Роллы своими руками себестоимость
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 16.09.2024
Александр петриков
шеф-повар ресторана Jacard
Начнем с неочевидных расходов. В стоимость порции роллов, как правило, вам закладывают 10-15 грамм имбиря и васаби, соевый соус и палочки. Прибавьте сюда контейнер (если это доставка), а стоит он рублей шесть. Кстати, скорее всего, заложат цену не одного контейнера, а трех. Также в наценку включают работу повара, амортизацию оборудования, электроэнергию и транспортные расходы. Не забудем про диспетчеров, которые в среднем получают 5 % от суммы заказа.
Общая наценка на порцию роллов составляет около 300%. К слову, владелец бизнеса получит чистыми примерно 20%
Что до стоимости, по которой мы с вами покупаем роллы, то я бы не советовал брать Филадельфию дешевле, чем за 350 рублей. Если цена существенно ниже, это наводит на размышления: что туда положили, почему так дешево? Стоит задуматься, ведь в убыток работать не станет никто.
В этой статье мы предлагаем Вам сравнить стоимость суши, роллов и мисо-супов в ресторане и при домашнем приготовлении.
Мисо-суп
В составе:
Соевый творог Тофу
Водоросли Вакамэ
Грибы Намеко
Зеленый лук
Соевая паста
Рыбный бульон Хон Даши
Цена 1 порции в ресторане: 85 рублей
Если готовить 1 порцию дома:
Соевый творог Тофу 20 г (при себестоимости 349 г - 100р) – 6 рублей
Водоросли Вакаме 5 г (при себестоимости 500 г – 390р) – 4 рубля
Грибы Намеко 10 г (при себестоимости 400 г – 210 р) – 5 рублей 25 коп
Зеленый лук 1 перо – 2 рубля
Соевая паста 5 г (при себестоимости 1000 г – 220 р) – 1 рубль 10 коп
Рыбный бульон Хон Даши 5 г (при себестоимости 1000 г – 630 р) – 3 рубля 15 коп
ИТОГО: 24 рубля 50 копеек
Разница в стоимости составляет 60 рублей 50 копеек!
1 порция мисо-супа в ресторане = 4 порции мисо-супа дома!
Как приготовить мисо-суп с тофу
Ролл с огурцом
В составе:
Листы нори
Рис
Огурец
Цена 1 порции в ресторане: 65 рублей
Если приготовить 1 порцию дома:
Листы нори 0,5 листа (при себестоимости 50 листов нори – 390 р) – 3 рубля 90 коп.
Рис 15 г (при себестоимости 500 г – 80р) – 2 рубля 40 коп
Уксус 5 г (при себестоимости 500 г уксуса 160 р.) – 32 коп.
Огурец 1/16 часть (при себестоимости 1 огурца – 8 рублей) – 50 коп.
ИТОГО: 7 рублей 12 копеек
Разница в стоимости составляет 57 рублей 88 копеек!
1 порция ролла с огурцом в ресторане = 9 порций роллов с огурцом дома!
Как приготовить ролл с огурцом
Ролл "Калифорния"
В составе:
Рис
Листы нори
Огурец
Креветка
Икра тобико
Цена 1 порции в ресторане: 298 рублей
Если приготовить 1 порцию дома:
Листы нори 0,5 листа (при себестоимости 50 листов нори – 390 р) – 3 рубля 90 коп.
Рис 30 г (при себестоимости 500 г – 80р) – 4 рубля 80 коп
Уксус 5 г (при себестоимости 500 г уксуса 160 р.) – 32 коп.
Огурец 1/16 часть (при себестоимости 1 огурца – 8 рублей) – 50 коп.
Креветка 3 штуки ( при себестоимости 50 шт креветок - 360 рублей) - 21 рубль 60 коп.
Икра тобико 4 г (при себестоимости 500 г икры - 900 рублей) - 7 рублей 20 коп.
ИТОГО: 38 рублей 32 копейки
Разница в стоимости составляет 259 рублей 68 копеек!
1 порция ролла "Калифорния" в ресторане = 8 порций роллов "Калифорния" дома!
Как приготовить ролл "Калифорния"
Ролл "Филадельфия"
В составе:
Рис
Листы нори
Сыр Филадельфия
Слабосоленый лосось
Цена 1 порции в ресторане: 245 рублей
Если приготовить 1 порцию дома:
Листы нори 0,5 листа (при себестоимости 50 листов нори – 390 р) – 3 рубля 90 коп.
Рис 30 г (при себестоимости 500 г – 80р) – 4 рубля 80 коп
Уксус 5 г (при себестоимости 500 г уксуса - 160 р.) – 32 коп.
Сыр Филадельфия 16 г (при себестоимости 175 г сыра – 180 р.) – 16 руб.
Слабосоленый лосось 16 г (при себестоимости 300 г лосося 200 р) – 10 руб.
ИТОГО: 35 рублей 02 копейки
Разница в стоимости составляет 209 рублей 98 копеек!
1 порция ролла "Филадельфия" в ресторане = 7 порций роллов "Филадельфия" дома!
За последние годы в нашей стране японская кухня приобрела грандиозную популярность. Сегодня суши и роллы есть в меню почти любого кафе или ресторана.
Даже в небольшом городе можно встретить огромное количество суши-баров.
Поэтому бизнес-идея по изготовлению и продаже суши роллов на дому имеет хорошие перспективы. Разберем все нюансы.
Кому подходит бизнес по изготовлению суши на дому
На приготовлении суши и роллов можно построить прибыльный домашний бизнес. Разумеется, для достижения успеха в этом начинании необходимо обладать определенными кулинарными способностями и навыками.
Реализацией подобной бизнес-идеи для домашнего бизнеса могут заняться в том числе домохозяйки или мамы в декретном отпуске, которые любят готовить.
Можно привлечь к участию в подобном бизнесе знакомых, которые работают в ресторанах и в совершенстве владеют искусством приготовления этого блюда.
С чего начать бизнес по изготовлению суши и роллов на дому — пошаговый план
В первую очередь важно оценить спрос и узнать вкусы ваших клиентов. Для это можно звонить службы доставки суши и интересоваться, что заказывают чаще всего. Также имеет смысл лично пройтись по популярным суши-барам — посмотреть, что и как там готовят, много ли у них клиентов и что те предпочитают заказывать.
Следующий шаг — отработка мастерства. Процесс приготовления суши не отличается особой сложностью; то же самое можно сказать и о роллах. Если у вас нет практического опыта приготовления именно этих блюд, его можно приобрести, сходив на мастер-класс или посмотрев обучающее видео в интернете
Третий шаг. Подбор персонала. Организовать подобный бизнес в одиночку реально, но это довольно трудно. Желательно собрать команду и четко разделить обязанности.
Например, два человека могут заниматься приготовлением суши, а еще один — выполнять функции курьера. Желательно, чтобы у одного из сотрудников был личный автомобиль, это облегчит процесс доставки заказов. Приемом и обработкой заказов можно заниматься самостоятельно при привлечь менеджера.
Очень важно сразу решить вопрос с доставкой. Никто не поедет забирать заказ к вам домой, кроме родственников и жителей вашего района.
Шаг четвертый — закупка продуктов и инвентаря.
Главные ингредиенты для роллов — специальный сорт риса, а также морские водоросли нори, тунец, угорь и другие виды рыбы, овощи и морепродукты. Все необходимое можно купить в крупном супермаркете или специализированной точке.
Из инвентаря вам понадобятся:
- термос и контейнеры для риса,
- профессиональная рисоварка;
- бамбуковые коврики;
- суши-кейсы;
- веер для обсушивания риса;
- пинцет;
- разделочные доски для каждого вида продуктов;
- ножи и деревянные лопатки
Также понадобятся контейнеры для упаковки готовых суши, палочки, соусы, васаби и имбирь. На закупку оборудования уйдет от 20 000 рублей. Вначале можно обойтись минимальным набором и докупать инвентарь по мере развития бизнеса.
Рекламная кампания
Это важно, чтобы оценить качество приготовленных блюд, сравнить их с той едой, которую они едят в ресторанах и кафе.
Для постоянных клиентов нужно разработать бонусную программу. Например, можно будет организовать бесплатную доставку напитков за каждый пятый заказ.Для привлечения внимания потенциальных клиентов важно сохранять высокое качество и периодически обновлять меню новыми блюдами.
Беспроигрышным вариантом станет добавление в меню пиццы, а также салатов и стейков. Чтобы увеличить доходность бизнеса, можно браться за объемные заказы (доставку блюд на дни рождения, корпоративы и т.д.).
Для регистрации достаточно оформить ИП с упрощенной системой налогообложения. Но важно иметь санитарную книжку. Также придется пройти проверку СЭС, Пожарной инспекции, Роспотребнадзора. Код ОКВЭД при регистрации — 10.85 — Производство готовых пищевых продуктов и блюд
Если вы работаете без привлечения наемного труда, можно оформиться как самозанятый и платить 4% от дохода, полученного с физических лиц.
Риски
Главный риск — недостаточное количество клиентов. Это может быть связано с низким спросом на суши в вашем регионе, большой конкуренцией, неправильной ценовой политикой, неграмотным выбором ассортимента, отсутствием доставки, плохим качеством блюд, отсутствием рекламной кампании. Важно предусмотреть и свести к минимуму риски еще на этапе планирования бизнеса.
Вложения и прибыль
Основные вложения на старте:
- покупка оборудования, инвентаря и продуктов — от 20 000 рублей.
- регистрация бизнеса — от 0 (для самозанятых) до 10 000 рублей с учетом оплаты пошлины, оформления мед.книжек и всех необходимых разрешений.
- рекламная кампания — от 20 000 рублей.
Открыть бизнес можно с минимальными вложениями до 50 000 рублей.
Также будут ежемесячные расходы — на закупку продуктов, на бензин, на оплату труда персонала и на рекламу.
В среднем одна порция из 6-8 суши или роллов стоит 200-250 рублей. Сеты на несколько человек стоят от 600 рублей до 2000. Доставка обычно бесплатная от определенной суммы заказа (например, от 500 рублей). Увеличить средний чек можно за счет добавления в меню других блюд, а также напитков.
Продажа 10 порций роллов в день принесет вам не менее 2000 рублей, примерно половина этой суммы — чистая прибыль. Так за месяц можно заработать от 30 000 рублей.
Если продавать не 10, а 50 порций, ежемесячный доход вырастет до 150 000 рублей. При больших оборотах имеет смысл не готовить дома, а масштабировать бизнес: открыть точку и нанять дополнительных сотрудников.
Сколько стоят ингредиенты для одной порции
Для идеального ролла, уверяет , нужен именно японский рис (113,5 руб/кг). Но если не сильно придираться, то подойдет и недорогой кубанский (56,92 руб/кг).
Итак, правильного круглозерного риса в кастрюле на 6 руб. 83 коп. Затем нужно долить настоящий рисовый уксус мицукан, без него у роллов не будет фирменного аромата. 40 граммов такой заправки добавляют к стоимости еще 2 руб. 10 коп. Дальше нужно разложить рисовую основу на кулинарном листе из тех самых водорослей нори. На порцию роллов повару хватает половины листа на 2 руб. 72 коп.
Крупные торговые сети не рискуют использовать рыбу с сомнительных ферм, в рыбе с которых могут быть антибиотики, поэтому почти всегда качество и вкус фермерского лосося вполне приличные. Только если проблем с хранением не было. Тут уж нужно принюхиваться и прислушиваться к рецепторам. Хорошо хоть в российские заведения лосось поступает, как правило, уже слабосоленым.
На рыбное филе для порции роллов пришлось потратить 67 руб. 86 коп.
Читайте также: