Пробник для сыра своими руками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 18.09.2024

Сыроделие кажется не только процессом сложным, но и практически недоступным в домашних условиях. Но с каждым годом домашнее сыроварение становится все более доступным. И для того, чтобы без проблем и успешно приготовить свою первую головку сыра, Вы можете ознакомиться с базовыми ингредиентами и оборудованием для сыроделия.

1. Первое и самое главное, что нам понадобиться это конечно же молоко . Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко (о правилах выбора молока читайте здесь ), и пастеризовать его самостоятельно .

2. Решить какой сыр вы хотите приготовить. На начальных этапах мы рекомендуем готовить брынзу , она требует наименьшее количество ингредиентов и ее можно есть сразу. Из изысканных сыров наиболее простым сыром является Камамбер , из твердых Каччота . Мы стараемся облегчить вам задачу и поэтому собрали разнообразные наборы для приготовления сыров которые включают в себя все необходимое: специально подобранная мезофильная закваска или термофильная закваска , фермент и подробная инструкция приготовления.

3. Большая кастрюля. Средний выход сыра 10-20% от всего объёма молока, следовательно, если вы хотите на выходе получить, например, 1кг сыра то вам потребуется кастрюля минимум на 5л, а лучше на 10 литров.

4. Молокосвертывающий фермент , без фермента практически не возможно приготовить сыр, 99% изготавливается с использованием молокосвертывающего фермента и лишь малую часть сыров можно приготовиться без него, такие как: рикотта , и брюност .

5. Термометр . Очень важно использование точного термометра, ведь текстура сыра зависит в значительной степени от температуры. Даже небольшая разница температур может изменить внешний вид сыра. И для работы бактерий нужна определенная температура молока.

6. Хлористый кальций . При пастеризации кальций в молоке пропадает, поэтому при использовании пастеризованного молока рекомендуется добавлять небольшое количество хлорида кальция для обеспечения свертывания и образования творога, не разрушаемого при перемешивании.

Купить его можно здесь . Оптимальный объем хлорида кальция равен 1 грамм на 1 л молока. Сухой хлорид кальция необходимо тщательно растворить в воде перед добавлением в молоко. Также добавляется хлорид кальция в раствор для посолки сыра.

7. Формы необходимы на этапе прессования сыра, на первых порах можно обойтись и обычным дуршлагом, но в дальнейшем вам понадобятся более профессиональный формы.

8. Дренажная поверхность. Как только вы переложили зерно в форму вам нужно сделать так что бы сыворотка отделялась от сырного зерна как можно равномернее, для этого можно использовать дренажный коврик , или дренажный контейнер. Опять же когда вы только пробуете себя в сыроделии можно обойтись и тем, что есть под рукой, например, металлической подставкой из микроволновки или решетчатым противнем.

9. Закваска, именно она делает сыр сыром в том виде, к которому мы привыкли, заквасок существует великое множество, но для начала рекомендуем вам использовать готовые наборы для приготовления сыра в который входит: специально подобранная закваска, фермент и проверенная инструкция приготовления. В таком случае, попробовав отдельный набор на определенный вид сыра, Вам не придется покупать большой объем закваски, которая стоит не мыл денег.

10. Весы и мерные емкости. Если Вы решили самостоятельно отмерять необходимое количество закваски и фермента, то необходимы измерительные приборы, ведь точность веса ингредиентов в сыроделии просто необходима. Самый простой вариант — купить мерные ложки . Но в идеале иметь электронную ложку-весы или ювелирные весы для малых объемов от 0,01 грамма.

12. Защитное покрытие поверхности сыра. Этот шаг очень важен, так как благодаря этому действию сыр с течением времени не высохнет и не заплесневеет. Выбор большой: термоусадочные пакеты разных цветов и размеров, воск или латексное покрытие разных цветов. О том, какое покрытие выбрать для сыра, читайте здесь .

доставка по всей России

пн-вс | 9:00-22:00 (МСК)

Доставка по Москве в пределах МКАД:
При заказе на сумму до 1400 руб - доставка 200 руб (компенсируется заквасками Бакздрав).
При заказе на сумму от 1400 руб - доставка бесплатно.
Доставка по Московской области до 5км от МКАД:
При заказе на сумму до 1400 руб - доставка 350 руб (компенсируется заквасками Бакздрав).
При заказе на сумму от 1400 руб - доставка 200 руб (компенсируется заквасками Бакздрав).
Доставка по РФ и ЕАЭС:
Мы осуществляем отправку заказов нашей продукции по всей территории Евразийского Экономического Союза, в том числе, и Российской Федерации. Стоимость доставки компенсируется заквасками.

Пробник для сыра пригодится вам в процессе аффинажа (созревания) долгозреющих сыров.

Предназначен для того, чтобы аккуратно вырезать из сыра маленький кусочек на пробу, а затем иметь возможность восстановить целостность корочки. Поскольку многие сыры имеют достаточно твердое тело, пробники для них изготавливаются из прочной пищевой нержавеющей стали.

Как тестировать сыр пробником:

1) Сырный пробник простерилизовать, поверхность обсушить.
2) Взять сырный тестер и воткнуть его в боковую поверхность сыра, а затем погрузить на несколько сантиметров.
3) Провернуть рукоятку пробника на 180 градусов (на резе должен получиться ровный круг).
4) Потянуть сырный пробник за рукоятку на себя, вытаскивая кусок сыра.

Внимание! Для того чтобы была возможность восстановить поверхность сыра, отрезать минимум 3 см. от получившегося вырезанного куска сыра со стороны рукояти тестера (получится кусочек, по форме напоминающий пробку от винной бутылки). Поместить полученную пробку обратно в отверстие, оставшееся в сыре. Таким образом, вы его полностью закроете. Если сыр покрыт воском, запечатайте края среза, оставленного пробником для сыра, чтобы перекрыть доступ воздуха под слой воска.

Второй оставшийся кусочек, вырезанный из сыра, вы можете продегустировать.

Готовить сыр дома – это потрясающее и интересное времяпрепровождение, часто перерастающее в любимое хобби, а позже в стиль жизни. И нам больно слышать, когда кто-то отвергает эту затею, считая, что это слишком сложно и требует много специфического оборудования. Уверяем вас, что это не так! Вы могли бы, вероятно, прямо сейчас приготовить простой мягкий сыр у себя на кухне, имея на вооружении только подручные средства и немного терпения. В этом материале мы постарались разобрать все основные аспекты домашнего сыроделия, от выбора ингредиентов и оборудования, до пошаговой технологии приготовления практически любого сорта сыра дома.

Ингредиенты и оборудование

Ингредиенты для приготовления сыра

В основе любого сыра лежит качественное молоко, коагулянт, сырная закваска и соль. Позже, когда вы начнёте совершенствоваться в сыроделии, вам могут понадобиться чистая культура плесени, хлорид кальция и другие добавки, необходимые для прокачки своего уровня сыровара. Давайте разбираться, для чего нужен каждый из этих ингредиентов и на что обратить внимание при его выборе.

Молоко

Молоко является краеугольным камнем сыроварения. От его качества зависит вкус и консистенция сыра, а также все стадии его производства. Для приготовления сыров в основном используется коровье, козье и овечье молоко. Лучшим для сыроделия является пастеризованное молоко, при этом предпочтительней длительный режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62-65°С и выдерживается при данной температуре 30 минут. К сожалению, большинство производителей нарушают режимы пастеризации, в результате чего молоко становится непригодным для приготовления сыра (ухудшается его способность к коагуции). По той же причине нельзя использовать ультрапастеризованное молоко.

При отсутствии надёжного поставщика пастеризованного молока лучшим решением будет воспользоваться услугами местных фермеров. Однако вы должны быть на все 110% уверены в его качестве. Сырое молоко должно быть от проверенных на болезни животных и храниться в идеальных условиях. Если вы не совсем уверены в качестве фермерского молока, его можно предварительно пастеризовать. Сырое, непастеризованное молоко должно созреть минимум 2-3 часа после дойки, прежде чем будет переработано на сыр, но использовать его нужно обязательно в течение 36-48 часов максимум. Во время сыроварения в такое молоко добавляется на 10-20% меньше закваски и коагулянта.

Коагулянт

Коагулянт – это фермент для сыра, способствующий свёртыванию белков и жиров молока в желеобразный сырный сгусток, который можно превратить в сырное зерно и прессовать. Обычно коагулянт называют сычужным ферментом, но это не совсем верно, так как сычужный фермент является лишь одной из разновидностей коагулянтов. Всего их четыре: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный фермент из форм плесени) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов). В рецептах сыра обычно указывается, какой из коагулянтов нужно использовать.

Закваска

Закваска для сыра (заквасочная культура) – это чистые штаммы молочнокислых бактерий. Они превращают молочный сахар в молочную кислоту, повышая кислотность сыра, что препятствует развитию в нём патогенных бактерий. Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых бактерий (моновидовые) или несколько таких штаммов (поливидовые). Сами же бактерии могут быть гомоферментативными и гетероферментативными. Первые производят преимущественно молочную кислоту и практически не меняют текстуру сыра, вторые же в процессе молочнокислого брожения выделяют молочную и уксусную кислоту, этанол и углекислый газ, что приводит к образованию в сырном тесте так называемых глазков (те самые отверстия в породистых сырах).

Также все закваски разделяют на мезофильные, которые подходят для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (большинство мягких, свежих и твёрдых сыров), и термофильные, предназначенные для сыров с высокой температурой второго нагревания (грюйер, эмменталь, провалоне и т.д.). Для каждого вида сыра подбирается свой вид заквасочной культуры, состоящий из одного или нескольких штаммов. Закваски для йогурта в сыроварении не используются.

Чистая культура плесени

Для приготовления сыров с плесенью (камамбер, бри, рокфор, горгонзола и т.д.) понадобится чистая культура этой самой плесени. Всего выделяют три основных вида плесени: белая (Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum), голубая или зелёная (Penicillium Roqueforti) и красная (Brevibacterium Linens). Чистая культура плесени поставляется в виде порошка, который обязательно нужно хранить в морозильной камере.

Хлорид кальция

Соль и добавки

Соль является обязательным ингредиентом приготовления большинства сыров, за исключением, разве что, мягких сыров, таких как моцарелла и риккота. Она нужна для нормализации вкуса и регулирования микробиологических и биохимических процессов, протекающих во время вызревания сыра. В домашнем сыроварении рекомендуется использовать морскую не йодированную соль с кристаллами среднего размера. Также для приготовления некоторых сортов сыра могут понадобиться и другие ингредиенты. К примеру, натуральный краситель (аннато, кармин, различные травы), липаза (усиливает пряный аромат некоторых твёрдых итальянских сыров), различные пряности, лимонная кислота или уксус.

Оборудование для сыроварения

Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:

Покрытие для созревания сыра. Полутвёрдые и твёрдые сыры нуждаются в нанесения покрытия, которое защитит их во время выдержки от плесени и пересыхания. В качестве сырных покрытий используется воск/парафин, бумага с восковой пропиткой, латекс, фольга, термоусадочные пакеты и т.д.
Вспомогательное оборудование: термометр со щупом для точных замеров температуры молока, ювелирные весы для заквасок и ферментов, различные мерные ёмкости (мерный стакан и ложки), перфорированный ковш или шумовка для помешивания сгустка, дуршлаг, приспособления для вощения, герметичные контейнеры для созревания сыра, игла для прокалывания сыра и другие мелочи, которые помогут сделать сыроварение более удобным и увлекательным.

Технология приготовления сыра в домашних условиях

Сортов сыра много, но основные этапы их производства не менялись столетиями. Рецепты сыров отличаются лишь нюансами: температурным режимом обработки молока, различными добавками, технологией прессования, посолки, сушки и старения. Но любой из них, независимо от того, идёт речь о домашнем сыроварении или заводском производстве, включает чётко обозначенные этапы, которые мы постарались описать простым языком.

Санитарные процедуры и подготовка ингредиентов

Санитария важна на всех этапах производства сыра. Стерилизация поверхностей и оборудования обеспечит идеальные условия для дружественных микроорганизмов и сведёт на нет возможность бактериального заражения сыра, которое может сделать его непригодным для употребления в пищу. Для стерилизации можно использовать раствор бытового отбеливателя (2 ст. л. на 4 л воды) или специальные дезинфицирующие средства. После стерилизация оборудование обязательно промыть проточной водой, иначе стерилизующее средство может повредить сычужный фермент или закваску. Также на этом этапе подготавливается к внесению коагулянт, хлористый кальций и красители – их нужно предварительно растворить в воде по инструкции.

Нагревание молока

В рецепте сыра указывает температура, до которой нужно нагреть молоко (обычно 31-33 о С). Рекомендуется очень медленный нагрев, в идеале 0,5 о С в минуту. На протяжении всего процесса сыроварения нужно точно соблюдать температуру, поскольку это может значительно повилять на качество сыра. Нагрев молока на водяной бане или в специальной сыроварне с пароводяной рубахой предпочтительней, но прямой нагрев с постоянным помешиванием и точным контролем температуры не исключается. На этом этапе добавляют хлорид кальция, краситель, липазу и лимонную кислоту, если они предусмотрены рецептом.

Добавление заквасок и культур

Когда молоко достигло необходимой температуры, одновременно вносится закваска для домашнего сыра и культура плесени, если готовится плесневый сыр. При добавлении закваски или культур ими посыпают поверхность нагретого молока в нужном количестве, ждут 1-3 минуты и тщательно перемешивают. Для активации закваски потребуется около 30-45 минут.

Добавление коагулянта

После активации закваски вносится сычужный фермент в нужном количестве, предварительно растворённый в холодной воде, а молоко интенсивно перемешивается в течение 1 минуты для равномерного распределения фермента. Превращение молока в сырный сгусток длится в среднем 40-60 минут – время зависит от рецепта, качества молока и самого фермента. Этап коагуляции считается завершенным, если при надрезе сгустка его края расходятся без слипания, а сырная масса не пачкает нож.

Формирование сырного зерна

Чтобы удалить сыворотку, сырный сгусток нужно нарезать на кубики одинакового размера (0,5-1,5), сформировав сырное зерно. Для этого используется специальный сырный нож или сырная лира. В рецепте обычно указывает размер кубиков, он влияет на плотность и консистенцию будущего сыра. Мягкие сыры практически не нарезают, а для некоторых сортов зерно нужно измельчить очень мелко (на кубики с гранью 0,5 см) – для этого подойдёт обычный венчик для взбивания .

Сушка сырного зерна (повторное нагревание)

Формирование сырной массы

После получения сырного зерна его перекладывают в дуршлаг, чтобы дать стечь сыворотке. Сыворотку можно сохранить и использовать для приготовления сыра рикотта или приготовить на её основе соляной раствор для посолки сыра. Затем зерно перекладывается в соответствующие формы для сыра, устланные сырной тканью и подвергаются прессованию. Их форма и размер указывается в рецепте.

Прессование сырной массы

Прессование сыра может осуществляться под действием его собственного веса (самопрессование) или внешнего давление (механическое прессование). Самопрессование в основном применяется для мягких и полутвёрдых сортов: сырное зерно оставляют в дренажных формах на указанное в рецепте время, при этом через определённые промежутки времени форма переворачивается вверх дном. Перед прессованием сыров внешним давлением их сначала подвергают самопрессованию, а затем применяется один из видов механических прессов с постепенным наращиванием веса и постоянным переворачиванием головки сыра. Время прессования и вес пресса указывается в рецепте.

Посолка сыра

Существует два принципиально разных способа посолки сыра:

Некоторые сорта сыров предполагают комбинацию обеих способов посола. Также есть отдельная группа сыров с мытой коркой, посол которых осуществляется на протяжении всего периода созревания протиранием их поверхности соляным раствором.

Сушка сыра

Перед созреванием полутвёрдых и твёрдых сортов сыра его нужно подсушить, чтобы на его поверхности образовалась защитная корочка. Она защищает всю массу головки от бактериального заражения и способствует правильному протеканию биохимических и микробиологических процессов в сырах на стадии их созревания. Сушка сыра осуществляется на стерильном дренажном коврике или деревянной доске в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре. Процесс, в зависимости от рецепта, длиться от 2 до 5 дней. Для равномерного высыхания сыр переворачивают 2-3 раза в день. Мягкие сыры в сушке не нуждаются и после посолки сразу отправляются на созревание.

Подготовка к созреванию

Перед отправкой сыра на созревание его нужно подготовить. Сыры с культурой плесени в предварительной подготовке не нуждаются. Твёрдый сыр покрывают воском, латексным покрытием, обмазывают маслом, помещают в термоусадочные пакеты или бандажируют (оборачивают марлей или муслином). Перед этим нужно обязательно убедиться, что защитная корочка сформировалась полностью и на ней нет поражённых бактериями или плесенью участков.

Созревание сыра

Созревание – это процесс, где сыр действительно начинает развивать истинный вкус и само по себе является искусством. Есть даже специально обученные люди, которые занимают исключительно этим процессом, аффинаторы (affineur). Для старения сыра используют специальные камеры или сырные пещеры, где постоянно поддерживают оптимальные условия: температура 10-15 о С и относительная влажность воздуха 75-98%. Обеспечить такие условия в обычном бытовом холодильнике очень сложно, особенно высокую влажность, поэтому при хранении сыров в холодильнике их обязательно нужно помещать в герметичные контейнеры и хранить в зоне с самой высокой температурой.

Константин М

В изготовлении сыра важен такой параметр как кислотность. При этом надо измерять кислотность солевого раствора, так и самого сыра.

Есть в природе и продаже такие приборы, но стоят относительно дорого. Есть и не очень дорогие, но подойдут ли они для сыра ? Может есть у кого опыт использования ?

Ninyureva

Вот такой у меня прибор для измерения.Измеряла кислотность молока вчера.

Aleksey2006, ШТУРМАН БАСОВ, Dotis и еще одному пользователю это нравится

OlgaZH

Ninyureva, и хде приобресть такое счастье, если не секрет? на озоне нет случайно?

Ninyureva

Оля, это супруг приобретал для своих нужд, а я его экспроприировала, но знаю, что выписывал из за границы, не китайский.

Ninyureva

ШТУРМАН БАСОВ

США. У них есть дистрибьюторы в России

OlgaZH

ШТУРМАН БАСОВ, спасибо! уже купила

Ninyureva

OlgaZH

Ninyureva, спасибо Штурману. Охота - это же когда охота, а когда неохота - это не охота

Константин М

Так это ж не рН метр !

Профессиональный прибор-анализатор минерализации, электропроводимости и температуры (кондуктометр + солемер в одном корпусе) воды Milwaukee EC 60 Martini во влагозащищенном IP67 корпусе имеет большой двухуровневый экран для отображения уровня EC/TDS и температуры воды (°C или °F).

OlgaZH

Константин М, не, я заказала именно РН метр

Производство: Milwaukee Electronics (США) Артикул: PH55 Думаю, его и к определению РН мяса можно будет применить А кондуктометр ЕС60 - тоже достойная штука, может и его со временем прикуплю, качество воды проверять

blackjack

Вложенные превью

blackjack

Артикул: PH55 Думаю, его и к определению РН мяса можно будет применить

А как вы его в мясо засунете, там конструкция закрытая.

OlgaZH

Ну значит никак

blackjack

Вообще PH-метр сложный в использовании прибор. электроды к нему-расходный материал, плюс нужно регулярно покупать стандарт титры для PH-метрии (растворы в ампулах) для калибровки прибора, иначе он будет показывать +- бесконечность. Вобщем для дома наврятли это оправданно.

OlgaZH

Да ладно, с аквариумом разобрались, с молоком тоже разберемся

blackjack

Да ладно, с аквариумом разобрались, с молоком тоже разберемся

Там целая инструкция по калиброванию и приготовлению титровального раствора.

Вот список расходников к вашему прибору

OlgaZH

blackjack, я видела на сайте

blackjack

я видела на сайте

Ну я на всякий случай, и не только для вас, кто-то ведь думает, что вот купил приборчик и меряй сколько хочешь, только батарейки меняй как в фонарике. Причем западный маркетинг он хитрый, прибор может стоить недорого, а расходники как самолет.

Константин М

blackjack

Ninyureva

Ну я на всякий случай, и не только для вас, кто-то ведь думает, что вот купил приборчик и меряй сколько хочешь, только батарейки меняй как в фонарике. Причем западный маркетинг он хитрый, прибор может стоить недорого, а расходники как самолет.

blackjack

Нет, не соглашусь, это прибор совсем другого класса. Американский аналог будет стоить дороже.

Вот этот например измеряет только два параметра, а анионовский пять.

Сменный электрод к нему стоит 11 тысяч, как я и говорил раньше, а к анионовскому тысяи 2)))

Отечественный есть еще МАРК 901 производство Нижний Новгород, он стоят подешевле новосибирских.

Вот еще нашел отечественный прибор Ph-150МИ в "мясной" комплектации стоит 14 тысяч без НДС, прибавтье 18% и у него только 3 измеряемых параметра.

Вообще аналитические приборы стоят очень недешево. Как я уже писал, это только градусники дешево стоят)

Ninyureva

Ну, каждому свое.

blackjack

Если нужно измерить ph мяса, сыра, а не молока, то подойдут только такие. Мы же вроде на мясном форуме?

Ninyureva

Но интересы у нас разные и не только мясные

blackjack

Но интересы у нас разные и не только мясные

Ph-метрия не входит в мои интересы, по работе приходится заниматься))))

Кстати могу сказать. что прибор для определения наличия нефтепродуктов в воде стоит 300 тысяч, так, что Ph-метры это одни из самых дешевых лабораторных приборов)

Ninyureva

Согласна, все познается в сравнении.

sper2010 *

Приобрел на Али супруге такой: "PH метр PH-98108 создан для измерения уровня PH молочных продуктов, сыров, вязких жидкостей, косметики" Даже не пришлось калибровать - буферный раствор рН 6,86 показал как 6,88.

Сегодня делает Качотту с рН маркерами.

Вложенные превью

abc26

sper2010, после измерения молока - не сбивался? Если не проверяли - проверьте как-нибудь в другой раз.
В чем храните его?

sper2010 *

Молоко было 6,80, после промывал под сильной струёй душа с лазером прошитыми отверстиями, потом " пшики" спиртом и ещё вода и промокание бумажным полотенцем. И так перед и после каждого измерения.

~~Храню в том же буферном растворе 6,86~~. Нужно хранить в насыщённом растворе KCl 3M.

Сейчас проверю калибровку после дня работы - 6,82 при температуре 27 градусов. Для прибора класса 0,1 - 0,2 рН отлично.

А второй мой "мясной" класса 0,02 рН на том же буферном растворе.

Для сырного он образцовый, с его помощью я могу калибровать сырный на любом растворе без буфера.

Вложенные превью

abc26

sper2010 *

Второй тоже с Али.

sper2010 *

Пример применения измерителя рН.

В пятницу купили 17 л бочкового молока - привозят в среду и пятницу из Славянска, жирность 3,8%, рН 6,8 - отличное качество.

Супруга замутила Гауду. При сливе сыворотки рН 6,4, пред посолом 5,4 и после посола и сушки перед покрытием 5,35. Как и рекомедуют.

Результат стабильный, качество отменное.

abc26

sper2010, Скоро приедет PH-метр, как у Вас, тот что с такой треугольной головой красной.

Я может спрашивал, или Вы не мне отвечали, но найти не могу что-то - как вы его храните, в каком растворе? Если скажем прибор приехал, то сразу его помещать в раствор не надо, до первого включения?

И непосредственно при замерах как с ним работаете? Ополаскиваете между замерами просто водой или еще как-то, помещаете в буферный раствор какой-то, когда померяли и промыли его?

И, кстати, сами буферные растворы надо менять периодически, в котором может хранить Ph-метр?

sper2010 *

Начну по порядку.

1. В защитном колпачке РН-зонда изначально был 3М раствор КСl. Пишу "был" потому что от него останется только сухая часть.

Естественно и хранить нужно в таком же растворе. Купить такой КСl для 100 мл раствора можно в интернетмагазине "Здоровеево".

2. Перед измерением зонд промывается проточной водой и промакается (без вытирания) бумажным полотенцем.

3. После измерения загрязнённый жирами и белками зонд отмывется моющим средством и промывается также проточной водой и вытирается.

4. После ряда циклов измерения крайне желательно на один час поместить зонд в кислый буферный раствор РН 4,0 подогретый до 50 градусов, а затем стандартно промыть и просушить.

Если необходимо в одном цикле сделать несколько измерений, то следуем пунктам 2 и 3. В отличие от простых измерений измерение РН более трудоёмкое.

Раствор хранения зонда - 3М КСl часто менять не нужно, т.к. электрод хранится чистым.

В колпачёк с раствором хранения лучше вложть ватный тампон, а сам измеритель хранить в вертикальном положении. Раствор не будет вытекать и его свойства не будут меняться т.к. раствор хранения и раствор внутри зонда это одно и то же. Поэтому при таком хранении срок службы зонда максимальный.

И ещё нужно иметь буферные растворы РН 4,0 и 7,0 и в зависимости от измеряемого РН периодически проводить калибровку (шлиц подстроечного резистора в верхней части) плоской отвёрткой из комплекта.

abc26

Читайте также: