Почему глазурь жидкая как сделать

Обновлено: 07.07.2024

Невозможно представить домашнюю выпечку без завершающего штриха в виде глазури. Она не только украшает готовое изделие, но и делает его вкус более насыщенным. Без шоколадной глазури невозможно представить ни один торт или другой десерт. Может показаться, что приготовить ее просто. И это действительно так. Однако имеется немало секретов, которые помогут сделать это правильно. Современные кондитеры предлагают самые разнообразные рецепты шоколадной глазури для торта и десертов. Именно о них пойдет речь в нашей статье.

Немного о глазури…

Шоколад не зря называют пищей богов. Этот вкусный продукт является не только лакомством, но и мощным энергетиком. В 100 г. шоколада содержится 500 калорий, но это не останавливает сладкоежек. Ведь он является отличным антидепрессантом. Не удивительно, что у него столько почитателей. Качество шоколада напрямую зависит от уровня какао в нем. Его можно не только есть и пить, но и создавать с его помощью настоящие кондитерские шедевры.

Шоколадная глазурь хороша для украшения пирожных, тортов, десертов, печенья. Ею покрывают фрукты и ягоды. С ее помощью за считанные минуты можно создать что-то вкусное. Для приготовления глазури можно использовать молочный, черный, сладкий, горький шоколад. Ее вкус и консистенция зависит от качества шоколадной основы.

Если под рукой нет шоколада, глазурь можно приготовить из какао-порошка. В готовую массу добавляют ароматизаторы, алкоголь, кокосовую стружку, измельченные орехи и прочие компоненты.

Иногда гораздо удобнее использовать белый шоколад. Его можно подкрашивать в разные цвета. Для этого достаточно добавить в массу нужный краситель и немного растительного масла.

А вот пористый шоколад не очень удобно использовать для глазури. При его тепловой обработке не всегда получается получить массу однородной консистенции.

Опытные кондитеры для приготовления шоколадной глазури рекомендуют использовать не сахар, а пудру. Она значительно быстрее растворяется. Масса получается более однородной.

В теплую глазурь можно добавить немного сливочного масла, а потом взбить ее при помощи миксера. Такой простой способ помогает приготовить гладкую на вид массу. Чем большее количества масла вы положите в глазурь, тем она будет мягче. Но при этом она будет дольше застывать.

Хорошо застывающую шоколадную глазурь приготовить несложно, если под рукой есть хороший рецепт.

Рецепт на молоке

Как приготовить шоколадную глазурь? Для торта или десерта она незаменима. Глазурь не только делает сладости вкусными, но и красивыми. Самый простой рецепт основан на использовании молока и какао.

1. Сахарная пудра (можно ее заменить коричневым сахаром) – 5-6 ч. л.
2. Какао – 3-4 ч. л.
3. Молоко (не менее 3,2% жирности) – 5-6 ч. л.
4. Масло слив. – 50 г.

Для приготовления нам понадобится глубокая емкость. В нее пересыпаем сахар (пудру) и какао. Желательно перед использованием просеять сухие ингредиенты через сито. После в посуду вливаем молоко (его необходимо немного нагреть) и ставим ее на огонь. Массу следует уваривать до полного растворения кристалликов. В процессе приготовления необходимо помешивать смесь. После кастрюлю убираем с плиты и даем ей остыть. Теплой шоколадной глазурью можно украшать торт или поливать ею десерты. После полного остывания масса застывает и превращается в хрустящую корочку. Поэтому нельзя медлить с ее нанесением.

В теплую глазурь можно ввести немного масла, чтобы она стала мягче. Вместо молока можно использовать воду. Но вкус глазури от этого может пострадать, поскольку в нем не будет молочных ноток.

Глазурь со сгущенкой

Приготовить шоколадную глазурь для торта можно на основе сгущенного молока. Готовая масса имеет потрясающий вкус.

1. Банка сгущенки.
2. Какао – четыре ложки.
3. Масло с высоким процентом жирности (72,5%) – 1 десерт. л.

Для приготовления нам понадобится емкость из непригораемого материала. Переливаем в нее банку сгущенки и добавляем какао. Все ингредиенты перемешиваем, после чего кастрюлю ставим на огонь. Массу следует довести до кипения и варить еще одну минуту. При этом ее необходимо постоянно помешивать. После того как крем немного остынет, можно добавить сливочное масло. Полученную массу необходимо довести до однородного состояния, после чего ее можно наносить на торт или другое изделие.

Глазурь с медом

Простой рецепт глазури из какао для торта позволяет быстро приготовить отличное дополнение к десерту. Особенность данного варианта состоит в использовании цветочного меда и кокосового молока в качестве дополнительных ингредиентов.

1. Шоколад – ½ плитки
2. Какао - две ч. л.
3. Кокосовое молоко – 1 стол. л.
4. Мед цветочный – 1 стол. л.
5. Масло слив. – 40 г.

Как сварить шоколадную глазурь для торта? Рецепт достаточно прост. Его особенность в том, что используется одновременно шоколад и какао.

Кусочек шоколада измельчаем на терке и пересыпаем массу в глубокую кастрюлю. Добавляем в емкость посеянное какао, кокосовое молоко и мед. Затем ставим кастрюлю на огонь и увариваем массу, не переставая помешивать. После закипания глазурь следует уваривать до густой однородной консистенции. Далее отключаем огонь и даем массе немного остыть. В глазурь вводим масло и взбиваем ее при помощи миксера. На изделие ее следует наносить сразу после приготовления, иначе она быстро застынет.

Глазурь на сметане

Не менее вкусной получается глазурь на сметане. Для ее приготовления понадобится:

1. Какао – 2-3 ч. л.
2. Сахар (можно использовать пудру) – 5-6 ч. л.
3. Масло слив. – 2 ч. л.
4. Жирная сметана – 4 ч. л.

Как сварить для торта шоколад из какао? В емкость с толстым дном выкладываем сахар, сметану и просеянное через сито какао. Кастрюлю отправляем на плиту и нагреваем ее, постоянно помешивая массу. Как только масса станет однородной, можно ее убрать с огня. После остывания в еще теплую глазурь необходимо добавить немного масла. Готовую массу можно наносить на торт. Глазурь, приготовленная на качественной сметане, не затвердевает быстро. Ее очень удобно применять для заливки тортов.

Зеркальная глазурь

На поверхности торта очень красиво смотрится зеркальная шоколадная глазурь. Ее приготовление имеет свои особенности.

1. Вода – 140 г.
2. Сливки жирные – 90 г.
3. Какао – 70 г.
4. Желатин – 10 г.
5. Стакан сахара.

Желатин следует залить теплой водой. В кастрюлю засыпаем какао (его следует просеять через сито), сахар, а потом добавляем воду и сливки. Массу перемешиваем деревянной ложкой и отправляем на плиту. Глазурь доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Затем убираем ее с плиты.

Для получения однородной консистенции массу необходимо процедить через сито. Как только масса немного остынет, ею можно покрывать поверхность торта. Чтобы она легла ровным слоем, заливать ее необходимо равномерно. Удобно для этого использовать силиконовую лопатку. Зеркальная шоколадная глазурь застывает несколько часов. Обычно ее используют для покрытия легких тортов и прочих кондитерских изделий.

Глазурь из шоколада

Продолжая разговор, хочется привести еще один рецепт шоколадной глазури. Из шоколада она получается, на наш взгляд, еще более вкусной.

1. Пудра сах. – стакан.
2. Плитка белого шоколада.
3. Масло слив. – 40 г.
4. Молоко - ¼ стак.
5. Желатин – 5 г.

В этом рецепте используется белый шоколад. Но вы с легкостью можете его заменить на черный или молочный. При отсутствии молока можно брать воду. Однако с молоком или сливками глазурь имеет более густую консистенцию. Поэтому воду следует использовать только в самом крайнем случае.

Шоколад измельчаем на терке и топим его на водяной бане. В отдельной посуде смешиваем молоко с сахарной пудрой, после выливаем полученную массу в шоколад. Ингредиенты перемешиваем при помощи венчика до полного растворения.

Перед началом приготовления необходимо залить водой желатин и оставить набухать. Его добавляем в шоколадную массу, чтобы она стала густой. Слишком много желатина добавлять не стоит. Слишком густая глазурь тяжело наносится на поверхность изделий. Массу взбиваем блендером три минуты. После добавляем масло и снова взбиваем.

Теплой глазурью можно полить пирожные или торт, а сверху посыпать измельченные орехи.

Шоколадные подтеки

Очень часто возникают проблемы с приготовлением шоколадной глазури для подтеков. Как правило, у новичков масса получается не той консистенции, которая необходима. В итоге глазурь стекает на тарелку лужицами. Форма подтеков зависит от используемых продуктов. Для приготовления глазури лучше использовать натуральный шоколад. Тогда масса получится более мягкой, блестящей.

Шоколад следует разломать на куски и растопить на водяной бане. Иногда кондитеры используют микроволновку, если она имеется. Очень важно, чтобы шоколад полностью растаял и в нем не осталось твердых кусочков. После в него добавляем масло и размешиваем. В горячем шоколаде оно должно быстро растаять. Если что-то пошло не так, массу можно на 15 минут поставить в микроволновку.

После остывания глазури ее можно наносить на торт. Ее консистенция должна напоминать кефир. Если масса стекает с лопатки лентой, она готова к использованию. Еще теплую глазурь наносят на поверхность торта, не доходя до края. Потом силиконовой лопаткой массу разравнивают, подталкивая ее к краям, чтобы в некоторых местах получились подтеки.

Глазурь на сливках

Хорошую глазурь для подтеков можно приготовить на основе сливок. Многие считают, что можно использовать только жирные сливки. Это не так. Сгодится продукт и с жирностью 10%.

1. Сливки (10-33% жирности) – 50 мл.
2. Горький шоколад – ¼ плитки.

Кстати, шоколад можно использовать не только черный, но и молочный, белый или горький. Количество сливок указано примерно, поскольку консистенция глазури должна подходить для формирования подтеков.

Шоколад необходимо поломать на куски и добавит к нему сливки. Далее емкость с содержимым отправляем в микроволновку или на водяную баню. Масса должна стать однородной. В не должно быть комочков. Определить консистенцию глазури можно по стекающей струйке с лопатки.

Если масса получилась слишком жидкой, можно ввести немного шоколада. Густую глазурь разбавляют сливками. Если вы не успели вовремя ее нанести, и она загустела, можно подогреть ее вновь. Оптимальная температура массы – 27-30 градусов.

Глазурь на основе крахмала

Хорошую шоколадную массу для украшения можно приготовить на основе крахмала (картофельного или кукурузного).

1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
2. Крахмал – 1 ст. л.
3. Вода холодная – 3 ст. л.
4. Какао (просеянное) – 3 ст. л.

В кастрюлю засыпаем пудру, крахмал и какао. Перемешиваем массу при помощи деревянной ложки. А потом добавляем кипяченую воду, которую предварительно стоит охладить. Глазурь вымешиваем до получения однородной консистенции. Очень важно использовать именно охлажденную воду.

Глазурь с лимоном

Глазурь можно приготовить с добавлением лимонного или фруктового сока. Такой вариант актуален для фруктовых десертов и тортов.

1. Сахарная пудра – стакан.
2. Какао (желательно просеянное) – 3 ст. л.
3. Лимонный или апельсиновый сок – 3 ст. л.
4. Масло – 80 г.

На водяной бане необходимо растопить масло и влить в него сок. Не выключая огонь, вводим какао и пудру. Массу хорошо перемешиваем. На небольшом огне увариваем массу две-три минуты. Глазурь должна получиться однородной. Далее отключаем плиту и даем массе остыть. Пирожные или торт поливаем немного теплой глазурью.

Глазурь с белками

1. Белки яичные – 2 шт.
2. Стакан пудры.
3. Ванилин.
4. Сок лимона или апельсина (свежевыжатый) – 1 ч. л.
5. Какао – 2 ч. л.

В глубокой емкости смешиваем какао, сахарную пудру и ванилин. Добавляем сок и яичный белок. Посуду ставим на водяную баню и тщательно размешиваем глазурь деревянной ложкой до однородности. Готовую массу снимаем с плиты и даем ей немного остыть.

Вместо послесловия

Для того чтобы разнообразить классическую глазурь, можно использовать специи и ароматные пряности: кардамон, гвоздику, молотые орехи, молотый имбирь, корица и прочие. Дополнительные ингредиенты позволяют внести новые нотки во вкус. А это важно, ведь глазурь используют для самых разных кондитерских изделий.

Среди всего разнообразия рецептов выбрать подходящий непросто. Для этого необходимо испробовать несколько вариантов. Надеемся, наша статья поможет вам в приготовлении шоколадной глазури

Формованные конфеты

Поседение шоколада

Шоколадный мусс для кондитерских изделий

Шоколадные смеси для аэрографа

Глазурь

Конфеты, глазированные ручным погружением

Полые фигуры

Изделия из песочного теста

01
Глазурь не держится на выпечке и стекает

Возможные причины и способы их устранить

При нанесении температура глазури была слишком высокой

В итоге поверхность выпечки тает, и глазурь стекает.

Конденсация на замороженной выпечке

Конденсация на тортах и выпечке не дает глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. Чтобы избежать этого, вынимайте из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывайте их глазурью. Затем приступайте к следующей партии.

Температура выпечки слишком низкая или слишком высокая

Температура выпечки должна быть строго -18°C. Именно при этой температуре шоколадная глазурь осядет как следует.

Глазурь слишком жидкая

Если вы не соблюдаете соотношение ингредиентов или температуру приготовления, глазурь будет слишком жидкой.

02
Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Возможные причины и способы их устранить

Нанесенная на выпечку глазурь не имеет глянцевого блеска

Для получения глянцевого блеска необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

Глазурь невозможно хранить в морозильнике

Некоторые виды шоколадной глазури нельзя хранить в холодильнике или морозильнике, т.к. из-за влажности они могут потерять свой глянцевый блеск и, как следствие, привлекательный вид. Попробуйте приготовить шоколадную глазурь по рецепту из нашего видео-урока: вы получите превосходную глазурь, которую можно хранить в морозильнике после нанесения на выпечку.

03
Глазурь имеет воздушные пузыри

Возможные причины и способы их устранить

Воздух случайно попал в глазурь

Для получения зеркальной шоколадной глазури необходимо смешивать ингредиенты на низкой скорости в емкости с высокими краями и следить за тем, чтобы лезвие ручного блендера было всегда погружено.

Глазурь недостаточно жидкая

Возможно, вы использовали недостаточно текучий шоколад, например, с текучестью 1 капля вместо 3. В таком случае возьмите шоколад с текучестью 3 капли.

Глазурь нанесена на слишком холодные кондитерские изделия

Глазурь следует наносить на изделия, замороженные строго при -18°C.

04
Глазурь слишком плотная

Возможные причины и способы их устранить

Рецепт глазури не сбалансирован

Для получения идеальной текстуры необходимо взять точное количество какао-порошка или шоколада в сочетании с другими ингредиентами.

Вы использовали слишком текучий шоколад

Используйте шоколад с текучестью 3 капли. Используя слишком жидкий или текучий шоколад, шоколадная глазурь приобретет слишком жесткую текстуру.

05
Глазурь имеет маленькие мутные пятна

Возможные причины и способы их устранить

Глазурь подверглась конденсации

Если шоколадная зеркальная глазурь находилась под воздействием влажности, на ней появятся маленькие мутные пятна, которые испортят вид глазури на тортах и выпечке. Чтобы избежать появления конденсации на глазированных изделиях, после того, как вы вынули их из морозильника, сразу же поставьте в холодильник при 4°C на 2 часа минимум. Таким образом, вы сохраните их безупречный вид.

Так называемая глазурь украшает торт или пирожные, а также может подаваться в качестве сладкой подливки к блинчикам. Но если о том, как растопить шоколадную плитку, знают все, то как это сделать, чтобы шоколад не свернулся, а на выходе получилось жидкое, глянцевое, однородное жидкое лакомство без комочков, знают единицы. А достаточно всего лишь не делать самых распространённых ошибок в процессе топления шоколада, которые допускает огромное количество хозяек.

1. Подойдёт любой шоколад. В действительности растапливать можно любой шоколад, но если необходимо на выходе получить качественную глазурь, то следует заранее приобрести только дорогую плитку, а точнее качественную, с высоким процентом какао и без орехов или других наполнителей. При покупке шоколада для последующей топки очень важно обращать внимание на наличие в нём масла какао, а не соевого лецитина. Также следует понимать, что пористый шоколад никогда не прогревается равномерно снизу и сверху, поэтому из него получится не красивая глазурь, а непонятная и пригоревшая масса;

2. Растапливать шоколад можно при любой температуре? А вот и нет! Это глобальная ошибка всех, кто когда-либо имел дело с топленым шоколадом и разочаровался результатом. На самом деле чёрный шоколад следует топить только при температурных показателях в 50 градусов, тогда как для белого и молочного оптимальными являются 45 градусов. Если не соблюдать эти показатели, то кроме сплошной шоколадной лепёшки ничего не получится;

3. Растопится и сам, без помешиваний. На это надеяться уж точно не нужно, ведь шоколад очень привередливый продукт и любит частые помешивания, поскольку так можно избежать его свёртывания, образования комочков и горелости.

Кроме всего прочего, шеф-повара рекомендуют перед топлением ломать шоколад на небольшие ломтики, ведь данный секрет способствует его однородности на выходе. Также из чёрного шоколада получается прекрасная глазурь, если в процессе топки добавить сливки или сливочное масло. Эти ингредиенты сделают продукт более мягким, нежным и воздушным. И ещё один совет. Вся посуда, которая будет использована в ходе топления шоколада и контактировать с ним, обязательно должна быть сухой и чистой, ведь любая капля воды будет способствовать потере идеальной текстуры и совершенного вкуса.

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления поливки для кондитерских изделий. ТОП-8 лучших рецептов глазури для торта с шоколадом, какао, молоком, сливками, карамелью и желатином. Видео-рецепты.

Глазурь для торта — это сладкий кондитерский полуфабрикат, которым покрываются коржи или наносится узор на их поверхность. Ее можно приготовить на основе шоколада, какао, молока, сметаны, взбитых белков или желатина, особенно стильно выглядит зеркальная поливка. Далее основные принципы приготовления и самые популярные рецепты глазури для торта, пригодные для использования в домашних условиях.

Особенности приготовления глазури для торта

Глазурь для домашнего торта должна быть эластичной и достаточно густой, чтобы ее можно было нанести плотным равномерным слоем по поверхности коржа. Если сделать поливку более жидкой, ею можно делать ажурные узоры и надписи на кондитерских изделиях. Консистенция средней густоты готовится для создания объемных рисунков.

Основным компонентом поливки является сахарная пудра. Если ее нет, вкусная глазурь для торта выходит и с сахаром. На ее приготовление уходит больше времени, поскольку он дольше растворяется.

Лучшая глазурь для торта варится на базе шоколада, но это не единственный вид поливки. В зависимости от используемых ингредиентов она бывает:

• Шоколадная. Минимум 25% от общей массы поливки приходится на шоколад или какао-продукты.
• Молочно-шоколадная. В этой разновидности минимум 15% какао, 5% масла какао, 12% молока и 2,5% молочного жира.
• Белая. Готовится на основе яичного белка или молочных продуктов. Белковая поливка быстрее застывает в духовке.
• Зеркальная. Блестящая глазурь для торта с зеркальным эффектом получается благодаря подмешиванию в нее желатина.
• Сахарная. Самая простая поливка, в которой сахар смешивается с водой.

Если вы хотите угостить своих близких оригинально украшенным кондитерским изделием, необходимо знать, как приготовить глазурь для торта разными способами. Если используется рецепт на белковой основе, то поливка готовится путем взбивания ингредиентов миксером до белой пены. Белки нужно брать охлажденными.

Когда используется шоколад, его нужно предварительно размягчить на водяной бане. Масло перед тем, как делать глазурь для торта, нужно размягчить. Рецептура на базе шоколада, масла и молока предполагает варку поливки на маленькой конфорке при постоянном помешивании. На выпечку поливка наносится в слегка охлажденном виде.

ТОП-8 рецептов глазури для торта

Зная, как сварить глазурь для торта, вы сможете украсить любое кондитерское блюдо необычной и сладкой поливкой. Поскольку она бывает белой, шоколадной, цветной или зеркальной, то один и тот же торт с каждой из них будет выглядеть по-новому. Освоив основные принципы приготовления глазури для тортов, вы сможете самостоятельно экспериментировать с компонентами для нее, создавая собственный авторский десерт.

Глазурь для торта из какао

Самая простая глазурь для торта для начинающих готовится из какао, масла и сахара. Жидким ингредиентом, от количества которого зависит густота поливки, в этом рецепте служит молоко. Зная, как сделать глазурь для торта из какао, вы сможете оригинально украсить любое кондитерское творение.

• Калорийность на 100 г — 418 ккал.
• Количество порций — 1
• Время приготовления — 30 минут

• Молоко — 4 ст.л.
• Какао — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло сливочное — 60 г

Пошаговое приготовление глазури для торта из какао:

1. Масло заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы оно успело размякнуть.
2. Сахар с какао хорошо смешайте до однородности.
3. В массу вылейте молоко, сделайте ее однородной и перелейте в кастрюлю с толстым дном.
4. Выложите в смесь размягченное масло, все перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.
5. Кипятите глазурь для торта из какао, пока она не приобретет гладкую, красивую текстуру, при этом постоянно ее помешивайте.

Готовую глазурь снимите с плиты, охладите и полейте ею торт тонким слоем. Она быстро высыхает, и десерт можно подавать к столу.

Шоколадная глазурь для торта

Варится эта глазурь для торта из шоколада. Лучше всего подойдет горький шоколад, тогда цвет поливки будет насыщенно коричневым, но вполне можно брать молочный, кондитерский или темный. Поскольку варится шоколадная глазурь для торта из сметаны и масла, то она получается более калорийной, чем поливка из какао. Чтобы добиться нужной текстуры и вкуса, важно покупать только качественную сметану и очень жирное масло.

Ингредиенты:

• Горький шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 27 г
• Сметана (25%) — 45 г
• Ванилин — по вкусу
• Сахарная пудра — 110 г
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление шоколадной глазури для торта:

1. Шоколад измельчите, поместите в глубокую посудину и расплавьте на водяной бане или в микроволновой печи. Если используете горький шоколад, влейте в него 1 ст.л. воды, поскольку в нем меньше жира, чем в остальных видах.
2. В разогретый шоколад выложите масло, все перемешайте, чтобы масса стала однородной и глянцевой. Делайте это плавно, чтобы в смеси не появились воздушные пузырьки, они усложнят процесс нанесения поливки.
3. В массу влейте сметану, все размешайте до однородности.
4. В смесь всыпьте сахарную пудру мелкого помола, все размешайте. Чтобы получить однородную массу без крупинок, можете слегка подогреть глазурь.
5. Чтобы сделать вкус поливки более насыщенным и оригинальным, всыпьте в нее ванильный сахар или влейте хороший коньяк.
6. Сваренная в домашних условиях глазурь для торта будет немного жидкой. Чтобы она стабилизировалась, накройте ее целлофаном и поместите на 30 минут в холодильник.
7. Достаньте поливку из холодильника, подождите 10 минут, чтобы она стала менее густой. Чтобы она хорошо наносилась, ее температура должна быть 35-40°С.

Шоколадная глазурь для торта получается густой и плотной, она хорошо ложится на поверхность коржей, пирожных и печенья. Быстро застывает и помогает выпечке долго оставаться свежей. Если поверхность получается неровной, нанесите тонкий слой глазури разогретым кулинарным шпателем или ножом.

Белая глазурь для торта

Это глазурь для украшения тортов, куличей, бабок и пирожных. Она получается очень легкой, воздушной и густой. На приготовление уходит не более 10 минут.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 1 ст.
• Белок яичный — 1 шт.
• Сок лимона — 1,5 ч.л.

Пошаговое приготовление белой глазури для торта:

1. Яйцо достаньте из холодильника, отделите белок от желтка.
2. Охлажденный белок взбейте миксером, постепенно добавляя в процессе взбивания сахарную пудру.
3. Лимон обдайте кипятком, чтобы убрать горечь, разрежьте его пополам, из одной части выдавите 1,5 ч. л. сока.
4. Сок лимона добавьте в белую глазурь для торта и снова ее взбейте.

Чтобы белая глазурь для торта на базе яичного белка быстро застыла, промазанную ею выпечку можно поставить в слабо нагретую духовку на подсушку.

Обратите внимание! Чтобы приготовить цветную глазурь для торта, можно добавить в белую поливку пищевой краситель. Это может быть как порошковая краска, так и свежевыжатый овощной сок. Красная поливка получится, если в нее влить сок свеклы, оранжевая — при добавлении морковного, а зеленый оттенок ей придаст шпинат. На 1 порцию достаточно влить 3-4 ст.л. любого из этих соков.

Масляная глазурь для торта

Глазурь для торта из масла быстро застывает и не крошится в отличие от обычной сахарной. Она получается мягкой, не липкой и имеет нежный кремовый оттенок. Чтобы сделать поливку более мягкой, можно увеличить количество масла вдвое, но в таком случае смешивать продукты нужно обязательно на водяной бане. На создание поливки уходит не более 5 минут.

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 1 ст.
• Кипяток — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление масляной глазури для торта:

1. В небольшую посудину всыпьте сахарную пудру. Влейте в нее ванильный экстракт и кипяток. Все вымешайте до однородного состояния.
2. В массу выложите сливочное масло, разотрите все в однородную смесь.
3. Если в помещении холодно и масса не становится однородной, ее нужно поставить на водяную баню и тщательно вымешать.
4. Если масляная глазурь получится слишком жидкой, всыпьте в нее больше сахарной пудры. Слишком густую поливку разбавьте кипятком или лимонным соком.

Поливать торт масляной поливкой можно сразу же после приготовления. Если нужен плотный слой, ее можно наносить несколько раз. Она прекрасно подойдет для пирожных и прочей выпечки.

Зеркальная глазурь для торта

Пошаговый рецепт глазури для торта с зеркальным эффектом поможет вам сделать оригинальный декор для десерта и удивить своих близких. Готовится поливка из белого шоколада и сгущенки. Ей можно придать любой цвет, используя пищевой краситель. Зеркальный блеск и быстрое застывание обеспечивается за счет того, что готовится глазурь для торта с желатином.

Ингредиенты:

• Желатин — 12 г
• Краситель пищевой — 1 г
• Сахар — 150 г
• Молоко сгущенное — 120 г
• Глюкоза — 150 мл
• Шоколад белый — 180 г
• Вода — 160 мл

Пошаговое приготовление зеркальной глазури для торта:

1. Желатин залейте 60 мл холодной воды и оставьте на полчаса набухать.
2. В глубокую посудину влейте глюкозу и оставшуюся воду.
3. Всыпьте в массу сахар, поставьте ее на маленькую конфорку, доведите до кипения при постоянном размешивании. Когда сироп закипит, проварите ее еще 2 минуты.
4. Снимите смесь с плиты, выложите в нее поломанный на мелкие части шоколад. Все перемешайте.
5. В шоколадную массу добавьте сгущенку и разбухший желатин, все вымешайте до однородности.
6. Смесь пропустите через сито и охладите до 36°С.
7. В готовую поливку добавьте пищевой краситель, все размешайте.

Зеркальная глазурь для торта делает любой десерт изысканным. Даже если у вас плохо получились коржи, все их дефекты скроет блестящая поливка. Она выходит не только красивой, но и невероятно вкусной.

Карамельная глазурь для торта

Если выполнить все описанные ниже действия пошагово, глазурь для торта получится не только невероятно вкусной и красивой, но и очень ароматной. Карамельный запах и неповторимый цвет сделают вашу выпечку особенной, даже если вы готовите ее по обычной, давно приевшейся рецептуре. В этой поливке ингредиенты нельзя заменять на более дешевые или менее качественные, поскольку она получится не достаточно вкусной. Сахар обязательно покупается коричневый, а сливочное масло — с высоким процентом жирности. Его нельзя заменять маргарином. Для работы понадобится кулинарный термометр и кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 г
• Коричневый сахар — 400 г
• Сироп кукурузный — 200 мл
• Сгущенное молоко — 200 г
• Взбитые сливки — 40 г
• Ваниль — 10 г
• Соль — 5 г

Пошаговое приготовление карамельной глазури для торта:

1. В кастрюлю выложите масло и коричневый сахар, влейте кукурузный сироп, сгущенку и все перемешайте ручным венчиком.
2. Смесь поставьте на среднюю конфорку, вскипятите при постоянном помешивании.
3. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
4. Вставьте в массу кулинарный термометр и варите ее до тех пор, пока температура карамели не достигнет 238°С. Все время глазурь обязательно мешайте.
5. Массу нужной температуры снимите с плиты, всыпьте в нее соль и ваниль.
6. Готовую глазурь охладите.

Карамельной глазурью торт можно полить полностью или только лишь его верх, сформировав на боках оригинальные подтеки. Они застынут моментально, если торт предварительно поместите в холодильник. Поливать выпечку можно глазурью охлажденной до 38°С.

Шоколадно-сливочная глазурь для торта

Сливочная глазурь для торта с примесью шоколада получается очень нежной и достаточно густой, поэтому ею можно покрывать даже очень рассыпчатые коржи.

Ингредиенты:

• Шоколад с содержанием какао не менее 70% — 100-120 г
• Сахарная пудра — 2-3 ст.л.
• Вода — 1/4 ст.
• Масло — 20-30 г
• Сливки (20-25%) — 1/4 ст.

Пошаговое приготовление шоколадно-сливочной глазури для торта:

1. Шоколад разломайте на мелкие куски.
2. Расплавьте их на паровой бане. Плавить можно только на пару, ни в коем случае посудина с шоколадом не должна касаться кипятка.
3. Постепенно подливайте в шоколад воду, тщательно перемешивая массу.
4. Всыпьте в нее сахарную пудру, размешайте до полного растворения.
5. Влейте в смесь сливки, все размешайте, через 30 секунд бросьте масло. Когда оно растворится, все размешайте и снимите с плиты.

Готовая глазурь для торта из сливок и шоколада быстро затвердевает и формирует на его поверхности красивый глянцевый слой.

Молочная глазурь для торта

Это очень простая рецептура. С готовкой поливки на основе молока справится даже начинающий кондитер. Для нее понадобится молоко высокой жирности и мелкая сахарная пудра. Если ее нет, можно сделать из сахара, тщательно перемолов его на кофемолке. Чтобы сделать пудру более воздушной, ее можно просеять через сито.

Ингредиенты:

• Молоко высокой жирности — 120 мл
• Сахарная пудра — 300 г

Пошаговое приготовление молочной глазури для торта:

1. В чистую сухую посудину влейте молоко, подогрейте его на маленькой конфорке до закипания.
2. В миску с высокими бортами высыпьте сахарную пудру.
3. Когда молоко закипит, влейте его в пудру. Получившуюся массу взбейте миксером. Длительность взбивания — 5-7 минут.
4. Готовую глазурь охладите до комнатной температуры.

Молочная глазурь для торта после застывания делает его поверхность однородной, глянцевой и невероятно белоснежной. Ее можно применять для создания монолитного покрытия или отдельных узоров с помощью кондитерского мешка.

Видео-рецепты глазури для торта

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

• белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
• шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
• карамельная
• цветная
• гляссажная (она же зеркальная или желейная)
• нейтральная
• готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 225 грамм
• горячая вода, 40 мл

Как готовить:

• сахарную пудру просеиваем в миску
• горячую воду добавляем к сахарной пудре
• деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
• с помощью миксера взбиваем глазурь
• имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

• сахарная пудра, 1 стакан , 5 грамм
• вода, 35 грамм
• лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

• альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
• соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
• не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
• взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

, 4 ст.л.
• сахарный песок, 5 ст.л.
• молоко, 170 мл
• сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

• просеиваем какао в миску
• молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
• добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
• когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
• остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

, 5 грамм , 10 грамм
• сливки 33%, 130 мл
• лимонный сок, 10 грамм , 100 грамм
• вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
• соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

• желатин замачиваем согласно инструкции
• кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
• в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
• убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
• возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
• глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
• еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

, 10 грамм
• сахарный песок, 265 грамм
• вода, 250 грамм , 20 грамм

Как готовить:

• 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
• пектин смешиваем с остатками сахара
• смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
• затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
• тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

• белый шоколад, 300 грамм
• сливочное масло, 45 грамм

Как готовить:

• белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
• растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
• добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
• все хорошо перемешиваем - глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

, 12 грамм , 150 грамм
• белый шоколад, 150 грамм
• молоко сгущенное, 100 грамм
• сахарный песок, 150 грамм
• вода, 135 грамм
• натуральный жирорастворимый краситель Luxomix

Как готовить:

• 60 грамм воды и желатин смешиваем
• в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
• ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
• шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
• когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
• частями вводим растворенный желатин
• добавляем краситель и перемешиваем все блендером
• пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Читайте также:

  
• Поводок крышки бензобака своими руками
  
• Сплиттер на бампер своими руками
  
• Теплица для винограда своими руками
  
• Переходник для mora с ручкой своими руками
  
• Как сделать ярлык запускающий несколько программ