Сушеное мясо для похода своими руками
Обновлено: 05.07.2024
И напоследок, о мясе.
В этом году мясо сушим по-другому:
Первое отличие - мясо мы теперь не замачиваем, а просто засыпаем солью, перцем, укладываем в миску и под гнет (сверху кладем тарелку и тяжелый камень). В течение суток ждем пока оно просолется и отдаст лишнюю жидкость. Воды выходит не много, но мясо уже не мокрое, а наоборот, слегка подсушеное.
Преимущество по сравнению с прошлым годом налицо. Раньше в процессе сушки нам приходилось выгонять в два раза больше лишней жидкости, а сейчас от нее мы избавляемся еще на этапе подготовки мяса.
Второе отличие - сушим мясо мы не в духовке, а в специальной сушилке. Как я уже писала выше, наша называется "Аляска", но подойдут и любые другие. Мясо получается гораздо вкусней, чем в прошлый раз. Совсем как настоящее - менее твердое при готовке и не теряет столько полезных элементов.
Комментарии
Мы с мужем тоже давно сушим овощи. Всем очень нравятся наши ленивые голубцы и борщ. Только эмпирическим путем пришли к выводу, что морковь и свеклу нужно тереть на крупной терке - сохнет быстрее и варится тоже. А еще хорошо сушить в поход "вкусовые" добавки - помидоры (режу тонко поперек) и сладкий перец - щи/борщи получаются вкуснее. Всегда хотела попробовать сушить мясо, но знаю негативные примеры отравления такими продуктами, поэтому побаиваюсь. Всегда думала, что его нужно вначале обваривать, а потом сушить, но сырое попробую по вашему рецепту сделать - интересно , что получится. Наверно можно и фарш так же делать.
Не люблю ходить по магазинам (и соответствующим сайтам), а тут обнаружил очень полезную вещь. Сейчас раннее утро - а то бы побежал в Метро. :) И спасибо за советы.
Сушеный лук - 5 баллов. Сушеная морковь - 5 баллов. Говядина - 4. С говядиной странно немного вышло. Вымочили, проварили 5 мин и дали остыть.. потом в макароны-по-флотски добавили. Как-то жестковато было, хотя вкусно.
Сушеное мясо в поход. Как сушить овощи, фрукты. Различные способы сушки мяса: свинины, курицы, говядины. Как сушить продукты с большим и средним содержанием влаги.
Для любого туриста актуален вес рюкзака. Никому не хочется тащить лишнюю тяжесть, даже если речь идет о продуктах. Бывалые путешественники используют хитрый способ - сушат ингредиенты. После процесса их вес уменьшается в 10 раз.
Этот метод применим к любым овощам, фруктам, нежирному мясу, сыру. Продукты, насыщенные белками и углеводами, охотно отдают влагу, а затем забирают ее во время варки. Метод не подходит для жирных продуктов вроде сала и масла. Для сохранения в рационе жиров придется все же часть ингредиентов оставить в первозданном виде.
Способы сушки продуктов
Их насчитывается три, каждый со своими достоинствами и недостатками.
1. На домашней плите. Такой вид бытовой техники есть у всех. К ней нужно приобрести сушилку для грибов. Несмотря на такое название этот агрегат подойдет и для других продуктов. Правда, используется только с газовыми плитами.
Плюсы:
- Нет необходимости покупать дорогостоящее оборудование вроде электросушилки. Если духовка оснащена аэрогрилем, с функцией сушки справляется прекрасно.
Минусы:
Сушка продуктов на открытом воздухе
Лучше всего подходит для приготовления сухарей. Достаточно нарезать хлеб кубиками и разложить на газетке в тень. Помещение должно быть сухим и с хорошей вентиляцией. Вопреки предположениям, место не должно быть солнечным. Таким же способом сушат зелень - развешивают пучки минимум на неделе. Методика подходит и для грибов с овощами, только необходимо порезать тонкими ломтиками.
Плюсы:
- Продукты не теряют естественный цвет и вкус;
- Способ совсем не трудоемкий;
Минусы:
- Не все продукты удастся высушить таким методом, например, не получится это сделать с мясом и сырыми овощами вроде помидоров или перцев;
- Требуется много времени: для хлеба и зелени - неделя, для овощей и грибов - около двух недель.
Сушка с использованием электросушилки (дегидратора)
Имеются модели с верхним или нижним вентилятором, разной мощности. Также в некоторых есть регуляторы температуры. Принцип работы - устройство выпаривает влагу из продукта при температуре около 90 градусов и хорошей вентиляции.
Плюсы:
- Весь труд, который требуется от человека, - это нарезать и положить продукты на поддоны, а после сушки убрать в мешочек;
- Процесс сушения идет равномерно, ничего не подгорает;
- Не страшно оставлять на ночь. Максимум неудобства, которое способна доставить электросушилка, - тихое жужжание;
- Применима для любых ингредиентов, где есть влага, вплоть до мяса или персиков;
- Вкус и цвет не теряются;
Минусы:
- Необходимость потратить определенную сумму. Впрочем, агрегат окупается довольно быстро. Бонусом станет помощь в обращении с урожаем.
Сушка овощей и фруктов средней влажности
К такой категории относятся яблоки, груши, картофель, морковь, лук и другие. Их предпочтительно резать соломкой или полукольцами толщиной до пяти миллиметров. Так продукты лучше сушатся и выглядят эстетично.
При использовании духовки нужно разложить продукты на марле, выбрать минимальную температуру, приоткрыть дверцу. Для равномерной сушки придется периодически поворачивать решетку. Процесс потребует 4 часов. В электросушилке на этой уйдет 3-5 часов, но не придется принимать участие в приготовлении.
Сушка продуктов с большим содержанием влаги
Такими овощами и фруктами являются персики, абрикосы, помидоры, перцы, капуста. Их нужно нарезать крупными ломтиками и сушить на пару часов дольше. В духовке придется их переворачивать, чтобы не пристали к решетке. Вынимать нужно после того, как кожура станет хрустящей.
Как высушить мясо в поход
Независимо от варианта приготовления продукт не должен быть жирным. Лучше брать вырезку или куриную грудку. Подойдет любое мясо без прослоек жира. Вырезка говядины или баранины - удовольствие не из дешевых. Имеет смысл взять филе, срезанное с кости, убрать жир и крупные пленки.
Есть три основных способа сушки мяса:
Приготовление пищи из сушеных продуктов в походе
Рецепты в полевых условиях не слишком отличаются от тех, что используют на домашней кухне. Ингредиенты кладут в кастрюлю в той же последовательности. Сушеные овощи и мяса требуют такого же по продолжительности приготовления, как крупы и макароны. Нужно быть осторожными с жаркой. Если необходим такой способ термообработки, например, моркови, сначала следует замочить ее на четверть часа. Только после этого обжаривать в масле. Тогда продукты не подгорят и будут радовать туристов вкусной и сытной пищей на свежем воздухе.
Цитата из рунета.
Захожу сейчас в магазин купить дошираку. Спрашиваю, какой из них повкуснее. Продавщица посмотрела на меня как-то с жалостью и сказала - все невкусные, возьми лучше хлебушка и колбаски.
СОСТАВ
- 1кг мякоти говядины
- 1,5~2 ч ложки соли
- при желании - сушёные травы и перец
1. Сушёный сырой фарш
Пропущенную через мясорубку говядину перемешать с 2-мя чайными ложками соли. Можно добавить сушёные травы, перец или молотую паприку.
Разложить тонким слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поставить в духовку при t=40~50°C.
Дверцу духовки приоткрыть на ширину спичечного коробка.
Если в духовке есть режим вентилирования - включить.
Через каждые 30 минут фарш перемешивать, разбивая кусочки.
Чем суше будет становиться фарш, тем мельче должны быть кусочки.
После шести перемешиваний, т.е. через 3 часа, фарш можно помешивать реже - раз в час.
Сушить до полного высыхания - 6~7 часов.
Выход: 300~310г.
2. Сушёный жареный фарш
В большую сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла, желательно рафинированного.
Разогреть на большом огне.
Положить говяжий фарш, перемешать с 2-мя чайными ложками соли.
Добавить травы и перец.
Обжаривать при помешивании до испарения влаги и до начала зарумянивания.
Переложить ровным слоем на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки.
Поставить в духовку и сушить при t=50~60°C с приоткрытой дверцей до хрупкости - примерно 4~5 часов.
Перемешивать фарш не менее одного раза в час.
Выход: 330~340г.
3. Сушёный вареный фарш
Кусок говядины опустить в кипящую не солёную воду.
Варить до готовности.
Вынуть из бульона и остудить до тёплого.
Отвар можно использовать для других блюд или перелить в пакет и заморозить на будущее.
Пропустить варёное мясо через мясорубку.
Посолить мелкой солью - 1,5 чайной ложки соли. Положить травы и перец.
Разложить ровным слоем на противне.
Сушеный фарш пригодится не только в походе. Это замечательная закуска, и быстрорастворимое мясо, когда готовить особо некогда. Достаточно залить столовую ложку сухого фарша кипятком, и вы получите чашку вкуснейшего мясного бульона.
Какой фарш можно сушить?
Для сушения подходит любое не жирное свежее мясо. Свинина, курятина, говядина, приготовить сухой фарш можно из всего, кроме магазинного фарша. В нём слишком много жира и жил, которые плохо сказываются на качестве готового продукта.
Способы сушки фарша
В электросушилке: способ 1
Перекрутите мясо на мясорубке.
Посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до готовности.
Слейте лишний жир, и снова перекрутите на мясорубке. Это придаст готовому фаршу лёгкость и сделает его более хрупким после сушения.
Разложите фарш на поддоны, установите температуру на 60 градусов, и в течении 10 часов сушите, время от времени меняя поддоны местами.
В электросушилке: способ 2
Для этого способа подходит куриное филе.
Посолите мясо, и обжарьте на сковороде со всех сторон до готовности.
Перекрутите кусочки мяса через мясорубку. Выложите на поддон сушилки, и сушите точно также, как и в первом варианте.
В духовке
На этот раз попробуем сушить фарш в духовке. Отварите мясо до готовности в подсоленной воде. Перекрутите мясо на мясорубке и выложите на противень, равномерно распределив его, но не придавливайте и не утрамбовывайте.
Температуру в духовке выставьте 90-100 градусов, и сушите, время от времени перемешивая фарш (дверца духовки должна быть чуть приоткрыта). Готовность фарша определяют по звуку: при перемешивании он издаёт звук сухих горошин.
Читайте также: