Шеф повар василий емельяненко как сделать самое жесткое мясо мягким за 5 минут
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 04.10.2024
порции: 6-8, подготовка: 10 мин,
приготовление: 3 ч (1 ч на маринование мяса)
Ингредиенты:
1 кг свиной грудинки
для маринада:
3 г сушеного чеснока
2 г кориандра
2 г сушеного чабреца
2 г кайенского перца
1 г мускатного ореха
I г молотого лаврового листа
3 г свежемолотой смеси перцев соль
для шпината:
20 г сливочного масла
300 г шпината
5 зубчиков чеснока
соль
для взвара:
250 г замороженной или свежей брусники
40 г тростникового сахара
4 веточки тимьяна
50 г сливочного масла
соль
Рецепт приготовления
1 Смешайте ингредиенты для маринада (кроме соли), выложите в них свинину и оставьте на 1 час. Посолите и поставьте в разогретую до 100 °С духовку на 2,5 часа. Проверяйте температуру термометром: внутри куска она должна быть 80 °С.
2 Достаньте свинину из духовки и обжаривайте на сковороде со стороны кожи 5-7 минут до хруста, с других сторон по 2 минуты.
3 В сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте шпинат с рубленым чесноком, помешивая,2 минуты, в конце посолите.
4 Для взвара смешайте в сотейнике все ингредиенты (кроме масла) и варите 3 минуты, Добавьте масло, посолите. Тимьян выбросьте.
5 Нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку, полейте взваром, украсьте томленым шпинатом и подавайте.
Запеченные сливы с черемуховым бисквитом
порции: 6-8, подготовка: 20 мин, приготовление: 55 мин
для бисквита:
80 г хлебопекарной муки
30 г миндальной муки
40 г черемуховой муки
1 пакетик разрыхлителя
10 г какао-порошка
6 яиц
200 г сахара
10 г ванильного сахара для соуса:
30 г сахара 250 мл белого сухого вина
120 г белого винограда (кишмиш)
для слив:
500 г слив
20 г сахара
3 г тертого мускатного ореха
30 г растопленного сливочного масла
для подачи:
200 г жирной сметаны
2 веточки мяты
Рецепт приготовления:
1 Для бисквита смешайте в миске всю муку, разрыхлитель и какао. В другой миске взбейте в густую пену яйца, обычный и ванильный сахар, Не переставая взбивать, добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте и сразу выложите тесто в силиконовую форму. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте бисквит 25-30 минут.
2 Для соуса смешайте в сотейнике сахар и вино и выпаривайте, помешивая, 7-10 минут, чтобы смесь уварилась на 1/3. Добавьте виноград и варите 4 минуты. Остудите.
3 Увеличьте температуру в духовке до максимума. Сливы разрежьте пополам, выньте косточки, фрукты посыпьте сахаром и мускатным орехом, полейте маслом и запекайте 10 минут.
4 Выложите сливы на блюдо, сверху разложите наломанный руками бисквит, полейте соусом и дайте пропитаться, Выложите в центр сметану и украсьте листиками мяты.
Чавыча под лимонной заправкой с икрой тобика
порции: 6,
приготовление: 10 мин (1 ч на засаливание рыбы)
Ингредиенты:
500 г дальневосточной чавычи
10 г соли
5 веточек укропа
100 г соевого майонеза без яиц
5 г васаби
1 долька лимона
8 г мелкой икры тобико (летучих рыб) или форели
2 веточки кинзы
пара листиков мангольда
1 перышко зеленого лука
Рецепт приготовления
1 Чавычу со всех сторон посолите, обложите укропом, замотайте в полиэтилен и оставьте на 1 час.
2 Смешайте майонез, васаби и сок лимона.
3 Рыбу нарежьте тонкими пластинами, разложите на тарелке и смажьте соусом.
4 Украсьте икрой, листиками кинзы и мангольда, перышком зеленого лука. Подавайте как холодную закуску.
Советуем посмотреть видео, где Василий Емельяненко рассказывает про виды ножей, а также учит безопасному обращению с ними.
Готовится без варки и сохраняет все полезные вещества.
Василий Емельяненко поделился рецептом Горлодёра, который готовит его сестра. Продукты не проходят термообработку при этом сохраняют полезные вещества и компоненты.
Фото: Василий Емельяненко и его Горлодёр/ Источник: Яндекс. Дзен
Ингредиенты:
- Помидоры: 2 кг
- Чеснок: 70 г
- Корень хрена: 130 г
- Уксусная эссенция 70%: 8 мл
- Соль: 20 г
- Сахар: 40 г
Процесс приготовления:
Нарезать корень хрена, растолочь чеснок и поместить в блендер. Пробивать на высокой скорости, затем переложить в кастрюлю к томатной массе, добавить соль, сахар, эссенцию и перемешать.
В другой кастрюле закипятить воду, поместить туда банки с крышками и оставить на несколько минут. Затем в стерилизованные банки выложить Горлодёр, дать остыть и поместить в холодильник. Для удобства лучше взять пластмассовую посуду.
Наверное, одно из самых красочных и сытных блюд французской кухни — это говядина по-бургундски. Особенность мяса, приготовленного по этому рецепту, состоит в том, что оно буквально тает во рту. Жевать его нет необходимости. Тот, кто хоть раз пробовал это блюдо, больше не назовет мясо по-французски таковым.
Настоящее мясо по-французски — это далеко не запеченная свиная грудка с ананасами под сырной шапкой. Хоть это блюдо нам так полюбилось и тоже имеет право на существование. Но говядина по-бургундски всё равно более аутентичная. Классический рецепт вы найдете по следующей ссылке. А если хотите приготовить упрощенную версию блюда, поможет Василий Емельяненко.
Ингредиенты
Приготовление
- 1 Для этого блюда вам понадобятся говяжьи, а еще лучше телячьи голяшки. Они готовятся быстрее, да и вкус у них нежнее. Порежьте мясо кусочками средних размеров.
- 2 В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. К нему добавьте сливочное масло. Далее в раскаленную смесь пересыпьте мясо. Подрумяньте его, изредка перемешивая лопаткой. Не солите!
- 3 Лук очистите, нарежьте крупными кусочками. Таким же образом измельчите копченый бекон. Последний отправьте в кастрюлю к мясу. Перемешайте ингредиенты.
- 4 Спустя пару минут в кастрюлю отправьте и лук. Мелкие шампиньоны промойте и обсушите. Крупные экземпляры разделите пополам. Отправьте грибы к мясу.
- 5 Готовьте смесь минуты 3–5, помешивая. Должна образоваться румяная корочка на мясе, а грибы — уменьшиться в размере. Далее порубите сушеный тимьян. Отправьте его в кастрюлю.
- 6 Снова всё перемешайте. Затем посыпьте ингредиенты блюда мукой. Перемешайте. Залейте их вровень красным сухим вином, добавьте сахар. Хорошенько перемешайте.
- 7 Попробуйте бульон. Сразу же посолите блюдо по вкусу. Это нужно сделать на начальном этапе выпаривания вина, поскольку потом мясо не успеет впитать соль.
- 8 Варите мясо по-бургундски минут 30, если готовите его из телятины, и 40–50, если из говядины. В процессе готовки пробуйте ингредиенты, добавляйте специи по вкусу.
- 9 После приготовления накройте кастрюлю герметичной крышкой. Дайте мясу протомиться еще минут 20. Подавайте его к столу горячим, щедро полив подливой.
В оригинальном рецепте говядина по-бургундски готовится с картофелем. Однако повар рекомендует ее не добавлять. Ведь в таком виде вы можете презентовать блюдо с абсолютно любым гарниром, к примеру с макаронами или гречкой. Обязательно приготовьте говядину по-бургундски в эти праздники!
Автор рецепта
Комментарии
Для Уткина Хотя не для уткина! Это такие же пидорасы ( и это не оскорбление а определение)как и ЛГБТ . Ну не едите вы мяса , не ешьте, но не лезьте ко мне со своими дибильнымы определениями религиозности и боголюбия. Хрень несет про нравственность! Как же много идиотов и все они рядом.
Иисус из Назарета был рыбаком. Это всё, что надо знать, прочитав Ваш высер про вред убийства и поедания мяса и рыбы.
Отменить ответ
Новые рецепты
Посмотреть рецепт
Ароматная запеченная скумбрия с луком
Посмотреть рецепт
Пышная творожная запеканка с изюмом
Посмотреть рецепт
Сочная свиная рулька в горчичном соусе
Посмотреть рецепт
Цветной рулет из лаваша
Посмотреть рецепт
Шоколадные сырники на сковороде: секрет однородного цвета
Посмотреть рецепт
Хрустящее полосатое печенье на сковороде
Посмотреть рецепт
Сосиска в тесте за 5 минут: рецепт с жидким тестом
Посмотреть рецепт
Мясо по-генеральски с картофелем в духовке
Посмотреть рецепт
Экономно и очень вкусно: котлеты из фарша и картофеля
Официальные данные
Жизнь до популярности и успеха на кулинарном поприще
Путь в большую кулинарию
Василий Емельяненко с супругой.
К 2017-му году кулинар достиг небывалых высот в деятельности, стал поваром с мировым именем, уже два года как вел ютуб канал, зарегистрировал страничку в Инстаграме. Вот его официальные титулы и перечисление деятельности, оглашенные СМИ официально в январе 2017-го:
Популярность и признание публики
Про семью и дом
Супруга с Василием Емельяненко
Женат много лет, обожает супругу, не перестает ей публично признаваться в любви, путешествует с женой везде, потом радует подписчиков совместными фото – информация в одном предложении про его семейную жизнь. Шеф-повар женат не просто на хорошей женщине и любящей супруге: Ксения тоже мастерица своего дела, она занимается hand-made изготовлением фаянсовой посуды. Чашки, тарелки, комплекты посуды необыкновенной красоты с нежной ручной росписью – муж периодически в своем Инстаграм-аккаунте с гордостью делает жене рекламу.
Читайте также: