Тесто для лазаньи своими руками

Добавил пользователь Skiper
Обновлено: 04.10.2024

Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?

Листья лазаньи – что это такое

Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом "Бешамель" и запекают под аппетитной сырной корочкой.

Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.

Готовые листы для лазаньи

Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.

Чем можно заменить листы для лазаньи

Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.

Как приготовить листы для лазаньи

Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.

Как приготовить тесто для лазаньи

Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.

Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 375 ккал на 100 грамм.
Предназначение: для приготовления лазаньи.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.

мука пшеничная высшего сорта – 4 ст. (с горкой);
вода – 0,5 ст.;
яйца куриные – 3 шт.;
масло растительное (оливковое или кукурузное) – 2 ст. л.;
соль – щепотка.

В отдельной миске взбить яйца с половиной стакана холодной воды.
На чистую, сухую поверхность стола высыпать горкой просеянную муку, всыпать соль, смешать с мукой. В вершине горки сделать углубление.
В образовавшуюся воронку порционно вливать смесь яиц и воды.
Аккуратно собирая муку от краев горки к середине, смешивать жидкость с мукой.
Начать замешивать тесто. В процессе замеса долить две столовые ложки масла.
Вымешивать, пока масса не станет полностью однородной и перестанет липнуть к рукам. Для этого может понадобиться от 10 до 15 минут.
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить получившийся ком. Оставить на полчаса. Накрывать пищевой пленкой, текстильным или бумажным полотенцем обязательно, чтобы избежать обветривания.
Затем сформировать из теста для лазаньи толстый жгут, ножом разделить его на равные части.
Каждую часть раскатать до толщины в 1-1,5 мм, нарезать на листы необходимой величины, ориентируясь на размер противня, сковороды или формы для запекания, в которую будут выкладывать заготовки.

Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров

Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:

Листы для лазаньи — это тонкие пластины из теста квадратной или прямоугольной формы. Относятся к разряду макаронных изделий для запекания. Их используют для приготовления национального итальянского блюда — лазаньи, рецепт которой мы так же подготовили.

Листы можно приготовить в домашних условиях из муки и яиц. Если добавить оливковое масло, тесто будет проще вымешивать и раскатывать.

Слово повару

Ингредиенты на 1 порцию

Мука пшеничная — 270 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Масло оливковое — 30 г
Соль — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Оливковое масло можно заменить подсолнечным. Муку желательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, — тесто получится более однородным.

4 Для этого рецепта использовались отборные яйца, если вы используете яйца 1 или 2 сорта, то необходимо увеличить количество яиц, иначе тесто получится слишком крутым. Яиц 1 сорта понадобится 3 шт, 2 сорта — 4–5 шт.

5 Замесить тесто, месить придется долго (минут 5–10). Если тесто слишком крутое (жесткое), добавить немного воды. Месить, пока оно не станет однородным и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой пленкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.

6 Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей — все зависит от размера пластин, которые вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.

8 Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать еще два листа.

Совет к рецепту Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная.

Готовим тесто. В муку вбиваем яйца, добавляем щепотку соли и ложечку растительного масла. Хорошенько все вымешиваем, чтоб тесто стало эластичным. Разделяем тесто на 4 части. Раскатываем тесто тонко такого размера как форма, в которой будем запекать лазанью.

Готовим соус болоньезе. На сковороде обжариваем чеснок, лук, морковь, болгарский перец, добавляем фарш, мускатный орех. Затем добавляем томатный соус, зелень, солим, перчим по вкусу, и тушим минут 15. Шампиньоны режем на пластиночки и также обжариваем на растительном масле.

Готовим соус бешамель. Ставим сотейник на медленный огонь. Ложем сливочное масло и постепенно сыпем муку, чтоб тесто как бы заварилось, маленькой струйкой наливаем молоко и постоянно помешиваем, в конце добавляем мускатный орех. Соус должен получиться густой консистенции.

Берем противень смазываем его сливочным маслом, ложем на дно первый лист теста, затем соус болоньезе, грибы, тертый сыр и поливаем сверху соусом бешамель и так до конца. Последний слой полить остатками соуса, и все хорошо затереть сыром. И ставим в духовку на 30-40 минут. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Яиц, действительно, очень мало, пришлось добавлять +1 и еще воды, так как тесто не замешивалось. К рецепту бешамель тоже вопросы— муки бы меньше. По советам выше— тесто предварительно буду проваривать, потому как к исходному рецепту доверие утрачено(

Рецепт, конечно, оставляет желать лучшего. Написано: на 1 персону. Ничего подобного. На 5х хватит.
Пропорции лапши странные. Обычно 1 яйцо на 100 г муки берется. Мне пришлось ещё 1 яйцо вмешивать.
Бешамеля мало на такое количество. Зато Болоньезе достаточно.
И, действительно, листы теста надо было сварить, прежде чем укладывать на противень.
Мне пришлось делать ещё тесто, чтобы хватило.
В общем получилась не лазанья, а плотный пирог, совсем не сочный, тесто пропеклось, но не было мягким, потому что впитало лишь то, что было в обоих соусах.

Рецепт хороший, но. ложем( ложим) нет такого слова😉

А тесто не надо немного проварить в кипящей воде?

А точно два яйца в тесто?:)

Мне тоже этого количества яиц не хватило, пришлось добавлять третье и даже потом ещё немного сливок (были под рукой), и даже после этого тесто вымешивалось с трудом 😬

Основой лазаньи, независимо от начинки, является тесто или как его еще называют – паста. Мы расскажем вам, какое именно нужно тесто для получения вкусной лазаньи и то, как его правильно приготовить, подобрав для этого лучшие рецепты.

Тесто на лазанью в домашних условиях

Ингредиенты:

яйца (домашние) – 3 шт.
пшеничная мука – 550 г;
соль – 2/3 чайной ложки;
растительное масло – 3 ч. ложки.

Приготовление

В миску с высокими бортами вбиваем домашние яйца, а так как они имеют более выраженный желтый цвет, чем магазинные то лазанья будет красивее и соответственно вкуснее. Добавляем к ним соль и венчиком разбиваем вместе до растворения соли в однородно разбитом желтке с белком. Просеиваем прямо в емкость с яйцами пятьсот грамм пшеничной муки, вливаем растительное масло и начинаем все соединять, перемешивая с помощью вилочки. Когда увидим, что сухой муки в миске уже не осталось мы обмакиваем руки в оставшуюся муку, чуть присыпаем тесто и начинаем вымешивать его сами. Когда оно возьмется в плотный комок, перекладываем его на притрушенный пшеничной мукой стол и домешиваем тесто на нем до тех пор пока оно не перестанет липнуть.

Разделяем тесто где-то на три части и каждую из них раскатываем как на пельмени, размером соответствующим форме в которой вы будете запекать свою лазанью. Разлаживаем раскатанные листы на бумажное полотенце и просушиваем около 5-6 часов.

Заварное тесто для лазаньи без яиц

Ингредиенты:

соль (мелкая) – одна щепотка;
пшеничная мука – 750 г;
кипяток – один стакан;
масло растительное – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В большую чашку просеиваем всю пшеничную муку, а затем отбираем отсюда 4-5 столовых ложек и отставляем пока в сторону. Оставшуюся в миске муку присыпаем солью и перемешивая рукой раструшиваем ее по всей муке. Выливаем сюда стакан крутого кипятка, добавляем растительное масло и быстрыми движениями с помощью вилки или ложки замешиваем тесто. Сначала оно получается рыхлым, но когда мы почувствуем, что оно стало остывать, то немного присыпаем отложенной мукой и домешиваем тесто до эластичной плотности. Теперь пусть оно постоит под накрытым чистым полотенцем не меньше 15 минут. Затем разделяем на нужное вам количество готовое тесто и очень тоненько раскатываем его смазанной в муке скалкой.

Просушить полученную пасту можно еще в духовке, разложив тесто на решеточки и выставив температуру 40 градусов. Духовой шкаф закрывать не нужно, а листы сушим по 40 минут с обеих сторон.

Рецепт теста на перепелиных яйцах для лазаньи

Ингредиенты:

Приготовление

На стол, где вам будет удобно вымешивать тесто просеиваем всю пшеничную муку. Собираем ее в высокую горку, снимаем верхушку и убираем в сторону, а в оставшейся верхней части горы проделываем углубление. Перепелиные яйца отделяем от скорлупы, разбиваем их венчиком с добавлением мелкой соли и оливкового масла. Выливаем смесь в ямочку сделанную в горке из муки и потихоньку, загребая мучные края внутрь к яйцам. Так и замешиваем довольно плотное тесто, если нужно притрушивая его отложенной мукой. Нарезаем тесто кусками, раскатываем их для будущей лазаньи в тонкие и плоские большие листы, которые мы просушиваем в духовке или на бумаге.

Не поленитесь и приготовьте тесто для лазаньи по одному из этих рецептов своими руками. Ведь самой вкусной будет лазанья приготовленная только в ваших домашних условиях.

Давайте окунемся в итальянскую классику и попробуем воссоздать рецепт традиционного хлеба - фокаччи. Однако, это не будет пышная лепешка, которую обыкновенно готовят, а сделаем тоненький и невероятно хрустящий хлебушек, приправленный ароматными добавками.

Изумительные итальянские ньокки можно готовить несколькими способами. В статье описан их вариант на основе картофеля. Далее подробно опишем, как сделать эти чудные изделия и подскажем два оригинальных способа их подачи в уже готовом блюде.

Разнообразить привычное повседневное меню можно, позаимствовав рецепт у итальянцев и приготовив бесподобную лазанью на домашней кухне. Далее расскажем, как сделать настоящую пасту для блюда и предложим два варианта наполнения: мясной и вегетарианский.

Бесподобное итальянское кушанье лазанью, можно приготовить на вегетарианский манер - не добавлять в начинку никакого мяса. Блюдо получится непередаваемо вкусным, ароматным и невероятно легким из-за полного отсутствия мясных компонентов.

Читайте также: