Самоподнимающаяся мука своими руками
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 04.10.2024
Подскажите пожалуйста. Во многих рецептах встречаю " столько-то г. самоподнимающейся муки". Как это? Подскажите, в нее что-то добавлено? И что именно?
susan_nasus, разрыхлитель для выпечки туда добавлен. Только вот пропорции не скажу -- не знаю.
Спасибо. А можно как-то заменить разрыхлитель? Чем-то другим. Что бы эффект оставался тем же, а составляющие были натуральными.
Вот, надергала цитат с разных сайтов:
Состав пекарского порошка (или разрыхлителя):
Смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки.
Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
можно просто заменить содой, но тогда нужно взять в 2 раза меньше, чем указано пекарского порошка. только соду лучше гасить (я гашу лимонным соком). а то будет чувствоваться привкус соды в выпечке
Самоподнимающаяся мука делается просто. В зависимости от рецепта смешайте обычную муку с разрыхлителем или сухими дрожжами, добавьте соль, перемешайте, просейте и храните плотно упакованной в сухом месте. Пропорции: на 1 килограмм обычной муки высшего сорта – 3 столовых ложки разрыхлителя или 7 грамм сухих дрожжей и 2 чайные ложки соли без верха.
Пекарский порошок, или разрыхлитель – это обычная смесь соды и лимонной кислоты, смешанных с небольшим количеством муки. Если вы смешаете столовую ложку соды, чайную ложку лимонной кислоты и три столовые ложки муки – то получите нужный вам разрыхлитель. Помните только, что разрыхлитель нужно сначала смешивать с мукой, и лишь потом добавлять жидкость по рецепту. Разведенный в воде или в молоке порошок теряет свои свойства. Добавлять пекарский порошок в тесто следует из расчета 1 чайная ложка разрыхлителя на 1 стакан муки.
Тесто на основе самоподнимающейся муки — настоящая находка для тех, кто любит побаловать себя и близких домашней выпечкой. Ведь это универсальное решение на все случаи жизни. Выпечка из такого теста получается неизменно нежной и пышной. А приготовить его совсем несложно.
Сам процесс его приготовления сводится к трем простым действиям:
1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить к ним муку и предварительно размягченное масло.
3. Замешать тесто и оставить на 5-10 мин.
Главным достоинством такого теста, как видно из рецепта, является тот факт, что разрыхлитель и соль отмерять и добавлять не нужно. Эти важные для вкусной и воздушной выпечки ингредиенты уже входят в состав самоподнимающейся муки.
Варианты применения
Как уже было сказано выше, вариантов применения теста на основе самоподнимающейся муки очень много. И первый из них — это самые разнообразные пироги и торты. Коржи из теста на саподнимающейся муке превосходно сочетаются практически с любыми начинками: фруктами, ягодами, шоколадом, орехами, кремами и т.д.
А потому, имея в арсенале такой рецепт теста, вы получаете огромный простор для полета фантазии и создания настоящих кулинарных шедевров. Например, это может быть простой пирог с яблоками к воскресному завтраку или полноценный праздничный торт с добавками и кремом по вашему вкусу.
Еще один интересный вариант применения такого текста — кейк-попсы. Это популярные сегодня круглые мини-тортики на палочках, покрытые сверху шоколадной глазурью и кондитерскими посыпками. Чтобы приготовить их, достаточно испечь из теста на основе самоподнимающейся муки коржи, измельчить их в мелкую крошку, смешать с кремом и скатать шарики. А дальше только украсить по собственному вкусу.
В общем, вдохновляйтесь, экспериментируйте и не забудьте запастись самоподнимающейся мукой.
Описание приготовления:
Размер формы в рецепте — 24 см. Вы можете сделать бисквит из 5 яиц, не меняя количество сахара и муки. Он получится более пышным и высоким, главное — не перевзбить куриные яйца. Иначе они расслоятся и пирог вообще не поднимется.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 4 Штуки
- Мука пшеничная — 130 Грамм (самоподнимающаяся)
- Сахар — 150 Грамм
- Соль — 1 Щепотка
- Масло растительное — 1 Чайная ложка (для смазывания формы)
Как приготовить "Бисквит из самоподнимающейся муки"
Подготовьте указанные ингредиенты. Приобретите самоподнимающуюся муку в супермаркете или магазине. Это не что иное, как обычная пшеничная мука высшего сорта, смешанная с разрыхлителем.
Куриные яйца вбейте в емкость миксера или чашу кухонного комбайна, добавьте туда же сахарный песок и соль. По желанию можете добавить немного ванильного сахара или ароматизатора.
Всыпьте муку и аккуратно вмешайте ее венчиком или силиконовой лопаткой, но не взбивайте. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее бисквитное тесто. Отправьте в духовку на 20-30 минут в зависимости от ширины формы. Чем шире форма, тем быстрее пропечется бисквит.
Остудите готовый десерт прямо в форме, перевернув ее на бок или дном вверх. Затем слегка подрежьте края бисквита и извлеките его из формы на тарелку, блюдо. Остудите полностью.
Самоподнимающаяся мука - это пшеничная мука высшего сорта, содержащая в своем составе двууглекислый натрий (сода) и пищевую кислоту.
При замесе теста компоненты растворяются, а при выпечке вступают во взаимодействие, образуя углекислый газ, который разрыхляет тесто. Обычно данная мука используется в домашнем хлебопечении для упрощения дозирования компонентов, на серьезных предприятиях такие продукты не используются. Достаточно широко распространена в Великобритании, в России же она производится только с недавних пор, и вообще не очень понятны перспективы данного продукта на отечественном рынке.
Естественно применяется она для кондитерской выпечки, в частности для блинов и оладей, куда обычно ее и используют. Для производства такой муки не требуется высоких хлебопекарных свойств, поэтому производители могут использовать на ее выпуск муку не высокого качества, с низким содержанием белка, что для большинства кондитерских изделий позитивно.
При длительном хранении компоненты могут взаимодействовать между собой, как следствие снижается способность теста к подъему.
В производстве такой муки могут использоваться различные виды кислот или их соли, с различной нейтрализующей способностью:
винный камень, фосфат кальция, алюмофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия и др. Иногда вносят несколько видов кислот, чтобы исключить мнговенное "срабатывание" разрыхлителя, а растянуть эффект на весь процесс выпечки.
Читайте также: