Оборудование для производства сыра косичка своими руками

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 05.10.2024

Сыр, как один из наиболее питательных молочных продуктов, пользуется популярностью по всему миру. С незапамятных .

Из-за дороговизны сыров, затягиваете пояса и экономите на этом продукте?! Заплетите сырные косы вместе с нашим .

Как сообщает пресс-служба регионального управления Роспотребнадзора, решение о временном запрете деятельности .

Рецепт сыра сулугуни Молоко 3л (отстоянное минимум 4-5часов) Фермент Мейто 0.1г (на кончику ножа) Разводим .

Как сделать сыр косичка в домашних условиях без фермента и закваски? Древний рецепт домашнего сыра чечил из .

В Грузии делают очень вкусный сыр. Конечно, есть современные заводы и большие производства. Но мы покажем как .

Машина предназначена для измельчения сырного пласта, плавления и вымешивания (вытяжения) чеддеризированной .

Чтобы запустить производство на дому, необходимо подобрать подходящий бизнес. В этом видео рассмотрим .

ПОДПИСЫВАЕМСЯ, комментируем, ставим лайк. Subscribe, comment, put like. Thank you! ДЛЯ ДОБРОВОЛЬНОЙ .

Как сделать сыр косичку (чечил) в домашних условиях вы узнаете из этого ролика. Рецепт заготовки для сыра Косичка тут: .

Тянем и плетем большую косичку (сыр чечил). Школа сыроделия Марины Каманиной. Москва, Крокус Экспо, март 2017 г.

У нас на канале еще один сыр из Паста Филата - Чечил (косичка) подкопченный до уровня настоящего сокровища! Будем .

Фигурный волокнистый рассольный сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и .

Сыр — калорийный продукт

Сыр – один из необходимых продуктов питания, он высококалорийный и питательный, содержит большое количество необходимых микроэлементов и витаминов для нормальной жизнедеятельности человека. Поэтому сыры пользуются большим спросом у населения, к тому же они обладают ярко выраженными вкусовыми качествами и используются для приготовления различных блюд. Для изготовления используется автоматизированная линия по производству сыра, работа которой регламентируется рецептурой того или иного вида сыра. Поэтому бизнесмену не нужно иметь профильного образования и навыков работы в данной отрасли, хотя они, конечно, будут нелишними.

Что же понадобится для организации собственного дела?

До начала производства нужно получить разрешение на изготовление продукции

Для начала любого дела необходимо зарегистрировать предприятие и получить все разрешающие лицензии. Поскольку предполагается производство продуктов питания, необходимо получить сертификат, подтверждающий качество продукции. Для каждого вида выпускаемого продукта своя декларация соответствия государственным стандартам. На регистрацию и получение всех разрешений и сертификатов может уйти целый месяц, и обойдется в 10 -15 тысяч рублей.

Шаг №1. Подготовка помещения

Производственное помещение должно находиться обособленно, не в жилом здании. Общая площадь в 200 м 2 будет оптимальной. Для удобства, а также по санитарным нормам общую площадь необходимо разделить на цеха:

Все цеха должны быть оснащены канализацией, водопроводом, электричеством, системой кондиционирования и вентилирования. Чтобы уборка и санитарная обработка не затруднялась, стоит использовать во внутренней отделке цеха керамическую плитку. Если проводить в здании капитальный или текущий ремонт, то этот подготовительный процесс обойдется в 100 тысяч рублей.

Шаг №2. Подбор персонала

Персонал для работы на линии производства сыра

К этому вопросу необходимо подойти особенно ответственно. Желательно принимать на работу людей с опытом, проработавших в данной отрасли минимум год. Это требование должно быть обязательно применено к главному технологу. Еще необходимо будет нанять сыровара, кладовщика и трех работников, для обслуживания технологической линии производства сыра. Для организационной деятельности понадобится менеджер по закупкам и сбыту и бухгалтер. На фонд оплаты труда в первый год работы предприятия, пока не окупятся основные инвестиции, будет приходиться 120 тысяч рублей ежемесячно.

Шаг№3. Производственное оборудование

Для изготовления сыра твердых сычужных сортов, таких как:

Понадобится следующий комплект оборудования:

оборудование для пастеризации молока;
ванна для длительной пастеризации;
сепаратор-сливкоотделитель;
рабочий стол;
ванна для посола;
пресс для сыра;
ванна охлаждения;
упаковочная машина.

Комплект оборудования для пастеризации молока, входящий в состав линии производства твердого сыра, состоит из пастеризационной колонны, теплообменного блока, секций охлаждения, центробежного насоса, электронного блока управления. Характеристики:

Ванна для длительной пастеризации используется в процессе сквашивания сливок и обработки сырных сгустков. Изготовлена из нержавеющей пищевой стали. Характеристики:

объем – 100 л;
частота вращения мешалки – 35 об/мин;
максимальная температура – 95 о С;
мощность – 16 кВт;
габариты – 1600*800*900 мм;
вес – 130 кг;
стоимость – 216 000 рублей.

Сепаратор предназначен для отделения сливок от цельного молока. Характеристики:

Рабочий стол предназначен для выполнения различного рода технологических этапов при изготовлении твёрдых сыров. Характеристики:

максимальная нагрузка – 75 кг;
габариты – 850*600*1200 мм;
вес – 21 кг;
стоимость – 14 000 рублей.

Купить линию по производству сыров можно в комплектации с тремя и пятью рабочими столами, они выполнены из нержавеющей стали и могут использоваться для различных нужд.

Ванна для посола сырных заготовок имеет двухсекционную крышку, кран, сливное отверстие, все компоненты из нержавеющей стали. Характеристики:

Пресс для сыра предназначен для уплотнения сырной головки. Характеристики:

потребление сжатого воздуха – 0,2 м3/ч;
максимальное количество головок – 12 шт;
габариты – 2800*500*830 мм;
вес – 385 кг;
стоимость – 370 000 рублей.

Ванна для охлаждения сыра имеет теплоизолированный резервуар, вымешивающее устройство, сливной кран. Характеристики:

Упаковочная машина производит вакуумное обертывание сырных продуктов. Характеристики:

размер камеры – 150*415*350 мм;
производительность – 200 пакетов в час;
мощность – 0,56 кВт;
габариты – 385*525*450 мм;
вес – 34 кг;
стоимость – 214 000 рублей.

Цена линии по производству сыра в такой комплектации составит – 2 204 000 рублей.

Шаг №4. Необходимое сырье

Для осуществления процесса изготовления сыра необходимы качественные продукты, поэтому следует ответственно подойти к выбору поставщика. Желательно получать все необходимое сырье у одного производителя, при этом можно сэкономить на транспортных расходах по доставке, а также быть уверенным в качестве продуктов.

Главным ингредиентом для производства сыра является молоко, кроме него, в процессе участвуют:

Стоимость исходного сырья для производства 5 000 кг сыра в месяц составит 460 тысяч рублей.

Шаг №5. Технология производства

Перед организацией производства необходимо четко разбираться во всех этапах производственного процесса. Конечно, можно, и нужно, иметь в штате профессионального технолога, но для правильного построения деятельности все же необходимо иметь представления как осуществляется изготовление твердых сыров.

Добавочный ингредиент — соль

На первом этапе молоко проходит процесс пастеризации и дальнейшей сепарации. Процессы свертывания молока и образования сырных зерен проходят в специальных ваннах. На этом этапе к свернувшемуся молоку добавляют закваски, хлористый кальций и сычужный фермент. Процесс созревания сырных зерен должен протекать при температуре 10 – 12 о С на протяжении 12 часов.

Следующим этапом является вымешивание сырного зерна и отделение сыворотки. Это осуществляется с помощью сепаратора-сливкоотделителя. При постоянном помешивании формируется однородная масса, когда она приобретает нужную упругость и плотность ее закладывают в формы. Этот процесс должен проходить в помещении, где температура воздуха не превышает 18 о С. Этап формования завершает процесс прессования, осуществляемый на специальной установке, входящей в состав автоматизированной линии по производству сыра.

Ферментные препараты не так давно добавляют в сыр

Дальнейший процесс производства сыра предусматривает процедуру посолки, которая осуществляется в специальных бассейнах или ваннах. В зависимости от вида сыра готовят различные рассолы, выдерживаться в них продукт должен в течение суток, иногда необходимо несколько дней.

Следующим этапом технологического процесса является созревание сыра. После просолки продукт сушат в течение 2 суток, затем отправляют в оборудованные камеры для созревания. В этих камерах поддерживается температура на уровне 12 о С и влажность свыше 85%. Этап созревания длится от нескольких недель до нескольких месяцев. На протяжении всего срока необходимо следить за тем, чтобы не появлялся налет, плесень, переворачивать сырные головки.

Завершающим этапом в производстве сыра является покрытие продукта парафином. Это позволит предотвратить порчу сыра во время транспортировки, хранения и реализации.

Расчет экономических показателей

Торговля сырами

Одним из главных вопросов бизнесмена, планирующего заниматься производством сыров, является срок окупаемости капитальных вложений и выход на чистую прибыль. В данном случае первоначальные инвестиции составят:

затраты на организацию деятельности – 15 000;
стоимость технологической линии производства сыра – 2 204 000;
затраты на подготовку помещения – 100 000;
итого – 2 319 000.

Текущие затраты при производстве 5 000 кг сыра в месяц:

стоимость сырья – 460 000;
фонд оплаты труда – 120 000;
коммунальные платежи – 20 000;
транспортные и прочие расходы – 20 000;
итого – 620 000.

Выручка при реализации 5 000 кг сыра по цене 250 рублей за один килограмм составит – 1 250 000.

Прибыль за месяц составит – 1 250 000 — 620 000 = 630 000 рублей.

Если предположить, что половина прибыли будет покрывать первоначальные инвестиции, то срок окупаемости составит 8 – 12 месяцев.

Инструкция к набору для обучения сыроделию в домашних условиях.

Чечил (Косичка)

О рецепте и заквасках
Чечил производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса. От сыра Сулугуни Чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.
Сыр Чечил может быть сделан на основе молока коз, коров или овец. При изготовлении добавляется молокосвертывающий фермент - пепсин. Как правило, для его производства используется маложирное молоко, которое позволяет сделать сыр жирностью 10%. Калорийность Чечила в среднем в 2 раза ниже, чем у классических сыров, и составляет около 300-350 ккал. При этом в составе этого сорта сыра практически нет углеводов, зато много белка, что делает его крайне ценным пищевым продуктом.

Характеристика готового продукта
Вкус сыра Чечил – мягкий, солоноватый и немного пикантный. Он очень хорош в качестве самостоятельной закуски, например, в пути. Поскольку вкус сыра самодостаточен, его необязательно сочетать с другими продуктами, хотя Чечил прекрасно гармонирует с хлебом и свежими овощами. Его можно готовить с овощами, добавлять в салаты, комбинировать с жареными или тушеными грибами. Интересны сочетания этого сыра с мясом или морепродуктами. Существуют даже рецепты супов с сыром Чечил. Сыр добавляется в суп незадолго до конца варки. Он не только придает блюду оригинальный вид, но и значительно обогащает вкус.

Материалы и инструменты
Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
Термометр (например: арт.31 на сайте здоровеево р.ф.)
Дренажный коврик
Решетка
Шумовка
Длинный нож или лира
Салфетка для сыроделия или марля
Соль поваренная, крупного помола, не йодированная (для рассола)
Холодная вода со льдом

Сырье и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс термообработки. Из 10 литров молока получится около 1 кг Чечила (Косички).

Состав набора:
1. Арт. 1817 – Закваска для сыра Чечил (Косичка), (Lactococcus lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) на 10 л молока
2. Арт.1560 - Кальций хлористый, пакет 2 г (для внесения в молоко)
3. Арт.76 – Фермент для свертывания молока пепсин-ренин Meito, пакет 1г
4. Арт.1838 – Ложка мерная 0,2 мл, для дозирования молокосвертывающего фермента)

Порядок работы

Обязательный процесс – внесение кальция!
Арт.1560 (кальций хлористый) растворяется в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры и вносится в молоко с тщательным перемешиванием.

Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32 ºС …+34 ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.

Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.

Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 4-6 см. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков.
Оставьте на 5 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.

Определение готовности сырной массы к плавлению и формованию устанавливают пробой на плавление.
Отделите маленький кусочек сырной массы, погрузите его в горячую сыворотку с температурой +85…+90°С, немного подождите и попробуйте вытянуть его.
При приготовлении Чечила очень важен данный этап.
Если поспешить и не дождаться этого момента, продукт получится жестким и резиновым на вкус. Если передержать, масса развалится.

Через некоторое время переложите сыр в подготовленный рассол для вызревания на месяц.

Созревание сыра и копчение:
Сыр можно употреблять в свежем виде сразу после засолки, а можно его подкоптить в домашней коптильне. Если у вас есть домашняя коптильня, то процесс копчения сыра косичка не займет много времени. Косички сыра Чечил нужно обернуть пергаментом или тканью, затем поместить в мешочки из плотного материала. После этого сыр в мешочках следует подвесить в коптильне и подождать несколько минут. Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект. В коптильне на огне сыр можно не оборачивать и коптить его чуть дольше.

Попробуйте также приготовить другие сыры с нашими наборами: Домашний козий сыр, Гауда, Камамбер, Качотта, Маасдам, Моцарелла, Рокфор, Российский, Сулугуни, Тильзитер, Фета, Чеддер, Эдам, Эмменталь.

Все компоненты из состава набора Вы можете приобрести по отдельности в нашем магазине.

Чтобы запустить производство на дому, необходимо подобрать подходящий бизнес. В этом видео рассмотрим .

Рецепт сыра сулугуни Молоко 3л (отстоянное минимум 4-5часов) Фермент Мейто 0.1г (на кончику ножа) Разводим .

Ингредиенты - 9 л молока коровьего; - жидкий сычужный фермент 1/2 ч.л.; - лимонная кислота 1 ст. ложка; - соль для .

Как сделать сыр косичка в домашних условиях без фермента и закваски? Древний рецепт домашнего сыра чечил из .

ПОДПИСЫВАЕМСЯ, комментируем, ставим лайк. Subscribe, comment, put like. Thank you! ДЛЯ ДОБРОВОЛЬНОЙ .

Комплект оборудования мини сыроварни с сыроварочным котлом КС-200, с плавителем шнековым для производства сыра .

Тянем и плетем большую косичку (сыр чечил). Школа сыроделия Марины Каманиной. Москва, Крокус Экспо, март 2017 г.

Комплект оборудования от компании Мастер Милк предназначен для производства свежих рассольных сыров в головках .

быстрый и простой рецепт всеми любимого сыра КОСИЧКА. по тому же рецепту можно делать сыр чечил ВСЁ, что нужно .

Видео обзор использования комплекта оборудования мини сыроварни. Технология производства сыра - образование .

Производство и поставка: Чеддеризатор, формовщик, 2 ванны производительность 500-800 кг. Группа компаний АПК .

Вытяжно́й сыр (итал. pasta filata - вытянутый сгусток) - сыр, в процессе производства которого применяется особая .

Вытяжные сыры Вытяжно́й сыр (итал. pasta filata - вытянутый сгусток) - сыр, в процессе производства которого .

Делаю сыр Чечел (из козьего молока) В ролике покажу сам процесс изготовления, как это получается у меня. Сыр не пара .

Демонстрационная упаковка сыра косичка на горизонтальной упаковочной машине с верхней подачей пленки в пакет flow .

Читайте также: