Нож для забоя скота своими руками

Обновлено: 07.07.2024

Gleb писал(а): Doctor, Glide, Uncle, качество мяса целиком и полностью зависит от качества его убоя, СВОЕВРЕМЕННОГО свежевания и последующего СОЗРЕВАНИЯ!
Некоторые даже гематомы не вырезают иль как вариант не выводят массированием и вымачиванием кровь из ткани, а потом сетуют на вкус.

Gleb, звиняй, что опять не в тему, но охотники на крупную зверюгу могут знать - друган пристал: Сделай его тестю нож для забоя КРС. Весь тырнет перерыл - нет ничего по делу! Подскажите: размеры, форма клинка, ручка, может фото есть профессионального инструмента? Плииизззз! А то он меня скоро самого.
С уважением, Uncle

У меня тесть использует большой нож с обычным длинным лезвием ~40см и шириной ~4,5см Правда он режет коров и барашков.
По свинкам не знаю, слышал их колют, а не режут.

Gleb, вот как раз для коровок и нать! А режущая кромка - обычная? Ни каких там выпукло-вогнутых прибамбасов? Просто типа обычного большого кухонного шефа?
С уважением, Uncle

Uncle писал(а): Gleb, вот как раз для коровок и нать! А режущая кромка - обычная? Ни каких там выпукло-вогнутых прибамбасов? Просто типа обычного большого кухонного шефа?
С уважением, Uncle

вмешаюсь, с вашего позволения, ранее описанный нож - очень хороший вариант, надо добавить удобную рукоятку (с выступом между лезвием и ручкой, чтобы рука не соскользнула по крови), в отличие от кухонного, и толщину 2, -3 мм для жесткости. Важна заточка - нож должен резать лист бумаги очень легко. Сам не режу скотину, но участие в разделке туши принимал очень часто, соотвественно ножи видел в деле и видел что получается если нож не ах

это не проблема, а обычный тест У "шефа" кухонного по определению упор на пятке лезвия. А нужен ли крюк на противоположной стороне рукоятки? Я понимаю, что лишним не будет, но. друг хочет сделать подарок тестю! Если подарок будет плюшевый.
С уважением, Uncle

Lis +3 ( смог дать только 1 +, правила не позволяют, обещаю компенсировать ), ржунимогу (это слабо сказано), читал в три захода, в промежутках умывался ледяной водой и слушал как жена пытается читать сама мне в слух, бедный бык

Lis, последние остатки здоровья ушли на размазывание. ну в общем, ржал до слез. Не, мне друг не такую технологию описывал. там вроде ноги спутывают и на блоке подтягивают, что бы туша приподнялась и голова запрокинулась. А дальше - садистские подробности, типа перепиливания шеи тупым ножем. Бр-р-р-р!

С уважением, Uncle

Uncle, Игорь, на быка еще не ходил. А вот барашка резал. Дядя у меня проф. забойщик, тоже под заказ делал нож. Млин, в см. не могу сказать, дома примерно оценю. Вечером рисунок скину. 'Самый удобный нож' говорит. Сам тоже им резал. Удобство такого ножа в том, что сильно не махая рукой можно с легкостью располосовать горло плюс обе артерии.
Никаких выпукло-вогнутых штучек не нужно, лишь бы лезвие было высокое (не знаю как сказать , короче: если на него смотреть - клинок как бы треугольной формы). Режет до костей (не дай Бог!). Материал не знаю, вроде из подшипника сделан.

С фото проблемнар, это в деревню надо съездить.
Попробую нарисовать с фотографической точностью:-). А потом обязательно привезу, только напомни!

Вот такой, примерно, струмент получается. Все размеры очень условно, просто по памяти взял. Рукоять спереди обхвачена листовым железом. Можно поставить упор, но мне кажется, мешать будет. Может за шкуру зацепиться.

Внизу клинок в разрезе.
Если, что - спрашивай!
ЗЫ. Дико извиняюсь за количество постов, сам не могу убрать. Может модеры удалят? Плиз.

azatei84, большое русское мерси!
А говоришь, никаких вогнутостей нет! Режущая кромка на рисунке - снизу?
С уважением, Uncle

azatei84, клин от обуха это для реза самое то! Стойкось режущей кромки - не ахти, точить тяжко, но уж если наточил.
ПолучИте причитающееся!
С уважением, Uncle

Не знаю, как для забоя скота сгодится, но представлю фотку хозяйственного самодельного ножа. Ручка из дерева (скорей всего дуб), лезвие мягкое, явно из "пятки" косы. Точится легко, клин ровный. Глядите:

Ручка уж больно удобная - с любой стороны хват возможен крепкий.
С собой никуда не беру - уж больно грозен да на оружие похож, дома лежит. Чопики для колокольцев иногда стругаю.

Если я такой ножик предложу другану в качестве забойника для бычка. Что-то наводит меня на мысль, что друган, дабы развеять сомнения в возможностях ножа, на мне его и проверит! Судя по неравномерной и широкой режущей кромке - если это и клин, то двойной По форме клинка он больше на обвалочный похож, вот только длина маловата.
С уважением, Uncle

CatchFish, это все, что я нашел в Тырнете на эту тему "по делу" А все остальные материалы больше относятся к самой технологии забоя. Похоже, это связано с тем, что профессия забойщика не настолько распространенная, что бы промышленность озаботилась выпуском спец-ножей. А м.б. я просто плохо искал.
А другану своему я свой сточенный кухонник отдам в кач-ве забойного! . Сделал себе ножик-коротышку с открывашкой из ШХ15. Отдал через него на закалку. Ну хрен с ним, что калка не "белая"! Ну ошибся термист. Но нахрена нагар на наждаке снимать. Я грани на лезвии симметрировал на стекле на 600-ой шкурке.
Но самое "смешное" не в этом! Смотрю с тоской на то, что осталось от ножа и замечаю на ручке следы от "пирамидок". Ага, твердость мерили! На столе лежит напильник (мелкий и не юзанный). Со словами: "Ну, хуже ножу уже не будет", провожу напильником по спуску. Гадская вошь! Да он еще мягче, чем был. Так отпустить ШХ15 - это надо ооочень постараться. Я один спуск на руках напильником в несколько движений выправил!
С уважением, Uncle
PS Хочу свою закалочную печку!

CatchFish, Uncle, профессионалы используют все, что есть под рукой. Другое дело, когда по 3 быка в день валят. Тут главное инструмент. Если плохой - руки устают (особенно при разделке). А сим ножиком можно и резать, и шкуру снимать. Главное - кости не задевать и руки:-). А к этой форме он пришел через многолетний опыт.

azatei84, профессионал - он и в Африке профессионал!
Обратно скошеный кончик ножа - это под шкуросъем?
С уважением, Uncle

Чесно скажу, что я в ножах не разбираюсь, но как то раз мне удосужилось подержать охотничий нож, специально предназначенный для разделки. Уточняю, что нож был самодельным. Про лезвие сказать ни чего не могу, а в вот про ручку. Изготовление меня очень удивило. Оказывается она была сборной из большого количества слоев. Каждый слой был нанизан на рукоятку. Изготовлен он из березовой коры. Оказывается при таком изголовлении ручка получается не тяжелой, а самое главное она ни сколько не скользит, даже когда будет окровавлена. Каждый слой как блин довольно туго прикладывается к другому слою. Таких слоев очень много. Потом ручка обрабатывается до нужной формы.

Последствия незнания и жадности

По тому, какой нож вы будете использовать для убоя свиней, можно прогнозировать успех мероприятия. Обычные кухонные тесаки никогда не подойдут для такой работы, даже если их лезвие заточено идеально. Второе правило, которое каждый забойщик должен помнить – приспособление для забоя животного не может стоить дешево.

Недорогие тесаки подведут вас в самый неподходящий момент (пример такой ситуации мы приводили выше), и это проверено десятками свиноводов, пытающихся сэкономить на инвентаре. Дешевые варианты резаков быстро ломаются, их лезвие скоро тупится и крошится, да и работать ими неудобно.

Основы создания качественного резака: не пытайтесь делать не свою работу

Поймите, что своими руками вам не изготовить качественный кинжал для закола свиней хотя бы потому, что в обычных условиях нет возможности работать с качественной инструментальной сталью. Такие ножи вытачиваются из нержавейки, полотном для них может стать пильный диск, приспособленный для резки дерева или металла.

Кроме того, при изготовлении металл надо прокалить, но обычные печи не выдают нужной для работы температуры. Что же касается лезвия, то мнения профессионалов в этом вопросе разделились. Первые утверждают, что разумнее выбирать нож, где лезвие находится на одной стороне – из соображений собственной безопасности в работе.

Вторая группа, напротив, не заботится о собственной безопасности и предпочитает выбирать обоюдоострое лезвие. Такой кинжал не вредит мясу, сохраняет шкуру и не создает большого количества крови. Но для обращения с ним требуется сноровка, вот почему данный вариант используется преимущественно профессиональными забойщиками, а не животноводами-любителями.

Особенности рукоятки: материалы, крепление, внешний вид

Выбирать ножи для самостоятельного закалывания свиней следует не только по лезвию, но и потому, как и из чего изготовлена ручка. Единственным приемлемым материалом для создания рукояти является дерево. Если же вы выберете тесак с пластмассовым эфесом, то в процессе работы он может выскользнуть из ваших рук из-за скопившейся влаги.

Вторым критерием при выборе ножа является крепление черенка к лезвию. Важно, чтобы стальная полоса полностью входила в рукоять, а не на половину или треть длины. Если не соблюдать это правило, то при неосторожном движении ручка обломится и останется в руке, а лезвие, в лучшем случае, просто придет в негодность.

Ручку нельзя просто приклеить к лезвию, итог – скорая негодность инструмента. Поэтому черенок закрепляют на клинке специальными гвоздями, делая вещь надежной и долговечной. Но самое главное, это выбрать удобный и простой эфес безо всяких отделок. Крашения в виде животных или декоративные вставки – это для коллекционных ножей, а не для рабочего инструмента.

Правила выбора

Но, кроме удобства убедитесь, что лезвие надежно закреплено в эфесе и не болтается при движении.

Не выбирайте толстый клинок – оптимально, 2 мм. Благодаря такому размеру, нож быстро проходит сквозь ткани, достигая сердца. Более толстое лезвие может зацепить жилы и увязнуть в туше. Кроме того, большой тесак оставляет длинные раны, из которых вытекает много крови.

Варианты инструментов: специфика и характеристики

Тушки поросят, условно, разделываются в 4 этапа, и для каждого требуется свой инструмент. Поэтому, прежде чем совершать убой, подготовьте следующие ножи:

хрящево-костный;
заколочный;
разделочный;
зачистной.

Первый используется для удаления хрящей и мелких костяшек. Форма его лезвия немного загнутая, а ширина составляет 4-5 см. О заколочном клинке мы говорили выше, напомним лишь, что его лезвие должно быть легким и идеально прямым.

Если вы убиваете свинью ударом в сердце, то выбирайте ножи с длинным лезвием – более 20 см. Когда наносите удар в шею, то можно работать и с клинком в 15 см.

Чтобы отделять шкуру, подходят короткие тонкие ножи, не более 15 см в длину. А вот кинжал для зачистки шкур лучше выбрать не такой острый, сделанный из черного металла. Его длина варьируется от 15 до 20 см, а толщина – около 1 мм. Если купите нож короче, то работать с ним будет неудобно, а острое лезвие просто повредит шкуру.

О топорах

Конечно, решив использовать для забоя топор, следует пойти в специализированный магазин и приобрести профессиональный инструмент. Он отличается измененной формой, крепким топорищем и шириной лезвия около 25 см. Даже если вы в дальнейшем начнете использовать ножи для забоя, топорик пригодиться вам при разделке туши, так что это не будет бесполезной инвестицией.

Если же у вас по какой-либо причине не получилось найти такой топор, то можно воспользоваться и обычными мясницкими моделями. Главное, выбирать инструмент с наиболее широким лезвием. И помните, что обычный топор для колки дров – это не то, что следует использовать при забое.

Советы по содержанию инструментов

Работая с инструментами, вы поймете множество нюансов, о которых обычно не рассказывают опытные фермеры, считая это чем-то естественным. Но из-за незнания некоторых моментов, новички нередко портят инструмент, что приводит к большим финансовым потерям. Сегодня мы хотим поделиться с вами некоторыми секретами.

Во-первых, никогда не используйте для промывки ножей и топоров горячую воду – это тупит лезвие. Но не бойтесь использовать моющие средства – это совершенно безопасно. Во-вторых, не оставляете на инструменте влагу – она способствует порче металла. В-третьих, хранить режущие приспособления следует не в чехлах, как обычно считается, а в промасленной ткани.

Еще один важный момент: ножи и топоры для забоя затачиваются в два подхода. Первый – обработка на специализированных заточных станках, второй – ручное затачивание бруском. Если у вас нет собственного точильного аппарата, то инструменты придется носить в мастерскую.

Иногда даже незначительная на первый взгляд информация, может оказаться полезной, поэтому обязательно пишите в комментариях все то, что вам кажется важным и нужным.

Рассказывайте о новостях и секретах животноводческого мира друзьям и коллегам, сделав репост статьи.

ножи для забоя и разделки свиней. какой выбрать нож