
Масло сливочное — 125 г (в тесто), 80 г (для смазывания кекса)
Дрожжи быстродействующие — 15 г
Молоко — 175 мл
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 250 г
Соль — щепотка
Изюм — 250 г
Курага — 100 г
Вяленая клюква — 50 г
Цукаты лимонные — 40 г
Цукаты апельсиновые — 60 г
Цукаты из ананаса — 50 г
Миндаль — 125 г
Фундук — 125 г
Коньяк — 350-500 мл
Лимон — 0,5 шт. (сок и цедра)
Корица молотая — 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
Анис молотый — 0,25 ч.л.
Ванильный сахар — по вкусу

Приготовление щедрого немецкого рождественского штоллена:

Видео-рецепты приготовления дрезденского рождественского штоллена.

Рождество Христово – светлый праздник, и в каждой стране он празднуется со своими традиционными блюдами. Например, в России подается жареный гусь. А в Германии Рождество не представляют без особого кекса – Штоллена. Он олицетворяет собой белоснежную пеленку, в которой лежит новорожденный Христос.Рождественский штолленШтоллен зародился в Германии в средневековых пекарнях. Первое упоминание о нем датируется 1329 […]

Ингредиенты

Рождественский штоллен

Штоллен зародился в Германии в средневековых пекарнях. Первое упоминание о нем датируется 1329 годом. Он был подарен наумбургскому епископу Генриху.

Состав был крайне прост и аскетичен: овес, мука и вода. Это стандартный набор продуктов для поста католиков. Состав слишком простой для дворянского сословия, и штоллен не получил тогда настолько широкого распространения.

Только в 1491 году, когда Папа Римский разрешил употребление в пост сливочного масла и молока, кекс стал широко популярен и приобрел более современную рецептуру.

Интересно! Считается, что дрезденские шахтеры часто брали кекс вместо обеда на работу в каменноугольные штольни. Благодаря этому оно и получило свое историческое название.

В преддверии праздника все кондитерские лавки в Германии буквально переполнены национальным лакомством, а интернет переполнен фото. Но наиболее радивые хозяйки выпекают штоллены по собственным рецептам, полученным от бабушек (к слову, во многих семьях рецепт рождественского штоллена является семейной реликвией).

По оригинальной рецептуре штоллен выпекается за пару недель накануне праздника. Он должен настояться, чему благоприятствует входящий в состав ром, добавляемый, в частности, для консервации.

Полежавшие штоллены становятся в разы вкуснее. В общем, немцы обладают завидной выдержкой, держа у себя под носом такое лакомство несколько недель до праздника.

Что же стоит на практике испробовать оригинальный рецепт из Германии, а положить его на хранение или насладиться вкусом немедленно – решать уже непосредственно кулинару.

Производить промышленное производство штолленов в Германии могут только пекарни, являющиеся членами дрезденской ассоциации штоллена.
Второе его название Дрезденский кекс.
Древний оригинальный рецепт до сих пор сохраняется в тайне.
Штоллен идеально созревает при длительном хранении, вкусом классический штоллен похож на пасхальный кулич.

Для знаменитого немецкого Штоллена применяют следующие составляющие:

Мука пшеничная – 3 стакана (последний без горки)
Любые орехи на вкус кулинара – пара стаканов
Крупная горсть разноцветных цукатов
Изюм
Полпачки качественного сливочного масла 82,5 % жирности
Полстакана молока
Коричневый тросниковый сахар – несколько столовых ложек
Ром
Натертая цедра лимона
Свекловичный сахар – 1 ложка
Ваниль
Щепотка соли
Кусочек дрожжей или 1 пакет
Сахарная пудра для покрытия пирога

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность готового пирога – 520 ккал на 100 граммов. Содержание на 100 граммов: белки – 7 граммов, жиры – 30 граммов, углеводы около 50 граммов.

Придуман штоллен был еще в Средние века и готовился крайне аскетично, напоминая собой хлеб. И только в 1491 году папа Римский дал добро на включение в блюдо сливочного масла.

С того момента все и началось. Традиционное рождественское лакомство стали приправлять всяческими добавками, поэтому оно не потеряло актуальности и в наши дни. Рецепт рождественского кекса будет рассмотрен пошагово.

Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке

За день до того, как планируется приготовить штоллен, делается начинка. Все цукаты и сухофрукты промываются хорошенько и промакиваются полотенцем.

Кусочки микса должны получиться размером с изюм. Масса помещается в глубокую чашу. В нее добавляется алкоголь, цедра апельсина и лимона. Всё смешивается, закрывается крышкой и настаивается при комнатной температуре сутки.

Важно! Цедра легко получается, если кожуру цитрусовых натереть на мелкой терке.

Как поставить опару

По истечение 24 часов нужно начинать готовить опару. Для этого подогретое в микроволновке до комнатной температуры молоко выливается в глубокую чашку. В него нужно всыпать сахар и дрожжи.

Компоненты должны быть смешаны до однородного состояния. Туда же нужно насыпать несколько ложек просеянной через сито муки, опять массу перемешать. Состав накрывается пленкой и ставиться в теплое место на полчаса.

Важно! Просеивание муки помогает в насыщении смеси кислородом. Выпечка получится более воздушной.

Продолжение замеса

Как только тесто поднялось, его нужно снова перемешать и примешать к нему сахар, яйца и пряности для завершения этапа приготовления. Все нужно смешать до однородного состава.

К тесту добавить оставшуюся муку, аккуратно вымесить ложкой, а потом продолжить замес руками. Идеальное тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Остаток муки пока отставить в сторону.

На стол, посыпанный мукой, выкладывается комок теста, к нему подмешивается размягченное сливочное масло и остаток муки. Готовое тесто уложить в удобную емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить для выдержки на несколько часов.

Добавление вкусового акцента

Пока тесто и цукатно-сухофруктная смесь ждет своего череда, нужно измельчить орехи, но при этом сделать не слишком мелкими. Лучше покупать уже готовые в магазине. Если используются свои, они предварительно прокаливаются.

Далее в готовое тесто добавить все это великолепие из орехов и сухофруктов. Если масса начнет приставать к рукам, то ее можно присыпать парой ложек муки.

Формовка

Вариантов формирования кекса перед выпечкой несколько. Можно итоговое тесто поделить на три части и придать им слегка вытянутую овальную форму по типу укутанного младенца.

Первой частью овала накрывается вторая. Визуально это выглядит как пеленка. Кексы выкладываются на противень, покрытый пергаментом, накрывается полотенцем и убиравется в теплое место, чтобы окончательно подойти.

На заметку! По другой рецептуре тесто просто можно положить в форму для кекса, смазанную растительным маслом и выпекать так.

Выпекание

Штоллен выпекается час при температуре духовки около 200 градусов. Через 40 минут от начала выпечки кекс накрывается фольгой во избежание подгорения. Деревянная палочка должна выходить из блюда абсолютно сухой. Так проверяется готовность.

Обработка горячего штоллена

Для украшения выпечки нужно ее бока промазать сливочным маслом, смешанным с ванилью, и тщательно присыпать сахарной пудрой со всех сторон, чтобы не оставалось проплешин. Пудра сбережет аромат готового блюда.

Фото кекса “Рождественский штоллен”

Прочие варианты рецепта

Рождественский немецкий штоллен имеет многовековую историю. Рецепт этого аппетитного праздничного деликатеса за столетия претерпел множество изменений и насчитывает десятки вариаций. Выше был рассмотрен классический рецепт штоллена.

В зависимости от региона происхождения рецептура может меняться. Известен не только классический рецепт, но и с творогом, без дрожжей в составе, шоколадный, с кумкватом, маковый, безалкогольный и прочие.

В любом случае отменный вкус принесет с собой нотку Рождества и предвкушения праздника в каждый дом!

1 мастер-класс: штоллен

Во многих немецких семьях рецепт штоллена - фамильная ценность, передается из поколения в поколение. Мы приготовим с вами эталонный штоллен - пышный, красивый и ароматный!

Главный приз Кухонная машина MUM5 1000 W Белый, champagne MUM5XW10

Вам понадобится:
• Дрожжи Dr. Oetker - 1 упаковка (7 г)
• Изюм без косточки - 150 г
• Вишня сушеная - 50 г
• Клюква сушеная - 50 г
• Коньяк - 50 мл (можно заменить на виски, ром или бренди)
• Миндаль очищенный - 50 г
• Мука - 350 г
• Масло сливочное размягчённое - 100 г
• Сахар - 50 г
• Ванильный сахар Dr. Oetker - 1 упаковка (8 г)
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 100 мл
• Смесь пряных специй (Корица Dr. Oetker, имбирь, мускатный орех) - 1 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Цедра одного апельсина
• Сахарная пудра универсальная Dr. Oetker - 1 упаковка (60 г)
• Масло сливочное растопленное - 50 г

① Накануне вечером перебираем, промываем и просушиваем изюм, вишню и клюкву. Перекладываем их в отдельную ёмкость, заливаем коньяком, герметично закрываем и оставляем на ночь. Можно использовать различные цукаты и сухофрукты - строгих ограничений нет, главное, чтобы их было много, тогда штоллен будет более “сочный” (курагу и чернослив нужно нарезать перед замачиванием и очень аккуратно вмешивать в тесто).
② Миндаль (используем сушеный, жарить предварительно не нужно) заливаем кипятком на 3-5 минут. Сливаем воду и очищаем кожицу. По желанию миндаль можно заменить на марципановую массу (она формируется в виде колбаски и кладется внутрь штоллена, объединять с тестом во время замешивания не нужно).
③ Просушиваем миндаль на сухой сковороде на маленьком огне в течение 5-10 минут. Следим, чтобы он не подгорел, периодически помешивая лопаткой. Остывший миндаль рубим ножом или с помощью блендера.
④ Начинаем замес теста. Для этого просеиваем в большую миску большую часть муки, приблизительно 300 г. Всыпаем дрожжи и перемешиваем. Добавляем сахар и соль.
⑤ Делаем небольшое углубление в муке и вливаем тёплое молоко (его температура должна быть не выше 40 °С).
⑥ Добавляем яйцо комнатной температуры (достаем его из холодильника заранее), специи и ванильный сахар.
⑦ С помощью вилки или венчика начинаем соединять ингредиенты от центра, постепенно захватывая муку. В процессе добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем вымешивать лопаткой или руками.
⑧ Вымешиваем тесто до эластичного состояния, пока оно не станет однородным, мягким и податливым.
⑨ После этого добавляем цедру апельсина, изюм, вишню и клюкву. Присыпаем их оставшейся от замеса мукой (она впитает лишнюю жидкость и поможет соединиться с тестом). Добавляем рубленый миндаль и аккуратно перемешиваем до равномерного соединения всех компонентов.
⑩ Формируем из теста шар, накрываем миску плёнкой и полотенцем и убираем на расстойку на 1,5 часа в тёплое место (оптимальная температура 32-38 °С, тесто должно увеличиться в два раза).
⑪ Спустя полтора часа перекладываем тесто на пергамент, слегка обминаем, формируя нечто среднее между прямоугольником и овалом. Зрительно делим тесто на три части и загибаем одну треть кверху, формируя штоллен. С поверхности убираем лишний изюм (так он не пригорит и не будет горчить в дальнейшем).
⑫ Перекладываем пергамент со штолленом в форму для выпечки (если формы нет, то можно использовать противень) и накрываем полотенцем. Оставляем на расстойку ещё на полчаса.
⑬ Выпекаем штоллен в заранее разогретой духовке при 180 °С в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
⑭ Ещё горячий штоллен пропитываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой (сначала с нижней, а потом с верхней стороны). Даём полностью остыть, заворачиваем в несколько слоёв фольги или пергамента. Убираем в прохладное место на срок от одной недели до трёх (штоллен можно хранить и разрезанным, но в холодильнике и герметично упакованным).
⑮ Перед подачей на стол заранее достаем штоллен из холодильника для раскрытия всех ароматов и посыпаем сахарной пудрой. Штоллен рекомендуется хранить не более 30 дней с момента приготовления.

Призы

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями.

Ингредиенты

Мука – 750 г +- 50 г (для работы с тестом)

Дрожжи быстродействующие – 14-15 г

Соль – 1 щепотка

Масло сливочное – 125 г (в тесто) + 70-80 г (для смазывания кекса)

Сахарная пудра – 250 г

Начинка:

Цукаты апельсиновые – 60 г

Цукаты лимонные – 40 г

Вяленая клюква/вишня – 50 г (по желанию)

Цукаты из ананаса – 50 г (по желанию)

Ром/коньяк – 350-500 мл

Лимон – 0.5 шт. (сок и цедра)

Корица молотая- 1 ч.л.

Мускатный орех - 0.25 ч.л.

Ванильный сахар – по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото и видео

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные домашние цукаты из кожуры лимонов и апельсинов, а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

Читайте также: