Нож для суши и роллов своими руками

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 05.10.2024

Думаешь, роллы – это обязательно дорого и их можно только заказать? Но ведь на самом деле они очень легко делаются – нужно просто определиться с начинкой и основными ингредиентами. Собрали для тебя 8 пошаговых рецептов, как приготовить роллы в домашних условиях!

1. Маки-роллы

Из всех роллов это самые простые, так что лучше всего учиться заворачивать их именно с такого рецепта.

Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 огурец, 150 г тунца, 150 г лосося, 10 листов нори.

Приготовление:
1. Смешай уксус с сахаром и солью – это будет заправка для риса. Сам рис сначала промой 3-4 раза, а потом отвари в 550 мл воды. После кипения понадобится около 15 минут на медленном огне. Накрой рис полотенцем и крышкой и оставь еще на 15 минут, а потом смешай его с заправкой.

2. Нарежь тонкими полосками огурцы, тунец и лосось. Точно так же разрежь пополам листы нори.

3. Положи половину листа нори на пленку на циновку. Выложи рис, не доходя до края 1-1,5 см. Выложи начинку, свободный край нори смочи водой и сверни ролл. Разрежь его влажным ножом на 6-8 частей.

2. Ролл Филадельфия

Классический ролл с лососем и сливочным сыром – вечный любимец публики, который очень легко приготовить дома!

Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 50 г сахара, 3 г соли, 2 куска красной рыбы шириной примерно в 4 пальца, 1 крупный огурец, 1 авокадо, листы нори, икра тобико, сыр Филадельфия.

Приготовление:
1. Промой рис под проточной водой, залей и нагрей до кипения. Убавь температуру и 12-15 минут вари рис под крышкой. Заправь его смесью из рисового уксуса, сахара и соли. Накрой хлопковым полотенцем и оставь остывать.

2. Острым ножом сними с рыбы шкурку и сложи филе в морозилку на полчаса, чтобы оно легче резалось. Нарежь тонкие пластиночки. Раздели листы нори пополам, а огурец с авокадо нарежь тонкой соломкой.

3. Заверни циновку в пищевую пленку для удобства работы и смажь каплей масла. Выложи лист нори шершавой стороной к себе, влажными руками распредели рис, чтобы он не доходил 2 см до одного края и выступал на 2 см от другого. Аккуратно утрамбуй его циновкой.

4. Переверни заготовку листом нори вверх, выложи сыр, тобико, огурец и авокадо. Плотно закрути ролл рисом наружу, поджимая начинку.

5. Выложи сверху полоску красной рыбы и утрамбуй еще раз. Разрежь готовый ролл на кусочки.

3. Ролл Калифорния с крабом

Раз уж мы пошли по классике, то держи еще один очень популярный рецепт роллов.

Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, мясо краба, японский майонез (или обычный с лимонным соком), огурец, зеленый лук, икра тобико, нори.

Приготовление:
1. Отвари промытый рис в холодной воде на 2 пальца выше уровня риса. В пароварке на это уйдет полчаса. Заправь его смесью воды, уксуса, сахара и соли, и оставь остывать.

2. Разбери и очисти краба, нарежь огурец соломкой, а зеленый лук – перьями одной длины. Листы нори раздели пополам, а циновку оберни пищевой пленкой.

3. Разложи рис на шершавой стороне нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни заготовку рисом вниз, смажь майонезом, выложи огурец, зеленый лук и краба.

4. Туго скатай ролл, поджимая начинку. Обмакни каждый ролл в икру тобико и нарежь влажным ножом.

4. Спайси ролл с креветками

Очень простой, но пикантный и острый ролл для любителей блюд с перчинкой.

Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, креветки, красный перец, майонез.

Приготовление:
1. Отвари промытый рис по инструкции. Смешай воду, уксус, сахар и соль, заправь рис и пускай остывает.

2. Смешай майонез с красным перцем по вкусу: примерно 1/3 ч.л. на 100 г майонеза. Листы нори разрежь пополам.

3. Выложи рис на нори, не доходя до края примерно 2 см. Распредели 1 ч.л. майонеза, выложи креветки, смочи конец нори водой и скатай ролл.

10 простых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях

5. Ролл Красный Дракон

Драконов знают и любят все ценители суши. И вот у тебя есть возможность приготовить его в домашних условиях!

Тебе понадобится: рис, лосось, угорь, икра масаго, огурец, кунжут, соус унаги.

Приготовление:
1. Слегка смажь коврик майонезом и распредели рис по половинке листа нори, не доходя до края на 1 см и на 1 см выступая с другой стороны.

2. Разделай угря, отдели от шкуры и нарежь соломкой. Переверни заготовку рисом вниз, выложи масаго, полосочки огурца и угря. Прижми начинку и плотно скрути ролл рисом наружу.

3. Нарежь лосось тонкими пластами, выложи на ролл и утрамбуй. Разрежь ролл влажным ножом, выложи кусочки на тарелку и укрась соусом унаги и кунжутом.

6. Ролл с курицей и кунжутом

Роллы с курицей тяжело назвать традиционными, но многие уже успели их полюбить.

Тебе понадобится: 450 г круглозерного риса, 4 ч.л. воды, 5 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 1 ст.л. рисового уксуса, нори, огурец, зеленый лук, куриное филе (жареное или копченое), сливочный сыр, кунжут.

Приготовление:
1. Отвари рис в пароварке или кастрюле в течение получаса. Воды должно быть на 2 пальца больше. Приготовь заправку из уксуса, воды, соли и сахара, и смешай с рисом.

2. Нарежь огурцы и куриное филе полосочками, лук – одинаковыми перьями, а кунжут обжарь. Листы нори раздели пополам.

3. Разложи рис по листу нори, чтобы с одной стороны он выступал на 1 см. Переверни и влажными руками выложи сливочный сыр, огурец, лук и курицу.

4. Скатай рол, плотно поджимая начинку. Обваляй его в кунжутных семечках и нарежь влажным ножом.

Как засолить скумбрию: 5 рецептов в домашних условиях

7. Запеченные роллы

По желанию, экспериментируй с начинкой и ингредиентами для шапочки.

Тебе понадобится: 250 г риса, 370 мл воды, 30 мл рисового уксуса, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, нори, 2 ч.л. икры мойвы, острый соус, огурец, сыр Филадельфия, креветки.

Приготовление:
1. Промой рис несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Отвари его в воде до кипения, и потом – еще 10-12 минут на минимальном огне под крышкой. Смешай уксус, соль и сахар, и смешай с рисом через 10 минут.

2. Нарежь огурец тонкими полосочками без серединки. Отрежь по 2/3 листа нори.

3. Измельчи 7 креветок, смешай их с 2-3 ч.л. филадельфии, икрой мойвы и острым соусом.

4. Выложи рис на нори, не доходя 2 см до края. Потом – филадельфию, огурец, креветки, и скрути ролл. Нарежь его ножом на кусочки, выложи сверху горку соуса, сложи на пергамент и отправь на 5 минут в духовку при 200 градусах.

8. Жареные роллы темпура

По своей сути это просто роллы в панировке, так что никаких проблем не возникнет!

Тебе понадобится: 300 г круглозерного риса, 45 г рисового уксуса, 200 г крабовых палочек, 1 ст.л. майонеза, 300 г сливочного сыра, 5-6 креветок, 3 листа нори, 20 г маринованного имбиря, 500 мл растительного масла, 1 ч.л. соли, 7 ст.л. муки, 150-200 г панировочных сухарей.

Приготовление:
1. Промой рис 2-3 минуты в проточной воде, доведи его до кипения и провари еще 15 минут на маленьком огне. Добавь рисовый уксус и оставь остывать.

2. Мелко нашинкуй крабовые палочки и смешай с майонезом. Для второго вида начинки пойдут креветки.

3. Смешай 350 мл воды для темпуры, соль и муку до однородной массы.

4. Разложи лист нори, выложи на 2/3 листа рис, а на него – около 100 г сливочного сыра. Выложи крабовые палочки или креветки с имбирем и скрути ролл, смочив свободный край водой.

5. Окуни ролл в кляр сначала краями, а потом всей поверхностью. Обваляй в панировочных сухарях и обжарь 30-40 секунд в большом количестве масла, как во фритюре.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет. О проекте Правообладателям Контакты Наш канал: Яндекс.Дзен

Если кажется, что 300мм много, то можно взять 270мм, но еще меньше уже не стоит.
Применяемая белая сталь N2 обеспечивает высокуя остроту лезвия и легкость заточки. Если Вы не особо умеете затачивать ножи, то белая сталь с невысокой твердостью является предпочтительной.

на зарубежном форуме,было бурное обсуждение по поводу бюджетных аутентичных японских ножей, пришли к выводу что это только напрасная трата средств и ничего кроме разочарования не принесет(человеку который держал в руках хорошие ножи), моя деба за 80$ тому подтверждение.
Лично мое применение янагибы: разрезание мясных рулетов, сырокопченостей и сыра прозрачными ломтиками.
Рыбу режу на прозрачные кусочки крайне редко, когда сам посолю свежую рыбу, суши не едим (только роллы), для разрезания которых она не совсем удобна из-за своей геометрии.
Потому еслибы покупал сейчас нож то купил бы Sujihiki ,аутентичности нет , но зато более универсальный

А я от дебы тащусь. Разрезать рыбу на куски - лучше нет ножа. Фишка в очень узкой специализации конкретных японских ножей.

"пришли к выводу что это только напрасная трата средств и ничего кроме разочарования не принесет(человеку который держал в руках хорошие ножи), моя деба за 80$ тому подтверждение."
в этом году узнал про японские ножи. купил себе на пробу петьку 150 мм от хиромото. ниче так ножичек. точить ножи умел всю жизнь - батя научил. с углеродкой "дружу".
присматриваю себе янагибу и дебу. почему не надо брать дешевые? даже для домашней кухни не вариант? что в них плохо?
начиная с какой цены у Коки Ивахары можно присматривать себе такие ножи?

Originally posted by maple27:

на зарубежном форуме,было бурное обсуждение по поводу бюджетных аутентичных японских ножей, пришли к выводу что это только напрасная трата средств и ничего кроме разочарования не принесет(человеку который держал в руках хорошие ножи), моя деба за 80$ тому подтверждение.

категорично не согласен

FUNAYUKI от Masahiro тому живой пример

туда же можно отнести и MAKIRI от Masahiro и Ikeuchi

вот еще один ( Japanese Knife F-698 Всемогущий японский нож Сантоку )
длинная ссылка

шикарные в своем роде
и вполне бюджетные ножи

есть и другие бюджетные и при этом весьма достойные

есть и более интересные варианты,
но что правда --- многие бюджетные японцы сделаны коряво и их приходится допиливать

во-вторых требуется некоторая осведомленность и разборчивость,
так как первый купленный наугад бюджетный японец
скорее всего окажется в самом деле не очень удачным

в-третьих надо иметь навык обращения с ножами из углеродистой стали
для многих американцев и европейцев
именно неумение обращаться
стало причиной их разочарования
(а не качество ножей)

очень забавно читать их отзывы про то
как после посудомойки у них ржавеют эти ножи и
только из-за этого избалованные нержой янки готовы признать нож никуда не годным

возвращаясь к суши и сашими
скажу, что для начала из продукции Masahiro
можно подыскать вполне годную YANAGIBA из MBS-26 (нерж.)

её придется чаще подтачивать, чем углеродистые
но режет она хорошо и не ржавеет
при этом у неё сохранен традиционный строй.

Как раз наоборот,писали повара имеющие отличные ножи из углеродки , а как правило разочарование постигнет именно от нержавейки.
То есть бюджетные ножи (янаги,дэба,усуба и все) ,будут резать не плохо, но из-за более грубого сведения и корявой сборки (из посредственной стали), не принесут того удовольствия от пользования как более дорогие собратья из хороших углеродистых сталей с совершенной геометрией.

Originally posted by maple27:

Как раз наоборот,писали повара имеющие отличные ножи из углеродки , а как правило разочарование постигнет именно от нержавейки.
То есть бюджетные ножи (янаги,дэба,усуба и все) ,будут резать не плохо, но из-за более грубого сведения и корявой сборки (из посредственной стали), не принесут того удовольствия от пользования как более дорогие собратья из хороших углеродистых сталей с совершенной геометрией.

те самые упомянутые мной Masahiro
свою цену оправдывают на 110%

со сведением у них тоже всё хорошо

сталь приличная и оттермичена достойно

ясное дело, что ожидать от них резучести характерной для хоняки по $700 и выше было бы неразумно,
но как нож для начинающего осваивать японскую кухню
это хороший выбор за свои деньги

может быть даже лучший.

единственная проблема --- его придется чаще точить
и к заточке MBS-26 придется приспосабливаться
из-за её пластичности

но как было бы странно начинать опыт вождения авто сразу на Bentley,
так неразумно брать в качестве первого ножа дорогущих изысканных японцев

а кто готов к тому, чтобы брать углеродку
с традиционным строем
советую обратить внимание на продукцию Tojiro
у неё хорошая геометрия
и стабильно высокое качество термообработки
та же Аогами в их исполнении не крошится
даже на дебе (F-977)

вы полезли в опасную и скользкую область,
можно ведь и за большие деньги купить УГ

нет какой-то четкой границы

на мой взгляд,
хорошие японские ножи из углеродки начинаются где-то от $150 + пересылка (в пределах $40), если покупать их из Японии

но цена зависит еще и от размеров и от формы и много еще от чего.

для крупной янагибы цена наверное
будет начинаться где-то на планке в $200

Originally posted by Nikolay_K:

но как было бы странно начинать опыт вождения авто сразу на Bentley,
так неразумно брать в качестве первого ножа дорогущих изысканных японцев

А так-то для баловства в качестве ознакомления можно и попроще купить, но раскрыть преимущества такой геометрии в такой ценовой категории будет сложно.Отсюда и берутся недовольные фразы по типу :" янагиба отстой, любой немецкий шеф ее уделает"

Originally posted by Nikolay_K:

вы полезли в опасную и скользкую область,
можно ведь и за большие деньги купить УГ

Originally posted by Nikolay_K:

хорошие японские ножи из углеродки начинаются где-то от $150 + пересылка

а вот с этим полностью согласен, несколько часов назад писал точно также, но ганза не всегда "в настроении"

я бы не стал брать дэбу из аогами от неизвестного мне производителя
да еще по такой цене

во-первых у аогами есть тенденция к охрупчению
при недочетах термообработки
а японцы любят калить на максимальную твердость
они то уже привыкли к тому, что ножи местные хрупковаты

во-вторых эта 165мм дэба может оказаться очень тяжелой
и из-за этого неудобной
там обух может быть 6мм !

одно дело разделывать только рыбу (для этого и была задумана дэба)
и совсем другое --- мелкую дичь и птицу (тут нужен более легкий и верткий нож)

в третьих $300 --- это все-таки многовато для первого ножа
будет обидно, если он не подойдет
и возникнет ситуация, когда придется выбирать между полкой
и продажей за пол-цены (или меньше).

Супротив заячьих костей ни одна деба ни из какой суперстали не устоит, увы и ах. Если только по костям не резать.

Originally posted by verjun:

Супротив заячьих костей ни одна деба ни из какой суперстали не устоит, увы и ах. Если только по костям не резать.

вот это уже разумный выбор.

а для костей надо держать отдельный нож
со скругленной кромкой

Ну вот и приехал мой ножик - KS2016 Deba165mm $242.00, почта справилась за 15 дней. Один день по Японии и две недели по России.
Никогда не держал в руках Такого Ножа!
Обух у рукоятки 7 мм, посередине 5.7 мм, на кончике, в том месте где shinogi line 4 мм. Hahaba - самая широкая часть клинка ровно 5 сантиметров.
Что примечательно, urasuki присутствует как с левой стороны, где и должно ему быть, так и с правой, до shinogi line. В связи с этим вопрос - так и должно быть?
Нож заточен хорошо, бреет. Для дебы вполне рабочее состояние.
И еще вопрос - рукоятку пропитывать? У меня есть специальное масло с воском для пропитки разделочных досок. Подойдет оно?
заранее благодарен ответившим.

Originally posted by a.r-k:

вот и приехал мой ножик - KS2016 Deba165mm $242.00, почта справилась за 15 дней. Один день по Японии и две недели по России.

что это была за доставка? SAL? EMS?

Originally posted by a.r-k:

Что примечательно, urasuki присутствует как с левой стороны, где и должно ему быть, так и с правой, до shinogi line. В связи с этим вопрос - так и должно быть?

裏透き / 裏すき / 裏スキ по смыслу слова никак не может быть с обоих сторон
裏 [ ura ] --- это обратная сторона по определению

Urasuki
- Concaved surface on the back side of the single beveled
Japanese knives. Helps to reduce the drag during cutting.

Ну и как вам нож? Рыбу разделывали? Не тяжелый - не напрягает весом?

Про рукоять:
Я так понял даниш или тиковое глубоко не могут проникнуть, поэтому народ использует для полка, а уж потом даниш.

А вот теперь можно на несколько слоев покрыть тиковым или данишем пока рукоять не будет гладкой и перестанет брать масло.
Т.е. наносишь масло и оно не впитывается, обтираешь его и даешь просохнуть и часов через 12 рукоять будет слегка липковата - значит вполне достаточно и достаточно дождаться пока не перестанет липнуть.

А вот если рукоять не липнет и сухая наноси еще слой тикового.

Я данишем не пользовался, только тиковым. Начитался всякого и решил данишь не использовать.

Originally posted by a.r-k:

Что примечательно, urasuki присутствует как с левой стороны,
где и должно ему быть, так и с правой, до shinogi line.
В связи с этим вопрос - так и должно быть?

а не могли бы Вы сделать фото
того, что Вы называете urasuki c правой стороны, до shinogi line ?

Наверное вот такой профиль:

Хон Касуми - по определению, должен быть скован вручную из двух видов стали.
Если клинок так сделан , то Вас не обманули!

А для нарезки/шинковки овощей у японцев есть нож Накири!
Стандартный набор на домашней кухне - Дэба + Сантоку, можно Дэба + Накири + Янагиба (для "японских традиционалистов").

А узбеки всё делают своими пчаками.

Сегодня ходили на рынок, как обычно, прикупили рыбки. Скумбрию х/к и семгу с/с. Семгу разделал на филе, была без головы, очень удобно резалось. При снятии кожи была проблема. Обычно кладу на доску филе кожей вниз, придерживая за кожу в хвосте левой рукой, обухом ножа в правой "счищаю" филе с кожи. Обух скруглен - не получилось. Попробовал режущей кромкой проделать тот же маневр. Ничего хорошего - врезается, просто отрезает кожу. Вот если бы я был левшой. Тогда может и получилось бы. Пришлось снимать с кожи филе другим ножом.
Скумбрия была разделана на "стейки", предварительно вырезаны плавники, отрезана голова и т. д.. Резалось очень легко, ощущения, как от нарезки лимона очень острым ножом и когда там попадается на пути косточка. Хрум, и все. Нож не то, чтобы не останавливается, даже не замедляет ход. Мясо рыбы не сминается, не надо "пилить". Скумбрия х/к очень мягкая и такой рез как раз и нужен.
Конечно, для такого ножа скумбрия не тестовый продукт. Но пока другого ничего не было.

После данных манипуляций сколы есть видимые глазом? Какой угол заточки? (понимаю, что тяжело сказать пока не поточишь, но все же может мерили?)
Обкладка из углеорки? (на 95% из углеродки )

от чего зависит или для каких задач ширину ножа иногда делают шире,
а иногда уже ?

Такобики и Фугухики немного уже и тоньше чем Янаги ?

как я понял - японцы часто используют янаги как универсальный нож ,
возможно в связи с этим Янаги имеет более широкий клинок.

кстати недавно узнал , что большинство японских поваров на суши барах - предпочитают не длинные янаги\суджи ~ 180-240mm,
видимо важна маневренность и универсальность.

сейчас часто пользуюсь ножом Tojiro Suji 210(старенький и сточенный)
заинтересован в приобретении нового и первого хорошего слайсера.
вопрошаю к вам - знатокам , так как предварительно хочу уразумить кое какую объективную теорию , чтобы выбор стал разумным.

какой нож по вашему мнению лучше подойдет для нарезки роллов и почему ?
ОГРомное значение имеет минимальное прилипание риса\сыра,
каким образом можно этого добиться ?

В общем случае Takobiki и Yanagiba отличаются только формой кончика лезвия. А Fuguhiki это более тонкая и чуть более гибкая версия Yanagiba. Ikkanshi Tadatuna делает классической формы как Yanagiba так и Fuguhiki . Shigefusa старается делать ножи несколько отличающиеся от других и как результат чуть тоньше лезвие.

Для первого ножа такого типа обычная Yanagiba самый лучший выбор.

Yanagiba отлично подходит для нарезки роллов. Но меньше 270мм я бы не брал. Yanagiba рассчитана на рез одним движением - поэтому используется вся длина и чем длина больше, тем лучше. Может для роллов это и не очень принципиально, но зато позволит использовать этот нож для нарезки других продуктов.

Второй вариант для резки роллов Sushikiri. Так же широко используется в некоторых районах Японии для нарезки роллов.

Yanagiba и Sushikiri классические варианты для нарезки роллов и я бы не беспокоился о налипании. Вся Япония нарезает роллы этими ножами и никаких проблем не имеет. Единственно техника работы этими ножами разная. Yanagiba режет одним движением, а Sushikiri за счет маятниковых движений.

В качестве стали я бы взял белую сталь номер 2.

А вы много роллов янагибой нарезали?
Я много, мне не понравилось, не для того нож.
И вообще янагибой надо уметь пользоваться иначе-нож для красоты.
Sujihiki -вот наш выбор
И кстати японцы не любят длинные ножи для нарезки рыбы на суси, 180-240, вот их выбор.

Всё, что нужно знать, чтобы получилось максимально просто, вкусно и без ущерба для здоровья. Рис не будет прилипать к рукам, а суши — разваливаться.

Выбор ингредиентов

Приготовление любого блюда начинается с выбора ингредиентов. В суши, помимо риса и водорослей нори, часто используются:

Экспериментировать с начинкой можно бесконечно. Например, приготовить моноролл с одним ингредиентом, использовать классические сочетания (лосось + сыр; крабовое мясо + авокадо + огурец) или придумать собственный вариант — ограничиваться перечисленными выше ингредиентами не обязательно.

Главное — убедиться в свежести продуктов. Особенно это касается рыбы. Маленькая островная Япония может позволить себе есть сырую рыбу, но в наших широтах это грозит пищевым отравлением.

Если вы всё-таки планируете использовать сырую рыбу, придерживайтесь следующих правил:

Покупайте рыбу, которая подвергалась глубокой или шоковой заморозке. Считается, что такой способ обработки убивает паразитов.
Выбирайте рыбу, на которой не слишком много льда. Обледенелость — признак того, что продукт замораживали несколько раз.
Обращайте внимание на цвет рыбы. Он должен быть в меру насыщенным. Слишком яркий оттенок говорит о том, что рыбу подкрасили.
Также следите, чтобы глаза рыбы были влажными и выступали наружу, а сама тушка была твёрдой и упругой.
И доверяйте своему носу. Рыбу с душком, как бы хорошо она ни выглядела, брать не стоит.

Даже при соблюдении всех требований сырую рыбу нужно подвергнуть минимальной обработке. Или всё-таки выбрать слабосолёную в вакуумной упаковке — так будет гораздо надёжнее.

Подготовка ингредиентов

Как приготовить рис для суши, мы уже рассказывали здесь. Напомним основное: подойдёт либо специальный, либо круглозёрный рис, который необходимо сдобрить заправкой из рисового уксуса. На упаковке риса для суши обычно есть рекомендации по приготовлению. Придерживайтесь их, чтобы добиться оптимального результата с конкретным видом риса.

Сырую рыбу можно несколько раз опустить в кипяток, а затем переложить в ледяную воду. Или натереть солью (1 столовая ложка на 350 г рыбы), обложить лимоном и оставить мариноваться на час. Оба варианта обработки не гарантируют полную безопасность продукта. Поэтому в домашних условиях лучше использовать рыбу, которая подверглась более длительной засолке или термической обработке.

Угорь обычно используется копчёный или, как вариант, приготовленный на гриле.

Креветки (свежие или свежемороженые) насаживаются на деревянные шпажки и быстро отвариваются (4 минуты) в чуть солёной воде.

Мясо можно обжарить в соусе терияки, просто поджарить или сварить.

Японский омлет готовится просто. К двум взбитым яйцам добавляются две чайные ложки коричневого сахара, щепотка соли, перец (по желанию) и чайная ложка соевого соуса. На разогретой сковороде с маслом обжариваются тонкие блинчики, сворачиваются в рулеты и нарезаются.

Секреты приготовления

Рыба для суши должна быть холодной, как и руки повара. Перед приготовлением их даже можно окунуть в воду со льдом.
Ингредиенты для нигири-суши нарезаются тонкими ломтиками, для маки-суши (роллов) — брусочками.
Для нарезки нужно использовать острый и длинный нож. Его, как и руки, можно смачивать в слабом растворе рисового уксуса (2–3 столовые ложки на стакан воды), чтобы ингредиенты не прилипали.
Для формирования некоторых видов суши необходима бамбуковая циновка. Если её нет, можно использовать обычное кухонное полотенце, покрытое пищевой плёнкой.
Не готовьте суши заранее или про запас. Это блюдо, которое нужно есть сразу, так как срок его хранения составляет всего несколько часов.

Способы приготовления

1. Нигири-суши

Возьмите в руку немного риса и сформируйте из него небольшой брусок. Покатайте его по руке без сильного нажима, чтобы рис склеился. Кусочек рыбы или другой начинки с одной стороны смажьте васаби (японским хреном), положите на эту сторону рис и прижмите. Если после этого суши немного потеряет форму, просто исправьте недочёты руками.

Некоторые виды нигири-суши, например с угрём или омлетом, нужно обматывать тонкой полоской нори. Иначе они плохо держат форму. Закрепить нори можно, обмакнув кончик в воду или уксус.

2. Хосомаки и футомаки

Хосомаки и футомаки — это суши цилиндрической формы (роллы) с нори наружу и одним или несколькими видами начинок соответственно. Для их приготовления нужно использовать бамбуковую циновку.

Положите лист нори на циновку глянцевой поверхностью вниз. Сверху распределите слой риса. Оставьте зазор в 1 см от ближайшего к вам края и в несколько сантиметров от противоположного края.

Пальцем сделайте небольшую бороздку посередине слоя риса.

Положите в углубление начинку.

Возьмите за ближайшую к вам сторону циновки и начните заворачивать ролл. Делайте это медленно и с нажимом, чтобы все составляющие соединились. Пустую полоску нори промажьте рисовым уксусом или водой и приклейте к роллу.

Разрежьте суши на порционные кусочки и наслаждайтесь.

3. Урамаки

Урамаки отличаются от предыдущих роллов тем, что рис у них находится снаружи. В остальном принцип приготовления во многом совпадает.

Застелите бамбуковую циновку пищевой плёнкой. Сверху положите лист нори глянцевой стороной вниз и накройте ровным слоем риса (в этом случае рисом можно укрыть всю поверхность водорослей).

Аккуратно переверните заготовку рисом вниз, придерживая одной рукой циновку, а второй — рис. На водоросли положите начинку.

Если вы любите суши и роллы и делаете их самостоятельно, то наверняка понимаете, как важно выбрать правильный и идеально острый нож. Ведь именно от ножа зависит то, насколько аккуратными в итоге получатся ваши творения. Если вы не делаете, а предпочитаете заказывать роллы и суши, то в любом случае представленная ниже информация, возможно, окажется для вас полезной.

Японский нож для суши и роллов

Когда вы готовите это блюдо самостоятельно, то ваш нож должен, как минимум, выполнять следующие задачи. Нарезать сырую рыбу. Это очень сложный и ответственный шаг в приготовлении любых роллов и суши. От этого будет зависеть вкус и внешний вид, поэтому, если вам важно, чтобы ваше блюдо хвалили, то нужно делать все качественно и так, как было заведено еще в Японии.

Куски рыбы должны быть тонкими, но не сильно, и сохранять такую толщину по всем роллам. Для этого нужно сделать один срез, который отрежет нужный кусок филе рыбы. Тупым и стандартным кухонным ножом такого результата будет очень сложно добиться. Такая нарезка рыбы нужна для того, чтобы украшать ими роллы и суши. Так, например, всеми любимый ролл Филадельфия сверху покрыт филе лосося.

Мы используем японские ножи, которые отлично заточены, поэтому наши суши и роллы всегда получаются такими, как вы привыкли видеть. Вы можете оформить доставку роллов и суши в Марусино (Люберцы) и сами убедить в том, что каждая порция имеет идеальный срез.

Нарезать рыбу для начинки. Здесь важно нарезать рыбу не как в первом варианте, а иначе – брусочками. Здесь тоже важно, чтобы рыба по всему ролы была одной ширины, так как это отразиться на вкусовых качествах готового блюда. Также некоторые роллы должны нарезаться не как обычные, а диагонально. Это выглядит очень красиво и необычно. Убедитесь сами и закажите доставку роллов и суши в Марусино (Люберцы).

Нарезать морепродукты. Для каждого морепродукты нужно соблюдать особые правила нарезки. Делать все одним ножом практически невозможно и неудобно. Именно поэтому нужно приобретать готовые наборы ножей, в которые будут включены ножи для морепродуктов.

Нарезать овощи, фрукты и водоросли. Как мы уже знаем – начинки у роллов могут быть самые разные. Так, например, у нас можно заказать роллы и суши с авокадо, свежим огурцом и болгарским перцем. Каждый продукт тоже нуждается в том, чтобы быть правильно нарезанным. От этого напрямую зависит то, как будет выглядеть ваше блюдо в итоге и каким оно будет на вкус.

Какие бывают ножи для роллов и суши

Как мы уже разобрались – для приготовления суши и роллов требуется целый набор самых разных ножей. К самым распространенным можно отнести три вида ножей. Японский нож янаги-ба – можно назвать этот нож универсальным. Он очень качественный, а лезвие благодаря своей длине справляется практически с любой задачей, описанной выше. Но благодаря тому, что нож оснащен односторонней заточкой, то больше всего им получается идеально нарезать сырую рыбу как в начинку, так слайсами.

Японский нож для осьминога такобики – как уже говорит называние, то этот нож предназначен для нарезки щупалец этого жителя моря. Кончик у ножа специально затуплен, чтобы при работе он не мог повредить другие части осьминога. Также им очень удобно шинковать и другие морепродукты для начинки.

Нож – это один из самых важных составляющих при приготовлении суши и роллов самостоятельно. Если вы мечтаете заняться этой работой на профессиональном уровне, то будьте готовы раскошелиться на наборы ножей, так как стоимость их достаточно велика, но оправдана. Если набор купить сразу не представляется возможным, то остановите свой выбор на универсальном ноже.

Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК "Самолет", Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Япония – страна, где рыба и морепродукты являются национальной пищей. Неудивительно, что именно здесь с древних времен изготавливают самые качественные узкоспециализированные ножи для суши и сашими. Японские клинки производятся и высококачественной стали, а их конструкция доведена до совершенства, чтобы обеспечить максимально тонкую и ровную нарезку продуктов. Не забывают японцы и об эстетике внешнего вида кухонных инструментов – они имеют стильный дизайн и высокую эргономику.

Отличительные черты

Узкоспециализированный нож для суши и сашими должен быть максимально острым и тонким. Японцы – максималисты, поэтому уделяют эстетике блюд особое внимание. Только таким лезвием удастся нарезать рыбное филе, чтобы оно не распалось на волокна, а толщина слоя была равномерной. Перечислим главные особенности качественных современных ножей, изготовленных по японской технологии:

Виды ножей для суши и сашими

В Японии производят несколько разновидностей ножей, которые подходят для тонкой нарезки рыбы, приготовления восточных закусок. Рассмотрим их подробнее:

Существуют еще более редкие виды ножей для суши, которые обычно используют шеф-повара ресторанов японской кухни. Это инструменты для разделки угря, устриц, моллюсков, особенной нарезки овощей. Для домашнего использования оптимально подходят классический янагиба и сашимибочо среднего размера. Рукояти чаще всего выполнены из ценных пород древесины со специальной пропиткой, защищающей от влаги и загрязнений.

Как пользоваться

С помощью японских ножей сашими можно готовить как классические суши и роллы, так и необычные закуски из морепродуктов. Чаще всего эти инструменты применяют для следующих способов нарезки:

Тонкими полосками. Так режут осьминогов, кальмаров, филе мелкой рыбы. Сначала филе делят на несколько небольших фрагментов, а затем разрезают на полосы нужной толщины.
Тонкими слайсами. Быстрым и резким движением сверху вниз нарезают тонкие ломтики рыбного филе.
Кубиками и брусками. Так чаще всего режут плотное мясо тунца, которое хорошо держит форму. Сначала мясо режут на ломтики, а затем на кусочки квадратной или прямоугольной формы.
Угловой. Такой способ реза открывает красивый рисунок рыбного ломтика. Нарезку начинают с угла по диагональной траектории. Толщина слайсов 5-10 мм.

Опытные кулинары нарезают каждый ломтик одним движением руки. Это возможно, благодаря сверхостроте клинка. Желательно перед применением смочить его в холодной воде. Рыбу семейства лососевых рекомендуется нарезать по направлению волокон, тунец — поперек волокон. Так мякоть не развалится и будет выглядеть эстетично.

Японские sashimi от бренда Samura

В производстве ножей для суши и сашими Самура применяется высокоуглеродистая и коррозиестойкая сталь. Сплав д с добавлением молибдена и ванадия отличается износоустойчивостью и высокой твердостью, которой славятся японские клинки.

В ассортименте есть ножи с традиционной односторонней заточкой и привычной для европейских потребителей – двусторонней с минимальным углом. У нас в Samura представителями традиционных японских ножей является серия Okinawa. Эти инструменты выбирают как профессиональные повара-сушисты, так и любители домашних роллов и суши, рыбных деликатесов. Нередко потребители используют эти ножи для тонкой нарезки колбас и мясных изделий, сыра, овощей. Лезвие долгое время сохраняет первозданную остроту и не требует заточки. Рукояти из благородного палисандра выглядят презентабельно и обработаны специальными составами, обеспечивающими влагостойкость и долгий срок службы.

Читайте также: