Термофильный чай своими руками
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 04.10.2024
На полках магазинов пестрят всевозможные коробочки-баночки с ароматизированными чаями, сдобренные усилителями вкуса и добавками, идентичными натуральным. Никакой пользы от таких напитков получить невозможно – только вред. Поэтому другого выхода нет, кроме как начать готовить ароматные чайные смеси самостоятельно.
Яблочный изыск
3 яблока, 1 лимон, 50 г черного чая, 1 ст.л. бутонов гвоздики, 2 ст.л. сахара, 2 палочки корицы.
Яблоки нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с сахаром. Выложить на противень, сушить при 100 градусах около 2 часов. Охладить.
Корицу и гвоздику подогреть на сухой сковороде на среднем огне в течение 2 минут. Переложить в ступку и хорошенько истолочь. Можно смолоть в блендере.
В большой миске смешать чай, специи и яблоки. Переложить чайную смесь в герметичную емкость, настаивать 2 недели. Заваривать, как обычный чай.
Пряный аромат
1 лимон, 0,5 граната, 3 бутона гвоздики, 3 см корня имбиря, 1 палочка корицы, 1 звездочка аниса, 100 г черного чая.
Лимон нарезать тонкими кружочками, гранат очистить. Корень имбиря вымыть и снять верхнюю кожицу, нарезать тонкими кружочками. Все ингредиенты разложить на противне, застеленном пергаментом. Сушить в духовке при 80 градусах около 2 часов. Охладить.
Сушеные фрукты и имбирь, корицу, гвоздику и анис измельчить в блендере, но не в порошок. Смешать с заваркой, сложить в чистую сухую емкость.
Для заваривания: 1 ст.л. смеси залить 0,5 л кипятка, прокипятить 1-2 минуты. Подавать с ломтиком лимона и палочкой корицы.
Зеленый с кардамоном
100 г зеленого чая, 10 коробочек кардамона, 5 ст.л. цедры апельсина.
Коробочки кардамона раздавить плоской стороной ножа или в ступке. Сухую апельсиновую цедру измельчить в блендере. Смешать с зеленым чаем. Хранить в плотно закрывающейся банке, в сухом темном месте.
Перед подачей 1 ч.л. смеси залить 1 стаканом кипятка, прогреть смесь на слабом огне 10 минут. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 3-5 минут. Подавать с сахаром и молоком.
Ароматерапия
150 г черного чая, 10 горошин душистого перца, 25 г лимонной цедры, 5 коробочек кардамона, 5 бутонов гвоздики, 2 палочки корицы.
Корицу, кардамон, перец и гвоздику слегка подсушить на сковородке для лучшего раскрытия аромата.
Смешать чай с горячими пряностями. Пересыпать в закрывающуюся емкость, добавить сухую измельченную цедру.
Для заваривания поместить 2 ч.л. смеси в заварочный чайник, залить кипятком. Настаивать 10 минут. Разлить по чашкам, добавить ломтик свежего лимона.
Чайный порошок
5 ст.л. зеленого чая, 5 ст.л. сухой травы зверобоя, 2 ст.л. сухих листьев мяты.
Чай и травы можно брать любые, ориентируясь на собственные предпочтения, смешать и измельчить в кофемолке. Полученную ароматную пудру пересыпать в стеклянную емкость, плотно закрыть, хранить в кухонном шкафу.
Налить 1,5 стакана воды в небольшую кастрюльку, насыпать 2 ст.л. пудры. Довести до кипения. Уменьшить огонь, прокипятить несколько минут. Дать немного настояться. Процедить напиток через ситечко, разлить по чашкам.
Кокосовый рай
250 г черного чая, 100 г кокосовой стружки, 50 мл рома.
Кокосовую стружку залить ромом, дать настояться несколько часов. Отжать, разложить на х/б салфетке. Сушить несколько дней в сухом проветриваемом помещении.
Полученную стружку соединить с чаем. Хорошенько перемешать, хранить в подходящей емкости с герметично закрывающейся крышкой.
Заваривать как обычный чай.
С перчинкой
100 г черного чая, 100 г зеленого чая, 2 ст.л. апельсиновой цедры, 2 ст.л. сушеной клюквы, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. черного перца (горошком), 1 ч.л. розового перца (горошком), 1 ч.л. молотого имбиря.
В большой миске смешать чайную заварку с остальными ингредиентами. Сложить в баночку. Можно в центр воткнуть палочку корицы. Плотно закрыть крышкой, настаивать несколько дней.
2 ст.л. смеси залить 0,5 л кипятка, томить на слабом огне 5-10 минут. Дать настояться и разлить по чашкам. По желанию можно положить ломтик лимона или листик лимонной мяты.
Гэммайтя — рисовый чай
0,5 стакана белого длиннозернистого риса, 0,5 стакана крупнолистового зеленого чая.
Рис хорошо промыть, обсушить и обжарить на сухой сковороде, помешивая, до красивого золотистого цвета. Дать остыть и смешать с листьями чая. Хранить в герметичной таре.
Перед подачей вскипятить 500 мл воды, охладить до 80-85 градусов. Насыпать 1-2 ч.л. смеси, залить водой, настаивать 3-5 минут в зависимости от желаемой крепости и сразу же подавать на стол. Можно в готовый чай добавить щепотку соли.
Зеленый с цветами
100 г зеленого чая, 25 г сухих цветков жасмина, хризантемы, розы или василька.
Смешать заварку с ароматными цветками, можно использовать любые по своему вкусу. Хранить в чистой сухой емкости.
1 ст.л. чайной смеси залить 2 стаканами кипятка, накрыть крышкой. Настаивать около 10 минут. Подавать с молоком, медом или сахаром.
Розовый рай
100 г каркаде, 100 г сухих лепестков или бутонов роз, 2,5 ч.л. ванильного сахара.
Все компоненты смешать, сложить в баночку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в сухом и темном месте.
2 ст.л. чайной смеси залить 0,5 л кипятка, поставить на маленький огонь, томить около 10 минут.
Разлить по чашкам, добавить сахар по вкусу и можно подавать к столу. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Романтический вечер
100 г черного чая, по 2 ч.л. сухой травы чабреца, мелиссы, мяты перечной и розмарина, 1 ч.л. сушеных лепестков роз, 1 ч.л. тертого мускатного ореха, 1 ч.л. молотого кориандра, по 1 ч.л. сухой цедры лимона и апельсина.
Травы истолочь в ступке или смолоть в кофемолке. Смешать с чайной заваркой, измельченной цедрой и лепестками, добавить тертые специи. Пересыпать благоухающую смесь в баночку, закрыть плотно крышкой. Хранить в кухонном шкафу.
3 ст.л. чайной заварки засыпать в термос, залить крутым кипятком. Настаивать около часа. Чай из лекарственных трав не кипятят и не выпаривают, так как все полезные вещества улетучиваются с паром.
Напиток процедить, разлить по стаканам, можно добавить мёд и листик свежей мяты.
Приятного чаепития!
Июль — время сбора таких трав, как иван-чай, зверобой, ромашка лекарственная и т.д.
В этой статье мы не только перечислим травы, которые надо собирать в этом месяце, но и расскажем о том, какие травы можно ферментировать и как сделать хороший вкусный чай.
Для начала — список растений этого месяца (в зависимости от природных условий он может меняться, наш список рассчитан на среднюю полосу России). В июле вы можете заготавливать синеголовник, донник (трава), душица обыкновенная (трава), цикорий, вербейник, крапива, сабельник, черноголовка, тысячелистник (трава), иван-чай (трава), мята полевая (трава), одуванчик лекарственный (трава и корни), тимьян ползучий (трава), фиалка трехцветная (трава), чистотел большой (трава), береза (листья), земляника лесная (ягоды и листья), малина обыкновенная (листья и ягоды), липа сердцевидная (соцветия), боярышник красный (цветки и ягоды), пижма обыкновенная (соцветия), голубика (ягоды), калина (лист), черная смородина (ягоды и листья). Более полный список можно посмотреть в нашей предыдущей статье о правильном сборе трав>>
Немного о чае
В каждом чае должна быть основа, сердце и верхушка. Основа — это трава с нейтральным вкусом и без сильного аромата (иван-чай, трава горца птичьего, ромашка, лист брусники или малины, крапива, зверобой, медуница, обычный черный или зеленый чай). В качестве основы нередко используют и ферментированные древесные листья (подойдут листья яблони, вишни, сливы, груши, орешника или рябины).
Сердце — это ароматические травы, наполняющие чай определенным вкусом. В чистом виде эти трав будут слишком сильны на вкус. Это может быть чабрец, мята, хвоя, душица, корень солодки, лопуха или топинамбура. Верхушкой чая могут быть ягоды (лимонник, малина, брусника), лепестки цветов (хризантема, шиповник, черемуха, чертополох), плоды шиповника или кусочки фруктов. Иногда в чай добавляют острые пряности — имбирь, перец, гвоздика, гравилат, корица или плоды элеутерококка.
О ферментации трав
Ферментация трав помогает усилить вкус, крепость и аромат чая. От способа ферментации будет зависеть и вкус напитка. Ферментировать можно травы (кипрей, зверобой, душица, крапива, манжетка, голубика, клубника) и листья деревьев (яблоня, вишня, смородина, кизил, айва, черемуха, лещина, слива).
Один из способов ферментации:
О сушке трав
Цель при сушке трав — максимально сохранить их полезные вещества. Для этого надо соблюдать несколько простых правил:
Я очень большой любитель чая. Раньше я уже рассказывала о том что перестала покупать ароматизированные чаи и начала делать чайные смеси своими руками. А этим летом я открыла для себя ферментированный фруктовый чай. Оказалось что можно использовать листья фруктовых деревьев и трав не только в сушеном виде, но и для приготовления полезного ароматного чая.
Из чего же можно сделать ферментированный чай и что это вообще такое?
Если совсем просто, то ферментация это окисление и брожение, которое происходит в листьях при разрушении их клеточной структуры, когда они находятся в собственном соку. Чем дольше ферментация, тем темнее чай.
Способов ферментации сущетвует несколько, я расскажу о том, который использовала сама.
Для начала нужно собрать листья, из которых будем готовить наш ферментированный вкусный и полезный чай. Так как я делала его первый раз - использовала немного листьев вишни и малины.
Листья вишни содержат в своём составе органические кислоты (яблочную и лимонную), танины, кумарин, сахарозу, декстрозу, антоцианы, витамины C, B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота). Они обладают отхаркивающим, мочегонным, антисептическим, успокаивающим и противосудорожным действием. Их настой применяют при воспалении дыхательных путей, при анемии, как слабительное средство при запорах, для уменьшения бродильных процессов в кишечнике и как общеукрепляющее средство.
Малина - содержит в своём составе пять органических кислот: салициловую, яблочную, лимонную, муравьиную, капроновую. Богата малина и дубильными, пектиновыми, азотистыми веществами, солями калия, меди, витамином С, каротином, эфирными маслами. Листья малины оказывают жаропонижающее, потогонное, антитоксическое и кровоостанавливающее действие. Настои листьев малины применяются при простуде, ОРЗ, гриппе, радикулите, лихорадке и невралгии.
Листья рекомендуют собирать в период когда уже формируются плоды. Желательно выбирать те веточки корые находятся в тени - там листья более сочные и процесс ферментации будет проходить лучше. Листья должны быть без повреждений и чистые. Я собрала их в пакет и не промывая положила в морозилку на ночь.
После чего перекрутила на мясорубке.
В результате получаются вот такие червячки.
Их нужно сложить в ёмкость для последующей ферментации. Я выбрала стеклянную баночку - чем толще слой чайной массы (не меньше 6 см) - тем лучше будет ферментация проходить. Банка дожна стоять в теплом месте.
Дальше самое интересное - часа через 3 запах фруктовой массы начинает менятся. Он становится более выразительным, "фруктовым" и приобретает новые нотки. И вот тут нужно дождатся когда вам он более всего покажется насыщенным и сильным - ну и конечно чтобы он нравился. Обычно ферментация занимает 6-8 часов, в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее - тем быстрее проходит процесс.
Чай практически готов - массу нужно вынуть из банки и просушить. Я делала это на сушке, но можно и в духовке, и на свежем воздухе - только не на солнце. Во время сушки - запах стоит просто потрясающий.
По окончанию всей процедуры должны получится вот такие гранулы. Храню я их опять же в стеклянной банке.
Лучше дать чаю настояться примерно месяц для так называемой сухой ферментации. Чем дольше хранится такой чай, тем вкуснее и ароматнее он становится.
Заваривать его можно и сам по себе, и использовать для приготовления различных чайных смесей.
Чай из вишнёвых листьев имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень пряный вкус, немного похоже на "пьяную вишню". Мне больше нравится использовать его для чайных смесей или заваривать с добавлением сушеных ягод и фруктов.
С малиновыми листочками повторяем всю описанную процедуру. Ферментированный чай из малины имеет более спокойный вкус и аромат - а если к нему добавить еще и сушеных ягод малины - то получается просто красотища))
Целебными свойствами любые листья обладают в не меньшей, а иногда и большей степени, чем сами плоды или ягоды. Поэтому можно использовать практически любую листву плодово — ягодных культур для таких чаев.
А так как ферментированный ягодный чай мне очень понравился на следующий год я займусь его изготовлением и из других фруктово-ягодных листьев, которые есть у меня в саду. Очень хочется попробовать чай из айвы, сливы и земляники. Своими экспериментами обязательно похвастаюсь.
И еще одно важное замечание - чаи из садовых и дикорастущих растений могут иметь противопоказания. Поэтому, выбирая растения для чая убедитесь сначала, что данная листва вам не противопоказана. Если же листва показана вам при одном заболевании и противопоказана при другом, то можно смешивать чаи, используя взаимоисключающие свойства друг друга.
Пить в течение длительного времени только какой-то один чай не следует. Я готовлю чаи из большого количества различных ягод, трав и т.д., постоянно их чередую, так что проблем от их употребления у себя и своей семьи я не наблюдала.
Важно! Не стоит ферментировать траву-листья лекарственных растений для приготовления чая (ромашки, зверобоя, эхинацеи и т.д.). Не получится ни вкусный чай, ни лекарственное средство. Свойства лекарственных растений при ферментации могут или ослабевать, или вообще исчезать, а то и меняться. Поэтому при приготовлении ферментированных чаёв из лекарственных растений не всегда работают те полезные вещества, которые имеются в правильно приготовленном лекарственном сырье.
ФЕРМЕНТАЦИЯ ЧАЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Автор работы награжден дипломом победителя III степени
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Цель работы:
Научиться ферментировать чай в домашних условиях с сохранением всех его полезных свойств.
Задачи:
1. Изучить процесс ферментации.
2. Приготовить чай нескольких сортов.
3. Сделать сравнительный анализ чая, приготовленного различными способами.
Объект и предмет исследования:
Листья плодовых и ягодных культур с приусадебного участка в пос. Ангарский; возможность получения из них чая в домашних условиях.
Гипотеза:
В домашних условиях при соблюдении определенной технологии можно ферментировать вкусный и полезный чай.
Глава II.
Что же такое ферментация? Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока. Бактерии на поверхности листа активно помогают процессу.
Для того чтобы чай получился вкусным, важно правильно выбрать растения для его приготовления, учитывая следующее:
1. Наличие в листьях дубильных веществ (танинов). Если их в листьях нет, то и чай получится невкусным. Поэтому при выборе растения для приготовления чая следует ознакомиться с химическим составом листьев растений, сделав запрос в любой поисковой системе в Интернете. Больше всего танина содержится в молодых листочках, а в огрубевшем листе его запасы резко снижаются.
2. Готовится чай из листьев тех растений, плоды которых мы с удовольствием употребляем в пищу, – яблони, груши, вишни, сливы, клубники, малины, смородины. В листьях каждого из этих растений дубильные вещества находятся в достаточном количестве.
Глава III.
Этапы приготовления чая.
Процесс приготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов. Важен каждый этап. Нарушение технологии даже на одном из них может сделать чай невкусным.
2. Завяливание листьев.
3. Подготовка листьев к ферментации.
4. Ферментация листьев.
Сбор листьев.
Листья собираем в сухую погоду, лучше утром. Желательно листья не мыть, потому что на них находятся бактерии, непосредственно участвующие в процессе ферментации. Но если листья грязные, необходимо их вымыть и высушить от влаги. Ещё нужно учитывать, что если собирать листья до периода завязывания плодов, то это не даст сформироваться полноценному урожаю (см. Приложение 2).
Завяливание листьев.
Подготовка листьев к ферментации.
На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет недостаточно, то ферментация пройдёт некачественно, что отразится на вкусе и аромате чая.
Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.
Первый способ - скручивание листьев вручную. Взять несколько листиков (7 - 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока (см. Приложение 8). В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают, и получается мелколистовой чай.
Второй способ - перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). В результате получается гранулированный чай (см.Приложение 3).
Ферментация листьев.
От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выхода сока на поверхность листа. Ферменты обеспечивают непрерывную цепь превращений: продукт, образованный одним ферментом, является объектом действия для другой группы ферментов. Если в цепи этих превращений выключился один из каких-либо ферментов (из-за неподходящих условий), процессы приостанавливаются или не доводятся до желаемого уровня, что негативно сказывается на конечном результате. Поэтому важно создать правильные условия для ферментации - достаточный объём ферментируемой массы, температуру и влажность. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить некачественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой. Если листья скручены рулетиками , то ставим на них гнёт (см.Приложение 9). Закрываем влажной тканью и ставим в тёплое место на брожение (см. Приложение 10). Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем. Если в помещении сухо, то закрываем емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет для доступа воздуха.
Сушка чая.
Таким образом мы приготовили несколько сортов чая: из листьев малины, яблони, вишни, ежевики и даже базилика.
Глава IV.
В заключение мы решили провести сравнительный анализ трёх видов чая из листьев малины (см. Приложение 1): 1) из сушёных листьев (обычным способом при комнатной температуре), 2) ферментированного листового и 3) ферментированного гранулированного (см. Приложение 12). Первый чай оказался светлой окраски, с травяным вкусом и очень слабым ароматом. Чай ферментированный листовой – намного темнее и очень ароматный. А чай ферментированный гранулированный оказался самым насыщенным, самым ароматным и даже с выраженным ягодным вкусом (см. Приложение 13).
Вывод.
В ходе нашей работы мы подтвердили нашу гипотезу. Цель работы достигнута. Мы смогли приготовить в домашних условиях вкусный ферментированный чай с сохранением всех его полезных свойств.
Список источников и литературы:
Читайте также: