Пеммикан рецепт своими руками

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 05.10.2024

Первый опыт в приготовлении пеммиакана

Заниматься расчетами не стал – индейцы не сильны в математике. Нарезал сала освободив его от шкурки.

С большим трудом удалось разрушить эти родственные узы. Далее удалил шкварки из жира, а запах и вкус самого жира уже были окончательно подпорчены запахом подгоревшего сала. Но разве это когда-нибудь индейцев останавливало?

Сухофрукты, орехи и семечки перекрутил через мясорубку, разложил по баночкам и добавил по две ложки меда.
Подготовил две банки со специями и две с сухофруктами.

Трудов на рубль, а вид на копейку. Решил увеличить рейтинг внешнего вида и положил все это дело в холодильник.

Получилось, вид стал на 2 копейки, но замороженные, а это уже что-то в жаркую-то погоду.
На вкус же получились два абсолютно разных пеммиакана. Даже сам не ожидал. Сладковатый, со вкусом сухофруктов и мясной который мне понравился больше всего, но и от витаминов отказываться тоже нельзя.
Итак выводы. 1. Индеец из меня все-таки получился. На очереди эскимос и австралийский абориген.
2. Я думаю, что лучше делать пеммиакан из вяленного (сушенного) мяса пропитанного специями (т.е. сухого, но мягкого и перекрученного через мясорубку) и заливать его жиром со специями. Витамины в виде сухофруктов по желанию.
3. Обязательно следите за салом когда будете его растапливать, не пережарьте.
4. Мясо режется легче всего замороженное.
5. Это вкусно.
6. Дерзайте, экспериментируйте, и всем успехов.

ОТЧЕТ о дегустации через 1 год с небольшим.

Итак, прошел один год и 1 месяц. Благодаря камраду Rambo я вспомнил про свои походные заготовки и перелопатил кучу банок-закаток пока раскопал искомое. Банки с пеммиаканом хранились в кладовке при комнатной температуре замотанные в черный пакет. Вскрыл банку с мясным пеммиаканом, т.к. верхний слой жира немного расслоился и я заподозрил неладное. Напрасно! Мясо оказалось по вкусу как и в первый день изготовления продукта! Банку пеммиакана с сухофруктами даже не стал вскрывать. Выглядит она идеально! Так что подождем еще годик! В общем не зря старался.

Закончился Великий пост и наконец-то смог вкусить животную пищу. На этот раз я открыл банку с мясом и сухофруктвми. Переживал что именно сухофрукты испортятся, но как оказалось напрасно. Вкус был своеобразный и с кислинкой, но в отличии от мяса, эту смесь можно кушать просто с хлебом. Хотя я полагаю больше суток или двух на ней не просидишь — сильно чувствуется жир. А вот как использование в качестве поджарки к картошке или макаронам обе смеси подойдут идеально. Что собственно я и проделал — очень вкусно. Главное не переборщить с поджаркой, жира многовато. И что не маловажно — даже после вскрытия банки пеммикан хранится очень долго! Пемиикан хранился в кладовой, в темном месте, при комнатной температуре.

PS: Статья будет дополняться и другой информацией о попытках поэксперементировать с продуктом индейского народа.

Пеммикан - это самодельная "тушенка". Высококалорийный источник жиров, крайне необходимых в лыжных походах.
Пеммикан - тушеное в жиру мясо.
Рецептов сети много. Так же называют "мясо по рецепту Лебедева/Шендеровскому". Кто то не варит а сушит, к тому же курицу.
Но в нашем представление ближе всего этот рецепт.

Зачем вообще этот пеммикан?
В продолжительном походе вопрос питания встает на первое место. Сведем все сразу к - нужно мясо.
Тушенка? Нет. Низкое качество, много жил, воды, вес упаковки. Возможно тушенка Микоян, которая в мягких упаковках, еще не плохой вариант.
Колбаса? Хорошая сыро-копченая подойдет, как дополнение к обеду. Но все равно не замена.
В итоге все сводится к пеммикану. Хорошо себя зарекомендовал как в зимних походах так и летом в горных.
Плюсы:

Высокая калорийность.
Вкусно. Покупные сублиматы по вкусу уступаю и дороже.
Может хранится летом. до 2 недель точно(в условиях горного похода).

Минус один - надо самому делать. Процесс занимает много времени.

Как приготовить?
1. Вытопить жир.
Купить свиное сало. Нутряной жир в идеале.
Шпик в упаковке не подходит. Пересоленный и переперченный.
Сало можно еще купить на ярмарках выходного дня, продуктовых рынках. Просто подойти к мясникам и попросить свиное сало.
Шкуру срезаем. Сало пропускаем через ~~соковыжималку~~ мясорубку.
Затем надо вытушить из сала, сам жир.
Глубокая сковорода(сотейник) хорошо подходят для этого. Ставим сало плиту, газ на минимум. Вытопленный жир сливаем через железное сито. И так несколько раз. Пока сало не начнет желтеть. Главное не передержать. Иначе дальнейшим процесс будет сопровождать крайне тяжким запахом. В итоге топленое сало белого цвета(после остывания).
На 3л вытопленного жира, надо ~5кг сала на шкуре. Примерно 220р/кг.

Воспоминания из детства.
Деревенская кухня, из подпола извлекается банка с чем то белым. Теперь то я вспомнил и понял что это топлёное свиное сало. Только свин был свой. Жареная картошка на свином сале - очень вкусно.

2. Выварить в жиру мясо.
Покупаем говядину. Без жил и костей. На том же рынке заранее договорившись с мясником.
В ашане нынче по 450р/кг. На 3.5кг пеммикана надо ~10кг мяса. В процессе мясо уваривается.
Нарезаем мясо мелкими кусками, примерно 1х1см.
Варить мясо можно и сотейнике, но удобнее все же казан объемом 5л. В ашане такой казан стоит 450р.
Мясо тушится долго, порядка 3-5часов. Отходить от мяса не следует. А то можно дел натворить, сало кипит при температуре выше чем вода. Будьте аккуратны.
Мясо надо мешать, переворачивать. Примерно через час варки на мелком огне мясо сварится. Попробовать и посолить. Через два часа мясо начнет увариваться и отдавать воду. В итоге мясо должно разваливаться на волокна, чуть ли не в процессе перемешивания. из жира выкипит вся вода и он стане почти прозрачным.В итоге готовый к употреблению в горячем виде(в перемешку с горячим гарниром) продукт.

3. Развесить пеммикан и упаковать.
Дать немного остыть жиру. Заранее приготовить вымытые и высушенные пакеты из под молока,сока(тэтрапак). Удобно развешивать пемикан на электронных весах, точно по весу походных порций на раз.
В пакеты сначала закладываем сам пемикан, без жира. После развески, сверху заливаем жиром. Этот дополнительная изоляция пеммикана от воздуха. Когда пакеты с пеммиканом остынут и затвердеют, пакеты закрываются и обматываются пищевой пленкой.Хранить до похода лучше в на балконе(зимой) или в морозилке.

Траты:Примерно 4500р на мясо, 1000р на сало. В итоге 3500г пеммикана или чуть больше.
Это на 10 человек на 10 дней. Без учета затрат электроэнергии и времени - не так уж и дорого.
Естественно, надо готовить всей группой, а не одному.

Спросите у своих знакомых, что такое пеммикан, и приготовьтесь услышать все, кроме истины. Кто-то начнет гуглить и расскажет, что пеммикан – это мясной пищевой концентрат, однако это слишком приблизительная характеристика продукта. Питательная и вкусная, калорийная и практически невесомая субстанция прочно обосновалась в рационе опытных путешественников.

Охарактеризовать общепризнанную пищу выживальщика в двух словах невозможно. Но разобравшись в сути, вы непременно захотите освоить рецепт приготовления пеммикана и включить его в перечень своего походного провианта.

Что такое пеммикан

Каждый выживальщик знает, что исход экспедиции во многом предопределен качеством походного рациона. И неважно, будет ли это прогулка по равнине или покорение горных вершин – питание должно быть правильным. Вот поэтому многие уже освоили приготовление пеммикана в домашних условиях, и наслаждаются вкусной едой на протяжении всего похода.

Классический пеммикан – это смесь измельченного сушеного мяса, сала, сухофруктов, ягод и специй. Но никак не вяленое мясо, запеченный фарш с жиром или тушенка домашнего приготовления.

То ли дело настоящий пеммикан, со сроком хранения в полгода и более. Возможно, именно это свойство продукта стало причиной его широкого распространения.

Известнейшие исследователи брали питательный продукт в свои экспедиции. А известный в XIX веке мореплаватель Роберт Пири, отзывался о пеммикане, как о единственной пище, которую можно есть дважды в день на протяжении года и получать удовольствие от каждого съеденного куска.

История пеммикана

Несколько сотен лет назад аборигенные индейские племена населяли территорию Северной Америки и дикие просторы Канады. К моменту появления первых европейцев пеммикан индейцев стал едва ли не лучшей пищей для кочевого образа жизни.

Причем способ приготовления продукта и его вкусовые нюансы менялись в зависимости от региона и времени года:

Абсолютным рекордсменом по внедрению высокобелкового продукта в рацион торговцев, стал Питер Понд. Его стараниями в 1779 году появились специальные посты, предназначенные для получения пищи выживания от индейцев.

Это привело к массовому истреблению бизонов (ведь европейцев прибывало и требовалось увеличить производство продукта). В 1814 году торговля пеммиканами чуть не стала причиной войны.

Усвояемости.
Питательности.
Длительности хранения.
Малому объему.
Весу.

По сей день пищевой концентрат используется в арктических экспедициях, английским королевским флотом и т. д.

Как приготовить пеммикан

Процесс приготовления пеммикана может освоить каждый. Самоотдача, минимум ингредиентов, помноженных на день личного времени и лучшая пища выживания готова.

Вам не придется оккупировать кухню на целые сутки, ведь сам процесс готовки занимает пару часов. Гораздо больше времени потребуется для сушки мяса – как минимум 12 часов.

Если это первый ваш опыт приготовления пеммикана, начните со 100-граммового кусочка мяса (даже если что-то не получится, будет не так обидно).

Ингредиенты

Чтобы получить 300 г говяжьего продукта, потребуется:

нежирная говядина (дальний родственник бизона), предпочтительно свежая, не подвергавшаяся заморозке – 300 г;
застывший топленый говяжий жир (сало) – 150 г;
соль каменная – 1 ч. ложка;
сухофрукты, сушеные ягоды – по желанию;
печь, коптильня или дегидратор;
кофемолка/блендер/ступка и пестик.

Как готовить пеммикан:

Очистите мясной кусок от пленок и жира. Оставшийся жир прогоркнет, а вам это нужно?
Нарежьте мелкими кусочками или измельчите в мясорубке.
Щедро посолите, уложите на противень и отправьте на сушку в коптильню, дегидратор. При использовании духовки проложите дно противня фольгой. Также можно высушить свежие фрукты, ягоды.
Примерно через 12 часов готовое мясо будет ломаться, как сухой крекер. Как только основной ингредиент остынет, взвесьте его – вес продукта должен соответствовать весу жира (сала).
Поставьте растапливаться жир, а тем временем измельчите сухое мясо и фрукты с ягодами любым удобным способом. Перемешайте.
Процеженный жир тонкой струйкой вылейте на измельченное мясо. Лучше поэтапно, малыми порциями. Когда начнет застывать, нарежьте полосками и уберите на хранение в контейнер.
Можно использовать такой вариант: соедините мясной и фруктовый порошок с жидким жиром, тщательно перемешайте, выложите на противень и на несколько суток поставьте под гнет (поддерживайте температуру 60 °С). Затем разрежьте пласт на куски, упакуйте в фольгу — чтобы защитить от влаги, и храните жесткий концентрат при комнатной температуре.

Готовый продукт насыщен калориями (510 кКал/100 г), питателен, имеет лёгкий вес и его можно хранить в течении длительного времени, независимо от погодных условий.

Пеммикан индейский рецепт

Индейский пеммикан – это высокобелковый продукт, обеспечивающий организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. С течением времени первоначальная рецептура сильно изменилась: вместо мяса бизона используется говядина, вместо нутряного жира – свиное сало и т. д.

Но вариант, который применялся индейцами, не предан забвению:

постное мясо бизона и сало в соотношении 2:1;
добавление сушеных фруктов и ягод (индейцам растительные ингредиенты служили для профилактики цинги, современным туристам служат для поддержания витаминного баланса).

Принцип приготовления заключается в высушивании мясного куска на солнце/морозе, его измельчении в муку и смешивании с жидким нутряным жиром.

Пеммикан с сухофруктами

Рецепт приготовления пеммикана с сухофруктами отличается от классического варианта.

Порядок действий таков:

парное мясо очистите от жира, пленок и два раза пропустите через мясорубку;
разложите фарш на противне и сушите в духовке при 90–100 °С, не менее 6 часов;
разотрите остывшее мясо в порошок;
измельчите сухофрукты, сушеные ягоды клюквы, вишни и т. д. и смешайте с мясным порошком до однородности;
соедините полученную смесь с заранее растопленным салом в пропорции – 4 (мясо):1(фрукты):2(жир);
разложите концентрат на противне и выдержите под гнетом 48 часов (температура +60 °С).

Пеммикан для духовки

Если вы не являетесь счастливым обладателем коптильни и не хотите готовить пеммикан на солнце или морозе, воспользуйтесь обыкновенной духовкой. Чтобы получить качественный продукт с длительным сроком хранения, придерживайтесь следующего алгоритма действий.

Мелко нарезанную говядину выложите на противень, залейте жиром (предварительно полученным путем растапливания сала) и поставьте в печь на 7 часов.

Учтите, продукт нужно не запекать, а сушить. Поэтому температура внутри духовки не должна превышать отметку 100 °С.

Высохшую заготовку щедро посолите и уложите в вакуумную емкость для хранения. Или расфасуйте разовыми порциями-брикетами 3х5 см. Они пригодятся для приготовления ароматных мясных бульонов.

Пеммикан из свинины и говядины

Версия, усовершенствованная в пользу современных домохозяек, позволяет получить вкуснейший высокобелковый концентрат из двух сортов мяса.

возьмите по кусочку свиной корейки и говяжьей вырезки (1:10);
пропустите через мясорубку, готовый фарш приправьте перцем и солью;
выложите на противень и уберите в духовку, разогретую не более чем до 100 °С (периодически помешивайте); если все сделано по рецепту, через 7 часов извлеченный продукт будет крошиться, как крекер;
переложите заготовку в холщовый мешочек и храните в защищенном от влаги месте.

Для пеммикана из курицы годится только грудка, очищенная от шкурки. А вот пеммикан из кролика – плохая затея. Дело в том, что процесс переваривания диетического мяса забирает гораздо больше энергии, чем дает потребленная крольчатина организму.

Вы конечно можете приготовить концентрат для поедания в домашних условиях. Но в условиях выживания лучше голодать, чем есть кролика.

Почему пеммикан так долго может храниться?

Бо́льшая часть индейских поселений кочевала с места на место, так что их питание полностью зависело от охоты и рыбалки. Охота удалась – будет ужин, добычи нет – поужинать не удастся.

Поэтому индейцы не упускали возможности поохотиться глобально и заготавливали мясо впрок. Это становилось отличным подспорьем в дни плохой охоты.

Морозилками коренные народы не располагали, а хранить много-килограммовые запасы пеммикана предстояло долго. В конце концов рецептура была составлена таким образом, чтобы мясной концентрат много лет сохранял свои свойства при плюсовых значениях термометра.

Есть данные, что пеммикан может храниться 50 и более лет. Но искушать судьбу все же не стоит. Средний срок годности продукта – 5 лет.

Если у вас есть запасы высокобелкового концентрата, по истечении данного периода заменяйте их свежеприготовленными брикетами. Просто съедайте пеммикан до истечения срока (независимо от того, вышли вы в поход или сидите в уютной квартире).

Готовим пеммикан к хранению

Приготовленный по всем правилам продукт хранится десятилетиями. Причем не только продолжительность хранения, но и ваше здоровье зависит от условий и упаковки пеммикана.

Нарушение технологического процесса и неправильное хранение станут причиной тяжелого пищевого отравления. А в условиях автономного существования это может закончиться плачевно.

Остывший пеммикан нарежьте брусочками, полосками, сформируйте шарики. Оберните в бумагу, фольгу или ткань, далее приступайте к упаковке.

Поместите продукт в герметичный контейнер. Не путайте с пластиковым пакетом на застежке-молнии – это не то. Внутри такого пакета ваши брикеты и батончики должны быть вакуумно упакованы.

Чем дольше удастся защищать пеммикан от молекул кислорода, тем дольше он сохранится. Можно хранить концентрат в стеклянных, герметично закрывающихся банках.

Лучшее место хранения – прохладная, темная, защищенная от влаги кладовая, погреб.

Не ставьте стеклянные емкости прямо на земляной пол, чтобы плесень не атаковала запасы. Лучше храните на самой высокой полке.

Несколько сотен лет назад для приготовления питательной смеси использовалось мясо лосей, оленей, бизонов. Наши современники получают пеммикан из говядины, свинины и других доступных сортов мяса.

Жуйте собственноручно приготовленный пеммикан на ходу, во время прохождения трудных маршрутов, используйте в качестве бульонных кубиков для приготовления туристической похлебки и вы никогда не столкнетесь с однообразием рациона, упадком сил и истощением.

Мама двоих детей. Работаю экономистом.
Люблю медицину, туризм и автомобили. Везде люблю совать свой нос - поэтому много чего знаю. Обожаю делиться своими знаниями!

Что такое пеммикан? Рецепт приготовления пеммикана своими руками? В чем ценность пеммикана? Пеммикан в походном питании. Рецепты блюд из пемикана.

То, что мы сейчас называем выживанием, для наших далеких предков было повседневностью. Путешественники, полярники, моряки отправлялись в продолжительные экспедиции. Но как есть мясо, если нет ни холодильников, ни возможности долго готовить? От североамериканских индейцев к нам пришло блюдо пеммикан. В туристической среде оно распространено и по сей день. Походники любят этот продукт за его питательность, большой срок хранения, маленький вес и объем.

Готовится пеммикан из сухого мяса, измельченного до состояния порошка. Его смешивают с топленым салом или жиром в соотношении три к одному. Аборигены применяли для создания такого продукта лосятину или оленину. В современном мире выбор делается в пользу говядины. Особенный вкус блюду придают различные добавки, например, сушеные ягоды, грибы, специи. Они также обогащают продукт витаминами. Кроме того, для более приятного вкуса можно положить и мёда, орешки, семечки.

Можно питаться пеммиканом, черпая энергию из жира, белки из мяса, а витамины из добавок. Участники некоторых экспедиций выживали с помощью этого сублимата несколько месяцев, не имея потом проблем со здоровьем. В давние времена пеммиканом кормили и ездовых собак, только брали мясо подешевле, к примеру, китовое, тюленье.

Современному туристу тоже желательно включать в меню такой продукт, если предстоит длительный поход.

Читайте также: