Пыльцевой анализ меда своими руками

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 18.09.2024

Одним из ценных продуктов пчеловодства является пыльцевая обножка, служащая белковым кормом для медоносных пчел. Она обладает сложным химическим составом и разнообразными свойствами.

Научными исследованиями, проведенными в НИИ пчеловодства, установлено, что за май-июнь пчелы приносят до 73% пыльцы от количества, собираемого за весь активный период сезона. Оптимальный период сбора цветочной пыльцы для условий центральных областей Российской Федерации составляет 40-50 дней до главного медосбора – с середины мая до начала июля. На пыльцесобирательную деятельность пчелиных семей влияет состояние пчелиных семей, изобилие пыльценосных растений и погодные условия. Наибольшее количество обножек пчелы приносят в первой половине дня.

В последнее время отмечается тенденция увеличения спроса на цветочную пыльцу пчелохозяйств тех регионов, а также пчелоферм, обеспечивающих опыление культур закрытого грунта. В пчеловодстве разработана технология производства пыльцевой обножки, которая утверждена НТС Минсельхозпрода Российской Федерации (11.01.1995 г.). Однако, учитывая повышенный спрос на этот ценный продукт, необходимо совершенствовать научно обоснованную технологию получения пыльцы, которая бы опиралась на конкретные природно-медосборные условия и породные особенности пчел Уральского региона.

Цель наших исследований – выявить влияние отбора пыльцевой обножки на продуктивность пчелиных семей.

Исследования проводили в 2014 году в Уфимском районе Республики Башкортостан, на базе учебной пасеки ФГБОУ Башкирский ГАУ. Пчелиные семьи содержали в типовых 12-тирамочных ульях и имели одинаковые условия кормления. Пчелиные семьи для работы подобрали по принципу семей пар-аналогов. Для этого формировали две группы семей пчел по 3 в каждой, где первая – контрольная, вторая – опытная, от которых отбирали пыльцевую обножку. Оценку весеннего развития и продуктивности пчелиных семей проводили по общепринятой методике в пчеловодстве. Отбор пыльцевой обножки производили с помощью прилетковых пыльцеуловителей с конца мая до начала июля.

Влияние отбора пыльцевой обножки на продуктивность семей пчел (в среднем на 1 семью), n=3, 2014 г.

Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы энтомофильных растений, с которых был собран нектар.

Навеску меда массой 20 г растворяют в стеклянном стаканчике в 40 см 3 дистиллированной воды. Раствор меда переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 15 мин со скоростью вращения 10–50 с"1 (1000 – 3000 об/мин). После центрифугирования жидкость сливают, а каплю осадка переносят стеклянной палочкой на предметное стекло. После незначительного подсыхания фиксируют содержимое каплей спирта.

Препарат просматривают под микроскопом при увеличении х20. Делают рисунки пыльцевых зерен, данные наблюдений заносят в тетрадь. Идентификацию пыльцевых зерен проводят по качественным признакам в соответствии со справочником.

3 Определение массовой доли воды

Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания в нем воды.

Для проведения испытания используют незакристаллизованный мед. Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра. После закрытия замка призм в измерительном поле рефрактометра появится светлое и темное поле с четкой горизонтальной границей. Эта граница является линией полного отражения. Ее положение в измерительном поле рефрактометра зависит от содержания воды в меде. Граница должна быть четкой (контрастной). Считывают показатель преломления. Полученный показатель преломления меда пересчитывают на массовую долю воды в меде по таблице 5.2.

Таблица 5.2 – Зависимость показателя преломления меда от содержания в нем воды.

Актуальность исследования. Моему дедушке на 60-летие подарили необычный подарок – пчёл. Я с любопытством всю весну и лето наблюдала за тем, как дедуля увивается возле домиков с насекомыми. Помогала ему, чем могла. Но какой мёд в результате труда пчёл получился: качественный или некачественный, лечебный или ядовитый? И из каких растений собирали пыльцу и нектар мои полосатые труженицы? Какой сорт мёда у меня на столе по ботаническому составу?

Предмет исследования: пыльца цветочных растений.

Объект исследования: натуральный цветочный мёд.

Цель работы: определение гастрономического качества натурального цветочного мёда и его ботанического состава.

Задачи:

провести диагностику качества натурального цветочного мёда по органолептическим показателям: цвет, аромат, вкус, консистенция, механические примеси, кристаллизация;
изучить пыльцу, содержащуюся в исследуемом натуральном мёде;
определить сорт мёда по ботаническому составу;
проанализировать полученные данные.

Методы исследования: органолептический, метод пыльцевого анализа, сравнительный, лабораторный.

Гипотеза: предположим, что полученный на нашей пасеке натуральный мёд высокого качества.

Материалы и оборудование: микроскоп, предметные и покровные стёкла, чашки Петри, центрифуга, фотоаппарат, пинцет, пипетка, стеклянный цилиндр, механическая сетка 100мкм, стеклянный стакан.

Результаты и их обсуждение. Провела диагностику качества исследуемого мёда по органолептическим показателям. Выяснила, что мой мёд насыщенного, янтарного цвета, с очень приятным, сильно выраженным, сладковатым, цветочным, чистым ароматом и сладким, нежным, очень приятным, с цветочным послевкусием, без посторонних привкусов, слабой терпкости, вкусом и вязкой сиропообразной консистенции без расслоений. Такие показатели характерны для натуральных цветочных медов довольно высокого качества. Изучила пыльцу, содержащуюся в исследуемом натуральном мёде. Под микроскопом рассмотрела приготовленный препарат мёда. С помощью атласа определила принадлежность пыльцы к тому или иному медоносному растению и его процентный состав. И так, что у меня вышло: 20% липы, 10% кипрея или иван-чая, 10% василька, 10% одуванчика, 20% клевера, 15% шиповника, 5% малины. Встречаются так же пыльцевые зёрна шалфея, валерианы, вероники, герани, мяты, мелисы, осота, лопуха, берёзы, вьюнка, огуречной травы, золотарника. Пыльцы ядовитых растений в образцах обнаружено не было. Определила сорт мёда по ботаническому составу. Наш мёд полифлёрный из разнотравья. Или его ещё называют луговой или сборный. Не содержит пыльцы ядовитых растений. Проанализировала полученные данные. Пришла к выводу, что мёд, собранный с пасеки дедушки обладает высокими гастрономическими и лекарственными качествами. Он вкусный и одновременно полезный. Не ядовит. Такой мёд приятно есть самому и не стыдно угостить других. Моя гипотеза подтвердилась.

федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Учебный центр ФГБУ ЦНМВЛ в Барнауле проведет обучение по пыльцевому анализу меда

В рамках программы слушатели ознакомятся с основными задачами мелиссопалинологического анализа, морфологической структурной пыльцы, типами пыльцевых зерен, палинологической характеристикой российских цветочных монофлорных медов и некоторых монофлорных медов Европы, причинами попадания пыльцы в нектар. Также обучающиеся изучат анализ пыльцы как основной метод определения ботанического и географического происхождения мёда,

Кроме того, слушатели получат практические навыки приготовления микропрепаратов из обножки, перги и меда, подсчёта пыльцы и пыльцевых зёрен, интерпретации полученных результатов.

Заключительной частью обучения станет итоговая аттестация, по результатам которой слушателям будут выданы удостоверения о повышении квалификации установленного образца.

Мы с помощью экспертов-микробиологов и пчеловодов решили проверить главное народное средство от гриппа и простуды — натуральный мед. Действительно ли на прилавках 80% меда — подделка? Можно ли отравиться любимым лакомством Винни-Пуха? Стоит ли доверять маркировке на банках и какой мед предпочесть — липовый, горный или, например, модный мед-крем с орешками?

ЧТО ИССЛЕДУЕМ

— мед натуральный цветочный монофлорный липовый (Новгородская область);

— мед пчелиный натуральный липовый (Ростовская область);

— мед натуральный цветочный луговой (Московская область);

— мед натуральный цветочный горный (Алтайский край);

— мед натуральный цветочный монофлорный гречишный (Новгородская область).

Специалисты проверяли мед под микроскопом, выискивая в нем опасных микробов и плесень. Тестировали на вкус, цвет и запах. А также выясняли, является ли наш мед медом вообще и есть ли в нем самая жуткая потребительская страшилка — оксиметилфурфурол.

Горный мед из лесной чащи

В целом результаты нас порадовали. Эксперты развеяли пресловутый миф о 80% фальсификата на медовом рынке. Все пять образцов оказались натуральным медом без добавления подкрашенного сахарного сиропа, крахмала и ароматизаторов. Кроме того, все образцы безопасны для здоровья потребителя.

Правда, по потребительским свойствам исследователям больше понравился мед луговой. Густое — аж ложка стоит, матовое бледно-желтое содержимое баночки больше напоминает по текстуре крем.

— Данный образец меда наилучшим образом проявил себя по органолептическим показателям: он равномерно закристаллизован, имеет гладкую структуру без комочков и подтеков, а также полностью соответствует требованиям ГОСТа по вкусу, цвету и запаху, — отметила эксперт Евгения Григорова.

Единственное, что поначалу смутило исследователей, это место изготовления: Московская область. Эксперты заключили, что, возможно этот мед просто фасуется на территории Подмосковья, а откуда он родом — неизвестно. Тем не менее на качестве эта загадка не сказалась.

Второе место разделили мед горный с Алтая и гречишный из Новгородской области. Но гречишный мед особенный — монофлорный. Так что о нем мы расскажем чуть позже. А вот горный (по виду, запаху и консистенции он почти такой же, как и луговой) занял вторую строчку нашего сладкого рейтинга из-за маленького коммерческого подвоха.

По словам пчеловодов, чаще всего подделывают мед липовый — и это не игра слов. Он жидкий, легкий, бледно-желтый, без характерного привкуса и бьющего в нос запаха (как, например, у гречихи или каштана). Так что при желании его можно заменить на любой более дешевый мед, похожий по характеристикам, — потребитель ни за что не отличит подмены.

— Монофлорный — значит, что мед собран пчелами преимущественно с одного вида растения, — поясняет Лариса Ильина, — ГОСТ требует наличия в таком продукте как минимум 30% пыльцевых зерен, в данном случае липы. Однако в образце их оказалось меньше.

Чтобы не оставлять сомнений, эксперт подводит нас к микроскопу и дает самим убедиться: в банке вовсе не липовый мед, а смесь из липы и подсолнечника.

— Подсолнуховых полей у нас в стране очень много, поэтому такой мед дешевый и его подмешивают в более дорогие сорта для экономии, — сетует эксперт. — Однако на пыльцевом анализе это сразу выявляется. Пыльца — это настоящий космос. У каждого растения она уникальна. Когда пчела садится на цветок, зерна прилипают к ее лапкам и так попадают в мед.

Кстати, именно из-за наличия пыльцевых зерен мед со временем засахаривается. По-научному — кристаллизуется. Сахароза налипает на каждое зернышко. По механизму это очень похоже на формирование жемчуга. Однако если в России к загустевшему меду относятся нормально, то зарубежные производители считают, что такой продукт продавать нельзя. Для этого импортный мед очищают от пыльцы. У нас такой технологии нет, да и эксперты от очищенного меда не в восторге. Говорят, что пыльцевой анализ — главный способ отличить мед от сахарно-сиропной подделки. А если пыльцы нет, как вывести махинаторов на чистую воду?

Еще в новгородском липовом (в прямом и переносном смыслах) меде мы обнаружили под микроскопом несколько странных длинных волокон. Оказалось, что это лапки пчел и мицелий каких-то грибов. Однако, как заверили микробиологи, для меда это нормальная история и на качество подобные включения никак не влияют. Однако из-за жульничества с сортами мед липовый отправляется на последнее место.

Винни-Пух, тебя нагрели!

Еще один способ нахимичить с медом — нагреть его. Эту операцию проворачивают многие производители для того, чтобы придать старому засахаренному меду свежий жидкий вид. Именно так, по мнению экспертов, поступил изготовитель меда липового из Ростовской области.

Здесь главный потребительский страх связан с тем, что в прогретом меде образуется опасное вещество оксиметилфурфурол. При этом ряд экспертов считают, что отрава формируется, только если продукт довести до температуры выше 45 градусов.

— Мед часто поступает от пчеловодов в кристаллизованном виде, и даже для того, чтобы отфильтровать его от механических примесей, продукт необходимо перевести в текучее состояние, — пояснил директор Роспродсоюза Дмитрий Востриков. — Добросовестный производитель использует температуру до 40 градусов, но такой процесс занимает несколько дней. Некоторые изготовители спешат, а иные осознанно нагревают мед, для того чтобы увеличить срок годности и презентабельность продукта.

Но так как любая медовая мистификация не может оставаться безнаказанной, липовый мед из Ростовской области отправляется на предпоследнюю строчку нашего рейтинга.

Медовые опасности

Так неужели страшный яд оксиметилфурфурол на самом деле не более чем выдумка и страшилка? Эксперты уверяют, что нет. Вещество действительно может появляться в меде. Однако не столько из-за махинаций производителя с температурой, сколько в связи с нарушением правил хранения продукта.

— У любого продукта есть сроки годности и условия хранения, — говорит Евгения Григорова. — Для меда оптимальный срок — два года. При этом его нельзя хранить на солнце. Если у вас дома мед все лето простоит на подоконнике, вы рискуете получить опасную дозу оксиметилфурфурола.

Что касается использования меда в кондитерской промышленности — производства пряников и медовиков, — здесь специалисты тоже не видят никаких рисков для здоровья потребителей. Если пекари и не заменяют натуральный мед на ароматизаторы, то в тесто его попадает все равно мало. И даже при нагревании до 180–200 градусов ядовитого вещества в продукте появляется микроскопическая доза.

Производятся медовые миксы по ТУ, а не по ГОСТу. При этом, как говорят эксперты, даже если на упаковке с такой сладостью написано ГОСТ, это будет стандарт на этикетку к пищевым продуктам, а не на содержимое банки. Чтобы на эту уловку не купиться, потребителю придется выучить реально медовые стандарты. Их всего два: ГОСТ 31766-2012 на монофлорные сорта (липу, гречиху и подсолнечник) и ГОСТ Р 54644-2011 для всех остальных цветочных видов.

Государственного стандарта на медовые миксы не существует. Реальный состав такого продукта узнать просто невозможно, потому что производители имеют полное право скрывать подробности ТУ — это их интеллектуальная собственность. И эксперты такой продукт не возьмутся проверять, потому что они могут сравнивать только с эталоном ГОСТа, а здесь сравнивать не с чем.

— Натуральный мед совершенно безопасен для человека даже при длительном хранении, — заверяет Кукс. — Через 10–20 лет он теряет свои целебные свойства, но его все равно можно есть без риска, если условия хранения соблюдались. А суррогатный крем-мед или мусс может плесневеть. Мы проводили у себя в лаборатории эксперимент. Покупали эти современные подделки и хранили их год. Потом открывали крышку — там слой грибка.

Памятка от пчеловодов

Вот лишь несколько наименований модного и жутко дорогого (до 3000 рублей за банку весом в 300 граммов) псевдомеда и миксов, от которых пчеловоды настоятельно советуют держаться подальше, чтобы сохранить свое здоровье и кошелек.

Мед с орехами (фундук, кедр). А вот здесь есть нюанс — чтобы не обижать добросовестных производителей. Мед с добавлением орехов, семечек или сухофруктов может быть вполне себе натуральным медом. Вот только проверить это в лаборатории невозможно. Дело в том, что мед, как и любой другой пищевой продукт, проверяется на соответствие ГОСТовским характеристикам по строгим протоколам. К примеру, сахарозы — столько-то. А если в сырье, даже и полностью натуральное, добавили сладковатый фундук или сушеную клюкву, все цифры разъедутся. А это на руку изготовителям подделки. Поймать их за руку на меде с добавками невозможно.

Мед с киви, ананаса, персика, абрикоса. Это мед-франкенштейн. Делается на основе фруктозной патоки и самых дешевых сортов натурального меда: рапса, подсолнечника и гречихи. Разбавляется химическими ароматами экзотических фруктов.

Читайте также: